Bizcochos Que No Fallan - Anai Sa Lo Pez 2023

Bizcochos
que no fallan
POR ANAÍSA LÓPEZ
EBOOK N 3 www.recetasquenofallan.com
Introducción 03
BIZCOCHOS Lo que necesitas saber para que tus bizcochos no fallen 04
Tipos de bizcochos 05
Métodos de preparación de los bizcochos 07
Ingredientes básicos 12
Herramientas básicas 23
Medición correcta de ingredientes 36
Preparación correcta de los moldes 38
Congelación y conservación 40
Instrucciones de uso del ebook 41
Recetas
Bizcocho funfetti 42
Bizcocho marmoleado 46
Bizcocho de vainilla hecho con mantequilla 50
Bizcocho red velvet 54
Bizcocho de chocolate 58
Índice
Bizcocho de chocolate blanco 62

Bizcocho Clementina 66
Bizcocho de zanahoria 70
Coffee cake 74
Bizcocho de vainilla con aceite 78
Bizcocho de calabaza 82
Cheesecake japonés 85
Bizcocho de almendras 89
Bizcocho volteado de bananas caramelizadas 93
Bizcocho de limón y arándanos 97
Bizcocho volcán de chocolate sin harina 101
Bizcocho de manzana y canela 105
Bizcocho de maracuyá 109
Bizcocho de yogur y naranja 112
Bizcocho volteado de piña 116
Bizcocho de coco 120
Bizcocho sin azúcar 124
Bizcocho genovés de vainilla 128
Bizcocho esponja de chocolate 131
EBOOK N 3
Herramientas adicionales
Tablas de conversión de medidas 135
Sustitución de ingredientes 141
Adaptación de ingredientes a dietas especiales 143
Bizcochos
que no fallan
Los bizcochos, para mi, son como si tuvieses que definir el amor
como una nube esponjosa y dulcita. Eso, claro, cuando tienes una
Receta Que No Falla.
Los bizcochos son la base de mis mejores recuerdos en un
cumpleaños rodeada de las persona que quiero. Son el centro de
atención en cualquier celebración. Son una tarde con tus tías
viéndolas tomar café. Son el final perfecto para una comida con las
personas que más quieres. Son un desayuno que se siente especial.
Son un domingo por la tarde en la casa de mi abuela. Son comfort.
Son alegría cuando los desmoldas y ves que salen perfectos. Son
absolutamente deliciosos y un abracito por dentro.
Con este libro mi intención es enseñarte la base de mis bizcochos
favoritos, mis infalibles que he hecho cientos de veces para celebra-
ciones, para meriendas, para cumpleaños, para regalar y para disfru-
tar de mis antojos, todas estas recetas las podrás usar para hacer los
pasteles de tus sueños, para los desayunos más bonitos de tu familia,
o para que una tarde cualquiera pase a ser una tarde especial.
Todo lo que necesitas
saber para que tus
Bizcochos no fallen
Si pensabas que este iba a ser un libro cualquiera
sobre bizcochos, déjame darte la maravillosa
noticia de que no es así. Aquí te voy a enseñar
todo lo que necesitas saber sobre los ingredientes
que componen estas deliciosas esponjitas que
tanto amamos, los instrumentos de cocina que
necesitas, los distintos métodos que hay para pre-
parar bizcochos, mi método de congelación y
conservación para sacarle el máximo partido a
mi tiempo, y todos mis Truquitos Que No Fallan
para que puedas entender cada proceso que se da
en la preparación y así puedas tener siempre
resultados estables y deliciosos.
Te recomiendo que leas esta sección del
ebook antes de preparar las recetas para
que tus resultados sean inigualables

Tipos de bizcochos
Los bizcochos ligeros
Son los más esponjosos, los que no llevan mantequilla o ningún tipo de grasa
(adicional a la presente en las yemas de los huevos), y tienen una proporción
alta de huevos con respecto a la harina. Estos bizcochos suelen apoyarse de un
levado mecánico para mantener su estructura. Esto quiere decir que necesi-
tan que las claras de huevo sean levantadas con el azúcar, formando una espe-
cie de merengue como base para dar esponjosidad y una estructura más firme
al bizcocho.
Los bizcochos ligeros suelen ser más secos y la mayoría de las veces necesitan
ser humedecidos con un almíbar para ser más agradables al paladar. Yo suelo
usar bizcochos ligeros para tartas frias, que mantendré en la nevera hasta el
momento de servir (o al menos hasta 1 hora antes de servirlo), y para pasteles
que quiero rellenar y/o cubrir con cremas que necesitan de frío (como la
crema pastelera o la crema chantillí). Algunos ejemplos de uso de un bizcocho
ligero: para una tarta tres leches, para un brazo gitano, o para una tarta fría
rellena de frutas.
Tipos de bizcochos
Los bizcochos pesados
Son bizcochos que llevan un porcentaje alto de mantequilla o aceite en la pre-
paración, y que se apoyan de esta grasa para tener más estructura y sabor. Son
bizcochos con una miga más densa y más húmeda que no requieren ser
humedecidos para servirse, y que están mejor cuando se sirven a temperatura
ambiente.
Los bizcochos hechos a base de mantequilla pueden mantenerse en la nevera,

pero es importante que se saquen al menos 1 o 2 horas antes de servirse para
que se suavicen y retomen su textura esponjosa. De lo contrario, puede estar
duro al comerse.
Los bizcochos pesados son ideales para hacer layer cakes altas y con muchas
capas, pues la mantequilla y/o aceite hacen que tengan una estructura mas
densa y firme que soporta más altura y peso.
Además, según algunas clasificaciones, hay un tercer tipo:
Los bizcochos semipesados

En algunas clasificaciones también pueden conseguirse los bizcochos semi-
pesados, que son bizcochos ligeros a los que se les agrega un porcentaje de
grasa de menos del 50% de lo que lleva de harina, para darle un poco más de
estructura y humedad. Este tipo de bizcochos es muy útil para hacer una layer
cake fría.
Métodos de preparación
de los bizcochos
Seguro te has dado cuenta que algunas recetas piden que mezcles
primero el azúcar con la mantequilla, otras te piden que batas
primero las claras de huevo con el azúcar, y así. Y es que, en el caso
de la repostería (y sobre todo, de los bizcochos) no aplica esa regla
matemática de que el orden de los factores no afecta el producto. En
la pastelería, el orden (e incluso el tiempo y la velocidad) con la que
unimos los ingredientes es muy importante, y saber llevar a cabo
cada método correctamente puede hacer que una receta triunfe o
falle estrepitosamente.
Pero, obviamente, aquí no estamos para fallar!, así que quiero ense-
ñarte los distintos métodos de preparación para hacer bizcochos
más populares para que entiendas qué efecto tienen en las masas y
sepas cómo desarrollar cada uno de ellos correctamente.

MÉTODOS DE PREPARACIÓN DE LOS BIZCOCHOS
El método de cremar.
Este método es el ideal para preparaciones que llevan la mitad (o más de la
mitad) de la cantidad de grasa que de harina (por ejemplo: 250 gramos de
mantequilla con 125 gramos de harina). Es probablemente el más popular de
todos, y es en el que lo primero que se hace es batir la grasa (que puede ser
mantequilla o aceite) con el azúcar, para después incorporar los huevos. Al
usar este método es importante que la receta incluya algún agente de levadu-
ra química (bicarbonato o polvo de hornear) para que levante correctamente.
El aire queda atrapado en la mezcla al batir a velocidad media-alta por un

tiempo prolongado (unos 5-7 minutos) la grasa con el azúcar. Para mejores
resultados, es ideal añadir los huevos uno a uno y batirlos por un tiempo
aproximado de 3-5 minutos adicionales. Luego, al añadir los ingredientes
secos, es importante que se haga a velocidad baja y justo hasta incorporarlos,
para obtener bizcochos suaves y esponjosos.
El resultado de un bizcocho preparado con este método debe ser suave y

esponjoso, con una miga grande. Si un bizcocho hecho con este método no se
bate lo suficiente al inicio, es muy probable que se obtenga un resultado apel-
mazado y denso.
El método “rubbing-in” o de frotado.

Este es el método ideal a utilizar cuando la receta lleva más harina que grasa
(bien sea mantequilla o aceite). Se hace al unir la grasa de la receta con los
ingredientes secos hasta tener una textura arenosa, y en ese momento se le
añaden los ingredientes húmedos. Es importante, en el caso de este método,
que la grasa esté fría y que se trabaje rápido, porque de esta forma brindará
una textura más estable a la preparación.
Al usar este método es importante que la receta incluya algún agente de leva-
dura química (bicarbonato o polvo de hornear) para mayor suavidad.
La textura de los bizcochos preparados con este método puede ser más densa
y con una miga más pequeña. Si un bizcocho hecho con este método no se
bate con rapidez, preservando el frío de la grasa, es muy probable que se
obtenga un resultado apelmazado y denso.
El método de levado mecánico o “whisking”

Este es el método ideal para bizcochos que no llevan grasa (o llevan muy
poca). Además de sabor, la grasa aporta estructura, y en un bizcocho que no
lleva mantequilla se hace necesario que a través del batido le demos más
firmeza y esponjosidad a nuestra preparación. Al preparar bizcochos con este
método no es necesario usar ningún otro agente de levadura química (polvos
de hornear o bicarbonato)
Se hace al batir las claras de huevo junto con el azúcar a velocidad medía por
aproximadamente 5-10 minutos para obtener una especie de merengue que
servirá como base de la estructura y textura del bizcocho. Después de montar
las claras, a mi me gusta agregar las yemas y batir por unos 3-5 minutos adi-
cionales también a velocidad media para dar una textura aún más esponjosa.
Es importante, al preparar bizcochos usados con este método, que al agregar

la harina se bata la misma manualmente y usando movimientos envolventes,
para así no perder el aire que ya se ha incorporado a las claras.
La textura de los bizcochos preparados con este método es muy ligera y

esponjosa. Si un bizcocho hecho con este método no se bate lo suficiente al
inicio, o se bate mucho después de agregar la harina, quedará apelmazado o
no levantará lo suficiente.
El método combinado
Este se utiliza cuando se quiere dar una textura más aireada o esponjosa, y es
una combinación del método de cremar y el del levado mecánico. Con este
método se levantan las claras con una parte del azúcar, y la otra parte del
azúcar se crema con la grasa de la receta.
La preparación prosigue como una receta de cremado normal (es decir,

primero el cremado, después los huevos, y por último los ingredientes secos)
y después se agregan las claras montadas utilizando movimientos envolven-
tes.
Este puede ser un proceso más largo pero da una textura maravillosa a los
bizcochos.
Ingredientes básicos
Continuamos con lo que es la base de
cualquier preparación perfecta: conocer
y comprender para qué funciona cada
ingrediente; saber cuál es su función y
cómo escoger el mejor.
Estoy segura de que ya tienes en tu

cocina lo más básico, como harina de
trigo, azúcar y huevos. Pero, ¿qué otros
ingredientes crees que son necesarios
para hacer bizcochos que no fallan sin
tener que correr al mercado cada vez?
A mí me gusta mantener los siguientes

ingredientes a la mano para asegurarme
de que puedo preparar casi cualquier
cosa cuando se me antoje:
Harina de trigo
Siempre suelo tener harina de trigo para múltiples usos en mi cocina. Si cuentas
con el espacio adicional, también puedes tener harina leudante (conocida como
harina preparada o harina para bizcochos, que ya viene con polvos de hornear).
La diferencia entre los distintos tipos de harina es la cantidad de gluten que

contienen. Mientras más gluten tenga, podrá soportar estructuras y consisten-
cias más pesadas. Es decir, las harinas “flojas” (como la de múltiples usos y la leu-
dante) son ideales para preparaciones suaves como bizcochos, tartas, pies,
masas quebradas y galletas. Las harinas de fuerza o de panadería son las que
suelen usarse a la par de una levadura biológica y son ideales para hacer bollería:
croissants, donuts, panettones, panes y pizzas, por ejemplo.
Yo casi nunca compro la harina de bizcochos o leudante, incluso cuando quiero

que una receta lleve una harina más ligera lo que hago es prepararla yo misma,
y lo hago de esta manera:
1 TAZA DE HARINA DE TRIGO =
1 taza – 2 cucharadas de harina todo uso tamizada (es decir, se mide una taza de
harina todo uso y se le quitan 2 cucharadas) + 2 cucharadas de maicena (fécula
de maíz) +1 ¼ cucharaditas de polvo de hornear + ¼ de cucharadita de sal.
Mezcla y tamiza estos ingredientes un par de veces antes de usarlos en tu receta.
Mantequilla
La mantequilla tiene el superpoder de poder construir o destruir por completo
un bizcocho. En mis recetas siempre recomiendo utilizar mantequilla sin sal,
pero esto no se debe a que por no tener sal sea ideal para dulces.
En realidad, es porque las mantequillas sin sal suelen tener el porcentaje de

grasa adecuado para que una mezcla quede perfecta. Este porcentaje es de un
mínimo de 82%; el mismo suele estar indicado en el empaquede cada
mantequilla, independientemente de la marca que sea (suele decir algo como
(82% M.G.) Si lograras conseguir una mantequilla más pura (como de 84-86%)
sería ideal. Pues tu preparación quedará con una mejor consistencia y sabor.
Una mantequilla con menor cantidad de porcentaje graso tiene más agua, y eso
suele traer como consecuencia tartas apelmazadas y grasosas, o cremas cortadas
y grumosas.
Hay algunas mantequillas con sal que tienen el porcentaje de grasa adecuado, y
puedes usarlas en repostería sin ningún problema; pero luego deberás estar
atento a la cantidad de sal y azúcar que lleve la receta para que no te quede un
postre salado.
No recomiendo usar mantequillas o margarinas para untar en ninguna prepara-

ción de repostería bajo ninguna circunstancia, ya que lo más probable es que se
ganen un disgusto en vez de un gusto. Al ser fabricadas para untar, tienen
mucha agua y esto se traducirá en un resultado indeseado (y probablemente
infeliz).
En algunos países no se utiliza mantequilla sino
margarina. La diferencia más importante entre
estos dos ingredientes es que la mantequilla es de
origen animal y la margarina es de origen vegetal.
Aunque ciertamente la mantequilla aporta mejor
sabor, hay margarinas diseñadas para repostería
que son más económicas y que dan muy buenos
resultados.
Es importante también diferenciar la mantequilla

de la manteca, que suele ser grasa concentrada
(también puede ser de origen animal o vegetal).
La manteca no es recomendable usarla en tartas
ni bizcochos porque te quedarían duros, pero
puede ser usada en algunas recetas de ciertos
tipos de galletas (como los polvorones) o para
freír donuts y que no queden grasosos.
Huevos
Antes de hablar de uno de los elementos más
importantes en la repostería, quiero contarte de
una lindísima palabra que quizás has escuchado
antes: emulsionar. Esa es una de las principales
funciones de los huevos en las recetas: la de
agente emulsionante, pero, ¿sabes qué es esto?
Suena como algo complicado, pero en realidad

es facilísimo. Un proceso de emulsión es uno en el cual se busca unir 2 elemen-
tos que en principio suelen ser incompatibles para crear un todo homogéneo.
Ese nuevo “todo” suele tener una textura distinta a la que tenían por separado, y
un mayor volumen.
Pues los huevos son uno de los agentes emulsionantes por excelencia porque
(entre muchas otras cosas que ya te voy a explicar) ayudan a emulsionar
ingredientes que, por sí solos, no se unirían (como por ejemplo, el aceite y la
leche). Digamos que los huevos son como el cemento en una casa: uno de los
principales componentes para que la estructura se mantenga.
Pero, ciertamente, son mucho más que eso. Imagínate ahora mismo que estás
rompiendo un huevo en un bowl. Verás la clara del huevo, brillante y
transparente, con una yema redondita y amarilla en el centro. La clara está
compuesta principalmente de proteínas y de agua (maravillosos para aportar
estructura y estabilidad a nuestras preparaciones). Y la yema, por otra parte, está
llena de nutrientes, vitaminas y grasas (que aportan humedad, y son el secreto
de los sabores que se sienten verdaderamente ricos en el paladar).
Un huevo de tamaño estándar suele pesar aproximadamente 50 gramos: 30
gramos de clara y 20 gramos de yema (esto puede variar ligeramente). Si vives
en un país en el que venden los huevos por tamaño (S, M, L o XL) te recomiendo
que utilices huevos L para estas recetas.
Como puedes ver, los huevos no sólo nos ayudan a sostener la estructura de
nuestras preparaciones. También nos ayudan a retener el aire para aportar
esponjosidad y ligereza, nos asisten para dar texturas suaves y sabrosas, y a
homogeneizar las masas para tener mejores resultados. Es increíble todo lo que
algo tan pequeñito puede hacer, ¿verdad?
Azúcar
El azúcar no solo sirve para endulzar las preparaciones, también aporta
humedad, y alarga la vida útil del postre al ser un conservante natural.
En mi despensa nunca falta el azúcar blanca regular y el azúcar glass o azúcar

pulverizado, este último lo utilizo sobre todo para cremas de mantequilla o
buttercreams.
Chocolate
Si necesitas conocer algo de mí, es que amo el
chocolate con locura, pasión, entrega y
desenfreno. Sólo al saber eso, ya sabes mucho.
Mi tipo de chocolate favorito para preparar
postres es el oscuro (de al menos 54% de
concentración de cacao). Pero nunca está de
más tener también chocolate de leche y
chocolate blanco.
Siempre recomiendo que compres la mejor

marca de chocolate que te puedas permitir de
acuerdo a tu presupuesto, porque la diferen-
cia en su postre será bastante notable en
cuanto a un chocolate de baja calidad.
Cacao
Es importante que tengas en cuenta que cuando una receta pide cacao en polvo,
generalmente se refiere a este y no a los preparados solubles para hacer bebidas
achocolatadas, ya que estos últimos suelen tener azúcar, leche y otros ingredien-
tes agregados que alterarían el resultado final de tu preparación.
El cacao del que te hablo suele conseguirse en la mayoría de supermercados y

suele estar identificado como “cacao puro sin azúcar”. Este ingrediente servirá
para hacer que tus preparaciones tengan un sabor a chocolate más intenso. Es
importante tamizarlo o cernirlo antes de usarlo porque sus grumos son difíciles
de destruir y pueden dañar la textura de una mezcla.
Vainilla
La vainilla es la especia consentida de la pastelería, y ¡con toda razón!, aporta un
sabor y aroma deliciosos a cualquier preparación (incluso a las que son a base de
chocolate).
Actualmente se encuentran muchos tipos de vainilla en los mercados. A mi pare-

cer, la mejor opción en cuanto a calidad-precio-durabilidad es la pasta concentra-
da de vainilla. Suelen conseguirse en supermercados grandes y en internet, y a
pesar de ser más costosas que un extracto de vainilla líquido, duran muchísimo
tiempo porque con solo un poco que agreguemos a una mezcla, ya aporta muchí-
simo sabor.
Es de notar que la mayoría de extractos de vainilla líquidos que se encuentran en

supermercados son en realidad fabricados químicamente con un compuesto
llamado vainillina, y que la mayoría está muy lejos de tener vainilla natural.
Si quieres tener un toque especial en una crema o bizcocho, puedes usar varas de
vainilla naturales. Aunque son costosas, en algunas ocasiones valen completa-
mente la pena por el maravillosísimo sabor que aportan.
Otros extractos y especies
Para saborizar cualquier preparación hay muchas opciones. Actualmente hay
extractos y concentrados en pasta de casi cualquier sabor (desde mojito, hasta
chicle, pasando por caramelo salado, frutas como coco, limón y frambuesa, y
pare usted de contar). Todos estos extractos y concentrados pueden ser
utilizados en cremas, tartas y bizcochos para reforzar un sabor específico o
darle un giro inesperado para sorprender a nuestros comensales. Ten cuidado y
siempre empieza poniendo muy poco de estos extractos en tu receta, porque a
veces pueden ser muy fuertes y si se pone mucho, puede dejar un sabor artificial
y desagradable.
Las especias también sirven para reforzar sabores y es importante tener en

nuestra despensa algunas básicas como sal, canela, nuez moscada, clavos de olor
y jengibre.
Levaduras
Existen 2 tipos de levaduras: las químicas y las biológicas.
Las levaduras químicas son las que comúnmente conocemos como polvos de
hornear, que suelen ser una combinación de bicarbonato sódico con algún
ingrediente ácido (cómo el crémor tártaro). Estos ingredientes reaccionan con el
gluten de la harina en una preparación, formando pequeñas burbujitas de aire
que levantan la masa y la hacen más suave y esponjosa. La levadura química es la
que usamos comúnmente en repostería para tartas, bizcochos, galletas, y demás
preparaciones.
Las levaduras biológicas, por otra parte, son pequeños organismos vivos que a
través de un proceso de fermentación se alimentan del azúcar y del gluten
presentes en una preparación y, al hacerlo, hacen que la masa crezca y le da
estructura a la misma. Hay levadura en pasta y levadura en polvo. Cualquiera de
las 2 funciona para las preparaciones de bollería como panes dulces, croissants o
donuts. Es importante conservar la levadura fría (a aproximadamente 4-5 grados
centígrados).
Cuando se trabaja con levaduras biológicas, durante el proceso de fermentación

y levado de la masa no deben usarse ingredientes a más de 27 grados, ya que se
reduce la acción de la levadura. A más de 60 grados centígrados ya muere y
pierde por completo su capacidad de levado. La temperatura ideal para las fases
de levado y fermentación es entre 24 y 26 grados centígrados.
Se encuentran distintos tipos de levaduras biológicas en el mercado, así que

puedes usar esta regla de conversión cuando tengas una o la otra, dependiendo
de la que te pida la receta que estés haciendo:
100 gramos de levadura fresca de panadería = 45 gramos de

levadura activa instantánea (active dry yeast en inglés) =
33 gramos de levadura instantánea (instant yeast en inglés)
Otros ingredientes
·Frutos secos como nueces, avellanas, caca-
huetes, almendras laminadas y almendras
molidas
·Maicena o fécula de maíz
·Leche condensada
·Pasta de chocolate y avellanas
·Coco
·Chips de chocolate
·Nata o crema de leche
·Leche
·Queso crema o queso para untar
·Aceite (yo suelo usar aceite de girasol,

pero pueden usar el de preferencia)
·Vinagre blanco (de alcohol o de manzana)

Herramientas básicas
Yo estoy completamente convencida de que vivimos un momento
increíble en la historia de la pastelería. Con todos los avances en el
mundo de la tecnología culinaria, ahora tenemos miles de herramien-
tas para hacer un trabajo perfecto de una forma más rápida, más senci-
lla y más bonita.
Y bueno, no te puedo negar que, con tantas cosas, el proceso de apren-

der puede hacerse también un poco aterrador. Recuerdo cuando yo
estaba entrando en este mundo e iba a una tienda de repostería, me
causaba curiosidad y miedo - en partes iguales – la enorme cantidad de
cosas que hay. Creo que todavía me pasa y ya tengo casi 10 años traba-
jando en este mundo.
Y si, definitivamente es maravilloso tener un montón de herramientas,

sobre todo a la hora de hornear. Pero la verdad es que un verdadero
pastelero puede resolverse con algunas cosas básicas como una balanza
(a mi parecer, el implemento más importante de todos), cucharas y
tazas de medición, un par de bowls, una espátula de goma, unas ollas o
cacerolas, un sartén, algunos cuchillos y un batidor.
Y lo más probable es que ya tengas la mayoría de estas cosas en casa, así

que nada de qué preocuparse.
Por supuesto, el trabajo es más sencillo si tenemos un par de espátulas
adicionales, un buen set de cuchillos y una batidora de pedestal. Pero
para ser sincera, yo he cocinado con muchos implementos y con pocos,
en cocinas grandes, en cocinas pequeñas, en cocinas nuevas, en cocinas
antiguas, en cocinas mínimas y en cocinas profesionales y siempre he
tenido el mismo resultado. Una vez que aprendes las técnicas básicas de
preparación y a reconocer cómo está hecho un buen producto, repetir
el procedimiento de la misma forma a pesar de las herramientas es total
y absolutamente posible.
En las recetas que te enseño en este libro no te pediré que usemos nada
de otra galaxia, no te preocupes. Yo no uso implementos súper costosos
o complicados. Después de todo, son Recetas Que No Fallan, y ¿de qué
serviría decirte que no fallan, si necesitas instrumentos extraterrestres
para poder hacerlas bien?
Dicho esto, con el paso del tiempo he ido recaudando instrumentos,

implementos, moldes y un sinfín de cosas más. Algunas súper necesa-
rias (en mi opinión, claro está), y otras de las que puedes prescindir sin
ningún problema. Mi intención en este momento es que, si estás
comenzando en la pastelería, tengas una guía de las cosas que podrías
llegar a necesitar (y el por qué). La mayoría de estas cosas pueden
encontrarse en tiendas especializadas de cocina y repostería, e incluso
en supermercados.
Y bueno, por supuesto en Internet!
(ya saben que yo compro casi todo online!)
Los implementos
Balanza de cocina
A mi juicio personal, este es el implemento más importante en la pastelería para
tener resultados que son estables aquí y en la China. Las cucharas y tazas medido-
ras son muy prácticas y hacen el trabajo más rápido, pero las balanzas producen
mediciones mucho más exactas, y en la repostería la medición correcta de los
ingredientes es lo que asegura gran parte del éxito ( junto con la calidad de los
mismos), ya que esto que nos brindará la seguridad de tener resultados estables
siempre que repitamos una receta.
En la actualidad hay balanzas digitales y manuales. Yo uso una digital pequeñita

que tengo desde hace muchísimo tiempo y nunca me ha dejado mal; al comprar-
la (si quieres una digital) lo más importante es que te fijes en que sea de precisión.
Hay muchísimas en el mercado y la mayoría son de muy buena calidad; la varia-
ción de los precios es por la rapidez que ofrecen y también por la capacidad que
alcanzan a pesar. La mía pesa hasta 3 kilos, pero si planeas hacer producción en
masa (como para eventos o una pastelería) necesitarás una más grande.
También consigues unas balanzas pequeñitas que se suelen conocer como “gra-
meras” que sirven para pesar ingredientes de los que se usa menor cantidad
(como sal, bicarbonato o levaduras). Estas existen porque la mayoría de las balan-
zas comerciales solo censan a partir de que tienen unos 5-10 gramos encima y no
pesan decimales. Puedes comprar una de estas si quieres tener mayor precisión
en tus medidas. Yo la tengo pero honestamente la uso muy poco, prefiero medir
esos ingredientes con cucharitas de medición porque se me hace más fácil y
rápido.
Cucharas y tazas medidoras
Como dije anteriormente, yo prefiero la balanza para medir; pero hay que acep-
tar que las cucharas y tazas facilitan el trabajo, sobre todo cuando se trata de
medir cosas pequeñas.
Estas medidas son algo que suele producir mucha confusión, pues muchísimas de
las recetas que se encuentran en libros y en Internet son dadas en cucharadas,
cucharaditas y tazas. Y es un error muy común de las personas agarrar una taza de
café y medir con eso. O agarrar una cuchara de comer sopa y medir con ella. Y no,
no, no. Nada más alejado de la realidad.
Las cucharadas, cucharaditas y tazas que se mencionan en una receta son medidas
estandarizadas que aseguran que el resultado sea estable cada vez que se reprodu-
ce la misma. Yo mayormente uso las cucharitas para medir ingredientes que van
en cantidades pequeñas en una receta (como la sal, el polvo de hornear, o la
canela, por ejemplo). Como dije antes, a veces a las balanzas les cuesta reconocer
cantidades pequeñas (menores de 10 gramos), entonces con las cucharitas de me-
dición se facilita y agiliza el trabajo.
Y te preguntarás por qué la balanza da resultados más estables. Bueno, quizás no

te lo preguntabas, pero aquí estoy yo para contártelo de todas formas. Los
ingredientes muchas veces vienen con grumos (al azúcar y a la harina les pasa
muchísimo) y cuando ponemos eso en una taza, los grumos no dejan que el
ingrediente se acomode bien dentro de la misma, haciendo que queden huecos
de aire y que no haya la cantidad exacta que deseamos en nuestro producto final.
Si, en la mayoría de las recetas quizás esto no causa mucha diferencia, pero
tampoco nos ayudará a producir exactamente los mismos resultados todo el
tiempo.
Yo sé que pesar los ingredientes puede ser tedioso y consume bastante tiempo; y
a decir verdad, la mayoría de las veces yo hago más desastres y tardo más midien-
do y pesando que en realidad mezclando la receta, pero vale absolutamente toda
la pena, no sólo porque tendrás ese resultado estable del que tanto hablo, sino
porque eso también significa que no perderemos ingredientes, nuestro tiempo, ni
nuestro dinero en un producto final que puede quedar mal y que tengamos que
volver a hacer o nos traiga frustraciones.
Las cucharitas de medir las hay en muchísimas presentaciones, yo prefiero las

que vienen todas juntas como en un anillo porque de esa forma no se pierden.
Las tazas medidoras, por su parte, las hay de dos tipos: para ingredientes secos y
para ingredientes líquidos. Ambas son muy prácticas para tener en la cocina.
Un horno
Yo estoy completamente convencida de que los hornos son como la gente; cada
uno tiene su personalidad, y cada uno es un mundo. Hay unos que calientan más
de lo que dicen, otros que calientan menos; y otros que calientan más en puntos
específicos. Para tener éxito en tus preparaciones es muy importante que
conozcas bien tu horno y así puedas ajustar las temperaturas de las recetas de
acuerdo a lo que solo tú puedes saber de él. Si sientes inseguridad con respecto a
la temperatura de tu horno, o crees que puedes tener un problema con esto,
puedes llamar a un especialista y pedirle que lo calibre, o comprar un termóme-
tro de horno.
Sinceramente yo prefiero los hornos eléctricos que los de gas, porque los eléctri-
cos suelen tener un mejor control de la temperatura y distribuyen el calor unifor-
memente.
Siempre que te sea posible, hornea solo una bandeja a la vez y coloca tus prepara-
ciones en una rejilla en el centro de tu horno, para que el calor circule mejor y el
horneado sea más uniforme.
Una batidora
¡Esto es lo mejor que se ha inventado desde la rueda!, tener una batidora no sólo
facilita nuestro trabajo, también hace que quede muchísimo mejor.
Hay muchísimas batidoras en el mercado: portátiles, de mano, de pedestal,

pequeñas, grandes, inmensas, y unas hasta más grandes que yo. En este punto lo
más importante es buscar algo que se adapte a tu presupuesto y que sea versátil
para distintas preparaciones.
Yo aprendí a hacer de todo con una batidora de mano y me iba genial. Si quieres
comprar una de estas yo te recomiendo que sea una que traiga accesorios
intercambiables; es decir, que traiga varillas para hacer cosas ligeras como butter-
creams, bizcochos, tartas y merengues, y que traiga un amasador para hacer
galletas y bollería. Aunque sinceramente, yo prefiero amasar a mano (cuando se
trata de masas pesadas, como la de un panettone o cinnamon rolls, por ejemplo)
que amasar con una batidora manual, me parece más práctico y eficaz.
Si quieres dar el salto y tener una batidora de pedestal, lo más importante a tener
en cuenta es el uso que le vayas a dar a la misma. Si es para usar en casa y hacer
preparaciones para compartir con amigos y familia, con una batidora pequeña
será más que suficiente. Si estás pensando en hacer un pequeño negocio o produ-
cir en cantidades más grandes, sería mejor considerar una profesional (que las hay
desde modelos medianos para casa, hasta industriales).
Bandeja para hornear

En cuanto a las bandejas, las hay de distintos tamaños y formas, pero casi siempre
del mismo material (aluminio). Yo, sinceramente, utilizo las que trae mi horno
para hacer bizcochos en plancha (para brazos gitanos o cake rolls, por ejemplo)
Lo único a lo que tienes que estar atento si estás pensando en comprar una bande-
ja para hornear es que sea de un tamaño que quepa cómodamente en tu horno y
que sea completamente lisa.
Moldes para hornear
Actualmente hay moldes en infinidades de presentaciones, formas, tamaños y
materiales. Acá vamos a hablar específicamente de los que uso para hacer mis
Bizcochos Que No Fallan. Yo recomiendo, sobre todo cuando se está empezando,
comprar moldes de tamaños y formas básicas. Es decir, ¿para qué vas a comprar
ese molde en forma de mariposa si aún no tienes un buen molde redondo? Si, ya
sé que el molde de mariposa es súper bonito, y el de corazones también, y ese de
florecitas es la cosa más linda del mundo; pero comencemos por lo básico
primero.
Lo básico, para mí, es tener:

Un molde redondo de entre 15 y 23 centímetros de diámetro hecho de aluminio.
En mi caso, yo tengo 3 de 15 centímetros, 2 de 18 centímetros, y 2 de 21 centíme-
tros. El de 15 produce bizcochos más pequeños, pero más altos (ideal para una
tarta alta o para pocas personas). El de 18 es intermedio, y el de 21 produce una
tarta más amplia y ancha que puede ser compartida entre más personas. Esto
también es un poco a mi gusto y uso personal. Si hacen tartas para vender o para
más personas, quizás sea bueno también tener de 25-28 centímetros para cuando
necesitan hacer bizcochos más grandes. Es importante que los moldes tengan
paredes rectas si quieren hacer tartas de varios pisos o layer cakes.
Un molde desmontable: estos son los que tienen una base extraíble y paredes
extensibles. Son ideales para hacer cheesecakes y pies. El que tengo también es de
aluminio, aunque también se encuentran de silicón. Las medidas de estos
moldes, por lo general, son de entre 22 y 24 centímetros de diámetro. Mientras el
diámetro sea menor tu preparación quedará más alta, y viceversa.
Un molde cuadrado: estos son ideales para hacer postres en barras (como Brow-
nies, por ejemplo). El tamaño ideal es de 24x24 centímetros. A mi me gusta que
sean de aluminio.
Un molde rectangular: estos son perfectos para hacer tartas frías (como una tarta
tres leches o un tiramisú). Los hay en variedad de tamaños y materiales. Mi
tamaño ideal es de 24x31 centímetros, y tengo uno de porcelana y uno de alumi-
nio.
Además de estos básicos, no está de más tener un molde tipo Bundt, estos son los
que tienen un huequito en el centro. Son preciosos, hacen tartas hermosas y mi
parte favorita es que al usar uno de estos no se necesita ser experto en decoración
porque con poner algún glaseado y sprinkles encima de la tarta ya se tiene algo
lindísimo sin muchas complicaciones.
Los materiales más usados para los moldes son cerámica, porcelana, vidrio,
aluminio y silicón. Cada material produce resultados distintos debido a que
absorben el calor de maneras diferentes. La cerámica, la porcelana y el vidrio
acumulan más calor que el aluminio y el silicón. Siempre hay que tener en cuenta
que lo que sea que horneemos se seguirá cocinando incluso después de haberlo
sacado del horno por el calor que acumula la preparación en sí y por el calor
acumulado en el molde en el que se encuentra; por lo que debes tener esto en
cuenta antes de comenzar a preparar.
Mi material favorito es el aluminio, me parece que es el que distribuye mejor la

temperatura y además se enfría rápido después de sacarlo del horno, por lo que
asegura que la preparación no tenga cambios drásticos al enfriarse. Uso muy
pocos moldes de silicón porque no me gustan para hornear; me parece que su uso
ideal es en semifríos o postres basados en alguna mousse. En cuanto a los moldes
de porcelana y vidrio, los suelo usar en preparaciones que no son muy densas
(como bizcochos o pies). No recomiendo hornear bizcochos a base de mantequi-
lla en moldes de porcelana, vidrio o cerámica porque por la densidad de estas
preparaciones no se cocinan bien en este tipo de materiales.
Espátulas de goma
Las espátulas de goma (en muchos países son conocidas como lengua, dedo
mágico y miserable) son muy prácticas para mezclar ingredientes y para asegu-
rarnos de usar toda una mezcla en nuestra preparación.
Con tener una es suficiente, pero si puedes tener varias de distintos tamaños te
será más práctico para no tener que estar lavando a cada rato mientras estés
preparando algo.
Mangas pasteleras y boquillas

A estas señoritas las pongo juntas porque casi siempre las usamos de esa forma,
juntas.
En cuanto a las mangas, las hay de muchísimos tamaños, pero yo recomiendo

usar siempre una de un tamaño mediano. ¿Por qué?, pues porque a las pequeñitas
no les cabe nada, se les desborda todo por todas partes, y además son más compli-
cadas de manejar. Por otro lado, a las grandes les cabe más, si, pero al tener mucha
mezcla dentro de una manga tenemos que usar más fuerza y presión, y esto no
sólo hace que el trabajo de manga sea más inestable, que la mano duela más y que
nos cansemos, sino que además puede traer enfermedades como la tendinitis
(algo muy común entre los pasteleros y cocineros en general).
No recomiendo comprar mangas reutilizables; lavar mangas pasteleras no sólo es

como una tortura, sino que la mayoría de las veces es inútil porque es muy difícil
quitarles la humedad y les pueden salir hongos y moho (y no creo que nadie
quiera una torta de chocolate rellena con crema de moho). Además, siempre hay
que cortar las mangas de acuerdo a la boquilla que estemos usando y todas las
boquillas tienen tamaños distintos, por lo que tendrías que tener muchísimas
mangas reutilizables para que quepan todas tus boquillas.
Con respecto a las boquillas, ¡de esas sí que hay infinidad! Si puedes comprar un
set de boquillas medianas y uno de boquillas grandes, ¡maravilloso!; si no, te reco-
miendo comprar unas redondas en varios tamaños (al menos una pequeña, una
mediana y una grande), una de estrella abierta y una de estrella cerrada.
Las boquillas ofrecen posibilidades infinitas para decorar nuestras preparaciones

y son un tema de estudio ellas solitas prácticamente. Lo que sí es muy importante
es comprar boquillas de calidad y de acero inoxidable, esto te lo digo porque hay
unas que son más económicas, pero no dan buena forma, o se deforman con el
tiempo. También es práctico tener un cepillo para limpiarlas bien y que no se
acumule la grasa en ellas.
Rejilla de enfriado
La verdad, hasta que la compré jamás me habría imaginado lo necesarias y útiles
que son las rejillas de enfriado. Son maravillosas para cuando estamos enfriando
un bizcocho y no queremos que el fondo del molde pase su calor al mesón donde
lo coloquemos y el calor quede ahí acumulado, deformando nuestra preparación.
Productos desechables
Estas son cosas que se encuentran en la mayoría de las cocinas en nuestras casas,
pero me parece importante recordarte que siempre tenemos que tener a la mano:
Papel encerado o papel de horno.

Papel aluminio.
Papel film transparente.
Utensilios de cocina básicos
Hay cosas que usamos diariamente en nuestra cocina que son súper prácticas
para tener a la mano a la hora de hornear bizcochos (y muchísimas veces,
necesarias):
Batidores de varillas (también conocidos como batidores manuales)

Bowls para mezclar (es bueno tener de distintos tamaños, yo los prefiero de vidrio
o cerámica porque absorben menos los sabores y olores y no se rayan)
Un set de cuchillos
Pañitos de cocina
Cucharas para servir helado (son ideales para porcionar galletas, trufas y
cupcakes)
Guantes de horno
Tijeras
Colador (para tamizar)
Brochas de cocina
Ollas / cacerolas
Envases herméticos para guardar sus preparaciones
Temporizador (aunque la verdad, yo la mayoría de las veces uso el del teléfono)
Cosas adicionales lindas para tener
Esta es una lista de cosas que no son completamente necesarias, pero que sirven
para preparaciones específicas o si, como yo, tienen un PACC (Problema de
Adicción a las Compras Culinarias, algo que evidentemente es muy serio y me
acabo de inventar para hacerte reír)
Un plato circular que dé vueltas: para decorar tartas con más facilidad.
Una tortera o base de porcelana para servir y exhibir tus deliciosas obras de arte.
Un alisador para buttercream, es una especie de espátula grande que sirve para
alisar las cremas cuando estamos cubriendo una tarta o pastel. Los hay completa-
mente lisos y con formas (para hacer rayas de distintos colores, por ejemplo)
Un “zester” o rallador para extraer la ralladura de frutas.
Una o varias espátulas metálicas de pastelería; son ideales para esparcir cremas y
mezclas uniformemente, y para cubrir tartas perfectas.
Un termómetro de horno: cada horno es un mundo y no todos calientan con la
misma intensidad, así que poner un termómetro de horno te garantizará un
control máximo de la temperatura.
Medición correcta de ingredientes
Esta parte puede parecer muy fácil para los más expertos en la
cocina, y quizás a otros puede parecerles trivial. ¿Has escuchado
alguna vez la frase “el ingrediente secreto siempre es amor”?, bueno,
aunque el amor que le ponemos a una preparación definitivamente
se siente, a veces no importa qué tanto amor tengamos si no
medimos correctamente; así que yo voto por cambiar la frase y decir
“el ingrediente secreto siempre es medir bien”.
Un error midiendo que pueda parecer mínimo y tonto, puede

cambiar por completo el resultado de una tarta y hacer que pase de
ser una nube esponjosa y delicada a una piedra compacta y grasosa
(a todos, muy tristemente, nos ha pasado).
Como conté en páginas anteriores, mi método preferido para medir

es con la ayuda de una balanza digital. Es la forma más sencilla de
tener siempre resultados estables. Pero tengo otros tips para medir
con tazas y cucharadas, o para medir ingredientes específicos:
Si vas a medir harina en tazas medidoras no la aprietes dentro de la
misma, llena la taza al ras sin dar golpes en la mesa ni tratar de hacer
que quepa más harina.
Si una receta te pide un ingrediente tamizado o cernido, haz esto

antes de pesar o medir para tener la cantidad correcta.
Medir mantequilla en tazas es como un castigo, si no tienes una

balanza para pesarla te recomiendo comprar barras de mantequilla
de las que vienen marcadas con su peso para hacer más fácil tu
trabajo.
Si una receta te pide mantequilla derretida, derrítela primero y

luego pésala o mídela; ya que al derretirse puede evaporarse algo del
agua que contiene la mantequilla y por lo tanto su peso puede cam-
biar.
Si vas a medir endulzantes líquidos (como sirope de maple, o miel)

en una taza, rocía la misma con spray antiadherente o un poco de
aceite antes de colocar el ingrediente en la taza para que luego se
despegue fácilmente.
Los toppings de cualquier receta pueden cambiarse a gusto perso-

nal. Por ejemplo: la cantidad de arándanos en un bizcocho. Los top-
pings no cambian la estructura de la preparación, así que puedes
cambiar, agregar y quitar a tu gusto. Eso sí, aunque yo soy de las que
cree que nunca se tiene suficiente chocolate, no pongas más choco-
late que masa.
Preparación correcta de los moldes
Seguro que puedes coincidir conmigo en que no hay absolutamente
nada más frustrante en el mundo entero que desmoldar un bizcocho
y que no salga, o se rompa, verdad?; y es que después de poner tanto
amor en una preparación, verla dañada por un mal desmoldado es
desgarrador (y les juro que no estoy siendo dramática. Bueno, un
poquito, pero de verdad que pocas cosas son tan frustrantes en la
vida, al menos para mi).
Lo más importante para tener un buen desmoldado es usar moldes

que estén en buen estado, si el molde tiene golpes o rayones profun-
dos es muy probable que se vaya a pegar el bizcocho.
Si estás usando un molde redondo o cuadrado con las paredes lisas,

lo mejor es prepararlo con un disco de papel de horno en el fondo y
con spray antiadherente en las paredes; de esta manera siempre sale
todo sin problemas.
Para moldes tipo bundt, mi forma favorita de prepararlos es unien-

do partes iguales de mantequilla y manteca vegetal, las derrito
juntas, cubro el molde con mucho cuidado usando una brocha de
cocina, y después cubro con harina si el bizcocho es de vainilla, o con
cacao si es de chocolate. En este tipo de moldes también es muy
importante no dejar enfriar por más de 15 minutos la mezcla al
sacarla del horno.
Si no tienes spray antiadherente puedes preparar un desmoldante
casero usando partes iguales de mantequilla y manteca vegetal
(Crisco) con 1/2 parte de harina de trigo para múltiples usos. Por
ejemplo: 50 gramos de mantequilla con 50 gramos de manteca
vegetal y 25 gramos de harina. Si no tienes manteca vegetal, puedes
sustituirla por aceite vegetal y también funciona muy bien. Para
preparar el desmoldante sólo tienes que derretir la mantequilla y la
manteca y unirlas con la harina. Luego, para usarlo, cubre una
brocha de cocina con la mezcla y unta tu molde con la misma.
Congelación y conservación
Tengo que confesar que siempre ponía mala cara cuando escuchaba que
alguien congelaba un bizcocho porque para mi lo estaban dañando. En
mi cabeza siempre era mejor que se mantuvieran frescos para estar
suaves y esponjosos, pero la verdad es que en la vida real puede ser nece-
sario enfriarlos o congelarlos para adelantar trabajo o para poder hacer
mejores decoraciones. Y, no por eso quiere decir que van a perder su
frescura y su esponjosidad. Aquí te explico cómo lograrlo.
Congelar bizcochos es maravilloso porque puede ayudarnos a organi-

zarnos con tiempo y tranquilidad para una celebración especial (o para
un pedido importante, si trabajas con esto). Para hacerlo solo tienes que
esperar que el bizcocho tome temperatura ambiente, cortarlo en las
capas que necesites (es mejor cortarlo antes de congelarlo), y envolver
cada capa en film plástico transparente de cocina cuidadosamente. A mi
me gusta marcar con un rotulador en el plástico la fecha y el sabor del
bizcocho por si acaso lo olvido. Puedes mantener bizcochos congelados
hasta por 2 meses sin problema.
Para usar un bizcocho congelado solo tienes que sacarlo del congelador
y dejar que tome temperatura ambiente antes de armar tu tarta.
Por otro lado, si para decorar una tarta tienes que enfriar un bizcocho
que normalmente no debería enfriarse (es decir, uno hecho a base de
mantequilla que al enfriarse se pondría duro), lo ideal es que saques la
tarta de la nevera al menos 2 horas antes de servirla para que pueda
suavizarse de nuevo y puedas disfrutar de una textura suave y esponjosa.
Instrucciones de uso del ebook
Antes de comenzar con las recetas, te doy algunas instrucciones sobre la informa-
ción que encontrarás en ellas.
Al inicio de cada una encontrarás un cuadro que se ve así:
Se sirve Aquí indico la temperatura ideal en la que debe ser servida la receta*
En esta fila te digo alguna idea sobre el momento en el que puedes servirla,
obviamente el momento ideal es literalmente *cualquiera*, puede ser simple-
Ideal para mente un antojo de media tarde, una reunión con amigas, o un regalo para
llevar a una comida especial, pero yo te doy alguna idea para momentos
especiales y específicos.
Con esta Acá te digo en qué otras presentaciones (además de la de la foto) puedes hacer
receta puedes
hacer esta receta.
Te indico la cantidad de porciones aproximadas que puedes sacar de esta

receta. Ten en cuenta que estas porciones son una estimación para un tamaño
Porciones
promedio / estándar, porque si cortas pedazos más grandes o más pequeños,
o haces la receta en un molde diferente al mio, la cantidad puede variar.
*Si te recomiendo que un bizcocho sea servido a temperatura ambiente no

quiere decir que no puedas meterlo en la nevera. A veces, si vas a hacer una layer
cake, meter la tarta en la nevera o el congelador es necesario. El detalle está en que
si es un bizcocho hecho a base de mantequilla, en la nevera se va a endurecer. En
este caso, saca la tarta de la nevera al menos 2 horas antes de servirla para que se
atempere y puedas disfrutar la textura del bizcocho como debe ser: suave y
esponjosa, y no como una piedra.
Después del recuadro encontrarás los ingredientes (tanto en tazas como en

gramos) y la preparación.
Al final de cada receta te doy un par de ideas de combinación para rellenos y/o
cubiertas que puedes usar con cada bizcocho.
¡Ahora sí! A divertirnos...

RECETAS
Bizcocho
Funfetti
El bizcocho más feliz que he hecho en
mi vida, en todos los sentidos. Los colo-
res, el sabor, la textura: todo es felici-
dad. Quería que fuera el primero del
ebook porque me recuerda a la mejor
esposa del mundo: la mía! Este es su
bizcocho favorito, y tengan en cuenta
que ha probado todos los que he hecho
cientos de veces. Así de rico está!
Se sirve A temperatura ambiente.
La tarta de cumpleaños
Ideal para
más feliz del mundo.
Layer Cakes
Con esta Bundt Cakes
receta Bizcochos en moldes
puedes hacer redondos o rectangulares

Muffins
Porciones 8-10
RECETAS
Ingredientes
315 gramos (2 1/2 tazas) de harina de trigo
para todo uso, tamizada
8 gramos (2 cucharaditas) de polvo de
hornear o levadura química
30 gramos (1/4 taza) de maicena o fécula de
maíz
5 gramos (1 cucharadita) de sal
225 gramos (1 taza) de mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente
300 gramos (2 1/2 tazas) de azúcar
4 claras de huevo
55 gramos (1/4 taza) de aceite vegetal (yo uso
de girasol)
12 gramos (1 cucharada) de extracto de
vainilla (preferiblemente el transparente)
1.5 gramos (1/4 cucharadita) de extracto de
almendras (opcional)
185 gramos (3/4 taza) de leche entera
100 gramos de Sprinkles de colores
RECETAS
Preparación
1. Precalentar el horno a 170°C. Preparar 2 moldes de entre 15 y 18 cm con spray
antiadherente y un disco de papel de horno en el fondo. Apartar. Si no se tienen
2 moldes del mismo tamaño, hornear una mitad de la masa primero y la otra
después.
2. Unir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear o levadura química,

maicena, y sal) en un bowl. Mezclar con una espátula hasta incorporar. Apartar.
3. Poner la mantequilla y el azúcar en un bowl, y batir a velocidad media - alta

por 3-4 minutos, hasta tener una mezcla de color amarillo claro.
4. Agregar las claras de huevo a la mezcla anterior y volver a batir por 3-4 minu-
tos a velocidad media - alta. La mezcla resultante debe ser aireada y ligera.
5. Agregar el aceite, la vainilla y el extracto de almendras y batir hasta incorpo-

rar.
6. Añadir la mezcla de los ingredientes secos en 3 partes, alternando con la

leche; es decir, poner una parte de ingredientes secos, luego la mitad de la leche,
después otra parte de ingredientes secos, después la otra mitad de la leche, y por
último los ingredientes secos restantes. Batir justo hasta tener una masa homo-
génea y sin grumos.
7. Incorporar los sprinkles y distribuirlos por toda la mezcla con la ayuda de una
espátula manual.
RECETAS
8. Verter la mezcla en los moldes previamente preparados. Si no se tienen 2

moldes del mismo tamaño se puede hornear una mitad de la masa primero y la
otra después, manteniendo la masa cruda en la nevera mientras la primera
parte se hornea.
9. Hornear por 40-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del
bizcocho este salga seco.
10. Dejar enfriar por 15 minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar por completo
antes de decorar y servir de la forma deseada.
COMBINACIÓN QUE NO FALLA:

Este bizcocho +
este buttercream de vainila
para el cumpleaños más feliz.
click aquí
RECETAS
Bizcocho
marmoleado
Los bizcochos marmoleados son mi
perdición absoluta. No me pregunten
por qué, pero no puedo parar de
comerlos. Me recuerdan mucho a mi
infancia, y por lo tanto soy bastante
perfeccionista con que estén deliciosos,
húmedos y suaves.
Tengo 2 recetas que adoro para hacer-

los; una la conocen algunos de los que
me leen y quizás la han hecho porque
está publicada en mi blog y mi canal de
YouTube desde hace muchísimo
tiempo. Se sirve A temperatura ambiente.
La mejor merienda
Esa receta es perfecta, pero algunas Ideal para
del mundo.
personas tienen problemas con ella
porque requiere usar una MUY buena
Layer Cakes
mantequilla para que quede realmente Con esta Bundt Cakes
bien. Esta que les enseño aquí es más receta Bizcochos en moldes

sencilla, e igualmente deliciosa.
Muffins
Porciones 8-12
RECETAS
Ingredientes
250 gramos (2 tazas) de harina de trigo
para múltiples usos, tamizada.
hornear o levadura química.
1.5 gramos (1/4 cucharadita) de sal.
6 huevos, separados en claras y yemas.
250 gramos (1 1/4 tazas) de azúcar.
55 gramos (1/4 taza) de mantequilla sin
sal, derretida.
125 mililitros (1/2 taza) de leche.
10 gramos (2 cucharaditas) de extracto o
pasta de vainilla.
30 gramos (1/4 taza) de cacao en polvo
sin azúcar, tamizado.
RECETAS
Preparación
1. Precalentar el horno a 170 grados centígrados. Preparar un molde tipo Bundt,
o 2 moldes de entre 18 y 21 cm con spray antiadherente y un disco de papel de
horno en el fondo. Apartar. Si no se tienen 2 moldes del mismo tamaño,
hornear una mitad de la masa primero y la otra después.
2. Unir la harina, el polvo de hornear o levadura química, y la sal en un bowl.

Mezclar bien hasta incorporar.
3. Sacar 3 cucharadas de harina a un bowl aparte. Apartar ambos bowls para usar
más adelante.
4. Batir las claras de huevo en un bowl limpio y seco, a velocidad media, hasta
que empiecen a salir burbujas. Agregar aproximadamente la mitad del azúcar
(no tiene que ser exacto) y seguir batiendo por aproximadamente 5 minutos,
hasta tener una mezcla blanca, firme y brillante. Apartar.
5. En un bowl aparte, batir las yemas de huevo con el resto del azúcar por 5-6
minutos a velocidad media-alta, hasta tener una mezcla aireada de color amari-
llo claro.
6. Añadir a la mezcla anterior (la de yemas) la mantequilla derretida, la leche y la

vainilla y batir a velocidad baja hasta incorporar. t
7. Agregar la parte más grande de harina (sin usar las 3 cucharadas que se habían
separado antes) y batir a velocidad baja hasta que no haya grumos.
RECETAS
8. Incorporar en 2 partes las claras batidas previamente, usando una espátula de

silicona y movimientos envolventes. Hacer esto hasta haber incorporado todas
las claras y tener una masa homogénea y sin grumos.
9. Dividir la masa a la mitad. Agregar a una de las mitades las 3 cucharadas de

harina que habíamos separado previamente, e incorporarla haciendo movi-
mientos envolventes con una espátula de silicona, hasta homogeneizar. Agregar
el cacao a la otra mitad de masa e incorporarlo de la misma manera.
10. Verter las 2 mezclas en los moldes previamente preparados de forma alter-
nada. Yo uso un cucharón de sopa para ir poniendo al azar mezcla de chocolate
y de vainilla. Una buena técnica para tener colores bien separados es poner
cucharadas de vainilla al lado de cucharadas de chocolate hasta cubrir el fondo
del molde, y luego, encima de la mezcla de vainilla poner chocolate, y encima
de la de chocolate, poner vainilla, y así sucesivamente hasta acabar con ambas
mezclas.
11. Hornear por 45-50 minutos. o hasta que al insertar un palillo en el centro del

Este bizcocho +
este buttercream de chocolate
click aquí
para la combinación perfecta.
RECETAS
Bizcocho de
vainilla hecho
con mantequilla
El bizcochito suave que estás soñando,
con un sabor locamente delicioso
gracias a la mantequilla, una miga súper
delicada que se derrite en la boca. Este
bizcocho es perfecto para cuando
quieres todo eso y te dará mucho más!
No te recomiendo usarlo con fondant
porque la miga es delicada y puede
romperse si lleva mucho peso encima.
La torta básica que va

Ideal para bien con absolutamente
todo.
Layer Cakes

Muffins
Porciones 8-10
RECETAS
Ingredientes
232 gramos (1 3/4 tazas + 2 cucharadas) de
harina de trigo para múltiples usos.
170 gramos (3/4 taza) de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente.
400 gramos (2 tazas) de azúcar.
4 huevos.
1 yema de huevo.
pasta de vainilla.
185 gramos (3/4 taza) de leche, a temperatu-
ra ambiente.
RECETAS
Preparación
1. Precalentar el horno a 170 grados centígrados. Preparar 2 moldes de entre 18
y 21 cm con spray antiadherente y un disco de papel de horno en el fondo. Apar-
tar. Si no se tienen 2 moldes del mismo tamaño, hornear una mitad de la masa
primero y la otra después.
2. Unir la harina, la sal y el polvo de hornear o levadura química en un bowl.

Mezclar con una espátula de silicona. Apartar.
3. Combinar la mantequilla y el azúcar en un bowl apto para batidora. Batir por

3-5 minutos a velocidad media - alta, hasta tener un color amarillo claro y una
mezcla aireada y ligera. Es normal ver grumos de azúcar en esta fase.
4. Agregar uno a uno los huevos, asegurando que se incorporan bien antes de
agregar el siguiente.
5. Añadir la vainilla y batir por 3-4 minutos adicionales a velocidad media - alta.
6. Incorporar la mitad de la mezcla inicial de ingredientes secos y batir a veloci-

dad baja, justo hasta incorporar.
7. Agregar la leche y batir a velocidad baja, justo hasta incorporarla.

RECETAS
8. Añadir la mezcla restante de ingredientes secos, y batir a velocidad mínima

justo hasta tener una masa homogénea y sin grumos.
9. Verter la mezcla en los moldes previamente preparados. Si no se tienen dos

moldes del mismo tamaño, hornear una mitad de la masa primero y otra
después.
10. Hornear por 40-50 minutos. o hasta que al insertar un palillo en el centro del

Este bizcocho + relleno y cubierto
de dulce de leche.
RECETAS
Bizcocho
Red Velvet
Comerse un buen bizcocho red velvet
es como verme escuchando rock
pesado: bastante difícil. En muchos
sitios simplemente ofrecen un bizco-
cho cualquiera pintado con colorante, y
nada más alejado de la realidad. Un
buen red velvet tiene un poquitito de
sabor a chocolate (muuuuy ligero) y una
miga suave con una textura muy delica-
da. Un buen red velvet es delicioso, y
este (en mi muy parcializada opinión)
es el mejor del mundo.
Un postre romántico y
Ideal para
especial.
Layer Cakes

Muffins
Porciones 8-10
RECETAS
Ingredientes
113 gramos (1/2 taza) de mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente.
2 huevos.
1 yema de huevo.
40 gramos (1/3 taza) de cacao en polvo sin
azúcar, tamizado.
1 cucharada de colorante rojo en pasta (o 4
cucharadas de colorante líquido o
1 cucharadita de colorante en polvo.
10 gramos (2 cucharaditas) de extracto de
vainilla.
365 gramos (1 1/2 tazas) de leche (líquida),
unida a 14 gramos (1 cucharada) de vinagre
blanco o de manzana.
6 gramos (1 cucharadita) de bicarbonato
sódico.
4 gramos (1 cucharadita) de levadura quími-
ca o polvo de hornear.
5 gramos (1 cucharadita) de sal.
15 gramos (1 cucharada) de vinagre blanco o
vinagre de manzana (adicional al anterior).
RECETAS
Preparación
y 21 cm con spray antiadherente y un disco de papel de horno en el fondo.
Apartar. Si no se tienen 2 moldes del mismo tamaño, hornear una mitad de la
masa primero y la otra después.
2. Poner la mantequilla y el azúcar en un bowl apto para batidora. Batir a veloci-

dad media – alta por aproximadamente 3-4 minutos, hasta tener una mezcla de
un color amarillo ligeramente claro.
3. Después, agregar los huevos y la yema de huevo y batir por 4-5 minutos
adicionales, hasta tener una mezcla aireada de color amarillo claro.
4. Mezclar el cacao, el colorante y la vainilla en un bowl aparte con una espátula

de goma.
5. Añadir la mezcla anterior a la base de mantequilla, azúcar y huevos, y batir a

velocidad media – baja hasta tener una mezcla completamente homogénea y
sin grumos. Hay que asegurarse de limpiar e incorporar lo que se pega a las
paredes del bowl para tener un color homogéneo.
6. Reducir a velocidad baja e incorporar la mitad de la mezcla de la leche y vina-

gre. Batir hasta incorporar. Agregar luego la mitad de la harina y batir de nuevo
hasta incorporar. Después, agregar el resto de la leche, batir, y agregar luego la
harina restante.
RECETAS
7. Por último, incorporar el bicarbonato sódico, el polvo de hornear o la levadu-

ra química, la sal y el vinagre. Batir a velocidad media – alta hasta tener una
masa homogénea, lisa y brillante.
8. Verter la masa en los moldes previamente preparados. Si no se tienen 2

parte se hornea.
9. Hornear por 35-40 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro del
bizcocho, este salga seco.

Este bizcocho + este buttercream de
queso crema
click aquí
para una combinación
clásicamente riquísima.
RECETAS
Bizcocho
de chocolate
Llevo haciendo esta receta desde que
tengo uso de razón culinario, es mi biz-
cocho de chocolate favorito porque es
MUY intensamente chocolatoso. Tiene
una miga muy delicada y suavecita y un
sabor fuerte a chocolate que adoro con
extrema locura. Puede humedecerse
con un almíbar si lo quieres extra
húmedo, o puedes servirlo tibio con
helado si quieres un postre de otro pla-
neta. De cualquier forma, es absoluta-
mente perfecto.
A temperatura ambiente
Se sirve o frío.
Tartas de chocolate
Ideal para intenso, con una miga
pequeña y muy suave.
Layer Cakes
Porciones 8-12
RECETAS
Ingredientes
315 mililitros (1 1/4 tazas + 1 cucharada) de
café (líquido, no tiene que ser muy intenso).
90 gramos (3/4 taza) de cacao en polvo sin
azúcar.
15 gramos (2 1/2 cucharaditas) de bicarbona-
to sódico.
2 gramos (1/2 cucharadita) de levadura quí-
mica o polvo de hornear.
2 huevos enteros.
2 yemas de huevo.
315 gramos (1 1/4 tazas) de leche (líquida),
unida a 14 gramos (1 cucharada) de vinagre
blanco o de manzana.
245 gramos (1 taza + 2 cucharadas de aceite
(preferiblemente de maíz o girasol).
vainilla.
330 gramos (2 1/2 tazas + 2 cucharadas) de
harina de trigo para múltiples usos, tamiza-
da 2 veces.
RECETAS
Preparación
1. Precalentar el horno a 170 grados y preparar el molde a usar. Esta receta puede
hacerse en un molde tipo Bundt (con chimenea), o en 2 moldes redondos de
entre 18 y 21 centímetros de diámetro. Si se quiere usar un molde tipo Bundt,
preparar con spray antiadherente y/o enharinándolo. Si se usarán moldes
redondos, prepararlos con un disco de papel de horno en el fondo para hacer
más fácil el desmoldado.
2. Unir el café y el cacao en una olla o cacerola, llevar al fuego y calentar justo
hasta que hierva, removiendo continuamente (También se puede calentar en el
microondas). Apartar.
3. En un bowl apto para batidora, combinar el azúcar, la sal, el bicarbonato, el

polvo de hornear, los huevos y las yemas. Batir por 1 minuto a velocidad baja.
Añadir la mezcla de leche y vinagre, el aceite y la vainilla, y batir hasta que se
incorporen por completo a velocidad media.
4. Añadir la harina a la mezcla anterior y batir a velocidad media-baja justo hasta

que se incorpore. Luego, agregar la mezcla de cacao y café y batir hasta tener
una mezcla homogénea y sin grumos.

parte se hornea.
RECETAS
6. Hornear por 45-60 minutos, hasta que al insertar un palillo este salga comple-
tamente seco.

Este bizcocho + ganache de chocolate
click aquí
para el sueño chocolatoso
perfecto
RECETAS
Bizcocho de
chocolate blanco
Quien no ha probado un bizcocho de
chocolate blanco puede pensar que no
se está perdiendo de nada, pero los que
han probado esta receta sólo pueden
preguntarse cómo han vivido tanto
tiempo sin ella. Un sabor delicioso y
sutil que sirve de base para combina-
ciones de sabores espectaculares. Te
recomiendo combinarlo con frutos
rojos o con cremas de pistacho!
Tartas con un sabor

Ideal para refinado y elegante.
Layer Cakes

Muffins
Porciones 8-10
RECETAS
Ingredientes
375 gramos de harina de trigo para múltiples
usos, tamizada.
10 gramos (2 1/2 cucharaditas) de levadura
química o polvo de hornear.
sódico.
225 gramos (1 taza) de queso crema, a
4 huevos.
140 gramos de chocolate blanco (en gotas o
cortado en trocitos).
55 gramos (1/4 taza) de aceite vegetal (yo uso
de girasol).
242 gramos (1 taza) de leche, a temperatura
ambiente (o ligeramente tibia).
vainilla.
RECETAS
Preparación
1. Precalentar el horno a 170°C. Preparar 2 moldes de entre 18 y 21 cm con spray
antiadherente y un disco de papel de horno en el fondo. Apartar. Si no se tienen
2 moldes del mismo tamaño, hornear una mitad de la masa primero y la otra
después. En esta presentación, yo usé una bandeja de mini cupcakes para hor-
near. Me salieron 78 unidades con toda la receta.
2. Unir los ingredientes secos (harina, levadura química o polvo de hornear,

bicarbonato y sal) en un bowl. Remover hasta incorporar, y apartar.
3. En un bowl apto para batidora, batir el queso crema y la mantequilla a veloci-

dad media por 2-3 minutos, hasta incorporar bien.
4. Agregar el azúcar y batir por 3-4 minutos adicionales, a velocidad media.
5. Añadir uno a uno los huevos, asegurándose de que se hayan incorporado bien
antes de agregar el siguiente.
6. Poner el chocolate blanco y el aceite en un bowl, y llevar al microondas en

intervalos de 45 segundos, removiendo cada vez que pase este tiempo, hasta que
el chocolate se haya derretido por completo (también se puede hacer este pro-
ceso en el fuego de la cocina, a Baño María).
7. Agregar la leche y la vainilla a la mezcla anterior y batir con las varillas hasta
incorporar. Es importante que la leche no esté fría, porque si lo está, puede
hacer que el chocolate blanco se endurezca de nuevo y la mezcla se separe.
RECETAS
8. Ir incorporando a la base de mantequilla y queso crema, de forma alternada,

la mezcla de ingredientes secos con la mezcla de chocolate blanco; comenzando
por los secos, de esta manera: la primera parte de harina, la mitad de la mezcla
de chocolate blanco, otra parte de harina, el resto de la mezcla de chocolate
blanco, el resto de harina. Batir justo hasta tener una mezcla homogénea.

parte se hornea.
10. Hornear por 35-45 minutos, o hasta que, al insertar un palillo en el centro del
bizcocho, este salga seco.

Este bizcocho + trocitos de
frambuesas en la masa + relleno de
crema pastelera con pistacho.
RECETAS
Bizcocho
Clementina
Desde que nació mi hija, Clementina,
quiero que en cada cosa que vea de mi
vida o de algo hecho por mi, encuentre
un pedacito de mi amor por ella. Este es
ese pedacito en este ebook. Cuando
estaba embarazada de ella me desvivía
por cualquier cosa ácida, y ahora ella
ama las frutas ácidas también.
Este es un bizcocho cítrico absurda-
mente delicioso, súper suave y esponjo-
so, que estoy segura de que se converti-
rá en uno de tus favoritos, como me
pasó a mi.
Se sirve o frío.
Una merienda con

Ideal para sabores frescos y
cítricos.
Layer Cakes

Muffins
Porciones 8-10
RECETAS
Ingredientes
PARA EL BIZCOCHO

Ralladura de 4 naranjas.
para todo uso, tamizada.
10 gramos (2 1/2 cucharaditas) de polvo de
165 gramos (3/4 taza) de aceite (yo utilizo
de oliva, puede ser el de preferencia).
120 mililitros (1/2 taza) de leche (líquida)
60 mililitros (1/4 taza) de zumo de naranja*
60 mililitros (1/4 taza) de zumo de *Puedes adaptar el sabor de
mandarina* este bizcocho con cualquier
fruta cítrica, y pueden combi-
PARA EL GLASEADO
narse entre ellas (limón, lima,
190 gramos (1 1/2 tazas) de azúcar pulveriza-
pomelo, toronja, mandarina,
da o glass.
naranja, la que mas te guste),
15 gramos (1 cucharada) de zumo de limón.
siempre manteniendo la
15 gramos (1 cucharada) de zumo de naranja.
proporción de 120 mililitros
de zumo.
RECETAS
Preparación
1. Precalentar el horno a 170 grados centígrados. Preparar un molde tipo bundt
con spray antiadherente (o enharinar / engrasar). Apartar.
2. Poner las claras de huevo en un bowl apto para batidora y batir a velocidad
media hasta que se vean espumosas. En ese momento, agregar el azúcar y seguir
batiendo a velocidad media hasta tener una especie de merengue blanco y
brillante con una contextura más firme.
3. Agregar las yemas de huevo y la ralladura de naranja y batir a velocidad media

por 3-4 minutos adicionales, hasta tener una mezcla aireada y espumosa de
color amarillo muy claro.
4. Añadir los ingredientes secos (la harina, la sal y el polvo de hornear o levadura
química), y batir a velocidad mínima justo hasta incorporarlos.
5. Por último, agregar los ingredientes húmedos (la leche, el aceite y los zumos)
y batir a velocidad baja hasta tener una masa homogénea y sin grumos.
6. Verter la masa en el molde previamente preparado.
7. Hornear por 40-45 minutos, o hasta que, al insertar un palillo o cuchillo en el

centro del bizcocho, este salga seco.
RECETAS
9. Yo esta vez no le puse el glaseado, pero le va fenomenal. Para prepararlo,

hacerlo uniendo todos los ingredientes en un bowl hasta tener una pasta homo-
génea y sin grumos, y verter sobre el bizcocho una vez se haya enfriado.
TRUQUITO QUE NO FALLA:

Exprime una naranja o un limón
encima del bizcocho aun tibio y
recién desmoldado para darle un
extra de sabor y frescura delicioso.
RECETAS
Bizcocho de
zanahoria
Ok, ok. Técnicamente este bizcocho no
lleva sólo zanahorias, pero necesito que
confíes en mí cuando te digo que es el
mejor bizcocho de zanahorias de la
historia. La piña y el coco sólo están
aquí para hacer brillar a la zanahoria y
para darle una textura más rústica a la
miga de esta delicia. Vas a tener a todo el
mundo preguntándote cómo haces
para que te quede tan rico este
bizcocho, y será nuestro secreto que
tiene sabores que ni se imaginan!
Se sirve o frío.
Una tarde de merienda con

Ideal para amigas, o un cumpleaños
diferente.
Layer Cakes

Muffins
Porciones 8-12
RECETAS
Ingredientes
3 huevos.
180 gramos (3/4 taza) de leche unida a 14
gramos (1 cucharada) de vinagre blanco o
vinagre de manzana.
165 gramos (3/4 taza) de aceite vegetal (yo
uso de girasol)
vainilla.
6 gramos (2 cucharaditas) de canela molida.
250 gramos (2 tazas) de harina de trigo para
múltiples usos, tamizada.
12 gramos (2 cucharaditas) de bicarbonato
*Verificar en la lata que el
sódico.
peso escurrido de piña sea de
200 gramos (2 tazas) de zanahoria rallada.
aproximadamente 220-230
113 gramos (1 taza) de coco rallado.
gramos, eso es lo que se usará
1 lata (de 500 gramos aproximadamente) de
en la receta. Se pueden usar
piña en almíbar* (leer nota sobre este
también 230 gramos de piña
ingrediente).
natural.
113 gramos (1 taza) de nueces, cortadas
(opcional).
Opcional: 150 gramos de pasas.
RECETAS
Preparación
1. Precalentar el horno a 170 grados centígrados. Preparar un molde tipo bundt
o 2 moldes de entre 18 y 21 cm con spray antiadherente y un disco de papel de
horno en el fondo. Apartar. Si no se tienen 2 moldes del mismo tamaño,
hornear una mitad de la masa primero y la otra después.
2. En un bowl apto para batidora, combinar los huevos, la leche con vinagre, y el
aceite. Batir a velocidad baja hasta incorporar.
3. Añadir el azúcar, la vainilla, la harina, el bicarbonato sódico, la sal y la canela.

Batir a velocidad media – baja justo hasta tener una masa homogénea y sin
grumos.
4. Retirar el 80% del almíbar que trae la piña en lata y triturar con un tenedor la
piña con el 20% de almíbar restante. Si se va a usar piña natural, medir 230
gramos de la misma y triturarla manualmente o con un procesador de alimen-
tos. Pueden quedar trocitos de piña, pero es importante que sean pequeños para
que no se noten al morder.
5. Después, agregar a la masa previamente mezclada la zanahoria, el coco, la

piña anteriormente triturada, y las nueces. Mezclar a velocidad baja hasta distri-
buir uniformemente por toda la masa.

otra después. Manteniendo la masa cruda en la nevera mientras la primera
parte se hornea.
RECETAS


Este bizcocho + este buttercream de
queso crema
click aquí
para una combinación clásica y
deliciosa
RECETAS
Coffee
cake
Llevo muchísimo tiempo haciendo esta
receta varias veces en el año, ya ni me
acuerdo cuánto. Es una de las fórmulas
de bizcocho más ricas que he creado, y
la combinación con el sabor del relleno
y el contraste crocante del topping es
absurdamente deliciosa. Contrario a lo
que algunos piensan, un coffee cake no
es un bizcocho de café, sino para
acompañar el café, y este es el mejor
compañero de lo que quieras que ha
existido jamás.
Un desayuno extra especial

Ideal para o la merienda ideal.
Con esta Bizcochos en moldes

receta redondos o rectangulares
puedes hacer
Porciones 12-15
RECETAS
Ingredientes
PARA EL TOPPING DE STREUSSEL DE CANELA
135 gramos (2/3 taza) de azúcar morena

(puede sustituirse por la misma cantidad
de azúcar blanca regular).
1 pizca de sal.
95 gramos (3/4 taza) de harina de trigo
para todo uso.
8 gramos (1 cucharada) de canela molida.
sal, derretida.
PARA EL RELLENO
200 gramos (1 taza) de azúcar.

8 gramos (1 cucharada) de canela
molida. 6 gramos (1 1/2 cucharaditas) de polvo
15 gramos (2 cucharadas) de de hornear o levadura química.
cacao en polvo sin azúcar. 10 gramos (2 cucharaditas) de extracto
PARA EL BIZCOCHO o pasta de vainilla.

3 huevos.
170 gramos (3/4 taza) de mantequilla
180 gramos (3/4 taza) de yogurt
sin sal, a temperatura ambiente.
griego, sin azúcar (se puede sustituir
por yogurt normal).
300 gramos (1 1/2 tazas) de azúcar
310 mililitros (1 1/4 tazas) de leche.
blanca regular.
470 gramos (3 3/4 tazas) de harina de
65 gramos (1/3 taza) de azúcar morena.
trigo para todo uso.
RECETAS
Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar con spray antiadherente o mantequilla
una bandeja de 23 x 33 centímetros.
2. Para hacer el topping, mezclar en un bowl mediano el azúcar, la sal, la harina

y la canela con una espátula. Después, añadir la mantequilla derretida y revolver
hasta que todo se haya combinado bien. Apartar.
3. Para hacer el relleno, unir en un bowl mediano el azúcar, la canela y el cacao

en polvo, y mezclar con una espátula hasta combinar bien. Apartar.
4. Para hacer el bizcocho, unir en un bowl grande y apto para batidora la mante-
quilla, la sal, los 2 tipos de azúcar, el polvo de hornear o levadura química, y la
vainilla. Batir a velocidad media - rápida hasta que todo se haya incorporado y
se tenga una masa aireada, aproximadamente 3-4 minutos.
5. Añadir uno a uno los huevos, asegurándose de batir bien antes de agregar el
siguiente.
6. En un bowl aparte, unir el yogurt y la leche y mezclar con varillas hasta que se
incorporen bien.
RECETAS
7. Añadir la harina a la mezcla de mantequilla en la batidora e ir mezclando a

velocidad media, alternando con la mezcla de leche hasta tener una masa
homogénea y sin grumos (es decir, agregar una parte de harina, después una
parte de leche y yogurt, después otra parte de harina, y así sucesivamente, em-
pezando y terminando con la harina).
8. Verter la mitad de la mezcla del bizcocho en el molde previamente prepara-

do. Después, agregar encima con la ayuda de una cuchara toda la mezcla de
relleno que se hizo anteriormente. Luego, cubrir con la mitad restante de
mezcla de la masa del bizcocho. Puede usarse una espátula para distribuir equi-
tativamente la masa por arriba.
9. Después, con la mano, distribuir toda la mezcla del topping de forma equita-
tiva en la superficie del bizcocho.
10. Llevar al horno por aproximadamente 45-55 minutos o hasta que al insertar
un palillo en el centro este salga seco. Se verá que el topping se ha dorado y los
bordes del bizcocho también.

Este bizcocho + extra de arándanos
en la masa.
RECETAS
Bizcocho de
Vainilla con aceite
Ojalá te pase con esta receta lo mismo
que a mi: me lleva a un lugar feliz de mi
memoria. No sabría decirte exactamen-
te cuál, pero me sabe a momentos
felices de mi infancia. A mi me gusta
decirle a este bizcocho “el bizcochito de
tía” porque siento que es el típico
bizcocho que ves en la casa de tus tías; y
aunque en realidad ninguna de mis tías
preparaba bizcocho ( jajajajaja!), una de
ellas si que compraba uno que se
parecía mucho a este y lo adoraba.
Es sencillo, es económico, y lo más
importante: es delicioso. Se sirve A temperatura ambiente.
Cuando quieres el típico

Ideal para bizcocho de tarde que
hacía tu tía.
Layer Cakes

Muffins
Porciones 8-12
RECETAS
Ingredientes
vainilla.
125 gramos (1/2 taza) de leche.
110 gramos (1/2 taza) de aceite de girasol.
8 gramos (2 cucharaditas) de levadura
RECETAS
Preparación
y 21 cm con spray antiadherente y un disco de papel de horno en el fondo. Apar-
tar. Si no se tienen 2 moldes del mismo tamaño, hornear una mitad de la masa
primero y la otra después.
2. Verter las claras de huevo en un bowl apto para batidora. Batir a velocidad
media hasta que espumen y se vean blanquecinas.
3. Agregar a la mezcla anterior la sal y el azúcar. Seguir batiendo a velocidad

media hasta tener una mezcla firme de color blanco brillante (aproximadamen-
te 5-8 minutos).
4. Añadir las yemas de huevo y la vainilla y seguir batiendo por 4-5 minutos adi-
cionales, hasta tener una mezcla aireada de color amarillo muy claro.
5. Incorporar la leche y el aceite y batir a velocidad media hasta incorporar.
6. Agregar los ingredientes secos (la harina y la levadura química o polvo de hor-
near) y batir a velocidad media-baja hasta tener una masa homogénea y sin
grumos.

otra después. Manteniendo la masa cruda en la nevera mientras la primera
parte se hornea.
RECETAS
8. Hornear por 35-40 minutos, o hasta que, al insertar un palillo o cuchillo en

el centro del bizcocho, este salga seco.
9. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar por com-
pleto antes de decorar y servir de la forma deseada.

Este bizcocho + humedecido con
almíbar simple + relleno y cubierto
de crema chantillí y fresas.
RECETAS
Bizcocho de
calabaza
Cuando estaba preparando las fotos de
este ebook, mis amigos venían a mi casa
a hacer degustación (a veces creo que
por estas actividades es que más me
quieren!), y yo suelo saber cuáles son
sus gustos, entonces pensaba que este
no iba a ser tan popular porque algunos
de ellos son más fans de cosas más cho-
colatosas y extravagantes. Y pues, resul-
tó que este fue el favorito de muchos.
No me sorprende para nada, si te atre-
ves a hacerlo te vas a enamorar. No
creas que por ser de calabaza es aburri-
do, es un bizcocho tiernito y completa-
mente delicioso.
Impresionar a tu familia
Ideal para un domingo.
Con esta Layer Cakes
Porciones 12-15
RECETAS
Ingredientes
4 huevos.
220 gramos (1 taza) de aceite vegetal.
425 gramos de puré de calabaza (puede
usarse el de lata, o hacerlo en casa*)
todo uso.
sódico.
210 gramos (2/3 taza) de leche condensada.
RECETAS
Preparación
1. Precalentar el horno a 175 grados centígrados. Preparar una bandeja rectangu-
lar con spray antiadherente o enharinar (la que yo usé es de 22x33 cm). Apartar.
2. En un bowl grande, mezclar los huevos, el aceite, el azúcar y el puré de calaba-

za con las varillas hasta tener una mezcla homogénea. Apartar.
3. En un bowl aparte, mezclar la harina, la canela, el polvo de hornear o levadura

química, el bicarbonato y la sal. Agregar esta mezcla de ingredientes secos a la
hecha anteriormente con el puré de calabaza y batir con las varillas hasta incor-
porar por completo y que no se vean grumos.
4. Verter la mezcla en el molde previamente preparado y llevar al horno por

35-40 min, hasta que al insertar un palillo en el centro este salga seco.
5. Inmediatamente al sacar, bañar la torta con la leche condensada y dejar

enfriar por completo.
antes de decorar y servir de la forma deseada. Yo lo decoré con buttercream de
queso crema.
*Para preparar el puré de calabaza en casa

precalentar el horno a 190 grados centígrados.
COMBINACIÓN
Picar una calabaza (dulce y bien madura) en trozos grandes. Retirar
QUE NO FALLA:
la pulpa y la piel con un cuchillo. Pincelar con un poco de aceite
Este bizcocho + el
vegetal, colocar sobre una bandeja apta para horno cubierta con
topping de streusel
papel aluminio y llevar al horno por 1 hora (hasta que al insertar un
del Coffee cake de
tenedor se sienta suave). Hacer un puré triturando los trozos en un
la página 74.
procesador de alimentos o de forma manual y usar en la receta de
acorde a las instrucciones dadas y las cantidades indicadas.
RECETAS
Cheesecake
japonés
Imagina el sabor de una cheesecake con
la esponjosidad del bizcocho de vainilla
más suave que te has comido en tu vida:
pues eso es este cheesecake japonés.
Una nube esponjosa y deliciosa que

necesitas probar ya mismo.
Técnicamente esta receta es más un biz-

cocho que un cheesecake, y te juro que
no has probado nada igual en tu vida.
Es adictivamente delicioso.
Se sirve o tibio.
Cuando no te decides
Ideal para entre una cheesecake y
un bizcocho
Porciones 8-12
RECETAS
Ingredientes
250 gramos (2 tazas + 2 cucharadas) de queso
crema.
200 mililitros (3/4 taza + 1 cucharada) de
leche entera.
115 gramos (1/2 taza) de mantequilla sin sal
(a temperatura ambiente).
60 gramos (1/2 taza) de harina de trigo para
todo uso.
30 gramos (1/4 taza) de maicena o fécula de
maíz.
150 (1 taza + 3 cucharadas) gramos de azúcar
pulverizada.
2 gramos (1/2 cucharadita) de cremor tártaro.
RECETAS
Preparación
1. Precalentar el horno a 130 grados centígrados. Preparar un molde de 21 centí-
metros de diámetro con papel de horno en el fondo y las paredes. Apartar.
2. Combinar el queso crema, la leche y la mantequilla en un bowl apto para bati-

dora y calor, y llevar este bowl a la cocina sobre una olla con agua caliente (a
Baño María). Remover continuamente hasta que toda la mantequilla y el queso
crema se hayan derretido y se tenga una mezcla homogénea. Retirar del fuego
de la cocina y dejar que tome temperatura ambiente.
3. Añadir a la mezcla anterior una a una las yemas de huevo batiendo a velocidad
media, asegurando que se incorpore cada yema bien antes de añadir la
siguiente.
4. Agregar la harina y la maicena y seguir batiendo hasta incorporar bien.

Apartar.
5. En un bowl limpio y seco, batir las claras de huevo hasta que se vean espumo-
sas y ligeramente blancas, aproximadamente unos 2-3 minutos.
6. Agregar el cremor tártaro y el azúcar. Seguir batiendo a velocidad media hasta

que se tenga un merengue de color blanco y brillante con una contextura firme.
7. Incorporar en 3 partes el merengue anterior a la mezcla de yemas y queso

crema inicial, utilizando una espátula de goma y movimientos envolventes.
Hacer esto hasta tener una masa homogénea y sin grumos.
RECETAS
8. Verter en el molde previamente preparado.
9. Hornear por 90 minutos o hasta que al insertar un palito en el centro, este

salga seco.

Este bizcocho + topping de
mermelada de frutos rojos.
RECETAS
Bizcocho de
almendras
Soy fan empedernida de los bizcochos
con sabores a frutos secos porque me
parecen deliciosos y diferentes. Este de
almendras es una locura tanto en sabor
como en textura. Es súper suave, y con
un sabor realmente riquísimo. Te vas a
transportar a una pastelería en una
esquinita de París apenas lo pruebes
(vale, en tu imaginación, claro está. Mis
recetas son poderosas, pero aún no
tanto).
Impresionar a tu familia
Ideal para
un domingo.
Layer Cakes
Con esta
Bundt Cakes
receta
Bizcochos en moldes
puedes
redondos o rectangulares
hacer
Muffins
Porciones 8-10
RECETAS
Ingredientes
sal, a temperatura ambiente.
150 gramos (3/4 taza) de azúcar.
2 huevos.
5 gramos (1 cucharadita) de extracto o
pasta de vainilla.
1.5 gramos (1/4 cucharadita) de extracto o
esencia de almendras.
para múltiples usos.
75 gramos (3/4 taza) de harina de almen-
dras o almendras molidas.
180 mililitros (3/4 taza) de leche.
30 gramos (1/3 taza) de almendras
laminadas o fileteadas.
RECETAS
Preparación
1. Precalentar el horno a 170 grados centígrados. Preparar 1 molde de entre 18 y
21 cm con spray antiadherente y un disco de papel de horno en el fondo. Apar-
tar. Yo lo hice en 4 moldes de 10 cm de diámetro.
2. Batir la mantequilla junto con el azúcar en un bowl apto para batidora, a velo-
cidad media-alta, por aproximadamente 3-4 minutos, hasta tener una crema
aireada y ligera de color amarillo claro.
3. Agregar uno a uno los huevos, asegurando que se incorpore bien el primero
antes de añadir el siguiente. Batir a velocidad media-alta por 2 minutos adicio-
nales.
4. Añadir la vainilla y el extracto de almendras y batir hasta incorporar.
5. Agregar la mitad de la harina de trigo junto con la mitad de la harina de

almendras, el polvo de hornear o levadura química y la sal. Batir a velocidad
baja justo hasta incorporar.
6. Incorporar toda la leche y batir a velocidad baja hasta que se haya unido bien
a la mezcla.
7. Por último, agregar la harina de trigo y harina de almendras restantes y batir

justo hasta tener una masa homogénea y sin grumos.
RECETAS
8. Verter la masa en el molde previamente preparado y distribuir las almendras

laminadas en la superficie.

COMBINACIÓN QUE NO
FALLA:
Este bizcocho + ralladura de
naranja en la masa + humedeci-
do almíbar con ron para un
RECETAS
Bizcocho volteado
de bananas
caramelizadas
No te pasa que piensas en bizcochos
con bananas y automáticamente pien-
sas en la época del confinamiento? a mi
100% si, siento que todos preparamos
alguna versión de Banana Bread mien-
tras estuvimos encerrados. Yo tenía
mucho tiempo haciendo versiones de
esta receta, y esa época me sirvió para
perfeccionarla. Esta es mi favorita abso-
luta. Suave, deliciosa, sencilla y lista
para enamorar!
Un regalo para llevar a una

Ideal para
comida.

puedes redondos o rectangulares
hacer
Porciones 8-12
RECETAS
Ingredientes
PARA EL BIZCOCHO
3 bananas medianas (si las que tienes son

pequeñas, usa 4), y bien maduras.
1 huevo.
60 gramos (1/4 taza) de aceite vegetal.
5 gramos (1 cucharadita) de extracto o pasta
de vainilla.
6 gramos (1 1/2 cucharaditas) de polvo de
para todo uso.
2.5 gramos (1/2 cucharadita) de bicarbonato
sódico.
5 gramos (1 cucharadita) de canela en polvo.
Opcional: Nueces en trocitos (al gusto)
PARA LAS BANANAS CARAMELIZADAS DEL TOPPING
80 gramos (1/3 taza) de mantequilla sin sal

100 gramos (1/2 taza) de azúcar
3 bananas
1.5 gramos (1/4 cucharadita) de sal
RECETAS
Preparación
1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Preparar el molde a utilizar con
spray antiadherente, o papel de horno, o enharinarlo. Yo utilicé un molde rec-
tangular de 23x8 cm. Apartar.
2. Primero, preparar el bizcocho. Triturar las bananas (con un procesador de

alimentos, o manualmente con un tenedor). Agregar el azúcar, el huevo, el
aceite y la vainilla y batir con un batidor de varillas (yo lo hago todo manual-
mente, pero puede hacerse con batidora si se quiere).
3. Agregar todos los ingredientes secos a la mezcla anterior (la harina, el polvo
de hornear o levadura química, el bicarbonato, la sal y la canela) y batir hasta
tener una mezcla sin grumos de harina (es normal que queden algunos grumos
de banana si no ha sido bien triturada).
4. Si se quieren agregar las nueces, hacerlo en este momento incorporándolas

manualmente con una espátula. Apartar la mezcla.
5. Preparar el topping. Para esto, poner la mantequilla y el azúcar en una olla o

cacerola pequeña (preferiblemente antiadherente) y calentar a fuego medio –
alto hasta que el azúcar se disuelva. Agregar la sal y remover hasta incorporar.
6. Verter el caramelo en el molde previamente preparado, y, con mucho cuida-

do, poner encima rodajas de banana (las mías estaban cortadas de aproximada-
mente 1,5 cm de alto).
RECETAS
7. Verter la mezcla del bizcocho encima de las bananas.
8. Hornear por aproximadamente 45-50 minutos, hasta que al insertar un palillo

en el centro este salga seco.

Este bizcocho + pepitas de
chocolate en la masa.
RECETAS
Bizcocho de limón
y arándanos
Si hay algo que probablemente sabes de
mi es que amo el chocolate. Si hay algo
que probablemente no sabes de mi, es
que después del chocolate casi siempre
escojo postres de limón, lo adoro
locamente. Este bizcocho es la cosa más
suave y deliciosa que vas a probar en la
vida. Los arándanos son opcionales,
puedes ponerlos o quitarlos y de cual-
quier forma tendrás una receta feno-
menal.
Cuando quieras un postre

Ideal para
fresco y frutal.

puedes redondos o rectangulares
hacer
Porciones 8-10
RECETAS
Ingredientes
para todo uso.
sal, a temperatura ambiente.
3 huevos.
Ralladura de 2 limones.
pasta de vainilla.
60 gramos (1/4 taza) de zumo de limón.
165 gramos (2/3 taza) de leche, unida a 1
cucharada de vinagre (yo uso vinagre de
manzana).
255 gramos (1 1/2 tazas) de arándanos
(frescos o congelados).*
*Puedes hacer este bizcocho

sin los arándanos y también
queda delicioso.
RECETAS
Preparación
1. Precalentar el horno a 170 grados centígrados. Preparar un molde tipo loaf
con papel de horno. Apartar.
2. Unir la harina, el polvo de hornear y la sal en un bowl. Mezclar hasta incorpo-

rar. Apartar.
3. En un bowl apto para batidora, batir el la mantequilla y el azúcar a velocidad

media - alta por aproximadamente 3-4 minutos, hasta tener una mezcla aireada
y ligera.
4. Añadir los huevos uno a uno, asegurando que se incorporan bien antes de
añadir el siguiente. Cuando se hayan terminado de agregar todos los huevos,
agregar la ralladura de limón y la vainilla y batir a velocidad media-alta por 3
minutos adicionales.
5. Agregar la mitad de la mezcla de ingredientes secos y batir a velocidad

mínima, justo hasta incorporarlos.
6. Verter todo el zumo de limón y toda la mezcla de leche con vinagre y batir a
velocidad baja hasta homogeneizar.
7. Incorporar la mezcla restante de ingredientes secos y batir justo hasta tener

una masa homogénea y sin grumos.
RECETAS
8. Agregar manualmente los arándanos usando una espátula de silicona y

haciendo movimientos envolventes hasta distribuirlos por toda la mezcla.
9. Verter la masa en el molde.
10. Hornear por aproximadamente 30-35 minutos, hasta que al insertar un pali-
llo en el centro este salga seco.

Para un sabor a limón más ácido e
intenso, puedes exprimir un limón
fresco en el bizcocho apenas lo
saques del horno
(antes de desmoldarlo)
RECETAS
Bizcocho volcán
de chocolate sin
harina
Quería incluir una receta libre de gluten
en el ebook y automáticamente me
vino esta a la mente, porque la había
estado guardando para un momento
especial. Este bizcocho es Alucinante,
además de delicioso e increíble con ese
efecto volcán, es realmente versátil; si lo
sirves a temperatura ambiente tendrás
este efecto derretido que ves en mis
fotos (y es buenísimo comérselo así con
helado o con crema chantillí), pero la
magia está en que si lo llevas a la nevera A temperatura ambiente
se compactará y quedará como algo Se sirve (para efecto derretido) o

frio (para efecto mousse)
entre un bizcocho, una trufa gigante y
una cheesecake y el sabor cambia com- Cuando quieres impresionar
Ideal para
con un postre de chocolate.
pletamente. De ambas formas es deli-
ciosísimo y te maravillará.
Con esta
Bizcocho efecto lava.
receta
Bizcocho efecto mousse /
puedes
trufa
hacer
Porciones 8-10
RECETAS
Ingredientes
500 gramos (2 1/4 tazas) de chocolate, cortado
en trocitos (yo uso de 54% de concentración).
6 huevos, a temperatura ambiente, separados
en claras y yemas.
120 gramos (1/2 taza) de agua.
temperatura ambiente y cortada en cubos.
5 gramos (1 cucharadita) de vainilla.
Preparación
1. Precalentar el horno a 150 grados centígrados. Preparar un molde desmonta-
ble de 21 centímetros de diámetro con papel de horno. Apartar. También se
puede hacer en un molde de porcelana (como los que se usan para hacer pies).
2. Derretir el chocolate (en el microondas o a Baño María) y dejar que tome tem-
peratura ambiente. Apartar.
3. Verter las claras de huevo en un bowl apto para batidora. Batir a velocidad
media hasta que empiece a verse una espuma en la superficie. Agregar la mitad
del azúcar y seguir batiendo 4-5 minutos adicionales hasta tener una mezcla
firme de color blanco brillante. Apartar.
RECETAS
4. Combinar el agua, la sal y el azúcar restante en una olla o cacerola, y llevar a la

cocina a fuego medio - alto hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Apartar.
5. Poner el chocolate previamente derretido en un bowl apto para batidora.
6. Ir agregando cubos de mantequilla (muy lentamente) al chocolate mientras se

bate a velocidad media, asegurando que la mantequilla se vaya incorporando
bien antes de seguir añadiendo.
7. Agregar la mezcla de agua tibia con azúcar y batir hasta homogeneizar.
8. Añadir uno a uno las yemas de huevo, asegurando que se incorporan bien
antes de añadir la siguiente.
9. Agregar la vainilla y batir hasta incorporar.
10. Incorporar las claras previamente batidas utilizando una espátula de silicona
y movimientos envolventes, hasta tener una masa homogénea y sin grumos.
11. Verter la mezcla (que será bastante líquida) en el molde previamente prepa-
rado.
12. Llenar un molde pequeño o tipo loaf con agua y ponerlo en el horno. Este
molde nos servirá para que haya humedad en la cocción del horno sin tener que
poner el bizcocho a cocinarse a Baño María (porque el agua podría entrar al
molde y dañar nuestra mezcla)
RECETAS
13. Llevar el molde del bizcocho de chocolate al horno, poniéndolo al lado del
que hemos llenado de agua. Hornear por 45 minutos. Al cabo de este tiempo es
probable que el centro se vea aún líquido, pero al enfriarse se pondrá más firme.
14. Dejar que tome temperatura ambiente y luego llevar a la nevera por al
menos 4 horas o durante toda la noche.
15. Desmoldar y servir de la forma deseada. Debe mantenerse refrigerada.

Si se quiere servir con un efecto
tipo volcán, dejar que el bizcocho
tome temperatura ambiente (unas
2 horas) antes de desmoldar y
servir. Si se lleva a la nevera por al
menos 4 horas, se endurecerá y
tendrá efecto de trufa.
RECETAS
Bizcocho de
manzana y
canela
Si el bizcocho tiene fruta cuenta como
ensalada?, yo voy a pensar que si;
porque este es de esos bizcochos que
quieres hacer una y otra y otra vez. La
base es un bizcocho de canela, con
trocitos de manzana en la masa y
topping de crumble tostadito.
Puedes hacerlo como yo, en barritas, o

también puedes utilizar el bizcocho de
base (que es suavecito y riquísimo) para
hacerlo solo, o combinarlo con otras
frutas (como peras o melocotones).
Una merienda reconfor-
Ideal para tante en una tarde fría.
De cualquier manera, estoy segura que
te encantará!. Mis manzanas favoritas
Layer Cakes
para esta receta son las verdes, porque
creo que dan un toque ácido delicioso. receta Bizcochos en moldes

Muffins
Porciones 8-12
RECETAS
Ingredientes
PARA EL TOPPING
65 gramos (1/3 taza) de azúcar

65 gramos (1/3 taza) de azúcar morena.
4 gramos (1 cucharadita) de canela
molida.
1 gramo (1/8 cucharadita) de sal.
sal, derretida y tibia.
trigo para múltiples usos.
PARA EL BIZCOCHO

225 gramos (1 taza + 2 cucharada) de azúcar.
180 gramos (3/4 taza) de aceite vegetal (yo uso de girasol).
5 gramos (1 cucharadita) de extracto o pasta de vainilla.
320 gramos (2 1/2 tazas) de harina de trigo para múltiples usos.
12 gramos (3 cucharaditas) de polvo de hornear o levadura química.
6 gramos (1 cucharadita) de bicarbonato sódico.
180 gramos (3/4 taza) de yogurt (yo uso griego) .
2 manzanas, peladas y cortadas (para el bizcocho).
Opcional: 2 manzanas adicionales, cortadas en láminas para poner como decoración.
RECETAS
Preparación
1. Precalentar el horno a 170 grados centígrados. Preparar un molde de 31x23 cm
con papel de horno. Apartar.
2. Primero, preparar el topping. Para esto, unir todos los ingredientes del
mismo en un bowl y mezclar con una espátula de silicona hasta que la mezcla se
vea arenosa y se tengan algunas migas grandes y compactas. Apartar.
3. Para preparar el bizcocho, poner las claras de huevo en un bowl apto para
batidora y batir a velocidad media hasta que se vean espumosas. En ese momen-
to, agregar el azúcar y seguir batiendo a velocidad media hasta tener una especie
de merengue blanco y brillante con una contextura más firme.
4. Agregar las yemas de huevo y batir a velocidad media por 3-4 minutos adicio-
nales, hasta tener una mezcla aireada y espumosa de color amarillo muy claro.
5. Añadir el aceite y la vainilla y batir hasta incorporarlos bien.
6. Agregar los ingredientes secos (la harina, el polvo de hornear o levadura quí-
mica, el bicarbonato, la sal y la canela) y batir a velocidad mínima justo hasta
tener una masa homogénea.
7. En ese momento, agregar el yogurt y terminar de batir hasta tener una masa
homogénea y sin grumos.
RECETAS
8. Incorporar las manzanas manualmente, usando una espátula y movimientos

envolventes, hasta distribuirlas uniformemente por toda la masa.
9. Verter la mezcla del bizcocho en el molde previamente preparado y poner el

topping de crumble encima con cuidado. Si se quiere, se pueden poner manza-
nas laminadas en la superficie para decorar.

Este bizcocho + nueces y
almendras laminadas en la masa.
RECETAS
Bizcocho de
maracuya
Estoy segurísima de que estás leyendo
esto pensando “cómo es posible que he
pasado la vida sin comerme un bizco-
cho de maracuyá?”. Y sí, este bizcocho
de maracuyá es todo lo que no sabías
que necesitabas en tu vida si amas el
sabor intenso y particularmente
delicioso de esta fruta. Una miga tierna
y deliciosa con un sabor riquísimo que
te va a enamorar. No vas a poder vivir
sin él una vez que lo pruebes y vas a
quererlo hasta para celebrar el día del
sol (que no se si existe ese día, pero
cualquier excusa es buena para hacer
bizcochos).
Acompañar una taza de

Ideal para té.
Bundt cake

Muffins
Porciones 8-10
RECETAS
Ingredientes
225 gramos (1 taza) de aceite vegetal (puede
ser de girasol, canola, maíz u oliva)
175 gramos (1 1/2 taza + 2 cucharadas) de
azúcar
Ralladura de un limón
de vainilla
3 huevos
múltiples usos
hornear o levadura química
3 gramos (1/2 cucharadita) de bicarbonato
sódico
2.5 gramos (1/2 cucharadita) de sal
40 gramos (3 cucharadas) de zumo de limón
240 gramos (1 taza) de yogurt natural sin
azúcar (yo uso griego)
170 gramos (3/4 taza) de zumo concentrado
de maracuyá, sin azúcar*
*Nota:
Puedes dejar las semillas de la fruta si quieres, pero ten en
cuenta que se tuestan un poco en el horno y dan un toque
tostado a la textura del bizcocho
RECETAS
Preparación
tar. Yo hice mi bizcocho en un molde tipo loaf.
2. Combinar el aceite, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla en un bowl.

Mezclar con varillas hasta unir bien.
3. Agregar uno a uno los huevos a la mezcla anterior, asegurando que se incor-
pora bien cada uno antes de añadir el siguiente.
4. Añadir la harina, el polvo de hornear o levadura química, el bicarbonato y la

sal y mezclar con varillas manualmente justo hasta incorporar.
5. Verter el zumo de maracuyá, el zumo de limón y el yogurt en la masa anterior

y mezclar con varillas justo hasta tener una masa homogénea y sin grumos.
6. Verter la mezcla del bizcocho en el molde previamente preparado.


Este bizcocho + topping de crema
chantillí con frutos rojos
RECETAS
Bizcocho de
yogur y naranja
No me van a perdonar cuando les diga
que esta receta casi no entra en este
ebook, porque la había apuntado en un
cuaderno cuando estaba probando
recetas y luego se me olvidó pasarla a la
lista final. Cuando ya tenía todo armado
y casi listo me acordé de ella porque y
busqué mis apuntes por todas partes
hasta que los encontré, porque esta
receta TENÍA que estar aquí y ustedes
TIENEN que hacerla. Es el bizcocho
con la miga más gruesa y densa de las
que les enseño acá, pero tan tan suave y
con un sabor tan tan increíblemente Se sirve A temperatura ambiente.
rico que se van a enamorar, y me van a

Acompañar una taza de
escribir diciéndome que no me habrían Ideal para té.
perdonado que no la hubiese puesto en
el ebook.
Bundt cake

Muffins
Porciones 8-10
RECETAS
Ingredientes
trigo para múltiples usos.
Ralladura de una naranja.
180 gramos (3/4 taza) de yogurt natural
sin azúcar (yo uso griego).
pasta de vainilla.
110 gramos (1/2 taza) de aceite (puede
ser de girasol, canola, maíz u oliva).
2 huevos.
RECETAS
Preparación
tar. Yo hice mi bizcocho en un molde de 18 cm.
2. Unir la harina, el polvo de hornear o levadura química, y la sal y mezclar con

varillas manualmente justo hasta incorporar.
3. Agregar el azúcar y la ralladura de naranja a la mezcla anterior y remover con

las varillas hasta unir.
4. Agregar el azúcar y la ralladura de naranja a la mezcla anterior y remover con

las varillas hasta unir.
5. En un bowl aparte, unir el yogurt, la vainilla y el aceite. Mezclar hasta incorpo-

rar. Luego, añadir los huevos y batir hasta tener una masa homogénea.
6. Verter la mezcla de ingredientes húmedos sobre los secos y batir con las vari-
llas justo hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.
7. Verter la mezcla del bizcocho en el molde previamente preparado.

RECETAS


Puedes cambiar la ralladura de naranja
por la misma cantidad de ralladura de
cualquier otro cítrico (limón, mandarina,
o toronja, por ejemplo)
RECETAS
Bizcocho volteado
de piña
Mucha gente cree que por ponerle unas
piñas arriba a un bizcocho de vainilla ya
hicieron un bizcocho de piña, y yo no
podría estar más en desacuerdo con
eso. Un bizcocho de piña tiene que ser
como acaramelado, con una miga muy
húmeda y con sabor a piña no solo en el
topping sino en cada bocado que des en
cualquier parte. Esta receta es exacta-
mente asi, y te va a saber a pura delicia
tropical de principio a fin, y te va a
enamorar.
Un domingo en casa con

Ideal para la familia.
Con esta
Bizcochos en moldes
receta
redondos o rectangulares
puedes hacer
Porciones 8-10
RECETAS
Ingredientes
PARA EL CARAMELO
200 gramos (1 taza) de azúcar.

60 mililitros (1/4 taza) de agua.
PARA EL BIZCOCHO
1 lata de 500 gramos de piña en almíbar*

300 gramos (1 1/3 tazas) de mantequilla sin
sal, a temperatura ambiente
400 gramos (2 tazas) de azúcar
4 huevos
de vainilla
para múltiples usos *Verificar en la lata
8 gramos (2 cucharaditas) de polvo de hor- que el peso escurrido de piña sea
near o levadura química de aproximadamente 220-230
80 mililitros (1/3 taza) de leche gramos, eso es lo que se usará en
la receta. Se pueden usar también

Opcional: Cerezas para decorar 220 gramos de piña natural.
RECETAS
Preparación
tar.
2. Primero, preparar el caramelo. Para esto, poner el azúcar y el agua en una olla
o cacerola (preferiblemente antiadherente) y llevar a la cocina a fuego medio
hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y tome un color ámbar. No
tocar ni remover para que no se cristalice.
3. Verter inmediatamente el caramelo en el fondo del molde y moverlo hacia los

lados hasta distribuirlo por todo el fondo y parte de las paredes del mismo.
4. Poner rodajas de piña encima del caramelo hasta cubrir el molde, y en el

medio de ellas poner las cerezas. Apartar.
5. Cortar las rodajas restantes de piña para usar más adelante, y reservar el almí-
bar de la lata para bañar el bizcocho al final.
6. En un bowl aparte apto para batidora, batir el la mantequilla y el azúcar a

velocidad media - alta por aproximadamente 3-4 minutos, hasta tener una
mezcla aireada y ligera.
añadir el siguiente. Cuando se hayan terminado de agregar los huevos, agregar
la vainilla y batir a velocidad media-alta por 3 minutos adicionales.
RECETAS
8. Agregar la mitad de la harina y todo el polvo de hornear o levadura química y

batir a velocidad baja hasta incorporar. Verter toda la leche y batir hasta incor-
porarla.
9. Agregar la harina restante y batir a velocidad mínima hasta tener una masa
homogénea y sin grumos.
10. Incorporar manualmente los trozos de piña reservados anteriormente, y

distribuirlos por toda la masa haciendo movimientos envolventes con una espá-
tula de silicona.
11. Verter la masa encima de las piñas en caramelo previamente preparadas.
antes de servir de la forma deseada. Si se quiere, una vez desmoldado se puede
humedecer con el almíbar que quedó de la lata para tener un bizcocho más
húmedo y jugoso.

No esperes más de 15 minutos para desmoldar
este bizcocho. Si esperas mucho tiempo para
desmoldarlo, el caramelo se enfría y se endurece;
y si eso pasa, es muy probable que el bizcocho se
te pegue o se rompa al desmoldar.
RECETAS
Bizcocho de
coco
Esta receta es de lo que están hechos los
sueños tropicales. Si amas el coco, nece-
sitas en este mismo momento empezar
a prepararla. Un bizcocho súper mega
esponjoso con un sabor a coco delicado
y una miga muy suavecita que parece
una nube. Todas las personas que han
probado este bizcocho quedan impre-
sionadas porque de verdad es una deli-
cia, y se siente muy fuera de lo común.
Queda buenísimo servido solo y tam-
bién es una base maravillosa para hacer
tartas deliciosas con sabores diferentes.
Una tarta tropical y

Ideal para fresca.
Bundt cake
Porciones 8-10
RECETAS
Ingredientes
múltiples usos.
320 gramos (1 1/4 tazas) de leche de coco
de lata.
pasta de vainilla.
esencia de coco.
30 gramos (2 cucharadas) de aceite vegetal
(yo usé de girasol).
170 gramos (1 1/2 tazas) de coco rallado.
RECETAS
Preparación
y 21 cm con spray antiadherente y un disco de papel de horno en el fondo.
Apartar. Si no se tienen 2 moldes del mismo tamaño, hornear una mitad de la
masa primero y la otra después.
2. Unir en un bowl la harina, el polvo de hornear o levadura química, y la sal.

Mezclar hasta incorporar bien. Apartar.
3. En otro bowl, unir la leche de coco, la vainilla, la esencia de coco y el aceite.

Batir con varillas hasta incorporar bien.
4. En un bowl apto para batidora, batir el la mantequilla y el azúcar a velocidad

media - alta por aproximadamente 3-4 minutos, hasta tener una mezcla aireada
y ligera.
añadir el siguiente. Cuando se hayan terminado de agregar todos los huevos
batir a velocidad media-alta por 3 minutos adicionales.
6. Poner un tercio de la mezcla de ingredientes secos en la de mantequilla y batir

a velocidad baja hasta incorporar. Agregar la mitad de la mezcla de ingredientes
húmedos y de nuevo batir hasta incorporar. Luego, agregar otro tercio de la
mezcla de ingredientes secos y volver a batir. Añadir la mezcla restante de ingre-
dientes húmedos e incorporar. Y, por último, agregar los ingredientes secos
restantes y batir justo hasta tener una masa homogénea.
RECETAS
7. Agregar el coco rallado y batir justo hasta distribuir uniformemente.
8. Verter la masa en los moldes previamente preparados,


Este bizcocho + relleno y cubierto
con crema chantillí con coco para
un sueño blanquito, hermoso y
delicioso.
RECETAS
Bizcocho
sin azúcar
La mayoría de los bizcochos sin azúcar
que se encuentran en internet son
endulzados con alguna fruta (general-
mente bananas) que le dan un sabor
muy marcado, o con algún edulcorante
(que no son aptos para todo el mundo).
Cuando iba a ser el primer cumpleaños
de mi bebé, quería hacer una tarta que
ella pudiera comer (es decir, sin azúcar)
pero que fuera con un sabor más neutro
(es decir, sin frutas, pero también sin
edulcorantes artificiales). Los dátiles
resultaron ser la opción perfecta. Jamás
te enterarías que esta receta no lleva Se sirve A temperatura ambiente.
azúcar si no te lo dicen, es dulcemente

Una tarta tropical y
deliciosa, con una miga sueltecita de Ideal para fresca.
bizcocho real (no de esas súper com-
pactas y húmedas que suelen tener los
Bundt cake
bizcochos sin azúcar) y un sabor deli- Con esta Layer Cakes
cioso que puedes combinar con lo que receta Bizcochos en moldes
puedes hacer
quieras. Apta para bebés y para adultos redondos o rectangulares
que no consuman azúcar.
Porciones 8-10
RECETAS
Ingredientes
250 gramos (1 1/4 tazas) de dátiles sin
hueso.
sódico.
300 gramos (1 1/4 tazas) de agua hirviendo.
100 gramos de compota de manzana sin
azúcar (o cualquier otro sabor).
2 huevos.
para múltiples usos.
7.5 gramos (1 1/2 cucharaditas) de polvo de
pasta de vainilla.
RECETAS
Preparación
1. Poner los dátiles con el bicarbonato y el agua hirviendo en una olla o cacerola
pequeña. Llevar a la cocina a fuego medio hasta que se empiecen a desintegrar
y la mezcla hierva. Retirar del fuego y dejar que tomen temperatura ambiente.
2. Cuando los dátiles se hayan enfriado, ponerlos en un procesador de alimen-

tos o licuadora y procesarlos hasta tener una pasta homogénea y sin grumos.
3. Precalentar el horno a 170 grados centígrados. Preparar 2 moldes de 15 centí-

metros de diámetro con papel de horno (también se puede hacer en un molde
de 18 cm). Apartar.
4. Batir la mantequilla a velocidad media - alta con toda la pasta de dátiles y la

compota hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos (aproximadamente
3-4 minutos).
5. Agregar uno a uno los huevos y seguir batiendo hasta incorporarlos bien.
6. Añadir la harina, el polvo de hornear o levadura química y la vainilla y batir

de nuevo hasta tener una masa homogénea y sin grumos.
7. Verter la mezcla en los moldes previamente preparados.
8. Hornear por 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este
salga seco.
RECETAS
y decorar y servir de la forma deseada.

Este bizcocho + crema chantillí
endulzada con mermelada de
frutos rojos sin azúcar para hacer
un smash cake perfecto para el
primer cumpleaños de un bebé.
RECETAS
Bizcocho Genovés
de vainilla
Porque todos necesitamos una buena
receta de bizcocho genovés de vainilla,
esponjosito y delicioso. Porque sirven
para muchísimas cosas, porque se
hacen rapidísimo y son deliciosos. Con
esta receta puedes hacer tiramisú, tres
leches, tartas húmedas y frías, lady
fingers para charlottes, bizcochos en
plancha para hacer brazos gitanos o
shots de bizcochos. Es verdaderamente
un básico muy versátil y que no falla.
Se sirve o frío.
Tartas frías y húmedas,

Ideal para con rellenos frutales y
frescos.
Brazos gitanos (o cake rolls)
Con esta Soletillas o lady fingers

Bizcochos en plancha
Porciones 8-10
RECETAS
Ingredientes
150 gramos de claras de huevo (aproxima-
damente 5 claras de huevo)
160 gramos (3/4 de taza + 1 cucharada) de
azúcar
100 gramos de yemas de huevo (aproxi-
madamente 5 yemas)
pasta de vainilla
160 gramos (1 1/4 de tazas + 1 cucharada) de
harina de trigo leudante o para bizcochos,
tamizada
Preparación
1. Precalentar el horno a 170 grados centígrados y preparar un molde de entre 18
y 21 centímetros de diámetro con un disco de papel de horno en el fondo del
mismo. También se puede hornear el bizcocho en una plancha.
2. Colocar las claras de huevo en un bowl limpio y seco apto para batidora y
batir a velocidad media hasta que se vean espumosas y blancas. Agregar el
azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla se vea de un color blanco
brillante y haya duplicado su volumen.
RECETAS
3. Ahora, incorporar las yemas y la vainilla a mano usando una espátula de goma
y haciendo movimientos envolventes desde afuera hacia adentro. Después,
agregar la harina en 3 partes, mezclando también con la espátula de goma con
movimientos suaves y delicados. No sobre mezclar, debe batirse justo hasta que
se haya incorporado toda la harina y cuando no se vean más grumos.
4. Verter la mezcla en el molde previamente preparado.
5. Hornear por 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga seco.

Este bizcocho (humedecido en
almíbar) + crema pastelera + la fruta
que más te guste.
Este bizcocho (humedecido con

café) + crema de mascarpone (te
quedará un tiramisú increíble)
NOTA:
Este tipo de bizcochos quedan mejores si se humedecen con un almíbar simple. Para prepararlo solo
tienes que unir partes iguales de azúcar y agua, y calentar en la cocina a fuego medio-alto hasta que el
azúcar se disuelva por completo. Este almíbar puede ser saborizado con licores o frutas si así se desea.
Para un bizcocho del tamaño del de esta receta yo hago 250 gramos de azúcar con 250 gramos de agua.
RECETAS
Bizcocho esponja
de chocolate
Yo siempre necesito un bizcocho básico
de chocolate (o varios, para distintas
ocasiones! es como un vestidito básico
que te combina con todo). Este es el
bizcocho ideal si quieres hacer una tarta
fría con crema pastelera, o quieres
hacer un brazo gitano de chocolate.
También sirve para hacer soletillas o
lady fingers; te imaginas un tiramisú
hecho con bizcocho de chocolate? es
tan delicioso como suena y puedes
hacerlo con esta receta.
Se sirve o frío.
Tartas frías y húmedas,

Ideal para con rellenos frescos.
Soletillas o lady fingers
Con esta Bizcochos en moldes
receta redondos o rectangulares
puedes hacer Bizcochos en plancha
Porciones 8-10
RECETAS
Ingredientes
15 gramos (2 cucharadas) de cacao en
polvo sin azúcar.
20 gramos (1 1/2 cucharadas) de agua
caliente.
1 huevo entero.
45 gramos (3 cucharadas) de aceite (yo
usé de girasol) .
60 gramos (4 cucharadas) de leche
achocolatada.
70 gramos (1/2 taza + 1 cucharada) de
harina de trigo leudante o de bizcochos.
2 gramos (1/2 cucharadita) de levadura
RECETAS
Preparación
1. Precalentar el horno a 160C. Preparar una bandeja con papel de horno (yo uso
la que trae mi horno), o 2 moldes de entre 18 y 21 cm de diámetro con papel de
horno. Apartar. Si no se tienen dos moldes del mismo tamaño, hornear una
mitad de la masa primero y la otra después.
2. Unir el cacao con el agua caliente en un bowl pequeño y mezclar hasta hacer
una pasta. Apartar.
3. Batir las yemas de huevo con el huevo entero y el aceite a velocidad media por
3-4 minutos, hasta tener una mezcla aireada y de color amarillo claro.
4. Añadir la pasta de cacao y la leche achocolatada a la mezcla anterior, y batir

hasta incorporar.
5. Agregar la harina y la sal, e incorporar con una espátula de goma utilizando

movimientos envolventes, hasta tener una mezcla homogénea. Apartar.
6. En un bowl limpio y seco, batir las claras de huevo hasta que se vean espumo-
sas y ligeramente blancas, aproximadamente unos 2-3 minutos.
7. Agregar la levadura química o polvo de hornear y el azúcar. Seguir batiendo a

velocidad media hasta que se tenga un merengue de color blanco y brillante con
una contextura firme.
RECETAS
8. Incorporar en 3 partes el merengue anterior a la mezcla de yemas y cacao

inicial, utilizando una espátula de goma y movimientos envolventes. Hacer esto
hasta tener una masa homogénea y sin grumos.
9. Verter en el molde previamente preparado.
10. Hornear a 160°C por 15-20 minutos o hasta que al insertar un palito en el
centro, este salga seco. Este tiempo es para el bizcocho en plancha; esta misma
receta en 2 moldes de entre 18 y 21 cm tarda aproximadamente 25-30 minutos
horneandose.

Este bizcocho (humedecido con
licor de cerezas o ron) + crema
chantillí + cerezas tipo amarena o
marrasquino para hacer una selva
negra deliciosa.
NOTA:
Este tipo de bizcochos quedan
mejores si se humedecen con
un almíbar simple. Encuentra
cómo hacerlo en la receta
anterior.
Tabla de conversión
de medidas
En un mundo ideal tendríamos todos los instrumentos de medición
habidos y por haber. Pero la verdad es que muchas veces no tenemos a
la mano todo lo que necesitamos para medir. A veces tenemos una
balanza y la receta viene dada en tazas y cucharaditas, y otras veces pasa
al revés. Aunque en este libro encontrarás cada ingrediente descrito en
ambas formas de medición, sé que no es siempre el caso con todas las
recetas.
Es importante que recuerdes que las medidas de Cucharadita, Cuchara-

da y Taza deberían ser tomadas con los instrumentos que fueron hechos
para medir, no para comer. Con esto me refiero a que las cucharitas,
cucharas y tazas que usamos día a día para tomar el café o comernos un
pedacito (o varios) de torta no deberían ser las que utilizamos cuando
vamos a preparar un postre; en todos los mercados y/o establecimien-
tos en donde venden implementos para repostería podrás encontrar
muchos modelos de cucharitas y tazas que te darán siempre las medi-
das perfectas. La mayoría de estas tazas y cucharas medidoras vienen en
un set y tendrán las medidas en inglés; por lo tanto, antes de leer y usar
la tabla es importante que sepas lo siguiente:
Cup = Taza
Tablespoon o TBLS = Cucharada
Teaspoon o ts = Cucharadita
Equivalentes
de medidas
1 onza = 28.3495 gramos
1 pizca = 1/8 cucharadita
1 cucharadita = 1/3 cucharada = 1/6 onza
2 cucharaditas = 2/3 cucharada = 1/3 onza
3 cucharaditas = 1 cucharada = ½ onza
2 cucharadas = 1/8 taza = 1 onza = 28 gramos
4 cucharadas = ¼ taza = 2 onzas = 57 gramos
5 cucharadas + 1 cucharadita = 1/3 taza = 2 2/3 onzas = 77 gramos
8 cucharadas = ½ taza = 4 onzas = 113 gramos
12 cucharadas = ¾ taza = 6 onzas = 170 gramos
16 cucharadas = 1 taza = 8 onzas = 227 gramos
2 tazas = 16 onzas = 454 gramos
4 tazas = 32 onzas = 907 gramos

Ingredientes comunes
y sus equivalentes
La tabla anterior es una tabla de conversiones genérica. Pero en la
práctica, la verdad es que no todos los ingredientes pueden generalizarse
de esa manera porque tienen densidades distintas.
Entender esto es muy fácil: si tuvieses una taza de algodones, y una taza
de piedras ¿pesarían lo mismo? La respuesta es No. A pesar de que ambas
cosas ocuparían el mismo espacio (1 taza) su peso no sería igual porque
tienen densidades diferentes, y, por lo tanto, pesos diferentes.
Igual pasa con los ingredientes. 1 taza de harina no pesa lo mismo que 1
taza de azúcar. Por eso es siempre muy práctico tener esta tabla a la
mano:
Ingredientes Gramos
1 amarilla de huevo (de tamaño mediano) 20
1 clara de huevo (de tamaño mediano) 30
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar 7
1 cucharadita de bicarbonato sódico 6
1 cucharadita de canela molida 3
1 cucharadita de cremor tártaro 3
1 cucharadita de levadura química o polvo de hornear 4
1 cucharadita de sal 5
1 cucharadita de vainilla 5
1 huevo (de tamaño mediano, sin cáscara) 50
1 taza de aceite de coco 156
1 taza de aceite vegetal 223
1 taza de almendras 142
1 taza de almendras fileteadas 86
1 taza de anacardos / merey 113
1 taza de arándanos, frescos 170
1 taza de avellanas 142
1 taza de avena 90
1 taza de azúcar de coco 226
1 taza de azúcar glass o pulverizada 125
1 taza de azúcar regular 200
1 taza de bananas trituradas 227
1 taza de cacao en polvo sin azúcar 118

Ingredientes Gramos
1 taza de coco seco, rallado 113
1 taza de dulce de leche 305
1 taza de galletas tipo María molidas 142
1 taza de gotas de chocolate 170
1 taza de harina de almendras (almendras molidas) 96
1 taza de harina de avena 92
1 taza de harina de coco 128
1 taza de harina de trigo de fuerza o de panadería 127
1 taza de harina de trigo de múltiples usos 125
1 taza de harina de trigo leudante 125
1 taza de leche (de vaca, líquida) 245
1 taza de leche condensada 312
1 taza de leche evaporada 256
1 taza de maicena o fécula de maíz 125
1 taza de mantequilla 226
1 taza de mantequilla de cacahuetes 270
1 taza de manzanas, cortadas y peladas 115
1 taza de melaza 340
1 taza de mermelada de frutas 340
1 taza de miel 340
1 taza de nata / crema de leche 235
1 taza de nueces 113
1 taza de nueces de macadamia 149

Ingredientes Gramos
1 taza de nueces pecanas 113
1 taza de pasta de avellanas y chocolate 320
1 taza de piña, pelada y cortada 170
1 taza de queso crema 227
1 taza de yogurt 240
1 taza de zanahoria, rallada 100
1 taza de sirope de maple 312
*Los pesos dados son aproximados y pueden cambiar ligeramente de acuerdo

al fabricante.
Conversiones
de temperatura
275°F = 140°C
300°F = 150°C
325°F = 165°C
350°F = 180°C
375°F = 190°C
400°F = 200°C
425°F = 220°C
450°F = 230°C
475°F = 240°C
Sustitución de ingredientes
Yo soy de las que aboga por usar los ingredientes exactos que pide una receta,
después de todo, esa será la manera en la que quedará mejor; pero muchas
veces me ha pasado que comienzo a hornear y me doy cuenta de que me falta
algún ingrediente, o que encuentro una receta en internet que se ve deliciosa
pero usa un ingrediente que no se encuentra en mi país (que me pasaba todo
el tiempo con el buttermilk o suero de leche), es por eso que tener una tabla
de sustituciones es muy importante por si llegamos a encontrarnos en algún
apuro.
Estas son algunas de las sustituciones que más utilizo:
Buttermilk o Suero de leche

1 taza de buttermilk o suero de leche = 1 cucharada de jugo de un limón o
vinagre + suficiente leche hasta llenar una taza. Déjalo reposar por 5 minutos
antes de usarlo.
Sour cream o crema agria

1 taza de sour cream o crema agria = 1 taza de yogurt griego
Harina leudante
1 taza de harina leudante = 1 taza – 2 cucharadas de harina todo uso tamizada
(es decir, se mide una taza de harina todo uso y se le quitan 2 cucharadas) + 2
cucharadas de maicena (fécula de maíz) +1 ¼ cucharaditas de polvo de hor-
near + ¼ de cucharadita de sal
Polvo de hornear
1 cucharadita de polvo de hornear = 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio +
1/2 de cucharadita de cremor tártaro.
Melaza
1 taza de melaza = 1 taza de miel (aunque el sabor y el color del producto final
pueden ser ligeramente distintos, cumplen el mismo efecto químico).
Maicena o fécula de maíz

1 cucharada de Maicena o fécula de maíz = 2 cucharadas de harina de trigo.
Cremor tártaro
1 cucharadita de cremor tártaro = 1 cucharadita de vinagre blanco = 1 cucharadita
de zumo de limón.
Mantequilla sin sal

1 taza de mantequilla sin sal Derretida = 1 taza de aceite vegetal. Esta sustitución
solo funciona en recetas que piden la mantequilla derretida. No la recomiendo
para galletas. En tartas puede funcionar, pero la misma puede quedar menos
esponjosa.
1 taza de mantequilla sin sal = 1 taza de manteca vegetal. Esta sustitución funciona
en recetas de frostings y coberturas. No lo recomiendo para tartas o galletas.
1 taza de mantequilla sin sal = 1 taza de margarina sin sal para repostería
No recomiendo sustituir la mantequilla sin sal por mantequilla o margarina para
untar.
Adaptación de ingredientes
a dietas especiales
Esta sección del libro está diseñada para que nadie tenga que quedarse sin
postre.
Con los avances en la medicina y la nutrición, muchas personas tienen ahora

dietas libres de gluten, libres de azúcar o libres de grasas (bien sea por
alergias, por motivos de salud, o por decisión personal).
La pastelería tradicional puede parecer magia, pero en realidad tiene más de

química. Cada ingrediente en una preparación reacciona junto con los otros
gracias al mezclado, al batido, al calor o al frio para producir una reacción y
tener algo delicioso. Por eso es importante que sepas que con las sustituciones
que encontrarás a continuación podrás tener postres libres de azúcar, o de
gluten, pero también tendrás resultados probablemente distintos a los que
presento en cada receta (pero no menos deliciosos, eso sí que no). Estas
diferencias podrás notarlas en cuanto al sabor y la textura en el resultado
final.
ADAPTACIÓN DE INGREDIENTES A DIETAS ESPECIALES
Si la receta pide esto Gramos
1 taza de gotas de chocolate 1 taza de frutos secos o deshidratados
1 taza de aguacate hecho puré, o 1 taza de banana

1 taza de mantequilla
muy madura hecha puré.
1 taza de compota o puré de manzana sin azúcar.

1 taza de aceite
2 huevos 1 banana de tamaño mediano.
1 taza de azúcar de coco, ¾ taza de miel, o 2/3 taza

1 taza de azúcar
de sirope de maple.
1 taza de leche de almendras, o 1 taza de leche de

1 taza de leche de vaca coco (estas 2 son las que mejor funcionan en
pastelería).
1 taza de nata espesa / crema de leche 1 taza de crema de coco.
1 taza de leche evaporada 1 taza de leche de coco.
2 cucharadas de Stevia en polvo (solo sirve en

recetas como tartas o bizcochos, no en galletas o
1 taza de azúcar
cubiertas, y puede cambiar el resultado de la
textura).
1 taza de harina de almendras*, o ½ taza de harina

1 taza de harina de trigo para múltiples usos
de coco*, o 1 ½ tazas de harina de avena.
*La harina de almendras y la harina de coco secan un poco las preparaciones,

así que te recomiendo aumentar la cantidad de huevo y líquidos de tu receta
para compensar este problema y que no quede un postre seco o duro.
EBOOK N 3
Bizcochos
que no fallan
Dedicado a Clementina, por darme millones de motivos
para esforzarme a ser mejor, y a Rosanna, por siempre
empujarme y ayudarme a hacerlo todo posible. Somos el
mejor equipo del universo.
Créditos:
Recetas, textos y fotografías: Anaísa López
Diseño gráfico y montaje: Ana Salazar - Agencia Rosa
Octubre 2023.
A S GRA
H C
C
U
IA
¡M
S!
www.recetasquenofallan.com

Bizcochos Que No Fallan - Anai Sa Lo Pez 2023

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Bizcochos

Bizcocho de chocolate blanco 62

Receta Que No Falla.

Los bizcochos son la base de mis mejores recuerdos en un

cumpleaños rodeada de las persona que quiero. Son el centro de

atención en cualquier celebración. Son una tarde con tus tías

personas que más quieres. Son un desayuno que se siente especial.

Son un domingo por la tarde en la casa de mi abuela. Son comfort.

absolutamente deliciosos y un abracito por dentro.

Con este libro mi intención es enseñarte la base de mis bizcochos

favoritos, mis infalibles que he hecho cientos de veces para celebra-

ciones, para meriendas, para cumpleaños, para regalar y para disfru-

pasteles de tus sueños, para los desayunos más bonitos de tu familia,

sobre bizcochos, déjame darte la maravillosa

noticia de que no es así. Aquí te voy a enseñar

todo lo que necesitas saber sobre los ingredientes

que componen estas deliciosas esponjitas que

tanto amamos, los instrumentos de cocina que

necesitas, los distintos métodos que hay para pre-

parar bizcochos, mi método de congelación y

conservación para sacarle el máximo partido a

mi tiempo, y todos mis Truquitos Que No Fallan

para que puedas entender cada proceso que se da

en la preparación y así puedas tener siempre

resultados estables y deliciosos.

Te recomiendo que leas esta sección del

ebook antes de preparar las recetas para

que tus resultados sean inigualables

Los bizcochos hechos a base de mantequilla pueden mantenerse en la nevera,

Además, según algunas clasiﬁcaciones, hay un tercer tipo:

Los bizcochos semipesados

primero el azúcar con la mantequilla, otras te piden que batas

primero las claras de huevo con el azúcar, y así. Y es que, en el caso

de la repostería (y sobre todo, de los bizcochos) no aplica esa regla

matemática de que el orden de los factores no afecta el producto. En

la pastelería, el orden (e incluso el tiempo y la velocidad) con la que

unimos los ingredientes es muy importante, y saber llevar a cabo

cada método correctamente puede hacer que una receta triunfe o

ñarte los distintos métodos de preparación para hacer bizcochos

sepas cómo desarrollar cada uno de ellos correctamente.

El aire queda atrapado en la mezcla al batir a velocidad media-alta por un

El resultado de un bizcocho preparado con este método debe ser suave y

El método “rubbing-in” o de frotado.

El método de levado mecánico o “whisking”

Es importante, al preparar bizcochos usados con este método, que al agregar

La textura de los bizcochos preparados con este método es muy ligera y

La preparación prosigue como una receta de cremado normal (es decir,

Estoy segura de que ya tienes en tu

A mí me gusta mantener los siguientes

La diferencia entre los distintos tipos de harina es la cantidad de gluten que

Yo casi nunca compro la harina de bizcochos o leudante, incluso cuando quiero

1 TAZA DE HARINA DE TRIGO =

En realidad, es porque las mantequillas sin sal suelen tener el porcentaje de

No recomiendo usar mantequillas o margarinas para untar en ninguna prepara-

Es importante también diferenciar la mantequilla

Suena como algo complicado, pero en realidad

En mi despensa nunca falta el azúcar blanca regular y el azúcar glass o azúcar

Siempre recomiendo que compres la mejor

El cacao del que te hablo suele conseguirse en la mayoría de supermercados y

Actualmente se encuentran muchos tipos de vainilla en los mercados. A mi pare-

Es de notar que la mayoría de extractos de vainilla líquidos que se encuentran en

Las especias también sirven para reforzar sabores y es importante tener en

Cuando se trabaja con levaduras biológicas, durante el proceso de fermentación

Se encuentran distintos tipos de levaduras biológicas en el mercado, así que