INFORME DE COSTO DE PRODUCCION DE CHOCOLATE DULCE

I. MATERIALES Y INZUMOS

MATERIA PRIMA MATERIALES E INSUMOS

 Pasta de cacao 2.4 kg  Termómetro 1 und

 Manteca de cacao 250 g  Moldes bolitas 6 und
 Leche en polvo 300 g
ENVASES Y EMPAQUES
 Azúcar 500g
 Panela 350 g  Taper redondo 25 und
 Pasas 100g  Etiqueta
 Cerealito caña 24 g  Papel laminado 100
 Pop Kiwicha caña 100g
II. RESULTADOS

COSTO DE PRODUCCIÓN FORMULA 1

FORMULA 1
INGREDIENTES CANTIDAD PORCENTAJE
CHOCOLATE 1 61%
MANTECA DE CACAO 0.15 9% 70%
PANELA 0.35 21%
LECHE 0.15 9% 30%
TOTAL 1.65 100.0%

MATERIA PRIMA Cantidad unidad de medida C/U TOTAL

PASTA DE CACAO 2.4 kg 11 26.4
LECHE 0.3 Gr. 2.5 0.75
MANTECA DE CACAO 0.25 Gr. 8 2
PANELA 0.35 Gr. 3.3 1.155
PASAS 0.1 Gr. 25 2.5
CEREALITO 0.15 Gr. 1.2 1.2
SUB TOTAL 34.005
MATERIALES Y UTENSILIOS Cantidad unidad de medida C/U alquiler TOTAL
TERMOMETROS 1 und 1 1
PALETAS 1 und 1 1
MOLDES 5 und 1 1
BOL 2 und 1 1
SUB TOTAL 4
ENVASES Y EMBALAJES Cantidad unidad de medida C/U TOTAL
TAPER DE ENVASADO 11 und 0.12 1.32
ETIQUETADO 11 und 0.2 2.2
PAPEL LAMINADO 100 und 0.1 10
SUB TOTAL 13.52
Cantidad unidad de medida C/U TOTAL
MAQUINAS 3 UND 5 15
SUB TOTAL 15
SERVICIOS Cantidad X hora unidad de medida C/U TOTAL
LUZ 2 HORAS 2 4
AGUA 2 HORAS 2 4
GAS 2 HORAS 2 4
SUB TOTAL 12
DESCRIPCION SUB TOTAL
MATERIA PRIMA 34.005
MATERIALES Y UTENSILIOS 4
ENVASES Y EMBALAJES 13.52
MAQUINAS 15
SERVICIOS 12
MANO DE OBRA X 8H 42
TOTAL 121
CANTIDAD BUENA 100
CANTIDAD FALLA 86
C/U 0.6

PROCESO DE DESARROLLO Y % DE MERMA

REFINADO
CHOCOLATE
ENTRADA SALIDA MERMA PORCENTAJE
1.65 1.2 0.45 27%

TEMPERADO
DESCRIP.
ENTRADA SALIDA MERMA PORCENTAJE
CHOCOLATE 1.2 0.9 0.4 33%
CEREAL 0.1

CUADRE
INGRESO 1.65
180
SALIO 0.9
MERMA MOLDEADO 0.75
MERMA EN GRANEL 0.4
TOTAL DE MERMA 1.15

Se cuenta con 100 und de chocolate con relleno de cereales molido (10 taperes de 10 und
x 5g)

Chocolate fallado por refinado con peso total de 1,3 kg

 1 taper 130 g  2 taper de 160 g

 2 taper de 210 g  2 taper de 150 g
 3 taper de 165 g  2 taper de 175 g
 4 taper de 165 g

1 taper de 7 und de 5g
Merma granel 400g
 COSTO DE PRODUCCIÓN FORMULA 2

FORMULA 2
INGREDIENTES CANTIDAD PORCENTAJE
CHOCOLATE 1.4 64%
73%
MANTECA DE CACAO 0.2 9%
AZUCAR 0.5 23%
27%
LECHE 0.1 5%
TOTAL 2.2 100.0%

COSTO DIRECTO FORMULA 2

MATERIA PRIMA Cantidad unidad de medida C/U TOTAL
PASTA DE CACAO 1.4 kg 11 15.4
LECHE 0.1 Gr. 2.5 0.25
MANTECA DE CACAO 0.2 Gr. 8 1.6
AZUCAR 0.5 Gr. 3.3 1.65
PASAS 0.1 Gr. 25 2.5
CEREALITO 0.15 Gr. 1.2 1.2
SUB TOTAL 22.6
MATERIALES Y UTENSILIOS Cantidad unidad de medida C/U alquiler TOTAL
TERMOMETROS 1 und 1 1
PALETAS 1 und 1 1
MOLDES 5 und 1 1
BOL 2 und 1 1
SUB TOTAL 4
ENVASES Y EMBALAJES Cantidad unidad de medida C/U TOTAL
TAPER DE ENVASADO 19 und 0.12 2.28
ETIQUETADO 19 und 0.2 3.8
PAPEL LAMINADO 100 und 0.1 10
SUB TOTAL 16.08
Cantidad unidad de medida C/U TOTAL
MAQUINAS 3 UND 5 15
SUB TOTAL 15
SERVICIOS Cantidad X hora unidad de medida C/U TOTAL
LUZ 2 HORAS 2 4
AGUA 2 HORAS 2 4
GAS 2 HORAS 2 4
SUB TOTAL 12

DESCRIPCION SUB TOTAL

MATERIA PRIMA 22.6
MATERIALES Y UTENSILIOS 4
ENVASES Y EMBALAJES 16.08
MAQUINAS 15
SERVICIOS 12
MANO DE OBRA X 8H 42
TOTAL 112
CANTIDAD BUENA 108
CANTIDAD FALLA 70
C/U 0.6
 PROCESO DE DESARROLLO Y % DE MERMA

REFINADO
CHOCOLATE
ENTRADA SALIDA MERMA PORCENTAJE
2.2 1.8 0.4 18%

TEMPERADO
DESCRIP.
ENTRADA SALIDA MERMA PORCENTAJE
CHOCOLATE 1.8 1.49 0.4 22%
CEREAL 0.04
PASAS 0.05

CUADRE
INGRESO 2.2
SALIO 1.49 178
MERMA MOLDEADO 0.71
MERMA EN GRANEL 0.745
TOTAL DE MERMA 1.455

Se cuenta:
 9 taperes x 10 und de 5 g con relleno de cereal color dorado
 6 taperes x 10 und con relleno de pasas color verde
 2 taperes x 4und de 15 g con relleno de Kiwicha pop caña
 2 taperes x 10 und de 5 g con relleno de Kiwicha
Merma
 33 bolitas con peso total de 210 g fallado por temperado
 17 bolitas con peso total de 85 g fallado de temperado

III. CONCLUSIONES
 Se realizó dos evaluaciones de formula en la cual ninguna de la se asemeja
a los registros sanitarios de la empresa.
 Se obtuvieron de fórmula 1 (10 taperes por 10 und de 5 gramos) que equivalen
su precio de cada taper a S/ 6.00 soles incluido etiqueta.
 Se obtuvieron de la fórmula 2 (17 taperes 10 taperes por 10 und de 5 gramos)
que se evaluado el precio de cada taper a S/ 6.00 soles incluido etiqueta.
 2 taperes de fórmula 2 de 4 und de 15 g para muestras de oficina.
 Se entregó a oficina a la señora Beatriz sullca 70 und de fórmula 2 y 40 und
de fórmula 1.
IV. RECOMENDACIÓN
 Para elaboración de chocolates bíter realizar en base a los registros sanitarios
que cuenta la empresa ya que ninguna prueba que se realizó cumple las
características
 Determinar formulas adecuada para ejecución de actividades del plan de
desarrollo de productos

V. ANEXOS

STOCK DE INZUMOS QUE SE TIENE EN PARIACHI


Chocolate de kilo especial 5,880  Cereal natural 140 g
kg  Kiwicha pop caña 80g
 Chocolate de kilo normal 7 kg  Aceite extra virgen 250g
 Manteca 8.975 kg  Almendra 9.850 kg
 Leche en polvo 500g  Pasas 21.8 kg
 Azúcar blanca 600g  Naranja confitada 5.34 kg
 Azúcar impalpable 3.080kg  Panela deshidratada 8 kg
 Cereal natural 150 g
MOLDES Y PAPEL LAMINADO

 Moldes de jebe navideño 3 und

 Molde en forma de bolitas 28 und
 Moldes la nuestra 52 und
 Moldes circulares de bolitas de 10 g 02 und
 Moldes marrones con diseño 6 und
 Moldes marrones sin diseño 6 und
 Papel laminado color rojo, verde y dorado 3.4 millares
 Cajitas chocolate navideño dorado 50 und
 Cajitas navideñas marón 50 und
 Cajitas con dibujos anímanos de navidad 41 und
IMÁGENES: