Lic.

Andrés Conde Velasco

RECETA ESTANDAR
RECETA:
BOLILLOS
RENDIMIENTO:
4 personas

PORCION:
12

COSTO POR PORCION:

$ 54.83

PRECIO DE VENTA:
$ 4.56
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTES COSTO COSTO TOTAL
UNITARIO
500 gr Harina 3 soles $19.00 $9.50
7 gr Levadura en polvo $12.00 $5.50
50 gr Manteca vegetal $28.50 $9.50
10 gr Sal $16.00 $8.00
10 gr Azúcar $22.00 $11.00
1/ Jugo de limón $33.80 $3.33
2

250 ml Agua $16.00 $4.00

1 tza Agua $16.00 $4.00
TOTAL: $ 54.83
EQUIPO E UTENCILIOS DE PREPARACION: Charola ligeramente engrasada
Atomizador Brocha
Navaja de corte fino Tijeras
Raspa Bascula
Taza medidora
PROCEDIMIENTOS:

• Divide la masa en porciones de 100 gr y bolea cada una. Apriétalas en forma de rollo y dale forma en
las puntas.
• Coloca las piezas en la charola y presiónalas.
• coloca la manta sobre la charola y luego las teleras boca abajo. Déjalas fermentar hasta que doblen
su volumen. Enciende el horno a 260 º C , precalienta durante 5 minutos, es importante que el horno
tenga esta temperatura cuando lo ocupes
• raya los bolillos a lo largo (utiliza la navaja) y rocíalos con un poco de agua
• hornéalas durante 20 minutos, a la mitad de la cocción, vuelve a rociar con agua y sigue horneando.
• retíralas cuando ya estén firmes y de color dorado.