EMPEZANDO UNA

PRODUCCIÓN

CONOCIENDO LOS INGREDIENTES

No podemos elegir nuestro producto sin conocerlo

a fondo, necesitamos listar ingredientes y cómo
se produce, los errores que podemos tener en el
proceso y como probablemente solucionarlo.

Pero, muchas veces, nos deparamos con el

error y sabemos que no debemos cometerlo
nuevamente.

Es muy importante también, porque si lleva algún

ingrediente o alguna etapa muy complicada o que
merece una atención mayor, es tiempo e influye en
el precio final del producto.

23
 LOS 3 TIPOS DE BASES DE
MASAS EN LA REPOSTERÍA

MÉTODO ESPUMOSO

Es la base hecha a partir del batido de los huevos

+ azúcar.

La espuma originada en el batido, va a dar

la estructura y el crecimiento que necesita.
En este tipo de base no hay adición de
polvo de hornear.
¡Este tipo de masa no puedes pinchar!!!!
Para saber si está en cocción solo tocas y
sientes su esponjosidad, además de estar
dorada.

Ejemplos de bases por Método Espumoso:

Bizcochuelo, pionono.

MÉTODO CREMOSO

Aire incorporado a través del batido de la

manteca + azúcar.
La estructura de este método es esencial
para cuando quiero hacer una Naked
Cake por ejemplo.

24
En este método, siempre la cantidad de huevos es
la misma que la harina y el azúcar.
En esta torta hay adición de polvo de hornear.

Ejemplos de bases por Método Cremoso: Budines,

muffins.

MÉTODO CREMOSO REVERSO

Es el mismo método cremoso, pero la diferencia

que tiene un líquido agregado al final, también
en este método puede agregar las claras
batidas a punto nieve para darle más
esponjosidad.

Ejemplo de Método Cremoso Reverso:

Tortas con adición de frutas naturales,
budines húmedos.

MÉTODO POR ADICIÓN

En este método es cuando por un lado

batimos los líquidos con azúcar y después
incorporamos los secos.
Generalmente este tipo de torta
contiene aceite como grasa.

Ejemplos de Bases por adición:

Torta de limón, de zanahoria, red velvet …

25
 COMO HACER UN
DESMOLDANTE CASERO

Ingredientes:
◾ 10g de mantequilla
◽ 10g de harina
◾ 10ml de aceite de girasol o soja
◽ 10g de almidon de maiz o maicena

Ingredientes

Juntamos todos los ingredientes y los mezclamos

bien, va a quedar una pasta. Con ayuda de un
pincel o un papel de cocina, vamos a pasarle a
nuestro molde, cuidado para que no quede exceso.

Se puede mantener refrigerado hasta 1 semana.

26
 PRODUCIENDO UNA
TORTA POR ADICIÓN

Ingredientes:

◾ 5 huevos
◽ 60 ml de aceite
◾ 120 ml de leche de coco o buttermilk
◽ esencia o extracto de vainilla a gusto
◾ 250g de azúcar
◽ 250 g de harina
◾ 10 g de polvo de hornear

Modo de preparación:

1 - Ponemos a calentar nuestro horno a una

temperatura de 180° y engrasamos nuestros moldes.

2 - En la licuadora, ponemos los huevos, el aceite, la

leche, vainilla y azúcar, batimos por aprox 2 minutos
o hasta que el azúcar diluya.

3 - Juntamos la harina y el polvo de hornear, cernir

dos veces y vamos agregando la preparación
batida a los secos.

4 - Incorporamos bien y los llevamos a los moldes,

27
poniendo aprox 2cm de masa o puedes pesarla,
aprox 160g cada disco con un molde de 15cm de
diámetro.

5 - Llevamos a cocinar por aproximadamente 40

minutos.

Rendimiento:

2 moldes de 15 cm de diámetro o
4 moldes de 15 cm de diámetro
(para hacerlos en discos).

28
 HACIENDO UN RELLENO
Ingredientes:

◾ 300ml de chantilly vegetal

◽ 50g de chocolate derretido, puro o cobertura,
vale también bano de reposteria
◾ 40 ml de crema de leche o la própria chantilly
vegetal.

Modo de preparación:

1 - Incorporamos la crema de leche al chocolate,

lo calentamos y vamos mezclando bien, haciendo
una ganache.

2 - Luego, batimos el chantilly hasta que se

despegue del batidor de la batidora.

3 - Después que esté frío, agregamos la ganache al

chantilly, manualmente y lo mezclamos bien.

La mousse de chocolate, está lista para poder

utilizarla, puedes refrigerar por hasta 3 días después
de hecha, congelarla hasta 3 meses.

29
 LOS PRINCIPALES ERRORES
AL HORNEAR UNA TORTA

Las tortas se hornean entre 160 grados a 200

grados, pero lo importante es que conozcas tu
horno, cada horno funciona diferente y llega
a diferentes temperaturas. Por aprox. 45
minutos (aproximadamente porque varía de
horno para horno).

Si falta calor en el horneado, tendrás problemas

como:

◾ No crecimiento de tu torta.
◽ Demora en la cocción del producto.
◾ Hueco en tu torta.
◽ Tortas apelmazadas.

El exceso de calor te proporciona:

◾ Tortas crudas.
◽ Quebradas en la tapa.
◾ Quemadas o pasadas de horno y sin cocción dentro.
◽ Tortas con barriga.
◾ Se te pueden bajar.

30