Tartar de salmón

Ingredientes

• 400 gramos de salmón sin piel

• 2 mangos
• 2 aguacates
• 1 lima
• 1 limón
• 1 cebolleta
• vinagre
• Sal
• pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 chile morrón amarillo
• c/n brotes de alfalfa
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 pepino
• 20 gr mostaza
• c/n Salsas inglesas
• c/n Salsa soya

Procedimiento:

Lava la lima y ralla la corteza; luego, exprime su zumo. Limpia también la cebolleta y pícala.

Cortar en parmentier el salmón

Dispón el salmón en un bol, añade la cebolleta, la ralladura y el zumo de lima, tres cucharadas de
aceite y una pizca de sal. Remueve y deja macerar 5 minutos.

Mientras, pela los mangos y los aguacates. Corta el mango y un aguacate en parmentier, y lamina el
aguacate restante. Rocíalo con zumo de limón para evitar que se oxide, sálalo y alíñalo con aceite.

Con la ayuda de un aro de repostería, monta el tartar intercalando capas de mango, aguacate y
salmón. Retira el aro y decora con las láminas de aguacate y unos germinados.
 Quiche Lorraine

Ingredientes para la masa:

• Harina 200 g
• Aceite oliva 50 gramos
• Sal fina c/s gr
• Azúcar c/s gr
• Agua 60 gr

Para el relleno:

• Cebolla 1 unidad picada

• 1 onzas de azúcar
• Queso mozzarella 3 onzas
• Queso parmesano 3 onzas
• tocino 6 onzas
• Crema de leche 4 onzas
• Leche esterilizada 2 onzas
• Huevo 2 unidades

Melón con sauternes y helado

• 1 melón (melón verde, melón blanco, casaba, melón rocío de miel o melón tuna)
• 1 melón amarillo
• 2 copas de vino dulce blanco
• Dos hojas de menta
• Helado
• Paricién