CBT.

5 María Amparo Videnrique de Shein

Nombre de los alumnos que contribuyeron en el trabajo: Emily
Samara Urenda Altamirano, Juan Alejandro Santiago Hernandez,
Isaac Alejandro Tapia Miranda y Roxana Vera Treviño.
Materia: Súbmodulo I. Utiliza técnicas en la cocina mexicana
Profesora: Karen Castro Castro
Tema: Recetario del estado de México
Turno: Matutino
Grado y Grupo: 2°6
Ciclo escolar: 2021-2022
 BOCADILLO PICOSITO DE SALCHICHA
 

GRUPO SEMESTRE MATERIA

1    
Costo por
Porciones 3 $49.34 Folio  
porción
Precio de venta
Costo total $148.03 $88.82
sin iva Costo de produccion
$ 39.48
Precio de venta (80%)
IVA (16%) $14.21 $103.03
con iva
 
Ingredientes Cantidad Unidad Costo Unitario ($) Importe
mayonesa hellmann's 0.083 Kilo $ 75.40 $ 6.26
cebolla cambray 0.100 Kilo $ 68.00 $ 6.80
salchicha de pavo 0.300 kilo $ 102.00 $ 30.60
chicharos 0.125 Kilo $ 54.00 $ 6.75
cilantro 0.050 Kilo $ 28.00 $ 1.40
chila jalapeño 0.100 kilo $ 36.90 $ 3.69
galletas habaneras 0.702 kilo $ 128.14 $ 89.95
zanahoria 0.200 kilo $ 12.90 $ 2.58
        $ -

Procedimiento: $148.03
Costo Total:

1,. mezclar hellmann's con el resto de lso

ingredientes
2.-Colocar la mezclar sobre cada galleta de
habaneron
3.- servir y acompañar con bastones de
zanahoria
 canapes de panela asado
 
GRUPO SEMESTRE MATERIA
1    

Porciones 3 Costo por porción $41.89 Folio  

Precio de venta
Costo total $125.68 $75.41
sin iva Costo de produccion
$ 33.52
Precio de venta (80%)
IVA (16%) $12.07 $87.48
con iva
 
Ingredientes Cantidad Unidad Costo Unitario ($) Importe
queso panela 0.300 Kilo $ 173.40 $ 52.02
comino 0.010 Kilo $ 511.20 $ 5.11
pimenton dulce 0.010 kilo $ 375.00 $ 3.75
aceite de oliva 0.040 litro $ 218.00 $ 8.72
mayonesa hellmann's 0.060 Kilo $ 75.40 $ 4.52
chile jalapeño 0.100 kilo $ 36.90 $ 3.69
galletas habaneras 0.117 Litro $ 128.14 $ 14.99
germen de alfalfa 0.125 kilo $ 263.00 $ 32.88
Procedimiento: Costo Total: $125.68
en un recipiente combinar queso con especias y
aceite de oliva
2.- calentar una plancha asar el queso por un
minuto de cada lado
3.- preparar un aderezo con jalapeño y la
mayonesa
4.-colocar una cucharada de aderezp spbre cada
galleta, encima un cudrito de queso asado y
germen de alfalfa sobre cada bocadillo
Elaboro:

  Bocadillo de queso con dip de aceituna

GRUPO SEMESTRE MATERIA

6 3 Taller de gastronomía
Costo por
Porciones 6 $16.33 Folio  
porción
Precio de venta
Costo total $98.00 $29.40
sin iva Costo de produccion
$ 13.07
Precio de venta (80%)
IVA (16%) $4.70 $34.10
con iva
 
Ingredientes Cantidad Unidad Costo Unitario ($) Importe
Aderezo hellmanns 0.125 KG $ 92.17 $ 11.52
Aceitunas verdes 0.250 KG $ 178.60 $ 44.65
Perejil 0.620 KG $ 9.90 $ 6.14
Ajo 0.100 KG $ 42.90 $ 4.29
Limón 0.035 KG $ 46.90 $ 1.64
Galletas gamesa 0.117 KG $ 35.90 $ 4.20
Queso panela 0.180 KG $ 142.00 $ 25.56
Procedimiento: Costo Total: $98.00
licuar mayonesa junto con aceite de aguacate,
aceitunas, romero, ajo y jugo de limon hata
obtener una cinsistencia homogenea
2.-colocar sobre caga galleta una cucharada del
dip de acituna y encima un cuadro de queso
panela
3.- servir inmediatamente
 

Elaboro:
 Pozol

GRUPO SEMESTRE MATERIA

6 3 Taller de gastronomía

Porcion
4 Costo por porción $4.63 Folio
es
Costo Precio de venta sin Costo
$18.54 $8.34
total iva de
producc $3.71
IVA Precio de venta ion
$1.33 $9.68
(16%) con iva (80%)

Costo
Cantida
Ingredientes Unidad Unitario Importe
d
($)
Maíz 0.250 Kg $15.55 $3.89
Cacao 0.100 G $94.00 $9.40
Piloncillo 0.100 Kg $37.50 $3.75
Agua 0.500 Lt $3.00 $1.50
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Procedimiento: Costo Total: $18.54

Licúa
Licúa todos los ingredientes. Refrigera por 1 hora y
ofrece

Consejo culinario
Puedes agregar más agua para que el pozol sea
menos espeso.

Consejo nutricional
Ten a la mano una jarra de agua para tomarla
cuando se ofrezca.

Elaboro: