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ISO 22000

Food Safety Management Systems


Requirements for organizations throughout the food chain

CADENA ALIMENTARIA

GRANJA

ESTABLECIMIENTO

DISTRIBUIDOR

CONSUMIDOR

Interaccin de normativas del sector alimenticio


Capacitacin de Manipuladores de Alimentos

Desarrollo de Proveedores

BPM
Buenas Prcticas de Manufactura

HACCP
Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos

SG
Sistema de Gestin

Programa de Control de Plagas

Programa Operativo Estandarizado de Saneamiento

Normas de producto

Normas de proceso

Normas de gestin

POTENCIAL DE ISO 22000 Harmonizacin No todas pero algunas...


Aldi system

FAMI-QS

DS 3027
M&S system

Kraft food system EFSIS


Waiterose system

Nestl NQS

BRC-Food
BRC-IoP

ISO 9001 IFS


GMP standard for Corrugated & Solid Board

Friesland Coberco FSS

Ducth HACCP

GMP
McDonalds system

GFSI Guide

SQF

Irish HACCP

Tendencias Integradoras

GFSI
Food Global Safety Initiative

Normas reconocidas por GFSI

BRC Global Food Standard IFS (International Food Standard) HACCP Holands SQF 2000

ISO 22000

Tiene por objeto la armonizacin de los requisitos de GESTION de la INOCUIDAD en toda la cadena alimentaria a nivel MUNDIAL

ISO workgroup TC 34 WG8

Secretary : Dinamarca

Expertos de:
US, Argentina, Australia, The Netherlands, Belgium, Denmark, Switzerland, Germany, Sweden, UK, Ireland, France, Greece, Poland, Venezuela, Japan, Thailand, Vietnam, Canada,liasion CIAA,GFSI.)

Desarrollo de ISO 22000

Primer borrador: Committee Draft: Borrador de la Norma: Borrador Final: Publicacin ISO 22000:

Invierno 2001 Marzo 2003 Marzo 2004 Otoo 2005

Sep 2005

Familia - ISO 22000


ISO 22000 ISO 22001
Food Safety Management Systems - Requirements for organizations throughout the food chain Ex ISO 15161

ISO 22004 ISO 22003 ISO 22OO5

Gua para facilitar la aplicacin de la 22000. Norma para los Organismos de Certificacin.

Norma de Trazabilidad

Objeto y Campo de Aplicacin

Especifica los requisitos para un SGIA en la cadena alimentaria Se aplica a todas las organizaciones dentro de la cadena alimentaria que deseen disear e implementar un SGIA efectivo, sin importar el tipo, tamao y producto que suministran.

ALCANCE Toda la Cadena


Producersof pesticides, fertilizers, and veterinary drugs Food chain for the production of ingredients and additives Transport and storage operators Producers of equipment Producers of cleaning and sanitizing agents Producers of packaging materials Service providers Food service operators/caterers Retailers

Crop producers Feed producers Primary food producers Food producers 2nd food processors Wholesalers

Regulatory authorities

Consumers

Principios de la ISO 22000


Combina elementos reconocidos y aceptados para asegurar la inocuidad:
Sistema de gestin (enfoque ISO 9000) Comunicacin interactiva a travs de la cadena Programas de prerequisitos Principios del HACCP

Captulos de la Norma

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Alcance Normas de Referencia Trminos y Definiciones Sistema de Gestin de la Inocuidad Requisitos Generales Responsabilidad de la Direccin Gestin de los recursos Planificacin y realizacin de productos seguros Verificacin, validacin y mejora del Sistema de Gestin de la Inocuidad

ISO 22000 Puntos Destacados


Norma certificable Elaborada junto con ISO TS 22004:2005 Gua para la aplicacin de la Norma Compatible con sistemas de gestin reconocidos y aceptados, con los cuales es fcilmente integrable (ISO 9001:2000; ISO 14001:2004) Destaca que la inocuidad es responsabilidad compartida Fomenta la mejora continua y asegura la actualizacin del sistema

Muchas Gracias!
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