Mar Algas/Bivalvos:

• 1 ostión grande con coral y concha

• 1 huevo de codorniz
• 90 gramos de limón sutil (aproximadamente)
• Hinojo
• Apio (tallos y hojas)
• Cilantro
• Aceite de oliva
• Sal
• Merkén
• 1/6 de ají rocoto
• 1/3 de ají amarillo grande o 1 ají amarillo mediano
• 1/3 de cebolla morada mediana
• Panko
• 1 huevo
• Harina
• Aceite para freír
• Cochayuyo
• Mayonesa Alacena

Hongos & Castañas:

Ítem 1: Seta Eringi:

• 1 kilo de seta Eringi

• Aceite de oliva
• 250 gramos de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Azúcar

Ítem 2: Castañas Confitadas:

• 2 kilos de castañas
• Agua
• Sal fina
• Azúcar (azúcar blanca)
• Azúcar morena

Ítem 3: Merengue de Champiñones:

• 500 gramos de champiñones París

 • 60 gramos de albúmina (proteína en polvo)
• 70 gramos de azúcar flor
• 5 gramos de xantana
• 2 unidades de ajos
• 2 unidades de gelatina
• 2 unidades de tomillo
• Semillas de cilantro
• Semillas de sésamo
• Pimienta
• Romero

Ítem 4: Morchella Rellena:

• 200 gramos de pistachos

• Castañas (utilizadas de la preparación anterior)
• 1 litro de crema
• 500 gramos de coliflor
• Mantequilla (250 gramos)
• Sal
• Pimienta

Plato de Pescado:

• 2 kilos de pescado
• 750 gramos de camarones
• 375 gramos de crema
• 3 claras de huevo
• 1 kilo de papas
• 500 gramos de limones
• 5 zanahorias
• 4 cebollas
• 4 ramas de apio
• 500 gramos de perejil
• 3 ramitas de albahaca
• 1 litro de vino blanco
• 2 latas de salsa de tomate
• Merkén
• 250 gramos de cilantro
• 1 paquete de masa filo
• 1 litro de aceite
 • Agar Agar
• 4 huevos
• Sal
• Pimienta
• Decoraciones

Caza Libiana:

• 600 gramos de carne de conejo

• 100 gramos de huesos de conejos
• Anotacion del vicho---costillas de conejos (no sé si se pueda XD pero sino compren 2 conejos
enteros o si el nico sabe cuantos gramos de carne se puede conseguir de un conejo me
avisan)
• 20 zanahorias baby
• 200 gramos de mantequilla
• 4 dientes de ajo
• 1 jengibre
• Sal
• Orégano
• Comino
• Pimienta

Pescado Graso:

• 1 kg de filete de salmón
• 1 kg de papas dulces
• 1 unidad de coliflor
• 500 ml de crema
• 10 hojas de eucalipto
• Microgreens (para decoración)
• 200 gramos de mantequilla
• Sal
• Merkén
• Pimienta
• Azúcar
• 50 gramos de ikura (huevas de salmón)

Caza Intensa:
 • 1 kg de papas
• 1 kg de zapallo
• 1 bloque de dulce de membrillo
• 1 litro de crema de soporte
• 1 litro de jugo de naranja (sin aditivos)
• Hojas de eucalipto para ahumar
• 1 kg de carne de guanaco

Postre Chocolatoso: Semi Frío de Foie:

• 100 gramos de chocolate 85% cacao

• 3 hojas de colapez
• 100 gramos de crema ahumada
• 100 gramos de foie
• 100 gramos de crema 31%
• Avellanas procesadas
• Azúcar morena
Ganache:

• 50 gramos de foie
• Pimienta
• 500 gramos de crema
• Mantequilla avellanada