MINISTERIO DE EDUCACIÓN, CULTURA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA

SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN
Dirección de Educación Superior
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR- “MIGUEL NEME”
UNIDAD DE EXTENSIÓN CORZUELA
SEMINARIO DE DESARROLLO SUSTENTABLE LOCAL
Profesora: Ing. Agr. Fabiana V. Gutiérrez

Aloja “Tiempo y Esfuerzo”

INTRODUCCIÓN

Este proyecto surge por la problemática que se presenta en los productores de la zona que
cuentan en sus lotes con plantaciones de algarrobos y en época de cosecha no se suelen
utilizar su fruto, por ende la misma se termina desperdiciando en el suelo. Desde nuestra
parte se pretende demostrar la viabilidad de la elaboración de un licor con un nuevo sabor,
el cual puede servirse como aperitivo después de las comidas, y también como ingredientes
en combinaciones de bebidas o cócteles. La Aloha o licor de algarroba es una bebida
alcohólica de origen en el Mediterraneo, donde se utilizaba como bebida y edulcorante; la
misma es elaborada con la vaina de algarrobo, con su posterior fermentación, dando así un
aprovechamiento esencial a esta materia prima y un beneficio económico a quien emprenda
en este negocio. Es decir, puede ser considerado como una opción valiosa en el contexto
agroalimentario, ofreciendo beneficios nutricionales, opciones saludables y sostenibilidad, lo
que lo convierte en una alternativa atractiva en diversas aplicaciones alimenticias y de
bebidas. La puesta en marcha del proyecto traería un producto que podría ser muy
esperado por muchos consumidores. Así mismo se ampliará las opciones de estos a la hora
de comprar. Los desafíos que abordará este proyecto serán: Asentar en el mercado como
marca para que el producto llegué a ser conocido, igualar en calidad a la competencia, tener
mejores precios u ofertas y sobre todo abarcar un 20% del mercado en los inicios.

Objetivos

Generales:
● Desarrollar y comercializar un licor de algarroba, promoviendo su consumo como
una alternativa saludable y sostenible.

Específicos:
● Aprovechar los recursos que proveen los algarrobos ( vainas de algarrobo).
● Desarrollar estrategias de marketing para promocionar el licor de algarroba,
identificando canales de distribución efectivos y comunicando sus beneficios a los
consumidores.

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DESARROLLO

Los algarrobos son árboles perennes perteneciente al género Prosopis, que forma parte de
la familia de las leguminosas (Fabaceae). Estos árboles son nativos de regiones cálidas y
secas en América del Sur, América Central, el suroeste de Estados Unidos, y partes de
África y Asia. Estas plantas crecen como árboles o arbustos y en algunos casos como
subarbustos. Las características principales que presentan son: sus hojas, son pequeñas y
pinnadas, lo que significa que están compuestas por pequeños folíolos a lo largo de un eje
central, sus flores, son pequeñas y se agrupan en racimos, los frutos, son vainas que
contienen semillas, estas vainas pueden ser comestibles y se utilizan en algunas culturas
para la producción de productos alimenticios. El género Prosopis incluye varias especies de
algarrobos, y algunas de las más conocidas son: Prosopis alba (algarrobo blanco): Nativo
de América del Sur, especialmente en Argentina, Bolivia y Paraguay. Prosopis juliflora
(algarrobo africano): Originario de África, pero se ha extendido a otras regiones, incluyendo
América del Norte y del Sur. Prosopis glandulosa: Se encuentra en América del Norte,
particularmente en el suroeste de Estados Unidos y México. Prosopis chilensis (algarrobo
chileno): Nativo de Chile y Argentina. El algarrobo ha sido utilizado históricamente por
diversas culturas debido a su versatilidad. Las vainas y semillas se han empleado como
alimento para el ganado y en la producción de harina. Además, la madera del algarrobo se
utiliza en carpintería y construcciones.

En la Argentina, los algarrobos fructifican al final de la primavera y durante el verano,

dependiendo de la región forestal. El tiempo que tarda un algarrobo (Prosopis alba) en dar
frutos puede variar según las condiciones de crecimiento, el clima y otros factores
ambientales. Por lo general, los algarrobos comienzan a producir frutos entre los 4 y 8 años
de edad, pero la producción completa puede llevar más tiempo, ya que las condiciones
específicas del lugar donde se cultiva, como el tipo de suelo, la disponibilidad de agua y la
exposición a la luz solar, también pueden afectar el tiempo que tarda un algarrobo en dar
frutos. En general, producen entre 5 y 50 kg de frutos según los años.

Se conoce como algarroba a los frutos o vainas de los algarrobos, la misma se encuentra
entre los alimentos autóctonos más antiguos utilizados en Sudamérica, representando uno
de los productos forestales no madereros principales de la Argentina. Su consumo se
vincula a costumbres ancestrales. El fruto es una legumbre indehiscente, llamada lomento
drupáceo, caracterizada por la diversidad de formas: lineal, recta, curvada, anular a
espiralada. La longitud promedio de las vainas es entre 19,1 y 19,9 cm y se encuentran
entre 23 y 25 semillas por vaina. Las semillas son ovoides, comprimidas y de color marrón.
Presentan línea fisural, endosperma y embrión con dos cotiledones. La presencia de estos
árboles brinda múltiples beneficios al suelo, entre los que se destacan: detener el avance de
la desertificación, contribuir a la desalinización, minimizar el escurrimiento y controlar la
erosión.

Descripción del Producto

Aloja o licor de algarroba es una bebida alcoholica que se elabora fermentando el fruto del
algarrobo blanco o negro. Se prepara tradicionalmente en el noroeste de Argentina. Su

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importancia en el contexto agroalimentario se debe a que las vainas presentan un valor

nutricional, son ricas en nutrientes, como carbohidratos, fibra, proteínas, vitaminas y
minerales. El licor de algarroba, elaborado a partir de estas vainas, puede retener parte de
estos nutrientes, lo que lo convierte en una opción alimentaria con valor nutricional. Otros
beneficios que podemos mencionar son:
Es naturalmente vegano y sin gluten, lo que lo hace adecuado para personas con
restricciones dietéticas. Puede ser utilizado en la preparación de alimentos y bebidas.
Algunos estudios también sugieren que la algarroba y sus derivados, como el licor de
algarroba, pueden tener propiedades medicinales. Por otra parte, se ha investigado su
capacidad para actuar como antioxidante y antiinflamatorio, lo que podría tener beneficios
para la salud. Por último lo que permitiría no solo es la diversificación de productos en
determinadas regiones, contribuyendo a la sostenibilidad económica de las comunidades
agrícolas al agregar valor a los cultivos de algarroba. Sino también brindar una alimentación
saludable y consciente.
Es importante tener en cuenta que la importancia del licor de algarroba en el contexto
agroalimentario puede variar según la región y las preferencias del consumidor.

El producto cumple con lo establecido por el Código Alimentario Argentino (CAA) ya que el
contenido de alcohol va desde 15% hasta más del 40%. Este código es importante ya que
está diseñado para garantizar la calidad, seguridad e higiene de los alimentos, así como
para proteger la salud de los consumidores,es decir que es una normativa que regula la
producción, elaboración, distribución, y comercialización de alimentos en Argentina.

ANALISIS FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

● Producto único y diferente. ● Genera ingresos económicos al

● Requiere poca inversión. Por lo que
no se necesitan materiales
industriales.
● Lo pueden realizar tanto hombres
como mujeres.
● Se aprovecha la materia prima que
provee el algarrobo.
comercializar el producto.
● Genera un doble aprovechamiento
del algarrobo, no solo de la madera
sino también del fruto.
● Es un producto sin tacc, fresco, y
natural. Brindando una opción
saludable.

DEBILIDADES AMENAZAS

● No es un producto conocido. Ya que ● Dificultades para ingresar en el

es un producto tradicional.
● Es estacional. Debido a que
fructifica en primavera/ verano.
● El tiempo de la producción de
algarrobos es de 7 años.
● Falta de conocimiento de la
utilización y beneficios de la vaina
de algarrobo.
mercado (Comercialización).
● Competitividad con otras bebidas.
● Baja demanda de los productos.
● El clima en esta región puede ser
perjudicial en la producción, debido
a las altas temperaturas.

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MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales a utilizar:
● Agua.
● Bowls con tapa.
● Cucharon para mezclar.
● Tela para filtrar.
● Embudo.
● Botella de vidrio.
● Corchos.

Ingredientes:
● Algarrobas frescas o vainas de algarrobo (aproximadamente 10-12)
● Agua (suficiente para cubrir las algarrobas)
● Azúcar (opcional, al gusto)

Instrucciones:
1. Lava bien las algarrobas para eliminar cualquier suciedad o impurezas.
2. Abre las algarrobas y retira las semillas. Puedes utilizar solo las vainas o también
incluir las semillas, según tus preferencias de sabor.
3. Coloca las algarrobas en un frasco de vidrio limpio y seco.
4. Cubre las algarrobas con agua. Asegúrate de que estén completamente sumergidas.
5. Opcional: Agrega azúcar al agua para endulzar la mezcla. La cantidad de azúcar
dependerá de tus preferencias personales.
6. Tapar el frasco, pero no lo cierre herméticamente. Permitir que haya ventilación para
que se produzca la fermentación.
7. Deja el frasco en un lugar oscuro y cálido durante aproximadamente 3-5 días.
Durante este tiempo, la mezcla fermentará. Mientras más días se lo deja fermentar
mayor concentración alcohólica se obtendrá.
8. Revolver la mezcla todos los días y probar para ajustar el sabor y la dulzura según
tus preferencias.
9. Una vez que la aloja ha alcanzado el sabor deseado, colar la mezcla para eliminar
las algarrobas y otros sólidos.
10. Guardar la aloja fermentada en el refrigerador y servirla bien fría.

Recordar que al fermentar, hay un proceso natural de liberación de gas, por lo que es
importante permitir que escape el gas para evitar que el frasco se rompa. Ajusta la receta
según tus preferencias personales y disfruta de tu aloja de algarrobo fermentada.

DIAGRAMA DE FLUJO

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COSTOS

Investigación de costos y precio de los productos.

Nombre del Unidad de Costo por Consumo por Restricciones de

material. compra unidad de unidad compra.
compra. fabricada

* Bidón de agua 2 $ 500 c/u 10 litros -

* Bowls grande 1 $ 3000 1

* Bandeja 1 $ 4000 1
grande con
tapa.

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*Cucharón. 1 $ 2000 1

*Tela para filtrar. 1 $ 2120 1

*Botellas de 75 $400 c/u 5

vidrio
transparente.

* Rotulados. 10 $400 la hoja. 5

* Corchos. 75 $ 226,66 c/u 5

Análisis de viabilidad del producto

La aloja al ser un producto casero no tiene costo de producción ya que se va a aprovechar

la materia prima que muchos desechan, como a su vez también es rentable ya que es una
bebida fresca con un sabor único. Los principales clientes serán los minoristas como son
kioskos y licorerías; el canal de distribución que se utilizará es Productor – Consumidor
Final. Como a su vez también se lo puede comercializar en la calle como un refresco para
tomarlo en el día. El mismo es un proyecto generador de empleo ya que no se necesitan
materiales o insumos especializados y lo pueden realizar tanto varones como mujeres.
El mercado actual del licor de algarroba en Argentina está en crecimiento, ya que cada vez
más personas buscan opciones de bebidas originales y saludables. Aunque aún es un
mercado relativamente pequeño, se pueden encontrar algunas marcas locales que ofrecen
licor de algarroba tanto para consumo interno como para exportación.

Un gran beneficio es que se puede lograr incentivar a los ciudadanos a la plantación de

algarrobos en la zona, con la cual no solo el productor podrá tener un beneficio económico
con la comercialización de la aloja sino también le proveerá un espacio verde para utilizarlo
en ganaderías u otra producción. A su vez se va a minimizar los efectos contra el medio
ambiente en relación con otra fabricación de licores en el cual se realizan en las industrias,
dejando así contaminado el lugar ya sea por las maquinarias como por los desechos de los
mismos. Al emprender la producción de licor de algarroba, un productor podría beneficiarse
al ofrecer un producto único y diferenciado en el mercado. Además, podría aprovechar la
creciente demanda de opciones saludables y naturales, así como el potencial de
exportación. También contribuiría a la promoción y conservación de la algarroba, una
leguminosa autóctona con propiedades nutricionales y ambientales positivas. Las prácticas

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que se tendrán en cuenta para no generar un impacto negativo en el medio ambiente es

utilizar botellas recicladas de vidrios de 750 cc, como también corchos o tapitas de cerveza.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los resultados obtenidos son: un licor con un sabor único, diferente al resto ya que ofrece
una fusión de tradición, innovación y calidad, creando una oportunidad para explorar y
disfrutar de los sabores auténticos de la región. Los elementos claves que garantizan este
proyecto son una conexión con la herencia cultural y la atención a la calidad y
sostenibilidad.
Analizando los objetivos planteados se puede tener como resultados:
La aceptación local, ya que si la aloja logra captar la atención y el gusto de los
consumidores locales, podría convertirse en un producto popular en la región,
especialmente entre aquellos que buscan bebidas tradicionales y con ingredientes
autóctonos. Como así también cumple con el objetivo de aprovechar los recursos que nos
provee la naturaleza que en este caso es la vaina del algarrobo. Si la aloja recibe
comentarios positivos en cuanto a sabor, calidad y presentación, es probable que se
construya una reputación sólida en el mercado, pero para eso es necesario también
desarrollar estrategias de marketing para que el producto sea conocido, brindando
información a los ciudadanos sobre los beneficios y los usos que presenta el licor, esto
traería un impacto positivo a la hora de comercializar.

CONCLUSIÒN

El proyecto de producción de licor de algarroba o aloja ha demostrado ser una iniciativa

innovadora ya que combina la tradición y un sabor único. La algarroba, una leguminosa
autóctona de la región, ha sido aprovechada para crear una bebida distintiva que refleja la
riqueza de los recursos naturales argentinos.
En el transcurso del proyecto, se ha observado que la algarroba aporta no solo su particular
sabor, sino también propiedades nutritivas, convirtiendo al licor en una opción atractiva para
aquellos que buscan alternativas auténticas y saludables. La metodología de esta
producción, se centró en la maceración de algarroba con agua natural, esto ha permitido
obtener un licor con notas características y una identidad propia. En términos de
comercialización, el licor de algarroba tiene el potencial de posicionarse como un producto
distintivo y representativo de la cultura argentina, atrayendo tanto a consumidores locales
como a mercados internacionales interesados en experiencias auténticas y sabores únicos.
El mismo nos permitió aprender sobre los beneficios y usos de esta materia prima tan rica
que es el de la algarroba. Como así también reflexionar sobre las prácticas en la
elaboración de productos alimenticios, ya que cada producción no sustentable puede
generar un impacto negativo en el medio ambiente.

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BIBLIOGROFÌA:

● https://www.infotuc.com.ar/aloja-de-algarroba/
● https://siga.regionlambayeque.gob.pe/docs/imgfckeditor16/file/FERIA/PROYECTO%
20ALGARROBINA.pdf
● https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/ficha_algarroba_2019.pdf
● http://www.igualdadycalidadcba.gov.ar/SIPEC-CBA/publicaciones/proyarboles/La%2
0AlgarrobeadaCerroColorado.pdf
● https://larevistadelchaco.com.ar/contenido/289/None

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ANEXOS