JUJUY

PRODUCTOS PLATOS TIPICOS

 Calapurca
Puna: Quínoa, papa andina, Olluco, carne de llama
 Sopa majada (Tistincha)
(lomo), de cordero, charqui, chacinados, quesos de
 Huaschalocro
cabra, vaca y cordero. Hierbas curativas para
 Empanada de llama
infusiones. Maíz de la zona, Guisados, estofados,
 Estofado de llama
sopas.
 Tamales de llama.
Quebrada: Carne de Cordero, habas, cabrito, maíz,
(capia, pisingallo, cullpio o dulces, en gran variedad  Picante de pollo
de colores) mas de 60 variedades de papa andina  Picante de lengua
(oca, vede, runa, collajera, cuarentón, tuni entre  Asado de cordero
otras) habas locoto (aji) hortaliza, poroto, arvejas,  Tamales
zanahoria y verduras (lechuga, acelga, apio, y  Humita
repollo) y frutos, pera, duraznos cuaresmillos,  Empanadas
manzanas del norte, membrillos, nueces, uvas  Tortillas a la parrilla de queso
criollas. Quesos de cabra, vaca, hierbas curativas  Vinos de altura y de extrema altura.
para infusiones. vid.
 Licores
 Chutney
Yungas: carnes: Pacú, Cerdo, Charqui, ganadería:  Picante de pollo
vaca, oveja, cordero. Frutas Tropicales: mangos,  Humita
guayaba, maracuyá, paltas y papaya, bananas,  Tamales
plátano, acerola, pitaya, ananá, naranja, tanjarina,  Cabeza guateada
mandarina, pomelo, limón, quinotos, nísperos,  Tartas
matos. Duraznos, manzanas, peras, nueces, higos,  Pastas con verduras de la zona
cayotes, granadina, damascos, membrillos, ciruelas,
 Yagua
mamón, mora, uvilla (silvestre), apache parecida a la
 Ensaladas variedad con frutas y verduras
tuna, uvas, mandioca, caña de azúcar. Algarroba,
 Salteados de verduras
porotos, habas, soja. Hortalizas, tomate, pimiento,
 Empanadas
zapallitos, berenjenas, zuquinis, chaucha, arvejas,
 Mote
choclo, maní, tomate de árbol, tomate chilto,
aguayamanto. Derivados de maíz, oca (papa dulce),  Chicharrón de pollo y de chancho
habas, zapallo, jengibre, yacón. Hierbas aromáticas,  Api
curativas, frescas y secas para infusiones. Conservas:  Anchi
encurtidos, dulces, escabeches Deshidratados de  Arroz con leche
frutas y hortalizas. Salsas de tomate. Tomate al  Mazamorra
natural. Miel de caña. Quesillos de vaca.  Dulces con frutas de estación
 Asados (diferentes carnes)
 Tartas de diferentes frutas tropicales.
Valles: Legumbres, porotos, hortalizas, pejerrey,
 Pejerrey soufflé
frutilla, caña de azúcar, cayote, naranjas, madarinas,
 Escabeches
pomelos, pimientos, tomate chilto, duraznos
 Asado
silvestres, hierbas curativas para infusiones, carne
 Cabeza guateada
vacuna, maíz, cayote, sandía. Quesillo. Salame de
llama. Chacinados. Tabaco. Quesillo, queso, dulce de  Milanesa de quesillo

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cayote, pan casero, buñuelos, miel de caña,  Escabeches
pejerrey, trucha, ajíes, tomate, pimiento, zapallito,  Helados con productos nativos.
frutillas. Durazno, vid, citrus, girasol. Quesillos con
cayote, buñuelos, pan casero, con miel de caña,
bollos, tortillas a la parrilla con queso, con quesillos.