CURSO DE PERFECCIONAMIENTO PROFESIONAL

OPERACIONES Y LOGÍSTICA
GESTIÓN DE OPERACIONES
Lima, Mayo del 2015

Ing. Francis Paredes R.

 Ing. Francis Paredes Rodriguez
• Ing. Mecánico de la Pontificia Universidad Católica del Perú.
• Especializado en:
- “Lean Management System” , HIDA-AOTS, Japón ;
- “Total-TPS (Toyota Production System)” TOYOTA Engineering Corporation, Nagoya-Japón ;
- “Lean Six Sigma” - North Carolina State University;
- “Total Quality Management (TQM)“- AOTS, Osaka-Japón ;
- “ Productividad y Competitividad” - OIT- Univ. de Zaragoza;
- “Gestión Ambiental Rentable” - Carl Düisberg CDG. e. V. - Berlín, Alemania.
- “Conservación de la Energía” - AOTS-ECCJ, Tokio-Japón;
- “Producción más Limpia” - CDG-CNPML (Centro de Producción Limpia de Colombia);
• Uno de los primeros impulsadores de Lean Manufacturing en nuestro medio (desde 2003).
• Diplomado en Administración de la Producción por la Carl Düisberg G. / SNI.
• Partner del Instituto Japonés de Mantenimiento de Planta para Perú en la difusión e implementación del TPM.
• Formador certificado por la OIT en la metodologia SCORE (Sustaining Competitive and Responsible Enterprises)
Actualmente asesor/instructor de empresas:
•Gloria S.A. (2012-actual): Asesoría em Implementación del TPM: Total Productive Maintenance/ Management y Lean
Manufacturing; 5S (COLPA)
• Faber Castell y Baterías ETNA (Junio-Dic. 2014): Asesoría en aplicación del SMED
•Cogorno S.A. (Nov. 2013-Nov. 2014): Implementación de 5S, Lean-TPM; Lean-Total Productive
Management/Maintenance
•PepsiCo (Jul. 2013-Jul. 2014): Asesoría en implementación de TPM e integración con Lean Manufacturing
•Pesquera Hayduk S.A. (Set. 2012-Dic. 2013)- Asesoría para la implementación de las 5S en las Plantas de Coishco,
Tambo de Mora y Flota y de RCM en la Planta de Coishco.
•FLUIDTEK S.R.L (2013-2014).: Consultor líder del equipo del Proyecto de Implementación de Lean Manufacturing-ISO
9001:2008 como parte del Proyecto PUCP-FIDECOM “Mejora de métodos de fabricación de componentes para
automatización”.
• Ind. Nettalco (2012-2013):Aesoría en la implementación de las 5S
• Fimar (2014): Asesoría en 5S
Entre otras empresas a las que ha capacitado y/o asesorado en estrategias y herramientas clase mundial (TPM, Lean
Management, Gestión del Activos/Mantenimiento, , RCM, ACR, 5S, FMEA, Six Sigma, etc.) y/o sistemas de gestión
basados en ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, se encuentran: alicorp S.A.A, GLORIA S.A., Fimar, Ind.Nettalco,
Chocolates Nacionales de Perú S.A., Clínica Internacional; Kraft Foods S.A., Cogorno S.A., Minera Yanacocha S.R.L,
Minera Barrick, Minera Miski Mayo S.A., Firth Industries Perú, DOE RUN PERÚ S.A., Minera Iscaycruz,
PLUSPETROL, ELECTROPERU S.A., C.H. San Gabán, Luz del Sur S.A., ABB S.A., ElectroPuno, Cementos Lima
S.A., Kimberly Clark Perú y Ecuador, Monómeros - Colombia, ECOPETROL-Colombia, PetroEcuador, ENERSUR
S.A., Minera PODEROSA, YOBEL SCM, Filtros Lys, Xstrata-Falcondo Rep. Dominicana, Cía. de Electricidad de Puerto
Plata-Rep. Dominicana, CONDENSA-Chile, CEMEX (Rep. Dominicana) y otras.

•Experiencia Docente:
•Pontificia Universidad Católica del Perú (Dic. 2004 – actual)
Docente en :
Programa de Especialización en Operaciones y Producción (Secc. Ing. Industrial) en el curso de “Gestión del
Mantenimiento y la Seguridad” y Docente TPA en la
Pregrado: Facultad de Ingeniería-Secc. Ing. Industrial en los cursos de “Seguridad Integral” y “Manufactura Esbelta”
(Lean Manufacturing) y en la Sección Ing. Mecánica en el curso de “Ingenieria de Mantenimiento”.
Docente en los cursos de Titulación de Ingeniería Mecánica en el tema RCM (Mantenimiento Centrado en la
Confiabilidad) y TPM
Docente en Instituto para la Calidad, en los cursos de 5S: Implementación y auditoría y en Lean Manufacturing en
el Diplomado de Lean SIx Sigma Green Belt
• UNI (Jun2013-Dic. 2014)
Dictado en los cursos de MAESTRIA de Ing. Mecánica Eléctrica en el curso de TPM
• UNMSM - Unidad de Posgrado de Ing. Industrial (2007-actual)
Dictando en los cursos de titulación y Pre-maestría en temas de Lean Six Sigma, Mantenimiento y Operaciones
• Universidad de Piura – Ing. Industrial (Dic. 2010-actual)
Docente Invitado en el Diplomado en Gestión del Mantenimiento (RCM y TPM) y Diplomado de Calidad (Lean
Manufacturing)
• Universidad del Callao - Fac. Ing. Mecánica-Eléctrica (Ago. 2010-Dic. 2011)
Docente en los cursos de Laboratorio de Energía I e Ingeniería de Planta
 Temario
1.1 ¿Por qué debe estudiarse la Gestión de Operaciones?
1.2 Concepto de Administración de Operaciones.
1.3 Operaciones como un proceso.
1.4 Problemática actual en la Administración de Operaciones.
1.5 Estrategia de operaciones: una visión general.
1.5.1 Estrategia de operaciones: niveles de las estrategias.
1.5.2 Objetivos del subsistema de operaciones.
1.5.3 Decisiones estratégicas de operaciones.

4
 1. Introducción

Ing. Johnny Aliaga Campó 5

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)
Entorno actual de las empresas

Cada vez más clientes

esperan productos de
mayor calidad a precios
menores y con una
entrega más rápida,
razón por la cual, el
estudio de la gestión de
Empresa
las operaciones tiene
mayor importancia que
nunca……

Ing. Francis Paredes R. 6

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

¿Por qué debe estudiarse la Gestión

de Operaciones?
 Las operaciones:
 Función clave en las compañías que lleven a cabo procesos
de transformación. Genera los productos o servicios.
 Concentra una parte importante de los recursos de la empresa
(capital, personal, materias primas, energía).

 Las decisiones que se adoptan en la empresa afectan a todos

los departamentos o áreas de la misma.

 Muchos de los principios y técnicas de Gestión de Operaciones

pueden aplicarse a todas las áreas de la empresa.

Ing. Francis Paredes R. 7

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Concepto de Gestión de Operaciones

• En el pasado se denominaba Administración de
la Producción.
En la actualidad Gestión/Administración de Operaciones.
•  En economías desarrolladas: difuminación de la línea que
separa el producto y los servicios puros.

Ing. Francis Paredes R. 8

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Concepto de Gestión de Operaciones

Ing. Francis Paredes R. 9

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Concepto de Gestión de Operaciones

• Las organizaciones realizan actividades para la obtención de bienes y servicios.
• Valor es el conjunto de beneficios tangibles o intangibles que el consumidor
puede obtener con la adquisición de un bien o servicio. El valor debe definirse
desde el punto de vista del cliente y en términos relativos, teniendo en cuenta el
precio que está dispuesto a pagar.
•  Función de operaciones de una empresa es la responsable de la producción y
entrega de bienes o servicios de valor para los clientes de la organización.
•  Los administradores de operaciones llevan a cabo la toma de decisiones.
•  Gestión de operaciones: la actividad que se refiere a la toma de decisiones
dentro del área funcional que se ocupa del proceso de transformación de
insumos en productos o servicios que sean de valor para los clientes de la organiz
ación.
Destacar tres aspectos: - Función.
- Decisiones.
- Proceso.
Ing. Francis Paredes R. 10
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Concepto de Gestión de Operaciones

• La producción es la creación de bienes y servicios.

• La gestión de operaciones (GO) es el conjunto de
actividades que crea bienes y servicios transformando los
recursos en productos.

• Productos tangibles  industria

• Productos intangibles  servicios

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Operaciones como un proceso

Gestión de Operaciones

Ing. Francis Paredes R. 12

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Operaciones como un proceso

Ing. Francis Paredes R. 13

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Evolución de la Gestión de Operaciones (1)

Eli Whitney
•En 1798, firmó un contrato con el gobierno para fabricar 10.000
mosquetes.
•Demostró que las herramientas podían dar como resultado piezas
estandarizadas: Los elementos de los mosquetes eran
intercambiables.

Frederick Taylor
•En 1881, como ingeniero jefe de Midvale Steel, estudió el análisis de
procesos, comenzando el estudio de tiempos y movimientos.
•Creó los principios de eficiencia.

Frank y Lillian Gilbreth

•Mejora de los métodos de trabajo.
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Evolución de la Gestión de Operaciones (2)

Henry Ford
•En 1913, primera cadena de montaje para fabricar el Model T
•El producto no finalizado se movía por cadenas transportadoras

Edwards Deming
•Se le atribuye la enseñanza de los métodos de control de calidad
japoneses tras la Segunda Guerra Mundial.
•Utilizó los métodos estadísticos para analizar el proceso.
•Sus métodos involucraban a los trabajadores a la hora de tomar
decisiones
1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Evolución Histórica de las operaciones (Fabricación de automóviles)

1937 Fundación de
Toyota Motor
Company

1950 2da. Visita de

Eiji Toyoda a
1913 Detroit - Ford

16
 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Ing. Francis Paredes R. 17

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Ing. Francis Paredes R. 18

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

CONCENTRACIÓN EN LA
PERSONALIZACIÓN
Etapa de la
Personalización a Gran
Escala (1995 - 2005)
•Globalización
CONCENTRACIÓN •Internet
EN LA CALIDAD •Planificación de Recursos de
CONCENTRACIÓN la Empresa
Etapa de la Producción
EN EL COSTO Ajustada (1980 - 1995) •Estándares Internacionales de
Calidad
•Justo a Tiempo (JIT)
Primeros Conceptos (1776 - 1880) •Control de Plan de
•Dirección de Calidad Total Suministros
•Especialización del Trabajo (Smith)
•Premio Baldrige •Manufacturado Rápido
•Estandarización de Piezas (Whitney)
•Kanbans •Comercio Electrónico
Etapa de la Dirección Científica (1880 - 1910)
•Estudio del Ritmo de Producción (Gilbreth)
Etapa de la Producción en Masa (1910 - 1980)
•Cadena de Montaje (Ford)
•Muestreo Estadístico (Shewhart)
 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

• La GO es una de las tres funciones principales de

cualquier organización (marketing, contabilidad y producción).
• Necesitamos conocer cómo se producen los bienes
y servicios.
• Queremos saber qué funciones realizan los
directores de operaciones.
• La GO es una de las actividades que genera más
costos en cualquier organización.

Ing. Francis Paredes R.

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

¿Qué hacen los Directores de Operaciones?

1. Diseño de bienes y servicios

2. Gestión de la calidad
3. Estrategia de procesos
Planificar 4. Estrategias de localización
5. Estrategias de organización
6. Recursos humanos
Controlar Organizar
7. Gestión del abastecimiento
8. Gestión del inventario
9. Programación
Dirigir 10.Mantenimiento

Ing. Francis Paredes R.

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Diez Decisiones Básicas de la GO (1)

1. Diseño de bienes y servicios:
• ¿Qué producto o servicio debemos ofrecer?
• ¿Cómo debemos diseñar estos productos o servicios?
2. Gestión de la calidad:
• ¿Quién es responsable de la calidad?
• ¿Cómo definimos la calidad?

Ing. Francis Paredes R.

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Diez Decisiones Básicas de la GO (2)

3. Estrategia de procesos:
• ¿Qué proceso necesitarán estos productos y en
qué orden?
• ¿Qué equipo y tecnología son necesarios para
estos procesos?
4. Estrategias de Localización:
• ¿Dónde situaremos las instalaciones?
• ¿En qué criterio nos basaremos para elegir la
localización?

Ing. Francis Paredes R.

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Diez Decisiones Básicas de la GO (3)

5. Estrategias de organización:
• ¿Cómo organizaremos la instalación?
• ¿Qué tamaño deberá tener para cumplir el plan?
6. Recursos humanos:
• ¿Cómo proporcionar un entorno de trabajo
razonablemente bueno?
• ¿Cuánto se puede esperar que produzcan
nuestros empleados?

Ing. Francis Paredes R.

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Diez Decisiones Básicas de la GO (4)

7. Gestión del abastecimiento:
• ¿Deberíamos fabricar determinado componente o
comprarlo?
• ¿Quienes son nuestros proveedores y cuántos
debemos tener?
8. Gestión del Inventario:
 ¿Cuántos inventarios de artículos
debemos llevar?
 ¿Cuándo volvemos a pedir?

Ing. Francis Paredes R.

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Diez Decisiones Básicas de la GO (5)

9. Programación:
• ¿Es una buena idea subcontratar la producción?
• ¿Es mejor despedir a gente o mantenerles en
nómina en los periodos de ralentización?
10. Mantenimiento:
• ¿Quién se hace responsable del mantenimiento?

Ing. Francis Paredes R.

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Donde se Encuentran los Trabajos en GO (1)

Banco comercial

Finanzas/
Marketing Operaciones
Contabilidad

Planificación Compensación Gestión de

Seguridad
de cajero de cheques transacciones

Ing. Francis Paredes R.

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Donde se Encuentran los Trabajos en GO (2)

Compañía aérea

Finanzas/
Marketing Operaciones
Contabilidad

Operaciones Apoyo en Mantenimiento Servicios de

de vuelo tierra de instalaciones comida
(catering)

Ing. Francis Paredes R.

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Donde se Encuentran los Trabajos en GO (3)

Fabricación

Finanzas/
Marketing Operaciones
Contabilidad

Control de Control de
Producción Compra
producción calidad

Ing. Francis Paredes R.

 1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

Cambios en el ámbito de Operaciones

en las últimas décadas

Ing. Francis Paredes R. 30

1. Introducción a la Gestión de Operaciones (GO)

El Reto de la Productividad
• La creación de b/s requiere transformar los recursos en dichos b/s
• La productividad es la proporción de salidas sobre las entradas
BIENES Productivity
RECURSOS SERVICIOS Quality
Entradas Proceso Salidas Costs
Delivery
Safety
Circuito de Environment
Retroalimentación
Morale

• El trabajo de un gestor/director de operaciones es mejorar la

proporción entre salidas y entradas.
• Mejorar la productividad significa mejorar la eficiencia*
* Eficiencia: realizar bien el trabajo, con un mínimo de recursos
 2. Planificación estratégica

Plan Plan
estratégico estratégico
Mercadotecnia Finanzas

Plan
estratégico
Operaciones

Ing. Francis Paredes R. 32

 2. Planificación estratégica

Funciones básicas de la Gestión de Operaciones

• Establecer la estrategia de desarrollo de los

productos o servicios

• Asegurar el desarrollo operacional de la actividad

de la empresa.

• Administrar los recursos internos de producción,

administración y recursos humanos .

Ing. Johnny Aliaga Campó 33

2. Planificación estratégica
Decisiones estratégicas de operaciones

 Qué producir (selección y diseño de productos y servicios).

 Cómo producir (selección y diseño del proceso).
 Cómo colocar los factores de producción (distribución en planta)
 Cuánto producir (decisión de capacidad).
 Dónde producir (decisión de localización).
 Decisiones rela9vas al factor humano.
 Diseño del sistema de calidad, diseño del sistema de
planificación y control, diseño del sistema de control
de inventarios.
2. Planificación estratégica
Decisiones estratégicas de operaciones
 3. Estrategias de gestión de operaciones

Estrategias competitivas

Ing. Johnny Aliaga Campó 36

 3. Estrategias de gestión de operaciones

Visión
Estratégica
Competidores Mercados
Globales Globalizados
Tecnología
Manufactura de
Personas Planificación
Clase Mundial
World Class
Clientes
Manufacturing Calidad

Proveedores

Manufactura Integrada
TQM CIM
JIT TPM CIP

TQM: Total Quality Management

JIT: Just In Time CIP: Continuous Improvement Processes
TPM: Total Productive Maintenance CIM: Computer Integrated Manufacturing
37
 3. Estrategias de gestión de operaciones

Ing. Johnny Aliaga Campó 38

 3. Estrategias de gestión de operaciones
La filosofía Lean y el Sistema de Producción Toyota

14 principios de gestión
agrupados en
RESOLUCIÓN
DE PROBLEMAS
cuatro grandes
(mejora continua y aprendizaje) categorías
GENTE Y SOCIOS
(respeto, desafíos y continua evolución)

PROCESO
(eliminación de los despilfarros)

FILOSOFIA
(pensamiento a largo plazo)

Ing. Francis Paredes 39

Gracias
Ing. Francis Paredes
fparedes@imc-peru.com
996330510 / RPM #531179
www.imc-peru.com