Rendirse está prohibido
Sigue creyendo en tus sueños y trabajando más duro que
nunca por él, es el tiempo de reinventarnos y sacar la
fuerza que nos caracteriza como emprendedores.
Docente
Valeria Vahos
Construyendo sueños dulces
B i e nvenidos
a Nuestro c urs o v i r t ua l de
Caja de Galletas
1
LAS GALLETAS
Hoy en día este es un dulce que se puede ver en todos los países del
mundo, atendiendo a diferentes sabores y formas.
Todos los indicios indican que fueron elaboradas hace 10.000 años
por los nómadas, los que necesitaban un alimento fácil de
transportar y con un alto aporte de energía. Su preparación fue en
cierto modo una coincidencia, al someter por error una pasta de
cereales a altas temperaturas. Esta no tenía levadura y tomaba la
misma consistencia que el pan.
CLASIFICACIÓN DE LAS GALLETAS:
Galletas de manga: son aquellas que se elaboran con
ayuda de una manga pastelera y una boquilla con algún
diseño definido, es una masa suave y manejable.
Galletas de corte: son aquellas que se cortan por medio de
un cortador de algún diseño a elección, es una masa más
densa y consistente.
Galletas modeladas: son aquellas que se elaboran
manualmente sin ayuda de ningún utensilio en específico, es
una masa suave que se deja manipular.
2
Galletas de Red
Velvet Chips de Chocolate
INGREDIENTES:
• 200 gr Azúcar
• 140 gr Mantequilla
• 50 gr Huevos
• 5 gr Vainilla
• 180 gr Harina
• 20 gr cocoa
• 2 gr Bicarbonato de sodio
• 3 gr Sal
• Colorante rojo c/n
• 200 gr Chips de chocolate
• Vainilla c/n
PROCEDIEMIENTO:
• Realice un cremado mezclando la mantequilla junto al azúcar y la vainilla con
ayuda de un batidor globo por aproximadamente 5 minutos.
• Agregue a la mezcla anterior los huevos y continúe batiendo enérgicamente.
• Agregue a continuación la harina, la cocoa y el bicarbonato de sodio y continúe
mezclando enérgicamente, en este caso con ayuda de una espátula para evitar
desarrollar el gluten de la harina.
• Finalice agregando los chips de chocolate y mezclando hasta integrar.
• Realice bolas con la masa de aproximadamente 35 gr
• Disponga las porciones o bolas de masa en una fuente o lata para horno con
papel parafinado o un tapete de silicona.
• Procure disponerlas muy separadas ya que se expanden.
• Hornee a 170°c aproximadamente 15 minutos.
3
Galletas Craqueladas
Doble Chocolate
INGREDIENTES:
• 65 gr Harina
• 125 gr Azúcar
• 55 gr Mantequilla
• 50 gr Huevo
• 30 gr Cocoa
• 60 gr Chocolate de tu preferencia
• 120 gr Chips de chocolate
• Sal c/n
• 5 gr Bicarbonato de sodio
PROCEDIEMIENTO:
• Derrita el chocolate junto a la mantequilla en el horno microondas o en una sartén
a temperatura muy baja.
• Agregue a la mezcla anterior los huevos y el azúcar e integre. enérgicamente con
ayuda de un batidor globo.
• Adicione a continuación los ingredientes secos; la harina, el bicarbonato, la cocoa
y la pizca de sal y mezcle hasta obtener una masa homogénea con ayuda de una
espátula en este caso.
• Por último adicione los chips de chocolate e integre.
• Refrigere la masa por aproximadamente 20 minutos o hasta tener una
consistencia firme.
• Formatee la masa en la sartén y hornee por 15 minutos a 180ºc.
4
Galletas de Frutos Rojos
INGREDIENTES:
• 150 gr harina
• 1 gr polvo de hornear
• 50 gr maicena
• 50 gr huevo
• 2 gr vainilla
• 60 gr azúcar pulverizada
• 100 gr mantequilla
• 1 gr sal
PROCEDIEMIENTO:
• Integre todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta formar una
masa que se desprenda de las paredes.
• Formatee en forma cuadrada y deje reposar en frio.
INGREDIENTES CRUMBLE ALMENDRA:
- 80 gr harina de almendras
- 150 gr harina
- 120 gr azúcar morena
- 120 gr mantequilla fría
PROCEDIMIENTO:
- Realice un arenado, integrando todos los ingredientes en un bowl con
ayuda de tus manos
- Disponga el crumble sobre la confitura de frutos rojos previamente
elaborada y hornee a 170ºc aproximadamente 15 minutos.
5
INGREDIENTES CONFITURA DE FRUTOS ROJOS:
- 150 gr frutos rojos
- 80 gr azúcar
- 6 gr jugo de limón
PROCEDIEMIENTO:
- Disponga todos los ingredientes en una sartén a fuego medio hasta reducir.
- Deje reposar y utilicé como relleno de las galletas.
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