RECETA ESTANDAR

NOMBRE: Ensalada de rusa

CLASIFICACION: Entrada
PORCIONES: 4
TEMPERATURA: Frio
Cantidad Unidad Ingredientes Costo unitario Costo real
2 pz Huevo $ 70 $ 5.00
800 gr Papa $ 30 $ 24.00
2 Pieza Zanahorias $ 15 $ 6.00
1 Pza Cebolla $ 25 $ 4.00
5 Pza Chiles envinagre $ 13 $ 13. 00
1 Cdas Alcaparras $ 28 $ 3. 00
250 gr Jamón $ 100 $ 25
4 Cdas Mayonesa $ 19 $19.00
100 gr chicharos $ 80 $ 8.00
1 cdita Aceite de oliva $ 15 $ 5.00
1 Pz Cebollín $ 15.00
Total, de costo real $ 127.00
Total, del costo $31.75
Precio de venta 95.25
FOTO DE MISE EN PLACE FOTO FINAL

PRECEDIMIENTO
1. Lavar las manos durante 20 segundos
2. Desinfectar todos los ingredientes
3. Poner a coser los huevos durante 10 minutos
4. Pelar y Cocer por separado las papas, zanahorias y chicharos durante 20 y 30 minutos
5. las papas y zanahorias, para posteriormente cortarlos en cubo
6. Colocar en recipiente la papa, zanahoria, junto con la cebolla previamente picada; los
chiles envinagre cortados en pequeño y las alcaparras.
7. Incorporar el jamón y la mayonesa. Mezcla todo junto con los chicharos hasta integrar
bien.
8. Agrega un chorrito de aceite de oliva y un poco más de mayonesa si es necesario, hasta
que quede al gusto.
9. Decora con cebollín y los huevos cocidos.
10. Sirve para de gustar la ensalada
HERRAMIENTAS
Cuchara, Topper, chulillo, tabla