y

Biscocho Genoise

Ingredientes 5 huevos
150 gramos de azúcar
150 gramos de harina
2 gramos de polvo de hornear

Batimos los huevos junto con el azúcar a velocidad

Elaboración :
media alta hasta que tripliquen su volumen o hasta
que queden a un punto letra esto quiere decir que
al escribir no se bajen y no sé hundan.
En otro recipiente cernimos la harina junto con el
polvo de hornear y la vamos colocando en nuestra
preparación de los huevos en tres partes
mezclando suave mente, con movimientos
envolventes para que nuestra preparación no
pierda aire.
Una vez que tenemos incorporado toda nuestra
mezcla verter en un molde de 12 a 15 cm
dispuesto con papel mantequilla y hornear a 180°
de 15 a 20 minutos o hasta que al pincharlo con
un palito este salga seco una vez retirado del
horno colocar sobre una mesa con un paño seco
dado vuelta para abajo para que éste no se
achique ni pierda la estructura del mismo.
Para el bizcocho de chocolate de la misma
estructura sólo incorporar 15 g a la harina de
cocoa semi amargó sólo para darle color y sabor.
Tips: Son aquellos que son batidos a base de huevo o claras con azúcar, casi siempre a punto
letra, que es cuándo podemos escribir sobre esta preparación. Y es la incorporación de
pequeñas burbujas de aire atrapadas en la masa la que le va a dar volumen y esponjosidad a
los bizcochos.
 Biscocho Mantecado
de Vainilla
Ingredientes 200 g de manteca temperatura ambiente
250 g de azúcar común
4 yemas
300 g de harina sin polvo
Esencia de vainilla

Elaboración : Bate las claras a punto nueve y reserva.

En el bowl de la batidora incorpora el azúcar con la
manteca y bate hasta llegar a punto pomada y se
blanquee la preparación, agrega de una a una las
yemas junto con la esencia de vainilla y una vez
incorporado todo retira de la batidora, y con un
batidor manual incorpora las claras a punto nieve junto
con la harina cernida en forma alternada hasta
completar. Coloca en un molde de 18 cm, papel
mantequilla, e incorpora la mezcla, lleva a un horno de
180º por unos 40 min. o hasta notar que se ve dorado
por arriba.
Tips: Está misma receta se puede utilizar para cupcake de vainilla, debe llenarse 3/4 de
capacidades de cada cápsula para que estos nos rebalsen, el tiempo de cocción es de 20 min.
y salen aproximadamente de 12 a 14 cupcakes grandes.
 Biscocho de chocolate

Ingredientes 200 ml de aceite

375 g de azúcar
4 huevos
230 g de harina sin polvos
1 cucharadita de polvo de hornear
50 g de cacao en polvo amargo
120ml de leche
Elaboración : Para un molde de 22 a 24 cm
mezclar el azúcar con el aceite, posteriormente
agregar de a uno los huevos y batir bien.
Aparte mezclar el cacao con la harina, e
incorporar a la primera preparación de forma
alternada la leche, en tres veces.
verter la preparación en un molde y hornear a
180° por aproximadamente una hora.

Tips: esta torta Super sabrosa y húmeda de chocolate, se puede rellenar, ganachear, forrar
con Fondant o cubrir con chocolate.
 Biscocho de húmedo
de chocolate
Ingredientes 200 g de manteca tem. ambiente
250 g de azúcar común
4 yemas
300 g de harina leudante
4 claras batidas a punto nieve
Esencia vainilla

Elaboración : En un recipiente, colocar la manteca junto con el

azúcar y batir hasta obtener una crema
homogénea. Incorporar las yemas de la una la
esencia de vainilla, Sin dejar de batir. retirar la
preparación de la batidora y agregar las claras
batidas a punto nieve, intercalas con la harina.
Mezclar en forma envolvente. Coloca la
preparación en un molde de 18 a 20 cm y hornea
entre 180 a 200° por 35 a 40 minutos.
 Ganashe de chocolate

Ingredientes 400 g de chocolate cobertura

400 g crema de leche
Una cucharadita de mantequilla

Elaboración Coloca una olla a fuego medio bajo la crema

hasta obtener una temperatura adecuada que no
hierba en otro recipiente traza el chocolate para
que se diluya más rápido incorpora la crema
caliente al chocolate junto con la mantequilla
revuelve hasta homogenizar por completo los dos
ingredientes una vez homogeneizado tapa el bol
con film plástico y reserva por dos horas. Para
realizar una Ganashe de 2 × 1 esto quiere decir
que se duplica la cantidad de chocolate por una
de crema sirve para relleno de torta. Si queremos
forrar una torta para colocar luego Fondant
extendido debe ser aún más por lo que debe
prepararse 3 × 1 por ejemplo 600 g de chocolate
solamente 200 g de crema esto quiere decir, que
nuestra Ganashe quedará más consistente para
colocar en una torta en forma de panel para esto
después forrar con Fondant extendido bordes
perfectos a la hora de forrar
 Galleta Pepa

Ingredientes 125 g de mantequilla o margarina

125 g de azúcar
Ralladura de limón
Un huevo
Una yema
280 gramos de harina
Media cucharadita de polvo de hornear
150 g de mermelada o dulce de membrillo
Elaboración : Batimos la mantequilla con el azúcar.

Seguimos batiendo y agregamos los huevos, la ralladura de limón,

y batimos para unir bien.
En otro recipiente juntamos en la harina con el polvo de hornear,
tamízanos, unimos sin la batidora con una cuchara para formar la
masa.
Formar un cilindro y llevar a refrigerar por al menos una hora.
Cortar el cilindro más o menos de 1 cm de espesor colocar las
galletas en una bandeja con papel mantequilla, hundir en el
centro para agregar la mermelada.
Disuelve la mermelada de membrillo con un poco de agua y la
llevamos al microondas por unos segundos.
Poner la mermelada en una manga, rellenar las galletas y llevar a
un horno a 180° aproximadamente por 20 minutos.
 Galleta suspiros Anita

Ingredientes 280 g de harina

2 huevos
Una taza de chips de chocolate
200 g de azúcar
225 g de mantequilla
Una cucharadita de polvo de hornear

Elaboración : Enun recipiente coloca la mantequilla con el azúcar, Luego

incorpora los huevos y sigue batiendo.
Una vez integrados, agrega la harina previamente tamizada con
el polvo de hornear y mezcla hasta obtener una masa
homogénea.
Por último, añade las chips de chocolate y mézclalas con la masa
con una cuchara espátula a mano.
Puedes dejar reposar la masa en el refrigerador durante 20
minutos y volver a amasar durante tres minutos al retirarlas. De
esta forma adquirirá mayor consistencia. Pre calienta el horno a
180° y arma tus galletas, Tiempo de cocción 20 minutos aprox. O
hasta que las veas doradas.
 Galleta de Maicena

Ingredientes 200 g de leche condensada

40 g de azúcar flor
125 g de mantequilla sin sal
Una yema de huevo
350 g de maicena

Elaboración : En un Bowl de la batidora ponemos la mantequilla con el azúcar

flor, lo batimos a velocidad media hasta que tengamos una
consistencia cremosa. También lo podemos hacer a mano, pero
emplearemos más tiempo.
Añadiremos la leche condensada y seguiremos batiendo para que
se integre.
Le incorporamos la yema de huevo y seguimos batiendo.
Incorporamos la maicena tamizada hasta obtener una masa lisa.
Ponemos la masa con un papel fin y la llevamos a refrigerar por lo
menos 1 hora.
Pasado el tiempo cortamos bolitas de 17 g y las aplanamos con un
tenedor las colocamos en una bandeja previamente mantecada o
con papel mantequilla y las cocinamos a 170° aproximadamente
por 14 minutos.
Las retiramos del horno y la dejamos enfriar al menos por cinco
minutos se pueden guardar en cajas bien tapadas.
 Galleta de cookie

Ingredientes 250 g de manteca

200 g de azúcar
Un huevo
550 g de harina

Elaboración :Batir la manteca pomada a temperatura ambiente junto con el

azúcar flor hasta formar una crema, agregar el huevo, seguir
batiendo y luego incorporar la harina en forma manual hasta
generar un bollo.
Para conservarla debes refrigerarla y usarla por lo menos 2 horas
después de haberla refrigerado.
Para que tus cookies queden bien parejas debes de refrigerarlas
una vez cortadas para que en el horno no se deformen. Tanto el
bollo de la masa como las cookies horneadas sin decorar se
pueden frisar hasta por tres meses.
 Glasee real para cookies

Ingredientes Una clara de huevo

250 g de azúcar flor
Jugo de limón a gusto

Elaboración :Batir la clara hasta que espume. Ir agregando de a poco el

azúcar flor, antes de finalizar el batido hay que incorporar unas
gotas de jugo de limón. El punto justo del glasee es cuando deja
de brillar, no se pega el tacto y al levantarlo se generan puntas
que permanecen firmes.
 Pie de Limón

Ingredientes Dos tazas y media de harina sin polvos

Una taza de azúcar flor
Tres cuartas tazas de margarina
1 huevo
Agua si es necesario

Elaboración :En un Bowl junta la harina con el azúcar flor, añade la margarina
y comienza a frotar con tus dedos hasta conseguir migas como
arena. Agrega el huevo de una vez y trabaja con tus manos hasta
obtener una masa compacta. Estira la masa sobre un molde para
tarta de 26 a 28 cm de diámetro aproximado previamente en
mantequilla y enharinado.
Pincha la masa con un tenedor y lleva horno precalentado a
temperatura media alta de 180 °C durante 10 a 12 minutos hasta
coserla levemente.

Relleno.
Ingredientes : Un tarro de leche condensada
Una taza y de jugo de limón recién exprimido.

Elaboración : En un bol junto a la leche condensada con el jugo de limón y

remueve hasta homogenizar. Vierte esta preparación sobre la
masa pre cocida y lleva nuevamente al horno en este caso debes
bajar un poco su temperatura y hornear de entre 10 a 15 minutos
aproximado hasta que el relleno tome textura compacta y la masa
se termine de coser.
Merengue
Ingredientes : Una taza de claras de huevo temperatura ambiente y dos tazas de
azúcar granulada
Elaboración :Junta en un Bowl las claras de huevo con el azúcar granulada y
llévalas a baño María suave removiendo de vez en cuando hasta
disolver la azúcar granulada completamente en las claras e
integrar bien. Retira el Bowl del baño Maria y va a tener enérgica
mente durante 8 a 10 minutos hasta triplicar su volumen y
conseguir una preparación espumosa y satinada.
 Pasta frola

Ingredientes 200 g de manteca pomada

180 g de azúcar
Dos huevos
Esencia de vainilla
Ralladura de limón
400 g de harina
Una cucharadita de polvo de hornear
Una cucharadita de sal
400 g de membrillo
Elaboración :Batimos la manteca pomada con el azúcar hasta cremar y que
quede un tono más blanco. Agregamos los huevos uno a uno y
seguimos batiendo.
Incorporamos la esencia de vainilla con la ralladura de limón y
vamos agregando de a poco la harina que ya tiene que estar
cernida con el polvo de hornear y la sal.
Amasamos bien generamos un bollo y la llevamos a refrigeración
al menos una una hora y media para que tome consistencia, una
vez transcurrido este tiempo estiramos y colocamos en nuestro
molde. En otro recipiente colocamos nuestro dulce de membrillo y
lo aplastamos lo pisamos como un puré y se lo agregamos a
nuestra base de la pasta frola.
Con la masa que nos quedó colocar tiras en forma de enrejado
para darle mejor terminación pincelamos con un huevo batido
para que dore en el horno llevar a un horno de 170° de 30 a 45
minutos o hasta que quede dorada. Retirar del horno y pensé lar
con brillo comestible o brillo realizado con un poco de dulce de
membrillo y agua esto le dará mayor brillo y presentación a
nuestra pasta frola.
 Kuchen de manzana

Ingredientes 200 g de manteca pomada

180 g de azúcar
Dos huevos
Esencia de vainilla
Ralladura de limón
400 g de harina
Una cucharadita de polvo de hornear
Una cucharadita de sal
Para el relleno
100 g de nuez
Cuatro manzanas
20 g de harina
80 g de azúcar rubia
Una cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de nuez moscada
Una cucharadita de canela en polvo

Elaboración : En un Bowl, Colocamos la manteca con el azúcar y crema vamos

con batidora luego de esto agregamos los huevos uno a una y
seguimos batiendo agregamos la esencia de vainilla en la
ralladura de limón incorporamos la harina con la sal y el polvo de
hornear previamente tamizado formar un bollo de masa y llevar a
refrigerar durante al menos una hora.
Para el relleno pelar las manzanas sacarle el centro y cortarlas en
rodajas en un Bowl agregar las manzanas junto con el harina la
nuez moscada y la canela juntar bien y dejar reposar por una
media hora.
Una vez refrigeradas ambas preparaciones retirar la masa estirar
la colocarla en el molde y agregarle el relleno terminar haciendo
un enrejado con la masa sobrante pincelar con un huevo y llevar a
horno a 180° al menos por 40 minutos retirar del horno y pincelar
con mermelada de damasco o con el brillo a gusto.
 Alfajor de maicena

Ingredientes 80 g de mantequilla O manteca

80 g de azúcar flor
5 g de ralladura de limón
Cinco yemas
220 g de fécula de maíz
60 g de harina
Dos cucharaditas de polvo de hornear
Elaboración :En un Bowl colocamos la manteca junto con el azúcar flor y la
ralladura de limón batimos hasta cremar. Agregamos las yemas y
batimos hasta obtener una crema.
En otro bowl tamizamos los ingredientes secos, y se los agregamos
a la anterior preparación, revolvemos con una espátula.
Una vez formada nuestra masa envolver en papel Fins y llevar a
refrigerar al menos por una hora. Una vez que ya está nuestra
masa refrigerada la estiramos cortamos discos de unos 5 cm de
diámetro colocamos en una placa con papel mantequilla, y
llevamos a un horno de 150° por 10 a 12 minutos. Retiramos del
horno dejamos enfriar, y podemos rellenar nuestras tapitas pon
manjar y luego colocarle coco alrededor para terminación.
 Donuts
Ingredientes 350 g de harina
150 g de azúcar
Dos huevos
Dos cucharaditas de mantequilla
Una cucharadita de sal
Una taza de leche
Cuatro cucharaditas de polvo de hornear
Aceite para freír
Elaboración : Bate la mantequilla junto con el azúcar, hasta que se forme una

mezcla homogénea.
Agrega los huevos la leche y la harina cernida con el polvo. Bate
hasta que quede una pasta manejable. extiende la pasta en una
mesa o superficie enharinada cortan las donas. Calienta la
superficie de aceite en el sartén y fríe las donas. Espolvorea con
azúcar y canela en polvo.
 Berlinés
Ingredientes 350 g de harina
150 g de azúcar
Dos huevos
10g de levadura
Dos cucharaditas de mantequilla
Una cucharadita de sal
Una taza de leche
Cuatro cucharaditas de polvo de hornear
Aceite para freír

Elaboración : Colocaen un tazón la leche tibia con la levadura y la

cucharadita de azúcar y dejarla reposar por cinco minutos.
Integra todos los ingredientes junto con la leche que habíamos
dejado reposar anteriormente.
Mezcla bien hasta que forme una masa uniforme, que se
despegue de los lados del tazón no debe quedar pegajosa.
Deja descansar la masa tapada en un recipiente por 45
minutos, luego de este procedimiento formar bollitos y dejar
descansar por 45 minutos más en un lugar cálido y tapados,
hasta que dupliquen su volumen.
Una vez transcurrido el tiempo calienta el aceite y incorpora los
berlinés dándolos vuelta hasta que doren completamente, retira
deja enfriar, realiza un corte y rellena con la crema pastelera o
manjar a gusto, espolvorea con azúcar flor y servir.
 Crema pastelera
Ingredientes Un tarro de leche condensada.
Dos tazas de agua.
Una gota de vainilla.
Tres cucharadas colmadas de maicena.
Tres llemas de huevo.

Elaboración En una olla mediana, coloca la leche condensada junto con el

agua y mezcla hasta integrar completamente.
Continúa revolviendo durante dos minutos, luego separa de la
misma preparación, una taza y agrega a esta la maicena y las
yemas, mezclando hasta integrar.
Una vez que la preparación haya tomado temperatura, agrega la
mezcla separada pasándola por un colador fino.
Baja la temperatura y mezcla sin dejar de revolver con la ayuda
de un batidor, hasta formar una crema suave, da cocción durante
un minuto, retira del fuego y reserva.
Para dejar enfriar y no formar grumos, al ras papel film Y retirar
al momento de utilizar la crema.
 Cupcake Vainilla y
Chocolate
Ingredientes 200 g de harina
100 g de azúcar
50 ml de aceite
50 g de mantequilla
Doshuevos
100 ml de leche
Una cucharadita de polvo de hornear
Vainilla
Sal
Elaboración En un recipiente coloca la azúcar junto con la mantequilla y revuelve hasta
mezclar bien, agrega el aceite la vainilla y mezcla todo. En otro recipiente
coloca la harina junto con la sal y el polvo de hornear tamízalos para que no
te queden grumos.
Alterna esta preparación junto con la harina y la leche mezclada con el aceite
en tres partes hasta terminar con una mezcla suave y líquida.
Coloca esta mezcla en una manga y llena los Cupcake tres cuartas partes de su
capacidad.
Hornear a 180° por un espacio de 20 minutos.

Ingredientes 200 g de harina

100 g de azúcar
50 g de mantequilla
175 ml de leche
50 ml de aceite
Una cucharadita de polvo de hornear
Dos huevos
sal
Cacao en polvo 40 g

Elaboración Mismo procedimiento para realizar los cupcakes de chocolate con

el de vainilla.
 Pionono

Ingredientes 40 g de azúcar
Cuatro huevos
Una cucharadita de esencia de vainilla
40 g de harina
Una cucharadita de miel
Media cucharadita de sal

Elaboración : Batimoslos huevos con el azúcar y la miel hasta lograr un punto

letra. Luego, agregamos la sal y la esencia de vainilla.
Tamizamos la harina e integrar al batido dentro de la batidora
funcionando a baja velocidad.
Colocamos la masa en una placa de 50 × 30 cm. La que debe
estar con papel mantequilla en forma prolija reservada de la
heladera. Llevamos a un horno a temperatura de 190 a 200 °C
durante 8 a 10 minutos.
Retiramos del horno y desmoldamos sobre una rejilla y cubrimos
con la placa, cuando enfríe recién retiramos el papel.
Los arrollado se conservan enrollados y envueltos en papel Film
plástico, en cambio los piononos se conservan en forma plana.
 Panqueque Naranaja

Ingredientes 250 gr pan de mantequilla

250 gr de azúcar flor
5 huevos medianos
250 gr de harina cernida
1 cucharada de esencia de vainilla
1 pizca de ralladura de naranja

Elaboración d

O
Coloca la manteca pomada en un bol junto con el azúcar y la esencia de vainilla, batir
hasta obtener una preparación cremosa. Corta en trozos la mantequilla y déjala en un
bol con el azúcar flor, comienza a batir a velocidad baja hasta obtener una crema de
textura blanda. Luego agrega la esencia de vainilla la ralladura de naranjas y bate por
más tiempo hasta que veas que la mantequilla está blanca. Agrega los huevos uno a
uno batiendo constantemente y finaliza con la harina. Finalmente bate unos segundos
más hasta obtener una mezcla homogénea. corta 15 a 17 cuadrados de papel
mantequilla de 25 cm approx por cada lado. Esparce la crema con la ayuda de una
espátula o bien con una manga pastelera respetando los bordes. Hornea de cinco a
ocho minutos y dorar levemente los bordes. Repite el procedimiento hasta acabar con la
mezcla y los papel mantequilla. Una vez horneados todos los discos rellena intercalados
con la crema de naranja.

Relleno
Ingredientes
•
• 1 litro de jugo de naranja
200 gr de azúcar granulada
Ralladura fina de 1 naranja
100 gr de maicena

Elaboración : Mientras, junta en una olla 3/4 partes del jugo de naranja con la azúcar y
•

la ralladura de naranja, lleva a ebullición. Aparte junta el resto del jugo de

naranja con la maicena y revuelve bien, una vez que hierba el jugo de
cacerola, agrega la maicena disuelta y cocina revolviendo constantemente
hasta hervir y espesar la preparación. Retira del fuego y cubre con papel
Film que toque la superficie (para evitar la formación de dureza) deja
enfriar completamente.
 Buttercream Básico

Ingredientes 250 g de manteca vegetal

500 gris azúcar flor
Una cucharadita de merengue en polvo
Agua o leche si es necesario
Esencia y colorante a gusto

Elaboración : En
un bowl coloca la manteca vegetal y bate hasta cremar, incorpora
la azúcar flor, y sigue batiendo enérgicamente hasta que quede una
crema blanca y dura, incorpora una cucharadita de merengue en
polvo y sigue batiendo.
Este Buttercream puede ser utilizado en un punto 1, es decir,
consistencia suave para rellenos o coberturas.
Un punto 2 que es un poco más consistente para realizar flores, este
se ajusta agregando más azúcar flor.
 Cobertura de Glaseado
espejo
Ingredientes 20 g de gelatina sin sabor
120 ml de agua
300 g de glucosa
300 g de azúcar
200 g de leche condensada
300 g de chocolate cobertura (Semi amargo/ blanco/leche)

Elaboración : Primero debes diluir la gelatina en agua para luego hervir la

glucosa con el azúcar y el agua, apartar del fuego y diluir con la
gelatina para luego agregar la leche condensada, por último
agrega el chocolate picado y revuelve, colar y dejar reposar su
uso debe ser de 35°, para colorear se hace con colorantes
liposolubles.
 Tipos de merengue
Merengue francés:Cuatro claras de huevo, 50 g de azúcar flor, una
pizca de sal, una gota de zumo de limón, y una
cucharada y media de cremor tártaro.
Coloca las claras en un batidor junto con el zumo de
limón y el cremor tártaro, batir hasta llegar a medio.
E ir incorporando el azúcar hasta que su punto sea
firme y quede con color blanco brillante.
Este merengue es el más básico y es ideal para
suspiros o merengue seco.

Merengue Suizo: 200 g de claras de huevo, 300 g de azúcar, jugo de

limón.
A baño María colocamos un bol junto con las claras y
el azúcar. Removemos con una espátula Boadilla y
vamos calentándolo controlando la temperatura
hasta que veamos que la azúcar se disuelva.
Cuando llegamos a los 60 °C lo retiramos y batimos
con batidor hasta qué pum. Y quede firme.
El merengue suizo es el más firme que el francés.
Ideal para rellenos bizcochos y helados.

Merengue Italiano:Cuatro claras de huevo, 250 g de azúcar, 80 ml de agua.

Separamos 50 g de azúcar para montar después con las
claras en un bol vamos a preparar el almíbar con el azúcar
restantes 200 g, y los 80 ml de agua lo ponemos a calentar,
comenzamos a montar la clara con una pizca de sal y unas
gotas de limón cuando empiecen a tener cuerpo añadimos
el azúcar que habíamos reservado y continuamos montando
hasta que estén a punto nieve cuando el almíbar haya
alcanzado los 120 grados ya tendrá más consistencia se le
agrega poco a poco en forma de hilo a las claras sin dejar
de batir tenemos que seguir batiendo hasta que el Bowl se
enfríe o el merengue ya tenga su punto Éste merengue es
más firme y es ideal para decoración de tortas.
 Torta arcoíris.

Ingredientes 450 g de manteca

450 g de azúcar
Una cucharadita de esencia de vainilla
12 huevos
450 g de harina
Tres cucharaditas de polvo de hornear

Elaboración d

O Coloca la manteca en un Bowl junto con el azúcar. Batir hasta

obtener una preparación cremosa, agrega la esencia de vainilla y
los huevos uno a uno partiendo después de cada edición, agrega
la harina tamizada junto con el polvo de hornear con una espátula
de goma.
Divide la preparación en seis colores pesándolas. Colócala en
moldes de 20 cm de diámetro por cada color y hornea a 175° de
12 a 14 minutos o hasta que al pincharlo con un palito este salga
seco.

Relleno
Ingredientes
•
• 270 g de manteca
270 g de azúcar flor
Esencia de vainilla
600 g de queso tipo americano

Elaboración : Coloca la manteca pomada en un bol junto con el azúcar y la

•

esencia de vainilla, batir hasta obtener una preparación cremosa.

Agrega el queso tipo americano e integral o bien.
Coloca en una manga y rellena la torta intercalando los discos de
cada color repetir la operación hasta completar.
 Torta Yogurth

Ingredientes 180 g de galletas María o bizcocho Genoise para la base

100 g de mantequilla
300 g de crema de leche
700 g del sabor del Yogur que elijas
Un sobre y medio de gelatina del sabor que elijas
Tres cuartas tazas de agua hirviendo
Frutas a elección
Elaboración : Molemos las galletas y las unimos a la mantequilla, previamente
derretida incorporamos al molde y prensamos en forma pareja
congelar por unos segundos.
Preparamos la gelatina y dejamos entibiar en un recipiente,
colocamos el yogur con la crema previamente batida a medio. E
incorporamos poco a poco la gelatina hasta homogenizar todo.
Agregar al molde con cuidado y dejar refrigerar por tres horas o
hasta que cuaje por completo, incorporar las frutas acomodarlas y
agregarlas.
Verter sobre ellas gelatina previamente preparada aparte de la
preparación anterior suavemente hasta completar el molde,
dejamos reposar en frío hasta que la gelatina quede en su punto
exacto.
 Torta Red Velvet

Ingredientes 170 g de manteca

450 g de azúcar
3 huevos
340 cc leche
20 cc jugo de limón
375 g de harina
Una pizca de sal
Una cucharadita de polvo de hornear
20 g de cacao amargo
esencia de vainilla
Colorante rojo
Una cucharada de bicarbonato de sodio y vinagre de alcohol

Elaboración Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que se integre,

-

incorporar los huevos de a uno. Mezclar la leche con el limón 10

minutos hasta que corte (Butter milk). Mezcla los secos (harina, sal,
cacao, polvo hornear). Colocar en un recipiente el colorante con
una cucharadita de cacao y la esencia, mezclar bien, luego
incorporar a la preparación anterior de manteca, azúcar y huevos.
Colocar la leche alternando con la harina y por último colocar en
un Bowl el bicarbonato con el vinagre, agregando rápidamente al
final, este último paso hará que la preparación levante y sea más
suave. Hornear a temperatura media. Cuando la preparación está
firme y el cuchillo sale limpio ya está lista
 Torta Selva Negra

Ingredientes Remojo tradicional más granadina o Krich de cerezas

Crema batida apunto
Cerezas al marrosquino
Trozos de chocolate
Mermelada de frambuesa o guinda
Ganashe de chocolate (opcional)

Elaboración Cortamos el bizcocho en tres partes y lo dejamos reposar,

-

añadimos el almíbar frío la esencia y remojamos el bizcocho,

rellenamos con una capa leve de mermelada, Trozos de chocolate
y guindas trozada. Cubrimos con crema batida y montamos el
siguiente bizcocho y repetimos el mismo proceso hasta completar.
Una vez macerada, Nivelada y estructurada de montamos y
cubrimos con crema y decoramos con chocolate en rama y cerezas
al marrosquino.
 Torta Tres Leches

Ingredientes Bizcocho Genoise vainilla

200 g de leche evaporada
200 g de leche condensada
200 g de leche descremada
Crema pastelera
Manjar

Elaboración Coloca en un recipiente la leche evaporada la leche condensada y

-

la leche descremada bate de tres a cinco minutos y reserva para

remojar nuestra torta. Corta el bizcocho en tres partes remoja la
primera con el remojo anterior mente preparado. Rellena con
crema pastelera, coloca el segundo disco remojado, y termina
colocando con manjar, remoja el tercer bizcocho incorpóralo a
nuestra torta. Una vez que rellenamos con las tres discos de
bizcocho nivela estructura y macera por un día. Una vez pasado el
proceso retira del molde la torta prepara un merengue francés y
decora a gusto flamea el merengue en corporales frutas a gusto
en la parte superior para darle mejor presentación.
 Torta Merengue

Ingredientes Para tres discos de merengue de 22 cm, puedes usar tres moldes o
dibujar en papel mantequilla, los círculos y rellenar con manga o
cuchara. Para las ocho claras use huevos grandes cada Clara pesa
40 g y para esto se utiliza el doble del peso de las claras en
azúcar, o sea 640 g para la preparación. 300 g de azúcar, 300 g
de azúcar flor. Para la preparación batir las claras a punto nieve e
ir incorporando el azúcar hasta obtener un merengue firme.
Agrega el azúcar flor e incorporar los tres ingredientes. Una vez
listo yo tenido nuestra crema coloca en manga pastelera con
boquilla rizada y realiza círculos del tamaño del molde. Hornea a
160° lo más bajo tu horno por 10 minutos.
Elaboración Para la elaboración de nuestra torta el relleno es opcional puede
-

rellenarse con mermeladas cremas o bien frutas de estación es una

torta desnuda por lo que pueden presentarla así con el relleno a
la vista o bien cubrirla con crema y decorar con frutas a gusto.
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