Trabajo practico número 1

1.Crear una tarta propia con las técnicas adquiridas.

Tarta de pera con la técnica de la emulsión con una masa sableé.
2.Receta de la preparación del punto 1.
Ingredientes:
• Harina 250 gr
• Margarina 125 gr
• Azúcar 100 gr
• Polvo de hornear 15 gr
• Esencia de vainilla.
• Yema 1.
• Agua 150 cc
Relleno:
• Peras 4.
• Azúcar 30 gr.
• Esencia de vainilla.
• 15 gr de manteca.

Procedimiento:

Se realiza un batido con la margarina y el azúcar, se prosigue muy ligeramente con la incorporación del
líquido de hidratación; la esencia de vainilla y el agua. Luego se añade la harina y el polvo de hornear
unificando y mezclando con las manos hasta obtener una masa sin elasticidad. Luego forrar la tartera.
Pelar las peras, cortarlas en mitades, quitarles las semillas y cortarlas en finos gajos. En una sartén
derretimos la manteca, añadimos las peras cortadas y el azúcar. Cocinamos las peras a fuego lento y le
agregamos la esencia de vainilla y cocinamos hasta que las peras estén blandas, luiego reservamos para
rellenar la tarta. Luego debemos acomodarlas dentro de la tarta. Llevar a horno por 20 minutos
aproximadamente a una cocción a 180ºc.

• Utilizar una de las recetas de masas batidas para hacer una elaboración con relleno. Este debe
representarlo como pastelero. Explique porque lo representa.

• Si tuviéramos que combinar dos recetas para hacer una elaboración. ¿Cuáles combinaría? ¿Por
qué? ¿Cómo lo haría?
Trabajo practico número 2
1. Elaborar un pastel utilizando al menos dos de las técnicas aprendidas.
2. Clasificar los pasteles de la unidad 4 en orden de dificultad. Explique
por qué dio ese orden.
3. Elaborar un mousse con un sabor a elección, pensado para
acompañar un pastel. Mencione que pastel acompañaría.
4. ¿Con que tipo de crema o mousse acompañaría una Sacher torte?
¿Por qué?
5. ¿Cuáles son los elementos más importantes que viste en cada receta?
¿Por qué?
Examen final integral
1. Realizar un producto con hojaldre y redactar la receta. La torta mil
hojas con dulce de leche no está permitida.
2. Realizar un producto haciendo uso de la ganache
3. Realizar un producto propio que con las técnicas adquiridas de las
recetas vistas. Redactar la receta.
4. ¿Los productos realizados en los trabajos prácticos y en los puntos
anteriores podrían comercializarse? ¿tener en cuenta los costos?
5. Con los conocimientos adquiridos ¿sientes que podrías iniciar un
emprendimiento propio? ¿Por qué?
6. Teniendo en cuenta lo aprendido ¿crees que podrías trabajar en
relación de dependencia en una pastelería o en el cargo de pastelero?
¿Por qué?
7. ¿Cómo evalúas tus trabajos? ¿Sientes conformidad con los resultados
o piensas que podrías haber hecho un mejor trabajo?
8. ¿Cuál fue el mayor desafío en este curso? ¿Por qué?
9. Realizar un postre o pastel utilizando la receta del pionono
10. Realizar un producto combinando al menos dos recetas de las vistas.
11.¿Cómo evaluase tus trabajos del punto 9 y 10? ¿Por qué?
12.Redacta una crítica sobre cada uno de tus productos entregados en
los prácticos y en este examen.
TRABAJO FINAL

• Señalar 10 conceptos centrales del

Diplomado que deberán encontrar

Y definir, con sus palabras, desde

La bibliografía aportada.

• ¿Cómo y por qué aplicaría este

Diplomado?

Por favor, redacte con sus propias

Palabras y no copie y pegue

Definiciones.

El sentido del trabajo es poder señalar

Desde su punto de vista personal.

La extensión del trabajo no deberá

Superar las 3 páginas y el formato es

Libre.
No olvidar entregar el trabajo final con

Todos los dato