Restaurante matemático

IES Comercio de Logroño

Presentación del Proyecto
Esta web es el soporte de un proyecto de matemáticas que se realiza en el IES Comercio de Logroño.
En el proyecto, los alumnos de 2º de ESO harán un viaje al placer de la comida unida a la diversión de las
matemáticas.
Para ello, cada grupo de alumnos realizará su propio restaurante matemático, con su menú, con los ingredientes del
menú para distintas personas, calcularán el precio de coste del menú, aplicarán los impuestos, pondrán el precio de
su menú, diseñarán su restaurante, ...
En este trimestre nos vamos a adentrar en una aventura digna de los mejores cocineros.
Empezamos soñando, ¿por qué no? Todo es posible:
Acabamos de ganar el último concurso de “Master Chef” y nos disponemos a abrir un restaurante hecho a nuestra medida.Antes
de abrir el restaurante tenemos que resolver muchos problemas iniciales y otros que nos surgirán durante la marcha:

 ¿Qué menú elegiremos para nuestros comensales?

 ¿Qué coste de materia prima (comida) tendrá nuestro menú? ¿A qué precio pondremos el menú dependiendo de lo que
queramos ganar? ¿Qué impuestos tendremos que pagar?
 ¿Cuántos camareros necesitaremos?
 ¿Cómo será nuestro local? Nos atrevemos a diseñarlo nosotros mismos.
 ¿Qué manteles usamos? Tamaños, formas, precios.

¿Os animáis a llevar adelante este proyecto?

Durante el proyecto resolveremos todas las preguntas anteriores y muchas más con la ayuda de nuestras amigas las matemáticas. Sí, veréis
que son necesarias muchas matemáticas para llevar adelante este tipo de proyectos ;-).

Para darle mayor publicidad a lo que vamos haciendo, vamos a crear una página web en la que iremos mostrando nuestro trabajo y
publicitando nuestro restaurante.
Espero que esta nueva forma de trabajar os resulte divertida y motivadora. Aprenderemos muuuchas cosas más que matemáticas.

Nuestro menú de muestra

Análisis del primer plato

Tallarines a la boloñesa
 Elaboración de la receta
de tallarines a la boloñesa
Pica la cebolla y las zanahorias finamente y
ponlas a pochar en una cazuela con un poco de
aceite. Limpia el apio e incorpóralo. Cuando
esté dorado, añade el vino blanco, la albahaca
y la salsa de tomate. Cocina todo junto durante
10 minutos.
En una cazuela pon abundante agua a cocer.
Cuando empiece a hervir, sazónala, añade un
chorrito de aceite e introduce los tallarines.
Deja cocer durante 8-10 minutos. Retira la
pasta, refréscala y resérvala.
Salpimienta la carne, sofríela brevemente e
incorpórala a la cazuela del tomate. Guisa
durante 2-3 minutos.
Saltea los tallarines en una sartén con un poco
de aceite.
Sírvelos en una fuente y la salsa boloñesa
encima. Decora con una rama de perejil.
Ingredientes para 4 personas:

 Tallarines --> 400 g

 Salsa de Tomate --> 1/2 litro
 Carne picada de ternera --> 500 g
 1 cebolla
  2 zanahorias
 1 vaso de vino blanco

Recetas por número de personas

Ingredientes para 1 persona: Ingredientes para 3 personas: Ingredientes para 6 personas:

 Tallarines --> 100 g  Tallarines --> 600 g

 Salsa de Tomate --> 125 ml
 Carne picada  --> 125 g
 1/4 cebolla
 1/2 zanahoria
 50 cl de vino blanco
 Tallarines --> 300 g
 Salsa de Tomate --> 375 ml
 Carne picada --> 375 g
 3/4 cebolla
 3 zanahorias y media
 150 cl de vino blanco
 Salsa de Tomate --> 750 ml
 Carne picada  --> 750 g
 cebolla y media
 3 zanahorias
 300 cl de vino blanco

Precio de coste
Los precios de la materia prima son:

 Tallarines 0,9€ el medio kg

 Salsa de tomate 0,48€ los 400 cl
 Carne picada de ternera a 2,75€ los 400g
 Una cebolla 12 céntimos
 2 zanahorias unos 12 céntimos
 1 litro de vino blanco 80 céntimos
Realizamos el cálculo del precio del menú sobre la receta para cuatro personas.
Por lo tanto el precio del menú para cuatro personas sale de sumar los precios que obtenemos de cada alimento:

 400g de tallarines --> 0,72€

 1/2 litro de tomate --> 0,6€
 500 g de carne picada de ternera --> 3,5€
 1 cebolla --> 0,12€
 2 zanahorias --> 0,12€
 1 vaso de vino blanco --> 0,18€

Luego el precio del plato para cuatro es: 5,24 €

Para calcular el coste de este plato por persona solo tenemos que dividir por 4:

COSTE primer plato = 1,31 €

Análisis del segundo plato
Ternera guisada con patatas
Elaboración de la receta de Guisote de
ternera con patatas:
Pica los ajos, la cebolla, las zanahorias y el
pimiento y ponlos a pochar en una cazuela.
Sazona. Cuando cojan un poco de color, añade
el vino, las cucharadas de salsa de tomate, y
cubre con agua. Cocina todo junto durante 5
minutos. Pasa por el pasapurés y reserva
la salsa.
Pela y cuece las patatas en una cazuela con
agua y una pizca de sal durante 10 minutos.
Escurre y reserva.
Corta la carne en trozos de bocado,
salpimiéntalos y pásalos por harina. Dóralos a
fuego fuerte en una tartera con un chorrito de
aceite. Añade la salsa, coloca la tapa y cocina
a fuego suave durante 35-40 minutos (si queda
ligera lígala con harina de maíz refinada
diluida en agua, si queda espesa, añade agua).
5 minutos antes, añadir las patatas. Espolvorea
con perejil picado. 
Sirve la carne con las patatas, salsea y decora
 con una hoja de perejil.

Ingredientes (4 personas):

 800 gr. de falda de ternera

 16 patatitas pequeñas  (700g de patatas)
 1 cebolla
 2 zanahorias
 3 dientes de ajo
 1 pimiento rojo
 4 cucharadas de salsa de tomate
 harina
 agua
 1 vaso de vino blanco
 aceite de oliva virgen

Receta por número de personas

Ingredientes para 1 persona: Ingredientes para 3 personas: Ingredientes para 6 personas:

 Falda de ternera --> 200 g

 Patatas (4 patati)--> 175 g  Tallarines --> 600 g
 1/4 cebolla  Patatas (12 patati) --> 525 ml
 1/2 zanahoria  3/4 cebolla
 50 cl de vino blanco  Una zanahorias y media
 150 cl de vino blanco
 Tallarines --> 1200 g
 Patatas (24 patati) --> 375 ml
 Cebolla y media
 res zanahorias
 300 cl de vino blanco
Precio de coste
Los precios de la materia prima son:

 1 kg de falda de ternera 10€

 1 kg de patatas 80 céntimos
 Ajo, harina, salsa de tomate y aceite no lo sumamos.
 Una cebolla 12 céntimos
 2 zanahorias unos 12 céntimos
 1 litro de vino blanco 80 céntimos

Por lo tanto el precio del menú sale de sumar los precios que obtenemos de cada alimento:

 800g de ternera --> 8

 700g de patatas --> 0,56
 1 cebolla --> 0,12
 2 zanahorias --> 0,12
 1 vaso de vino blanco --> 0,18

Luego el precio del plato para cuatro es: 8,98 €

Para calcular el coste de este plato por persona solo tenemos que dividir por 4:

COSTE segundo plato = 2,25 €

Análisis del postre

Tarta de manzana
Elaboración de la receta de Tarta de manzana: Coloca la harina, la
levadura, los huevos, el azúcar, 2 manzanas (peladas y cortadas en dados) y
la leche en el vaso batidor. Tritura hasta que quede una masa homogénea.
Vierte la mezcla sobre el molde untado de mantequilla y espolvoreado de
harina. Pela las otras 2 manzanas, córtalas en láminas y cubre la superficie
de la tarta.
Hornéala a 180ºC durante 45 minutos (con el horno precalentado).
Deja que se temple un poco, desmolda y con ayuda de un pincel unta la
superficie con un poco de mermelada de albaricoque. 
Adorna la tarta de manzana con los frutos rojos y unas hojas de menta.
Sirve la tarta de manzana.

Ingredientes para 8 personas:

 4 manzanas
 180 gr. de harina
 1/2 sobre de levadura química
 2 huevos
 100 gr. de azúcar moreno
 175 ml. de leche
  frutos rojos (para adornar)
 mermelada de albaricoque
 mantequilla y harina para el molde

*Solo calculamos los ingredientes en color rojo.

Receta por número de personas

Ingredientes para 1 persona: Ingredientes para 3 personas: Ingredientes para 6 personas:

 1 manzana (200 g)  3 manzanas (600 g)  6 manzanas (1200 g)

 45 g de harina  135 g de harina  270 g de harina
 Medio huevo  Huevo y medio  Tres huevos
 25 gr. de azúcar moreno  75 gr. de azúcar moreno  150 gr. de azúcar moreno
 44 ml. de leche  132 ml. de leche  264 ml. de leche

Precio de coste
Los precios de la materia prima son:

 1 kg de manzanas --> 1€ el kg
 1 kg de harina --> 0,89 € el kg
 1 docena de huevos --> 1,80 €
 1 kg de azúcar moreno --> 1,55 los 0,7 kg
 1 l de leche --> 0,75 € el litro

Por lo tanto el precio del menú sale de sumar los precios que obtenemos de cada alimento:
  4 manzanas (800 g) --> 0,8 
 180 g de harina --> 0,16
 2 huevos --> 0,3
 100 gr. de azúcar moreno --> 0,2
 175 ml. de leche --> 0,13

Luego el precio del plato para cuatro es: 1,6 €

Para calcular el coste de este plato por persona solo tenemos que dividir por 8:

COSTE postre = 0,2 €

Otros gastos
Existen otros muchos gastos que influyen en el precio del menú y que vamos a considerar a continuación.

Otros elementos del menú

Al hacer los cálculos hemos despreciado algunos ingredientes ya que sumaban poco con respecto al resto de ingredientes. Vamos a considerar que
estos gastos suponen un 5% del menú.

Bebida
Todo menú lleva incluida la bebida. En nuestro menú vamos a dar lo siguiente:

 Vaso de vino Rioja del año  (150ml) --> (2,5€ la botella de 0,75 cl) 0,5€
 Cerveza de 1/3 de Mahou 5 estrellas --> 0,56€
 Agua de 1/2 litro --> 0,45€

Por lo tanto, calculamos sobre el precio mayor:

    Bebida=0,56 €

Pan
Bollo de pan de persona = 0,40€

Compra al por mayor

Como vamos a comprar todas la materias primas al por mayor conseguimos que el coste del menú se rebaje en un 15%.

Trabajadores
Se considera que el gasto en personal viene dado por los siguientes datos:

 Camareros un 10% del menú.

 Cocineros un 12% del menú.
 Limpieza y alquiler del local 8% del coste del menú.

Coste total del menú

Paso 1
Tenemos los siguientes costes de los platos del menú:

 Primer plato -->  1,31 €

 Segundo plato  -->  2,25
 Postre --> 0,2

Si hacemos la suma tenemos que el coste es 3,76 €.

Paso 2
A este valor le tenemos que añadir un 5% de los otros ingredientes --> 3,95 €.
Añadimos la bebida (0,56€) y el pan (0,40€) y obtenemos 4,91 €.

Paso 3
Descontamos el 15% que nos sale más barato al comprar la materia prima al por mayor:

 El 15% de 4,91 es 0,74. Y por lo tanto el coste es  4,17€

Paso 4
Añadimos lo que supone el coste del personal:

 18% camareros --> 10% de 4,17= 0,42

20% cocineros --> 12% de 4,17= 0,5
15% limpieza y local  --> 8% de 4,17 = 0,33

Por lo tanto sumando estas cantidades tenemos que el coste final del menú es: 5,42€

         COSTE FINAL: 5,42 €

Precio del menú

Vamos a calcular el precio del menú teniendo en cuenta lo siguiente:

 Queremos obtener una ganancia del 30% por menú.

 Tenemos que aplicarle el IVA de 10%.

 Teníamos que el coste de nuestro menú era de 5,44€. Aplicamos primero la ganancia del 30% y nos sale 7,07€.
Le sumamos el 10% del IVA y nos sale un precio de 7,78€
Redondeando a 8€.
Precio del menú: 8 €
Problema 1
Decidimos redondear el precio a 10€ ¿Cuál será entonces el tanto por ciento (%) de ganancia?

Modificaciones del personal

En el restaurante contamos con cuatro camareros y tres cocineros.
Debido a la demanda que está teniendo el restaurante vamos a dar dos turnos de comida.

Problema 1
Tenemos estudiado que los cuatro camareros que tenemos nos sirven todas la mesas en 3 horas. Para poder dar dos turnos necesitamos que las
mesas sean servidas en 1,5 horas. ¿Cuántos camareros necesitamos?

Problema 2
Por el mismo motivo anterior tenemos que calcular cuántos cocineros necesitamos.

Problema 3
Tenemos un repartidor de comida a domicilio. Ha calculado que en término medio conduciendo a 40 km/h le cuesta dar los servicios 20'.. Queremos
que el tiempo máximo sea de 15' . ¿A qué velocidad debe de ir con la moto?

Problema 4
El coste de recibir la comida a domicilio tiene un incremento sobre el precio del menú. Sabíamos que el menú costaba 10€ y que el repartidor cobra
11,2€
¿Cuál es el % de incremento que supone llevar la comida a domicilio?.