E-BOOK

O1
Métodos de preparación

O2
Receta Bizcocho vainilla

O3 CONTENIDO
Tipos de Buttercream

O4
Receta Buttercream
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METODOS DE PREPARACION

METODO CREMOSO:
Es aquel que parte desde el cremado de la mantequilla
con el azúcar, y luego se le van agregando los otros
ingredientes. Este método nos brinda un bizcocho denso
y resistente al peso de capas

METODO DIRECTO:
Es aquel en el que se agregan todos los ingredientes sin
algun orden en específico y que la materia grasa se
agrega en estado liquido. Este método nos brinda un
bizcocho denso que puede usarse para tortas de pisos.

METODO ESPUMOSO:
Es aquel que parte desde la incorporación de aire
mediante el batido de los huevos, lo que nos ayuda a
tener un bizcocho bien esponjoso y aireado. No lleva
materia grasa y no resiste peso. Los más Comunes:
Genovesse, Chiffon, 3 leches.

METODO INVERSO:
Es aquel en el que se incorporan todos los ingredientes,
partiendo por la harina con la mantequilla y se culmina
con la adicion de los huevos. Este método nos brinda un
bizcocho denso y resistente al peso de capas
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RECETA BIZCOCHO VAINILLA

Rinde para 2 moldes de 14cm de diametro

200g harina de trigo sin polvos de hornear

190g azúcar blanco refinado
100g mantequilla
130g Huevos
145g crema de leche
65g leche
2 cditas y ½ de polvo de hornear
1 cda esencia de vainilla
½ cdita Ralladura de limón
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TIPOS DE BUTTERCREAM

BUTTERCREAM AMERICANO
Es el más común, se logra incorporando la mantequilla
cremada con azúcar flor o glass. No es muy resistente a
climas cálidos

BUTTERCREAM SUIZO
Es el que se realiza a partir de un merengue suizo,
llevando a baño de maria las claras con el azúcar a
60grados, luego batir, e incorporar por ultimo la
mantequilla. Es resistente a climas cálidos

BUTTERCREAM FRANCES
Se realiza con huevos enteros, se baten los huevos hasta
espumar y se les coloca un almíbar a 118 grados, luego
al enfríar se le agrega la mantequilla que debe estar un
poco fría. Es altamente resistente a climas cálidos.

BUTTERCREAM ITALIANO
Es realizado a base de un merengue italiano, donde se le
coloca la mantequilla a temperatura ambiente, es
medianamente resistente a climas cálidos.
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RECETA BUTTERCREAM
ESPECIAL

130 gr de claras
300 gr de azúcar
430 de mantequilla