Ceviche vegetariano

Ingredientes (para 4 personas)

 2 kg de champiñones
 1 kg de limones
 2 dientes de ajo molidos
 2 cucharaditas de ají amarillo
 2 cebollas cortadas en tiras
 2 cucharadas de aceite de olive virgen
 2 cucharadas de cilantro picado
 Sal, comino y piemienta molida al gusto

Patatas a la huancaína
Ingredientes (para 4 personas)
 4 patatas grandes
 4 hojas de lechuga
 200 g de queso de tofu
 250 ml de leche de soja
 8 aceitunas negras sin hueso
 4 crackers
 2 cucharadas de perejil picado
 2 ajíes amarillos
 Sal y pimienta al gusto

Pasta Alfredo con Espinacas

Ingredientes

 300gr pasta, yo he utilizado capellini

 Una bandeja de champiñones, yo usé unos 150gr tofu ahumado
 Un atado de espinacas mediano
 Crema de soja, o: leche de soja, diente de ajo y tofu
 Aceite de oliva
 Sal
 Hierbas provenzales u orégano