Costos Elaboración de PAN FRANCES 100% trigo

Peso trigo
Peso papa sancochada - pelada
Peso de masa inicial

100.00 Kg
0.00 Kg
100.00 Kg

Rubro

Unidad

Insumos
Harina
Papa sancochada - pelada
Azúcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Peso de mezcla
Mano de obra
Panadero
Ayudante
Costo insumos y mano de obra
Infraestructura
Equipos
Alquiler de local
Energía
Electricidad en maquinas
Electricidad en luz
Costo de producción por 4435 panes

100%
0%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario Sub - Total

Incremento en el pan de trigo

Supuestos de subida del trigo
Precio por kilo de trigo
S/. 2.40
S/. 2.60
S/. 2.80

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Kg

100.000
0.000
2.000
1.000
1.626
1.626
2.846
55.000
164.098

2.30
0.70
1.78
5.00
9.78
1.00
6.50

S/. 230.00
S/. 0.00
S/. 3.56
S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50

S/. 240.00
S/. 0.00
S/. 3.56
S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50
S/. 0.00

S/. 260.00
S/. 0.00
S/. 3.56
S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50
S/. 0.00

S/. 280.00
S/. 0.00
S/. 3.56
S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50
S/. 0.00

Kg
Kg

164.098
164.098

0.25
0.13

S/. 41.02
S/. 20.51
S/. 336.12

S/. 41.02
S/. 20.51
S/. 346.12

S/. 41.02
S/. 20.51
S/. 366.12

S/. 41.02
S/. 20.51
S/. 386.12

Día
Dia

1.000
1.000

12.05
50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

Kw-Hr
Kw-Hr

12.307
0.020

0.31
0.31

S/. 3.82
S/. 0.01
S/. 401.99

S/. 3.82
S/. 0.01
S/. 411.99

S/. 3.82
S/. 0.01
S/. 431.99

S/. 3.82
S/. 0.01
S/. 451.99

S/. 0.0906

S/. 0.0929

S/. 0.0974

S/. 0.1019

Costo por pan de 30 gramos

Incremento en la harina de trigo

4435 Panes

Tabla de incrementos
S/. 2.20
S/. 2.40
9.09%
S/. 0.0906

S/. 2.60
8.33%

S/. 2.80
7.69%

S/. 0.0929 S/. 0.0974
2.49%
4.85%

S/. 0.1019
4.63%

Costos Elaboración PAN FRANCES 70% trigo - 30% papa
Peso trigo
Peso papa sancochada - pelada
Peso de masa inicial
Rubro

70.000 Kg
30.000 Kg
100.000 Kg
Unidad

Insumos
Harina
Kg
Papa sancochada - pelada
Kg
Azúcar
Kg
Grasa
Kg
Levadura
Kg
Sal
Kg
Mejorador
Kg
Agua
Lt
Peso de mezcla
Kg
Mano de obra
Panadero
Kg
Ayudante
Kg
Costo insumos y mano de obra
Infraestructura
Equipos
Dia
Alquiler de local
Dia
Energía
Electricidad en maquinas
Kw-Hr
Electricidad en luz
Kw-Hr/Dia
Costo de producción por 3697 panes

70%
30%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Incremento en el papapan

Variacion del papapan vs. El trigo

S/. 2.40

Supuestos de subida del trigo
Precio por kilo de trigo
S/. 2.60
S/. 2.80

70.000
30.000
0.000
0.700
1.626
1.626
2.846
30.000
136.798

2.30
0.70
1.78
5.00
9.78
1.00
6.50

S/. 161
S/. 21.00
S/. 0.00
S/. 3.50
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50

S/. 168.00
S/. 21.00
S/. 0.00
S/. 3.50
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50

S/. 182.00
S/. 21.00
S/. 0.00
S/. 3.50
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50

S/. 196.00
S/. 21.00
S/. 0.00
S/. 3.50
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50

136.798
136.798

0.25
0.13

S/. 34.20
S/. 17.10
S/. 273

S/. 34.20
S/. 17.10
S/. 279.82

S/. 34.20
S/. 17.10
S/. 293.82

S/. 34.20
S/. 17.10
S/. 307.82

1.000
1.000

12.05
50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

10.260
0.480

0.31
0.31

S/. 3.18
S/. 0.15
S/. 338

S/. 3.18
S/. 0.15
S/. 345.20

S/. 3.18
S/. 0.15
S/. 359.20

S/. 3.18
S/. 0.15
S/. 373.20

S/. 0.0915

S/. 0.0934

S/. 0.0972

S/. 0.1009

Costo por pan de 30 gramos

Incremento en la harina de trigo

Sub - Total

3,697 Panes

Tabla de incrementos
S/. 2.20
S/. 2.40
9.09%

S/. 2.60
8.33%

S/. 2.80
7.69%

S/. 0.0915

S/. 0.0934
2.07%

S/. 0.0972
4.06%

S/. 0.1009
3.90%

0.92%

0.51%

-0.26%

-0.95%

Descripción de la tabla de costos:
Harina: De trigo, su precio actual es de S/. 2.20 por kilo. Se usa solo 35 kilos.
Papa sancochada: De la variedad Canchan, se usan 15 kilos, y su precio incluye el valos de la papa, el gasto de energía para sancocharla y el pelado
Una persona puede pelar al día (8 horas de trabajo) 70 kilos de papa, costo por kilo de papa pelada S/.0.26, considerando Salario Mnimo Vital de S/. 550.00
El precio de un kilo de papa de segunda es de S/.0.30, en el mercado mayorista. El gasto de energía para el sancochado es de S/.0.14 x Kg
Azucar: No usa el papapan, porque la papa ya tiene azucar.
Grasa: Se usa para darle mayor duración al pan, para que se endurezca el pan. Normalmente no le aplicamos grasa, sin embargo como muchas personas
prefieren comprar pan para mañana y tarde, vemos por conveniente agregar el 1% del peso del trigo en grasa o manteca.
Levadura: Se usa 1.62% del peso total de masa, en este caso 50 kilos
Sal: Depende de los gustos, hemos preferido usar el mismo porcentaje que la levadura, ya que brinda un sabor bien aceptado por el público.
Panadero: Este operario por cada 50 kilos de masa solida que se convierte en masa fresca para hornear que trabaja cobra S/. 20
Ayudante: Al igual que el panadero pero en este caso cobra S/. 10. Los costos en el papapan son menores, porque sale menos masa preparada..
Equipos: Precio de equipos depreciados a 15 años, y con el rendimiento de pan por día se calcula el precio por kilo.
Alquiler de local: Se asume un local de S/. 1500 mensuales.
Electricidad de maquinas: El horno y la amasadora consumen poco mas de 5 Kw-Hr para preparar los 67 kilos de masa.
Iluminación: Son los gastos de aproximadamente 10 fluorescentes de 20 watts cada uno.

Costos Elaboración PAN FRANCES 85% trigo - 15% harina de papa
Peso trigo
Peso de harina de papa
Peso de masa inicial
Rubro
Insumos
Harina
Harina de papa
Azúcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Peso de mezcla
Mano de obra
Panadero
Ayudante
Costo insumos y mano de obra
Infraestructura
Equipos
Alquiler de local
Energía
Electricidad en maquinas
Electricidad en luz
Costo de producción por 4462 panes
Costo por pan de 30 gramos

85.00 Kg
15.00 Kg
100.00 Kg
Unidad

85%
15%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Sub - Total

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Kg

85.000
15.000
0.000
1.000
1.626
1.626
2.846
58.000
165.098

2.30
2.10
1.78
5.00
9.78
1.00
6.50

S/. 195.50
S/. 31.50
S/. 0.00
S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50

Kg
Kg

165.098
165.098

0.25
0.13

S/. 41.27
S/. 20.64
S/. 330

Dia
Dia

1.000
1.000

12.05
50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

Kw-Hr
Kw-Hr/Dia

12.382
0.480

0.31
0.31

S/. 3.84
S/. 0.15
S/. 396
S/. 0.0887

4,462 Panes
Supuestos de subida del trigo
Precio por kilo de trigo
S/. 2.40
S/. 2.60
S/. 2.80

S/. 204.00
S/. 31.50
S/. 0.00
S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50
S/. 0.00

S/. 221.00
S/. 31.50
S/. 0.00
S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50
S/. 0.00

S/. 238.00
S/. 31.50
S/. 0.00
S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50
S/. 0.00

S/. 41.27
S/. 20.64
S/. 338.44

S/. 41.27
S/. 20.64
S/. 355.44

S/. 41.27
S/. 20.64
S/. 372.44

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 12.05
S/. 50.00

S/. 3.84
S/. 0.15
S/. 404.47

S/. 3.84
S/. 0.15
S/. 421.47

S/. 3.84
S/. 0.15
S/. 438.47

S/. 0.0906

S/. 0.0945

S/. 0.0983

frances
cia

100
0.0906
0.0652

70-30
0.0915
0.0685

0.67

frances
cia

100
1.1000
0.8580

50-50
0.0730
0.0710

0.9%
5.0%

19.5%
-8.9%

1.83
2.06

10.82
10.82

0.65

70-30
0.6000
0.4167

50-50
0.1016
0.0793

frances
cia

100
0.0906
0.0652

70-30
0.0915
0.0685

0.67

frances
cia

100
1.1000
0.8580

50-50
0.0730
0.0710

0.9%
5.0%

19.5%
-8.9%

1.83
2.06

10.82
10.82

0.65

70-30
0.6000
0.4167

50-50
0.1016
0.0793

Costos Elaboración PAN FRANCES 50% trigo - 50% papa
Peso trigo
Peso papa sancochada - pelada
Peso de masa inicial
Rubro
Insumos
Harina
Papa sancochada - pelada
Azúcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Peso de mezcla
Mano de obra
Panadero
Ayudante
Costo insumos y mano de obra
Infraestructura
Equipos
Alquiler de local
Energía
Electricidad en maquinas
Electricidad en luz
Costo preliminar
Costo por pan de 35 gramos

25.000 Kg
25.000 Kg
50.000 Kg
Unidad

50%
50%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Sub - Total

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Kg

25.000
25.000
0.000
0.000
0.813
0.813
1.423
5.081
58.130

2.20
0.70
1.78
5.00
9.78
1.00
6.50
0

55.00
17.50
0.00
0.00
7.95
0.81
9.25
0.00

Kg
Kg

58.130
58.130

0.25
0.13

14.53
7.27
112.31

Kg
kg

58.130
58.130

0.03
0.10

1.46
6.06

Kw-Hr
Kw-Hr

4.360
0.020

0.31
0.31

1.35
0.01
121.183
0.0730

1661 Panes de 35 gramos

Costo x Pan

0.07

8.87

Precio - pan sin IGV

Precio - pan con IGV

Costos Elaboración de PAN CIAWATTA 100% trigo
Peso trigo
Peso papa sancochada - pelada
Peso de masa inicial
Rubro
Insumos
Harina
Papa sancochada - pelada
Azúcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Peso de mezcla
Mano de obra
Panadero
Ayudante
Costo insumos y mano de obra
Infraestructura
Equipos
Alquiler de local
Energía
Electricidad en maquinas
Electricidad en luz
Costo de producción por 2741 panes
Costo por pan de 35 gramos

50.00 Kg
0.00 Kg
50.00 Kg
Unidad

100%
0%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Sub - Total

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Kg

50.000
0.000
0.000
0.000
0.813
0.813
1.423
42.900
95.949

2.20
0.70
1.78
5.00
9.78
1.00
6.50
0

S/. 110.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 7.95
S/. 0.81
S/. 9.25
S/. 0.00

Kg
Kg

95.949
95.949

0.25
0.13

S/. 23.99
S/. 11.99
S/. 163.99

Kg
kg

95.949
95.949

0.03
0.10

S/. 2.41
S/. 9.99

Kw-Hr
Kw-Hr

7.196
0.020

0.31
0.31

S/. 2.23
S/. 0.01
S/. 178.63
S/. 0.0652

2741 Panes de 35 gramos

Costos Elaboración PAN CIAWATTA 70% trigo - 30% papa
Peso trigo
Peso papa sancochada - pelada
Peso de masa inicial
Rubro
Insumos
Harina
Papa sancochada - pelada
Azúcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Peso de mezcla
Mano de obra
Panadero
Ayudante
Costo insumos y mano de obra
Infraestructura
Equipos
Alquiler de local
Energía
Electricidad en maquinas
Electricidad en luz
Costo de producción por 2111 panes
Costo por pan de 35 gramos

35.00 Kg
15.00 Kg
50.00 Kg
Unidad

70%
30%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Sub - Total

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Kg

35.000
15.000
0.000
0.000
0.813
0.813
1.423
20.833
73.882

2.20
0.70
1.78
5.00
9.78
1.00
6.50
0

S/. 77.00
S/. 10.50
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 7.95
S/. 0.81
S/. 9.25
S/. 0.00

Kg
Kg

73.882
73.882

0.25
0.13

S/. 18.47
S/. 9.24
S/. 133.22

Kg
kg

73.882
73.882

0.03
0.10

S/. 1.85
S/. 7.70

Kw-Hr
Kw-Hr

5.541
0.020

0.31
0.31

S/. 1.72
S/. 0.01
S/. 144.49
S/. 0.0685

2111 Panes de 35 gramos

Costos Elaboración PAN CIAWATTA 70% trigo - 30% papa
Peso trigo
Peso papa sancochada - pelada
Peso de masa inicial
Rubro
Insumos
Harina
Papa sancochada - pelada
Azúcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Peso de mezcla
Mano de obra
Panadero
Ayudante
Costo insumos y mano de obra
Infraestructura
Equipos
Alquiler de local
Energía
Electricidad en maquinas
Electricidad en luz
Costo de producción por 1723 panes
Costo por pan de 35 gramos

25.00 Kg
25.00 Kg
50.00 Kg
Unidad

50%
50%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Sub - Total

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Kg

25.000
25.000
0.000
0.000
0.813
0.813
1.423
7.265
60.314

2.20
0.70
1.78
5.00
9.78
1.00
6.50
0

S/. 55.00
S/. 17.50
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 7.95
S/. 0.81
S/. 9.25
S/. 0.00

Kg
Kg

60.314
60.314

0.25
0.13

S/. 15.08
S/. 7.54
S/. 113.13

Kg
kg

60.314
60.314

0.03
0.10

S/. 1.51
S/. 6.28

Kw-Hr
Kw-Hr

4.524
0.020

0.31
0.31

S/. 1.40
S/. 0.01
S/. 122.33
S/. 0.0710

1723 Panes de 35 gramos

Costos para la elaboración de pan de papa
Saco harina trigo:
Peso - Saco
Pure de papa segunda
Rubro
Mano de obra
Panadero
Ayudante

0.5 Rendimiento:
25 Kg
25 Kg
Unidad

1900 Panes

Cantidad

P. Unitario Sub - Total Costo x Pan

Jornal
Jornal

1
1

20
10

20.00
10.00

Insumos
Harina
Papa pelada
Azúcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Comgustible
Gastos Varios (luz, agua, tel)

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Gln
Global

25
25
1
1
1
1
0.5
30
3
1

2.00
0.35
1.78
4.26
9.78
1.00
6.50
0
6.50
5.00

Supervición del proceso
Alquiler de local

Jornal
Global

1
1

30.00
10

50.00
8.75
1.78
4.26
9.78
1.00
3.25
0.08
19.50
5.00
133.39
30.00
10.00
173.39

Precio - pan sin IGV

Precio - pan con IGV

Panaderias pequeñas - negocios en domicilio
0.07
0.09

0.10

Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales
0.09
0.11
0.14

Pan de Trigo versus Pan de Papa
Rendimiento:
Rubro
Mano de obra
Panadero
Ayudante
Insumos
Harina
Papa cocida
Azúcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Comgustible
Gastos Varios (luz, agua, tel)
Analisis Unitario
Costo por pan
Utilidad (25%)
Subtotal
IGV
Precio sugerido de venta al público
Precio de venta actual

1900 Panes
Pan de trigo Incidencia

Pan de papa Incidencia

S/. 0.00
S/. 0.00

0%
0%

S/. 20.00
S/. 10.00

15%
7%

S/. 3.56

4%

S/. 5.00
S/. 15.90
S/. 1.63
S/. 18.50
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 41.02
S/. 85.61

6%
19%
2%
22%
0%
0%
0%
48%
100%

S/. 50.00
S/. 8.75
S/. 1.78
S/. 4.26
S/. 9.78
S/. 1.00
S/. 3.25
S/. 0.08
S/. 19.50
S/. 5.00
S/. 133.39

37%
7%
1%
3%
7%
1%
2%
0%
15%
4%
100%

S/. 0.05
S/. 0.01
S/. 0.06
S/. 0.01
S/. 0.07
S/. 0.18

S/. 0.07
S/. 0.02
S/. 0.09
S/. 0.02
S/. 0.10
S/. 0.10

Componentes
Humedad
Proteina
Almidón
Cenizas
Grasas
Minerales
Potasio
Fósforo
Calcio
Sodio
Hierro
Vitaminas
B1 (Tiamina)
B2 (Rivoflavina)
B6 (Piridoxina)
Vitamina C
Niacina
Vit E

Por cada 100 gramos frescos
Trigo Papa
Promedio papa Trigo
Pan de papa
Unidades
Cantidades
Cantidades
12% Humedad
gramos ###
78.00
###
gramos ###
2.10
###
0.12
7.36
gramos ###
18.50
###
0.81
78.08
gramos ###
1.00
###
0.03
1.54
gramos ###
0.10
###
0.04
2.13
53.24
miligramos
###
560.00
###
miligramos
###
50.00
###
miligramos
###
9.00
###
miligramos ###
7.00
###
miligramos
###
0.80
###
miligramos ###
miligramos ###
miligramos ###
miligramos ###
miligramos ###
miligramos
###

0.10
###
0.04
###
0.25
###
20.00
###
1.50
###
0
###

Composición

Componentes
Humedad
Proteina
Almidón
Cenizas
Grasas
Minerales
Potasio
Fósforo
Calcio
Sodio
Hierro
Vitaminas
B1 (Tiamina)
B2 (Rivoflavina)
B6 (Piridoxina)
Vitamina C
Niacina

gramos
gramos
gramos
gramos
gramos

###
###
###
###
###

Pan de trigo
Pan de papa
25 gr
31 gr
4.20
###
4.80
4.12
###
2.94
24.50 ###
31.23
0.70
###
0.62
1.40
###
0.85

miligramos
###
miligramos
###
miligramos
###
miligramos
###
miligramos
###

35.00
42.00
1.05
0.00
0.02

###
###
###
###
###

224.00
34.00
2.40
1.40
0.17

miligramos
###
miligramos
###
miligramos
###
miligramos
###
miligramos
###

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

###
###
###
###
###

0.04
0.02
0.10
8.00
0.60

Equipamiento de panaderias modernas

Equipamiento para horneado de:
Horno
Cámara de fermentación
Amasadora
Divisora
Mesa de trabajo
Coche
Bandejas lisas
IGV
Total al contado

4 mil panes 2 mil panes 1 mil panes 500 panes
x hora
x hora
x hora
x hora
15,400.00
11,200.00
9,900.00
3,960.00
6,940.00
4,950.00
4,000.00
2,600.00
2,600.00
2,600.00
1,300.00
1,300.00
1,300.00
720.00
1,400.00
1,400.00
550.00
550.00
3,000.00
1,040.00
260.00
1,920.96
960.48
240.12
33,960.96
23,450.48
14,850.12
7,830.00
6,452.58
4,455.59
2,821.52
1,487.70
40,413.54
27,906.07
17,671.64
9,317.70

Costos para la elaboración de pan de trigo
Saco harina trigo:
Peso - Saco
Pure de papa Primera
Rubro
Mano de obra
Panadero
Ayudante

0.5 Rendimiento:
25 Kg
25 Kg
Unidad

1900 Panes

Cantidad

P. Unitario Sub - Total Costo x Pan

Jornal
Jornal

1
1

20
10

20.00
10.00

Insumos
Harina
Pure
Azúcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Comgustible
Gastos Varios (luz, agua, tel)

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Gln
Global

25
25
1
1
1
1
0.5
30
3
1

2.00
0.50
1.78
4.26
8.95
1.00
8.00
0
6.50
5.00

Supervición del proceso
Alquiler de local

Jornal
Global

1
1

30.00
10

50.00
12.50
1.78
4.26
8.95
1.00
4.00
0.08
19.50
5.00
137.07
30.00
10.00
177.07

Panaderias pequeñas 0.07

Panaderias grandes - nego
0.09

Precio - pan sin IGV

Precio - pan con IGV

Panaderias pequeñas - negocios en domicilio
0.09

0.11

Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales
0.12
0.14

Costos para la elaboración de pan de trigo
Saco harina trigo:
Peso - Saco
Pure de papa segunda
Rubro
Mano de obra
Panadero
Ayudante

0.5 Rendimiento:
35 Kg
15 Kg
Unidad

1900 Panes

Cantidad

P. Unitario Sub - Total Costo x Pan

Jornal
Jornal

1
1

20
10

20.00
10.00

Insumos
Harina
Pure
Azúcar
Grasa
Levadura
Sal
Mejorador
Agua
Comgustible
Gastos Varios (luz, agua, tel)

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Lt
Gln
Global

35
15
1
1
1
1
0.5
30
3
1

2.00
0.30
1.78
4.26
8.95
1.00
8.00
0
6.50
5.00

Supervición del proceso
Alquiler de local

Jornal
Global

1
1

30.00
10

70.00
4.50
1.78
4.26
8.95
1.00
4.00
0.08
19.50
5.00
149.07
30.00
10.00
189.07

Precio - pan sin IGV

Precio - pan con IGV

Panaderias pequeñas - negocios en domicilio
0.08
0.10

0.12

Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales
0.10
0.12
0.15

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