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ELABORACIÓN DE VINO EN LA GRANJA DE LA UCEVA

ESTUDIANTE

MATEO GUTIERREZ ROJAS

(250181023)

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA

FACULTAD DE INGENIERÍAS
INGENIERÍA AGROPECUARIA
INDUSTRIA VEGETAL
OCTAVO SEMESTRE
TULUÁ-VALLE
2022
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INTRODUCCIÓN

El vino se puede hacer de cualquier material capaz de hacer crecer la levadura. Este
proceso de crecimiento activo de levadura en los alimentos se denomina fermentación
alcohólica. La levadura se alimenta del azúcar de la fruta y la convierte en alcohol
etílico y gas dióxido de carbono. Este proceso reduce gradualmente el contenido de
azúcar a medida que aumenta el porcentaje de alcohol. El sabor y el aroma distintivos
de un vino individual provienen de pequeñas cantidades de otras sustancias químicas
producidas durante la fermentación. Además, el sabor y el aroma se potencian aún
más con una adecuada crianza del vino.

Las frutas, bayas y uvas facilitan la fermentación para producir vino. Por esta razón,
son las mejores fuentes para usar en la elaboración del vino. Muchas personas,
especialmente aquellas que tienen huertos de frutas en casa, uvas silvestres o
cultivadas y bayas que crecen en su propiedad, se han dedicado a la elaboración de
vino en casa como un pasatiempo. Han encontrado que es una diversión desafiante y
gratificante de la rutina de la vida diaria.

Esta elaboración de vino de buena calidad implica algo más que seguir las recetas de
la abuela. La elaboración del vino es una ciencia y como tal requiere mucha atención a
los detalles. La fermentación debe controlarse cuidadosamente para evitar el deterioro
que hace que el vino sea desagradable al paladar. La limpieza es fundamental en todas
las fases de la elaboración del vino. Si los utensilios no se limpian y esterilizan a fondo,
pueden contaminar el vino. Los ingredientes, particularmente la fruta, deben ser de alta
calidad, libres de descomposición y contaminantes externos.
El oficio de hacer vino ha inspirado a cientos de miles de personas a dejar la vida de la
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ciudad por el campo. Para hacer vino casero a partir de kits o fruta fresca, lo primero
qué debes hacer es adquirir el equipo adecuado. La forma más sencilla de acumular su
equipo es comprar un conjunto completo de equipos de vinificación en su tienda
minorista de vinificación favorita.

OBJETIVOS

GENERAL:
● elaborar un vino de mora en la granja de la uceva

ESPECÍFICOS:
● Elaborar un vino de bajo costo pero de buena calidad

● conocer acerca de la fermentación que puede ocasionar la pulpa de fruta en un

medio acuoso

● Evaluar el impacto del producto y los beneficios que contiene para su

comercialización

MATERIALES

● 5 kg de pulpa de fruta (mora)

● 3 kg de azúcar
● 17 litros de agua
● levadura
● jabón para platos
● Cerradura de fermentación
● botellón (20 litros de capacidad)
● esponja
● colador
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El equipo necesario para la elaboración del vino depende en gran medida de la

cantidad a procesar durante un período de tiempo determinado. En promedio, el
productor de vino casero solo producirá de uno a cinco galones a la vez. A continuación
se incluye una lista de equipos y otros suministros necesarios para hacer vino en casa:

METODOLOGÍA

Cuando haya reunido todas sus herramientas e ingredientes, estará listo para
comenzar a hacer su propio vino. El proceso suele tardar unos seis meses de principio
al fin, pero la mayor parte del trabajo se realiza al principio.
antes de empezar con el procedimiento, para el tema de los materiales como el agua,
y la esponja se utilizaron para la limpieza del botellón, esto debido a que dicho
botellón se encontraba lleno de polvo y mugre,Use desinfectante para desinfectar todo
su equipo de elaboración de vino. Este es un paso muy importante, ya que mata
cualquier bacteria o levadura que pueda ser dañina o afectar el sabor de tu vino.
posterior a eso se realizó el llenado del recipiente con agua. Debido a que el botellón
tiene una capacidad para albergar hasta 20 litros, se optó solo para que se llenará con
17 litros de agua.

Posterior a eso, con los 5 kilos de mora previamente lavado se aplastaron y se le

quitaban la parte vegetal para así convertirlo en pulpa y después ser introducida al
botellón, ya con la pulpa dentro del botellón, se coloca el azúcar para dar una
consistencia más dulce al vino, se optó por 3 kilos de azúcar y posteriora eso se
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revolvía para que el azúcar se diluyera con el agua y la pulpa de mora, después de
realizar la mezcla, se colocó la levadura, la cual jugaría un papel fundamental en la
fermentación del jugo de mora para después convertirse en vino y después de eso la
boca del botellón se le colocó la manguera de 2 metros y después se le tapó con su
respectiva tapa.

la idea de esta práctica era que el botellón tenía que dejarse totalmente sellado (a
exención de la manguera que tenía que estar sujeto al botellón) para así impedir la
entrada del aire y por consiguiente de los microorganismos que puedan estropear la
calidad del vino, y ya después se dejaría que el vino se fermenta, dejándolo en un lugar
fresco por varias semanas para que haga su proceso de fermentación.

RESULTADO

al pasar las semanas se realizó el proceso de colar la pulpa de la fruta Lo mejor es

colocar primero el líquido transparente reteniendo los sólidos de la superficie, luego
juntar los sólidos restantes en la bolsa o paño y secar aplicando presión lentamente. No
apriete lo suficientemente fuerte como para forzar la pulpa a través de la tela y dentro
del jugo. Transfiera el contenido al fermentador secundario utilizando un embudo de
plástico para evitar derrames.

Cuando la fermentación se ha detenido por completo, el vino debe estar brillante y listo
para embotellar. El vino debe ser sifonado sin aireación en botellas para su
envejecimiento. Esto limita la posibilidad de desarrollo de mal sabor y mal color debido
a la oxidación.
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ANÁLISIS DE RESULTADOS

● cabe aclarar que cuando pasaron alrededor de 21 días, al momento de abrir la

cerradura de fermentación, se decidió en probar el producto para así dar un
primer vistazo del sabor, al probar el producto nos percatamos que su sabor era
muy similar al de la chicha, y por ende era de un sabor algo diferente, aun así se
decidió filtrar la parte sólida del botellón, y dejarlo 2 meses mas para que
continuara su fermentación

● no se observó ninguna presencia de parásito o insectos dentro de botellón,

argumentando su buen sellado

● al final al momento de realizar el embotellado, su coloración fue más brillante y

un poco pálida
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Bibliografía

● Beadle, LP, Elaboración de vinos y licores finos en casa . Primera edición, The NoonDay

Press, Nueva York, 1972.

● Carrol, DE, “Making Muscadine Table Wine” , Departamento de Ciencias de la

Alimentación, Universidad Estatal de Carolina del Norte, Raleigh, NC, 1972.

● Flora, LF, "Home Winemaking with Muscadine Grapes" , Departamento de Ciencias de

la Alimentación, Estación Experimental de Georgia, Experiment, Georgia, 1976.

● Slater, LG, Los secretos de hacer vino a partir de frutas y bayas . Primera edición, Terry

Publishing Company, Lilliways , Washington, 1965.