Estofado de Osobuco + Puré de Papas

Ingredientes Estofado de osobuco

Sal c/n Pimienta
1 taza de harina negra c/n 2 zanahorias

530 gr de
puré de tomate
Baggio De la Huerta
2 kg de osobuco

1 ramita
1 morrón rojo 1 cebolla
de romero
1 hinojo
Ralladura de
1/2 limón
1 brizna de tomillo
2 ramitas de
orégano fresco

Aceite de oliva extra virgen

200 ml de vino tinto La Posta del Olivo

Caldo de verduras: Puré de papas

2 ramitas de apio Manteca 100 gr

2 cebollas 8 Papas

1 zanahoria

1 puñado de
Agua perejil fresco
Sal c/n Pimienta Leche Baggio
negra c/n Latte 500 ml
2 Puerros

Preparación
Cortar las zanahorias en rodajas medianas, el morrón en cubos, el hinojo y la cebolla en cuartos. En una olla,
calentar un chorrito de aceite de oliva. Pasar por harina las piezas de osobuco y sellarlas de ambos lados.
Condimentar con sal y pimienta. Agregar los vegetales y dejar cocinar por unos minutos. Sumar la ralladura de
limón, las hierbas y el vino tinto. Incorporar el puré de tomates y un poco de caldo si fuera necesario. Tapar y dejar
cocinar a fuego bajo por una hora y media o 2 horas.
Mientras tanto vas preparando el puré.

Hervir las papas en abundante agua con sal. Una vez tiernas, pisarlas, agregar manteca y leche. Condimentar con
sal y pimienta.

Se sirve así: un poco del estofado de osobuco con buena cantidad de líquido de cocción sobre el puré y terminás
con perejil fresco.