1-77 Recetas Anna Olson Ii PDF

Repostería con Anna
Olson
( II ) .
1
Classic cinnamon sticky buns
Rollos de canela
Ingredientes
Para el relleno:
Azúcar moreno 2/3 Taza
Canela en polvo 1 cda
Para la cubierta:
Azúcar moreno 1 Taza
Manteca 1/2 Taza
Jarabe de arce 1/2 Taza
Para la masa:
Leche semi descremada tibia 1 y 1/4 Taza
Levadura seca 1 cda
Sal 1 Pizca
Manteca derretida 1/4 Taza
Huevo 1 Unidad
Harina común 000 3 Tazas
Azúcar común 1/4 Taza
Para pintar la masa:

Manteca derretida 3 cdas.
Preparación
Para comenzar, en un bowl de batidora, agregamos la leche tibia, la manteca derretida, la
levadura seca, el huevo el azúcar común, la harina común, la pizca de sal y mezclamos
todo.
Cuando la masa esté bien adherida al gancho de la batidora es porque está lista. Ahí la
retiramos, le damos forma de esfera y la dejamos levar en un bowl aceitado, cubierto con
papel film entre 90 y 120 minutos.
Para la cubierta espesa, en una sartén, derretimos la manteca, el azúcar moreno y el jarabe
de arce. Cocinamos hasta que rompa el hervor.
Luego, colocamos esta preparación en un molde rectangular para horno de 22 x 30 cm.
Para el relleno, vamos a mezclar azúcar moreno y una cucharada de canela en polvo.
2
Reservamos.
Pasado el tiempo de levado, tomamos el bollo, espolvoreamos con harina y estiramos con
un palote de amasar hasta formar un rectángulo.
A continuación, pintamos la masa con la manteca derretida, le agregamos el relleno por

encima y enrollamos.
Luego, cortamos el rollo en 12 porciones y los colocamos en el molde.
Dejamos levar durante 1 hora más tapado con un paño limpio.
Pasado ese tiempo, llevamos los rollos al horno a 175°C durante 45 minutos.
Retiramos del horno, desmoldamos de modo que los rollos queden presentados en forma
invertida.
Servimos.
3
Sticky bun french toast
Tostadas francesas de rollos de canela

Ingredientes
Manteca Cantidad necesaria
Huevo 1 Unidad
Canela 1 Pizca
Chispas de chocolate
Helado para servir
Jarabe de arce 2 cdas.
Leche 1/2 Taza
Queso blanco firme 3 cdas.
Rollos de canela
Preparación
Para comenzar, tomamos dos rollos de canela del día anterior.
Luego, a cada rollo le quitamos la superficie y la base con un cuchillo. Cortamos cada rollo
en dos capas sin llegar al final.
A continuación, preparamos el relleno para los rollos. Para ello, mezclamos queso blanco
firme, jarabe de arce y una pizca de canela.
Rellenamos cada rollo con esta mezcla, las chispas de chocolate y cerramos.
Por otro lado, en un bowl, batimos 1 huevo y 1 taza de leche. Embebemos allí los rollos por
ambos lados y los llevamos a una sartén con manteca. Los cocinamos por ambos lados.
A continuación, los llevamos al horno a 180°C durante 5-10 minutos.
Pasado ese tiempo, los sacamos del horno, los cortamos a la mitad y servimos solos o con
un poco de helado de vainilla. Terminamos con un poco de jarabe de arce.
Servimos.
4
Boston cream pie
Torta Boston
Ingredientes
Polvo de hornear 1 y 1/4 cdita.
Huevos 2 Unidades
Esencia de vainilla 1 cda
Harina 0000 (harina de pastelería) 3/4 Taza
Azúcar 1 Taza
Manteca cortada en dados 1/2 Taza
Leche 1/2 Taza
Sal 1/4 cdita.
Para la crema pastelera:

Almidón de maíz 1 y 1/2 cda
Leche 1/2 Taza
Esencia de vainilla 1/2 cdita.
Azúcar 3 cdas.
Crema de leche 1/2 Taza
Yemas de huevo 3 Unidades
Manteca 2 cdas.
Para la ganache de chocolate:

Chocolate cobertura 100 g
Preparación
Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos el azúcar, la harina 0000, el polvo de
hornear, la sal y la manteca cortada en dados. Mezclamos hasta obtener una textura rústica,
arenosa.
Por otro lado, en un vaso colocamos la leche, los huevos y la esencia de vainilla.
Removemos y lo añadimos a la preparación anterior.
Integramos todo a velocidad baja y, luego, aumentamos la velocidad durante 8 minutos

más. La masa debe quedar esponjosa y aireada.
Colocamos la mezcla en un molde de 22 cm. enmantecado y enharinado con papel de horno

en el fondo.
Llevamos al horno a 180°C durante 35 minutos.

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Dejamos enfriar.
Mientras tanto, hacemos la crema pastelera. Para ello, en una cacerola a fuego bajo,
calentamos la leche, la crema de leche y la esencia de vainilla.
Por otro lado, en un bowl, colocamos las yemas, el azúcar y el almidón de maíz.
Removemos y lo integramos a la preparación de la cacerola.
Luego, paso la mezcla por un cernidor a un bowl con manteca. Removemos para que la
manteca se integre a la crema pastelera.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y apoyamos un film sobre la crema para que no se
forme una película más dura por encima.
Para la ganache de chocolate, en una cacerola, calentamos la crema de leche y la vertemos

en el bowl donde vamos a tener el chocolate. Mezclamos hasta que se hayan integrado los
dos ingredientes y dejamos reposar.
Desmoldamos la torta. La cortamos transversalmente a la mitad y volcamos toda la crema

pastelera sobre la base sin llegar a los bordes. Luego, esparcimos y colocamos la parte
superior.
Bañamos la parte superior de la torta con la ganache. Los costados deben quedar sin cubrir
para que se pueda ver el relleno.
Dejamos enfriar antes de servir.
6
Mont blanc torte
Torta Mont Blanc

Ingredientes
Azúcar glasé 1 Taza
Chocolate blanco rallado Cantidad necesaria
Claras a temperatura ambiente 4 Unidades
Esencia de Vainilla 1 Taza
Cremor tártaro 1 cdita.
Azúcar 3/4 Taza
Crema de leche 1 Taza
Pasta de castañas 1 Taza
Queso mascarpone 1 Taza
Preparación
Para comenzar, hacemos las capas de merengue. Para ello, en una batidora, colocamos las
claras y la cucharada de crémor tártaro. Batimos. Mientras tanto, agregamos el azúcar.
Seguimos batiendo hasta que el merengue quede bien sólido.
Cuando el merengue esté listo, lo colocamos en una manga y en una bandeja de horno
trazamos 3 círculos de distinta medida (17, 15 y 12 cm).
Los llevamos al horno a 120°C durante 90 minutos, retiramos y dejamos enfriar por
completo.
Para la crema de castañas, batimos a medio punto 1 taza de crema de leche.
Luego, en otro bowl, colocamos 1 taza de pasta de castañas, ½ taza de azúcar glasé e
integramos todo. A eso, le agregamos el queso mascarpone e integramos todo a mano.
Luego, le añadimos unas gotitas de esencia de vainilla. A esta preparación, le agregamos la
mitad de la crema batida y reservamos el resto para el final.
Colocamos la crema de castañas en una manga.

Para el ensamblado, colocamos el disco más grande como base y le agregamos la crema de
castañas en forma de círculo. Tapamos con el otro disco, volvemos a añadir crema y
terminamos con el disco más pequeño. Para terminar, colocamos por encima el resto de
crema de castañas y la crema bastida que habíamos reservado.
Decoramos con chocolate blanco rallado.
Servimos.
7
Tarte Tropézienne
Torta brioche rellena de crema pastelera

Ingredientes
Para la crema pastelera:

Manteca 1/4 Taza
Huevo 1 Unidad
Fécula de maíz 2 y 1/2 Taza
Yema de huevo 1 Unidad
Azúcar 1/4 Taza
Leche semi descremada 1 Taza
Manteca fría 2 y 1/2 Taza
Crema de leche batida 1/3 Taza
Vainilla 1/2 Vaina
Para la masa
Huevo para pintar 1 Unidad
Receta de masa brioche 1 Unidad
Azúcar perlado Cantidad necesaria
Preparación
Para comenzar, hacemos la crema pastelera. Para ello, calentamos, a fuego medio, la leche
semi descremada y perfumamos con la vaina de vainilla. Removemos.
Por otro lado, mezclamos 1 huevo, 1 yema de huevo y el azúcar. Para espesar la
preparación, le agregamos la fécula de maíz. Integramos todo y le agregamos la leche
caliente.
Mezclamos y volvemos a llevar todo, nuevamente, al fuego revolviendo constantemente

hasta que la crema esté bien espesa.
Cuando esté lista, la pasamos por un tamiz, a un bowl con 2 y ½ cucharadas de manteca
fría. Removemos y tapamos con papel film encima de la crema para evitar que se seque.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
En un bowl, colocamos ¼ taza de manteca, le agregamos una cucharada de crema pastelera,

revolvemos hasta integrar y le añadimos el resto de la crema pastelera. Integramos bien.
Para la torta, utilizamos la receta clásica de brioche click aquí para verla.
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Una vez que tenemos la masa, la estiramos con un palo de amasar y la cocinamos en una
placa para horno. La dejamos levar durante 90 minutos y, pasado el tiempo, la pincelamos
con huevo y espolvoreamos con un poco de azúcar perlado.
Llevamos la masa al horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. La torta tiene que
quedar bien dorada.
Pasado el tiempo, la retiramos y la dejamos enfriar.
Mientras tanto, a la crema pastelera le vamos a añadir la crema de leche batida y

mezclamos.
Cortamos transversalmente la torta en dos mitades, la rellenamos con la crema y servimos.
9
Classic gingerbread cake
Torta esponjosa de jengibre

Ingredientes
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita.
Jugo de limón 2 cdas.
Sal 1/2 cdita.
Clavo de olor 1/2 cdita.
Agua hervida 1/2 Taza
Azúcar impalpable para espolvorear
Azúcar moreno 1 Taza
Crema batida para acompañar
Huevos 2 Unidades
Harina común 000 2 y 1/4 Taza
Jengibre escarchado 2 cdas.
Pimienta de Jamaica 1/2 cdita.
Manteca a temperatura ambiente 1 Taza
Nuez moscada rallada 1/2 cdita.
Canela 1/2 cdita.
Melaza 3/4 Taza
Jengibre rallado 2 cdas.
Preparación
Para comenzar, en un bowl, colocamos la manteca, el azúcar moreno y mezclamos.
Luego, agregamos la melaza y mezclamos. Mientras añadimos los huevos.
A continuación, sobre la mezcla, vamos a rallar el jengibre fresco. Agregamos el jugo de
limón y mezclamos durante unos segundos.
Por otro lado, tamizamos la harina común 000, la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo
de olor, la nuez moscada rallada y la sal. Agregamos todo a la preparación anterior y
mezclamos hasta que esté bien integrado.
Por último, agregamos añadimos el bicarbonato de sodio disuelto en agua hirviendo.

Integramos.
Para intensificar el sabor, agregamos el jengibre escarchado.
Colocamos la preparación en un molde de 20 x 30 cm. Distribuimos en forma pareja y
llevamos al horno durante 45 minutos a 180°C.
Dejamos enfriar.
Cortamos la torta en cuadrados y espolvoreamos con azúcar glasé por encima.
Servimos con una cucharada de crema batida.

10
Sour cream pecan coffee cake
Torta de nueces pecan y queso blanco

Ingredientes
Para el streusel:
Azúcar rubio 1/2 Taza
Canela 1 cda
Harina común 1/4 Taza
Nueces pecán cortadas 3/4 Taza
Para la torta:
Polvo de hornear 1 cdas. soperas
Queso blanco entero 1 y 1/2 Taza
Sal 1 cdita.
Huevos 2 Unidades
Esencia de vainilla 1 Chorrito
Harina común 2 Tazas
Azúcar 1 y 1/4 Taza
Pimienta de Jamaica 1/4 cdita.
Preparación
Primero preparamos el streusel o cubierta. Para ello, en un bowl, colocamos el azúcar rubio,
la harina común, la canela, y la manteca derretida. Integramos bien y, luego, agregamos las
nueces pecan cortadas groseramente. Mezclamos y reservamos.
Para la torta, en un bowl, colocamos la harina, el polvo de hornear, cucharadita de
bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta de Jamaica.
En otro bowl, colocamos los ingredientes líquidos: la manteca derretida, el azúcar, los
huevos, el queso blanco y la esencia de vainilla. Mezclamos bien y los agregamos a la
mezcla de los ingredientes secos. Integramos las dos preparaciones.
A continuación, vertemos la mitad de la mezcla en un molde cuadrado de 22 cm. Luego,
añadimos por encima la mitad del streusel y mezclamos apenas con un pincho para que se
integre con la masa.
Distribuimos el resto de la preparación de la masa y terminamos con la otra parte del
streusel sobre la superficie. Vuelvo a mezclar con el pincho para que se adhiera a la masa.
Llevamos al horno precalentado a 180°C durante 45-55 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos y servimos en cuadrados.

11
Pineapple upside down cake
Torta invertida de ananá

Ingredientes
Para la capa inferior

Azúcar Morena 2/3 Taza
jugo de limón 1 Chorrito
Manteca 1/4 Taza
Ananá 4 Rodajas
Para la masa
Harina 1 y 1/2 Tazas
Aceite vegetal 1/3 Taza
Sal Una pizca
Nuez moscada rallada Una pizca
Nuez moscada rallada Una pizca
Polvo de hornear 1/2 cda
suero de manteca 3/4 Taza
Huevo 3 Unidades
Azúcar 3/4 Taza
Bicarbonato de sodio Una pizca
Coco rallado 1/2 Taza
Preparación
Para comenzar, preparamos la capa inferior de la torta. Para ello, elaboramos la salsa donde
se va a cocinar la fruta.
En una sartén para horno, a fuego alto, derretimos la manteca y el azúcar moreno hasta que
se disuelvan y hagan burbujas. Luego, añadimos un chorrito de jugo de limón para que la
consistencia sea fluida, similar a la de una salsa de caramelo.
Retiramos la sartén del fuego y colocamos las rodajas de ananá sobre la salsa. Dejamos
enfriar.
Mientras tanto, preparamos la masa. Para ello, en un bowl, agregamos el suero de manteca,
el aceite vegetal, un poco de esencia de vainilla y 3 huevos. Integramos bien todos los
ingredientes.
Por otro lado, tamizamos la harina, el azúcar común, el polvo de hornear, el bicarbonato de
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sodio, la sal, y la nuez moscada. Los agregamos a la mezcla de huevo y suero de manteca.
Revolvemos y, por último, añadimos el coco rallado. Mezclamos todo y vertemos sobre las
rodajas de ananá.
Llevamos al horno durante 35 minutos a 180°C.
Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar durante 30 minutos.
Desmoldamos colocando el plato por encima y damos vuelta.
Servimos.
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Butter tart coffee cake
Torta de manteca recubierta de azúcar negro

Ingredientes
Sal 1 cdita.
Huevo 1 Unidad
Canela 1 cdita.
Harina común 1 y 1/3 Taza
Manteca común en cubos 1/2 Taza
Queso blanco 1/4 Taza
Para la cubierta:
Pasas de Corinto 1 Taza
Canela 1/4 cdita.
Harina común 2 cdas.
Jarabe de maíz 1/2 Taza
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Huevos 2 Unidades
brandy (opcional) 1 cdas. soperas
Preparación
Para comenzar hacemos la masa. Para ello, en un bowl de batidora, agregamos la harina, el
polvo de hornear, la canela y la sal tamizados.
Luego, agregamos el azúcar moreno bien compacto. Batimos y, seguidamente, agregamos

la manteca cortada en cubos. Mezclamos todo hasta que se forma una arena gruesa.
A continuación, en una taza, mezclamos el queso blanco, el huevo, la esencia de vainilla y

se lo agregamos a los ingredientes secos. Mezclamos durante 3 minutos.
Colocamos la preparación en un molde redondo enmantecado y enharinado. Distribuimos la

mezcla.
Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 25 minutos.
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Retiramos y dejamos enfriar durante 10 minutos.
Para la cubierta, en un bowl, colocamos el azúcar moreno, la harina, el polvo de hornear, la

canela y mezclamos.
Por otro lado, batimos los huevos, el jarabe de maíz, el brandy, la esencia de vainilla y la
manteca derretida. Mezclamos todo y añadimos las pasas de Corinto. Integramos todo.
Colocamos la cubierta sobre la torta y volvemos a llevar al horno a la misma temperatura

durante 20 minutos.
Dejamos enfriar y retiramos la torta del molde.
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Italian pine nut cake
Torta italiana de piñones

Ingredientes
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Aceite extra virgen de oliva 1/2 Taza
Piñones tostados 1/3 Taza
Azúcar blanco 2/3 Taza
Huevos 2 Unidades
Esencia de vainilla 1/2 cda
Clara de huevo 1 Unidad
Piñones sin tostar 1/4 Taza
Ralladura de limón 1 cdas. soperas
Sal 1 Pizca
Harina 000 1 y 1/4 Taza
Preparación
Para comenzar, tostamos los piñones en el horno a 170°C durante 10 minutos.
Para la masa, en una batidora, colocamos el azúcar blanco, el azúcar rubio, los 2 huevos y 1
clara de huevo. Batimos hasta que la mezcla duplique su volumen. Esta debe quedar aireada
y liviana. A eso, le agregamos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y mientras
continuamos batiendo, añadimos el aceite de oliva.
Sobre esta mezcla, vamos a tamizar la harina 000 y 1 pizca de sal. Revolvemos.
Retiramos los piñones del horno y los agregamos a la mezcla.
A continuación, vertemos la preparación en un molde enmantecado de 22 cm. y

espolvoreamos por encima la taza de piñones sin tostar.
Pasado ese tiempo, lo retiramos y lo dejamos enfriar por completo en su molde.
Desmoldamos, espolvoreamos con el azúcar impalpable y servimos.
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Cranberry ginger bread cakes
Torta invertida de arándanos y jengibre

Ingredientes
Para la capa inferior

Arándanos 1 Taza
Manteca 1/4 Taza
Azúcar 1/3 Taza
Para la masa
Ralladura de limón 2 cdas.
Canela 1/2 cda.
Huevo 1 Unidad
Manteca 1/3 Taza
Jengibre en polvo 1/2 cda
Jengibre rallado 1 cda
Jugo de arándanos 1/4 Taza
Bicarbonato de sodio 1/2 cda.
Melaza 1/4 Taza
Azúcar negra 1/4 Taza
Nuez Moscada Una pizca
Clavo de olor molido Una pizca
Harina 000 1 Taza
Preparación
Para comenzar, en una procesadora, trituramos groseramente los arándanos con 1/3 taza de
azúcar.
Luego, hacemos la salsa. Para ello, en una olla a fuego fuerte, colocamos ¼ de taza de
manteca, cuando la manteca haya tomado un color ambar, añadimos ¼ de taza de jarabe de
arce y ¼ taza de azúcar moreno. Removemos hasta que el azúcar se funda.
Cuando la preparación empiece a burbujear, retiramos del fuego y la vertemos en 6 moldes

individuales enmantecados. A continuación, colocamos los arándanos trozados.
Para la masa, fundimos en una olla a fuego fuerte 1/3 de taza de manteca hasta que tome
color ambar.
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Retiramos del fuego y agregamos ¼ de taza de jarabe de arce, ¼ de taza de melaza y ¼ de
taza de jugo de arándanos. Revolvemos a fuego bajo y agregamos ¼ de taza de azúcar
negra. Cuando esté bien disuelta pasamos la preparación a un bowl y rallamos 1 cucharada
abundante de jengibre y 2 cucharadas de limón.
Por otro lado, pasamos por un tamiz los ingredientes secos: la harina 000, la canela en
polvo, el jengibre en polvo, 1 pizca de clavo de olor molido, 1 pizca de nuez moscada y el
bicarbonato de sodio. Volcamos esto sobre la mezcla líquida y revuelvo hasta que los
ingredientes estén bien integrados.
Por último, añadimos 1 huevo. Integramos bien todo y rellenamos los moldes suvemente
con la preparación para que las frutas no se muevan.
Retiramos y dejamos enfriar.
Para la salsa de caramelo, hervimos azúcar, agua y un poco de jarabe de maíz a fuego fuerte
hasta caramelizar.
Retiramos del fuego, le agregamos la manteca derretida, un toque de esencia de vainilla y

removemos.
Para el emplatado, damos vuelta el molde para que salga la tortita y le agregamos salsa de
caramelo.
Servimos.
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Raspberry ricotta buckle
Torta de ricota y frambuesas

Ingredientes
Para la cubierta:
Canela 1 Pizca
Azúcar 3/4 Taza
Harina común 1 Taza
Manteca derretida 6 cdas. soperas
Para la torta:
Ralladura de limón 2 cditas.
Ricota 1 Taza
Huevos 2 Unidades
Esencia de vainilla 1 cdas. soperas
Frambuesas frescas 3 Tazas
Azúcar 3/4 Taza
Sal 1/4 cdita.
Preparación
Para la masa de la torta, en un bowl, colocamos la ricota, el azúcar, los huevos, la ralladura
de limón, el jugo de limón, la esencia de vainilla y la manteca derretida. Integramos todo.
Añadimos a esta mezcla los ingredientes secos tamizados: la harina común, el polvo de
hornear, el bicarbonato y la sal. Integramos ambas preparaciones.
Colocamos la pasta que formamos en un molde de 22 x 32 cm. y distribuimos.
Agregamos por encima las frambuesas frescas.
Para la cubierta, en un bowl, colocamos la manteca derretida, la harina, el azúcar, el polvo
de hornear y la pizca de canela. Vertemos la manteca y removemos hasta obtener la textura
del streusel. Luego, frotamos la preparación con las palmas de las manos sobre las
frambuesas.
Llevamos al horno precalentado a 180°C durante 1 hora.
Dejamos enfriar y los servimos en cuadrados.

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Chocolate mousse cups
Tazas de mousse de chocolate

Ingredientes
Chocolate 100 g
Chocolate para rallar
Frambuesas para decorar
Mousse de chocolate blanco
Preparación
Para comenzar, inflamos globos pequeños (del tamaño de un puño cerrado).
Por otro lado, derretimos el chocolate negro y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Luego, sumergimos los globos hasta la mitad y los colocamos en una placa con fondo de
papel vegetal.
Llevamos al frío durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos el globo pinchándolo en la parte del nudo para que no se
desinfle de golpe y se rompa el chocolate.
Luego, colocamos esta copa de chocolate en un plato y la rellenamos con la mousse de

chocolate blanco.
Espolvoreamos con chocolate rallado y coronamos con una frambuesa.
Servimos.
20
Berry tarts with honey biscuits
Tartitas de frutos rojos con bizcocho de miel

Ingredientes
Para las tartitas:

Cassis 1 Taza
Jalea de frambuesa 1/2 Taza
Azúcar 3 cdas.
Frambuesas 1 Taza
Migas de galletas dulces 1 y 1/2 Taza
Queso blanco entero 2 Tazas
Moras 1 Taza
Para los bizcochos de miel:

Yema de huevo para pintar 1 Unidad
Miel 1/4 Taza
Suero de mantequilla 1/3 Taza
Polvo de hornear 1 cdas. soperas
Harina común/ harina 000 2 Tazas
Huevo frío 1 Unidad
Sal 1/4 cdita.
Manteca 1/4 Taza
Agua tibia para pintar 2 cdas.
Preparación
Para empezar, en un bowl, colocamos las migas de galletas, el azúcar, la manteca derretida
y la clara de huevo. Mezclamos todo.
Colocamos la preparación en cada uno de los moldes individuales presionando contra las
paredes y el fondo de cada uno.
Llevamos las tartitas al horno por 10 minutos a 180°C.
Mientras tanto, preparamos el relleno. Para la capa cremosa, en un bowl, agregamos las
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tazas de queso blanco, el azúcar moreno y la esencia de vainilla. Removemos para integrar.
Por otro lado, colocamos las frutas frescas y le agregamos la jalea de frambuesa e
integramos todo con cuidado.
Retiramos las tartitas del horno y las dejamos enfriar.
Cuando estén listas, las rellenamos primero con la mezcla de queso y, luego, con las frutas.
Para los bizcochos de miel.

En un bowl, colocamos la harina común, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la
sal tamizados.
A continuación, añadimos la manteca y comenzamos a integrar con las manos.
Por otro lado, en un bowl, agregamos la miel, el suero de mantequilla, el huevo y la esencia
de vainilla. Integramos lo seco y lo húmedo.
Luego, continuamos amasando en una superficie plana ligeramente enharinada. Cuando la

masa ya no se pegue, la estiramos dejando 1 cm. de espesor y la cortamos con un
cortapastas.
Colocamos cada pedazo de masa sobre cada tartita y las pintamos con la mezcla de yema de
huevo y agua tibia.
Llevamos al horno durante 15-20 minutos a un horno precalentado a 190°C.
Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glasé.
Servimos.
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White chocolate mousse tart
Tarta de chocolate con mousse de chocolate

blanco
Ingredientes
Manteca 30 g
Chocolate blanco 220 g
Crema de leche batida 1 Taza
Gelatina en polvo 2 cditas.
Azúcar 3 cdas.
Leche 1 y 1/4 Taza
Agua fría 3 cdas.
Almidón de maíz 2 cdas.
Para la compota:
Brandy 2 cdas.
Esencia de vainilla 1 cdita.
ralladura de naranja 1 cda
Azúcar 2/3 Taza
Agua 1 Taza
Arándanos frescos 2 Tazas
Para la masa:
Migas de chocolate 1 y 1/4 Taza
Preparación
Empezamos preparando la mousse de chocolate. Para ello, en un bowl, colocamos el
chocolate blanco y la manteca. Reservamos.
Por otro lado, hacemos una crema pastelera. En una olla al fuego, calentamos la leche sin
llegar al punto de hervor.
En un bowl, colocamos las yemas, el azúcar y el almidón de maíz. Mezclamos y vertemos,

de a poco, la leche hasta que todo esté bien integrado. Luego, regresamos la mezcla a la
olla, a fuego medio, y seguimos removiendo hasta que comience a espesarse. Cuando haya
llegado a ese punto, la retiramos y le añadimos la gelatina en polvo ablandada con tres
cucharadas de agua fría. Mezclamos.
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A continuación, añadimos la preparación al chocolate blanco pasándola por un colador.
Removemos. El calor de la crema pastelera derretirá el chocolate.
Mientras se enfría, preparamos la masa mezclando las migas de galleta de chocolate y la

manteca derretida. Luego, colocamos esta pasta en un molde de tarta de 22 cm. de
diámetro. Presionamos y llevamos al horno a 180°C durante 10 minutos.
Para la compota de arándanos, en una olla al fuego, colocamos los arándanos frescos, el
agua, el azúcar y la ralladura de naranja durante 20 minutos. Por último, cuando retiramos
del fuego, le añadimos la esencia de vainilla y el brandy. Dejamos enfriar.
Retiramos del horno la base de la tarta y dejamos enfriar.
Batimos 1 taza de crema de leche y la incorporamos a la mousse de chocolate. Integramos y

llevamos al frío durante, al menos, dos horas.
Para el armado de la tarta, primero, vertemos la mitad de la mousse sobre la base y la

esparcimos de manera uniforme. Luego, colocamos la compota en el centro y esparcimos
también sin llegar a los bordes.
Colocamos el resto de la mousse en una manga pastelera con una boquilla rizada y
terminamos el armado colocando la mousse alrededor de la compota.
Dejamos enfriar durante una hora como mínimo.
Servimos.
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Blue ribbon apple pie
Tarta de manzanas
Ingredientes
Para el armado:
Agua tibia 3 cdas.
Huevo 1 Unidad
Azúcar común para espolvorear
Canela para espolvorear
Para el relleno:
Avena arrollada Cantidad necesaria
Pimienta de Jamaica 1 cdita.
Manteca 5 Cubos
Manzanas rojas y verdes en rodajas delgadas 6 Tazas
Nuez moscada rallada 1/4 cdita.
Canela 1 cdita.
Para la masa:
Vinagre blanco o jugo de limón 2 cdita.
Agua fría 1 Taza
Manteca/Mantequilla blanda 1 Taza
Azúcar 1 cda
Aceite de oliva 3 cdas.
Sal fina 1 cdita.
Preparación
Para empezar, en un bowl, colocamos la harina común, el azúcar, la sal fina y el aceite
vegetal. Removemos.
Luego, agregamos la manteca/mantequilla. Mezclamos todo con un cortador de masa u otro

utensilio similar hasta que quede una consistencia granulada.
A continuación, añadimos el agua fría y el vinagre o jugo de limón. Integramos.
Volcamos la masa sobre una superficie plana y amasamos con las manos. Luego, dividimos
en dos partes dándoles forma de disco a cada una (una es para la base de la tarta y otra para
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la cubierta).
Dejamos descansar la masa durante 1 hora en la heladera.
Mientras tanto, hacemos el relleno. Para ello, cocinamos la mitad de las manzanas a fuego
bajo en una sartén y reservamos la otra parte.
Por otro lado, en un bowl, mezclamos azúcar común, el azúcar moreno, la canela, la
pimienta de Jamaica y la nuez moscada rallada.
Retiramos las manzanas del fuego y se las añadimos a las que habíamos reservado crudas
sin el jugo que desprendieron durante la cocción. Luego, agregamos la mezcla de azúcar.
Integramos todo.
Estiramos la masa de la torta hasta obtener un espesor de 5 mm. aproximadamente y la

colocamos en un molde redondo de vidrio para horno de 20 cm. sobre una placa.
Colocamos avena arrollada común sobre la superficie de la masa para que absorba los jugos
que se desprenden de la fruta. Agregamos el relleno y los cubos de manteca.
A continuación, estiramos la cubierta del mismo grosor de la base, colocamos sobre el

relleno de manzanas.
Recortamos el exceso de masa dejando 2 cm. para terminar los bordes.
Para terminar, batimos el huevo con 3 cucharadas de agua tibia y pintamos la cubierta.
Espolvoreamos con azúcar común y canela. Con una tijera realizamos pequeños tajos sobre
la cubierta para que salga el vapor.
Llevamos a un horno precalentado a 200°C durante 10 minutos para que se cocine bien la
base de la tarta. Luego, bajamos a 180°C y dejamos que se cocine durante otros 40-50
minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar durante 2 horas antes de cortar.
26
Flourless French Apple Tarts
Tarta de manzanas con masa de dátiles

Ingredientes
Almendras molidas 3/4 Taza
Manteca 1/4 Taza
Almindón de tapioca 1/4 Taza
brandy 1 Chorrito
Canela 1 Pizca
Miel 2 cdas.
Harina de arroz integral 1 Taza
Jalea de manzana Cantidad necesaria
Manzanas verdes 4 Unidades
Dátiles 1/3 Taza
Para el almíbar:
Agua 1/2 Taza
Para el relleno de queso:

Queso blanco entero 3/4 Taza
Azúcar rubio 2 cdas.
Preparación
Para comenzar, remojamos los dátiles en agua.
Por otro lado, en una procesadora colocamos la harina de arroz, las almendras molidas, el
almidón de tapioca, la pizca de canela y la manteca. Mezclamos todo hasta obtener una
preparación arenosa.
Quitamos el agua de los dátiles y le agregamos la miel y la esencia de vainilla. Procesamos

todo y se lo añadimos a la masa arenosa.
Colocamos la pasta en moldes rizados y presionamos contra el fondo y los costados para
que quede bien compacto.
Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 10-15 minutos.
Mientras tanto, preparamos el relleno de manzanas. Para esto, pelamos y descorazonamos

27
las manzanas. Luego, las cortamos en rebanadas bien finas con una mandolina.
Le agregamos el almíbar realizado en partes iguales de azúcar y agua.
Para el relleno de queso, en un bowl, mezclamos el queso blanco, 2 cucharadas de azúcar

rubio y un chorrito de esencia de vainilla.
Pasado el tiempo de cocción, retiramos las tartas del horno, las dejamos enfriar y
rellenamos.
Agregamos una cucharada de la mezcla de queso en cada tarta, lo distribuimos bien y

agregamos las manzanas (sin el almíbar y con un chorrito de brandy).
Llevamos las tartas al horno, nuevamente, durante 30 minutos a 175°C. Mantengo las tartas
cubiertas con papel aluminio durante los primeros 15 minutos, luego, retiramos y las
cocinamos durante otros 15 minutos.
Pasado ese tiempo, las retiramos, las dejamos enfriar y pincelamos la superficie con una
jalea de manzana fundida a fuego suave.
Desmoldamos y servimos.
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Mincemeat pie
Tarta de frutas
Ingredientes
Tarta de masa 1 Unidad
Para el almíbar:
Azúcar Negro 1/2 Taza
Miel 1/3 Taza
Manteca/mantequilla derretida 1/4 Taza
Brandy (opcional) Cantidad deseada
Para el relleno:
Nuez Moscada 1/2 cdita.
Jengibre confitado 1/2 Taza
Pimienta de Jamaica 1 cdita.
Arándanos disecados 1 Taza
Manzanas verdes ralladas 2 Unidades
Pasas de uva de Corinto 1 Taza
Pasas de uva rubias 1 Taza
Ralladura de limón 1/2 cda
Para pintar:
Azúcar de caña para espolvorear
Agua tibia 6 cdas.
Huevo 1 cda
Preparación
Para el relleno, pelamos las manzanas y las rallamos en un bowl. Luego agregamos las
pasas de uva rubias, las pasas de uva de Corinto, los arándanos disecados, la ralladura de
naranja, la ralladura de limón, el jugo de limón, el jengibre confitado, la pimienta de
Jamaica, el clavo de olor y la nuez moscada rallada.
Por otro lado, preparamos el almíbar mezclando la miel con el azúcar negro. Cuando esté
listo agregamos el brandy (opcional). Vertemos sobre las frutas, mezclamos y lo llevamos
al frío durante 2 horas.
Pasado ese tiempo, le añadimos la manteca derretida. Integramos.

29
A continuación, estiramos la masa hasta obtener un grosor de 5 mm y lo colocamos en un
molde circular de vidrio de 20 cm.
Recortamos el excedente de masa dejando 2 cm. Con el dedo voy presionando la masa
hacia adentro para terminar el borde.
Vertemos el relleno de frutas.
A continuación, estiramos la cubierta del mismo espesor que la base.
Luego, con un cortapastas en forma de rombo cortamos varios de distinto tamaño y los
colocamos sobre el relleno y los pincelamos con huevo y agua tibia.
Para terminar, espolvoreamos con azúcar de caña y llevamos a horno precalentado a 200°C
durante 10 minutos. Luego, bajamos la temperatura a 180°C y dejamos cocinar durante
otros 40 min.
Retiramos, dejamos enfriar y servimos.
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Flourless Pear & Cranberry Pie
Tarta de peras y arándanos

Ingredientes
Manteca 1 Taza
Esencia de vainilla Cantidad necesaria
Almidón de tapioca 2 cdas.
Almidón de tapioca 1 Taza
Arándanos frescos 2 Tazas
Queso Philadelphia 1 Taza
Harina de arroz integral 2 Tazas
Azúcar 1/4 Taza
Peras en rebanadas 3 Tazas
Pimienta de Jamaica 1/2 cda
Ralladura naranja 1 Unidad
Sal 1 Pizca
Claras de huevo 2 Unidades
Preparación
En un bowl, colocamos las peras en rebanadas y los arándanos frescos.
Por otro lado, en otro recipiente, agregamos 1 y ½ taza de azúcar, 2 cucharadas de almidón
de tapioca, ralladura de naranja y la pimienta de Jamaica. Incorporamos todo esto al bowl
de frutas y, por último, agrego la esencia de vainilla. Reservamos.
Para la masa, en un bowl de batidora, colocamos 2 tazas de harina de arroz integral, ¼ de

taza de azúcar común, 1 pizca de sal y mezclamos.
Luego, agregamos la manteca, el queso philadelphia y batimos. Por último, añado dos
claras de huevo batidas e integramos todo hasta lograr una masa consistente.
Retiramos la masa del bowl y la dividimos en dos partes y la llevamos a la heladera durante
1 hora para que tome más consistencia.
Pasado ese tiempo, estiramos la masa con un palo de amasar entre dos láminas de papel
vegetal espolvoreadas con harina de arroz.
Colocamos la masa base en un molde circular de vidrio de 20 cm. de diámetro y estiramos

la cubierta.
31
Agregamos el relleno y colocamos la cubierta.
Recortamos los excesos de masa y con un tenedor sellamos los bordes. Hacemos pequeños
cortes sobre la tarta para que se cocine mejor y, para terminar, pintamos con un huevo
mezclado con agua toda la superficie.
Dejamos enfriar por completo y servimos.
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Cappuccino cakes
Tacitas de café
Ingredientes
Bicarbonato de sodio 1 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Huevo 1 Unidad
Polvo de hornear 1 cdita.
Café expreso 2 cdas.
Canela 1 Pizca
Azúcar 1/2 Taza
Harina común 1 Taza
Manteca en cubo 6 Cubos
Para el armado:
Pretzels
Chocolate rallado
Crema batida
Preparación
Para la masa, colocamos en bowl la manteca y el azúcar. Hacemos una crema con ambos.
Luego, agregamos el huevo, el queso blanco entero, el café y la esencia de vainilla.
Mezclamos todo.
A continuación, agregamos los ingredientes secos tamizados: la harina común, el polvo de

hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Mezclamos para integrar todo.
Colocamos la preparación en 24 moldes de muffins pequeños.
Llevamos al horno precalentado a 160°C durante 18 minutos.
Luego, retiramos los muffins de los moldes y con una manga pastelera le hacemos un copo
de crema batida. Rallamos chocolate por encima y tomamos la parte curva de un pretzel y
la colocamos en el muffin simulando el mango de una tacita de café.
Servimos.
33
Steamed lemon soufflé cakes
Soufflé de limón cocido al vapor

Ingredientes
Jengibre rallado 1 cdita.
Frutos rojos para decorar Cantidad
necesaria
Hierva de limón o lemon grass 1 Unidad
Azúcar 1/4 Taza
Azúcar 2 cdas.
Leche 1/2 Taza
Sal 1 Pizca
Harina 000 1/3 Taza
Preparación
Para comenzar, en una olla, colocamos la leche, la ralladura de limón, la cucharada de
jengibre fresco rallado y una hierba de limón o lemon grass fresco partido a la mitad para
perfumar.
Mientras tanto, mezclamos la harina 000, ¼ taza de azúcar y 1 pizca de sal.
Por otro lado, batimos las claras y las yemas por separado.
A las yemas, les agregamos 3 cucharadas de jugo de limón, la leche colada y mezclamos.
Luego, agregamos los ingredientes secos tamizados. Integramos todo en forma manual.
Por otro lado, batimos las claras en una batidora eléctrica y agregamos 2 cucharadas de
azúcar en dos veces. Unimos esta mezcla con la anterior y revolvemos para que se unan.
Colocamos la preparación en recipientes de cerámica (enmantecados y espolvoreados con

azúcar) y los colocamos en una vaporera clásica de bamboo. Luego, la colocamos en una
cacerola con agua hirviendo la vaporera durante 25 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos la vaporera, desmoldamos los soufflé y los emplatamos con
frutos rojos a su costado.
Servimos.
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Minted milk chocolate semifreddos
Semifreddos de chocolate con menta

Ingredientes
Chocolate con leche de repostería 220 g
Para el sabayón:
Azúcar 2 cdas.
Licor de crema irlandesa 1/4 Taza
Yemas de huevo a temperatura ambiente 2
Unidades
Para la mousse
Cacao para espolvorear
Sal 1 Pizca
Azúcar 2 cdas.
Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Claras de huevo a temperatura ambiente 2
Unidades
Crema de leche batida 1 y 1/4 Taza
Vainilla 1 cdita.
Preparación
Para comenzar, en un bowl, colocamos el chocolate con leche y lo llevamos a baño María.
Una vez que esté derretido, lo reservamos.
Por otro lado, preparamos el sabayón mezclando las yemas de huevo, el azúcar y el licor de
crema irlandesa. Batimos esto a baño María hasta que se duplique su volumen.
Cuando el sabayón esté listo, lo mezclamos con el chocolate derretido. Removemos.
Para la mousse, en una batidora, colocamos las claras de huevo y la sal. Batimos hasta
llegar al medio punto. Mientras tanto, incorporamos el azúcar.
En otro bowl, colocamos la crema de leche batida, la esencia de vainilla y el extracto de

menta. Integramos e incorporamos esto al chocolate. Mezclamos con movimientos
envolventes.
Por último, integramos las claras batidas a la preparación e integramos todo.
Colocamos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los vasitos o conos.
Llevamos al frío durante, al menos, dos horas.
Para la presentación, retiramos la mousse del vasito, lo colocamos en un plato y
espolvoreamos con cacao. Podemos terminarlo también con un arándano si deseamos.
Servimos.
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Savoury spiral scones
Scones salados
Ingredientes
Ajo rallado 1 Diente
Doble receta de masa de scones
Eneldo cortado 3 cdas.
Leche para pincelar Cantidad necesaria
semillas de amapola Cantidad necesaria
Queso cheddar rallado
Semillas de sésamo
Tocino cocido picado
Tomates secos picados
Preparación
Para comenzar, dividimos la masa de los scones en dos. Reservamos.
Para la receta de scones, hacer click aquí
Para los scones de ajo y eneldo, en un bowl, colocamos queso blanco entero, el diente de
ajo rallado y el eneldo. Integramos todo.
Estiramos una de las partes de la masa y sobre ella extendemos una capa bien delgada de
relleno.
Luego, enrollamos formando un cilindro y lo cortamos en 8 porciones. A continuación, los

colocamos en una placa tapizada con papel y los pincelamos con la mezcla de agua y leche.
Espolvoreamos con semillas de amapola.
Por otro lado, estiramos la otra mitad de masa y le añadimos los tomates secos picados, el
tocino y el queso cheddar. Enrollamos y cortamos en 8 porciones.
Disponemos los scones en una placa de horno, los pintamos con leche y espolvoreamos con
semillas de sésamo.
Llevamos los scones salados al horno a 190°C durante 20 minutos.
Servimos.
36
Lemon cranberry scones
Scones de limón y arándanos glaseados

Ingredientes
Sal A gusto
Huevo 1 Unidad
Arándanos frescos 1 Taza
Leche para pintar Cantidad necesaria
Leche semidescremada 1/4 Taza
Manteca fría cortada en cubos 1 Taza
Polvo para hornerar 1 cda
Esencia de vainilla 1 cda
Ralladura de limón 1 cda
Para el glaseado:
Jugo de limón exprimido 1 y 1/2 Taza
Azúcar glasé 1 Taza
Para servir:
Queso blanco o crema batida Cantidad necesaria
Preparación
Para empezar, en un bowl agregamos la harina común, el azúcar, el polvo de hornear y una
pizca de sal tamizados. Añadimos una cucharada de ralladura de limón. Integramos todo
con los dedos.
Luego, agregamos la manteca en cubos y la mezclo con el resto de los ingredientes hasta
que quede reducida a grumos pequeños.
A continuación, cambiamos la técnica y froto el preparado entre las palmas de las manos
dejando láminas de manteca.
Por otro lado, en un bowl, mezclamos la crema de leche, la leche semi descremada, el
huevo, la esencia de vainilla. Vertemos sobre la preparación anterior. Removemos y
llevamos la masa a una mesa de trabajo para continuar allí el amasado.
Agregamos los arándanos frescos a la masa y le damos forma de disco dejando 5 cm. de
alto.
37
Cortamos la masa en cuña. Con esta receta se obtendrán 6 scones. Luego, los disponemos
en una placa para horno tamizada con papel y pintamos cada porción con leche fría.
Llevamos al horno a 190°C durante 20-25 minutos.
Mientras tanto, preparamos el glaseado de limón mezclando el azúcar glasé con el limón
exprimido.
Bañamos los scones en forma de hilo.
Servimos con una cucharada de crema batida o queso blanco
38
Brioche tea sandwiches
Sandwiches de masa brioche

Ingredientes
Salmón ahumado Cantidad necesaria
Alcaparras Cantidad deseada
Cerezas secas Cantidad necesaria
Chocolate semi amargo derretido Cantidad
necesaria
Eneldo fresco picado Cantidad necesaria
Mostaza de Dijon Cantidad necesaria
Huevo duro Cantidad necesaria
Langostinos Cantidad necesaria
Rúcula Cantidad necesaria
Mantequilla de almendras Cantidad
necesaria
Pepino Cantidad necesaria
Panes brioches Cantidad necesaria
Mayonesa Cantidad necesaria
Queso crema Cantidad necesaria
Brandy Cantidad necesaria
Preparación
Para los sándwiches vamos a utilizar el pan brioche clásico, Para el primer sándwich,
cortamos dos rebanada de pan, las untamos con mostaza de Dijón y le agregamos dos
rebanadas de pepinos, una lonja de salmón ahumado y alcaparras. Cerramos.
El sándwich de langostinos y huevo va a ser abierto. Cortamos dos rebanadas de pan,

colocamos por encima algunas hojas de rúcula, una rebanada de huevo y los langostinos
escalfados. Decoramos con mayonesa de eneldo fresco picado.
Para los bocados dulces, utilizamos mantequilla de almendras (almendras procesadas) y les
agregamos chocolate semi amargo derretido. Integramos y usamos esa crema para untar
círculos de masa brioche (hechos con un corta pastas) y coronamos con una frambuesa.
Por último, preparamos el sándwich de queso cremoso. Para ello, mezclamos un poco de
queso crema con 1 cucharadita de azúcar. A eso, le agregamos las cerezas secas y cortadas
remojadas en brandy.
Untamos la mezcla en una de las rebanadas de brioche y tapamos con otra.
Servimos.
39
Classic brioche
Masa brioche
Ingredientes
Huevos 2 Unidades
Harina 000 2 cdas.
Huevo para pintar la masa 1 Unidad
Leche 2 cdas.
Levadura en polvo 1 cdas. soperas
Manteca a temperatura ambiente 6 cdas.
Agua 2 cdas.
Leche 1/4 Taza
Azúcar impalpable 2 cdas.
Sal 1 Pizca
Preparación
Para comenzar, en un bowl, colocamos la levadura, ¼ de taza de leche a penas caliente, 2
cucharadas de harina 000. Integramos y dejamos descansar.
Mientras tanto, en otro bowl, mezclamos 1 y ½ taza de harina 000, el azúcar impalpable y
una pizca de sal. Unimos esto a la preparación anterior y añadimos 2 cucharadas de leche, 2
huevos y la manteca. Integramos bien y dejamos descansar en un bowl cubierto con papel
film durante 30 minutos.
Luego, llevamos la masa al frío durante 8-24 horas.
Pasado ese tiempo, retiramos la masa de la heladera y la estiramos en forma de cilindro y lo

cortamos en 6 piezas. Hacemos bollitos con la mano y los dejamos levar en moldes
individuales aceitados durante 90 minutos.
Pasado ese tiempo, los pintamos con la mezcla de huevo y agua.
Dejamos enfriar durante 10-15 minutos y desmoldamos
40
Chelsea loaf
Rollo relleno de frutas

Ingredientes
Cáscaras azucaradas de naranja y
limón 1/2 Taza
Cerezas disecadas y escarchadas 1/2
Taza
Esencia de vainilla 1 cdas. soperas
Jugo de limón 1 cda
Manteca a temperatura ambiente 1/2
Taza
Pasas de uva 2/3 Taza
Para el almíbar:
Agua 3 cdas.
Manteca 1 cda
Azúcar 1/3 Taza
Preparación
Para el relleno, en un bowl, colocamos la manteca, el azúcar rubio y el azúcar común.
Mezclamos.
Luego, añadimos la esencia de vainilla, la ralladura de naranja, el jugo de limón.
Removemos.
En otro bowl, colocamos las cerezas disecadas y escarchadas, las pasas de uva y las
cáscaras azucaradas de naranja y limón. Mezclamos.
Estiramos la masa lista de modo que queden 50 cm. de largo. Luego, extendemos por
encima el relleno, esparcimos las frutas disecadas y enrollamos desde el lateral más largo.
A continuación, cortamos el rollo longitudinalmente y luego por la mitad transversalmente.
Armamos una torzada con cada trozo y los enrollamos a los dos.
Llevamos a un molde de budín y lo dejamos levar durante 1 hora tapado con un paño
limpio.
Pasado ese tiempo, lo llevamos al horno durante 55 minutos a 175°C.Mientras tanto,
elaboramos el almibar para pintar el pan. Para ello, en una olla, calentamos agua, azúcar y
manteca hasta que el azúcar se haya fundido por completo.Retiramos el pan del horno y lo
pintamos con el almíbar.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Servimos.
41
Nut brittle
Praliné
Ingredientes
Manteca Cantidad necesaria
Pistachos Cantidad necesaria
Sal marina Cantidad necesaria
Agua 4 cdas. soperas
Bicarbonato de sodio Cantidad necesaria
Castañas de cajú Cantidad necesaria
Jarabe claro de maíz 1/2 Taza
Maníes Cantidad necesaria
Preparación
Para comenzar, cubrimos una placa de horno con papel vegetal para que el praliné no se
pegue.
En un bowl colocamos la manteca, el bicarbonato de sodio y un chorrito de esencia de

vainilla.
Para caramelizar el azúcar, en una cacerola a fuego fuerte, agregamos las cucharadas de
agua, el azúcar y el jarabe de maíz sin remover.
Una vez que el caramelo tomó un color ambar, retiramos del fuego y con una cuchara de
madera agregamos la manteca con el bicarbonato y los frutos secos.
Trabajamos rápido para que no se enfríe la mezcla y, luego, la esparcimos sobre la placa
que preparamos. Espolvoreamos por encima con un poco de sal marina y dejamos enfriar a
temperatura ambiente.
Cuando se haya enfriado, rompemos el praliné para que queden pequeños bocados.
Servimos.
42
Gingerbread berry layer cake
Pastel desnudo de jengibre

Ingredientes
Azúcar moreno compacto 1/2 Taza
Cerveza de jengibre 1 Taza
Huevos 3 Unidades
Harina común 000 2 Tazas
Jengibre fresco 3 cdas.
Polvo de hornear 3 cdas.
Jarabe de arce 1 Taza
Pimienta de Jamaica molida 1/4 cdita.
Canela 3/4 cdita.
Melaza 1/2 Taza
Para el glasé de limón:

Ralladura de limón 2 cdita.
Agua 2 cdas.
Frambuesas frescas
Azucar impalpable 3 Tazas
Manteca pomada 1/4 Taza
Jugo de limón 2 cdita.
Preparación
Para comenzar, en un bowl, colocamos el aceite vegetal, el azúcar moreno, el azúcar
común, los huevos, el jengibre fresco y la ralladura de limón. Mezclamos con un batidor
para integrar todo. Reservamos.
Por otro lado, tamizamos los ingredientes secos: la harina, dos cucharadas de polvo de
hornear, la canela, el clavo de olor, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica.
Incorporamos todo al bowl y batimos.
Por otro lado, mezclamos la melaza, el jarabe de arce, la cerveza de jengibre, el jugo de
43
limón y la cucharadita restante de polvo de hornear. Agregamos todo a la preparación
anterior y mezclamos.
Colocamos la mezcla dividida en tres moldes circulares iguales de 20 cm enmantecados y

enharinados.
Dejamos enfriar.
Mientras tanto, preparamos el glasé de limón. Para ello, en un bowl de batidora, colocamos
la manteca pomada y la mitad del azúcar impalpable. Batimos hasta obtener una crema.
Luego, añadimos la ralladura de limón, el jugo de limón, el agua y la esencia de vainilla.

Mezclamos y agregamos el resto del azúcar.
Para el armado, en un plato colocamos una capa de pastel, le agregamos 1/3 del glasé de
limón y lo esparcimos por toda la superficie. Luego, agregamos frambuesas frescas.
Colocamos la otra capa y repetimos la operación. Tapamos con la capa final. Esparcimos el
resto del glasé y decoramos con las frambuesas.
Llevamos al frío durante 1 hora al menos.
Servimos.
44
Blueberry lattice top pie
Pasta frola de cassis

Ingredientes
Ralladura de limón 1 Unidad
Huevo 1 Unidad
Agua tibia 1 Chorrito
Azúcar blanco 1 Taza
Manzana rallada 1 Unidad
Canela 1 Pizca
Cassis frescos 4 Tazas
Masa de tarta 1 Unidad
Almidón de maíz 2 y 1/2 cdas.
Preparación
Para comenzar, en una olla, cocina a baja temperatura los cassis frescos, el azúcar blanco,
la manzana rallada, ralladura de limón, jugo de limón y la pizca de canela.
Cuando el azúcar se haya disuelto añadimos el almidón de maíz disuelto en agua tibia.
Removemos.
Retiramos del fuego cuando aparezcan burbujas y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
A continuación, estiramos la masa y colocamos en un molde de vidrio circular apto para

horno de 20 cm.
Agregamos el relleno a la tarta.

Estiramos la masa para hacer el enrejado y cortamos en tiras de 1 cm. de ancho.
Trabajamos el enrejado. Para ello, sobre el relleno primero colocamos 8 tiras en una
dirección separados por el mismo ancho de las tiras. Luego, colocamos las otras tiras en el
sentido contrario.
Recortamos la masa sobrante y pincelamos con huevo. Espolvoreamos con azúcar de caña.
Llevamos al horno a 200°C durante 10 minutos. Luego, bajamos a 180°C y cocinamos

durante 40 minutos más.
Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar.
Servimos.
45
Banana walnut sticky buns
Panes de banana y nuez

Ingredientes
Para el baño:
Azúcar glasé
Chocolate blanco derretido
Queso blanco
Para el relleno:
Jugo de limón Cantidad
necesaria
Bananas 2 Unidades
Agua 1 Taza
Canela
Azúcar 1 Taza
Vainilla
leche
Manteca
Nueces cortadas 2/3 Taza
Para los panes:

Nuez moscada rallada A gusto
Leche tibia 1 Taza
Levadura 1 cdas. soperas
Manteca 1/4 Taza
Aceite para rociar
Huevos temperatura ambiente 2 Unidades
Sal 1 Pizca
Preparación
Para comenzar, en una olla, calentamos leche a 40°C y la añadimos a un bowl de batidora.
Disolvemos allí la levadura y, luego, agregamos el azúcar rubio, los huevos, la harina
común, la pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada. Batimos hasta que los
ingredientes estén integrados.
Ahí agrego la manteca y el queso blanco entero. Continuamos mezclando.

46
Llevamos a una superficie ligeramente enharinada y amasamos dándole una forma
redondeada.
Luego, coloco la masa en un bowl rociado con aceite y dejamos levar la masa tapada con
un film durante 90-120 minutos o hasta que duplique su volumen.
Para el relleno, en una cacerola al fuego, colocamos una taza de azúcar, agua y jugo de
limón. A continuación, agregamos leche, manteca, vainilla y canela.
Luego, vertemos la mitad de esta preparación en 12 cuencos aceitados para horno.

Reservamos la otra parte de la preparación.
Por otro lado, en un bowl, agregamos dos bananas y las aplastamos sin llegar a hacerlas
puré. Vertemos la salsa de caramelo que habíamos reservado y mezclamos.
Retiramos la masa levada y la estiramos sobre una superficie enharinada formando un

rectángulo.
A continuación, untamos el relleno de bananas sobre la masa y agregamos las nueces

cortadas. Enrollamos.
Cortamos el rollo en 12 porciones cuidando que no se escape el relleno y colocamos uno en

cada cuenco.
Dejamos levar 1 hora con un paño tapado.
Pasado ese tiempo, horneamos a 175°C durante 25-30 minutos.
Mientras tanto, preparamos el baño mezclando chocolate blanco derretido, queso blanco y
azúcar glasé.
Retiramos del horno los panes y colocamos a cada uno un copete de chocolate.
Servimos caliente.
47
Hot cross buns
Panes de Pascua
Ingredientes
Clavo de olor molido 1/4 cda
Huevos 3 Unidades
Sal fina 3/4 cdita.
Azúcar 1/3 Taza
Azúcar 1/2 Taza
Leche a 40°C 3/4 Taza
Levadura seca 2 cdas.
Agua 3 cdas.
Nuez moscada rallada 1/4 cda
Pasas de Corinto 1/3 Taza
Pieles de cítricos confitadas 1/4 Taza
Pimienta de Jamaica 1/4 cda
Canela 1/2 cdita.
Ralladura de limón
Para el glasé real:

Azúcar impalpable tamizada 3/4 Taza
Leche 1 cda
Preparación
Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la leche, la levadura seca, el azúcar, los
huevos, el aceite vegetal, la harina, la cucharadita de sal fina, la canela, el clavo de olor, la
pimienta de Jamaica, la nuez moscada rallada y la ralladura de limón. Amasamos todo hasta
que la masa haya tomado una consistencia elástica.
Luego, agregamos las pasas de Corinto y las pieles de cítricos confitadas. Amasamos
nuevamente para que se incorpore la fruta.
A continuación, la retiramos del bowl y continuamos el amasado a mano.
Aceitamos un bowl y colocamos la masa allí para que de duplique su volumen durante 75-
90 minutos.
Pasado ese tiempo, dividimos la masa en 12 bollos de 100 gramos cada uno.
48
Para que el bollo quede bien hecho llevamos los bordes de cada pieza hacia el centro y
rotamos cada bollo para ocultar los bordes y para que la superficie quede bien lisa.
Colocamos los bollos en una placa para horno apenas aceitada y dejamos levar durante 45
minutos más.
Cocinamos en un horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.
Retiramos del horno.
Mientras tanto, preparamos el glaseado. Para ello, en una cacerola, colocamos agua, azúcar,
esencia de vainilla y lo dejamos hasta que el azúcar se disuelva.
Cuando esté listo, retiramos la olla del fuego y pintamos los panes con el glasé.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para terminar, hacemos una cruz sobre cada pan con glasé real.
Para el glasé real, en un bowl, colocamos azúcar impalpable tamizada y la leche.

Removemos y colocamos la mezcla en un cono de papel o manga de repostería.
Dibujamos una cruz sobre cada bollo.
Dejamos que el glasé se seque y servimos.
49
Classic Parker House rolls
Panes de levadura
Ingredientes
Huevo 1 Unidad
Agua 1/4 Taza
Harina común 000 3 y 1/4 Tazas
Sal 1 cda.
Azúcar 2 cdas.
Leche a 40°C 1 Taza
Levadura seca 2 y 1/4 cdas.
Manteca derretida para pintar
Preparación
Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la leche, el agua, la levadura seca, el
azúcar, la manteca derretida, el huevo, la harina 000 y la sal. Mezclamos.
Una vez que la masa está lista, colocamos la masa en un bowl aceitado, lo tapamos y
dejamos descansar la masa durante 90 minutos.
Pasado ese tiempo, trabajamos la masa en una superficie enharinada. Luego, la estiramos
con un palo de amasar hasta que quede un cuadrado de 30 cm.
A continuación, cortamos 9 cuadrados y los volvemos a cortar por la mitad para hacer
rectángulos.
Pincelamos con manteca derretida los rectángulos y los moldes de muffins donde los vamos
a colocar para hornear.
Luego, torzamos cada rectángulo y lo colocamos en cada molde.
Dejamos reposar durante 30 minutos cubiertos con papel film.
Dejamos enfriar.
Servimos.
50
Braided egg bun
Panes trenzados
Ingredientes
Chorrito de leche para pintar
Huevos 2 Unidades
Harina común 000 3 y 1/4 Tazas
Azúcar 1/4 Taza
Leche a 40°C 3/4 Taza
Levadura seca 1 cdas. soperas
Sal 1 Pizca
Semillas de amapola
Semillas de sésamo
Yema de huevo para pintar
Preparación
Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la leche, la levadura seca, el azúcar, los
huevos y la yema, el aceite vegetal, la harina y la sal. Amasamos durante 3 minutos. La
masa debe quedar bien elástica.
Retiramos la masa del bowl y continuamos el amasado sobre una superficie plana.
Aceitamos un bowl y colocamos la masa tapada para que descanse durante 90 minutos.
Una vez que la masa se haya levado, la retiramos. Espolvoreamos con un poco de harina y
dividimos la masa por la mitad. Luego, la cortamos en cuartos y cada cuarto en 3 piezas.
Tomamos una pieza y la dividimos en dos. Estiramos cada parte en forma de rollo. Luego,
formamos una cruz y comenzamos el trenzado.
Repetimos la operación con las demás piezas.
Cuando terminamos las colocamos en una placa de horno y las dejamos levar durante 45
minutos.
Pasado ese tiempo, las pintamos con una yema de huevo batido con un poco de leche.
Espolvoreamos con semillas de sésamo y amapola.
Llevamos al horno precalentado a 180°C durante 25 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.

51
Scottish Pan Shortbread
Pan tradicional escocés

Ingredientes
Manteca 170 g
Harina de arroz 1/4 Taza
Sal 1 Pizca
Preparación
Para comenzar, en un bowl de batidora colocamos la manteca, la harina común, la harina de
arroz y la pizca de sal. Mezclamos todo para que se integren los ingredientes.
A continuación, colocamos la pasta en un molde de 22 cm. de diámetro y presionamos para

que se fije bien. Pinchamos con un tenedor para que el calor penetre bien y la masa se
pueda cocinar de manera uniforme.
Llevamos a un horno suave (150°C) durante 1 hora.
Pasado ese tiempo, retiramos del horno y cortamos las porciones en cuña. Dejamos enfriar.
52
Chocolate Raspberry Napoleons
Napoleones de chocolate, frambuesas y crema

Ingredientes
Para el relleno:
Crema batida 2/3 Taza
Esencia vainilla Cantidad necesaria
Frambuesas 1 Taza
Para las galletas decoradas:

Agua tibia 6 cdas.
Colorantes en pasta Cantidad necesaria
merengue en polvo 3 cdas.
Para las galletas:

Sal fina 1 Pizca
Azúcar impalpable 1/4 Taza
Cacao en polvo 2 cdas.
Harina común para el primer batido 1/4 Taza
Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza
Preparación
Para comenzar, hacemos las galletas de chocolate. Para ello, en un bowl de batidora
colocamos la manteca a temperatura ambiente y le agregamos el azúcar impalpable y ¼
taza de harina común. Batimos hasta que la preparación esté bien esponjosa.
A continuación, agregamos ¾ partes de harina común, la pizca de sal y el cacao tamizados.

Mezclamos hasta integrar bien todo.
Llevamos al frío durante 1 hora. Luego, retiramos y estiramos la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada. La masa debe quedar bien delgada. Para cortarla vamos a utilizar
un cortapastas de 5 cm.
Colocamos las galletas en una bandeja para horno y las cocinamos de 13 a 15 minutos a
160°C.

53
Para armar los napoleones, vamos a utilizar 3 galletas para cada porción.
Para el relleno, batimos la crema de leche con el azúcar y un poquito de esencia de vainilla.
Luego, comenzamos el armado colocando como base una galleta, crema por encima y tres
frambuesas. Repetimos la operación una vez más y tapamos con una galleta.
Espolvoreamos con azúcar glasé.
Para las galletas decoradas, mezclamos el merengue en polvo con el agua tibia y el azúcar
impalpable tamizado a velocidad baja. Luego, incrementamos la velocidad.
El glasé real estará en su punto cuando se su consistencia sea deslizable.
Por último, agregamos colorante en pasta y colocamos el glasé en un cono de papel vegetal
o en una manga. Decoramos a gusto cada galleta.
54
Dark chocolate mousse
Mousse de chocolate amargo

Ingredientes
Chocolate amargo 200 g
Café expreso frío 1/4 Taza
Chocolate rallado para decorar
Azúcar 3 cdas.
Sal 1 Pizca
Brandy 3 cdas.
Preparación
Para comenzar, en un bowl, colocamos el chocolate amargo y la manteca derretida y lo
llevamos a baño María.
Cuando el chocolate esté fundido, retiramos del fuego y reservamos.
Por otro lado, en un bowl, batimos a medio punto la crema de leche a la que le agregamos
el café expreso y el brandy (opcional).
A continuación, batimos a medio punto las claras de huevo y, mientras tanto, le agregamos
una pizca de sal y el azúcar.
Integramos la mitad de la mezcla de crema de leche con el chocolate. Integramos.

Agregamos la otra parte de crema. Por último, añadimos las claras batidas de una vez y las
integramos a la preparación con movimientos rápidos.
Vertemos la mousse en las copas y las llevamos al frío durante, al menos, 1 hora.
Para terminar, las decoramos con chocolate rallado.
Servimos.
55
Lemon berry meringue cakes
Mini tortas de limón y frutos rojos

Ingredientes
azúcar para espolvorear el molde Cantidad
necesaria
casis 1 Taza
harina 000 3 cdas. soperas
Azúcar 1/2 Taza
Sal Una pizca
Frambuesas 1 Taza
Manteca para engrasar el molde Cantidad
necesaria
Leche 2/3 Taza
ralladura de 1 limón
Moras 1 Taza
Preparación
Para comenzar, enmantecamos los moldes, los espolvoreamos con azúcar para que las
tortitas se desmolden fácilmente y los colocamos en una bandeja para horno.
Por otro lado, tenemos una taza de moras, una de frambuesas y una de casis. Distribuimos
la mitad de cada una de ellas sobre los moldes.
Para la masa de las tortitas, colocamos en un bowl ½ taza de azúcar, la harina 000, una
pizca de sal e integramos todo. Agregamos un poco de limón rallado sobre esta mezcla, 3
cucharadas de jugo de limón y la leche. Batimos.
A continuación, agregamos la yema de un huevo. Mezclamos.

Por otro lado, batimos la clara del huevo hasta llegar al punto de pico. Integramos bien y
disponemos la mezcla en los moldes sobre los frutos que habíamos colocado.
Llevamos al horno y, luego, añadimos el agua en la placa para que las tortitas se cocinen al
vapor durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, dejamos enfriar y desmoldamos. Para ello, colocamos el plato sobre el
molde y damos vuelta.
Servimos.
56
Lemon berry meringue
Merengue y salsa de frutos rojos

Ingredientes
Para el merengue
Azúcar 1/3 Taza
Para la salsa de frutos rojos

Frambuesas 1 Taza
Moras 1 Taza
Jugo de limón 1 cda.
casis 1 Taza
Azúcar 3/4 Taza
Preparación
Para la salsa de frutos rojos, en una olla, vamos a colocar media taza de cada fruta y vamos
a reservar el resto. Agregamos 1 cucharada de jugo de limón, ¾ taza de azúcar y cocinamos
a fuego bajo durante 10 minutos.
Apagamos el fuego y aplastamos los frutos rojos que aún no están deshechos. Luego,
añadimos los que teníamos reservado. Revolvemos ligeramente y servimos.
Para el merengue, batimos las claras de huevo, 2 cucharadas de jugo de limón y mientras
batimos, agregamos el azúcar.
Cuando el merengue haya llegado al punto letra, lo introducimos en una manga pastelera
para colocarlo sobre el postre. Doramos con un soplete o lo llevamos al horno.
57
Homemade butter
Manteca casera
Ingredientes
Crema de leche 1 L
Ralladura de naranja A gusto
Sal marina
Miel A gusto
Preparación
Para comenzar, en una procesadora de cocina, colocamos la crema de leche y batimos a
velocidad máxima durante 8 minutos. Durante este tiempo la grasa debe quedar separada
del líquido.
Retiramos de la procesadora, colocamos la preparación en una rejilla para quitar todo el

exceso de líquido.
Luego, sumergimos la manteca envuelta en un bowl con agua fría y cubos de hielo para que
quede bien sólida.
Le retiramos el líquido excedente.
A continuación, colocamos la manteca en un bowl limpio.
Tomamos una porción, la servimos en un cuenco y la espolvoreamos con sal marina.
Por otro lado, mezclamos la manteca con un poco de miel y ralladura de naranja.
Servimos.
58
Vanilla Spritz shortbread
Galletas de manteca
Ingredientes
Manteca pomada 1 y 1/4 Taza
Azúcar glasé tamizado 1 Taza
Almidón de maíz 1/3 Taza
Pasta de vainilla 1/2 cdas. soperas
Sal fina| 1 Pizca
Preparación
En un bowl de batidora colocamos la manteca pomada, el azúcar glasé y mezclamos
durante 3 minutos a velocidad alta. Luego agregamos el extracto de vainilla. Integramos.
Por otro lado, tamizamos la harina 000, el almidón de maíz y la sal y lo agregamos a la
preparación de la batidora. Mezclamos todo a velocidad baja durante 1 minuto
aproximadamente. Luego, aumentamos y volvemos a procesar hasta que no queden
grumos.
Cuando la pasta esté lista, introducimos la mitad en una manga con una boquilla rizada.
Hacemos las galletas sobre una bandeja a la que le pondremos por encima una lámina de
papel vegetal.
Llevamos las galletas a un horno precalentado a 160°C durante 25 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.
59
Gingerbread place card tags
Galletas de jengibre glaseadas

Ingredientes
Agua tibia 3 cdas. soperas
Masa de galletas de jengibre 1 Unidad
Merengue en polvo 1 y 1/2 cda.
Preparación
Para comenzar, cortamos la masa en pequeños rectángulos y la llevamos al horno Luego,
preparamos el glasé para decorarlo. Para ello, en un bowl de batidora, colocamos el azúcar
impalpable, el agua tibia y el merengue en polvo. Batimos hasta integrar. La mezcla no
debe quedar fluida.
Colocamos la mezcla en un cono de papel o manga pastelera y comenzamos a dibujar sobre

la galleta.
Dejamos secar.
Servimos.
60
Gingerbread cut-out cookies
Galletas de jengibre
Ingredientes
Manteca 110 g
Sal 1/2 cdita.
Huevos 2 Unidades
Jengibre en polvo 1 cda
Pimienta de Jamaica 1/2 cditas.
Canela 1/2 cdita.
Melaza 3/4 Taza
Preparación
Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la manteca, el azúcar moreno y la
melaza. Batimos
Mientras tanto, vamos agregando los huevos.
Por otro lado, tamizamos la harina común, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la
sal, el jengibre en polvo, la canela y la pimienta de Jamaica. Agregamos esto a la batidora y
mezclamos hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Retiramos la pasta de la batidora, la envolvemos en papel film y la llevamos al frío durante

al menos 1 hora.
Pasado ese tiempo, enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y estiramos la masa

con un palote hasta llegar a un espesor de 4-5 milímetros.
Cortamos las galletas con la forma que más nos guste.
Luego, las llevamos a una placa de horno y las cocinamos en un horno precalentado a
180°C durante 15 minutos.
Espolvoreamos con azúcar impalpable.

61
Financiers
Financieros de almendras
Ingredientes
Almendras molidas sin tostar 1 y 1/4 Taza
Canela molida 1 Pizca
Harina 000 3 cdas.
Azúcar 1/2 Taza
Pasas de Corinto 1/3 Taza
Extracto de almendras Cantidad necesaria
Preparación
Para comenzar, integramos los ingredientes secos: almendras, harina, azúcar y una pizca de
canela molida.
Por otro lado, batimos 3 claras de huevos hasta que estén bien espumosas y las añadimos a
la mezcla de secos. Integramos todo y agregamos unas gotas de extracto de almendra.
A continuación, agregamos las pasas de Corinto y la manteca derretida al fuego y enfriada a

temperatura ambiente. Unimos bien todo y rellenamos los moldes.
Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos.
Pasado ese tiempo, los retiramos y dejamos enfriar por completo en sus moldes.
62
Frosted raspberry hand pies
Empanadas de frambuesas
Ingredientes
Agua tibia para pintar
Manzana rallada 1/2 Unidad
Canela 1 Pizca
Frambuesas frescas 2 Tazas
Azúcar 1/4 Taza
Masa de tarta 1 Unidad
Leche 1 y 1/2 Taza
Azúcar impalpable tamizada 1 Taza
Preparación
Para la receta de la masa, hacer click aquí.
Estiramos la masa en 6 círculos de 15 cm. de diámetro.
Luego, en un bowl, colocamos las frambuesas frescas, la manzana rallada, el azúcar y la

pizca de canela. Mezclamos y aplastamos las frambuesas.
A continuación, colocamos una cucharada del relleno en cada círculo de masa. Pincelamos
los bordes (mitad del círculo) con una mezcla de huevo y agua tibia. Cerramos y sellamos
los bordes con el mango de un cuchillo.
Colocamos las empanadas en una placa para horno tapizada con papel vegetal. Pincelamos
con huevo, espolvoreamos con azúcar de caña y con una tijera hacemos dos cortes por
encima de las empanadas para que se escape el vapor.

Mientras tanto, preparamos el glaseado. Para ello, mezclamos el azúcar impalpable

tamizado, la leche y la esencia de vainilla. Batimos.
Con el mismo batidor glaseamos las empanadas.
Servimos.
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Truffle centered beignets
Donas cuadradas con centro de chocolate

Ingredientes
Aceite para freír
Ganache de chocolate
Masa de dona 1 Unidad
Preparación
Estiramos la masa de donas hasta formar un rectángulo de 40 x 45 cm.
Cortamos la masa a lo largo en dos partes.
Para el centro de chocolate hacemos una ganache de chocolate bien fría para poder
manipularla.
Con una cuchara vamos colocando montoncitos de chocolate sobre una de las partes de la
masa. Cuando terminamos, cerramos con la otra masa y vamos presionando para marcar las
filas. Luego, marcamos filas en el sentido contrario y cortamos las donas alrededor del
relleno en forma de cuadrado.
A continuación, colocamos las donas en una placa para horno y con un cortapastas redondo
(del lado que no posee el filo) presionamos sobre cada cuadrado para encerrar el relleno
con la masa.
Dejamos descansar las donas cubiertas durante 30 minutos con un paño para que se eleven.
Luego, las freímos a 180°C durante 3 minutos de cada lado.
Las retiramos y las colocamos en una rejilla.
Esperamos unos minutos y las espolvoreamos con azúcar impalpable.
Servimos.
64
Raspberry jelly doughnuts
Donas rellenas de frambuesa

Ingredientes
Manteca pomada 1/2 Taza
Aceite para freír
Azúcar común 1 Taza
Huevos 3 Unidades
Harina común 3 y 1/2 Tazas
Azúcar 1/3 Taza
Jalea de frambuesa 1/2 Taza
Leche caliente a 40°C 2/3 Taza
Levadura seca 2 y 1/4 cdas.
Canela 1 cdita.
Sal 1 Pizca
Preparación
En una batidora colocamos la leche, la levadura seca, el azúcar, los huevos, la nuez
moscada, la harina común y la sal. Amasamos a baja velocidad y mientras agregamos, de a
poco, la manteca para darle consistencia a la masa. Amasamos durante 4 minutos más
aproximadamente.
Retiramos la masa y la dejamos levar en un bowl aceitado y cubierto a temperatura
ambiente durante 2 horas.
Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y estiramos la masa con un palote hasta
llegar a un espesor de 5 mm.
Para hacer las donas, utilizamos un cortapastas redondo. Cortamos 12 donas.
Dejamos levar durante 1 hora hasta que se duplique su volumen.
Colocamos las donas en una freidora con el aceite a 180°C durante 4 minutos de cada lado.
Mientras tanto, en un plato colocamos el azúcar y la canela.

Retiramos las donas de la freidora y las pasamos por la mezcla de azúcar y las dejamos
enfriar por completo.
Para el relleno, colocamos la jalea de frambuesa en una manga con una boquilla para
relleno de eclairs y donas.
Colocamos la boquilla en un lateral de la dona y presionamos para rellenar.
Servimos.
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Fondant covered heart cake
Corazón de budín cubierto de fondant

Ingredientes
Manteca 3/4 Taza
Azúcar glasé/ impalpable 6 Tazas
Colorante vegetal Cantidad necesaria
Recetas de budín de limón 2 Unidades
Fondant Cantidad necesaria
Esencia de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Preparación
Una vez que tenemos las tortas hechas (una en molde circular y la otra en uno cuadrado),
preparamos la crema para el relleno y cobertura. Para ello, mezclamos la manteca, con el
azúcar glasé que agregaremos en 3 veces intercalando con la leche y la esencia de vainilla.
Esta mezcla no debe quedar muy firme. Si sucede esto, agregamos un poco más de leche.
Para terminar, añadimos colorante vegetal rojo de a poco hasta que la mezcla quede rosada.
Para el armado, primero, cortamos ambas tortas, transversalmente, por la mitad. Colocamos
la crema como relleno y volvemos a tapar pero con la otra mitad dada vuelta.
Para formar el corazón, colocamos la torta cuadrada en una base para tortas, luego,
cortamos la torta redonda por la mitad y unimos cada mitad al cuadrado formando un
corazón.
Cubrimos la torta con la crema rosada para uniformar la superficie y la llevamos al frío.
Para la cobertura, espolvoreamos una mesa con azúcar glasé para trabajar. Luego, tomamos
una porción, la teñimos con colorante vegetal y la unimos al resto de la masa fondant para
que todo tome color.
A continuación, estiramos la masa con un palo de amasar donde luego vamos a enrollarla
para llevarla hasta la torta.
Una vez que cubrimos la torta, masajeamos suavemente y presionamos los bordes para que
quede bien prolijo. Cortamos el fondant sobrante y con un pincel eliminamos el exceso de
azúcar glasé.
Para las flores del decorado, tomamos el fondant, le agregamos más colorante para que
algunas flores resalten, lo estiramos y cortamos las flores de distintos tamaños con los corta
pastas.
Luego, colocamos una cinta o listón para que bordee toda la parte superior del corazón. La
pegamos con glasé real (mezcla de azúcar glasé, merengue en polvo y un poco de agua).
Para terminar, pegamos las flores encima de la torta con glasé real
66
Raspberry Clafoutis
Clafoutis de frambuesas
Ingredientes
Almendras molidas 1 Taza
Azúcar impalpable/ glasé para espolvorear
Cantidad necesaria
Azúcar blanca común 1/4 Taza
Yemas 2 Unidades
Huevos 2 Unidades
Frambuesas 1 Taza
Fécula de maíz 2 cdas.
Preparación
Para comenzar, en un bowl agregamos las almendras molidas, el azúcar común, el azúcar
rubio y la fécula de maíz y removemos para integrar todo.
A continuación, añadimos los huevos, las yemas y la crema de leche. Batimos para integrar.
Cuando la mezcla esté lista, la vertemos en un plato para horno y terminamos con las
frambuesas distribuidas por toda la mezcla.
Pasado ese tiempo, retiramos y espolvoreamos con el azúcar glasé.
Servimos caliente
67
Marble bundt cakes
Budines marmolados glaseados

Ingredientes
Para el glaseado:
Chocolate semi amargo 120 g
Manteca 2 cdas.
Para los budines:

Queso ácido 2/3 Taza
Harina de repostería/ cuatro ceros 1/2 Taza
Azúcar 1 Taza
Manteca 1/2 Taza
Polvo de hornear 1 cdita.
Cacao en polvo 2 cditas.
Huevos 2 Unidades
Sal fina 1/2 cdita.
Preparación
Para comenzar, batimos la manteca y el azúcar. Luego, agregamos los huevos de a poco,
batimos.
Añadimos el queso ácido mezclado con la esencia de vainilla.
Pasamos por el tamiz la harina, el polvo de hornear y la sal y vamos agregando de a poco a
la preparación anterior. Batimos a velocidad media hasta que quede todo integrado.
Terminamos con un batido manual.
Luego, tomamos 1/3 de la mezcla y la agregamos a otro bowl para hacer la parte de
chocolate. Para ello, calentamos 80 gramos de chocolate semi amargo, a baño maría.
Cuando esté
listo, se lo añadimos a la mezcla y le agregamos el cacao en polvo para realzar el sabor y el
color.
Colocamos las mezclas en dos mangas diferentes para rellenar los moldes. Enmantecamos
y espolvoreamos los moldes individuales y comenzamos a rellenarlos. Empezamos a
68
rellenar con la mezcla de vainilla, luego con la de chocolate y terminamos con la de
vainilla.
Para formar el marmolado, mezclamos delicadamente las dos preparaciones que pusimos en
los moldes.
Llevamos al horno durante 20 minutos a 175° C (ya que son moldes individuales).
Pasado el tiempo, los sacamos y los dejamos enfriar durante 30 minutos.
Colocamos los budines en una rejilla para glasearlos.
Para el glaseado, derretimos el chocolate a baño maría junto a la crema de leche y la

manteca. Revolvemos hasta que el chocolate esté bien fundido.
Sumergimos cada budín hasta la mitad en la ganache. Dejamos enfriar y servimos.
69
Grand plum pudding
Budín de frutas
Ingredientes
Para el budín:
Bicarbonato de sodio 1 cdita.
Agua caliente 1 cda
Canela 2 cditas.
Cáscaras azucaradas de naranja 1/2 Taza
Clavo molido 1/2 cdita.
Huevos 5 Unidades
Sal fina 1 cdita.
Nuez Moscada 1 cdita.
Frutos rojos secos 1 Taza
Harina 000 2 Tazas
Azúcar 1 Taza
Migas de galletas Cantidad necesaria
Leche 1 Taza
Brandy 1/2 Taza
Pasas de uva 1 Taza
Nueces picadas 1 Taza
Manteca derretida 1 Taza
Para la decoración con frutas de mazapán:

Mazapán Cantidad necesaria
Colorante en aerosol Cantidad necesaria
Colorantes vegetales Cantidad necesaria
Cacao en polvo Cantidad necesaria
Para la salsa inglesa:

Crema de leche líquida 1 Taza
Azúcar 2 cdas.
Preparación
Para comenzar, en un bowl, colocamos las pasas de uvas, los frutos rojos secos, las cáscaras
azucaradas de naranja, las nueces picadas, las especias y la sal fina.
Luego, remojamos las frutas con brandy y dejamos macerar.

70
Mientras tanto, en otro bowl, colocamos los huevos y una taza de azúcar. Mezclamos y
añadimos la leche. A continuación, incorporamos las tazas de harina tamizada. Unimos
bien hasta que quede todo integrado.
Luego, incorporamos las migas de galletas y mezclamos. Para darle cuerpo al budín le
vamos a agregar una taza de manteca derretida. Mezclamos todo con movimientos suaves y
terminamos agregando las frutas remojadas con una cucharadita de bicarbonato de sodio
disuelta en una cucharada de agua caliente.
Cuando esté todo bien unido, colocamos la preparación en un molde enmantecado, lo

tapamos y lo llevamos a cocinar dentro de una olla que contenga agua hirviendo casi hasta
la mitad. Para que el molde no toque el fondo podemos colocar un cortapastas grande o
algo que impida esto.
Tapamos la olla y cocinamos durante 4 horas.
Mientras tanto, preparamos la salsa inglesa para acompañarlo. Para ello, utilizamos 2
yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar y ½ cucharada de esencia de vainilla. Mezclamos.
Por otro lado, llevamos a fuego medio 1 taza de crema de leche líquida a la cual le vamos a
añadir la mezcla de las yemas. Removemos.
Cuando la salsa esté espesa, la retiramos del fuego, la colamos y la dejamos enfriar. Luego,
la llevamos a la heladera hasta el momento de servir.
Cuando el budín esté listo, lo desmoldamos.
Para el emplatado, cortamos una porción y salseamos con crema inglesa.
Para la decoración con frutos de mazapán. Primero estiramos la masa y luego cortamos con
un corta pastas con forma de hojas.
Para las papas, hacemos bolitas, con un palito hacemos pequeños agujeros y terminamos
pasándolas por cacao en polvo para simular tierra.
Para hacer la calabaza, usamos colorante naranja para teñir el mazapán. Luego hacemos
bolitas y con un palito hacemos las rayitas de la calabaza.
Para las manzanas, repetimos la misma operación, le damos forma y la roseamos con
colorante en aerosol y terminamos con una hojita verde.
Se puede repetir la operación con todas las frutas que se quieran utilizar.
71
English sticky toffee pudding
Budín inglés al vapor

Ingredientes
Para el budín:
Té 3/4 Taza
Dátiles cortados 1 Taza
Huevos 2 Unidades
Azúcar 3/4 Taza
Manteca a temperatura ambiente 6 cdas. soperas
Polvo para hornear 1 cdita.
Para la salsa toffee:

Azúcar negra 1/2 Taza
Nueces tostadas o pasas de uva (opcional) 1/2
Taza
Brandy 30 cm3
Manteca 1/4 Taza
Preparación
Para comenzar, en un bowl, colocamos los dátiles cortados y añadimos el té para hidratarlos
durante 3-4 minutos, ½ cucharadita de esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio.
Por otro lado, mezclamos la manteca y el azúcar. Luego, añadimos los huevos de a uno y,
en último lugar, añadimos loso ingredientes secos: la harina 000 y el polvo para hornear.
A continuación, agregamos los dátiles hidratados de una vez y revolvemos.
Colocamos la mezcla en una manga repostera para rellenar los moldes.
En una fuente, colocamos los moldes individuales, los rellenamos y agregamos el agua
hirviendo a la fuente (hasta la mitad de los moldes) para generar el vapor.
Cubrimos toda la fuente con papel aluminio y llevamos al horno precalentado a 175°C
durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos del horno y los dejamos enfriar.
Para la salsa toffee, colocamos en una sartén una taza de manteca y dejamos fundir. Luego,
agregamos el azúcar negro hasta que se funda. Cuando comience a hacer burbujas,
añadimos la crema de leche y mezclamos (es opcional el agregado de una taza de nueces
tostadas o pasas de uva). Por último, agregamos el brandy o agua ardiente. Retiramos del
fuego. Desmoldamos los budines y en el hueco central colocamos la salsa toffee.
Servimos.
72
Classic lemon pound cake
Budín clásico de limón

Ingredientes
Para el budín:
Huevos 5 Unidades
Esencia de Vainilla 1 y 1/2 Taza
harina común/ tres ceros 1 Taza
Harina de repostería/ cuatro ceros 1 Taza
Sal 1/2 cda.
Manteca ligeramente fría 1 Taza
Queso ácido 1/3 Unidad
Ralladura de limón 1 cdas. soperas
Para el glaseado:
Agua 2 cdas.
Azúcar 1/3 Taza
Preparación
Para comenzar, en una batidora eléctrica, batimos la manteca con el azúcar. Luego, le
añadimos la ralladura de limón y seguimos batiendo sin sobre pasar el batido.
Agregamos los huevos de a poco hasta que todo quede bien integrado y, a continuación,
añadimos el queso ácido mezclado con la esencia de vainilla.
Cuando esté todo unido, agregamos los ingredientes secos tamizados: la harina común, la
harina de repostería y la ½ cucharada de sal. Mezclamos todo a baja velocidad y, luego,
continuamos batiendo manualmente.
Una vez que la mezcla está lista, la colocamos en un molde enmantecado y espolvoreado
con harina.
Llevamos al horno a 160° C durante 60-70 minutos o hasta que al introducir un palito en el
centro, éste salga seco.
Para el glaseado, en una olla, agregamos el agua, el jugo de limón y el azúcar y calentamos
hasta que el azúcar se haya fundido.
Pinchamos la torta por encima para que el glaseado penetre y la humedezca.
Dejamos enfriar y servimos.

73
Apple fritters
Buñuelos de manzana
Ingredientes
Aceite vegetal neutro para freír
Azúcar impalpable para
espolvorear
Canela en polvo 1/2 cda
Sal fina 1/4 cdita.
Azúcar 1/2 Taza
Azúcar 3 cdas.
Azúcar 2 cdas.
Manteca 2 y 1/2 cda
Manzanas ralladas ácidas 2 Unidades
Polvo de hornear 1/2 cda
Ralladura de limón 1/2 cda
Queso blanco 2/3 Taza
Preparación
Para comenzar, en un bowl, colocamos las manzanas ralladas y le agregamos la ralladura de
limón, el jugo de limón y el azúcar. Mezclamos y reservamos hasta que el azúcar se
disuelva y las manzanas se ablanden.
Por otro lado, en otro bowl, vertemos el queso blanco, el azúcar y las yemas de huevo.
Mezclamos con un batidor de alambre.
Luego, agregamos las manzanas a la base de queso blanco. Integramos.
Tamizamos la harina, el polvo de hornear, la sal fina, la canela en polvo y la nuez moscada
y los añadimos a la mezcla de manzanas. Integramos bien todo.
A continuación, agregamos la manteca y mezclamos.
Por otro lado, batimos las claras de huevo con el azúcar hasta que la preparación quede
fluida y brillante. Agrego esto a la preparación anterior.
Para la fritura utilizamos aceite vegetal neutro y con una cuchara de helado vamos tomando
porciones para freírlas de cada lado.
Pasado ese tiempo, retiramos los buñuelos y los colocamos sobre papel absorbente.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar impalpable.
Servimos.
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Chocolate hazelnut brioche cake
Brioche de chocolate y avellanas

Ingredientes
Huevo 1 Unidad
avellanas tostadas y peladas 1 Taza
Azúcar 1 cda
Chispas de chocolate con leche 1/4
Taza
Huevos 4 Unidades
Frutos rojos para decorar Cantidad
necesaria
Harina 000 3 Tazas
Azúcar 1/2 Taza
Cacao en polvo 1/3 Taza
Leche chocolatada 1/2 Taza
Levadura 1 cda
Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza
Sal 1 Pizca
Salsa de caramelo Cantidad deseada
Preparación
Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la leche chocolatada ligeramente
calentada. A eso le añadimos la levadura y 1 cucharada de azúcar. Batimos todos los
ingredientes.
Por otro lado, pasamos por el tamiz, la harina 000, ½ taza de azúcar, el cacao en polvo y
una pizca de sal. Lo agregamos a la preparación de la batidora y añadimos 4 huevos.
Batimos a velocidad baja para que se integre.
Una vez que está todo bien unido, le agregamos el chocolate semi amargo derretido a baño
maría y ½ taza de manteca a temperatura ambiente. Continuamos batiendo hasta obtener
una
pasta bien elástica y la dejamos descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Luego, la llevamos al frío durante 8 a 24 horas.
Para el relleno de avellanas, trituramos las avellanas y el azúcar rubio. Luego, agregamos 1
huevo, un chorrito de esencia de vainilla y seguimos triturando hasta que la pasta esté bien
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integrada. Por último, agregamos las chispas de chocolate y terminamos de unir todo.
Retiramos la masa de la heladera, la estiramos con un palote dándole forma de rectángulo.

Esparcimos el relleno de avellanas sobre toda la superficie y formamos un rollo. Luego,
cortamos la masa en 16 porciones y con los rollos formamos la torta dentro del molde.
Dejamos reposar la torta durante 90 minutos a temperatura ambiente cubierto con un paño
limpio.
Pasado ese tiempo, llevamos la torta al horno durante 40 minutos a 180°C.
Retiramos la torta, la dejamos enfriar durante 20 minutos y desmoldamos.
Servimos con salsa de caramelo o inglesa y decoramos con frutos rojos (opcional).
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Basic buttermilk biscuits
Bizcochos de manteca
Ingredientes
Huevo 1 Unidad
Aceite vegetal neutro 1/4 Taza
Azúcar 1 cda
Polvo para hornear 1 cda
Sal 1 Pizca
suero de manteca 1 y 1/3 Taza
Preparación
Para empezar, en un bowl, colocamos la harina común, el azúcar, el polvo para hornear, el
bicarbonato de sodio y la sal tamizados.
Luego, en otro bowl, agregamos el suero de mantequilla, el aceite vegetal neutro y el

huevo. Mezclamos y lo vertemos sobre los ingredientes secos. Removemos para integrar.
A continuación, con una cuchara de helado, tomamos porciones de la masa y la vamos

colocando en una placa para horno con papel vegetal.
Horneamos a 200°C durante 15 minutos.
Servimos caliente.
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Repostería con Anna

Para pintar la masa:

Luego, colocamos esta preparación en un molde rectangular para horno de 22 x 30 cm.

A continuación, pintamos la masa con la manteca derretida, le agregamos el relleno por

Luego, cortamos el rollo en 12 porciones y los colocamos en el molde.

Dejamos levar durante 1 hora más tapado con un paño limpio.

Tostadas francesas de rollos de canela

A continuación, los llevamos al horno a 180°C durante 5-10 minutos.

Para la crema pastelera:

Para la ganache de chocolate:

Integramos todo a velocidad baja y, luego, aumentamos la velocidad durante 8 minutos

Colocamos la mezcla en un molde de 22 cm. enmantecado y enharinado con papel de horno

Llevamos al horno a 180°C durante 35 minutos.

Para la ganache de chocolate, en una cacerola, calentamos la crema de leche y la vertemos

Desmoldamos la torta. La cortamos transversalmente a la mitad y volcamos toda la crema

Dejamos enfriar antes de servir.

Torta Mont Blanc

Para la crema de castañas, batimos a medio punto 1 taza de crema de leche.

Colocamos la crema de castañas en una manga.

Decoramos con chocolate blanco rallado.

Torta brioche rellena de crema pastelera

Para la crema pastelera:

Mezclamos y volvemos a llevar todo, nuevamente, al fuego revolviendo constantemente

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

En un bowl, colocamos ¼ taza de manteca, le agregamos una cucharada de crema pastelera,

Pasado el tiempo, la retiramos y la dejamos enfriar.

Mientras tanto, a la crema pastelera le vamos a añadir la crema de leche batida y

Cortamos transversalmente la torta en dos mitades, la rellenamos con la crema y servimos.

Torta esponjosa de jengibre

Por último, agregamos añadimos el bicarbonato de sodio disuelto en agua hirviendo.

Servimos con una cucharada de crema batida.

Torta de nueces pecan y queso blanco

Pasado ese tiempo, retiramos y servimos en cuadrados.

Torta invertida de ananá

Para la capa inferior

Llevamos al horno durante 35 minutos a 180°C.

Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar durante 30 minutos.

Desmoldamos colocando el plato por encima y damos vuelta.

Torta de manteca recubierta de azúcar negro

Luego, agregamos el azúcar moreno bien compacto. Batimos y, seguidamente, agregamos

A continuación, en una taza, mezclamos el queso blanco, el huevo, la esencia de vainilla y

Colocamos la preparación en un molde redondo enmantecado y enharinado. Distribuimos la

Llevamos a un horno precalentado a 180°C durante 25 minutos.

Para la cubierta, en un bowl, colocamos el azúcar moreno, la harina, el polvo de hornear, la

Colocamos la cubierta sobre la torta y volvemos a llevar al horno a la misma temperatura

Dejamos enfriar y retiramos la torta del molde.

Torta italiana de piñones

Retiramos los piñones del horno y los agregamos a la mezcla.

A continuación, vertemos la preparación en un molde enmantecado de 22 cm. y

Llevamos a un horno precalentado a 170°C durante 40 minutos.

Pasado ese tiempo, lo retiramos y lo dejamos enfriar por completo en su molde.

Desmoldamos, espolvoreamos con el azúcar impalpable y servimos.

Torta invertida de arándanos y jengibre

Para la capa inferior

Cuando la preparación empiece a burbujear, retiramos del fuego y la vertemos en 6 moldes

Llevamos al horno durante 30 minutos a 180°C.

Retiramos y dejamos enfriar.

Retiramos del fuego, le agregamos la manteca derretida, un toque de esencia de vainilla y

Torta de ricota y frambuesas

Llevamos al horno precalentado a 180°C durante 1 hora.

Dejamos enfriar y los servimos en cuadrados.

Tazas de mousse de chocolate

Llevamos al frío durante 10 minutos.