Galletas

curso básico
tabla de
conversión
mantequilla: harina:

1 taza 226 gr 1 taza 130 gr

1/2 taza 113 gr 1/2 taza 65 gr

1/3 taza 75 gr 1/3 taza 45 gr

1/4 taza 56 gr 1/4 taza 32 gr

azúcar morena: azúcar blanca:

1 taza 200 gr 1 taza 225 gr

1/2 taza 100 gr 1/2 taza 115 gr

1/3 taza 67 gr 1/3 taza 70 gr

1/4 taza 50 gr 1/4 taza 56 gr

líquidos:

1 taza 237 ml

1/2 taza 118 ml

1/3 taza 79 ml

1/4 taza 59 ml
chocolate chip
ingredientes:

240 gr mantequilla sin sal 2 huevos L

160 gr de azúcar morena ½ cdta. de vainilla
140 gr de azúcar blanca ¾ cdta. de bicarbonato de sodio
250 gr de harina de repostería 2 cdtas. de polvo de hornear
250 gr de harina todo uso 1 cdta. de maicena
400 gr gotas de chocolate ¾ cdta. de sal
120 gr de nueces

preparación:

1. precalentar el horno a 170 grados centígrados.

2. batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se integren bien,
en este momento agregar los huevos y la vainilla, integrar muy bien.

3. en un bowl aparte mezclamos las harinas, polvo de hornear, maicena, sal y

bicarbonato de sodio. agregamos esta mezcla a la preparación anterior en
dos partes, mezclamos bien y paramos de batir.

4. agregamos el chocolate y las nueces picadas en trozos pequeños, batimos

por un minuto más para integrar.

5. hacemos bolitas del tamaño deseado, si la masa no está muy manejable,

dejar reposar en la nevera aproximadamente 15 minutos y luego hacer las
bolitas.

6. dejar reposar las bolas de masa en la nevera por mínimo 90 minutos.

7. hornear por 14 minutos, al salir del horno, dejar reposar las galletas en la
bandeja por 10 minutos y posteriormente transferirlas a una rejilla para
enfriar.
brownie
ingredientes:

215 gr mantequilla sin sal 2 huevos L

130 gr de azúcar morena ¾ cdta. de bicarbonato de sodio
110 gr de azúcar blanca 2 cdtas. de polvo de hornear
190 gr de harina de repostería 1 cdta. de maicena
125 gr de harina todo uso ¾ cdta. de sal
280 gr trozos de chocolate
48 gr de cacao en polvo

preparación:

1. precalentar el horno a 170 grados centígrados.

2. batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se integren bien,
en este momento agregar los huevos, integrar muy bien.

3. en un bowl aparte mezclamos las harinas, el cacao, polvo de hornear,

maicena, sal y bicarbonato de sodio. agregamos esta mezcla a la
preparación anterior en dos partes, mezclamos bien y paramos de batir.

4. agregamos los trozos de chocolate, batimos por un minuto más para

integrar.

5. hacemos bolitas del tamaño deseado, si la masa no está muy manejable,

dejar reposar en la nevera aproximadamente 15 minutos y luego hacer
las bolitas.

6. dejar reposar las bolas de masa en la nevera por mínimo 90 minutos.

7. hornear por 14 minutos, al salir del horno, dejar reposar las galletas en la
bandeja por 10 minutos y posteriormente transferirlas a una rejilla para
enfriar.
red velvet
ingredientes:

250 gr mantequilla sin sal 2 huevos L

200 gr de azúcar morena 1½ cdta. de vainilla
150 gr de azúcar blanca 1 cdta. de bicarbonato de sodio
260 gr de harina de repostería 2 cdtas. de polvo de hornear
260 gr de harina todo uso 1 cdta. de maicena
500 gr gotas de chocolate blanco ¾ cdta. de sal
30 gr de cacao en polvo ½ cdta. de colorante alimenticio rojo

preparación:

1. precalentar el horno a 170 grados centígrados.

2. batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se integren bien,
en este momento agregar los huevos y la vainilla, integrar muy bien.

3. en un bowl aparte mezclamos las harinas, el cacao, polvo de hornear,

maicena, sal y bicarbonato de sodio. agregamos esta mezcla a la prepara-
ción anterior en dos partes, mezclamos bien y paramos de batir.

4. cuando la masa esté completamente integrada, agregamos el colorante ali-

menticio, la cantidad varía de acuerdo al tipo de colorante, puedes
modificarla hasta encontrar el color deseado.

5. agregamos las gotas de chocolate, batimos por un minuto más para

integrar.

6. hacemos bolitas del tamaño deseado, si la masa no está muy manejable,

dejar reposar en la nevera aproximadamente 15 minutos y luego hacer las
bolitas.

7. dejar reposar las bolas de masa en la nevera por mínimo 90 minutos.

8. Hornear por 14 minutos, al salir del horno, dejar reposar las galletas en la
bandeja por 10 minutos y posteriormente transferirlas a una rejilla para
enfriar.
cookies and cream
ingredientes:

115 gr mantequilla sin sal 1 huevo L

100 gr de azúcar morena 1 yema de huevo
60 gr de azúcar blanca ½ cdta. de vainilla
150 gr de harina todo uso 1 cdta. de bicarbonato de sodio
95 gr de harina de repostería 1 cdta. de polvo de hornear
150 gr de galletas oreo ¾ cdta. de maicena
200 gr de chocolate blanco cdta. de sal
con galletas (tipo hershey´s)

preparación:

1. precalentar el horno a 170 grados centígrados.

2. batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se integren bien,
en este momento agregar los huevos, integrar muy bien.

3. en un bowl aparte mezclamos las harinas, polvo de hornear, maicena, sal y

bicarbonato de sodio. agregamos esta mezcla a la preparación anterior en
dos partes, mezclamos bien y paramos de batir.

4. agregamos las oreos y el chocolate picados en trozos pequeños, batimos

por un minuto más para integrar.

5. hacemos bolitas del tamaño deseado, si la masa no está muy manejable,

dejar reposar en la nevera aproximadamente 15 minutos y luego hacer las
bolitas.

6. dejar reposar las bolas de masa en la nevera por mínimo 90 minutos.

7. hornear por 14 minutos, al salir del horno, dejar reposar las galletas en la
bandeja por 10 minutos y posteriormente transferirlas a una rejilla para
enfriar.
barras de chocolate
blanco y caramelo
ingredientes galleta:
120 gr mantequilla sin sal
80 gr de azúcar morena
70 gr de azúcar blanca
125 gr de harina de repostería
125 gr de harina todo uso
300 gr gotas de chocolate blanco
preparación:
1. precalentar el horno a 170 grados
centígrados.
2. batir la mantequilla con los dos
tipos de azúcar hasta que se integ-
ren bien, en este momento agregar
los huevos y la vainilla, integrar
muy bien.
3. en un bowl aparte mezclamos las
harinas, polvo de hornear, maicena,
sal y bicarbonato de sodio. agrega-
mos esta mezcla a la preparación
anterior en dos partes, mezclamos
bien y paramos de batir.
4. agregamos el chocolate, batimos
por un minuto más para integrar.
1 huevo L
1 cdta. de vainilla
½ cdta. de bicarbonato de sodio
1 cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de maicena
¾ cdta. de sal
5. para el caramelo ponemos en
una olla el azúcar a fuego medio
hasta que alcance un color do-
rado y el azúcar se haya disuelto
por completo, agregamos la nata
con mucho cuidado ya que co-
menzará a hervir fuertemente,
integramos muy bien y retiramos
del fuego, cuando se haya integ-
rado bien la nata agregamos la
mantequilla y dejamos reposar.
6. colocar la mitad de la masa en
una fuente para hornear cua-
drada, aplanamos y colocamos el
caramelo, distribuimos bien por
toda la superficie y colocamos en
enfriar por 20 minutos, retira-
mos de la nevera y colocamos la
masa restante cubriendo todo el
caramelo.
ingredientes caramelo:

225 gr de azúcar blanca

125 gr de nata para montar
60 gr de mantequilla sin sal

7. dejar reposar la fuente con la

masa en la nevera por mínimo
90 minutos.

8. hornear por 35 minutos, al

salir del horno, dejar reposar
sobre una rejilla para enfriar,
esperar que enfríen por
completo y picar en cuadros.
barras dollys
ingredientes:

150 gr mantequilla sin sal

150 gr de galletas tipo maría trituradas
300 gr de gotas de chocolate negro
200 gr de nueces picadas
200 gr de leche condensada

preparación:

1. precalentar el horno a 170 grados centígrados.

2. mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretidas hasta

integrar muy bien.

3. en una fuente cuadrada colocar la mezcla de galleta y aplanar muy bien,

agregar las chispas de chocolate y las nueces trituradas.

4. agregar la leche condensada sobre la preparación anterior.

5. hornear por 35 minutos, al salir del horno, dejar reposar sobre una rejilla
para enfriar, esperar que enfríen por completo y picar en cuadros.
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