SOPA DE VERDURAS

1. Lavarse las manos correctamente durante 20 segundos.

2. Desinfectar las verduras

3. Pelamos y cortamos la cebolla y los puerros retirando

las partes verdes de estos (se pueden aprovechar para
aromatizar caldos limpios, así que yo las lavo bien y las
voy guardando en una bolsa en el congelador

4. En una cacerola amplia ponemos a calentar el aceite de oliva virgen

extra y sofreímos el puerro y la cebolla a fuego alto (10/12), nos
interesa que se tueste un poco y no pasa nada si se chamusca algún
trocito ya que, a diferencia del ajo, el puerro y la cebolla no amargan si
se tuestan, al contrario, liberan todo su aroma.

5. Mientras se sofríe la cebolla, vamos pelando y troceando tomates y

pimientos. Los añadimos, damos unas vueltas, añadimos un pelín de
sal, bajamos el fuego un poco (5/12) y los dejamos pochar durante 8 o
10 minutos, que aprovechamos para ir pelando y troceando el resto de
vegetales.

6. Añadimos el caldo, el agua, las hierbas aromáticas y las especias (estas

las podemos atar con un hilo de bridar para luego poder retirarlas con
facilidad)

7. Añadimos la coliflor, las zanahorias, el repollo y los champiñones.

Subimos el fuego hasta que hierva, tapamos la olla, bajamos el fuego y
dejamos cocinar a fuego lento durante unos 25-35 minutos más, en
función de si preferimos las verduras un poco al dente o algo más
tiernas.
8. Si queremos que nuestra sopa de verduras perfecta tenga más cuerpo,
podemos apartar uno o dos cucharones, triturarlos y añadirlos de
nuevo a la olla para que el caldo resulte más espeso.

9. podemos servir la sopa acompañada de un huevo duro y algunas tiras

de pimiento crudo o zanahoria cruda rallada si queremos darle un
toque crujiente.