Hamburguesa doble con queso, piña y

tocino
• 360 gr de carne molida (80/20)
• Sal Parrillera
• Pimienta Negra
• 2 láminas de Queso Fundido
• 1 Rodaja de Piña en conserva
• Pan de Hamburguesa
• Mantequilla para untar el pan
• Lechuga Orgánica
• 2 láminas de Tocino
• Papas Yema o Peruanitas Fritas
 Hamburguesa Parrillera con Salsa
Chimichurri
- Salsa Chimichurri
- 160 gr Carne Res (80/20)
- Sal Parrillera y Pimienta Negra
- Pan de Hamburguesa
- 2 Chorizos Arequipeños (El de tu preferencia)
- 1 hoja de lechuga
- Mantequilla para untar el pan
- Papas Huayro Fritas
 Hamburguesa 100% Perucha
• 160 carne de res (80/20)
• Sal Parrillera y Pimienta Negra
• 50 gr de queso mantequeso
• 50 gr de granos de choclo cocido
• 1 cucharada de orégano seco
• 20 gr de mantequilla
• Pan de Hamburguesa
• Mantequilla para untar el pan
• 1 hoja de lechuga
 Hamburguesa rellena de queso
• 200 gr Carne de Res (80/20)
• Sal Parrillera y Pimienta negra
• 50 gr Queso Mantequeso Rayado
• 1 hoja de lechuga fresca
• Pan de Hamburguesa
• Mantequilla para untar el pan
• Papas Yema o Peruanita Fritas
 Hamburguesa simple con Salsa BBQ
• 180 gr Carne Molida de Res (80/20)
• Sal Parrillera y Pimienta Negra
• Tocino
• Salsa BBQ Tradicional
• Pan d Hamburguesa
• Mantequilla para untar el pan
• 1 hoja de lechuga fresca
 Hamburguesa Casera Triple Carne
• 500 gr de carne molida de res (80/20)
• 30 gr de cebolla blanca picada finamente
• 3 dientes d ajos picados finamente
• 30 gr de hojas de perejil
• 3 láminas de queso fundido
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 50 gr de pan rayado
• Rodajas de tomate y una hoja de lechuga
• Pan de hamburguesa
• Mantequilla para untar el pan
 Hamburguesa con Salsa de
Champiñones
• Mantequilla para Sofreir los champiñones
• 20 gr de cebolla Blanca en Juliana
• 20 gr de champiñones cortados en láminas
• Sal fina y Pimienta Negra al gusto
• 1 taza de crema de leche
• Pan de hamburguesa
• Mantequilla para untar el pan
 Hamburguesa con Ensalada Coleslaw
• 30 gr de col rayado o picado finamente
• 10 gr de zanahoria rayada
• 1 taza de Mayonesa
• 2 cucharadas de Salsa Inglesa
• Pan de hamburguesa
• Mantequilla para untar el pan
• Sal Parrillera y Pimienta Negra
 Hamburguesa con Crema de Palta
• ½ Palta
• 1 tomate picado en cuadritos
• 1 cucharada de mayonesa
• Hilos de camote frito
• Pan de hamburguesa
• Mantequilla para untar el pan
• Sal Parrillera y Pimienta Negra
 Hamburguesa de Res y Cerdo
• 400 gr de Carne de Res
• 400 gr de Carne de Cerdo
• 2 dientes d ajo picados finamente
• 1 cucharada de cebolla blanca rayada
• 1 pizca de sasonador
• Chorrito de aceite de olivo
• Pan de Hamburguesa
• Sal Fina y Pimienta Negra al gusto
• Lechuga Carola
• 2 rodajas de tomate
• Papas Nativas Fritas
 Hamburguesa de Cordero
• 250 gr Carne Molida de cordero (parte pierna)
• 1 cucharada de cebolla blanca rayada o picada
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 pizca de sasonador
• Sal al gusto
 Hamburguesa de Cordero Picante
• 250 gr Carne Molida de cordero (parte pierna)
• 1 cucharada de cebolla blanca rayada o picada
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 pizca de sasonador
• Chorrito de aceite
• ½ ají limo y perejil picado finamente
• Sal al gusto
 Ají de Pollería
Ingredientes:
• 3 Ajíes amarillos con pepas (120 gr de ají)
• 2 y ½ cucharadita al ras de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 pizca de sazonador (ajinomoto)
• 4 onzas de leche evaporada
• 12 onzas de aceite vegetal
• 1 ½ de onza de vinagre blanco
• Hojas de huacatay
•
• Poner en un vaso de licuadora los ajíes, la sal, pimienta, sazonador y leche evaporada. Licuar todo
y una vez integrado, agregar el aceite en forma de hilo, luego agregar el vinagre (de una sola) y por
último agregar las hojas de huacatay. Reservar.
 Crema de Rocoto
Ingredientes:
• 1 rocoto grande
• 1 rama de apio picado
• 2 galletas de soda
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 limón
• 2 cucharadas de agua
• Sal al gusto
Preparación:
• Lavar y sacar las pepas del rocoto (mantener las venas).
• Licuar con aceite, agua y jugo de limón el rocoto, apio y galletas. Sazonar con sal. Servir en un
recipiente pequeño y acompañar la sopa de su preferencia
 Ají de Huacatay
Ingredientes
• 3 ajíes amarillo
• 1 cucharadita de ajo molido
• ½ atado de huacatay
• 1 cucharada de aceite
• 50 gramos de queso fresco
• 3 cucharadas de leche
• Sal al gusto

Preparación
Licuar los ajíes amarillos sin pepas ni venas junto con las hojas de huacatay previamente lavadas.
Añadir el queso fresco, ajo molido, leche y el aceite hasta que este cremoso. Sazonar con sal.
 Mayonesa de Rocoto
Ingredientes
• ½ rocoto sin semillas
• ¼ de cebolla
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 huevo
• Sal
Preparación
Soasar el rocoto, la cebolla y el ajo molido. Luego licuar todos los ingredientes
junto con el huevo y la sal. Añadir el aceite en forma de hilo hasta que se
espese.
 Mayonesa Madre
Ingredientes
• 2 huevos
• ½ litro de aceite
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de mostaza

Preparación:
Echar en el vaso de la licuadora los huevos enteros más la yema y la mostaza.
Encender la licuadora a la mínima velocidad, una vez licuado echar el aceite sin parar,
hasta que ya no gire la mezcla, apagar , mover con una cuchara de abajo hacia arriba y
volver a encender la licuadora, aumentando poco a poco la velocidad y agregando en
poco más de aceite. A más aceite queda más espesa.
 Salsa Golf
Ingredientes:
• 1 taza de mayonesa madre
• 2 cucharadas de ketchup
• ½ onza de brandy
• ½ onza de jerez

Preparación:
• En un recipiente verter la mayonesa y el ketchup hasta obtener un
color rosado fuerte, de preferencia añadir el ketchup de a pocos.
Agregar, luego los licores y mover. Se utiliza para los sandwish.
 Salsa Tártara
Ingredientes
• 2 tazas de mayonesa madre
• ½ taza de cebolla roja picada en cuadrados
pequeños y lavada.
• 1 huevo duro picado finamente
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 5 gotas de tabasco
• Sazonador al gusto
Preparación
• En un recipiente echar las 2 tazas de mayonesa, luego con la ayuda de un batidor remover e
ir agregando todos los ingredientes, uno por uno y remover constantemente, al final sazonar
y probar su punto de sal. Utilizar para hamburguesas y acompañar piqueos como chicharrón
de pollo.
 Salsa de Pimientos
Ingredientes:
• 3 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• 10 hojas de albahaca fresca
• 1cda de vinagre de vino tinto
• 3cdas de aceite de oliva
• pimienta negra
• sal al gusto.

Preparación:
• Ase, pele y quite las semillas de los pimientos, luego córtelos en tiras. Mezcle el pimiento, el
ajo, la albahaca, el vinagre y el aceite. Sazone y deje reposar unos 30 minutos a temperatura
ambiente para que los sabores se combinen.
 Vinagreta de Orégano
Ingredientes:

• Huevo fresco 1 Unidad

• 1 Cdta Mostaza
• Jugo de 1 limon
• 3 Cdas de Vinagre Blanco
• 1 tz Aceite Vegetal
• 1 Cda Orégano seco
• 1 Cdta Sal
• 1 cucharada de Ajo
• ½ Cdta de Pimienta

Preparación:
• Licuamos todo y agregamos el aceite en forma de hilo hasta lograr la textura deseada. Corregir la sal
vinagre de ser necesario y reservar.
 Chimichurri Especial
Ingredientes:
- 200 gr de orégano fresco o seco
- 400 gr de hojas de perejil
- 200 gr de ajos pelados
- 1 ají amarillo
- 1 ají limo
- ½ taza de vinagre tinto
- 1 taza de aceite de Oliva
- 1 cuchara de Pimienta negra
- ½ cucharada de mostaza
- ½ cucharadita de sasonador
- Sal al gusto
Preparación:
Picar el orégano, perejil, ajos, aji amarillo y el ají limo finamente. Que todo quede del mismo grosor al picar. En un bolw
agregamos los ingredientes ya picados y vertemos el vinagre tinto, el aceite de oliva, la pimienta negra, la mostza, el sasonador y
la sal . Mezclamos todos los ingredientes hasta que esté todo homogéneo e integrado. Probamos y corregimos la sal de ser
necesario. Recuerda que la textura del chimichurri no debe ser suelto sino más bien debe estar espeso o con buena textura.
 Salsa BBQ Tradicional
Ingredientes:
- 2 tazas de Ketchup
- 1 Taza de Agua
- ½ Taza de Azúcar Rubia
- 1 ½ Cucharadita de Pimienta Negra
- 2 dientes de ajos picados finamente
- 1 ½ Cucharadita de Mostaza
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ½ taza de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de miel
 Salsa BBQ Picante
Ingredientes:
- 200 gr de pulpa de rocoto licuado con poca
agua
- 1 taza de Ketchup
- 100 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 ½ cucharadita de páprika
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 onza de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de maicena, harina o chuño
- 3 cucharaditas de azúcar rubia
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharaditas de salsa de soya
- 1 cucharada de salsa inglesa
 Salsa BBQ de Maracuyá:
Ingredientes:

- Pulpa de 3 Maracuyás
- 3 cucharadas de azúcar rubia
- 1 trocito de canela
- 1 trocito de Kión (tamaño de la uña del pulgar)
- ½ vaso de agua