FICHA REFUERZO Nº 12

CIENCIA Y TECNOLOGÍA 5° y 6° grado

Actividad: Explicamos el uso de la técnica ancestral de deshidratación para la
conservación de alimentos.

LA DESHIDRATACIÓN

También es conocida
Es una práctica ancestral como secado o Permite que el Evita que se
de las comunidades, en la
desecado. Es un alimento; conserve descompongan por
cual los alimentos se sus propiedades efecto de las
procedimiento en el
deshidratan y almacenan bacterias y
que se elimina el nutricionales,
para; prevenir la escasez, hongos, y
agua de los alimentos (vitaminas,
hacer el trueque y finalmente se
promover la integración de por acción del calor, minerales,
para poder proteínas, reduzca su peso
la comunidad y la
reciprocidad. conservarlos por más glúcidos, lípidos), para poder
tiempo. almacenarlo.

Luego de da lectura completa lo siguientes:

1. La deshidratación es una práctica ancestral en el cual los alimentos se

deshidratan y almacenan para prevenir:
…………………………………………………………………………………………………………………

2. La deshidratación es conocida como: …………………………………

…………………………………
3. Es un procedimiento el cual se elimina ……………………………………………de los
alimentos por acción del ……………………………

4. La deshidratación permite que los alimentos …………………………………

…………………………………………

5. La deshidratación evita que los alimentos se …………………………………

………………………………………
 LA DESHIDRATACIÓN

E n la c o s t a , e l p e s c a d o s e c o n s e r v a b a , s e c á n d o lo a l s o l lu e g o d e s a la r lo , y
t a m b ié n e n t e r r á n d o lo e n la a r e n a . E l c a m a r ó n s e s e c a b a p o r m e d io d e p ie d r a s
o a r e n a c a lie n t e . A e s t e p r o d u c t o s e le c o n o c ía c o n e l n o m b r e d e a n u k a y s e le
e m b a la b a e n c e s t o s o p e t a c a s d e t o t o r a lla m a d a s c h ip a

E n la s ie r r a , la c a r n e s e c o n s e r v ó s a lá n d o la y d e j á n d o la s e c a r a l s o l, s e
o b t u v o e l c h a r q u i y c h a lo n a , s e c o n s e r v ó la p a p a s o m e t ié n d o la a
t e m p e r a t u r a s a lt a s p a r a d e s h id r a t a r la s y lu e g o c o n g e la r la s o b t e n ie n d o ,
e l c h u ñ o . L a s o c a s y la s m a s h u a s , t a m b ié n s e s o le a r o n .
S e t o s t a b a n lo s c e r e a le s a l f u e g o p a r a r e d u c ir s u v o lu m e n y d is m in u ir s u
p e s o , a s í c o m o c e r e a le s y le g u m b r e s , q u e s E r e d u c ía n e n h a r in a s q u e
p o d ía n c o n s e r v a r s e m u c h o t ie m p o

D e s d e la s e lv a s e d e s h id r a t a n ; la s f r u t a s , la s c a s t a ñ a s p a r a e x t r a e r e l
a c e it e , e l p e s c a d o q u e d e s p u é s d e r e t ir a r la s v ís c e r a s , s e p u e d e a h u m a r , s e c a r
y m o le r e n e l b a t á n h a s t a c o n v e r t ir lo e n h a r in a d e p e s c a d o q u e e s u t iliz a d o e n
é p o c a d e c r e c ie n t e c u a n d o lo s a lim e n t o s s o n e s c a s o s .
E l p e s c a d o s e c o - s a la d o o c h a r q u e a d o s e d e s h id r a t a e n é p o c a d e c r e c ie n t e d e
r ío e n u n a b a r b a c o a a lt a y e n é p o c a d e v a c ia n t e d e l r ío e s e x p u e s t o a l s o l, a
v e c e s s e c o lo c a e l p e s c a d o c e r c a a l f u e g o p a r a q u e s e h u m e e y s e e v it e q u e lo s
p a r á s it o s d a ñ e n la c a r n e .

La tecnología ha incorporado la deshidratación por vapor y por tambores de metal que

toma en cuenta los procesos tradicionales.

Luego de dar lectura responde:

1. ¿Qué técnicas de deshidratación practican en casa o practicaron tus abuelos?

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2. ¿Por qué es importante la deshidratación de los alimentos?
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3. ¿Crees que actualmente se sigue practicando la deshidratación de los
alimentos? ¿Por qué?

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