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02 Prólogo
04 Tabla de Equivalencias
05 Torta de Pan
Contenido
06 Torta de Jojotos
07 Torta de Auyama
08 Torta de Piña
09 Bienmesabe de Coco
11 Torta de Guanábana
13 Torta de Zanahorias
16 Torta de Queso
17 Besitos de Coco
18 Golfeados
19 Polvorosas
21 Majarete
22 Contactos
1
Prólogo
Muchas de estas recetas me recuerdan a mi infancia, veo a mi mamá
organizando los ingredientes para crear una deliciosa torta con inmenso
amor. Le encantaba poder consentirnos. Lamento no haber prestado mas a
atención a tantos detalles que hacían que sus recetas fueran únicas. Sin
embargo, la energía que dejo en mi corazon cada una de sus palabras, las
puedo sentir con total seguridad.
Con Amor
Isamer
2
Antes de Comenzar a Hornear...
3
Tabla de Equivalencias
4
Torta de Pan
5
Torta de Jojotos
Tip: Para comprobar que los jojotos estén tiernos, basta con pincharlo y
debe salir un liquido lechoso del grano de maíz.
6
Torta de Auyama
Molde 26-28 cm diámetro
7
Torta de Piña
8
Bienmesabe de Coco
Bizcocho
6 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de harina leudante
1 cucharadita esencia vainilla
Preparación: Separa las claras de las
yemas. Bate las claras y cuando
comiencen a espumar, incorpora poco
a poco el azúcar. Agrega las yemas
junto con la esencia. Ya sin la batidora,
a mano y con movimientos envolventes,
incorpora en dos partes la harina cernida.
Vacía la mezcla en molde engrasado y lleve a horno precalentado a
180°C por 25 a 30 minutos. Una vez frio, rebana para obtener 3
tapas.
Crema de Coco
2 cocos rallados o 1 lata de crema de coco
2 tazas de leche
4 cucharadas de fécula de maíz (maizina)
2 yemas
1 ½ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla o esencia de coco
Preparación: Une todos los ingredientes y mezcla bien. Lleva a
fuego medio moviendo constantemente hasta que espese. Deja
enfriar tapando con papel film al contacto.
Almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar
2 tazas de vino tinto
Preparación: Lleva a hervir el agua y azúcar por unos minutos y
deja enfriar. Agrega el vino. Reserva.
9
Bienmesabe de Coco
Armado
Coloca una capa de crema en el fondo
del envase donde lo vas a presentar.
Ubica una de las tapas del bizcocho y
humedece generosamente con el almíbar.
Esparce una capa de crema de coco y
repite hasta culminar en crema. Lleva
a la nevera mientras preparas el merengue.
Merengue Italiano
2 claras de huevo
200 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. 1/4 taza)
1 cucharadita de esencia a gusto (me gusta mantecado o vainilla
blanca)
10
Torta de Guanábana
150 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
250 gr de harina de trigo
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
1 ½ tazas de jugo de guanábana
Preparación: Separa las claras de las yemas. Bate las claras con 50 gr
de azúcar de la receta y reserva. En otro bol, bate la mantequilla con el
azúcar restante durante 5 minutos. Agrega las yemas junto a la vainilla.
Alterna los ingredientes secos con el jugo de guanábana. Incorpora las
claras en forma envolvente. Vacía la mezcla en molde engrasado y
enharinado y lleva a horno precalentado a 180° por 45 min o hasta
que al insertar un palillo, este salga limpio.
Relleno:
2 tazas de pulpa de guanábana
1 lata de leche condensada
Unas gotas de jugo de limón
Opcional 1 taza de crema batida
11
Torta de Guanábana
Almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar
1 taza de jugo de guanábana
Armado
Corta la torta en dos partes. Humedece la base con el almíbar. Esparce
una capa de relleno y cubre con la otra capa de torta. Humedece de
nuevo y coloca crema en la parte superior.
Merengue Italiano
3 claras de huevo
300 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. ½ taza)
1 cucharadita de esencia a gusto (me gusta mantecado o vainilla
blanca)
11a
Torta
4 huevos (separados en claras y yemas)
250 gr de azúcar
250 gr de harina de trigo leudante
1 cucharadita de polvo para hornear
Caramelo
1 taza de azúcar
Preparación: Coloca el azúcar en un sartén o en el molde donde
vas a preparar la torta. Deja caramelizar a fuego medio hasta que
tome un tono ámbar y reserva.
Quesillo
1 lata de leche condensada
La misma cantidad de leche líquida o agua
50 gr de azúcar
5 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ron a gusto (opcional)
Preparación: Mezcla bien todos los ingredientes, pasa por un
colador para retirar cualquier residuo.
12
Torta de Zanahorias
Molde 22-24 cm diámetro
(puedes dividir la mezcla en 2 o 3 moldes)
13
Torta de Zanahorias
Cream Cheese
400 gr queso crema a temperatura ambiente
250 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr de azúcar pulverizada
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de ralladura de naranja
Opcional: Zanahorias modeladas en cubierta roy
Armado de la torta
Sobre una capa de torta, esparce el cream cheese y repite el
procedimiento. Coloca la crema restante en una manga con boquilla
rizada y decora la parte superior de la torta, usando las zanahorias o
con nueces trituradas.
14
Torta de Bananas y
Nueces
Molde 24 cm diámetro
400 gr de bananas
300 gr de mantequilla o margarina
300 gr de azúcar
350 gr de harina
5 huevos
1 cucharadita de polvo hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 gr de nueces troceadas
15
Torta de Queso
Molde 22-24 cm diámetro
16
Besitos de Coco
2 cocos rallados
500 gr de harina de trigo
1 ½ taza de melado de papelón (se prepara con una panela de
papelón agua, hervir hasta que tome consistencia de miel)
150 gr de mantequilla o margarina
100 gr de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de canela molida
17
Golfeados
1 huevo
2 cucharadas de melado de papelón
1 cucharada de miel
1 cucharada de vainilla
100 gr de mantequilla o margarina
Preparación: Disuelve la levadura en la leche con una cucharada
de azúcar. Deja reposar mínimo 5 minutos. Aparte, mezcla los
ingredientes secos y reserva. En otro bol une todos los líquidos
(huevo, vainilla, miel, papelón) incorpora la levadura ya activa. Vacía
sobre los ingredientes secos y mezcla bien. Por último, incorpora la
mantequilla y amasa hasta conseguir una consistencia suave y lisa.
Dejar reposar tapada con papel plástico o paño húmedo al menos
45 minutos.
Relleno
200 gr de papelón rallado
50 gr de azúcar
1⁄2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
150 gr de queso blanco
2 cucharadas de anís dulce
Para untar: Mantequilla o Melado de papelón
Preparación: Une bien los ingredientes. Estira la masa en forma de
rectángulo, unta con la mantequilla o melado de papelón. Esparce
el relleno y enrolla como un brazo gitano. Corta porciones de un
grosor aprox. de 2 cm y coloca en bandeja enmantequillada con una
separación de 1⁄2 cm entre cada uno. Deja reposar unos 20 min y
lleva al horno precalentado a 180° por 20 minutos. Retira del
horno y barniza con el melado. Lleva nuevamente al horno por 5
minutos más. Rocía con queso blanco rallado o acompaña con
queso de mano
18
Golfeados
1 huevo
2 cucharadas de melado de papelón
1 cucharada de miel
1 cucharada de vainilla
100 gr de mantequilla o margarina
Preparación: Disuelve la levadura en la leche con una cucharada
de azúcar. Deja reposar mínimo 5 minutos. Aparte, mezcla los
ingredientes secos y reserva. En otro bol une todos los líquidos
(huevo, vainilla, miel, papelón) incorpora la levadura ya activa. Vacía
sobre los ingredientes secos y mezcla bien. Por último, incorpora la
mantequilla y amasa hasta conseguir una consistencia suave y lisa.
Dejar reposar tapada con papel plástico o paño húmedo al menos
45 minutos.
Relleno
200 gr de papelón rallado
50 gr de azúcar
1⁄2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
150 gr de queso blanco
2 cucharadas de anís dulce
Para untar: Mantequilla o Melado de papelón
Preparación: Une bien los ingredientes. Estira la masa en forma de
rectángulo, unta con la mantequilla o melado de papelón. Esparce
el relleno y enrolla como un brazo gitano. Corta porciones de un
grosor aprox. de 2 cm y coloca en bandeja enmantequillada con una
separación de 1⁄2 cm entre cada uno. Deja reposar unos 20 min y
lleva al horno precalentado a 180° por 20 minutos. Retira del
horno y barniza con el melado. Lleva nuevamente al horno por 5
minutos más. Rocía con queso blanco rallado o acompaña con
queso de mano
18
Polvorosas
Rinde 50 unidades
2 yemas
500 gr de harina de trigo todo uso
250 gr de azúcar
250 gr de manteca vegetal
½ cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla
¼ de cucharadita de sal
2 cucharaditas polvo hornear
19
100 gr de arroz
1 litro de leche
2 tazas de agua
1 astilla de canela
Cáscara de naranja
1/2 taza de azúcar
1/2 lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de mantequilla
20
Majarete
21
Contactos
@isamergonzalez
isamer.gonzalez@gmail.com
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