Recetas

Recetas
QUE SIEMPRE SALEN BIEN
Volumen 1
 02 Prólogo

03 Antes de comenzar a hornear

04 Tabla de Equivalencias

05 Torta Mousse de Oreo

06 Torta de Melocotones

08 Torta Doble Chocolate

10 Cheesecake de Mandarinas

12 Torta Opera
odinetnoC
14 Torta Tiramisú

16 Torta Tentación de Parchita

18 Torta de Piña

19 Bienmesabe de Coco

21 Torta de Limón

23 Brownies

24 Papitas de Leche

25 Galletas de Manga

26 Galletas de Avena

27 Donas

28 Ponquecitos Cappuccino

29 Ponquecitos Red Velvet

30 Brigadeiros de Chocolate

31 Cake Pops

32 Shots de Arequipe

33 Shots de Mousse de Fresas

34 Shots de Chocolate
 Prólogo

El momento del postre es el más delicioso y esperado luego de un buen

banquete, es el broche de oro en una celebración especial.

El valor que tiene un dulce hecho en casa es innegable, es como viajar a

través de sabores en el recuerdo hasta ese lugar donde siempre nos
sentimos amados.

Ya sea para vender o simplemente para disfrutar con amigos un momento

agradable, nada mejor que un dulce elaborado por nuestras manos,
poniendo el toque especial: el Amor, que hará que ese postre se quede en la
memoria gustativa.

Aprender a cocinar es una herramienta valiosa que te ayudará a estimular

tu creatividad, te volverá más recursivo y por supuesto, te permitirá
conectarte mediante sabores y texturas. Descubrirás que cocinar es
mucho más que mezclar simples ingredientes, es la magia, la energía y
sobre todo, el amor que pones en cada preparación!

En estas páginas encontrarás algunas de mis recetas favoritas,

seleccionadas con inmenso cariño para iniciarte en este Mundo Dulce.

Con Amor

Isamer

2
Antes de Comenzar a Hornear...

Asegúrate de tener todos los ingredientes e insumos que

necesitas.

Ten a mano instrumentos de medición: una balanza, tazas y

cucharitas medidoras para obtener resultados óptimos.

Lee muy bien la receta y familiarízate con tu horno.

Utiliza siempre ingredientes de muy buena calidad.

Disfruta lo que estás haciendo, toma un tiempo para relajarte

antes de empezar. Una actitud positiva y alegre nos ayuda a
obtener un mejor resultado.

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 Tabla de Equivalencias

Mantequilla Harina de Trigo

Azúcar Blanca Leche-Agua

4
Torta Mousse de Oreo

Molde desmontable 22-24 cm diámetro

4 tubos de galletas Oreo

80 gr de mantequilla o margarina
½ litro crema para batir
200 gr queso crema a temperatura
ambiente
1 lata de leche condensada
2 cucharadas de gelatina sin sabor
¼ taza de agua o leche
100 gr de chocolate blanco ( opcional)

Preparación: Funde la mantequilla y agrega a un paquete de

galletas Oreo trituradas, integra bien y coloque en la base de un
molde desmontable, presionando contra el fondo para asegurar
que se forme una capa uniforme y lleva a la nevera.
Aparte, disuelve la gelatina sin sabor en agua o leche y calienta
hasta disolver por completo, sin dejar hervir.
Suaviza el queso crema con un batidor de globo o espátula y mezcla
con la leche condensada. Incorpora el chocolate derretido. Agrega
la gelatina, luego la crema batida a ¾ punto (semi-montada) Por
último, integra las galletas Oreo troceadas, reservando unas cuantas
para decorar. Vacía la preparación sobre la base de galletas. Lleve
de nuevo a refrigeración mínimo 6 horas.
Decora con galletas Oreo, ganache y crema batida o merengue.

5
Torta de Melocotones
Molde de 22-24 cm diámetro

Bizcocho
4 huevos
150 gr de azúcar
150 gr de harina leudante
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación: Separa las claras de las

yemas. Bate las claras y cuando comiencen
a espumar, incorpora poco a poco el azúcar.
Agrega las yemas junto con la esencia. Con movimientos
envolventes, incorpora en dos partes la harina cernida. Vacía la
mezcla en molde engrasado y lleva a horno precalentado a 180°C
por 25 a 30 minutos.

Crema Pastelera:
3 tazas de leche
4 yemas de huevo
150 gr de azúcar
4 cucharadas copetonas de fécula de maíz (maizina)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de mantequilla o margarina

Preparación: Coloca en la licuadora todos los ingredientes excepto

la margarina y la vainilla. Mezcla bien. Pasa por un colador o tamiz
para retirar cualquier residuo. Cocina a fuego medio, moviendo
constantemente para que no se formen grumos ni se pegue del
fondo de la olla, hasta que rompa el hervor y luego espere un par
de minutos más para que la fécula quede bien cocida. Fuera del
fuego, agrega la esencia y la mantequilla. Coloca en otro envase.
Cubre con papel film al contacto con la crema para que evitar que
se forme nata y deja enfriar antes de utilizar.

6
Merengue Italiano
3 claras de huevo
300 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. ½ taza)
1 cucharadita de esencia a gusto (me
gusta mantecado o vainilla blanca)

Preparación: En una olla coloca 250 gr

de azúcar y cubre con el agua. Lleva a
fuego medio. Cuando empiece a hervir,
comienza a batir las claras con los 50 gr
restantes de azúcar y reserva. Agrega la
esencia. Una vez que el almíbar llega a 118°,
tome punto de bola floja o punto de hilo
y que se vea totalmente burbujeante, se baja del
fuego y se comienza a agregar poco a poco a las claras batidas,
tratando de no tocar las aspas de la batidora con el almíbar y
continua batiendo a velocidad media. Este proceso toma unos 8-10
min hasta que el merengue enfríe por completo.
👉Hay que hacerlo justo cuando lo vamos a utilizar.

Armado de la torta
1 lata de melocotones en almíbar
Gel abrillantador
Procedimiento: Rebana el bizcocho a la mitad. Con el almíbar de
los melocotones, humedece ligeramente una de las tapas, coloca
una capa generosa de crema pastelera, reservando un poquito para
la decoración. Esparce los melocotones en trocitos y reserva
algunos para la decoración. Cubre con la otra tapa del bizcocho y
humedece con el almíbar. Unta una capa delgada de crema
pastelera en la tapa superior, dejando un borde de aprox. 2 cm y
decora con los melocotones cortados en rebanadas finas. Barniza
la fruta con el gel abrillantador, esto evita que se oxide. Una
mermelada de tono claro como la de naranjas también puede
funcionar.
Por último, coloca el merengue italiano en una manga pastelera con
boquilla tipo estrella o rizada y decora el borde superior y los
laterales.

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Torta Doble Chocolate

Molde 22-24 cm diámetro

Bizcochuelo de Chocolate
6 huevos
200 gr de azúcar
50 gr de cacao en polvo
150 gr de harina de trigo leudante
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación: Une la harina y el cacao.

Reserva. Bate las claras y cuando comiencen
a espumar, agrega poco a poco el azúcar,
incorpora las yemas junto a la esencia de vainilla.
Añade los ingredientes secos, cernidos, en dos partes y con
movimientos envolventes para no perder el aire. Lleva a horno
precalentado a 180°C de 25 a 30 minutos o hasta que lo toques,
esté como un colchoncito.

Crema Pastelera de Chocolate

2 tazas de leche
3 cucharadas copetonas de fécula de maíz (maizina)
2 yemas
150 gr de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de margarina
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación: Coloca en la licuadora todos los ingredientes excepto

la margarina y la vainilla. Mezcle bien. Pasa por un colador o tamiz
para retirar cualquier residuo. Cocina a fuego medio, moviendo
constantemente para que no se formen grumos ni se pegue de la
base, hasta que rompa el hervor y luego espere un par de minutos

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Torta Doble Chocolate
más para que la fécula quede bien cocida.
Fuera del fuego, agrega la esencia y la
mantequilla. Coloca en otro envase.
Cubre con papel film al contacto con la
crema para que no se forme nata y deja
enfriar antes de utilizar.

Chantilly de Chocolate
300 gr de chocolate bitter picadito
200 ml de crema chantilly o crema de leche
Preparación: Calienta la crema y agrega
sobre el chocolate. Deja reposar unos unos
minutos para que el chocolate se funda
un poco. Remueve desde el centro hasta
obtener una mezcla homogénea. Refrigera para luego batir con
batidora hasta que tome punto chantilly
.
Almíbar simple
½ taza de agua
½ taza de azúcar
Preparación: Vierte el agua y el azúcar en una olla y deja hervir
aproximadamente 2 min. Al enfriar se puede perfumar con esencia,
naranja, o ron.

Armado de la torta
Corta el bizcocho para obtener tres rebanas. Humedece con el
almíbar la primera tapa y unta con una de las cremas. Es importante
reservar un poco de cada crema para la decoración de nuestra
torta. Seguidamente coloca otra rebanada de bizcocho y humedece
de nuevo. Esparce la otra crema. Coloca la última capa de bizcocho
y humedece de nuevo con el almíbar. Vamos a unir las dos cremas
que reservamos y cubre la torta. Coloca gotas de chocolate por el
borde y en la superficie puedes decorar con manga pastelera.

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Cheesecake de Mandarinas

Molde desmontable 22-24 cm diámetro

Para la Base
1 paquete de galletas dulces tipo María,
molidas
100 gr de mantequilla o margarina fundida
Preparación: Une ambos ingredientes y
colócalos en un molde desmontable. Presiona
bien contra el fondo para que quede compacta
la base y reserva en la nevera.

Cheesecake
1 ½ taza de jugo de mandarinas
1 cucharadita de ralladura de mandarinas
½ taza de azúcar
1 lata de leche condensada
400 gr de queso crema a temperatura ambiente
2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de agua
2 tazas de crema de leche batida (o crema chantilly semi-batida)
Preparación: Hidrata la gelatina en el agua, deja reposar unos
minutos y luego lleva al microondas de 20 en 20 segundos hasta
que se disuelva por completo.
Suaviza el queso crema con una espátula, incorpora la leche
condensada y la ralladura. Disuelve el azúcar en el jugo de
mandarinas y agrega al queso crema y mezcla hasta que estén
completamente unidos. Coloca un poco de esta preparación en la
gelatina para que no haga un choque de temperatura e incorpora
de nuevo a la preparación. Por último, añade la crema batida y
vierte la preparación en el molde lleva donde colocamos la base de
galleta. Llevar a refrigeración durante 6 horas mínimo o durante
toda la noche.

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Cheesecake de Mandarinas

Decoración
½ taza de jugo de mandarina
½ taza de azúcar,
1 cucharada de gelatina sin sabor
Colorante naranja (opcional)
Gajos de mandarina

Preparación: Hidrata la gelatina en el jugo, agrega el azúcar y lleva

a microondas o a fuego bajo hasta que se disuelva. Deja reposar
hasta que tome temperatura ambiente y coloca sobre la
Cheesecake aún en el molde. Coloca los gajos de mandarina. Deja
gelificar en la nevera y luego desmolda.

Cocinar es mucho más que mezclar simples ingredientes, es la

magia, la energía y sobre todo, el Amor que ponemos mientras
preparamos nuestras recetas. Es alquimia de sabores que sólo
logramos cuando nos conectamos a esa parte de nosotros que nos
dice que si es posible descubrir el Universo en un bocado.
Cocina con la alegría que va a sentir la persona que va a disfrutar
tus preparaciones, siempre logramos concebir recuerdos alrededor de
ese dulce especial. ¡Es como un pequeño milagro!
Isamer

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 Torta Opera
Bandeja de 30x40 cm

Plancha fina
6 huevos
180 gr harina todo uso
180 gr azúcar
50 ml de leche
50 gr de nueces tostadas y molidas

Preparación: Bate los huevos completos

durante 1 min. A continuación, incorpora
el azúcar poco a poco y continúa batiendo
hasta que tome punto cinta o letra. Baja a
mínimo la velocidad y alterna los ingredientes
secos, (incluyendo las nueces) con la leche. Es importante no batir
en exceso la mezcla, también se puede hacer este proceso a mano.
Lleva la mezcla a una bandeja con papel parafinado
enmantequillado o con silpat. Hornea a 180° por 10 - 12 min o
hasta que esté ligeramente dorado en la base.

Crema de mantequilla
125 gr azúcar
50 ml agua
200 gr de mantequilla sin sal
4 yemas
1 cucharada de café instantáneo
2 cucharadas de licor de café o ron

Preparación: Bate las yemas hasta blanquear y tengan apariencia

de crema. Aparte hacer un almíbar con el agua y azúcar hasta que
llegue a 115-118° o punto hilo. Retira del fuego y agrega a las yemas
en forma de hilo, primero a velocidad baja y luego aumenta. Bate
hasta

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enfriar y luego a velocidad media, incorpora
la mantequilla y continúa batiendo hasta
obtener una crema suave y homogénea.
Disuelve el café en el licor e incorpora
suavemente a la crema.

NOTA IMPORTANTE No debe usar

margarina, sólo mantequilla.

Ganache
300 gr de chocolate bitter
300 gr de crema de leche

Preparación: Calienta la crema y vierte

sobre el chocolate picado. Deja reposar
unos minutos y mezcla del centro hacia
afuera.

Almíbar de café
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 cucharada de café instantáneo

Preparación: Mezcla en una olla el agua con el azúcar y lleva al

fuego hasta que hierva por 2 minutos. Agrega el café instantáneo y
deja enfriar.

Armado de la torta
Retira los bordes de la plancha fina y corta en tres partes iguales.
Humedece cada una con el almíbar y unta una capa de ganache,
refrigera unos minutos para que endurezca un poco. Coloca una de
las capas de bizcocho en una bandeja y esparce una parte de la
crema de mantequilla, refrigera y repite el procedimiento una vez
más. La última tapa solo lleva la ganache. Refrigera y corta de nuevo
los bordes para que se vea lindo el resultado. Con la ganache mas
fluida, puedes dibujar la nota musical característica de este postre o
escribe la pala ópera. Refrigera antes de servir.

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Torta Tiramisú
Molde de 22-24 cm diámetro

Bizcochuelo:
4 huevos
150 gr de azúcar
150 gr de harina leudante
Esencia de vainilla a gusto.
Preparación: Separa las claras de las
yemas. Bate las claras y cuando comiencen
a espumar, incorpora poco a poco el azúcar.
Agrega las yemas junto con la esencia.
Incorpora en dos partes la harina cernida,
con movimientos envolventes. Lleva a molde
engrasado y lleve a horno precalentado a 180°C
por 25 a 30 minutos. Una vez frío, vamos a rebanarlo para obtener
3 capas

Almíbar
1 taza de café
4 cucharadas de azúcar
¼ taza de licor de café o ron
Preparación: Une todos los ingredientes hasta disolver el azúcar.

Crema
4 yemas
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
400 gr de queso mascarpone o queso crema
1 ½ taza de crema para batir

Preparación: Bate ligeramente las yemas y agrega el azúcar. Lleva

a baño de María sin que el bol toque el agua directamente,
moviendo

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 Torta Tiramisú

constantemente hasta que tome un tono

blanquecino y se disuelva el azúcar.
En otro bol, bate la crema a ¾ de punto
(semi-montada) Una vez frías las yemas,
incorpora la esencia de vainilla, el queso
mascarpone o queso crema ya suavizado
y por último, la crema semi batida.

Armado de la torta

*Necesitas adicionalmente 50 gr de cacao en polvo

Procedimiento: Coloca una rebanada de bizcocho y humedece

con el almíbar, esparce una capa de crema y espolvorea una capa
fina de cacao. Repite este proceso hasta culminar en cacao.
Refrigera de un día para otro preferiblemente.

TIP DE REPOSTERIA

No todos los hornos calientan igual, lo ideal es comprar un termómetro de

horno para asegurarte poder cocinar apropiadamente tu mezcla. Hazte
amigo de tu horno.

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Torta Tentación de Parchita
o Maracuyá
Molde de 22-24 cm diámetro

Bizcocho
6 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de harina
Preparación: Separa las claras de las
yemas. Bate las claras y cuando comiencen
a espumar, incorpora poco a poco el azúcar.
Agrega las yemas junto con la esencia. Ya sin
la batidora y con movimientos envolventes,
incorpora en dos partes la harina cernida. Vacía la mezcla en molde
engrasado y lleve a horno precalentado a 180°C por 25 a 30
minutos.

Almíbar
½ taza de agua
½ taza de azúcar
¼ taza de jugo de parchita
Preparación: Lleva a fuego el agua y el azúcar, una vez que rompa
el hervor, deja cocinar dos minutos. Al enfriar, agrega el concentrad
de parchita o maracuyá.

Crema
1 taza de leche
1 lata de leche condensada
2 yemas
1 taza de concentrado de parchita
5 cucharadas de fécula de maíz (maizina)
100 gr de azúcar
Preparación: Une todos los ingredientes y lleva a fuego, moviendo

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constantemente hasta obtener una crema
sedosa. Asegúrate que hierva al menos
dos minutos para que se cocine bien la
maizina. Deja enfriar tapada con papel
plástico al contacto.

Armado de la torta
Coloca una tapa de bizcocho en la
bandeja de presentación. Humedece
con el almíbar y unta con una parte de
la crema. Repite el procedimiento hasta
terminar en crema, dejando al menos 2 cm
el borde para decorar con el merengue.

Decoración
Semillas de Parchita
Gel abrillantador
Colorante amarillo
Preparación: Une las semillas de parchita con el gel abrillantador.
Agrega unas gotas de colorante amarillo para darle mas vistosidad.
Esparce suavemente sobre la crema de parchita.

Merengue Italiano
2 claras de huevo
200 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. 1/4 taza)
1 cucharadita de esencia a gusto (me gusta mantecado o vainilla
blanca)
Preparación: En una olla coloca 150 gr de azúcar y cubre con el
agua. Lleva a fuego alto. Cuando comience a hervir, vas a empezar a
batir las claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar.
Agrega la esencia. Una vez que el almíbar llegue a 118°, tome punto
de bola floja o punto de hilo y que se vea totalmente burbujeante, se
baja del fuego y se comienza a agregar poco a poco y continua
batiendo a velocidad media. Este proceso toma unos 8-10 min hasta
que el merengue enfríe por completo. Prepáralo justo antes de
usarlo.

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 Torta de Piña

Molde 22-24 cm diámetro

150 gr de mantequilla o margarina

200 gr de azúcar
250 gr de harina leudante
4 huevos
1 cucharadita de esencia de piña
½ taza de jugo de piña espeso
½ taza de leche o crema de leche
1 lata de piña en rodajas
1 cucharadita polvo hornear
Para el caramelo:
1 taza de azúcar
Agua c/n
Cerezas para decorar
Preparación: Con el azúcar, prepara un caramelo color ámbar.
Apaga y agrega el agua con mucho cuidado y regresa al fuego hasta
que se ponga más líquido. Dejar enfriar. Colocar las rodajas de piña o
cortada en trocitos en el fondo de la tortera sobre el caramelo.

Torta: Bate las claras a punto de nieve y reserva. Mezcla la

mantequilla con el azúcar y la esencia de piña y bate hasta blanquear.
Agrega las yemas, incorpora el jugo de piña y enseguida la leche.
Cierne la harina junto al polvo de hornear y añade a la preparación
con suavidad. Incorpora las claras con movimientos envolventes.
Vierte la mezcla en el molde que ya tenemos preparado con el
caramelo y la piña. Lleva al horno precalentado a 180° por 45 min o
hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Deja reposar 5
minutos y con una espátula despega del borde en caso de que esté
pegada la torta. Desmolda aún caliente y decora con las cerezas.

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Bienmesabe de Coco
Bizcocho
6 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de harina leudante
1 cucharadita esencia vainilla
Preparación: Separa las claras de las
yemas. Bate las claras y cuando
comiencen a espumar, incorpora poco
a poco el azúcar. Agrega las yemas
junto con la esencia. Ya sin la batidora,
a mano y con movimientos envolventes,
incorpora en dos partes la harina cernida.
Vacía la mezcla en molde engrasado y lleve a horno precalentado a
180°C por 25 a 30 minutos. Una vez frio, rebana para obtener 3
tapas.

Crema de Coco
2 cocos rallados o 1 lata de crema de coco
2 tazas de leche
4 cucharadas de fécula de maíz (maizina)
2 yemas
1 ½ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla o esencia de coco
Preparación: Une todos los ingredientes y mezcla bien. Lleva a
fuego medio moviendo constantemente hasta que espese. Deja
enfriar tapando con papel film al contacto.

Almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar
2 tazas de vino tinto
Preparación: Lleva a hervir el agua y azúcar por unos minutos y
deja enfriar. Agrega el vino. Reserva.

19
Bienmesabe de Coco
Armado
Coloca una capa de crema en el fondo
del envase donde lo vas a presentar.
Ubica una de las tapas del bizcocho y
humedece generosamente con el almíbar.
Esparce una capa de crema de coco y
repite hasta culminar en crema. Lleva
a la nevera mientras preparas el merengue.

Merengue Italiano
2 claras de huevo
200 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. 1/4 taza)
1 cucharadita de esencia a gusto (me gusta mantecado o vainilla
blanca)

Preparación: En una olla coloca 150 gr de azúcar y cubre con el

agua. Lleva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, comienza a batir
las claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar. Agrega
la esencia. Una vez que el almíbar llega a 118° o tome punto de bola
flojo punto de hilo y que se vea totalmente burbujeante, se baja del
fuego y se comienza a agregar poco a poco, a las claras, tratando de
no tocar las aspas de la batidora con el almíbar y continua batiendo a
velocidad media. Este proceso toma unos 8-10 min hasta que el
merengue enfríe por completo.
👉Hay que hacerlo justo cuando lo vamos a utilizar.

Coloca en manga pastelera y boquilla tipo estrella y decora a gusto el

bienmesabe. Espolvorea con canela en polvo y enfría bien antes de
degustar.

20
Torta de Limón
Molde 22-24 cm diámetro

Bizcocho
6 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de harina
Preparación: Separa las claras de las
yemas. Bate las claras y cuando
comiencen a espumar, incorpora poco
a poco el azúcar. Agrega las yemas junto
con la esencia. Incorpora en dos partes la
harina cernida, con movimientos envolventes.
Lleva a molde engrasado y lleve a horno
precalentado a 180°C por 25 a 30 minutos. Una vez frío, rebana en
tres partes en forma horizontal.

Almíbar
½ taza de agua
½ taza de azúcar
Jugo de limón o cáscara de limón
Preparación: Lleva a fuego el agua y el azúcar, una vez que rompa
el hervor, cocina durante dos minutos y dejar enfriar. Agrega el jugo
de limón.

Crema de Limón
3 yemas
2 huevos
150g de azúcar
100 cc de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
150 g de mantequilla

Preparación: Coloca en un bol de vidrio o de acero inoxidable

todos los ingredientes excepto la mantequilla. Lleva a fuego, en
baño de María, moviendo constantemente con un batidor de globo,

21
Torta de Limón
hasta que espese. Retira del fuego, pasa
por un colador para retirar cualquier
residuo y agrega la
mantequilla fría. Deja enfriar tapada
con papel film al contacto.

Armado de la torta
Humedece la primera capa de bizcocho
con el almíbar y seguidamente esparce
una capa de crema de limón. Repite hasta
terminar. Decora con merengue italiano.

Merengue Italiano
2 claras de huevo
200 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. 1/4 taza)
1 cucharadita de esencia a gusto (me gusta mantecado o vainilla
blanca)

Preparación: En una olla coloca 150 gr de azúcar y cubre con el

agua. Lleva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, comienza a batir
las claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar. Agrega
la esencia. Una vez que el almíbar llega a 118° o tome punto de bola
flojo punto de hilo y que se vea totalmente burbujeante, se baja del
fuego y se comienza a agregar poco a poco, a las claras, tratando de
no tocar las aspas de la batidora con el almíbar y continua batiendo a
velocidad media. Este proceso toma unos 8-10 min hasta que el
merengue enfríe por completo.
👉Hay que hacerlo justo cuando lo vamos a utilizar.

Coloca en manga pastelera y boquilla tipo estrella. Puedes decorar

con rebanadas de limón.

22
 Brownies
Rinde 9 unidades
Molde 20x20 cm

6 cucharadas de cacao en polvo

½ taza de margarina
2 huevos
1 taza de azúcar
½ taza de harina
1 cucharadita de vainilla
Opcional: ¼ taza de nueces troceadas
o de gotas de chocolate

Preparación: Integra el cacao y la

margarina. Lleva al fuego medio moviendo
constantemente hasta formar una pasta
suave y reserva. En un bol coloca los huevos, el azúcar, la vainilla y
bate ligeramente. Agrega la mezcla anterior y bate los huevos con el
azúcar. Incorpora la pasta de cacao y mantequilla. Luego añade la
harina cernida. Vacía la mezcla en molde de 20x20 cm. engrasado y
espolvoreado con cacao, con papel encerado en el fondo. Lleva al
horno precalentado a 180° durante 25 a 30 minutos. Retira del
horno y corta en cuadrados cuando esté bien frío.

Tips: Puedes agregar a la preparación antes de llevar al horno: nueces

troceadas, gotas de chocolate, M&M, maní o simplemente sal marina
para darle un contraste delicioso.

23
Papitas de Leche

Rinde aprox. 50 unidades

1 lata de leche condensada

2 tazas de leche en polvo
1 1/2 taza de azúcar pulverizada
Esencia de mantecado
Esencia de vainilla

Preparación: Une muy bien los ingredientes secos e incorpora poco

a poco a la leche condensada. Agrega las esencias. Mezcla bien y
deja reposar unos minutos a temperatura ambiente bien tapado
hasta que tome consistencia. Unta tus manos con un poco de aceite
y forma bolitas del tamaño deseado. Decora con clavo de olor o
confites de azúcar.

Tip: Esta preparación se puede pintar con colorantes vegetales para

fiestas infantiles.

24
Galletas de Manga
(Tipo Pasta Seca)
Rinde aprox 50 galletas

180 gr de mantequilla o margarina sin sal

125 gr de azúcar pulverizada
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 gr de harina de trigo sin leudante

Para decorar:
Lluvia de chocolate, grageas de colores o cerezas para decorar.

Preparación: Bate la margarina con el azúcar, agrega la esencia,

incorpora el huevo y continúa batiendo. Por último une suavemente
la harina. Coloca la preparación en una manga con boquilla de
estrella y forma las galletas sobre bandeja engrasada. decora con los
confites a gusto. Refrigera 20 minutos. Lleva a horno precalentado a
180° 12 a 15 min. La parte superior no debe quedar muy dorada.

25
Galletas de Avena

Rinde Aprox. 20 galletas

1 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla o margarina
1 cucharadita de vainilla
1 huevo
2 1/2 tazas de avena en hojuelas
1/4 taza de harina de trigo
1 cucharada de leche en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
Pasitas o gotas de chocolate a gusto (opcional)

Preparación: Suaviza la margarina con el azúcar. Agrega la vainilla y

el huevo. Une los ingredientes secos e incorpora a la mezcla
anterior. Lleva al horno precalentado a 180° en bandeja engrasada
o con papel parafinado por 10 a 12 min.

Tip: Si te cae pesada la avena al consumirla, puedes tostarla

ligeramente en un sartén o en el horno y al enfriar, prepara las galletas.

26
 Donas
Rinde aprox. 50 mini donas

500 gr de harina todo uso

10 gr de levadura
200 cc de leche
1 huevo + 1 yema
50 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
50 gr de mantequilla o margarina fundida

Preparación: Coloca la levadura en la

leche en forma de lluvia, agrega una
cucharadita de azúcar de la cantidad de la
receta. Deja actuar unos minutos hasta que haga
espuma. En un bol coloca la harina, el resto del azúcar, la sal y mezcla
bien. Abre un hoyo en el centro y coloca la levadura fermentada, el
huevo, la yema y la vainilla. Por último, añade la margarina derretida.
Amasa hasta que quede una superficie lisa y suave y deja leudar
hasta que duplique su volumen. Estira con un rodillo, dejando la
masa de ½ cm de grosor. Corta las donas con un cortador circular y
el centro, con uno más pequeño. Dejar reposar 15 min. Fríe en
abundante aceite. Escurre el exceso de grasa en papel absorbente y
deja enfriar.

Glaseado
Azúcar pulverizada c/n
1 cucharada de leche en polvo
Agua c/n
Preparación: Mezcla hasta obtener una consistencia espesa, similar
a la leche condensada. Si deseas hacerla de chocolate solo agrega
cacao a gusto. Sumerge las donas en el glaseado, escurre el exceso
suavemente y decora con el confite seleccionado. El glaseado
también se puede pintar con colorantes comestibles.

Tip: Puedes bañar las donas con ganache de chocolate blanco o negro.

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Ponquecitos Cappuccino
Rinde 16 ponquecitos

200 gr de mantequilla o margarina

180 gr de azúcar morena
1 cucharadita de esencia de vainilla
160 gr de harina de trigo
40 gr de cacao en polvo
1 huevo
120 ml de leche tibia
1 cucharada de café instantáneo
1 cucharadita de bicarbonato
Preparación: Disuelve el café en la leche tibia. Bate la mantequilla
con el azúcar y la vainilla. Incorpora el huevo y continúa mezclando.
Une los ingredientes secos y agrega alternando con la leche. Coloca
en capacillos a ¾ parte de su capacidad. Lleva a horno precalentado a
180° por 20 min o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.

Crema Cappuccino
200 gr de mantequilla sin sal
200 gr de azúcar pulverizada
2 cucharaditas de café instantáneo
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharadas de leche líquida
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación: Bate la mantequilla y agrega el azúcar junto al café y el
cacao. Añade la esencia. Continua batiendo y por último incorpora las
2 cucharadas de leche. Integra muy bien y coloca en manga pastelera
con tu boquilla favorita y decora los cupcakes.

Tip: En caso que los quieras rellenar con la misma crema, puedes ahuecar
el centro y colocarla.

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Ponquecitos Red Velvet
Terciopelo Rojo
Rinde aprox. 20 cupcakes

100 gr de mantequilla o margarina

150 gr de azúcar
1 huevo
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
1 cucharada de colorante rojo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
120 ml de leche
1 cucharada de vinagre o jugo de limón
150 gr de harina leudante
½ cucharadita de bicarbonato
1 ½ cucharaditas de vinagre
Preparación: Agrega el vinagre o jugo de limón a la leche y deja
reposar unos minutos. Disuelve el colorante en la leche. Bate la
mantequilla y el azúcar junto a la vainilla. Incorpora el huevo. Une los
ingredientes secos y alterna con la leche. Por último, mezcla el
bicarbonato y el vinagre, añade a la mezcla. Coloca en capacillos a ¾
partes de su capacidad. Lleva a horno precalentado a 180° por
aprox. 20 min.

Para el Glaseado:
300 gr de Azúcar Pulverizada
100 gr de mantequilla sin sal
150 gr de queso crema
1 cucharadita de vainilla
Preparación: Bate muy bien la mantequilla, agrega poco a poco el
azúcar pulverizada y mezcla hasta integrar. Por último agrega el
queso crema y la vainilla. Se puede hacer con anticipación y reservar
en la nevera. Retira del frío antes de usar. Coloca en manga pastelera
con boquillas tipo estrella y decora los cupcakes cuando estén fríos.

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Brigadeiros de Chocolate

Rinde aprox. 30 unidades

1 lata de leche condensada

30 gr de cacao
20 gr de mantequilla
Decoración
Lluvia de Chocolate
Confites de colores
Lluvia de maní

Preparación: Coloca todos los ingredientes en una olla,

preferiblemente antiadherente, lleva a fuego medio por 10 min.
Luego baja la temperatura al mínimo y cocina durante 5 min o más
hasta obtener una pasta que se desprenda fácil del fondo de la olla.
Coloca en envase enmantequillado, deja enfriar y refrigera hasta que
tome consistencia. Engrasa tus manos con un poquito de aceite o
manteca y forma bolitas del mismo tamaño. Pasa por el confite a
elección o simplemente decora con cacao en polvo y coloca en una
bandeja hasta que sequen un poco y coloca dentro de un capacillo
para presentar.

30
 Cake Pops
Rinde aprox. 30 unidades

500 gr de torta
150 gr de Leche condensada o arequipe
2-3 cucharadas de Cacao en polvo o
100 gr chocolate fundido

Decoración
300 gr Chocolate tipo cobertura aprox.
30 Palitos de chupeta

Preparación: Este procedimiento lo puedes hacer con ayuda de tu

batidora. (así las preparo yo) Desmorona la torta, agrega el cacao y
luego la leche condensada o arequipe. Une muy bien. A
continuación, forma bolitas de unos 20 gr cada una para asegurarte
que queden todas de igual tamaño. Refrigera unos minutos y luego
sumerge el palito de chupeta en el chocolate cobertura fundido, a
temperatura ambiente. Coloca un palito en cada cake pop y
devuelve a la nevera por 5 min. Ahora es momento de sumergir la
cake pop en el chocolate. Retira en exceso con golpes suaves,
decora haciendo hilos de chocolate y deja secar a temperatura
ambiente.

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Shots de Arequipe
Rinde aprox. 15 unidades 1 Oz.

2 tazas de crema chantilly o crema

para batir
200 gr de arequipe
Merengue o crema chantilly
(para decorar)
Preparación: Une el arequipe con la
crema chantilly y bate a medio punto.
Coloca la crema en una manga pastelera y sirve en vasitos para shots.
Puedes decorar con merengue italiano o crema batida en la superficie
del vasito.

Merengue Italiano
2 claras de huevo
200 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. 1/4 taza)
1 cucharadita de esencia a gusto (me gusta mantecado o vainilla
blanca)
Preparación: En una olla coloca 150 gr de azúcar y cubre con el
agua. Lleva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, comienza a batir
las claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar. Agrega
la esencia. Una vez que el almíbar llega a 118° o tome punto de bola
flojo punto de hilo y que se vea totalmente burbujeante, se baja del
fuego y se comienza a agregar poco a poco, a las claras, tratando de
no tocar las aspas de la batidora con el almíbar y continua batiendo a
velocidad media. Este proceso toma unos 8-10 min hasta que el
merengue enfríe por completo.

Tip: Coloca la manga desde el centro para evitar ensuciar el vasito.

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Shots de Mousse
de Fresas

Rinde aprox. 20 unidades 1 Oz.

300 gr de pulpa de fresas

Jugo de 1/2 limón
200 ml de crema Chantilly o crema
para batir a medio punto
½ taza de leche condensada
1 taza de merengue italiano
2 gotas de colorante rojo (opcional)
2 cucharadas de gelatina sin sabor hidratada
en 6 cucharadas de agua

Preparación: Calienta en el microondas la gelatina ya disuelta en el

agua. Mezcla la pulpa de fresas con el jugo de limón y la leche
condensada. Agrega el merengue con movimientos suaves. Añade la
gelatina mezclando rápidamente para que no gelifique y por último, la
crema a medio punto. En caso que quieras agregar el colorante,
disuélvelo directamente en el jugo. Ahora coloca la mousse en una
manga y sirve en vasitos para shots.

Refrigera mínimo 4 horas y decora con fresas y hojas de menta o con

merengue.

Tip: Es importante colocar la manga desde el centro para evitar

ensuciar el vasito. Si quieres colocar rebanadas de fresas en el bode
interno del vasito, pásalas por jugo de limón para evitar que se oxiden
rápido.

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Shots de Chocolate

Rinde aprox. 20 unidades 1 Oz.

1 taza de crema chantilly o crema

para batir.
1 taza de merengue italiano
200 gr de chocolate fundido
Galletas de chocolate troceadas o torta de
chocolate

Preparación: Une el merengue con el chocolate fundido y mezcla

suavemente. Agrega la crema chantilly batida a medio punto. Coloca
la crema en una manga y sirve en los vasitos alternando con galletas o
torta de chocolate. Decora con merengue y gotitas de chocolate.

Refrigera mínimo 4 horas antes de compartir.

Tip: Es importante agregar la misma cantidad cada vez para que queden
las capas similares y coloca la manga desde el centro para evitar ensuciar
el vasito.

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Contactos

Para seguir aprendiendo juntos, te invito a seguirme!!!

y muchísimas gracias por permitirme ser parte de tu
crecimiento en este Mundo dulce!

@isamergonzalez

Isamer González Sugar Artist

Isamer González Sugar Artist

isamer.gonzalez@gmail.com

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