UNIVERSIDAD MAYOR

FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA CIVIL INDUSTRIAL

Gestión de Operaciones

Profesor: Miguel Ángel González Lorenzo

CLASE UNIDAD-1 PRODUCTIVIDAD Y ESTRATEGIA P-1

SANTIAGO - CHILE
1
G ESTIÓN D E OPERACIONES

PROFESOR

✓ Nombre: Miguel Ángel González Lorenzo

✓ Profesión: Ingeniero Químico e Ingeniero Civil Industrial
✓ Grados académicos:
✓ Licenciado en Ciencias de la Ingeniería.
✓ PosTitulo en Reingeniería de Procesos de Negocios.
✓ Magister en Ingeniería Industrial.
✓ Doctor Ciencias Mención Ingeniería Industrial.
✓ Experiencia laboral:
✓ 25 años de experiencia en el mundo privado, 10 como Gerente de Operaciones y 4
como Gerente de Marketing.
✓ 19 años de experiencia como docente en ingeniería.

2
G ESTIÓN D E OPERACIONES I

ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
Toda organización solo puede alcanzar sus metas mediante la acertada dirección de personas, capital,
información y materiales, es decir con una eficiente adquisición y administración de los recursos.

Administración de Operaciones se define como el diseño, la operación y la mejora de los sistemas que
crean y entregan los principales productos y servicios de la empresa.

La Administración de Operaciones como una arma competitiva se refiere a la eficiente administración de;
La innovación (NPD); los procesos; diseño del trabajo; manejo del inventario, programas y controles, que
le entregan diferenciación respecto del mercado, utilizando el Benchmarking como herramienta de
validación.

La Administración de Operaciones forma parte de un ”Sistema de Producción”.

Sistema de Producción: consiste en insumos, procesos, productos y flujos de información, estos se

involucran con los clientes y el medio ambiente externo.

3
G ESTIÓN D E OPERACIONES I

PROCESOS Y OPERACIONES
Proceso: Actividad (es) mediante lo cual el (los) insumo (s) es (son) transformado (s) -valor agregado-,
obteniendo como resultado un producto o un servicio.

Ejemplo: Hospital
 Proceso:
Curar pacientes enfermos.
Fábrica de plásticos
 Proceso:
Fabricar productos (envases y tapas).

Instalaciones: varían de acuerdo al proceso:

Fabrica
 Disposición de las Máquinas
Universidad
 Salas de clases
Hospital
 Quirófano

4
G ESTIÓN D E OPERACIONES I

PROCESOS Y OPERACIONES
Proceso
Cualquier actividad o grupo de actividades en las cuales uno o varios insumos son transformados, y
adquieren un valor agregado, obteniéndose así un producto para un cliente.

Ejemplo Proceso Realizado

Fábrica Cambio físico o químico para transformar materias primas en productos.
Aerolínea Transporte de pasajeros y equipajes de un lugar a otro
Escuela Educación de los alumnos
Hospital Curar pacientes enfermos o heridos

Flujo de información
La información se elabora para ser utilizada por distintos usuarios,
por ese motivo circula entre distintas personas, sectores u
organizaciones.
El flujo de información expresa la forma en que pasa de un sector a
otro.

5
G ESTIÓN D E OPERACIONES I

PROCESOS Y OPERACIONES

¿Qué es un Proceso?
Proceso es una palabra que viene del latín processus, que hace referencia a la acción de ir hacia
adelante. Este término es empleado en una enorme variedad de contextos, sobre todo técnicos e
industriales. https://concepto.de/proceso/

“Un proceso es una competencia de la organización que le agrega valor al destinatario de la misión,
o satisface alguna restricción de otra parte interesada, a través del trabajo en equipo de personas,
en una secuencia organizada de actividades, interacciones, información, estructura y recursos que
transciende a las áreas. Además, respeta las restricciones de las demás partes interesadas”. (Bravo,
2019)

“Un proceso es un conjunto de actividades planificadas que implican la participación de un número

de personas y de recursos materiales coordinados para conseguir un objetivo previamente
identificado. Se estudia la forma en que el Servicio diseña, gestiona y mejora sus procesos
(acciones) para apoyar su política y estrategia y para satisfacer plenamente a sus clientes y otros
grupos de interés”.
(https://www.ujaen.es/servicios/archivo/sites/servicio_archivo/files/uploads/Calidad/Criterio5.pdf)
6
G ESTIÓN D E OPERACIONES I

PROCESOS Y OPERACIONES
Ejemplo de un Proceso de Transformación

7
G ESTIÓN D E OPERACIONES I

PROCESOS Y OPERACIONES
Ejemplo de un Proceso de Transformación

8
G ESTIÓN D E OPERACIONES I

PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN
No mutuamente excluyentes

✓ Física
como en la fabrica

✓ Lugar
como en el transporte

✓ Intercambio
como en la venta

✓ Almacenamiento
como bodegaje

✓ Fisiológicas
como atención de la salud

✓ Informativas
como en las telecomunicaciones
9
G ESTIÓN D E OPERACIONES I

PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN
Relación entrada- transformación- salida en Sistemas característicos

10
G ESTIÓN D E OPERACIONES I

DIFERENCIAS ENTRE MANUFACTURAS Y SERVICIOS

11
GESTIÓN DE OPERACIONES I

DIFERENCIAS ENTRE MANUFACTURAS Y SERVICIOS Cualquier bien material,

servicio o idea que posee
Productos un valor para el
consumidor, satisfaciendo
una necesidad o deseo.

Bien Servicio

Objeto tangible, físico, que se puede Aplicación de esfuerzos humanos o

tocar y ver. Puede ser duradero, como un mecánicos a personas, animales u
vehículo, un electrodoméstico, etc. objetos. Pueden ser producidos por
Puede destruirse o transformarse a personas (servicios odontológicos) o por
través del consumo, como alimentos, una maquina (cajero automático).
bebida, jabón, etc. Productos intangibles, por lo tanto no se
puede evaluar previamente su calidad.
Son perecederos y no se pueden
almacenar. 12
GESTIÓN DE OPERACIONES I

DIFERENCIAS ENTRE MANUFACTURAS Y SERVICIOS

Un par de zapatos es un bien, porque…

1 2
Tiene Puede ser
consistencia utilizado o
material consumido

3 4
Se transfiere o Tiene valor porque
compra son escasos

13
GESTIÓN DE OPERACIONES I

DIFERENCIAS ENTRE MANUFACTURAS Y SERVICIOS

La salud es un servicio, porque…

1 2
Es intangible, solo Es inseparable de
se reciben los la persona que lo
beneficios. otorga
5
No se puede
3 almacenar
4
La calidad
Son diversos o
depende del
heterogéneos
cliente

14
G ESTIÓN D E OPERACIONES I
DIFERENCIAS ENTRE MANUFACTURAS Y SERVICIOS
Más semejante a una
organización
manufacturera
• Producto físico, durable
• La producción se puede inventariar
• Poco contacto con el cliente
• Tiempo de respuesta largo
• Mercados regionales, nacionales o
internacionales
• Grandes instalaciones
• Intensivo en capital
• Calidad fácil de medir
Más semejante
a una organización de
servicios
• Producto Intangible, perecedero
• La producción no se puede inventariar
• Alto contacto con el cliente
• Tiempo de respuesta corto
• Mercados locales
• Instalaciones pequeñas
• Intensivo en trabajo
• No es fácil de medir la calidad
15
G ESTIÓN D E OPERACIONES I

SEMEJANZAS ENTRE MANUFACTURAS Y SERVICIOS

Toda organización tiene:

✓ Procesos que deben ser diseñados y administrados con eficacia.
✓ Que usar tecnología manual o computarizada.
✓ Hacen énfasis en la calidad, productividad y respuesta a los clientes.
✓ Decidir sobre capacidad, localización y layout.
✓ Que relacionarse con proveedores tanto de servicios como de materiales.
✓ Que encontrar el equilibrio entre la capacidad y la demanda.

Actualmente en muchas organizaciones existen pocas diferencias entre las operaciones de manufacturas
y servicios.
✓Combinación bienes y servicios: Ej. Restaurante, venta ropa.
✓Contacto Cliente bajo en alguna parte de la organización de servicios (similar manufactura), Ej. Central
de un banco.

16
D IRECCIÓN D E OPERACIONES

LOS BIENES INCLUYEN UN SERVICIO Y LOS SERVICIOS INCLUYEN UN BIEN

Automóvil
Computador
Instalación de alfombra
Comida rápida
Comida en restaurante
Reparación de automóvil
Los bienes incluyen un servicio
y los servicios incluyen un bien
Atención hospitalaria
Agencia de publicidad
Gestión de inversiones
Servicios de consultoría
Asesoría

100 75 50 25 0 25 50 75 100
Porcentaje del producto que es un bien Porcentaje del producto que es un servicio

17
G ESTIÓN D E OPERACIONES

PRODUCTIVIDAD

Es la relación que se obtiene entra “la cantidad de productos finales” y “los recursos utilizados
para la producción de dicho producto”, en consecuencia, es un indicador de eficiencia dentro
de la empresa, el cual relaciona la cantidad de recursos utilizados con la cantidad de
producción obtenida. Se calcula de acuerdo a la siguiente formula:

𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒐𝒔 𝒖𝒏𝒊. 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒂𝒅, 𝒖𝒏𝒊. 𝒅𝒆𝒎𝒂𝒏𝒅𝒂𝒅𝒂𝒔, 𝒄𝒍𝒊𝒆𝒏𝒕𝒆𝒔, 𝒗𝒆𝒏𝒕𝒂𝒔, 𝒆𝒕𝒄

𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅 = =
𝑰𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐𝒔 𝑴𝑶, 𝑴𝑷, 𝑯𝒐𝒓𝒂𝒔 𝒍𝒂𝒃𝒐𝒓𝒂𝒍𝒆𝒔, 𝒆𝒏𝒆𝒓𝒈𝒊𝒂, 𝒄𝒂𝒑𝒊𝒕𝒂𝒍

Eficiencia de un proceso
18
G ESTIÓN D E OPERACIONES

PRODUCTIVIDAD
Al momento de calcular esta relación debemos tener especial cuidado en verificar cuales son los
parámetros en los que se quiere medir la productividad, esto está dado por las unidades de medida
resultantes que se quieren obtener, por ejemplo, se puede medir la productividad de:
➢ La Mano de obra la cual podría estar dada por: “unidades/hombre”
➢ Por hora de trabajo: “unidades/hora”
➢ costo de los insumos: “unidades/$”

Algunas Medidas de Productividad

Tipo de negocio Medida de Productividad

Restaurante Clientes (comida)/ hora de trabajo
Tienda detallista Ventas / m2
Granja de pollos Kilos de carne / Kilos de alimento
Planta Eléctrica Kilowatts / toneladas de carbón
Fábrica de papel Ton de papel / troncos de madera
19
G ESTIÓN D E OPERACIONES

PRODUCTIVIDAD

Desafío, aumenta la productividad según:

➢ Aumentar las salidas o su calidad, manteniendo las entradas.

➢ Manteniendo las salidas, disminuyendo en uso de factores productivos.

➢ Aumentar la producción en relación al costo de los insumos.

Productividad en Naciones

Es el principal determinante del nivel de vida de una nación.

Medida usual: valor en dólares de la producción por unidad de trabajo.
Dependencia:
De la calidad lograda y de la tecnología utilizada

20
G ESTIÓN D E OPERACIONES

PRODUCTIVIDAD

1. Medición Parcial
𝑺𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒔 (Uni./capital) ,
𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅 =
𝑬𝒏𝒕𝒓𝒂𝒅𝒂𝒔 𝑺𝒊𝒎𝒑𝒍𝒆𝒔
(Uni./Materiales),
(Uni./Energía)
2. Medición Multifactorial

𝑺𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒔
𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅 = (Uni./
𝑬𝒏𝒕𝒓𝒂𝒅𝒂𝒔 𝑴𝒖𝒍𝒕𝒊𝒑𝒍𝒆
(MO+ capital + materiales))

3. Medición Total

𝑺𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒔
𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅 = Bienes o servicios producidos /
𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 𝑹𝒆𝒄𝒖𝒓𝒔𝒐𝒔 total recursos utilizados
21
G ESTIÓN D E OPERACIONES

PRODUCTIVIDAD

Los costos de producción son igual a los ingresos generados por las
Productividad Total =1 ventas del producto o servicio. No hay pérdidas ni ganancias

Hubo un uso eficiente de los factores productivos, se obtiene

Productividad Total >1 ganancia y retorno de capital.

Uso ineficiente de los factores productivos, no se recupera la

Productividad Total <1 inversión realizada, con las ventas del producto. Se pierde capital
invertido

22
G ESTIÓN D E OPERACIONES

PRODUCTIVIDAD

Para que tenga sentido debe ser comparada:

➢ A si misma, con operaciones similares en la industria.
➢ Utilizar datos de la propia industria (franquicia)
➢ Medir a lo largo del tiempo en la misma operación

Tasa de variación de la productividad:

Cuando se varía alguno de los factores productivos, o la producción obtenida con la misma
cantidad de factores aumenta o disminuye; el resultado de la productividad también variará.
Es importante tener un punto de comparación del índice para verificar que tan eficiente está
siendo la empresa, para esto se calcula la tasa de variación la cual se obtiene mediante:

𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅𝑨𝒄𝒕𝒖𝒂𝒍
∆ 𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅 = − 𝟏 ∗ 𝟏𝟎𝟎%
𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒊𝒗𝒊𝒅𝒂𝒅𝑨𝒏𝒕𝒆𝒓𝒊𝒐𝒓

23
G ESTIÓN D E OPERACIONES

PRODUCTIVIDAD

Productividad en Naciones
Es el principal determinante del nivel de vida de una nación.
Medida usual: valor en dólares de la producción por unidad de trabajo.
Dependencia: Producción del País

Si el valor de producción de una nación: (productividad directamente proporcional a los salarios)

➢ Aumenta, los niveles generales de ingresos serán más altos
➢ Disminuye, se refleja en una rebaja del nivel de vida

24
G ESTIÓN D E OPERACIONES

PRODUCTIVIDAD

Natalie Attired fabrica prendas de vestir a la moda.

En una semana específica, los empleados trabajaron 360 horas para producir un lote de 132 prendas,
52 de las cuales resultaron “de segunda”(prendas defectuosas).
Las prendas de segunda se venderán a US$90 cada una en la Tienda como venta de fábrica.
Las 80 prendas restantes serán vendidas a distribuidores minoristas a US$200 cada una.
¿Cuál es la razón de productividad de trabajo?

Productividad del trabajo = valor del producto/ hr de trabajo

valor del producto = (52 defec. x US$90/defec) + (80 prendas x US$200/prenda)
= US$20.680
horas de trabajo = 360 horas

Productividad del trabajo = US$20.680 / 360 horas

= US$57,44/horas (en venta por hora)

25
G ESTIÓN D E OPERACIONES

PRODUCTIVIDAD

En la semana siguiente al término de un programa de capacitación de Calidad en la empresa, los

empleados confeccionaron un lote de 128 prendas en 360 horas, de las cuales 8 resultaron “de
segunda” vendiéndolas a razón de US$90 cada una. Las 120 restante se venden a distribuidores
minoristas a US$200 cada una.
a) ¿Cuál es la razón de productividad de trabajo?
b) Attired reparte entre sus empleados el 50% de las ganancias de productividad.
Compare el monto total de la bonificación que recibirán los empleados por su rendimiento durante la
semana siguiente a la capacitación. Exprese la respuesta en términos de US$/hr.

a) Productividad del trabajo = valor del producto/ hr de trabajo

valor del producto = (8 defec. x US$90/defec) + (120 prendas x US$200/prenda)
= US$24.720
horas de trabajo = 360 horas
Productividad del trabajo = US$24.720 / 360 horas
= US$68,67/horas (en venta por hora)
b) Antecedente anterior antes de capacitación: Productividad = US$57,44/horas
Diferencia = US$68,67/horas - US$57,44/horas = US$ 11,23/hora
Empresa entrega el 50% = [US$ 11,23/hora] / 2 = US$ 5,615 /hora
26
UNIVERSIDAD MAYOR

FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA CIVIL INDUSTRIAL

Gestión de Operaciones

Profesor: Miguel Ángel González Lorenzo

CLASE UNIDAD-1 PRODUCTIVIDAD Y ESTRATEGIA

SANTIAGO - CHILE
27