Libro Valiente Barderas

P R O B L E M A S DE B A L A N C E
D E M A T E R I A Y ENERGA E N
L A I N D U S T R I A
A L I M E N T A R I A
PROBLEMAS DE BALANCE
D E M A T E R I A Y ENERGA
EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
-
PROBLEMAS DE BALANCE
D E M A T E R I A Y ENERGA
EN L A INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Antonio Valiente Barderas

Ingeniero Qumico egresado de la
Facultad de Qumica de la
Universidad Nacional Autnoma de Mxico.
Profesor Titular de las asignaturas
Ingeniera Qum ica I y II.

LIMUSA
NORIEGA EDITORES
MXICO Espaa V e n e z u e l a C o l o m b i a
Prlogo %
E l p r i m e r p r o c e s o qumico u s a d o p o r e l h o m b r e f u e l a combustin. E l f u e g o l e .
proporcion c a l o r , l u z y ms t a r d e e l m e d i o p a r a c o c i n a r s u s a l i m e n t o s : p r i m e r o
asndolos, ahumndolos y p o s t e r i o r m e n t e cocinndolos.
E l f u e g o f u e tambin l a c l a v e p a r a e l d e s c u b r i m i e n t o y utilizacin d e l a cermi-
c a y despus p a r a l a obtencin d e l o s m e t a l e s y e l v i d r i o . E l h o m b r e utiliz e l f u e g o
p a r a a h u m a r l o s a l i m e n t o s y as p r e s e r v a r l o s y c o n s e r v a r l o s p a r a u n perodo d e e s c a -
sez, p e r o tambin utiliz o t r o s mtodos c o m o e l s e c a d o d e l a c a r n e y o t r o s a l i m e n t o s
a l s o l y l a s a l a z n d e l o s m i s m o s , p a r a l o c u a l se obtena s a l p o r evaporacin s o l a r .
A p a r t i r d e l d e s a r r o l l o d e l a a g r i c u l t u r a , l a ganadera y e l a s e n t a m i e n t o d e l
h o m b r e e n pequeas c o m u n i d a d e s q u e p o s t e r i o r m e n t e daran l u g a r a l a s g r a n d e s
c i u d a d e s - e s t a d o , l o s p r o c e s o s p a r a e l m e j o r a m i e n t o y conservacin d e a l i m e n t o s
s i g u i e r o n m e j o r a n d o y a u m e n t a n d o e n i m p o r t a n c i a . L a c o n v i v e n c i a c o n las p l a n t a s
y l o s a n i m a l e s domsticos p r o d u j o u n a s e r i e d e i n n o v a c i o n e s e n e l u s o d e sus p r o d u c -
tos t a l e s c o m o l a m a n u f a c t u r a d e p a n , quesos, m a n t e q u i l l a s , y o g h u r t s , m a n t e c a s ,
a c e i t e s , v i n o s , m i e l , c e r a , c e r v e z a , etc.
E n Amrica l a s g r a n d e s c u l t u r a s f u e r o n posibles gracias a l c u l t i v o d e l maz, f r i - '
j o l , p a p a , c a m o t e , t o m a t e , y u c a , ame, e t c . L o s a z t e c a s e n sus campaas d e c o n q u i s -
ta l l e v a b a n a l i m e n t o s concentrados tales c o m o p i n o l e y carne m a c h a c a , o l l e v a b a n
consigo guajolotes y perros escuintles.
L a civilizacin c h i n a f u e p o s i b l e g r a c i a s a l c u l t i v o d e l a r r o z , e l t r i g o , l a s o y a , y
a l a domesticacin d e a n i m a l e s t a l e s c o m o e l c e r d o y l a g a l l i n a . C o n e l t i e m p o s u a l i -
mentacin se h i z o m u y s o f i s t i c a d a y s u c o c i n a u n a d e l a s m e j o r e s d e l m u n d o .
L o s p r i m e r o s i m p e r i o s o c c i d e n t a l e s florecieron c e r c a n o s a l Mediterrneo, e n
reas d o n d e crecan n a t i v o s e l o l i v o , l a v i d , e l t r i g o y l a c e b a d a . D e l p r i m e r o se
o b t e n a a c e i t e c o n e l c u a l se c o c i n a b a n l o s a l i m e n t o s a l i g u a l q u e h o y e n da, p e r o
c o n e l q u e s e a l i m e n t a b a n tambin l a s lmparas d e l a poca. D e l a v i d se obtena e l
v i n o p o r fermentacin, adems, s i e l v i n o se d e j a b a f e r m e n t a r an ms, se obtena
v i n a g r e q u e a p a r t e d e S U u s o c u l i n a r i o , e r a e l cido ms f u e r t e d e l q u e se dispona.
L o s g r i e g o s p r i m i t i v o s se c a r a c t e r i z a n p o r u n a g r a n f r u g a l i d a d , e l c a l d o e s p a r -
t a n o ^ m e z c l a d e s a n g r e , c a r n e y v i n a g r e , se c o n s u m e e n l a s m e s a s c o m u n i t a r i a s .
E l p a s t o r v i v e d e l q u e s o d e s u s cabras y d e sus ovejas. P a r a h a c e r l o cuaja l a leche
7
>
PROLOGO
removindola c o n r a m a s d e h i g u e r a y escurrindola, dejndola c u a j a r s o b r e u n a r e -
j i l l a . C o l e s , l e g u m b r e s , ajos y c e b o l l a s c o n s t i t u y e n l a s v e r d u r a s bsicas.
E n e l s i g l o d e P e r i c l e s l a s cosas h a n c a m b i a d o m u c h o . E l d e s a y u n o s e c o m p o n e
s i m p l e m e n t e d e p a n y a c e i t u n a s , p e r o l a c e n a se d i s t i n g u e p o r l a g l o t o n e r a . C o n l a
aparicin d e l s i m p o s i o , b a n q u e t e l i t e r a r i o a p r e c i a d o p o r P l a t n , s e i m p l a n t a r
l a c o s t u m b r e d e l a s l i b a c i o n e s alcohlicas.
E l c a m p e s i n o d e l L a c i o se a l i m e n t a d e c a l d o s h e c h o s a p a r t i r d e almidn d e t r i
g o . C o n l a introduccin d e l m o l i n o se p r o d u c e h a r i n a a p a r e c i e n d o e l p a n a d e r o h a s -
t a e l ao 1 7 0 a . C . S e s i g u e n c o m i e n d o v e g e t a l e s h e r v i d o s , h o r t i g a s b l a n c a s , a c e l g a s ,
coles a r o m a t i z a d a s c o n ajo, h i n o j o y c i l a n t r o .
E n G r e c i a , l o s p a s t o r e s hacan q u e s o s q u e c u a j a b a n c o n e x t r a c t o s d e estmago
d e a n i m a l e s . U n a vez q u e R o m a se urbaniz y enriqueci c o n sus c o n q u i s t a s , sus p o -
sibilidades alimenticias m e j o r a r o n . Los mejores alimentos procesados e n todo el i m -
p e r i o convergan e n R o m a ; l o s p u e r t o s r o m a n o s reciban b a r c o s c a r g a d o s d e t r i g o d e
A f r i c a , salchichonera g a l a , e s p e c i a s asiticas, v i n o s g r i e g o s y a c e i t e s e s p a o l e s . E l
p e s c a d o g u s t a b a m u c h o y e l m e r c a d o r o m a n o e s t a b a e q u i p a d o p a r a o f r e c e r l o a los
c i u d a d a n o s . T a m b i n se haban d e s a r r o l l a d o l o s m a t a d e r o s y l o s c u l t i v o s d e h o r t a l i -
zas; l o s m e s o n e r o s d e l u j o c r i a b a n a v e s .
Despus d e l a s i n v a s i o n e s brbaras n o qued g r a n c o s a d e l a f a m o s a p r o s p e r i -
d a d r o m a n a . E u r o p a v i v e s u m i d a e n g r a n p o b r e z a q u e a l c a n z a i n c l u s o a l o s seo-
res, p e r o e l l u j o y e l b r i l l o d e l o s t i e m p o s p a s a d o s r e s p l a n d e c e n an v a g a m e n t e e n l a s
m e m o r i a s . L a c o c i n a r o m a n a q u e d u r a n t e s u a p o g e o n o f u e ms q u e u n a e x t r a v a -
g a n t e m e z c l a d e t o d o s l o s r i c o s a l i m e n t o s q u e p r o p o r c i o n a b a e l i m p e r i o , permaneci
c o m o u n modelo de prestigio.
En la Edad Media c u a n d o algn b r e v e m o m e n t o d e p a z permita c e l e b r a r
f e s t e j o s se c o n t i n u a b a , a i m a g e n d e l o s r o m a n o s , a m o n t o n a n d o l a s c a r n e s y p e s c a -
d o s ms d i v e r s o s e n u n m i s m o p l a t o acompaado d e salsas m u y c o n d i m e n t a d a s .
L o s rabes a l f o r m a r u n e x t e n s o i m p e r i o s o b r e l a s r u i n a s d e d i f e r e n t e s r e i n o s
s i r v i e r o n d e d i f u s o r e s d e l o s l o g r o s d e l a s c u l t u r a s q u e haban cado b a j o s u frula.
Por ello, f u e r o n introductores e n E u r o p a de m u c h a s plantas y productos a l i m e n t i -
c i o s q u e haban cado e n d e s u s o d u r a n t e l a s i n v a s i o n e s brbaras; e n t r e stas estn e l
d u r a z n o , e l c h a b a c a n o , l a s e s p e c i a s , e l azcar, e t c .
E l l o s c r e a r o n l o s p r i m e r o s i n g e n i o s o fbricas d e d i c a d a s a o b t e n e r a z c a r d e l a
caa t r a t a n d o e l j u g o c o n c e n i z a s y c a l y filtrndolo despus, l a m a y o r p a r t e d e l az-
c a r se obtena m e d i a n t e evaporacin y cristalizacin, p e r o e l azcar segua s i e n d o u n
p r o d u c t o c a r o y d e u s o p o c o comn e n E u r o p a h a s t a e l S i g l o X I X . A h o r a b i e n , l a s
especias p i m i e n t a , canela, j e n g i b r e , clavo, n u e z m o s c a d a l l e g a b a n d e A s i a m e d i a n t e
caravanas y e r a n m u y caras, p e r o e r a n m u y apreciadas p a r a e n r i q u e c e r u n a a l i m e n -
tacin p e s a d a , montona y s o s a . P a r a s u s t i t u i r esas e s p e c i a s c a r a s l o s c o c i n e r o s
e m p l e a r o n l o q u e tenan a m a n o : l a s p l a n t a s aromticas y l a s e s p e c i a s f u e r t e s t a l e s
c o m o cebolla y ajo.
E l azcar trada d e A s i a M e n o r d u r a n t e las C r u z a d a s tambin s e c o n s i d e r a c o m o
u n a e s p e c i a q u e se a a d e # l a s a l e n l a s c a r n e s y e n las salsas. E n Espaa los rabes
a p o r t a n azcar, n u e z m o l b a d a , p i m i e n t a n e g r a , ans, a j e n j o , c o m i n o e i n t r o d u c e n
p e r f e c c i o n a m i e n t o s e n los c u l t i v o s d e h u e r t a d a n d o r e l e v a n c i a a las l e g u m b r e s .
E l g u s t o p o r l a s n u e v a s e s p e c i a s f u e u n o d e l o s m o t i v o s q u e i n f l u y e r o n e n e l des-
c u b r i m i e n t o d e Amrica. E l N u e v o M u n d o h i z o s u aportacin tambin a l a a l i m e n -
tacin m u n d i a l c o n n u e v o s p r o d u c t o s t a l e s c o m o e l maz, l a p a t a t a , e l c h o c o l a t e , e l
PROLOGO 9
t o m a t e , e l a g u a c a t e , e l c a m o t e , e t c . , q u e p o c o a p o c o f u e r o n imponindose e n l o s
paladares europeos.
L a s p a s t a s o r i g i n a r i a s d e l a C h i n a d e d o n d e l a s t r a j l M a r c o P o l o tendrn g r a n
d e m a n d a e n I t a l i a y l a maestra c u l i n a r i a d e l o s i t a l i a n o s dar c o m o r e s u l t a d o q u e se
i m p l a n t e n progresivamente e n e l resto del m u n d o .
D u r a n t e l a E d a d M e d i a se d e s a r r o l l a tambin l a salchichonera q u e e r a e n
p r i n c i p i o u n m e d i o d e conservacin d e l a c a r n e d e c e r d o , m e d i a n t e d i v e r s o s , p r o c e -
d i m i e n t o s t a l e s c o m o l a salazn, e l a h u m a d o o l a s a l m u e r a , s i s t e m a ste q u e t i e n e
poder bactericida y que d a a l a carne u n color rosado y u n sabor especial. Los pro-
d u c t o s d e salchichonera l l e g a n a s e r m u y n u m e r o s o s y v a r i a d o s t a l e s c o m o s a l c h i -
c h a , salchichn, pat, jamn, m o r c i l l a , e t c .
Y a e n l a E d a d M e d i a e s t a b a m u y e x t e n d i d a l a salazn d e l p e s c a d o y d e l a c a r -
ne, holandeses, daneses y alemanes conservan m e d i a n t e ella arenques y bacalaos.
O t r a tcnica m u y e m p l e a d a e n H o l a n d a e r a e l a h u m a d o e n l a q u e e l p e s c a d o se
expona d u r a n t e v a r i a s h o r a s a l f u e g o d e r o b l e y h a y a . E l s e c a d o d e a r e n q u e c o n s i s -
ta e n p r e n s a r l o s a r e n q u e s s a l a d o s e n u n b a r r i l d e m o d o q u e n o q u e d a r a a i r e e n t r e
e l l o s . E l s e c a d o d e l a c a r n e a l a i r e y a l s o l , tcnica q u e a p r e n d i e r o n d e l o s indgenas
a m e r i c a n o s , ser l a g r a n e s p e c i a l i d a d d e l o s b u c a n e r o s d e l a s A n t i l l a s .
L a industrializacin d e l o s a l i m e n t o s s u r g e y se d e s a r r o l l a e n e l S i g l o X I X c o n
l o s p r o g r e s o s d e l a a g r i c u l t u r a y d e l a ganadera, e l d e s a r r o l l o d e l o s t r a n s p o r t e s y es-
p e c i a l m e n t e c o n e l a v a n c e d e l a fsica y d e l a qumica. A p r i n c i p i o s d e ese s i g l o e l g o -
b i e r n o d e Napolen d a i m p u l s o a l a i n d u s t r i a a z u c a r e r a d e l a r e m o l a c h a .
A l m i s m o t i e m p o e n S u i z a se e m p i e z a a f a b r i c a r i n d u s t r i a l m e n t e e l c h o c o l a t e .
E n 1 8 2 0 A p p e r t d e s c u b r e u n mtodo e n e l q u e u t i l i z a e l c a l o r (esterilizacin) y l a e l i -
minacin d e l oxgeno p a r a l a conservacin d e l o s a l i m e n t o s . E s t o se p r o d u c e a n t e s
d e q u e se d e s c u b r i e r a n l o s m i c r o b i o s . P r i m e r o se u t i l i z a r o n f r a s c o s d e v i d r i o y p o s t e -
r i o r m e n t e l a t a s d e estao. A p p e r t m u e r e e n e l o l v i d o , p e r o s u s i s t e m a se sigui d e -
s a r r o l l a n d o , p r i n c i p a l m e n t e s u p r o c e d i m i e n t o bsico e n n u m e r o s a s i n d u s t r i a s d e
c o n s e r v a s de f r u t a s , hortalizas y carnes.
L a utilizacin d e l fro p a r a c o n s e r v a r l o s a l i m e n t o s es c o n s e c u e n c i a d e l o s d e s -
c u b r i m i e n t o s cientficos q u e p o n e n d e r e l i e v e l a funcin d e l o s m i c r o o r g a n i s m o s e n ,
s u descomposicin, a u n q u e e r a e l p r o c e d i m i e n t o t r a d i c i o n a l m e n t e u s a d o p o r e s - -
quimales y lapones.
E l 1 8 5 8 F e r d i n a n d Carr c o n s t r u y e u n frigorfico p o r absorcin a b a s e d e
amonaco d e f u n c i o n a m i e n t o i n t e r m i t e n t e q u e ms a d e l a n t e semejorar y se har
continuo.
E n 1 8 6 2 C h a r l e s T e l l i e r invena e l frigorfico p o r compresin. E n 1 8 6 1 N i c o l l e
c o n s t r u y e l a p r i m e r fbrica d e congelacin e n A u s t r a l i a y e n 1 9 0 6 J a c q u e s d ' A r s h o n -
v a l c r e u n a p a r a t o d e liofilizacin (combinacin d e l a congelacin y d e l a d e s h i d r a -
tacin), es d e c i r , l a sublimacin d e l a g u a .
E n l a s e g u n d a m i t a d d e l s i g l o X I X se l l e v a n a c a b o l a comercializacin d e l a
p r i m e r a m a r g a r i n a y e s p e c i a l m e n t e l a s a p l i c a c i o n e s a l i m e n t i c i a s d e l a tcnica
d e deshidratacin, c o n l a s s o p a s e n p o l v o d e J u l e s M a g g i y e l e x t r a c t o d e c a r n e d e
Liebig.
E n 1 8 8 0 se i n d u s t r i a l i z a n las s a r d i n a s c o n a c e i t e s , las c o n s e r v a s d e s a r d i n a c o m -
parten con el vino l a particularidad d e mejorar con el tiempo.
L o s p r o d u c t o s a l i m e n t i c i o s s o n m a t e r i a s orgnicas, p u e s p r o c e d e n d e o r g a n i s -
m o s v i v o s v e g e t a l e s y a n i m a l e s . P e r o e s t a s m a t e r i a s orgnicas s o n p e r e c e d e r a s , c o m i -
P R O L O G O
10
n u a m e n t e son a t a c a d a s p o r m i c r o o r g a n i s m o s , e l m o h o , los insectos o los roedores.
Adems, e l oxgeno d e l a i r e l a s a l t e r a ( p o r e j e m p l o l a s g r a s a s se p o n e n r a n c i a s ) .
P o r e s t a razn es n e c e s a r i o c o n s u m i r rpidamente l o s a l i m e n t o s o e n c a s o
c o n t r a r i o , h a y q u e s o m e t e r l o s a u n p r o c e d i m i e n t o d e conservacin. D e u n a m a n e r a
emprica, s i n c o m p r e n d e r m u y b i e n e l m e c a n i s m o d e d e t e r i o r o , e l h o m b r e se h a es-
f o r z a d o s i e m p r e p o r conservar sus a l i m e n t o s .
A p r i n c i p i o s d e l S i g l o X I X , 4 0 aos a n t e s d e q u e P a s t e u r r e a l i z a r a sus t r a b a j o *
a c e r c a d e l a fermentacin m i c r o b i a n a , A p p e r t abra e l c a m i n o d e l o s g r a n d e s p r o c e -
d i m i e n t o s i n d u s t r i a l e s d e conservacin b a s a d o s e n l a utilizacin d e l c a l o r ( d e s t r u c -
cin d e l o s m i c r o o r g a n i s m o s ) o d e l fro ( b l o q u e o d e s u a c t i v i d a d ) .
G r a c i a s a u n a g r a n d i v e r s i d a d d e tcnicas, l a s i n d u s t r i a s d e conservacin n o s
a b a s t e c e n , i n c l u s o m u y lejos d e su l u g a r d e o r i g e n , d e p r o d u c t o s naturates o prepa
rados q u e e l a m a d e casa p u e d e g u a r d a r sin p e l i g r o .
E l rpido a v a n c e d e l a s i n d u s t r i a s a g r o a l i m e n t a r i a s o f r e c e n a c t u a l m e n t e l a p o -
s i b i l i d a d d e q u e p u e d a n c o n s u m i r s e f r u t a s y v e r d u r a s e n c u a l q u i e r estacin d e l ao.
L a s conservas congeladas m a n t i e n e n todas las c u a l i d a d e s n u t r i t i v a s , los j u g o s d e f r u -
t a s q u e a l p r i n c i p i o se d e s a r r o l l a r o n e n E s t a d o s U n i d o s se h a n e x t e n d i d o p o r e l m u n -
d o y c a d a vez se c o n s u m e n ms. S e c o n s i d e r a n c o m o b e b i d a s p e r o c o m o p r o c e d e n d e
frutas sanas y m a d u r a s c o n t r i b u y e n a l e q u i l i b r i o a l i m e n t i c i o .
L o s a l i m e n t o s q u e se o f r e c e n a l pblico e n n u e s t r o t i e m p o o f r e c e n u n a v a r i e d a d
c o n s i d e r a b l e q u e n o se haba v i s t o n u n c a ; s i n e m b a r g o , a p e s a r d e l a a b u n d a n c i a
v a r i e d a d d e a l i m e n t o s , s o b r e l a h u m a n i d a d se c i e r n e u n g r a n p e l i g r o : l a poblacir.
m u n d i a l se h a d u p l i c a d o e n l o s ltimos 5 0 aos y se duplicar d e n u e v o e n u n p l a z c
d e 3 5 . L a s p o b l a c i o n e s a f e c t a d a s p o r e l c r e c i m i e n t o demogrfico h a n a c o g i d o W..
los i n t e n t o s d e c o n t r o l a r e l c r e c i m i e n t o . E l f u t u r o depender d e l a s s o l u c i o n e s a los
p r o b l e m a s e s e n c i a l e s c o m o s o n e l a u m e n t o d e l a poblacin, e l a u m e n t o d e l a p r o -
duccin d e a l i m e n t o s y l a d e s i g u a l d a d e n e l r e p a r t o d e l o s m i s m o s e n t r e l o s d i s t i n t o ;
pases.
E n l a a c t u a l i d a d , todas las n a c i o n e s h a c e n esfuerzos p a r a a u m e n t a r l a p r o d u c -
c i n d e a l i m e n t o s , s u conservacin y l a creacin d e n u e v o s r e c u r s o s a l i m e n t i c i p s . S e
p r e s t a s i n g u l a r atencin a l o s c u l t i v o s s i n t i e r r a , c u l t i v o d e m i c r o o r g a n i s m o s n u t r i t i -
v o s e n solucin, c u l t i v o d e a l g a s y a l e s t u d i o d e l a s p o s i b i l i d a d e s a l i m e n t i c i a s d e m u "
t i t u d d e especies a n i m a l e s y vegetales q u e h a n sido p a r c i a l m e n t e Utilizadas hasta .
f e c h a o n o se h a n e m p l e a d o .
P a r a p o d e r h a c e r f r e n t e a l r e t o d e a l i m e n t a r m e j o r y a ms p e r s o n a s , e l m e j o r
r e c u r s o d e u n a nacin l o c o n s t i t u y e n l a s p e r s o n a s c a p a c i t a d a s q u e p u e d a n a u m e n t a *
l a produccin, d i s m i n u i r las prdidas p o r d e t e r i o r o y m e j o r a r l a c a l i d a d nutricin*;
de los a l i m e n t o s .
P o r m e d i o d e l p r e s e n t e l i b r o , se d e s e a c o l a b o r a r e n l a resolucin d e l p r o b l e m a
i n d i c a d o , a l c o n t r i b u i r a l a enseanza d e l o s f u t u r o s p r o f e s i o n a l e s q u e ejercern
carrera e n l a prodicin d e a l i m e n t o s procesados.
D e s e o e x p r e s a r m i p r o f u n d a g r a t i t u d a l a seorita I r e n e S a l v a d o r E s c o b e c :
q u i e n mecanografi los a p u n t e s d e c l a s e p a r a f o r m a r e l m a n u s c r i t o o r i g i n a l , as c o -
m o a l o s seores p r o f e s o r e s Hctor Mndez F r e g o s o , F e d e r i c o G a l d e a n o y N:r.:
G u e r r e r o , p o r l a revisin, c o m e n t a r i o s y s u g e r e n c i a s q u e m e h i c i e r o n p a r a m e j o r a r
el m a n u s c r i t o o r i g i n a l .
Ing. Antonio Valiente Barderas
(
Contenido
CAPTULO U N O
Introduccin a los problemas de balance de materia
y energa en la industria alimentaria 15
Objetivos 17
Importancia de laindustria alimentaria 17
Procesos 18
B a l a n c e d e m a t e r i a y energa 19
Metodologa pa
D i a g r a m a de flujo 20
Identificacin d e c o r r i e n t e s 21
Problemas resueltos 25
Problemas propuestos 35
CAPITULO D O S
Variables y magnitudes fsicas 45
Objetivos 47
Introduccin 47
Variables 47
Cantidad de materia procesada 48
Composicin 48
Densidad 49
F u e r z a y peso
50
Presin r 51
Temperatura - 51
Energa, c a l o r y t r a b a j o 52
11
12 CONTENIDO
Conversin d e u n i d a d e s 53
P r o b l e m a s resueltos 53
Apndice 2 . 1 E q u i v a l e n c i a s 72
Apndice 2 . 2 P e s o s atmicos d e a l g u n o s e l e m e n t o s 73
Apndice 2 . 3 G r a d o s B r i x o p o r c e n t a j e e n p e s o
de sacarosa 74
CAPTULO T R E S
Balances de materia y energa breve resumen
terico 75
Objetivos 77
B r e v e r e s u m e n terico 77
B a l a n c e d e energa 80
CAPTULO C U A T R O
Balances de energa en equipos de transferencia
de calor 10?>
Objetivos 107
Introduccin 107
B a l a n c e s d e energa e n e q u i p o s d e t r a n s f e r e n c i a
de calor 107
C a m b i o s d e estado 108
Calores latentes y calores sensibles 109
C a p a c i d a d calorfica 110
Calores latentes 112
V a p o r d e asrua 112
Apndice 4 . 1 E n t a l p i a s d e l v a p o r d e a g u a
saturado 130
Apndice 4 . 2 E n t a l p i a s d e l v a p o r s o b r e c a r g a d o
kcal/kg^f 131
Apndice 4 i D i a g r a m a d e M o l l i e r p a r a e l a g u a 132
Apndice 4 . 4 C a p a c i d a d e s calorficas d e l o s gases 133
Apndice 4 . 5 C a l o r e s especficos d e g a s e s y v a p o r e s 134
Apndice 4 . 6 C a l o r e s especficos d e lquidos 136
CONTENIDO 13
Apndice 4 . 7 C a l o r e s l a t e n t e s d e vaporizacin 138

Apndice 4 . 8 C a p a c i d a d e s calorficas m o l a r e s m e d i a s
d e g a s e s a presin c o n s t a n t e W 140
Apndice 4 . 9 C a p a c i d a d e s calorficas p r o m e d i o d e
a l i m e n t o s e n t r e 0 y 100C 140
CAPTULO C I N C O
Balances en procesos de mezclado y evaporacin 1,41
Objetivos 143
Introduccin / 143
Mezclado 143
Evaporacin 148
CAPTULO SEIS
Balances con vapores condensables 173
Objetivos ' 175

Introduccin 175
Presin d e v a p o r 175
Ebullicin 175
Condensacin *T 176
M e z c l a s d e lquidos 176
E q u i l i b r i o e n t r e u n lquido y u n g a s i n s o l u b l e
e n e l lquido 177
Destilacin 180
Balances 181
A c o n d i c i o n a m i e n t o de aire 182
Secado 182
Enfriamiento de agua 182
B a l a n c e s d e m a t e r i a y energa 183
Problemas resueltos 184
Apndice 6 . 1 Presin d e v a p o r d e l a g u a e n m m d e H g 222
Apndice 6 . 2 C o n s t a m e s d e A m o i n e 222
Apndice 6 . 3 C a r t a psicromlrica 223
14 CONTENIDO
CAPTULO S I E T E
Balances en extraccin slido-lquido y en cristalizacin 225
Objetivos 227
Cristalizacin 227
Balances de m a t e r i a 228
Balances de materia 232
CAPTULO O C H O
Balances con reaccin qumica 257
O/ - vbi j e t i v o s to
oo?
Introduccin o?
B a l a n c e s c o n r e a c c i o n e s qumicas " 3
Rendimiento 260
B a l a n c e s d e energa 261
C a l o r e s d e reaccin a u n a t e m p e r a t u r a d i s t i n t a d e l a estndar 262
R e a c c i o n e s adiabticas 264
j
Apndice 8 . 1 C a l o r e s n o r m a l e s d e formacin a 25C 306
Apndice 8 . 2 C a l o r e s n o r m a l e s d e combustin a 25C 307
Bibliografa 30?

4
CAPITULO
UNO
Introduccin
a los
problemas
de balance
de materia
y energa
industria
alimentaria
Objetivos:
^Ti/Oionit. j2v)itif
El alumno, al estudiar este captulo, podr distinguir entre procesos qu-
micos y procesos fsicos y, a partir de los diagramas djfflujo, deducir qu tipo
de operaciones se llevan a cabo.
El alumno ser capaz de utilizar diagramas de bloques o de equipo para
describir un proceso.
Importancia de la industria alimentaria

Desde los p r i m e r o s t i e m p o s , el h o m b r e h a t r a n s f o r m a d o los a l i m e n t o s q u e
encuentra e n l a naturaleza con e l f i n de preservarlos, m e j o r a r su apariencia o
sabor o convertirlos e n otros productos.
E l p r i m e r g r a n p a s o se d i o c o n e l d e s c u b r i m i e n t o d e l f u e g o . C o n ste, e l
h o m b r e a s a , a h u m a y c u e c e sus a l i m e n t o s . E n l a p r e h i s t o r i a , l o s g r u p o s h u m a -
n o s a p r e n d i e r o n a c o n s e r v a r l a c a r n e salndola o secndola a l s o l .
E n e l neoltico y c o n e l e s t a b l e c i m i e n t o d e l o s g r u p o s h u m a n o s c o m o a g r i -
c u l t o r e s y g a n a d e r o s , se m e j o r a r o n l a s tcnicas d e a p r o v e c h a m i e n t o d l o s p r o -
d u c t o s n a t u r a l e s . E l c u l t i v o d e l o s c e r e a l e s llev a l a fabricacin d e h a r i n a s ,
p a s t a s , g a l l e t a s , l e v a d u r a s y c o n stas a l a produccin d e b e b i d a s alcohlicas
c o m o l a cerveza. D e l ganado aprovecha l aleche, para fabricar yogurt, crema,
m a n t e q u i l l a , queso, etc.
E n l o s g r a n d e s i m p e r i o s d e l a antigedad, e l m a n e j o y l a transformacin
d e l o s a l i m e n t o s se convirti e n t a r e a p r i o r i t a r i a . E l a b a s t e c i m i e n t o d e p r o d u c -
tos c o m o l a sal, e l aceite y los g r a n o s e r a n t a n vitales q u e o r i g i n a n n u m e r o s a s
g u e r r a s p a r a a s e g u r a r l a posesin d e l o s c e n t r o s p r o d u c t o r e s d e esos b i e n e s .
D u r a n t e l a E d a d M e d i a se p e r f e c c i o n a n m u c h a s tcnicas y se i n v e n t a n o t r a s ,
c o m o l a fabricacin d e a g u a r d i e n t e , d e c o n s e r v a s a b a s e d e v i n a g r e , d e azcar
o d e especias c o m o los e m b u t i d o s .
E l g u s t o p o r e l c o n s u m o d e l a s e s p e c i a s llev a l a expansin d e l o s e u r o -
p e o s p o r A f r i c a y A s i a y a l d e s c u b r i m i e n t o d e Amrica. E s t o s v i a j e s y d e s c u b r i -
m i e n t o s i n t r o d u c e n n u e v o s a l i m e n t o s t a n t o v e g e t a l e s como a n i m a l e s e n l a
d i e t a m u n d i a l . L o s v i a j e s martimos m e j o r a n l a s tcnicas d e preservacin d e
a l i m e n t o s y s i r v i e r o n p a r a i n d i c a r l o s e f e c t o s q u e l a f a l t a d e c i e r t o s t i p o s d e s-
t o s tenan s o b r e l a s a l u d , l o q u e d a l u g a r a l d e s c u b r i m i e n t o d e l a s v i t a m i n a s .
E n e l s i g l o X I X , es n e c e s a r i a l a produccin e n g r a n e s c a l a d e a l i m e n t o s y
s u transportacin d e u n l u g a r a o t r o ; p o r e l l o , se i n v e n t a n l a s tcnicas d e e n l a -
t a d o y preservacin p o r fro.
E n l a a c t u a l i d a d l a s o c i e d a d c o n s u m e g r a n nmero d e a l i m e n t o s q u e se
procesan y t r a n s f o r m a n d e u n a m a n e r a u o t r a a p a r t i r d e los p r o d u c t o s n a t u r a -
l e s . P a r a l l e v a r l o s a l i m e n t o s d e d o n d e se p r o d u c e n a l o s c e n t r o s d e c o n s u m o ,
se r e f r i g e r a n , s a l a n , s e c a n o r e c i b e n a d i t i v o s . L a presentacin d e l o s a l i m e n t o s es
v i t a l e n l a s s o c i e d a d e s m o d e r n a s , p o r e l l o se les a g r e g a n s a b o r i z a n t e s , c o l o r a n -
tes y a d i t i v o s q u e m e j o r a n s u o l o r , s a b o r , c o l o r , r e s i s t e n c i a y presentacin g e n e -
r a l . L a s b e b i d a s g a s e o s a s tambin s o n p a r t e i m p o r t a n t e e n l a v i d a m o d e r n a ,
18 I N T R O D U C C I O N A L O SP R O B L E M A S D E B A L A N C E D E M A T E R I A Y E N E R
as c o m o l a s c o m i d a s l i s t a s p a r a s e r v i r s e . L a s g r a n d e s n a c i o n e s y c i u d a d e s
dems n o se conservaran s i n l a i n d u s t r i a d e transformacin d e a l i m e n t o s ,
p e r m i t e s u distribucin y a p r o v e c h a m i e n t o ms r a c i o n a l .

Procesos
L a industria a l i m e n t a r i a requiere hombres y m a q u i n a r i a para pro
s a r l o s p r o d u c t o s n a t u r a l e s y p a r a f a b r i c a r a l g o se s i g u e n p a s o s r e l a c i o n a
e n t r e s. A e s t a s e c u e n c i a se l e l l a m a proceso. L o s p r o c e s o s a l o s q u e c o
n u a m e n t e e n t r a n y d e los q u e salen m a t e r i a l e s , r e c i b e n e l n o m b r e d e proc
c o n t i n u o . H a y o t r o s p r o c e s o s e n l o s q u e se m e t e e l m a t e r i a l e n u n e q u i p o , se
p e r a s u transformacin y l u e g o se vaca. E s t o s p r o c e s o s s o n i n t e r m i t e n t
Tambin l o s o n l o s p r o c e s o s e n l o s c u a l e s se f a b r i c a h o y u n t i p o d e p r o d u c t
maana o t r o .
E n l o s p r o c e s o s c o n t i n u o s s i e m p r e se f a b r i c a e l m i s m o t i p o d e produc
e n l a s m i s m a s c o n d i c i o n e s d e t e m p e r a t u r a , presin y composicin, as c o m
la m i s m a v e l o c i d a d o gasto. L o s procesos e n l a i n d u s t r i a a l i m e n t a r i a m o d e r
s o n , p o r l o g e n e r a l , c o n t i n u o s , p u e s d e esa m a n e r a se a u t o m a t i z a n g a r a n t i z
d o s e as u n a produccin y c a l i d a d c o n t i n u a y u n i f o r m e .
L o s procesos e n l a i n d u s t r i a a l i m e n t a r i a s o n d e dos clases.
MIE G. . - ' . " ' M R . %<t "O! u.
P r o c e s o s fsicos ( f i g u r a 1 . 1 )
P r o c e s o s qumicos ( f i g u r a 1 . 2 )
Chocolate
Jquido
Semillas
de 3 _ L
Molienda M e z c l a d o Az
Limpieza Prensado C a l ent a m i e n t o
Tostado*
Acabado Lec
Manteca Polvo
Descascarado de cacao de cacao Enfriamiento
Moldeo
Cascaras ^
I
* Operacin q u e i m p l i c a u n c a m b i o qumico. f
Chocolate dulce
Figura 1.1 Procesos fsicos
METODOLOGIA 19
Semillas
de
Na OH
J |
algodn
Molienda Refinacin Sedimentos
Extraccin
IH Filtracin *
Tierras de diatomaceas
Carbn a c t i v a d o
S a l e s d e nquel
Comida para Hidrogenacin
ganado - Hidrgeno
Deodorizacin -Vapor
1
Grasa comestible
operaciones fsi( -
Figura 1.2 Procesos qumicos.
Balance de materia y energa

L o s b a l a n c e s d e m a t e r i a y energa s o n u n a c o n t a b i l i d a d d e e n t r a d a s y s a -
lidas d e materiales y energa d e u n p r o c e s o O d e u n a p a r t e d e ste. E s t o s b a l a n c e s
S o n i m p o r t a n t e s p a r a e l diseo d e l tamao d e a p a r a t o s q u e se e m p l e a n y p a r a
c a l c u l a r s u c o s t o . S i l a p l a n t a t r a b a j a , l o s b a l a n c e s p r o p o r c i o n a n informacin
sobre l a e f i c i e n c i a d e los procesos.
L o s b a l a n c e s d e m a t e r i a y energa se b a s a n e n l a s l e y e s d e l a conservacin
d e l a m a s a y l a e n e r g a . E s t a s l e y e s i n d i c a n q u e l a m a s a y energa s o n c o n s t a n
t e s y q u e p o r l o t a n t o l a m a s a y l a energa e n t r a n t e a u n p r o c e s o , d e b e n s e r
i g u a l e s a l a m a s a y energa s a l i e n t e s a m e n o s q u e se p r o d u z c a u n a acumulacin
d e n t r o d e l proceso.
L a teora d e estos b a l a n c e s es m u y s e n c i l l a , p e r o s u aplicacin p u e d e s e r
m u y c o m p l i c a d a , a m e n o s q u e se t e n g a u n a metodologa a d e c u a d a p a r a r e s o l -
VCr e s t o s p r o b l e m a s .

Metodologa
E n este l i b r o se p r o p o n e l a s i g u i e n t e metodologa p a r a r e s o l v e r p r o b l e -
m a s . E s t a r e c i b e e l n o m b r e d e Mtodo Stivalet-Valiente para resolver problemas.
J E l mtodo c o n s i s t e e n :
r
20 I N T R O D U C C I O N A L O SP R O B L E M A S D E B A L A N C E D E M A T E R I A Y E N E R G I
a) Hacer una traduccin del enunciado del problema. P o r traduccin s
e n t i e n d e l a elaboracin d e u n e s q u e m a d e l p r o c e s o , U S a l l d O I d S i l l l b o
l o g i a a p r o p i a d a y l o s d a t o s d e operacin c o n o c i d o s .
b) Hacer el planteamiento del problema. E n e s t e p a s o se i n d i c a c m o r e
solver e l p r o b l e m a a p a r t i r d e los conocimientos adquiridos, y utili
z a n d o e c u a c i o n e s a l g e b r a i c a s . E s t e p a s o es s e m e j a n t e a l a redacci
d e u n a l g o r i t m o d e resolucin.
c) Resolver los clculos. A h o r a se s u s t i t u y e n l o s d a t o s e n l a s e c u a c i o n e
p l a n t e a d a s y se efectan l o s clculos r e q u e r i d o s .
d) Presentar el resultado. A l e f e c t u a r l o s clculos se o b t i e n e n r e s u l t a d o s
los c u a l e s se p r e s e n t a n a p a r t e y , s i es n e c e s a r i o , s e c o m e n t a n .
Diagrama de flujo
E n t o d o t i p o d e ingeniera se r e q u i e r e d e p l a n o s q u e e s p e c i f i q u e n t a m a
os, f o r m a s , c o n e x i o n e s y c o r r i e n t e s . E s t o s p l a n o s s i r v e n p a r a c a l c u l a r , c o n s
t r u i r o cotizar equipos o procesos.
Los planos reciben el n o m b r e de diagramas de flujo cuando representa
l a S e c u e n c i a U o p e r a c i o n e s q u e Se l l e v a n a c a b o p a r a f a b r i c a r c i e r t o p r o d u c t o
E n l o s d i a g r a m a s d e f l u j o se d i b u j a n l o s e q u i p o s m a y o r e s d e u n p r o c e s o , y l
c o r r i e n t e s q u e e n t r a n y s a l e n d e estos e q u i p o s . A v e c e s l o s e q u i p o s s e r e p r e s e n t a
p o r rectngulos s o b r e l o s q u e se i n d i c a e l n o m b r e d e l e q u i p o q u e s i m b o l i z a n .
E s t o s d i a g r a m a s se c o n o c e n c o m o d i a g r a m a s d e b l o q u e s . E n o t r o s c a s o s s
e m p l e a u n d i b u j o q u e r e p r e s e n t a l a f o r m a d e l e q u i p o . L o s smbolos o r e p r e s e
taciones del equipo real n o son universales, pero g u a r d a n cierta similitud de u
l i b r o a o t r o d e u n a compaa d e diseo a o t r a .
E n l a figura 1 . 3 se p r e s e n t a u n e j e m p l o d e d i a g r a m a d e flujo.
s w \ Z L
I 1
Figura 1.3 D i a g r a m a d e f l u j o : 1 . F r i j o l d e s o y a . 2 . H e x a n o . 3 . F r i j o l e s a g o t a d o s .
4. E x t r a c t o .
IDENTIFICACION D E CORRIENTE 21
E l d i a g r a m a m u e s t r a l a operacin d e extraccin d e a c e i t e d e s o y a p o r m e -
dio d e h e x a n o .
E n e l p r i m e r p a s o , e l f r i j o l d e s o y a se m u e l e e n , u n t r i t u r a d o r v e r t i c a l y
despus se t r a t a c o n h e x a n o e n u n e x t r a c t o r c o n agitajin. E n ese a p a r a t o e l l-
q u i d o s o b r e n a d a n t e , o e x t r a c t o , sale p o r u n d e r r a m e s u p e r i o r y l l e v a l a m a y o r
p a r t e d e l a c e i t e . P o r e l f o n d o s a l e n l o s f r i j o l e s extrados.
L o s d i a g r a m a s d e flujo e m p l e a n u n a simbologa e s p e c i a l q u e i n d i c a d e a l -
g u n a m a n e r a l a f o r m a q u e t i e n e n l o s e q u i p o s r e a l e s . E n estejibo se u s a n l o s
smbolos m o s t r a d o s e n l a s f i g u r a s 1 . 4 y 1 . 5 . p a * *\To
Identificacin de comentes
E n l a s c o r r i e n t e s q u e u n e n a l o s e q u i p o s se e m p l e a n nmeros o l e t r a s q u e
l a s i d e n t i f i c a n y e n c i e r t o s c a s o s se c o l o c a n tambin l a s c o n d i c i o n e s d e l a s m i s -
m a s (figura 1.6).
L a s lneas q u e e n c i e r r a n a l e q u i p o o p r o c e s o d e m a r c a n e l s i s t e m a t e r m o -
dinmico e n e s t u d i o y e n e l c u a l se efectuar e l b a l a n c e d e m a t e r i a y energa.
P a r a a y u d a r a l a resolucin d e l o s p r o b l e m a s y a l a identificacin d e l a s
C o r r i e n t e s , se utilizar e n e s t e l i b r o u n a n o m e n c l a t u r a e s p e c i a l ( u n r e s u m e n
q u e se e n c u e n t r a e n e l apndice).
Nomenclatura
L a s p r o p i e d a d e s se d e s i g n a n p o r m e d i o d e l e t r a s l a t i n a s o g r i e g a s , l a s
c o r r i e n t e s p o r nmeros.
L F l u j o msico d e lquido.
F l u j o m o l a r d e lquido.
L F l u j o volumtrico d e lquido.
Li F l u j o msic e n l a c o r r i e n t e 1 .
T 3 T e m p e r a t u r a de l a corriente 3.
G F l u j o msico d e g a s .
S F l u j o msico d e slidos o d e m e z c l a s semi-slidas.
S 2 F l u j o msico d e slidos e n l a c o r r i e n t e 2 .
Densidad de la corriente 1.
L a s s u s t a n c i a s se i d e n t i f i c a n c o n u n a o v a r i a s l e t r a s o c o n s u smbolo qu-
m i c o y se c o l o c a n c o m o superndices d e l a s p r o p i e d a d e s o flujos.
Pi D e n s i d a d d e l a g u a d e l a c o r r i e n t e 1 .
2
3>3? l r e Concentracin m o l a r d e a i r e e n l a c o r r i e n t e 3 .
En general:
x S e r e f i e r e a c o n c e n t r a c i o n e s e n f a s e lquida.
/
121
Trampa
Tubera Codo de vapor Vlvula
Bomba Ventilador Compresor
u u
\
Extractor Cristalizador Alambique
D
I
Secador Torre de T o r r e
de b a n d a platos empacada
Secador Secador Secador por
rotatorio de gabinete aspersin
co
Tanque T a n q u e con
Tanque agitado serpentn
Figura 1.4 Simbologa.
22
X X
T a n q u e
W Molino d e
Molino d e
enchaquetado bolas
engranes
Mezclador Mezclador
de cinta de hojas Evaporador
Intercambiador
GimO
d e calor d e Cambiador de
coraza y t u b o s calor d e placas Filtro prensa
( 3
Decantador Centrfuga Reactor
. A A A
A
Torre d e
enfriamiento
de agua Quemador Caldera
< ~ 5
Tambor de
Filtro d e aire Filtro rotatorio separacin
Figura 1.4 (Continuacin)
23
X X
W
Tanque Triturador Molino d e Molino d e
enchaquetado vertical engranes bolas
o o
Mezclador Mezclador
de cinta de hojas Evaporador
Intercambiador
A A / V
iffifl
de calor d e Cambiador de
coraza y tubos calor d e placas Filtro prensa
C 3
D e c a n t a d o r Centrfuga Reactor
- A\ /?\
A
Torre de
enfriamiento
de agua Quemador Caldera
-CZJ
Tambor de
Filtro d e aire Filtro rotatorio separacin
Figura 1.4 (Continuacin)
23
24 INTRODUCCION ALOS PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
0
9
Medidor de Medidor de Medidor
temperatura presin de nivel
y A' ( C T
9 Q
I ' f - I X
Medidor Controlador
de flujo Medidor de p H de temperatura
7 ^ 7 ^
(CP
C\1/y ,y
H><1
Controlador Controlador
d e presin de nivel
Figura 1.5 Simbologa d e instrumentacin.
1. Slido
2. Slidos s e c o s
3. Gases calientes
4. G a s e s fros y hmedos
Figura 1.6
PROBLEMAS RESUELTOS 25
y C o n c e n t r a c i o n e s e n fase g a s e o s a .
w C o n c e n t r a c i o n e s e n f a s e slida.
As x^ aC] Concentracin d e s a l e n l a c o r r i e n t e u n o lquida ( v e r captulo 2 ) .
Combinacin d e l o s d i a g r a m a s d e e q u i p o y n o m e n c l a t u r a
g
E n l a f i g u r a 1.7, l a c o r r i e n t e 1 tiene u n gasto d e 1000 y u n a con-
k
h
centracin d e e t a n o l d e l 1 0 % . E s t a c o r r i e n t e e n t r a a l a c o l u m n a d e destilacin
a 25C. D e l a c o l u m n a s a l e u n d e s t i l a d o s u p e r i o r d e 6 6 4 k g / h c o n u n a c o n -
centracin d e l 7 9 % d e e t a n o l y p o r e l f o n d o s a l e u n lquido c o n 1 % d e e t a n o l .

hg
L = 664
2 -
l
êtanol = ( ) 79
T , = 25C
|
1
I
I
ta I
11
etanol 0.01
k g ! *3
L , = 1000-
Figura 1.7
Pro blemas resueltos

P r o b l e m a (c*)*'
E l p r o c e s o p a r a p a s t e u r i z a r l e c h e se r e p r e s e n t a e n l a f i g u r a 1 . 8 ; i n d i q u e
qu s u c e d e .
26 I N T R O D U C C I O N A L O SP R O B L E M A S D E B A L A N C E D E M A T E R I A Y E N E R G I A
/. Traduccin

1. Vapor
2. Vapor condensarlo
3. Leche pasteurizada
4. Leche.
Figura 1.8
2. Discusin
E n e l p r o c e s o se t i e n e u n c a m b i a d o r d e c a l o r d e p l a c a s c a l e n t a d o p o r v a -
p o r . E l v a p o r c e d e s u c a l o r l a t e n t e y se c o n d e n s a . S e u t i l i z a u n a t r a m p a d e v a -
p o r p a r a l o g r a r q u e slo s a l g a v a p o r c o n d e n s a d o ( a g u a lquida). E l s i s t e m a
t i e n e u n m e d i d o r y c o n t r o l a d o r d e t e m p e r a t u r a q u e enva u n a seal a l a vlvu-
l a d e v a p o r , p a r a q u e sta se a b r a o c i e r r e y d e j e p a s a r ms o m e n o s v a p o r , se-
gn s e a n e c e s a r i o .
Problema(L2) "
E l p r o c e s o p a r a p r o d u c i r c h o c o l a t e c o n l e c h e se p r e s e n t a p o r m e d i o d e l
d i a g r a m a d e b l o q u e s m o s t r a d o e n l a f i g u r a 1 . 9 . Explquelo.
Respuesta:
P a r a p r e p a r a r e l c h o c o l a t e c o n l e c h e se p a r t e d e l a s s e m i l l a s d e c a c a o , q u e
se l i m p i a n y l u e g o se t u e s t a n e n t r e 1 0 0 y 140C d u r a n t e 4 5 a 9 0 m i n u t o s p a r a
d a r l e s s a b o r y o l o r . Despus se s e p a r a l a p u l p a d e l a c a s c a r a q u e c o n t i e n e d e 5 0
a 5 5 % d e g r a s a y se m u e l e e n c a l i e n t e , l o q u e p r o d u c e u n lquido. C u a n d o e l
Semillas Descas-
de cacao Limpieza Tostacin carillado Molienda Prensado
Cascaras
Chocolate con_ Enfriamiento Calenta-

-Azcar
leche y moldeo Acabado miento Mezclado
"Leche
c h o c o l a t e lquido se e x p o n e a p r e s i o n e s d e 5 0 0 0 a 6 0 0 0 p s i g y se e l i m i n a p a r t e
d e l a g r a s a , se o b t i e n e u n a t o r t a d e c a c a o , q u e a l m o l e r l a p r o d u c e e l p o l v o d e
cacao. L a grasa recibe el n o m b r e de m a n t e c a d e cacao. P a r a p r o d u c i r chocola-
t e c o n l e c h e se u t i l i z a l e c h e e n p o l v o , azcar c o n c h o c o l a t e lquido, m a n t e c a d e
c a c a o y p o l v o d e c a c a o . E s t o s m a t e r i a l e s se m u e l e n f i n a m e n t e h a s t a f o r m a r
u n a p a s t a , l a c u a l se c a l i e n t a a 55C p a r a l i b e r a r e l s a b o r y e l o l o r d e l c a c a o .
E n s e g u i d a se a g r e g a n e m u l s i f i c a n t e s c o m o l e c i t i n a p a r a a j u s t a r l a v i s c o s i -
d a d f i n a l . Despus se enfra y se m o l d e a .
P r o b l e m a 1.3
Produccin de un concentrado con vitamina B 1 2 . P a r a p r o d u c i r v i t a m i n a

B 1 2 , q u e se u t i l i z a c o m o s u p l e m e n t o a l i m e n t i c i o , se e m p l e a u n mtodo bioqu-
m i c o . E l m i c r o o r g a n i s m o u s a d o es Streptomyces olivaceus. C o n este o r g a n i s m o se
inocula u n f e r m e n t a d o r p r i m a r i o de 1500 i que contiene e l m e d i o n u t r i e n t e
f o r m a d o p o r dextrosa, C a C 0 , C o C l 6 H 0 y productos resultantes d e l a desti-
3 2 2
lacin d e v i n o s ( v i n a z a s ) . A l f e r m e n t a d o r se l e aade a i r e .
E n e l f e r m e n t a d o r se e l a b o r a e l i n o c u l o p a r a l a produccin e n l o s f e r m e n -
t a d o r e s s e c u n d a r i o s q u e s o n t a n q u e s d e 2 0 , 0 0 0 i. E n e l p r o c e s o , l a t e m p e r a t u r a
se m a n t i e n e a 28C p o r m e d i o d e v a p o r o e n f r i a m i e n t o c o n a g u a . A l f e r m e n t a -
d o r se m e t e a i r e estril y se a g i t a . A l c o n s u m i r s e l o s n u t r i e n t e s y s u b i r e l p H a 8
se d e s c a r g a n l o s f e r m e n t a d o r e s . E n t o n c e s e l c o n t e n i d o d e B 1 2 es d e 1 a 2 m i -
c r o g r a m o s p o r m i d e c a l d o . E s t e se m a n d a a l t a n q u e d e a l m a c e n a m i e n t o y se
e s t a b i l i z a l a v i t a m i n a B 1 2 a l r e d u c i r e l p H a 5 c o n H S 0 y u n a pequea c a n t i -
2 4
d a d d e s u l f i t o d e s o d i o . E l c o n t e n i d o d e slidos p a s a d e 3 a 1 5 2 0 % e n u n e v a -
p o r a d o r , el j a r a b e pasa luego a secadores d e t a m b o r doble que d a n u n p r o d u c t o
slido c o n 5 % d e h u m e d a d ; e l m a t e r i a l seco se m u e l e y e n v a s a .
P o r e s t e mtodo e l c o n t e n i d o f i n a l d e v i t a m i n a B 1 2 es d e 2 0 a 6 0 m g p o r
k i l o g r a m o . E l p r o d u c t o f i n a l c o n t i e n e tambin f a c t o r e s n u t r i e n t e s d e s e a b l e s
c o m o protenas, n i a c i n a , t i a m i n a y r i b o f l a v i n a .
H a g a u n d i a g r a m a d e flujo u t i l i z a n d o l a simbologa d e e q u i p o s .


i
ol

A) Vinazas F) Aire
B) Dextrosa G) 2 2
H SO y N a S 0 3
C) A g u a fra H) Vapor
D) Co* 7) Productos ,
) CaCOj J) A g u a caliente o condensados
K) S. olivaceus.
Figura 1.10
J
P r o b l e m a 1.4 ^
I n d i q u e qu o c u r r e e n e l p r o c e s o m o s t r a d o e n l a f i g u r a 1 . 1 1 .
A ) S u e r o d e l e c h e B ) C a ( O H ) C ) V a p o r D ) Albmina E) C o n d e n s a d o s F) A g u a G ) Carbn a c t i v a d o
2
H) A i r e c a l i e n t e / ) A i r e fro J ) L a c t o s a r e f i n a d a .
Figura 1.11
1. Respuesta:
U n a v e z q u e se h a c o r t a d o l a l e c h e se f o r m a n d o s fases: l a slida, f o r m a d a
p o r casena y l a m a n t e q u i l l a a t r a p a d a y l a lquida o s u e r o q u e c o n t i e n e l a c t o s a
y albmina.
A l t r a t a r s e c o n hidrxido d e c a l c i o e l s u e r o p r o d u c e u n p r e c i p i t a d o d e a l -
bmina y l a l a c t o s a q u e d a e n solucin. S e f i l t r a , y e l lquido c i r c u l a a u n a s e r i e
d e e v a p o r a d o r e s e n d o n d e l a l a c t o s a se c o n c e n t r a p o c o a p o c o . E l lquido c o n -
c e n t r a d o p a s a a u n c r i s t a l i z a d o r , e n d o n d e se o b t i e n e n l o s c r i s t a l e s d e l a c t o s a ,
q u e despus e n t r a n e n u n a centrfuga p a r a s e p a r a r l o s c r i s t a l e s d e l a s a g u a s
m a d r e s q u e se envan d e n u e v o a l e v a p o r a d o r . L o s c r i s t a l e s q u e se o b t i e n e n s o n
a m a r i l l e n t o s e i m p u r o s , p o r e l l o se d i s u e l v e n y se t r a t a n c o n carbn a c t i v a d o .
L a m a s a se f i l t r a y e l lquido se c o n c e n t r a , c r i s t a l i z a y c e n t r i f u g a d e
nuevo.
L o s c r i s t a l e s hmedos q u e s a l e n d e l a centrfuga p a s a n p o r u n s e c a d o r e n
d o n d e p o r c o n t a c t o c o n a i r e c a l i e n t e se s e c a n y q u e d a n l i s t o s p a r a s u e n v a s e y
venta.
P r o b l e m a 1.5
Qu s u c e d e c o n l o s m a t e r i a l e s q u e se p r o c e s a n e n e l s i g u i e n t e d i a g r a m a ?
i[7 j iTJ
Figura 1.12
1. Respuesta:
E n e l p r o c e s o a n t e r i o r u n m a t e r i a l slido c o n a l t o J b n t e n i d o d e lquido se
m e t e a u n m o l i n o , l o s slidos g r u e s o s se s e p a r a n y e l lquido q u e s a l e p a s a a u n
f i l t r o p a r a e l i m i n a r l o s slidos e n suspensin y o b t e n e r u n f i l t r a d o c l a r o .
P r o b l e m a (1.61
E l d i a g r a m a d e l a f i g u r a 1.13 m u e s t r a u n secador r o t a t o r i o .
I n d i q u e qu s i g n i f i c a G , S , y T :
4 3
r-1
Figura 1.13
''*(!y; :hb v,r<*^L *. ' . M K , W . s K i m m "si "nb.(i?ftsrnt si iouhmit I 3)
1 R
V
L a c o r r i e n t e S , es l a c o r r i e n t e slida q u e e n t r a a l s e c a d o r ; l a c o r r i e n t e G
4
i n d i c a e l g a s t o d e g a s e s fros s a l i e n t e s d e l s e c a d o r y T es l a t e m p e r a t u r a d e l o s
3
gases c a l i e n t e s q u e e n t r a n a l secador.
P r o b l e m a 1.7
I n d i q u e qu s u c e d e e n e l d i a g r a m a m o s t r a d o e n l a f i g u r a 1 . 1 4 .
32 INTRODUCCION A LOSPROBLEMAS D E B A L A N C E D E M A T E R I A Y ENERGIA
E l d i a g r a m a m u e s t r a u n a c o l u m n a d e destilacin d e p l a t o s . P o r l a c o r r i e n -
t e 1 se i n t r o d u c e l a alimentacin a l a m i s m a , e l c a u d a l d e e s t a c o r r i e n t e se
c o n t r o l a c o n u n m e d i d o r d e flujo. L a c o r r i e n t e 3 m u e s t r a l o s d e s t i l a d o s y l a 4
l o s p r o d u c t o s d e l f o n d o , a m b o s c a u d a l e s se c o n t r o l a n m e d i a n t e m e d i d o r e s d e
n i v e l c o n e c t a d o s a vlvulas c o n t r o l a d o r a s d e flujo.
E n la parte superior dela c o l u m n a hay u n condensador total operado con
a g u a . E l lquido c o n d e n s a d o p a s a a u n a c u m u l a d o r d e r e f l u j o s , d o n d e u n
c o n t r o l a d o r d e f%esin f i j a l a presin i n t e r n a a travs d e u n a vlvula d e v e n t e o .
E l n i v e l d e l lquido e n e l a c u m u l a d o r se f i j a p o r m e d i o d e u n c o n t r o l a d o r d e n i -
v e l , q u e se c o n e c t a a u n a vlvula q u e p e r m i t e l a s a l i d a d e d e s t i l a d o s .
P a r t e d e l lquido d e s t i l a d o se enva a l a c o l u m n a d e destilacin c o m o
r e f l u j o . L a c o l u m n a c u e n t a adems c o n u n r e h e r v i d o r , e n d o n d e se v a p o r i z a
p a r t e d e l lquido q u e l l e g a a l y e l r e s t o s a l e c o m o p r o d u c t o s d e l f o n d o .
Problema
E n 1 9 7 8 , Mxico formul u n a n t e p r o y e c t o p a r a p r o d u c i r C A R R A G E N I -
N A . L a tcnica e m p l e a d a e n e l p r o c e s o c o n s i s t e e n u n a p r i m e r a e t a p a d e l a v a -
d o , m e d i a n t e l a c u a l se e l i m i n a l a a r e n a y l a s b a s u r a s d e l a l g a . Despus q u e se
r e c o l e c t a n se s e c a n e n l a p l a y a . A l m i s m o t i e m p o , se e l i m i n a e l e x c e s o d e s a l y
se r e d u c e l a corrosin e n l o s e q u i p o s d e b i d a a l o s c l o r u r o s .
E n e s t a f a s e d e l p r o c e s o se e m p l e a n 2 0 6 0 k g / h d e a g u a p a r a l a v a r 5 1 5 k g / h
d e a l g a s q u e c o n t i e n e n 2 0 % d e h u m e d a d . P a r a e l i m i n a r e l e x c e s o d e s a l se
e m p l e a n 2 . 0 6 k g d e sosa custica a l 4 0 % . D e l l a v a d o r s a l e n 8 5 8 k g d e a l g a s y
1 7 1 7 k g d e a g u a , adems d e o t r a s s u s t a n c i a s . D i b u j e u n d i a g r a m a d e l p r o c e s o
u t i l i z a n d o a) u n d i a g r a m a d e b l o q u e s y b) u n d i a g r a m a d e e q u i p o s . C o l o q u e
los g a s t o s y c o n c e n t r a c i o n e s s o b r e l a s c o r r i e n t e s e n t r a n t e s .
1. Resolucin.
1.1. Diagrama de bloque
S , = 515 kg/h 1. Algas

2. Sosa
3. Agua
4. Salida.
= 1717 k g / h
L 4 xl,gas = 858 k g / h
Figura 1.15
1.2. Diagrama de equipo

5! = 515 k g / h
4 * 4 g a s = 858 k g / h
L x?'
t = 1717 k g / h
Figura 1.16
P r o b l e m a 1.9 /
E n u n p r o c e s o d e m a n u f a c t u r a d e j u g o s d e f r u t a ( n a r a n j a ) , se n e c e s i t a u n
e v a p o r a d o r , q u e r e c i b e u n a alimentacin d e 4 5 0 0 kg/da d e z u m o c o n u n a
concentracin d e l 2 1 % . E l z u m o se c o n c e n t r a h a s t a e l 6 0 % . L a alimentacin
e n t r a a 20C.
D i b u j e u n d i a g r a m a d e b l o q u e y u n d i a g r a m a d e e q u i p o y c o l o q u e los d a -
tos sobre las corrientes.
1. Traduccin.

1.1. Diagrama de bloque
9
G= ?
x?mo = 0
1 . Alimentacin
2. A g u a e v a p o r a d a
3. Z u m o c o n c e n t r a d o .
L , = 4 5 0 0 kg/da i
x zumo = 0 2 ,
t= 2 0 C
zumo r. ~
Figura 1.17 x% = 0.6
1.2. Diagrama de equipo
&2
L , = 4 5 0 0 kg/da
x? mo =0.21
<i= 20C
= 0.6
Figura 1.18
4*
PROBLEMAS PROPUESTOS 35
P r o b l e m a 1.10 '
P a r a b e n e f i c i a r e l c a c a o se u t i l i z a u n p r o c e s o q u e c o n s t a d e l a v a d o y d e se-
c a d o . E n e l p r i m e r p a s o , se t i e n e u n s e c a d o r d e c h a r o l a s . P a r a s e c a r e l c a c a o se
u t i l i z a a i r e c o n u n a h u m e d a d d e 0 . 0 1 0 5 k g d e H 0 / k g d e a i r e s e c o y 25C. E s -
2
te a i r e pasa a u n p r e c a l e n t a d o r d e d o n d e sale c o n l a m i s m a h u m e d a d , p e r o a
6 0 C , l u e g o e l a i r e se m e t e a l s e c a d o r .
E l cacao e n t r a e n e l secador con 4 0 % d e h u m e d a d . I n d i q u e e l proceso
con u n d i a g r a m a d e equipo.
1. Traduccin
1.1. Diagrama de equipo S e m u e s t r a e n l a f i g u r a 1 . 1 9 .
; G =?3
ti = 0 , 0 1 5 k g H 0 / k g A . S
2 y, = o.oio5
C a c a o hmedo
A:re ambiente
Aire caliente
A i r e hmedo s a l i e n t e
C a c a o seco.
Figura 1.19
r V mas propuestos
Lema 1.11
E n u n a p l a n t a p r o d u c t o r a d e l e c h e p a r a l a c t a n t e s se p r o d u c e esa l e c h e a l
m e z c l a r g r a s a s , protenas, l a c t o s a , sales y l a c a n t i d a d d e a g u a n e c e s a r i a . L a
l e c h e final deber t e n e r u n a composicin a p r o x i m a d a d e 3 . 5 % d e g r a s a s , 3 %
d e protenas (casena, albmina, g l o b u l i n a s ) , 4 . 6 % d e l a c t o s a , 0 . 8 % d e sales
: ~ j r 0 d r S O d i o , f o s f a t o s y Sales d e c a l c i o ) y e l r e s t o d e a g u a . I n d i q u e e l p r o c e -
~: m e d i a n t e u n d i a g r a m a d e e q u i p o y c o l o q u e l o s d a t o s q u e se p i d e n .
I N T R O D U C C I O N A L O SP R O B L E M A S D E B A L A N C E D E M A T E R I A Y E N E R G Y
i P r o b l e m a 1.12
E n u n p r o c e s o d e fermentacin se t i e n e e l a p a r a t o m o s t r a d o e n l a figura 1 . 2 0 .
Seale l a s v a r i a b l e s f u n d a m e n t a l e s q u e se c o n t r o l a n y p o r qu.
Ingredientes
Aire
Figura 1.20
* P r o b l e m a 1.13
H a g a u n a descripcin d e l p r o c e s o m o s t r a d o e n l a f i g u r a 1 . 2 1 .
S e m i l l a s d e algodn
i
Molienda Evaporador - Hexano Condensador
Cocimiento Destilacin ~ Hexano ~ Decantador Agua
Hexano
Hexano* Extraccin -Micela- Enfriamiento
Desolventador Hexano
A c e i t e d e algodn
Semillas
r 1
sin aceite
Figura 1,21
P r o b l e m a 1.14
E n l a f i g u r a 1 . 2 2 se p r e s e n t a u n d i a g r a m a s i m p l i f i c a d o d e l a fabricacin
d e azcar, a p a r t i r d e caa d e azcar. I n d i q u e qu s u c e d e : j |
1. Ua 5. M e l a z a s
2. C a l 6. Azcar
3. V a p o r 7. D e s p e r d i c i o .
4. C o n d e n s a r l o s
Figura 1.22
38 INTRODUCCION ALOSPROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
\ P r o b l e m a 1.15
Ciertos procesos aprovechan equipos q u e t r a b a j a n i n t e r m i t e n t e m e n t e ,
m i e n t r a s q u e o t r o s u t i l i z a n e q u i p o s q u e t r a b a j a n a rgimen c o n t i n u o ; es d e c i r ,
e n estos e q u i p o s et m a t e r i a l p o r p r o c e s a r s e e n t r a y sale c o n t i n u a m e n t e .
Segn u s t e d , cules e q u i p o s estn diseados p a r a t r a b a j a r i n t e r m i t e n t e -
m e n t e y cules a rgimen c o n t i n u o ?
I 9
i
V 1
-
i
8

2. Respuesta:
L o s e q u i p o s a, c y f t r a b a j a n a rgimen i n t e r m i t e n t e .
L o s e q u i p o s b, d y e a rgimen c o n t i n u o .
E n l a etapa final de u nproceso industrial p a r a obtener carotenos a p a r t i r

d e z a n a h o r i a s , se e x t r a e e l p i g m e n t o m e d i a n t e e l u s o dejpenceno. E l p i g m e n t o
se c o n c e n t r a y p a s a a u n s e c a d o r p a r a s e p a r a r e l b e n c e n o r e s i d u a l m e d i a n t e
u n a c o r r i e n t e d e nitrgeno.
E l p i g m e n t o e n t r a a l s e c a d o r a razn d e 8 0 0 0 k g m o l / h y c o n t i e n e 1 . 2 5 %
e n m o l d e b e n c e n o . E l g a s r e s u l t a n t e d e l s e c a d o r est a 7 6 8 m m d e H g y a
42.2C y p a s a p o r u n e n f r i a d o r p a r a c o n d e n s a r l a m a y o r p a r t e d e l b e n c e n o y
l a s fases r e s u l t a n t e s se f r a c c i o n a n e n u n t a m b o r d e separacin. L o s g a s e s q u e
r e s u l t a n d e l t a m b o r se h a c e n p a s a r m e d i a n t e u n v e n t i l a d o r a travs d e u n c a m -
b i a d o r d e c a l o r y l u e g o a l s e c a d o r . E l v e n t i l a d o r o p e r a a u n a presin d e succin
de 7 6 0 m m de H g . U n a lectura a l a descarga i n d i c a u n a t e m p e r a t u r a de
15.4C. C o n u n a presin t o t a l d e 1 2 5 0 m m d e H g . E l g a s c i r c u l a n t e a l r e d e d o r
d e e s t e c i r c u i t o es d e 9 5 0 0 m / h d e N a c o n d i c i o n e s estndar.
3 2
H a g a u n d i a g r a m a d e e q u i p o d e este p r o c e s o y c o l o q u e l o s d a t o s d e c a d a
corriente.
Traduccin. 1
1.1. Diagrama
E l d i a g r a m a c o r r e s p o n d i e n t e se m u e s t r a e n l a f i g u r a 1 . 2 4 .
S = 8000 k g m o l / h
, kg mol benceno
benceno = 0 .0.1"2-5 -
k g m o l total
Figura 1.24
40 INTRODUCCION A LOS PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
E x p l i q u e lo que sucede e n el d i a g r a m a d e b l o q u e s mostrado enl a figura
1.25:
Molienda Coccin
Molienda Cuba de i
mosto
Filtracin
Coccin
0
Filtracin
Sedimentacin
Fermentacin
Tanques de
envejecimiento
o maduracin
CO, Filtracin
Carbonatacin
Embotellado
!
1. Maz 2. C e b a d a 3 . A g u a c a l i e n t e 4. Lpulo 5. I n o c u l o 6. C e r e a l e s a g o t a d o s 7. Lpulo a g o t a d o 8. C e r v e z a .
Figura 1.25
I . C l o s i r i d i u m g e n u s . 2 . Maz 3 . V a p o r 4 . A g u a 5 . C 0 2 6. C o n d e n s a d o r 7. A c e t o n a 8. A l c o h o l etlico
9. B u t a n o l .
J
Figura 1.26
L_
2
1. N a O H 2 . H 0 3 . S e m i l l a d e algodn l i m p i a 4 . V a p o r 5 . A y u d a f i l t r o y carbn a c t i v a d o
6. M a t e r i a l p a r a j a b o n e s 7. C o m i d a p a r a g a n a d o 8. A c e i t e d e s o d o r i z a d o d e algodn.
Figura 1.27

H a g a u n d i b u j o d e l e q u i p o u t i l i z a d o e n u n a fefcnentacin a p a r t i r d e l a
s i g u i e n t e descripcin: a l e f e c t u a r l a fermentacin se u s a n d o s t a n q u e s , e n u n o
se p r e p a r a e l i n o c u l o y e n o t r o se l l e v a a c a b o l a fermentacin.
U n a s h o r a s a n t e s d e q u e e l c u l t i v o m a d u r e e n e l t a n q u e d e i n o c u l o , se c o -
n e c t a e l f e r m e n t a d o r p o r m e d i o d e u n a lnea mvil A B . E l f e r m e n t a d o r se c a r g a
c o n e l m e d i o y se e s t e r i l i z a c o n v a p o r a presin d u r a n t e 2 0 m i n u t o s a l a t e m p e r a -
t u r a d e 120C. D u r a n t e e s t e t i e m p o e l v a p o r d e l a s vlvulas G y J se p a s a a travs
d e F a l f e r m e n t a d o r y a l a s vlvulas E , D , H e I . L a s d o s ltimas r a m a s estn
e q u i p a d a s c o n t r a m p a s d e v a p o r p a r a e l i m i n a r e l c o n d e n s a d o . C u a n d o se enfra
e l f e r m e n t a d o r b a j o presin d e a i r e , se c i e r r a n l a s vlvulas H , I , G y J y l a s vlvu-
l a s F , E y D se d e j a n a b i e r t a s , d e m a n e r a q u e l a lnea se l l e n e p o r presin d e s d e e l
f e r m e n t a d o r c o n e l m e d i o estril.
U n a v e z h e c h o e l c u l t i v o , a u m e n t a l a presin d e l t a n q u e d e i n o c u l o h a s t a
1 atmsfera, m i e n t r a s l a presin e n e l f e r m e n t a d o r se r e d u c e a 0 . 2 atmsferas
manomtricas. L a vlvula C a b r e y e l i n o c u l o se t r a n s f i e r e d e s d e e l t a n q u e a l
f e r m e n t a d o r . L a s vlvulas C y F c i e r r a n y l a lnea d e inoculacin se r e e s t e r i l i z a
antes de quitarla del sistema.
>
CAPITULO
DOS
Variables y
magnitudes
fsicas
-
Objetivos:
Al estudiar este captulo, el lector: f
a) Conocer las principales variables usadas en la industria alimentaria.

b) Utilizar los principales sistemas de unidades que se usan en la in-
dustria.
c) Podr hacer transformaciones para cambiar el valor de las variables
de un sistema a otro.
Introduccin
P a r a e s p e c i f i c a r u n s i s t e m a es n e c e s a r i o i n d i c a r l a s v a r i a b l e s q u e l e d e l i -
m i t a n . L o m i s m o s u c e d e s i se evala u n p r o c e s o , p u e s h a y q u e i n d i c a r e l v a l o r
d e l a s v a r i a b l e s , a n t e s y despus d e e f e c t u a r l o . E n t o d o c a s o s i e m p r e se n e c e s i t a
m e d i r , p u e s a l h a c e r l o a s i g n a m o s v a l o r e s a l a s c o s a s . P a r a m e d i r se e m p l e a n
u n i d a d e s , q u e a su vez f o r m a n p a r t e d e u n sistema d e u n i d a d e s . P o r l o g e n e r a l ,
se u t i l i z a s o l a m e n t e u n s i s t e m a d e u n i d a d e s p a r a h a c e r m e d i c i o n e s , p e r o s i n o
f u e r a p o s i b l e , se h a c e n c o n v e r s i o n e s o se b u s c a n l a s e q u i v a l e n c i a s e n t r e u n a
unidad y otra.
Variables
E n l a i n d u s t r i a a l i m e n t a r i a , l a s v a r i a b l e s q u e se n e c e s i t a m e d i r c o n m a -
yor frecuencia son e l gasto o c a n t i d a d d e m a t e r i a procesada p o ru n i d a d d e
t i e m p o , l a concentracin, l a presin, l a t e m p e r a t u r a , e l t r a b a j o e f e c t u a d o , l a
potencia y variable afines.
E n l a a c t u a l i d a d , e l s i s t e m a d e u n i d a d e s q u e ms se u t i l i z a es e l s i s t e m a S I
o s i s t e m a i n t e r n a c i o n a l d e u n i d a d e s . E n este s i s t e m a las u n i d a d e s f u n d a m e n t a -
les s o n :
D e l o n g i t u d , e l m e t r o ( c u y o smbolo es m ) .
D e m a s a , e l k i l o g r a m o ( c u y o smbolo es k g ) .
D e t i e m p o , e l s e g u n d o ( c u y o smbolo es s ) .
D e t e m p e r a t u r a , e l g r a d o K e l v i n ( c u y o smbolo es K).
L a s dems u n i d a d e s se d e r i v a n d e stas, t a l e s c o m o :
L a u n i d a d d e f u e r z a es e l N e w t o n
c u y o smbolo N e s e q u i v a l e n t e a k g
s 2
L a u n i d a d d e energa es e l J u l i o
(Cuyo smbolo J es e q u i v a l e n t e a N m o k g
4 8 VARIABLES Y MmJVLd TMf
L a u n i d a d d e p o t e n c i a es e l V a t i o
^ c u y o smbolo W es e q u i v a l e n t e a J - 0 kg m ^
L a u n i d a d d e presin es e l P a s c a l
( c u y o smbolo P a es e q u i v a l e n t e a M. \
2
\)
E n m u c h o s pases se u t i l i z a a l m i s m o t i e m p o t a n t o e l s i s t e m a S I c o m o e l
s i s t e m a M K S g r a v i t a c i o n a l , e l M K S a b s o l u t o , e l s i s t e m a ingls a b s o l u t o o g r a v i -
tacional y el C G S . L a diferencia entre u nsistema absoluto y u n o gravitacional
es q u e e n e l s e g u n d o l a f u e r z a es u n a u n i d a d f u n d a m e n t a l , m i e n t r a s q u e e n e l
p r i m e r o es u n a u n i d a d d e r i v a d a y l a m a s a u n a u n i d a d f u n d a m e n t a l . A travs
d e l captulo se d a n l a s e q u i v a l e n c i a s e n t r e l o s s i s t e m a s y e n e l apndice se c o n -
centrarn stas p a r a s u fcil c o n s u l t a .
A continuacin se d a u n r e s u m e n d e l a s v a r i a b l e s q u e m s s e u t i l i z a n e n l a
industria alimentaria.
Cantidad de materia procesada
U n a d e l a s v a r i a b l e s q u e se d e b e c o n t r o l a r c o n ms c u i d a d o es l a c a n t i d a d
d e m a t e r i a p r o c e s a d a y se h a c e a l m e d i r e l g a s t o o m a s a p o r u n i d a d d e t i e m p o
q u e e n t r a o s a l e d e u n e q u i p o . C o m o l a m a s a est e n f o r m a slida, lquida o
g a s e o s a , se e m p l e a p a r a s i m b o l i z a r e l g a s t o l a s l e t a s S, L , G q u e c o r r e s p o n d e n
c a d a u n a a l a i n i c i a l d e l e s t a d o e n q u e se e n c u e n t r a l a m a t e r i a . E n t o d o c a s o e l
g a s t o estar d a d o e n e l s i s t e m a S I e n k g / s .
Tambin se m i d e l a m a s a p r o c e s a d a c o n e l v o l u m e n q u e p a s a p o r u n i d a d
3
d e t i e m p o o c a u d a l , e n e s t e c a s o l a s u n i d a d e s sern m / s y e l smbolo u t i l i z a d o
ser S , L o G .
P o r ltimo, e n qumica es m u y comn e l u s o d e l m o l p a r a m e d i r m a s a . E l
m o l es l a c a n t i d a d d e tomos, molculas o i o n e s i g u a l a l o s q u e se e n c u e n t r a n
2 3
e n 1 2 g r a m o s d e c a r b o n o e i g u a l a 6 . 0 2 3 X 1 0 . E n l a prctica e l m o l s u e l e
c o n s i d e r a r s e i g u a l a l p e s o atmico o m o l e c u l a r d e u n a s u s t a n c i a e x p r e s a d o e n
g r a m o s . A e s t o se l e l l a m a g r a m o m o l p a r a d i f e r e n c i a r l o d e l k i l o g r a m o m o l , o
sea e l p e s o m o l e c u l a r d e u n a s u s t a n c i a e x p r e s a d o e n k i l o g r a m o s .
S i e l g a s t o se m i d e e n k i l o g r a m o s m o l p o r u n i d a d d e t i e m p o , e l g a s t o m e -
d i d o es e l m o l a r y s u smbolo ser S, L o G.
Composicin
L a s s u s t a n c i a s q u e se p r o c e s a n e n l a i n d u s t r i a a l i m e n t a r i a c a s i n u n c a s o n
p u r a s y l o s p r o d u c t o s r e s u l t a n t e s p o r l o g e n e r a l s o n m e z c l a s , d e all q u e se d e b a
t e n e r u n e s t r i c t o c o n t r o l d e l a composicin p a r a n o a l t e r a r l a s p r o p i e d a d e s d e
l a s s u s t a n c i a s . P a r a m e d i r l a composicin se u s a n d i f e r e n t e s trminos:
I
SIDAD 49
L a concentracin msica y m o l a r , o s e a l a c a n t i d a d d e m a s a d e u n a s u s
NaCl NaCl
tancia expresada e n k g o k g m o l por u n i d a d de v o l u m e n C .
L a fraccin msica y molar, es d e c i r l a c a n t i d a d d e m a s a d e u n a s u s t a n -

cia e x p r e s a d a e n k g o k g m o l p o r u n i d a d d e m a s a t o t a l x^ *" , X j .3 1 1 3 0 1
L a relacin masa y molar, o sea, l a c a n t i d a d d e m a s a d e u n a s u s t a n c i a

expresada e n k g o k g m o l por u n i d a d de masa libre de l a sustancia por
NaCl -NaCl
medir X
L a molaridad o e l nmero d e g r a m o s m o l d e u n a s u s t a n c i a c o n t e n i d o s
e n u n l i t r o d e solucin.
L a molalidad q u e es e l nmero d e g r a m o s m o l d e u n a s u s t a n c i a c o n t e -
nidos e n u n litro de solvente.
L a normalidad q u e es e l nmero d e g r a m o s e q u i v a l e n t e s d e u n a sus-
t a n c i a c o n t e n i d o s e n u n l i t r o d e solucin.
Densidad
Est r e l a c i o n a d a c o n e l c o n c e p t o d e concentracin y se d e f i n e c o m o l a
cantidad de masa por unidad de volumen.
q = masa/volumen
P a r a m e d i r l a d e n s i d a d se u s a n f l o t a d o r e s l l a m a d o s densmetros o
'aermetros, q u e p e r m i t e n e n c o n t r a r l a d e n s i d a d rpidamente. C o m o l a
d e n s i d a d vara c o n l a concentracin, e s t a es u n a f o r m a rpida d e d e t e r m i n a r
concentraciones.
M u c h o s densmetros m i d e n l a densidad relativa q u e es l a relacin d e l a
densidad de u n a sustancia a l a densidad del agua.
q r - q sustancia/o H 0 2
L a d e n s i d a d r e l a t i v a es a d i m e n s i o n a l . C o m o e l v o l u m e n d e l o s c u e r p o s
c a m b i a c o n l a t e m p e r a t u r a , l a d e n s i d a d es tambin funcin d e l a t e m p e r a t u -
r a , es d e c i r q u e a m a y o r t e m p e r a t u r a m e n o r d e n s i d a d .
E s i m p o r t a n t e i n d i c a r a qu t e m p e r a t u r a se m i d e l a d e n s i d a d y tambin
l a d e n s i d a d r e l a t i v a . P a r a e s t a ltima se i n d i c a l a t e m p e r a t u r a a l a c u a l se m i -
d i e r o n las dosdensidades, c o m o p o r ejemplo:
o a
1 5 = o.78
C
4.0C
l o q u e i n d i c a q u e l a d e n s i d a d d e l a s u s t a n c i a se midi a 15C y se compar c o n

l a d e n s i d a d d e l a g u a a 4C encontrndose e l v a l o r d e 0.78 a d i m e n s i o n a l .
A l g u n a s e s c a l a s p a r a m e d i r l a d e n s i d a d s o n a r b i t r a r i a s y se u t i l i z a n dens-
m e t r o s e s p e c i a l m e n t e c o n s t r u i d o s p a r a ese propsito, e n t r e e l l o s estn l a d e n s i -
50 V A R I A B L E S Y M A G N I T U D E S FISICAS
d a d e n g r a d o s B a u m e q u e u t i l i z a d o s e s c a l a s ; u n a p a r a lquidos ms l i g e r o s q u e
e l a g u a y o t r a p a r a ms p e s a d o s .
P a r a lquidos ms l i g e r o s
>
Be = ( 1 4 0 / o ) - 1 3 0
P a r a lquidos ms p e s a d o s
Be = 1 4 5 - (145/Q ) R
E n donde
o a
K 15C
O t r a s e s c a l a s q u e se u s a n c o n f r e c u e n c i a s o n las d e d e n s i d a d e n g r a d o s
B r i x y e n g r a d o s G a y L u s s a c y se u t i l i z a n p a r a m e d i r r e s p e c t i v a m e n t e e l p o r -
centaje e n peso d e sacarosa y e l porcentaje e n v o l u m e n d e a l c o h o l .
Fuerza y peso
Fuerza es a q u e l l o c a p a z d e m o d i f i c a r l a v e l o c i d a d d e u n c u e r p o . D e a c u e r d o
con l ap r i m e r a ley de N e w t o n .
F -
E n d o n d e F = F u e r z a , m = m a s a , a = aceleracin.
E n e l s i s t e m a S I y e l M K S a b s o l u t o l a u n i d a d d e f u e r z a es e l N e w t o n , e n e l
s i s t e m a M K S g r a v i t a c i o n a l es e l k i l o g r a m o f u e r z a a b r e v i a d o k g .
1 k g = 9.81 = 9.81 N
s 2
E n e l s i s t e m a ingls a b s o l u t o l a u n i d a d d e f u e r z a es e l p o u n d a l , e n e l ingls
gravitacional l a libra fuerza.
y
1 b - 3 2 . 2 Ib = 32.2 poundal
s
E l peso es l a f u e r z a c o n l a c u a l l a T i e r r a a t r a e a l o s c u e r p o s h a c i a s u c e n -
t r o , p o r e l l o e l pego t i e n e l a s m i s m a s u n i d a d e s q u e l a f u e r z a .
R e l a c i o n a d o * c o n e l c o n c e p t o d e p e s o est e l peso especfico, es d e c i r , e l
peso d e l a u n i d a d d e v o l u m e n d e u n a sustancia.

& - F
TEMPERATURA 5 1
L a s u n i d a d e s d e l p e s o especfico s o n l o s k g / m o l a s I b / p i e .
3 3
E n l a T i e r r a e l p e s o especfico t i e n e e l m i s m o v a l o r numrico q u e l a d e n s i -
d a d , a u n c u a n d o las u n i d a d e s son d i f e r e n t e s . O
Presin
Es t o d a f u e r z a e j e r c i d a p e r p e n d i c u l a r m e n t e s o b r e u n rea.
P
A
\
L a presin acta d e d i f e r e n t e s m a n e r a s : u n g a s e n c e r r a d o e n u n r e c i p i e n -
t e e j e r c e s u presin d e b i d o a l g o l p e t e o d e l a s molculas c o n t r a l a s p a r e d e s d e l
r e c i p i e n t e q u e l o c o n t i e n e . L a presin e n e l s e n o d e u n lquido es i g u a l a l a a l -
t u r a d e l m i s m o s o b r e ese p u n t o m u l t i p l i c a d a p o r e l p e s o especfico d e l lquido;
a e s a presin se l e l l a m a presin hidrosttica.
Presin hidrosttica = Pe(h)
U n slido e j e r c e presin s o b r e l a b a s e q u e l o s o p o r t a y sta es i g u a l a l p e s o

d e l slido e n t r e e l rea d e l a b a s e . T o r r i c e l l i demostr q u e l a atmsfera p r o d u -
ce u n a presin s o b r e l a s u p e r f i c i e d e l a T i e r r a y q u e sta presin es i g u a l a l a
q u e ejercera u n a c o l u m n a d e m e r c u r i o d e 7 6 0 m m d e a l t u r a a 0C y a l n i v e l d e l
m a r . E s t a presin se c o n o c e c o m o atmsfera. T o r r i c e l l i efectu s u s e x p e r i e n -
c i a s a n i v e l d e l m a r ( s i s u e x p e r i m e n t o se efecta e n s i t i o s ms e l e v a d o s se o b -
servar q u e l a presin atmosfrica d i s m i n u y e ) . L o s a p a r a t o s p a r a m e d i r l a
presin a t m o s f r i c a r e c i b e n e l n o m b r e d e barmetros. S i u n r e c i p i e n t e est a
u n a presin m e n o r q u e l a atmosfrica l o c a l , se d i c e q u e t r a b a j a a l vaco. L o s
a p a r a t o s q u e m i d e n l a presin d e vaco r e c i b e n e l n o m b r e d e vacumetros.
E s t o s d a n e l v a l o r d e c e r o a l a presin atmosfrica l o c a l . C u a n d o se m i d e n
p r e s i o n e s s u p e r i o r e s a l a atmosfrica se u t i l i z a n a p a r a t o s l l a m a d o s man-
m e t r o s . E s t o s d a n e l v a l o r d e presin c e r o a l a presin atmosfrica l o c a l . L a
f u e r z a t o t a l p o r u n i d a d d e rea e j e r c i d a p o r u n fluido r e c i b e e l n o m b r e d e p r e -
sin a b s o l u t a .
E n g e n e r a l , l a presin a b s o l u t a es i g u a l a :
-
- :<>n est *
P a b s o l u t a = P manomtrica + P atmosfrica
P a b s o l u t a = P atmosfrica P vaco
Temperatura
L a t e m p e r a t u r a es u n a m e d i d a d e l n i v e l energtico d e l a s s u s t a n c i a s . P a r a
medirla se u s a n termmetros q u e a p r o v e c h a n l a p r o p i e d a d d e l a u m e n t o d e l
v o l u m e n c o n l a t e m p e r a t u r a q u e s u f r e n todos los cuerpos. Se u s a n diferentes
52 V A R I A B L E S Y M A G N I T U D E S FISICAS
e s c a l a s d e t e m p e r a t u r a ; e n t r e l a s ms c o m u n e s estn l a e s c a l a centgrada v
F a r e n h e i t . L a conversin e s :
F = C(1.8) + 3 2
E l c e r o g r a d o centgrado c o r r e s p o n d e a l a t e m p e r a t u r a d e fusin d e l h i e l o ,
l o s c i e n g r a d o s centgrados a l a t e m p e r a t u r a d e e b u l l i c i n d e l a g u a a l n i v e l d r f
m a r . Adems d e esas e s c a l a s , e n termodinmica y e n qumica se u t i l i z a n l a s es
c a l a s a b s o l u t a s q u e p a r t e n d e l c e r o a b s o l u t o . L a s e s c a l a s ms USUaleS Sfl . 1
Kelvin y la Rankine.
K = C + 2 7 3
R = F + 4 6 0
S e o b s e r v a q u e e l tamao d e u n g r a d o centgrado es i g u a l a l d e u n g r a d o
K e l v i n y q u e u n g r a d o centgrado es i g u a l a 1.8F y tambin a 1.8R.
Energa, calor y trabajo
L a energa se d e f i n e c o m o t o d o a q u e l l o c a p a z d e p r o d u c i r u n t r a b a j e
s i e n d o e l trabajo e l p r o d u c t o d e l a f u e r z a p o r u n a d i s t a n c i a .
r = F d
C o m o se a c l a r a , l a u n i d a d d e energa e n e l s i s t e m a S I es e l j u l i o ( J ) , o t r a s
u n i d a d e s s o n e l k g m , e l p i e - l b , l a kilocalora y e l B . T . U .
1 k g m = 9.81J
1 pie I b pie-libra fuerza = 1.3569 J
1 kcal
kilocalora = 4 1 8 5 J
1 B . T . U = British Thermal Unzt = 1 0 5 4 . 6 2 j
L a energa se m a n i f i e s t a d e m u c h a s f o r m a s y t o d a s e l l a s se i n t e r c a m b i a n
e n t r e s. L a s f o r m a s d e energa q u e ms se u s a n s o n :
L a energa potencial d e b i d a a l a posicin q u e g u a r d a u n c u e r p o c o n
respecto a otro.
EP mgh
EP =*nerga p o t e n c i a l ; m = m a s a ; h = a l t u r a ; g = aceleracin d e l a
gravedad.
L a energa cintica, d e b i d a a l a v e l o c i d a d q u e t i e n e u n c u e r p o .
EC = mxf
~~2~
EC = ,energa cintica; m = m a s a ; v = v e l o c i d a d .
L a energa interna es l a s u m a d e t o d a s l a s energas q u e c o n t i e n e u n
c u e r p o y es d e f i n i d a p o r l a p r i m e r a l e y d e l a termodinmica.
|
AU = Q.- r
L a energa de presin, es a q u e l l a q u e c o n t i e n e u n c u e r p o d e b i d o a l a
presin a q u e est s o m e t i d o .
' - J J . \[
P
EPe = PV
EPe = energa d e presin; P = presin; V = v o l u m e n

L a energa qumica q u e es l a l i b e r a d a o a b s o r b i d a d u r a n t e u n a r e a c -
cin qumica.
E l calor es l a energa q u e se t r a n s f i e r e d e u n c u e r p o a o t r o m e d i a n t e
u n a d i f e r e n c i a d e t e m p e r a t u r a s . E l c a l o r se m i d e e n kilocaloras o B T U .
L a r dacin e n t r e c a l o r y t r a b a j o es:
j
1 kcal = 4185j u l i o s = 426.6 k g m
1 B T U - 778 Ib - p i e
i - rsin de unidades
E n l a resolucin d e p r o b l e m a s se p r e s e n t a c o n f r e c u e n c i a l a n e c e s i d a d d e
-.ransformar las u n i d a d e s d e u n s i s t e m a a o t r o .
L a f o r m a ms s e n c i l l a d e h a c e r e s t a s t r a n s f o r m a c i o n e s es m u l t i p l i c a r y d i -
v i d i r l a c a n t i d a d m a n e j a d a p o r l a u n i d a d , d e m a n e r a q u e se e l i m i n e n l a s un-
zades n o deseadas.
Ejemplos de m u l t i p l i c a r por y dividir entre 1 son:
lpie l k g 1 B T U
0.305 m ' 2.2 Ib ' 0.252 kcal.
C o n e s t e s i s t e m a se podr t r a n s f o r m a r t o d o t i p o d e u n i d a d e s .
Problemas resueltos
Problema 2.1 /
, . B T U kcal f
convierta lbF a -
kgK iy a gK
54 VARIABLES YMAGNITUDES FISICAS
1
1. P l a n t e a m i e n t o .
'
P a r a r e s o l v e r e s t e p r o b l e m a se d e b e n u s a r c o n v e r s i o n e s p r e s e n t a d a s e n ^ 1
apndice 2 . 1 .
2. Clculos.
Conversin
Y _ B T y \2 k c a A 2 . 2 I t A ( 1.8F\ kcal
V ibFy x B T U | T g ik ;v ic y k g c
1 / B T U \2 k c a l \\ 1 I b \.8F\ J
0
V l b F / \U / U k c a W U 5 4 g A 1K / ' gK
5. Resultado:
,R C B T U kcal ,
E l f a c t o r d e conversin d e - a es 1 .
lbF kgC
B T U J
E l f a c t o r d e conversin d e a es 4 . 1 8 .
lbF gK
P r o b l e m a 2.2
E l v a l o r d e l a c o n s t a n t e R d e l o s gases i d e a l e s es 0 . 0 8 2 .
Cul ser e l v a l o r d e l a c o n s t a n t e e n g m o
b . 3
T - pie J
pulg2 J
y en
I b molR kgmolK
E l p r o b l e m a es d e c a m b i o d e u n i d a d e s y se r e s u e l v e c o n l a s c o n v e r s i o n e s
q u e se i n d i c a n e n e l apndice I .
2. Clculos.

Valor de R en
b 3
- p .i e *
pulg 2
I b m o l R
b
gmolK.M 1 atm / \7 1 J \ l b m o l / \ 1 . 8 R
Ib 3
pieJ
R = 10.71
lbmolR
Valor de R e n J
kgmolK
kg
(
10330
1 atm 1m 3 9 . 8 1 U /OOO g m o A
R = 0.082
gmolK 1000 1 1 atm k g mj \ k g m o l /
R - 8309.6
kgmolK
3. Resultado:
Ib
pie"*
pulg 2
E l valor de R e n es d e 1 0 . 7 1 .
I b molR
J es d e 8 3 0 9 . 6 .
El valor de R e n
k g m o l K
Problema 2.3
L a cantidad de calor requerida para cambiar la temperatura de u n mate-

r i a l slido d e T a T est d a d a p o r :
t 2
C = mCp (Ti-T
I
kcal
e n d o n d e Q_ = k c a l ; m = m a s a e n k g ; Cp = c a p a c i d a d calorfica ^ -; r o i y
T = temperaturas iniciales y finales

2 1
Cuntas kilocaloras se r e q u i e r e n p a r a c a l e n t a r u n jamn d e 1 0 k g d e s d e

kcal
15C h a s t a 95C? Cp = 0 . 8 S i e l jamn se c a l e n t a r a e n u n a e s t u f a
kgC
elctrica c o n u n a p o t e n c i a d e 2 0 0 0 v a t i o s , cunto tardara e n c a l e n t a r s e ?
1. Traduccin (figura 2.1)
T i = 15C
T = 95C
2
CP = 2 0 0 0 W
0 = ?
Figura 2.1
56 VARIABLES YMAGNITUDES FISICAS
2. Planteamiento.
Calor requerido
Q_= mCp 2
(T -Th
Tiempo
t 4 \ \ *
(P
3. Clculos.
Calor requerido
Q = 10(0.8) ( 9 5 - 1 5 ) = 640 kcal
T i e m p o requerido
Energa = 6 4 0 k c a l f ^ l ) ( l W ~ S )
\l / \ J /
Energa = 2 6 7 8 4 0 0 W-s
_ 2 6 7 8 4 0 0 W-s
1339.2S = 22.32 m i n .
200 W
4. Resultado:
Se r e q u i e r e n 2 2 m i n u t o s y 1 9 segundos p a r a c a l e n t a r .
TJ^ Problemaflj^/
U n a solucin d e s a c a r o s a t i e n e u n a d e n s i d a d d e 2 0 g r a d o s B r i x .
a ) Qu p o r c e n t a j e e n p e s o d e s a c a r o s a c o n t i e n e ?
b) Cul ser s u d e n s i d a d r e l a t i v a ?
c) Cul ser s u d e n s i d a d e n g r a m o s p o r centmetros cbicos?
1. Traduccin (figura 2.2).
o = 20Brix
QR = ?
Figura 2.2
2. Planteamiento.
Discusin: L o s g r a d o s B r i x s o n i g u a l e s a l p o r c e n t e j e e n p e s o d e s a c a r o
sa. P a r a s a b e r l a d e n s i d a d r e l a t i v a s o n n e c e s a r i o s l o s t r a t o s d e l apndice I I I .
Densidad
i
s
6 = 6H O
2 6

7. Clculos.
D e n s i d a d r e l a t i v a : D e l apndice 20Brix = 1 . 0 8 2 8 7 QR
Q = 1.08287 X 1 g / c m 3 = 1.08287 g / c m 3
4. Resultado:
L a d e n s i d a d es 1 . 0 8 2 8 7 g / c m 3
Problema/2.5
U n a disolucin lquida c o n t i e n e 1 . 1 5 % e n p e s o d e u n a protena 0 . 2 7 %

d e K C 1 y e l r e s t o d e a g u a . E l p e s o m o l e c u l a r p r o m e d i o d e l a protena es d e
5 2 5 0 0 0 g / m o l . C a l c u l e l a fraccin m o l d e c a d a c o m p o n e n t e d e l a disolucin.
i . lraduccion ( h e u r a .).
X=
F 0.015 i
0.0027
Figura 2.3
2. Planteamiento.
Discusin: E l p r o b l e m a se r e s u e l v e a l e m p l e a r l o s c o n c e p t o s d e c o n c e n t r a -
c i n d e s c r i t o s e n e l captulo.
Fraccin m o l
. H , 0
PM H 2 o
x >
H .KCl
PM PMp PM
H , 0 KCl
V A R I A B L E S Y MAGNITUDES FISI
3. Clculos.
Fraccin m o l : B a s e 1 k g d e disolucin

M a s a d e protena 11.5 g
Masa de K C l 2.5 g
Masa de H 0 2 985.8 g
M o l e s d e protenas 11.5/525000 = 2.19(10~ ) 5
Moles de K C l 2.7/74.557 = 3.62(10" ) 2
Moles de H Q 2 985.8/18 = 54.766666
54.766666
XH0 2 = 0.999339
54.76666 + 2.19 (lO" ) + 3.62 (10" ) 5 2
-KCl 3- ( 6 ^2 1 0 = 0.0006605
54.802887
P = 2.19(10' ) 5 = o.OOO 0 0 0 3
54.802887
4. Resultado.

L a fraccin m o l d e a g u a es d e 0 . 9 9 9 3 3 9 ; l a d e K C l d e 6 . 6 ( 1 0 " ) y l a d 4
protena d e 3 ( 1 0 " ) . 7
Problema 2.6
P a r a d e t e r m i n a r l a concentracin d e cido actico e n u n v i n a g r e , se
3
t i e n e n 1 5 0 c m d e l m i s m o , se aaden u n a s g o t a s d e i n d i c a d o r d e fenolftale
se t i t u l a e s t a solucin c o n s o s a custica 1 N . E l c a m b i o d e c o l o r se p r o d u c e
3
p u e s d e u s a r 7 5 c m d e l a solucin custica. Cul es l a concentracin d e l c
actico e n e l v i n a g r e ?
1 . Traduccin (Figura 2.4).
3
75 c m d e N a O H 1 N

3
150 c m d e v i n a g r e
Figura 2.4
2. Planteamiento.
Discusin: L a titulacin e s u n a reaccin d e neutrJJjzacin. E l i n d i c a -

d o r se u s a p a r a o b s e r v a r v i s u a l m e n t e e l m o m e n t o e n q u e sta se
completa.
Reaccin

NaOH + C H 3 C O O H - CH COONa +H
3 2 0
G r a m o s d e cido actico e n e l v i n a g r e .
g m o l d e cido actico = g r a m o s m o l d e s o s a .
g cido actico =, g m o l d e cido actico X P M cido.
3. Clculos.
festi/-- C8.S Vrasdm
G r a m o s m o l d e sosa u t i l i z a d a
k
g m o l sosa = 1 ( g m o l / 1 ) ( 0 . 7 5 1) = 0 . 0 7 5 g m o l
A G r a m o s dsm
e aclisia i
i d o actico
g m o l cido actico = 0 . 0 7 5 g m o l
Normalidad = - 7 5 ( 1 0 0 0 > = 0.5N

150
- J 0.075 (60)
Concentracin d e a c i d o actico = Q \$Q ~ O g / 1
4.
1 Resultado:
L a concentracin d e l cido actico e n e l v i n a g r e e s d e 3 0 g / 1 o d e 0 . 5 N .
P r o b l e m a 2.7 V
U n a ecuacin p a r a t r a n s f e r e n c i a d e c a l o r e x p r e s a e l c o e f i c i e n t e e n k c a l / h m 2 o C
h = 0 . 0 2 4 (Rer (Pr) 033
en d o n d eRe = es e l n m e r o d e R e y n o l d s y Pr e l nmero d e P r a n d t , a m b o s
adirlcisionaies. D e t e r m i n e l a f o r m a q u e tomara e l c o e f i c i e n t e si se p u s i e r a h e n
e m 2 o i (
1. Planteamiento.

Discusin: P a r a r e s o l v e r e l p r o b l e m a se p a r t e d e l h e c h o d e q u e u n a e c u a -
cin c o r r e c t a d e b e t e n e r l a s m i s m a s u n i d a d e s d e l o s d o s l a d o s d e l a i g u a l d a d .
60 V A R I A B L E S YMAGNITUDES FISICAS
2. Clculos.
V a l o r d e l a c o n s t a n t e si h J
s m 2 o K
/ 11 kk cc aa ll \5 J \ 1 h \ \
1.1625
20 K
\h m 2 o
C / \ kcal/(3600 s)\l Kj 0
s m
h = 1 . 1 6 2 5 ( 0 . 0 2 4 ) ReWPrW
"
= 0.0279 Re Pr 08 33
3. Resultado:
El c o e f i c i e n t e quedara c o m o :
I
h = 0 . 0 2 7 9 Re Pr 08 33
Problem^|>
L a presin P d e l a i r e e n u n t a n q u e es s u f i c i e n t e p a r a s o s t e n e r u n a c o l u m n a
d e 5 0 0 milmetros d e m e r c u r i o ( m m H g ) . E n c u e n t r e l a presin a b s o l u t a d e l t a n -
q u e e n Pascis si l a presin atmosfrica l o c a l es d e 9 5 K P a . L a d e n s i d a d d e l m e r -
3 3
c u r i o es d e 1 3 . 6 X 1 0 k g / m . S u p o n g a q u e l a presin e n e l p u n t o 1 es i g u a l a l a
presin d e l t a n q u e ( f i g u r a 2 . 5 ) .
i
Figura 2.5
1. Planteamiento.
Discusin: P a r a c o n s e g u i r l a presin e n e l t a n q u e se har u n b a l a n c e
d e f u e r z a s . S e n o t a q u e l a presin e n e l p u n t o 1 es i g u a l a l a d e l p u n t o
1 ' y a q u e estos p u n t o s estn a l m i s m o n i v e l e n u n f l u i d o esttico. Se r e -
c u e r d a q u e e n e l s i s t e m a M K S e l v a l o r numrico d e l a d e n s i d a d es i g u a l
a l p e s o especfico.
B a l a n c ^ d e fuerzas
Presin atmosfrica + Presin hidrosttica Presin e n e l t a n q u e .
Presin hidrosttica
i p -ib i i f b o } : o -i . ' i n M r i ' n . 'J>J: Z

P h i d r o s = Pe z
2. Clculos.
Presin hidrosttica
Pe = 1 3 . 6 ( 1 0 ) k g / m
3 3
/9.81 N \ 1 Pa \
Phidros = 13.6(10 ) k g / m 3 3 (0.5 m ) 66.7(10 )Pa 3
Presin e n e l t a n q u e
i
66.7(10 )Pa + 95(10 )Pa = P tanque

3 3
P t a n q u e = 1 6 1 . 7 ( 1 0 ) P a = 161.7 K P a = 1.596 a t m
3
3. Resultado:
l a o b f c j w 3 ) g w oirtatO .>.8J- s ' i m n u j G # & j # h i x n ? oJiiJoadB O I S D 13
L a presin e n e l t a n q u e es d e 1 6 1 7 0 0 P a o d e 1 . 5 9 6 a t m .
r .?ui?.15D obKTg O c T sonoqasTroo i u m u s - ) H
Problema 2.9
L a e s c a l a d e t e m p e r a t u r a R e a u m u r se u t i l i z a e n a l g u n o s pases e u r o p e o s .
E n e l l a e l c e r o c o r r e s p o n d e a l p u n t o d e congelacin d e l a g u a y e l 8 0 a s u p u n t o
d e ebullicin.
Cul es l a t e m p e r a t u r a d e l c e r o a b s o l u t o e n e s t a e s c a l a ?
A qu t e m p e r a t u r a C e l s i u s c o r r e s p o n d e n 120Re?
Figura 2.6
* DJ5CUSn; D d enunciado se o b s e r v a q u e e l p u n t o c e r o e s c o m n a l a s
e s c a l a s y q u e 80Re c o r r e s p o n d e n e n tamao a 100C.
62 V A R I A B L E S YMAGNITUDES FISICAS
Conversin
5 R e = 0.8C
3. Clculos.
Cero absoluto
"Re = - 2 7 3 (0.8) - -218.4
Ciento veinte grados R e a u m u r
120Re = 0.8C; C = 1 5 0
4. Resultado:
E l c e r o a b s o l u t o e n g r a d o s R e a u m u r es d e 2 1 8 . 4 . C i e n t o v e i n t e g r a d o s
R e a u m u r corresponden a 150 grados Celsius.
P r o b l e m a '2.10)
U n p r o c e s o d e a h u m a d o d e c a r n e s r e q u i e r e u n a t e m p e r a t u r a d e 160F.
Cul es l a t e m p e r a t u r a n e c e s a r i a e n C, R y K?
1. Planteamiento.
i
Conversiones
C = ( F - S 2 ) / 1 . 8
K = C + 2 7 3
R = F + 4 6 0
2. Clculos.
Conversiones
160-32
'C = 71.1
1.8
K -- 7 1 . 1 + 2 7 3 = 3 4 4
R = 6 2 0
3. Resultado:
Cwy J
L a t e m p e r a t u r a d e a h u m a d o es d e 71.1C, 344K, 620R.
U n g a s n a t u r a l se q u e m a y se p r o d u c e 2 0 0 k c a l / g m o l . S i se q u e m a n 4 0 k i -
l o s d e ese g a s e n u n a h o r a , cuntos k W se g e n e r a n ? E l g a s n a t u r a l es e n e s e n -
cia m e t a n o .
( R = ?
Q= 200 k c a l / g m o l
G = 40 k g / h
t
Figura 2.7
2. Planteamiento.
Calor generado
// = (G./PM) (Q)
3. Clculos.
M o l e s degas
= 4Q Jg_^kgmol\/I000 gmol\ ^mol_
1 h \ 1 7 k g / \ kg mol / h
Calor generado
H = 2 3 5 2 . 9 -^-200 ^ ) = 470588.22 k c a l
h \l / h
n n kcal /4185 J \ 1 h V i W \ 1K W .
H = 470588.22 W - V 1
h \ kcal/\3600s/\ y / \ 1 0 0 0 W ,
4. Resultado:
L a p o t e n c i a d e l q u e m a d o r es d e 5 4 7 k W
froWcma 2,12
;
Qu p o t e n c i a se n e c e s i t a p a r a e l e v a r 2 0 0 0 1 d e l e c h e a u n a a l t u r a d e 5
m e t r o s e n e l t i e m p o d e d o s m i n u t o s ? D e l r e s u l t a d o e n C . V . D a t o . D e n s i d a d
de l a leche 1.032 g/c.c.
0 = 2min.
<P = ?

5 m
t ^ _
~~2ooT~tHHf
F i g u r a 2.8
f*4
V A R I A B L E S YM A G N I T U D E S FISICAS
2. Planteamiento.
Discusin: D e s p r e c i a n d o l o s c a m b i o s d e energa d e presin, cintica,
e n t a l p i a y prdidas p o r f r i c c i o n e s ; l a variacin se d e b e a l a e n e r g a p o -
tencial.
..
<-
Potencia
(P = 7V0
Energa p o t e n c i a l
r = EP = m g h ffl = Vo
y. âicuios.
-
M a s a de leche
/l.032 kg\
m = 2000 1 %) = 2 0 6 4 k g
\ /
Energa p o t e n c i a l H
r = 20.64 kgh.81 ^pj20m = 404956 J
Potencia
(P = 4 0 4 9 5 6 J / 6 0 s = 6 7 4 9 . 3 W
CP = 6 7 4 9 . 3 W(p^\= 9.17 C . V .
\

Resultado:
L a p o t e n c i a es d e 9 . 1 7 C . V .
P r o b l e m a 2.13 -
4
3
E n u n a c a l d e r a se q u e m a n 5 m p o r m i n u t o d e g a s m e t a n o a 5 8 6 m m H g
y 15C. L a combustin d e s p r e n d e 2 1 2 k c a l / g m o l . S i e s t a energa se a p r o v e c h a
p a r a e v a p o r a r a g u a , qu c a b a l l a j e tendr l a c a l d e r a ?
A f o r a : U n c a b a l l o d e c a l d e r a B H P es i g u a l a 3 3 4 7 5 B T U / h o a l a p o t e n c i a
n e c e s a r i a p a r a e v a p o r a r 3 4 . 5 I b d e a g u a p o r h o r a a 212F.
O B L E M A S RESUELTOS 65
J. Traduccin (figura 2.9).
i
/

Aire
A// = - 212 k c a l / g m o l
B H P = ?
G C H * = 5 rrvVmin
7"*= 15C
P C H ^ = 586 m m H g
Figura 2.9
Planteamiento.
Masa de metano
PG

RT
Calor desprendido
Q, = G AH R <P = - g
E n e r a
Tiempo
Clculos.
M a s a d e m e t atno
no
(586)(5000)
G = 163 g m o l
(760)(0.082)(298)
Calor desprendido
kcal
Q = 163 g m o l ( - 2 1 2 ) = -34,556
mm
Potencia
(P . 34556 ^ p B T U 60 m i n 1 BHP ^
lh / U 3 4 7 5B T U
min VO.252 k c a l
/
4. Resultado:
L a caldera tiene 245.5 B H P .
6
66 V A R I A B L E S Y M A G N I T U D E S f I5IG/15
Problema/^fT^
U n a mquina c o n s u m e 1 0 0 k W - h . A qu a l t u r a terica podra e l e v a r
u n a m a s a d e 2 0 0 k g ? A qu v e l o c i d a d i m p u l s a esa m a s a ? Qu c a n t i d a d d e c a l o r
g e n e r a y qu t e m p e r a t u r a alcanzara si e l Cp d e l m a t e r i a l es d e 0 . 8 k c a l / k g C y
s u t e m p e r a t u r a i n i c i a l 10C?
1. Planteamiento.
E s t e p r o b l e m a p a r t e d e l p r i n c i p i o d e q u e l a s f o r m a s d e energa s o n i n -
tercambiables.
Energa p o t e n c i a l y a l t u r a
u u EP
EP = mgh ; n =
mg
Energa cintica y v e l o c i d a d
E C = r n ^ [JET
2 V m
Energa trmica y t e m p e r a t u r a
d=mCp(T -T ) 1 l ; T ^ - ^ . T ,
2. Clculos.
Altura
100 k W - h ( j ^ V l ^ y ^ ) = 3.6(10) J
7h V lkW 1Ws A A / 2
h = ^ ^ l 8 = 1.83(10)
200 k g ( 9 . 8 ) s 1 k 2 g m
s
h = 1.83(10 ) m 5
Velocidad
fc /2(3.6)(10 ) 8 k m l g 9 7
J 200 k g 8 s 2
i
Temperatura
3 - 6 ( 1 8 ) J J
( 4T ) L = 8 6 ( 1 0 4 ) k c a l = 200 k g ( 0 . 8 ) - g ^ ( T - 1 0 ) 2
T 2 = 540C
3. Resultado:
Podra l e v a n t a r l a m a s a a 1 . 8 3 ( 1 0 ) m , i m p u l s a r l a a j l 8 9 7 m / s o c a l e n t a r l a
5
a 540C.
Problem<75>
A travs d e u n a tubera d e 2 p u l g a d a s d e dimetro fluye a g u a a u n g a s t o
d e 1 5 0 l i t r o s p o r m i n u t o . D e t e r m i n e s u energa cintica.
D = 2 pulgadas
1 r r _ .
1)
L = 150 E L - ~
min
Figura 2.10
2, Planteamiento.
Discusin: S e d e b e o b t e n e r l a v e l o c i d a d y a p a r t i r d e e l l a l a energa c i -
ntica.
Energa cintica
m i /
2
3. Clculos.
Velocidad
L = VAQ L, = VA
m 1min m
= 0 . 1 5 0 - ^ - X - ^ i - = 0.0025
3 w 3
L
min 60 s
TT
4 =
= = 0.785 (^
nD2 = 2 X 0.305) = 0.002584 m 2
\2
\2 /
3
0.0025
0.96
0.002584 m 2 ' s
Energa cintica
EC- 0.00,5
EC = 2.339 -^L = 2.339 W

J
)
6 8 V A R I A B L E S Y M A G N I T U D E S F I S I C A S
EC = por unidad de masa = 2 3 3 9 W = 0.9358 J s
2.5 s kg
C = 0 . 9 3 5 8 L
i
Resultado:
L a energa cintica es d e 0 . 9 3 5 - J
kg
Problemas propuestos
U n manmetro i n d i c a u n a presin d e 3 5 , c u a n d o l a presin b a r o -
pulg 2
mtrica es d e 5 8 6 m m d e H g . Cul es l a presin a b s o l u t a e n Pascis?
Resultado:
L a presin a b s o l u t a es d e 3 1 9 , 4 2 3 Pascis.
-
Qu p o t e n c i a se n e c e s i t a p a r a e l e v a r 1 0 0 0 1 d e a g u a a u n a a l t u r a d e 2 0 m
en u n t i e m p o d e 2 segundos?
Resultado:
L a p o t e n c i a es d e 1 3 1 . 6 7 H P .
L a v i s c o s i d a d d e u n a s u s t a n c i a es d e 1 0 c e n t i p o i s e s . Cul es e l v a l o r d e
esa v i s c o s i d a d e n l b / p i e - s ?
Nota: 1 c e n t i p o i s e = 0 . 0 1 p o i s e = 1 g / c m s
Resultado:,
^ a v i s c o s i d a d es d e 0 . 0 0 6 7 1 8 l b / p i e - s
P r o b l e m a ^
A l a n a l i z a r u n a solucin s a l i n a , se o b s e r v a q u e c o n t i e n e 2 3 . 5 g d e N a C l
3
p o r c a d a 1 0 0 0 c m d e solucin, l a c u a l t i e n e u n a d e n s i d a d d e 1 . 1 6 .
OBLEMAS PROPUESTOS 69
Cul es e l p o r c e n t a j e e n p e s o d e N a C l e n l a solucin?
Cuntos k g d e s a l se d i s u e l v e n p a r a d a r 5 0 0 1 d e solucin?
Qu c a n t i d a d d e a g u a se n e c e s i t a ? #
Modo:
E l p o r c e n t a j e d e N a C l e n l a solucin es d e 2 . 0 2 2 5 .
L a m a s a d e N a C l n e c e s a r i a p a r a f o r m a r 5 0 0 1 d e solucin es d e 1 1 . 7 5 k g .
L a m a s a d e H O es d e 5 6 8 . 4 5 k g .
z
P r o b l e m a ^
V
L a d e n s i d a d d e u n a solucin d e albmina a l 2% e n p e s o e n a g u a , es d e
1 . 0 2 8 g / c m a 25C. E l p e s o m o l e c u l a r d e l a albmina es d e 6 7 0 0 0 g / g m o l .
3
Calcule:
a) L a d e n s i d a d r e l a t i v a d e l a disolucin c o n r e s p e c t o a l a g u a a 4C.
b) L a fraccin m o l d e l a albmina e n e s t a disolucin.
c) L a d e n s i d a d e n k g / m y e n lb/galn.
3
d) L a molaridad.
Resultado:
L a d e n s i d a d r e l a t i v a es d e 1 . 0 2 8 , l a d e n s i d a d e n k g / m es d e 1 0 2 8 y e n
3
l i b r a s p o r galn d e 8 . 5 7 .
L a fraccin m o l es d e 5 . 4 ( 1 0 " ) y l a m o l a r i d a d d e 3.06810" ).
6 4
P r o b l e m a (Jl)
P a r a s e c a r c a r n e p o r m e d i o d e e n f r i a m i e n t o , se m a n t i e n e u n a presin a b -
s o l u t a d e 2.4 m m d e H g e n l a cmara d e s e c a d o .
Cul es l a presin e n a t m y e n k g / c m ? 2
Cul es l a presin d e vaco e m p l e a d a , s i l a presin atmosfrica es d e

586 m m de Hg?
r
Resultado:
L a presin a b s o l u t a es d e 3 . 1 5 7 8 X 10~ a t m 3.2629

3 x 10" 3 kg/cm . L a
2
presin d e vaco d e 5 8 3 . 6 m m d e H g .
U n s i s t e m a se e s t e r i l i z a a 120C. Cul es l a t e m p e r a t u r a d e esterilizacin

e n F, R, K?
70
VARIABLES YMAGNITUDES FISICAS
Resultado:

L a t e m p e r a t u r a d e esterilizacin es d e 248F, 393K 708R.
U n a b o m b a d e 1 0 C . V . y c o n e f i c i e n c i a d e l 5 0 % se u s a p a r a bombear
5 0 0 0 1 / h d e a g u a . Qu t r a b a j o se l e t r a n s m i t e a l s i s t e m a ?

Resultado:
L a energa q u e se t r a n s m i t e es d e 2 7 0 k g - m / k g
P o r u n a tubera d e 3 / 4 d e p u l g a d a d e dimetro i n t e r n o f l u y e l e c h e . E l
nico d i s p o s i t i v o p a r a medicin d i s p o n i b l e es u n a b u r e t a g r a d u a d a e n m i . S e
e n c u e n t r a q u e d e l a tubera fluyen 5 l i t r o s e n 1 m i n u t o . Cul es l a v e l o c i d a d
de l a leche e n e l t u b o e n m / s ?
Resultado:
L a v e l o c i d a d es d e 0 . 2 9 2 1 7 m / s .
L a c o n d u c t i v i d a d trmica d e l a l u m i n i o es d e 1 2 0 BTU/hFpie. C a l c u l e
W
s u c o n d u c t i v i d a d e n k c a l / h mC y e n
-
Resultado:
(
L a c o n d u c t i v i d a d es d e 1 7 8 . 4 6 k c a l o de 207.45 ^
hCm mK
U n a l a t a se c o l o c a e n u n a b a l a n z a y se l e aade m a n t e q u i l l a h a s t a l o g r a r
u n p e s o d e 5 0 k g . E l p e s o d e l a l a t a es d e 0 . 5 k~g. Cul es l a m a s a d e l a m a n t e -
q u i l l a y cul l a resin e n e l f o n d o d e l a l a t a s i s u rea es d e 0 . 2 m ? 2
Resultado:
..
L a m a s a es d e 4 9 . 5 k g , l a presin d e 2 4 5 2 . 5 P a .
PROBLEMAS PROPUESTOS 7 1
r
C a l c u l e l a a l t u r a q u e t i e n e u n a c o l u m n a d e a g u a p a r ^ q u e sea e q u i v a l e n -
t e a u n a presin d e 5 8 6 m m d e H g .
Resultado:
L a c o l u m n a es d e 7 . 9 6 9 o m .

P>.-
C a l c u l e l a presin mxima q u e se p r o d u c e e n u n t a n q u e esfrico l l e n o d e
a c e i t e d e crtamo d e d e n s i d a d r e l a t i v a 0 . 9 2 , s i e l dimetro es d e 2 m e t r o s y l a
presin atmosfrica d e 7 0 0 m m d e H g .
Resultado:
L a presin mxima es d e 1 . 1 3 5 4 k g / c n r .
K rrt<.2 - si4 i
L a presin e n u n e v a p o r a d o r a l vaco se m i d e c o n u n vacumetro e n U y

se e n c u e n t r a q u e es d e 2 5 c m d e m e r c u r i o . Cul es l a presin a b s o l u t a d e n t r o
d e l e v a p o r a d o r , s i l a presin baromtrica es d e 5 8 . 6 c m d e H g ?
Resultado:

L a presin a b s o l u t a e n e l e v a p o r a d o r es d e 0 . 4 4 2 a t m .
Problema(2.30 J
U n a c e i t e c o m e s t i b l e d e 0 . 8 5 d e d e n s i d a d r e l a t i v a fluye p o r u n d u c t o d e 1
p u l g a d a a razn d e 5 0 e a l o n t s / m i n u t o .
a) Cul es l a v e l o c i d a d d e l a c e i t e e n m e t r o s p o r s e g u n d o ?
b) Cul es e l flujo e n k g / h ?
c) Cul es l a energa cintica e n k g m / k g ?
d) A qu p o t e n c i a e n H P c o r r e s p o n d e ?
Resultado:
L V e l O C i d a d e5 d e 6.21 , e l f l u j o e s d e 1 1 3 5 4 . 7 6 - - S - , l a energa cintica es

k
s h
de 1.9655 k f y la potencia d e0.081389 H P .
m
gk
V A R I A B L E S Y M A G N I T U D E S F I S I C A S
Apndice 2.1
' --
Equivalencias.
1 = 2.202 Ib.
1 m = 3.278 pie.
'l>< . T "
1 pie 3 = 2 8 . 3 7 1.
1 gal = 3 . 7 8 5 1.
1 pie 3 = 7.495 gal.
1 barril = 159 1.
1 m = 2 10.75 pie . 2
1 pulg = 2.54 cm.
1 pie = 12 p u l g .
i
Si
1 km/h = 0.9113 pie/s.
-
1 kg = 9.81 N .
1 kgm = 9.81 J .
1 kw-h = 3.6(10 )J = 6 6
2.655(10 ) pie-lb.

1 kcal = 3.96 B T U = 426 k g m = 4185 J .
1 pie-lb = 1.356J = 0.1383 k g m .
1 H.P. = 5 5 0 pie-b/s = 0.7457 k W = 76.04 kg m / s = 0.1782 kcal/s.
3J.J. .BS tLi>3'3/f'
1 C.V. = 75 k g m / s = 0.736 k W .
1 BTU/lb = 0.555 k c a l / k g = 236.81 k g m / k g = 7 7 6 . 4 2 pie-b/lb
1 atm = 2
1 . 0 ^ k g / c m = 14.7 l b / p u l g 2 = 760 m m H g = 101337 P a .
A P E N D I C E 2.2 P E S O S A T O M I C O S D E A L G U N O S ELEMENTOS 73
Apndice 2.2
P e s o s atmicos d e a l g u n o s e l e m e n t o s .
.Aluminio Al 26.98
Antimonio Sb 121.75
.Arsnico As 74.9216
Argn A 39.948
-Azufre S 32.064
3ario Ba 137.34
3oro B 10.811
Bromo Br 79.909
Cadmio Cd 112.40
Calcio Ca 40.08
Carbono C 12.011
Zinc Zn 65.37
. ro Cl 35.453
Cobalto Co j 58.933
bre Cu 63.54
mo Cr 51.996
Estao Sn 118.69
Flor F 18.998
Fsforo P 30.973
Helio He 4.002
Hidrgeno H 1.00797
Hierro Fe 55.847
Litio Li 6.939
Magnesio Mg 24.312
Manganeso Mn 54.938
Mercurio Hg 200.59
Nen Ne 20.183
Nquel Ni 58.71
Nitrgeno N 14.0067
Oxgeno O 15.9994
Plata Ag 107.87
P l o m o Pb 207.19
K 39.102
Si 28.086
Na 22.9898
U 238.03
I 126.904
74 V A R I A B L E S Y M A G N T U D E
Apndice 2.3
G r a d o s B r i x o p o r c e n t a j e e n peso d e sacarosa.
g a
20/20 C
Grados Brix
1
0 1.0
5 1.01965
10 1.03998
15 1.06109
20 1.08287
25 1.10551
30 1.12848
35 1.15331
40 1.17853
45 1.20467
50 1.23174
55 1.25976
60 1.28873
65 1.31866
70 1.34956
75 1.38141
80 1.41421
85 1.44794
90 1.48259
95 1.51814
100 1.55454
CAPITULO
T R E S
Balances
-
de materia
y energa
breve
resumen
terico
\
Objetivos:
A l t e r m i n a r d e l e e r e l captulo, e l l e c t o r :
a) Conocer los diversos tipos de balances de matera que pueden pre-
sentarse.
b) Podr plantear balances de materia.
c) Conocer los diversos tipos de balances de energa que pueden pre-
sentarse.
d) Ser capaz de plantear balances de energa.
Breve resumen terico

L o s p r o b l e m a s d e b a l a n c e d e m a s a y d e energa se b a s a n e n l a aplicacin
c o r r e c t a d e l a s l e y e s d e l a conservacin d e l a m a s a y l a energa y p u e d e n l l e g a r
a s e r e x t r a o r d i n a r i a m e n t e c o m p l i c a d o s . Slo l a resolucin sistemtica d e
m u c h o s d e e l l o s crear l a intuicin n e c e s a r i a p a r a r e s o l v e r c a s o s n u e v o s . E n
e s t e captulo s e resolvern a l g u n o s p r o b l e m a s q u e e j e m p l i f i c a n estos b a l a n c e s .
E n l o s captulos s i g u i e n t e s se h a c e n a p l i c a c i o n e s d e b a l a n c e s d e m a t e r i a
e n a l g u n a s o p e r a c i o n e s y p r o c e s o s u n i t a r i o s c o n e l fin d e q u e e l l e c t o r p r o f u n d i -
ce c a d a v e z ms e n e l m a n e j o d e l o s b a l a n c e s d e m a t e r i a y energa. U n b a l a n c e
d e m a t e r i a y d e energa es u n p r o c e d i m i e n t o q u e l l e v a u n a c o n t a b i l i d a d e x a c -
t a d e l a m a t e r i a e n t r a n t e y s a l i e n t e d e u n p r o c e s o . E l b a l a n c e d e m a t e r i a se b a s a
e n l a l e y d e l a conservacin d e l a m a s a e n u n c i a d a p o r L a v o i s i e r d e l a s i g u i e n t e
m a n e r a : N a d a puede crearse y e n cada proceso h a y e x a c t a m e n t e l a m i s m a
c a n t i d a d d e s u s t a n c i a p r e s e n t e a n t e s y despus d e q u e e l p r o c e s o h a y a s u c e d i -
d o . S o l a m e n t e h a y u n c a m b i o o modificacin d e l a m a t e r i a .
E l b a l a n c e d e energa se b a s a e n l a l e y d e l a conservacin d e l a energa,
q u e i n d i c a q u e l a energa p a r a u n p r o c e s o qumico n o se c r e a n i se d e s t r u y e , s-
l o se t r a n s f o r m a . Basndose e n l a s l e y e s a n t e r i o r e s u n p r o c e s o c u a l q u i e r a se
c o n f o r m a p o r las e t a p a s i n d i c a d a s e n l a f i g u r a 3 . 1 .
Rapidez d e Rapidez d e Rapidez
salida d e la entrada d e la neta d e
materia yla materia y ener- acumulacin
energa d e l ga a l s i s t e m a . de masa y
sistema. energa e n
el s i s t e m a .
Figura 3.1
4
78
BALANCES D EMATERIA YENERGIA BREVE RESUMEN TEORICO
Balance general de masa
d M
M 2 Mi =
d 6
B a l a n c e g e n e r a l d e energa
d (ME)
ME 2 2 - x
M Ei
d e
E n donde 8 = tiempo
M = masa
E energa
E n m u c h a s ocasiones los balances d e b e n efectuarse p a r a algunas de las
sustancias e n p a r t i c u l a r . Esto d a o r i g e n a los balances parciales.
E n l o s b a l a n c e s p a r c i a l e s d e m a s a se t i e n e e n c u e n t a q u e u n a e s p e c i e q u -
m i c a p u e d e a p a r e c e r o d e s a p a r e c e r p o r m e d i o d e u n a reaccin qumica, p o r l o
q u e h a y q u e i n c l u i r e l trmino d e r a p i d e z d e generacin. E l b a l a n c e d e m a t e r i a
p a r a u n a s u s t a n c i a e n p a r t i c u l a r dara:
Rapidez d e Rapidez d e Rapidez Rapidez
salida d e entrada d e neta d e neta d e
la sustancia la s u s t a n c i a acumulacin generacin
+
i i de i de i
E n o c a s i o n e s , n o t o d o s l o s trminos e n l o s b a l a n c e s t i e n e n significacin y
a l g u n o s d e e l l o s se e l i m i n a n a l d a r e c u a c i o n e s ms s e n c i l l a s . P o r e j e m p l o , s i e l
rgimen d e t r a b a j o es c o n t i n u o o p e r m a n e n t e , e l trmino d e acumulacin
podra e l i m i n a r s e . S i n o h a y reaccin qumica, e l trmino d e generacin e n l o s
b a l a n c e s p a r c i a l e s d e m a t e r i a tambin se eliminara. A continuacin se v e c o n
ms d e t a l l e a l g u n o s c a s o s e s p e c i a l e s d e l o s b a l a n c e s d e m a t e r i a y energa.
E n t r e l o s t i p o s d e b a l a n c e s d e m a s a ms f r e c u e n t e s estn: los de mezcla-
do o s e a l a unin d e d o s o ms c o r r i e n t e s p a r a d a r u n a o ms c o r r i e n t e s d e s a l i -
d a y los de separacin e n l o s q u e se f o r m a n d o s o ms c o r r i e n t e s a p a r t i r d e u n a
1

Balance total
; -
> - Mezclador
<
i Balance parcial d e la
#-4 s u s t a n c i a a.
2
L,X' + L X $ 3
+ L X- = / . 4 X 4
Figura 3.2
BREVE RESUMEN TEORICO 79
B a l a n c e total
- L, = L 2 + L 3
Separador
Balance parcial d e la
sustancia a.
Figura 3.2 (continuacin).
E n los e q u i p o s d e t r a n s f e r e n c i a d e m a s a c o m o absorbedores, secadores,

d e s t i l a d o r e s , c r i s t a l i z a d o r e s y e x t r a c t o r e s , se i n t r o d u c e n v a r i a s c o r r i e n t e s , q u e
v i a j a n d e n t r o d e l e q u i p o d e d o s f o r m a s a c o n t r a c o r r i e n t e ( e l lquido fluye e n
u n s e n t i d o y l a c o r r i e n t e gaseosa e n e l o t r o ) o e n c o r r i e n t e p a r a l e l a e n d o n d e las
d o s c o r r i e n t e s v i a j a n e n l a m i s m a direccin. P o r l o g e n e r a l , e n estos e q u i p o s
u n a o v a r i a s s u s t a n c i a s se t r a n s f i e r e n d e u n a f a s e a o t r a . E s t a t r a n s f e r e n c i a est
l i m i t a d a p o r e l e q u i l i b r i o fsico d a d o p o r l a r e g l a d e l a s fases d e G i b b s . E l e q u i -
l i b r i o p u e d e p r e s e n t a r s e e n f o r m a d e t a b l a s , e c u a c i o n e s o grficas ( f i g u r a 3 . 3 ) .
;
i
i i
Contacto a contracorriente Contacto en paralelo

Balance total Balance total
d + i-3 = G + L 2 t G! + L = G + L
3 2 4
Balance parcial delcompuesto a Balance parcial de] compuesto a

GiY + L X f = G 1 ? +
3 2 L Xt
Figura 3.3
E n c i e r t o s p r o c e s o s p a r t e d e l o s p r o d u c t o s se v u e l v e n a p r o c e s a r p a r a q u e
se m e z c l e n c o n l o s r e a c t i v o s ( a e s t o se l e d e n o m i n a recirculacin o r e f l u j o ) . E n
o t r o s casos p a r t e d e los r e a c t i v o s p a s a n a l p r o c e s o y o t r a p a r t e le d a l a v u e l t a s i n
e n t r a r ( a e s t o se l e l l a m a derivacin, b y - p a s s o r e t o r n o ) .
80 BALANCES D E M A T E R I A YENERGIA B R E V E RESUMEN TEORICO
ESOS a r r e g l o s se h a c e n s i e m p r e c o n e l f i n d e m e j o r a r l a p r e s e n t a c i n d e l
a r t c u l o f i n a l , a u m e n t a r la conversin, d i s m i n u i r e l tamao d& OS ^QUpOS ^
o b t e n e r m e j o r c a l i d a d , costos, e f i c i e n c i a y p r o d u c t i v i d a d ( f i g u r a 3 . 4 ) .
^ ^ ^ ^
Recirculacin Derivacin
Balance e ntodo el proceso Balance e n todo el proceso
i = I* -i = 5
Balance alrededor del equipo Balance alrededor del equipo
4
L = L 2 2
L = L 3
B a l a n c e e n l a unin B a l a n c e e n l a unin
L + L = L 3 4 3
L , + L = 5 4
Figura 3.4
C u a n d o se p r e s e n t a u n a reaccin l o s b a l a n c e s q u e d a n c o n d i c i o n a d o s p o r l a
ecuacin qumica q u e l a r e p r e s e n t a . E n t o d a reaccin qumica l a s u m a d e l a s
m a s a s r e a c c i o n a n t e s deber s e r i g u a l a l a s u m a d e l a s m a s a s d e l o s p r o d u c t o s .
As, e l nmero d e tomos e n t r a n t e s a l a reaccin d e b e ser i g u a l a l nmero
d e tomos s a l i e n t e s d e e l l a , p e r o e l nmero d e m o l e s e n t r a n t e s n o es n e c e s a -
r i a m e n t e e l m i s m o q u e e l d e las m o l e s salientes.
C o m o e j e m p l o se t i e n e q u e :
4 F e S 2 + 1 5 0 2 ^ 8 S 0 3 + 2Fe 0 2 3
S i n e m b a r g o , es p o s i b l e h a c e r l o s b a l a n c e s c o n r e a c c i o n e s qumicas u s a n -
d o m o l e s , s i e m p r e y c u a n d o se o b s e r v e n l a s c a n t i d a d e s r e l a t i v a s d e l a s m i s m a s
q u e i n t e r v i e n e n e n l a reaccin.
Balance de energa
E n u n b a l a n c e t o t a l d e energa se t o m a e n c u e n t a l a s t r a n s f e r e n c i a s d e
energa a travs d e l o s lmites d e l s i s t e m a . C i e r t o s t i p o s d e energa estn a s o -
BREVE RESUMEN TEORICO 81
I
c i a d o s c o n l a m a s a q u e fluye, o t r o s t i p o s c o m o e l c a l o r y e l t r a b a j o s o n slo f o r -
m a s d e transmisin d e energa. E n e l s i s t e m a m o s t r a d o e n | f i g u r a 3 . 5 , e l b a -
l a n c e t o t a l d e energa ser:
h (EP! + EC, + EPei + U i ) + Q.= L ( E C + E P

t 2 2 2 + EPe 2 + U ) + r +
2
u
Sistema
^> &
L
T
2
EC, EC
EPi EP 2
EPe 1 EPe z
7, -H- U 2
O. I | r
Figura 3.5
energa e n t r a n t e = energa s a l i e n t e + acumulacin,
al sistema del sistema
en d o n d e
EC = Energa cintica
EP = Energa p o t e n c i a l
EP E = Energa d e presin
U = Energa i n t e r n a
Q = Calor
L F l u j o msico
V - Volumen
Q = Densidad
r = Trabajo
a l e s t r u c t u r a r l a ecuacin a n t e r i o r :
L (EP + EC
2 2 2 + EPe 2 + U ) -LjEP! + E C
2 X + EPe, + U i ) + - j - y (UoV)
= 0. r

2 2
U (Z2g + + P V
2 2 + U ) -
2 L , (Z,g + + PiV, + U,) + -~(VQV)
= C - 7
8 2 BALANCES D EM A T E R I AYENERGIA BREVE RESUMEN rEORICO
Entalpia
R e l a c i o n a d a c o n l a energa i n t e r n a d e u n s i s t e m a est l a e n t a l p i a
E s t a es u n a funcin d e e s t a d o til a l t r a b a j a r e n p r o c e s o s q u e s e e f e c t a n
a presin c o n s t a n t e .
P o r definicin:
H = U + PV
Tambin a presin c o n s t a n t e
AH = Qp = Cp AT
Cp = c a p a c i d a d calorfica a presin c o n s t a n t e .
O sea, e l c a m b i o d e e n t a l p i a e n u n s i s t e m a es i g u a l a l c a l o r slo c u a n d o e l
p r o c e s o se l l e v a a c a b o a presin c o n s t a n t e . E n u n p r o c e s o a presin c o n s t a n t e ,
e n e l c u a l se d e s p r e n d e c a l o r , e l A H es n e g a t i v o ; e s t o s i g n i f i c a q u e e l e s t a d o
f i n a l d e l s i s t e m a t i e n e m e n o r e n t a l p i a q u e e l i n i c i a l . S i e l A H es n e g a t i v o , e l
p r o c e s o es exotrmico; s i es p o s i t i v o es endotrmico. A l u s a r l a s e n t a l p i a s e l b a -
lance queda:
2 2
L 2 2
[Z g + 2
+ H ]L j [ Z l g + + Hi] + ( U o V ) = Q.- r
E n l o s b a l a n c e s a n t e r i o r e s se d e b e t e n e r c u i d a d o c o n l a s u n i d a d e s q u e se
u s e n , p u e s U y H s u e l e n e s t a r e n k c a l , e l t r a b a j o e n C . V . , l a presin e n k g / c m 2
y l a energa cintica y p o t e n c i a l e n j u l i o s .
L o s s i s t e m a s d e u n i d a d e s ms f r e c u e n t e s e n ingeniera s o n l o s g r a v i t a
c i o n a l e s . S i se u s a n l o s s i s t e m a s g r a v i t a c i o n a l e s e n l a s e c u a c i o n e s a n t e r i o r e s t o -
d a s l a s u n i d a d e s quedaran e n e l M K S g r a v i t a c i o n a l e n k g m / k g y e n e l ingls
g r a v i t a c i o n a l e n I b p i e / l b . P a r a l o g r a r l o se aade a c i e r t o s trminos e l f a c t o r
d e conversin ge.
ge = 9 . 8 1 A V k g
ge = 3 2 . 2 p o u n d a l / l b .
A o t r o s trminos se l e aadira e l trmino:
j = 426 - 5 ^ 7 7 8
J kcal B T U
De manerajque:
2 2
L 2 2
(Z g/gc + 2
+ P V + Ud) - L 2 x ( Z , g/gc + - | j j J L - + P l x
V + UJ) +
+ (UQVJT, = Qi- r
)
R O S LEMAS RESUELTOS 83
L a ecuacin p u e d e s i m p l i f i c a r s e s i l a m a s a e n t r a n t e es i g u a l a l a s a l i e n t e ,
si h a y o n o acumulacin d e energa, y s i se d a o n o c a l t m o t r a b a j o .
E n e s t e captulo se vern a l g u n a s a p l i c a c i o n e s g e n e r a l e s d e l a s e c u a c i o n e s
a n t e r i o r e s . E n l o s captulos s i g u i e n t e s se mostrar l a aplicacin d e l o s b a l a n c e s
d e energa y m a t e r i a a c i e r t a s o p e r a c i o n e s u n i t a r i a s especficas.
Problemas resueltos
Problema 3.1
E n u n p r o c e s o d e m a n u f a c t u r a d e j u g o s d e f r u t a , se n e c e s i t a d e l e m p l e o
d e u n e v a p o r a d o r , e l c u a l r e c i b e u n a alimentacin d e 4 , 5 0 0 kg/da d e z u m o ,
c o n u n a concentracin d e l 2 1 % . S i se d e s e a c o n c e n t r a r l o s slidos h a s t a e l
60%, calcule l a cantidad de agua evaporada.
' ii
4> G,= ?
L = 4 5 0 0 k g
X, =0.21
4$ 3=
X3 =0.6
?
Figura 3.6
2. Planteamiento.
?2T2 o b t e n e r Ja c a n t i d a d d e a g u a e v a p o r a d a se efectan b a l a n c e s t o t a -
les y p a r c i a l e s d e m a t e r i a a l r e d e d o r d e l a e n v o l v e n t e .
Balance total
Li G + L 2 3
84 BALANCES D EMATERIA YENERGIA BREVE RESUMEN TEORICO
B a l a n c e p a r c i a l d e slidos
L,Xi 2 3
= G Y\ L X f
3 .!
2. Clculos.
B a l a n c e d e slidos
4,500 (0.21) = L (0.60) 3
y"f = 0 sale a g u a p u r a c o m o v a p o r
/. L 3 = 1 , 5 7 5 kg/da
A g u a evaporada
G 2 = 4,500 - 1 , 5 7 5 = 2 , 9 2 5 kg/da
4. Resultado:
S e e v a p o r a n 2 , 9 2 5 kg/da d e a g u a y se o b t i e n e n 1 , 5 7 5 kg/da d e solucin
concentrada.
P r o b l e m a 3.2
Se t i e n e n dos t i p o s d e a l i m e n t o p a r a cerdos, u n o d e 5 0 pesos el k g y e l o t r o
d e 6 5 pesos e l k g . P a r a h a c e r u n a m e z c l a d e 1 0 0 0 k g a u n p r e c i o d e 5 4 pesos el
k g cuntos k i l o g r a m o s d e c a d a a l i m e n t o se debern m e z c l a r ?
1 . Traduccin (figura 3.7).
000 k g
= 54 p e s o s / k g
Figura 3.7
85
2. Planteamiento.
B a l a n c e s d e m a s a y costos
Si + S2 S3
+ ^2$2 = ^3$3
3. Clculos.
Balances
S , + S, 1000
S,(50) + S (65) = 1000(54)
2
R e s o l v i e n d o simultneamente
51 = 7 3 3 k g
5 = 267 k g
2
Resultado:
P a r a e l a b o r a r u n a t o n e l a d a d e a l i m e n t o p a r a c e r d o s d e 5 4 p e s o s e l k g se
r e q u i e r e n 7 3 3 k g d e l a l i m e n t o d e 5 0 pesos e l k i l o y 2 6 7 k g d e 6 5 pesos.
Problem^T)
L o s frijoles d e soya se p r o c e s a n e n tres e t a p a s . E n l a p r i m e r a e n t r a n

1 0 , 0 0 0 k g d e f r i j o l e s c o n 3 5 % e n p e s o d e protena, 2 7 . 1 % d e c a r b o h i d r a t o s ,
9 . 4 % d e f i b r a y cenizas, 1 0 . 5 % d e a g u a y 1 8 % d e aceite. Se m u e l e n y p r e n s a n
p a r a e l i m i n a r p a r t e d e aceite, saliendo l a t o r t a c o n 6 % e n peso d e aceite. E n l a
s e g u n d a e t a p a , l o s f r i j o l e s p r e n s a d o s se e x t r a e n c o n h e x a n o p a r a p r o d u c i r u n
frijol c o n 0 . 5 % e n peso d e aceite.
E n l a ltima e t a p a , l o s f r i j o l e s se s e c a n p a r a d a r u n p r o d u c t o c o n 8% ad-
a g u a e n peso. C a l c u l e :
a) L o s k g d e f r i j o l e s p r e n s a d o s o b t e n i d o s e n l a p r i m e r a e t a p a .
b) L o s k g d e f r i j o l e s s a l i e n t e s d e l a s e g u n d a e t a p a .
c ) L o s k g d e f r i j o l e s secos s a l i e n t e s d e l a t e r c e r a e t a p a y e l p o r c e n t a j e d e
protenas q u e c o n t i e n e n .
A = Frijoles
B = Hexano
C = Aceite
D = H e x a n o c o n aceite
E = H a r i n a d e soya
F - Frijoles prensados
G = F r i j o l e s extrados. -
2. Planteamiento.
Discusin: E l p r o c e s o se p u e d e r e s o l v e r p o r e t a p a s . H a c i e n d o b a l a n c e s
en cada u n a d e ellas.
B a l a n c e s e n l a p r i m e r a e t a p a : B a l a n c e s d e slidos n o extrados
/ o so) c - , l
s
B a l a n c e s e n l a s e g u n d a e t a p a : B a l a n c e s d e slidos n o extrados
B a l a n c e e n l a ltima e t a p a : B a l a n c e d e slidos s e c o s
c T sol _ c ^sol
3. Clculos.
Balance e n l a primera etapa
S vf
A A = 10,000 (0.35) = SFUZ = 3 , 5 0 0 k g / h d e protenas
Sw
A A2 = 1 0 , 0 0 0 ( 0 . 1 0 5 ) = S wV F 2 = 1,050 k g / h d e agua
Sw
A cA = 1 0 , 0 0 0 ( 0 . 2 7 1 ) = S w$ = 2 , 7 1 0 k g / h d e c a r b o h i d r a t o s
F
S^wS = 1 0 , 0 0 0 ( 0 . 0 9 4 ) = S iv$ = 9 4 0 k g / h d e f i b r a
F
T o t a l = 8,200 k g / h
Sw A Ao] = S zv
F F l
10,000 (0.82) = , 5 , ( 0 . 9 4 ) S F = 8,723.4 k g / h
Balance d e la segunda etapa
8,723 (0.94) = S (0.995) G /. S G = 8,241.2 k g / h

Balance de l a tercera etapa
1050
2
= 0 . 1 2 7 4 k g H 0 / k g d e slido s e c o
8241.2
* slidos
1 - 0.1274 = 0.8726
8,241.2 (0.8726) = S (0.92) :.SE = 7816.599 k g / h
i
P o r c e n t a j e d e protenas
-
3500
(100) 44.77
7816.599
4. Resultado:
D e l a p r i m e r a e t a p a se o b t i e n e n 8 7 2 3 . 4 k g / h , d e l a s e g u n d a 8 2 4 1 . 2 k g / h
y d e l a t e r c e r a 7 8 1 6 . 5 9 9 k g / h . E l p o r c e n t a j e d e protenas e n l o s slidos f i n a l e s
es 4 4 . 7 7 .
Problema 3.4

P a r a c o n c e n t r a r e l j u g o d e n a r a n j a se p a r t e d e u n e x t r a c t o q u e c o n t i e n e
1 2 . 5 % d e slidos. E l j u g o se p a s a a l o s e v a p o r a d o r e s q u e t r a b a j a n a l vaco y
p a r t e se d e r i v a , p a r a l u e g o d i l u i r e l j u g o c o n c e n t r a d o q u e s a l e d e l e v a p o r a d o r
c o n 5 8 % d e slidos h a s t a l a concentracin f i n a l d e l 4 2 % d e slidos. L a f i n a l i -
d a d es m e j o r a r e l s a b o r d e l j u g o , y a q u e d u r a n t e l a evaporacin p i e r d e c i e r t o s
s a b o r i z a n t e s voltiles.
C a l c u l e el peso d e agua e v a p o r a d a p o r c a d a 100 k g / s de j u g o d i l u i d o q u e
e n t r a a l p r o c e s o . C a l c u l e tambin l a c a n t i d a d d e r i v a d a d e j u g o .
J . Traduccin (figura 3.9).
! i
i
o - j %
Figura 3.9
PROBLEMAS RESUELTOS
2. Planteamiento.
Balances alrededor de todo e l sistema: alance total
Li = L 5 + G 6
- L J X J = LX
5 5
B a l a n c e s a l r e d e d o r d e l o s p u n t o s d e m e z c l a y separacin
Li = L 2 + L 3 ; L- + Z-4 = L 5
L\Xj = L2X2 + L3X3 ; /-3X3 + L4X4 = L5X5
3. Clculos.
Balances alrededor de todo e l sistema: T o t a l
100 = L 5 + G 6
Parcial

100 ( 0 . 1 2 5 ) = L ( 0 . 4 2 ) 5
L 55 = 2 9 . 7 6 h G e = 100 - 29.76 = 70.24

6 h- S
B a l a n c e e n l o s p u n t o s d e separacin y m e z c l a :
Totales 100 = L + L (I)

2 3
L + L = 29.76 ( I I )
3 4
Parciales 100(0.125) = L (0.125) + L ( 0 . 1 2 5 ) ( I I I )

2 3
L (0.125) + L (0.58) f 29.76(0.42) ( I V )

3 4
L 4 = 19.2949 L 3 = 10.4651 kg/s
4. Resultado:
6 S e e v a p o r a n 7 0 . 2 4 -r^
Se d e r i v a n 1 0 . 4 6 5 1 ? - o e l 1 0 . 4 6 5 1 %
90 BALANCES D EMATERIA YENERGIA BREVE RESUMEN TEORICO
Problema 3.5
U n t a n q u e c o n c a p a c i d a d d e 1 , 5 0 0 1 c o n t i e n e 3 0 0 l i t r o s d e l e c h e . S i se a l i -
m e n t a n 2 0 1 / m i n d e l e c h e y simultneamente se d e s c a r g a n 1 2 . 5 1 / m i n , c a l c u l e
el t i e m p o d e l l e n a d o d e l t a n q u e .
Vt = 300 1
e= 0
Vr = 1500 1
= 20 1 / m i n 1
i
L =2 12.5 1 / m i n
Figura 3.10
2. Planteamiento.
Discusin: E s t e p r o b l e m a es d e rgimen t r a n s i t o r i o ; p a r a r e s o l v e r l o se
necesitar u n a ecuacin d i f e r e n c i a l q u e r e p r e s e n t e e l fenmeno.
Balance
1500
dO = ) 3fl0 dV
0 =0
(L a 2
- L ) 0 = AV
3. Clculos.
T i e m p o de llenado
0 _ 1500-300 _ 1200 1
" = 160 m i n
20-12.5 7.5 1
min
4. Resultado:
Se r e q u i e r e n 1 6 0 m i n u t o s p a r a l l e n a r e l t a n q u e .
! Problem/\3.
E n u n a p a s t e u r i z a d o r a se e l e v a l e c h e d e d e n s i d a d r e l a t i v a 1 . 0 2 h a s t a u n t a n q u e
d e a l m a c e n a m i e n t o s i t u a d o a 1 0 m d e a l t u r a , a travs d e u n a tubera d e 3 p u l -
ROBLEMAS RESUELTOS 91
g a d a s d e dimetro i n t e r n o . L a c a n t i d a d d e l e c h e q u e se m a n e j a es d e 4 0 0
1 / m i n . C a l c u l e l o s H P r e q u e r i d o s p o r l a b o m b a y s u p o n g a q u e sta t i e n e u n a
e f i c i e n c i a d e l 1 0 0 % y q u e n o h a y prdidas d e friccin <J| l a lnea.
. Traduccin (figura 3.11).
L = 400 1 / m i i ,
12)
D = 3 pulg.
lOm
$> = > r , = 100%
Figura 3.11

'. Planteamiento.
Discusin: P a r a e n c o n t r a r l a p o t e n c i a se har u n b a l a n c e d e energa

e n t r e l o s p u n t o s 1 y 2 d e l s i s t e m a . E n e s t e c a s o l a presin e n 1 es l a m i s -
m a q u e e n 2 o sea l a atmosfrica. L a v e l o c i d a d e n 1 p u e d e c o n s i d e r a r s e
cercana a cero.
B a l a n c e d e energa
P s Au 2
A () + AZ - 2 + + AU L
Q ge 2gc
en n u e s t r o caso e l b a l a n c e g e n e r a l q u e d a c o m o
._ g Au 2
r AZ 2 +
ge 2gc
p
Velocidades
Gi = 0G1= G 2 ; u2 =
^202
. Clculos.
V e l o c i d a d e n l a lnea
G 2 = 400 1/min (1.02 kg/1) = 408 k g / m i n = 6.8 kg/s

17 3
A 2 = (D) 2 = 0.785 (0.305)] 2 = 0.0045639 m 2
92 BALANCES D EM A T E R I A YENERGIA B R E V E RESUMEN TEORICO
6.8 kg/s
U 2 = ; * = 1.46 m / s
1020 k g / m 3
(0.0045639)m 2
Trabajo
i n
, 9.81 m / s 2 x (l-46) (f) 2 2 r
T = 10 m ( - ) + 5 = 10.1086 8
9 . 8 1 ^ - 2 ( . 9 8
J ^ _1 ) ^
s ke s ke
f 8
Potencia
<P p 1 0 . 1 0 8 6 - f e - ( 6 . 0 8 ) - J t = 6 8 . 7 3 8 fe = 0.902 H P
kg s s
4. Resultado:
Se necesita u n a p o t e n c i a d e 0.902 H P .
Problema 3.7
E n u n a tubera d e 2 p u l g a d a s d e dimetro i n t e r i o r fluye l e c h e d e d e n s i -
kfir
cm
d a d r e l a t i v a 1 . 0 3 2 a razn d e 1 0 0 1 / m i n a u n a presin d e 0 . 7 '. S i l a tubera 2
se r e d u c e a 1.5 p u l g a d a s , cul ser l a n u e v a presin?
r t s
D,=2pulg.V WD= 1.5 p u l .
L i = 100 1 / m i n
Figura 3.12
_ r s s > 4. ; -
l~z3gc + - f - ^ = z 2 g / g c + -f- + S ;z i = z 2
2gc a 2gc e 2
/ i P l " 2
- P l
2gC Q 2gc Q
94 BALANCES D EMATERIA YENERGIA BREVE RESUMEN T
3
= 95C
, = 7
i , = 2000 k g / h
< ! = 30C
kgcal
Cpm 1 = 0.966
kgK
Figura 3.13
2. Planteamiento.
Discusin: S e r e q u i e r e u n b a l a n c e d e energa a l r e d e d o r d e l e q u
u n c a m b i a d o r l o s c a m b i o s d e energa p o t e n c i a l , cintica y d e f l
d e s p r e c i a b l e s e n comparacin c o n l o s c a m b i o s d e e n t a l p i a .
Balance:
Balance de materia
Z-i = L 2 ; L 3 = L 4
1
L (EP 1 + EC! + H i ) + L (EP 3 3 + EC 3 + H) 3 + Q =
= L (EP 2 2 + EC 2 + H) 2 + L (P 4 4 + EC i + H^) + r +
dd
Ahora bien:

EP X = EP 3 = EP 2 = P 4 = 0
C , = EC 2 = EC 3 = C 4 = 0
r=0; Q = 0 ; (U V) e = 0 ( n o h a y acumulacin)
d0
L ^ i + L3H3 = L H 2 2 + 4
L H 4
2
y L , ( H - / / i ) = L (H 3 3 - H) A
E l c a m b i o d e e n t a l p i a , c u a n d o n o v a acompaada d e reaccin qumica o

c a m b i o de estado puede calcularse c o m o :
AH = Cpm AT
.-.Li Cpm (T -Ti) 2 = L 3 Cpm (T 3 -T ) 4
F Hd2
3. Clculos.
P no c m= kcal/kgK
2 1
2000(0.966) ( 7 0 - 3 0 ) = L (1) ( 9 5 - 8 0 ) 3
.-. L = 5 1 5 2 k g / h 3
4. Resultado:
Se n e c e s i t a n 5 1 5 2 k g / h d e a g u a .
Problema<3.9j
A u n t a n q u e c o n l e c h e d e 2 m d e c a p a c i d a d se l e a g r e g a l e c h e a razn d e
3
2 0 0 1 / m i n y se l e q u i t a a l m i s m o r i t m o .
L a t e m p e r a t u r a i n i c i a l d e l a l e c h e e n e l t a n q u e es d e 15C. L a l e c h e e n -
t r a n t e a l t a n q u e est a 75C. S i e l c a l e n t a d o r a d i c i o n a 1 , 5 0 0 k c a l / m i n y s i l o s
caballos adicionados p o r e l agitador son 5 H P , calcule l a t e m p e r a t u r a e n e l
t a n q u e e n funcin d e l t i e m p o . D a t o s ; d e n s i d a d d e l a l e c h e 1 . 0 3 , c a p a c i d a d
calorfica d e l a l e c h e 0 . 9 8 ^ ^ .
c a
kgC
. ' * t y 'i . .!-.. -
! = 7 5 C
0
r~i cp = 5 H P
L j = 200 1 / m i n
V =2 m 3
o = 15C
Q _ = 1500 k c a l / m i n L 3 = 200 1 / m i n
Figura 3.14
J
2. Planteamiento.
U (g/gcZ l + - H L + + t/,) - L 2 ( ^ Z 2 + 2
+ + U) + Q - T =
2 ge Q ge 2 ge o
= o F
de
E n u n fluido i n c o m p r e s i b l e

dU = CvdT = CpdT
E n n u e s t r o caso
L\ L 2
Z, = Z ; 2 U+ = H; ut = u 2
Q
: L(H X -H ) 2 + a - T = E ^ '
d
p e r o / / = CpCT-T 0 )
dT
:.LCp(Ti -T ) 2 + C ~ T = e t / C p
H0
3. Clculos.
Masa del tanque y masa entrante
Fe = 1 . 0 3 k g / 1 ( 2 0 0 0 1) = 2 0 6 0 k g
L t = 2 0 0 ^ ( 1 . 0 3 k g / 1 ) = 2 0 6 k g / m i n
min
, Calor transmitido a l tanque'
C = 1 5 0 0 k c a l / m i n
Trdjo adicionado
r = 5 H P( 4 2 4 4 B T U ) = 212.2 L = 53.47 *S2*
HP min min min
= 5 3 . 4 7 k c a l / m i n ( n e g a t i v o p o r q u e se a d i c i o n a )
PROBLEMAS RESUELTOS i 97
dT
2 0 6 ( 0 . 9 8 ) ( 7 5 T) + 1 5 0 0 - ( - 5 3 . 4 7 ) = 2 0 6 0 ( 0 . 9 8
de
dT
82.695 - T = 10
de
- '\r ... - V J
dT
10 \d0
82.695- T

10
T = 82.695 - 67.69 e
4. Resultado:
10

T = 82.625 - 6 7 . 6 9 e
Problema 3.10
E n u n q u e m a d o r se i n t r o d u c e g a s b u t a n o c o n u n 2 5 % ms d e l a i r e teri-
c o r e q u e r i d o . S i se q u e m a n 8 5 m / h m e d i d o s a 20C y 7 6 0 m m d e H g , qu
3
c a n t i d a d d e a i r e se r e q u i e r e a l a s m i s m a s c o n d i c i o n e s ? ; cul ser l a c o m p o s i -
cin d e l o s gases s a l i e n t e s ? ; qu v o l u m e n ocuparn l o s gases s a l i e n t e s s i estn a
800C y a 1 a t m ?
< ! = 20C G =
3 ?
P - 1 atm 3 = 800C
J7C4H10
P,= 1 atm
G = 2 ?
f = 0.21
2 2
Figura 3.15
2. Planteamiento.
Discusin.
L o s b a l a n c e s d e m a s a se a p o y a n e n l a reaccin qumica. C o n l a
I P V H e l o s gases i d e a l e s se obtendrn l o s g a s t o s volumtricos n e c e s a r i o s .
dT
2 0 6 ( 0 . 9 8 ) ( 7 5 - T) + 1 5 0 0 - ( - 5 3 . 4 7 ) = 2 0 6 0 ( 0 . 9 8 )
dd
dT
82.695 - T = 10
d6
dT
l 0 i \ode
82.695 -T
10
T = 82.695 - 67.69 e
K Resultado;
10
T = 82.625 - 6 7 . 6 9 e
M e m a 3.10
E n u n q u e m a d o r se i n t r o d u c e g a s b u t a n o c o n u n 2 5 % ms d e l a i r e teri-
c o r e q u e r i d o . S i se q u e m a n 8 5 m / h m e d i d o s a 20C y 7 6 0 m m d e H g , qu
3
c a n t i d a d d e a i r e se r e q u i e r e a l a s m i s m a s c o n d i c i o n e s ? ; cul ser l a c o m p o s i -
cin d e l o s gases s a l i e n t e s ? ; qu v o l u m e n ocuparn l o s gases s a l i e n t e s s i estn a
800C y a 1 a t m ?
Traduccin (figura 3.15).
G = 3 ?
= 800C
3
P,= 1 atm
f = 0.21
2
Figura 3.15
Planteamiento.
Discusin.
L o s b a l a n c e s d e m a s a se a p o y a n e n l a reaccin qumica. C o n l a
l e v H ~ i âses i d e a l e s se obtendrn l o s g a s t o s volumtricos n e c e s a r i o s .
o s
BALANCES D E MATERIA YENERGIA BREVE RESUMEN TEORICO
Reaccin
0)' 1 0
2C H 4 1 0 +1 3 0 2 8C0 2 2
+ 10H O
Masa de butano
m RT
PG
PM
PG
RT
C a n t i d a d n e c e s a r i a d e oxgeno
2
C a n t i d a d q u e saldr d e oxgeno
3
G y? 2 = <5,(--J ( 1 - 2 5 ) - <3i(-y-)
C a n t i d a d entrante y saliente de N 2
C a n t i d a d requerida de aire
GzyzH^L) G 2
3
C a n t i d a d saliente de C 0 2
G y 3 2 Gi(A)

C a n t i d a d saliente de H G 2
/=, - H , o r, , 1 0 .
3. Clculos.
Masa de butano
85
= 3.53 k g m o l / h
- 0.082(293)
C a n t i d a d r e q u e r i d a d e oxgeno
2
Gy = 3 . 5 3 ( - ^ - ) ( 1 . 2 5 ) = 2 8 . 6 8 k g m o l / h
2
Nitrgeno
-N,
i - 2 0 79 fe
G y?>
3 = G y?>
2 ( - ^ 2 L _ ) = 28.68 ( ) = l j f . 5 9 k g m o l / h
y? 0.21
Aire requerido

G 2 = 107.89 ( J | = 136.57 k g m o l / h ; G = 136.57 (0.082) (293) = 2
= 3281 m V h
Cantidad de C O z
G 3 j 3 = 3.53(4) = 14.12 k g m o l / h
Cantidad de H 0 2
Gy 3 3 2 = 3.53 (5) = 17.65 k g m o l / h
Composicin d e l o s gases s a l i e n t e s
G 3 = 5.735 + 107.89 + 14.12 + 17.65 = 145.95

:
o 2 = 5.735 Q Q 3 9 4 N 2 , 107.89 = ^
145.95 145.95
jjf 0 2 = 0.0971 j" 20 = 0 121
i
V o l u m e n d e l o s gases s a l i e n t e s
G 3 = 145.95(0.082) (800+ 273) = 12792.72 m / h 3
4. Resultado:
C a n t i d a d d e a i r e r e q u e r i d o a 20C y 1 a t m 3 2 8 1 m V h
Composicin d e g a s s a l i e n t e
y? 2 = 0.0394 ; = 0 . 7 4 2 ; y^ 2 = 0 . 0 9 7 1 ; yf 2 = 0.121
V o l u m e n d e l o s gases d e combustin
a 800C y 1 a t m 1 2 7 9 2 . 7 2 m V h
Problema 3.11
U n e v a p o r a d o r se disea p a r a r e c i b i r u n a alimentacin d e 1 1 , 5 0 0 kg/da

d e z u m o d e t o r o n j a , o b t e n e r 3 , 0 0 0 kg/da d e a g u a e v a p o r a d a y u n a solucin
c o n c e n t r a d a a l 5 0 % . Con qu concentracin i n i c i a l se d e b e a l i m e n t a r e l z u -
m o d e t o r o n j a y qu c a n t i d a d d e solucin c o n c e n t r a d a a l 5 0 % se o b t i e n e ?
Resultado:
L a solucin i n i c i a l t i e n e u n a concentracin d e l 3 6 . 9 % y se alcanzarn
8 , 5 0 0 kg/da d e solucin c o n c e n t r a d a .
E n u n a p l a n t a p r o d u c t o r a d e l e c h e p a r a l a c t a n t e s , se q u i e r e s a b e r l a c o m -
posicin d e g r a s a y l a c t o s a q u e tendr l a c o r r i e n t e d e s a l i d a s i se m e z c l a n p a r a
u n lote d e 724 kg, 2.84 k g d egrasa a l0 . 3 % y 45.22 k g de lactosa al 4 . 7 7 % con
el agua necesaria.
Resultado:
L a corriente tiene d e salida 0 . 0 0 1 1 % d e grasa y 0 . 2 9 7 9 % de lactosa.
P r o b l e m a 3.13 - ' ' - -O + m.
U n f i l t r o p r e n s a c o n t i e n e 2 5 m a r c o s q u e se usarn p a r a f i l t r a r u n o s p r e c i -
p i t a d o s q u e c o n t i e n e n 1 5 k g d e slidos p o r 1 0 0 k g d e m e z c l a d e slidos y lquidos.
Las dimensiones interiores de cada m a r c o son d e 50 c m p o r 50 c m p o r 2.5 c m de
g r u e s o ( f i g u r a 3 . 1 6 ) . L a t o r t a f o r m a d a e n l a filtracin es i n c o m p r e s i b l e y c o n -
t i e n e 0 . 7 k g d e slido seco p o r k g d e t o r t a .
-
Figura 3.16
Cuntos k g d e f i l t r a d o l i b r e d e slidos p u e d e n o b t e n e r s e a n t e s d e q u e e l
f i l t r o se l l e n e c o n u n a t o r t a hmeda q u e t i e n e u n a d e n s i d a d d e 1 , 5 0 0 k g / m ? 3
Resultado: *
S e a l c a n z a n 9 2 9 , 6 8 k g d e lquido ( f i l t r a d o ) l i b r e d e slidos.
i
U n a fbrica d e a l i m e n t o s p a r a g a n a d o p r o d u c e s o r g o s e c o . P a r a e l l o
i n t r o d u c e e l s o r g o a u n s e c a d o r a b a s e d e a i r e . Si el a i r e e n t r a a l secador c o n
u n a h u m e d a d d e 0 . 0 0 8 k g d e a g u a / k g d e a i r e seco y sale c o n u n a h u m e d a d d e
0 . 0 6 9 k g d e a g u a / k g d e a i r e seco y el sorgo e n t r a c o n 2 3 % d e a g u a y d e b e salir
c o n 1 2 % . C a l c u l e l a c a n t i d a d d e a i r e n e c e s a r i o s i se r e q u i e r e n 6 8 k g / m i n d e
sorgo a l 1 2 % .
Resultado:
Se r e q u i e r e n 182 k g / m i n d e a i r e seco.
E n u n t a n q u e se t i e n e u n a disolucin d e 1 , 5 0 0 1 d e a g u a s a l i n a c o n una
concentracin d e 8 0 g / 1 . A e s t e t a n q u e e n t r a u n a c o r r i e n t e d e 1 0 1 / m i n c o n 7.5
g / 1 d e s a l y o t r a d e 2 0 1 / m i n c o n u n a concentracin d e 1 5 . 0 g / 1 . P o r d e b a j o del
t a n q u e se e x t r a e n 3 0 1 / m i n . Cul ser l a concentracin d e l t a n q u e a l o s 6 0 mi-
nutos?
Resultado:
L a concentracin d e l a s a l e n e l t a n q u e e n u n a h o r a es d e 3 2 . 8 3 g / 1 .
E n u n a t u b e r a d e d o s p u l g a d a s d e dimetro i n t e r i o r fluyen 1 , 6 0 0 1 / m i n
d e u n a disolucin q u e t i e n e u n a d e n s i d a d r e l a t i v a d e 1 . 1 2 . C a l c u l a r e l AH e n *
- si e l fluido se m u e v e a travs d e l s i s t e m a m o s t r a d o e n l a f i g u r a 3 . 1 7 y si l a
p o t e n c i a d e l a b o m b a es d e 2 H P .
C= 3 0 0 0 0 B T U / h
j>= 2 HP
Figura 3.17
102 BALANCES D E M A T E R I AYENERGIA BREVE RESUMEN TEORICO
Resultado:
kcal
AH = 0.05329
kg
Problema 3 17 /
Calcule el cambio de entalpia del agua e n el sistema de l a fisura 3.18.

2
Z = 10 m
2
A = 0.bft 2
L , = 100 1 / m i n ) = -1000 kcal/min
2
QI = e = i k g / i
Z , = 0.5 m
, = 70C

2
A ^ O . l f t (P=5HP
-
Figura 3.18
Resultado:
kcal
AH 9.4869
- kg
P r o b l e m a 3.18 v
U n a b o m b a d e 1 0 C . V . a u m e n t a l a presin d e d e s c a r g a d e u n a c o r r i e n t e
lquida d e d e n s i d a d r e l a t i v a 1 . 2 . L a presin i n i c i a l d e l a c o r r i e n t e a n t e s d e
e n t r a r a l a b o m b a es d e 1 a t m . E l g a s t o d e lquido es d e 1 0 0 0 1 / m i n . C a l c u l a r
2
l a presin a l a d e s c a r g a d e l a b o m b a e n k g / c m . E l dimetro d e e n t r a d a d e l a
b o m b a puede considerarse igual a l d e salida.
Resultado:
L a presin d e d e s c a r g a es d e 5 . 5 3 2 .
c m,
U n a c a l d e r a q u e m a gas n a t u r a l q u e c o n t i e n e slo m e t a n o y nitrgeno. E l
2 2
anlisis d e l o s g a s e s secos (se e x c l u y e e l a g u a ) d a : C 0 = 8 . 0 5 % , 0 = 6 . 4 2 %
2
y N = 8 5 . 5 3 % . C a l c u l e l a composicin d e l c o m b u s t i b l e y l a c a n t i d a d d e a i r e
e n e x c e s o u s a d o e n l a combustin.
CAPITULO
C U A T R O
Balances de
energa en
equipos de
transferencia
de calor
Objetivos:
Al terminar de leer y estudiar este captulo, el alumno estar capacitado
para efectuar balances de energa en equipos de transferencia de calor.
Introduccin
E n t o d a i n d u s t r i a a l i m e n t a r i a es n e c e s a r i o c a l e n t a r o e n f r i a r s u s t a n c i a s y a
sea p a r a p r e s e r v a r l a s o p a r a c a m b i a r s u e s t a d o fsico. A s i m i s m o , se u t i l i z a n
m u c h o l o s e q u i p o s q u e t r a n s f i e r e n c a l o r e n f o r m a i n d i r e c t a , es d e c i r , a travs
d e u n a p a r e d metlica. E n e l l o s u n o d e l o s f l u i d o s p a s a p o r e l i n t e r i o r d e l o s t u -
b o s d e l a p a r a t o y se c a l i e n t a o enfra, m i e n t r a s q u e l a o t r a s u s t a n c i a p a s a p o r e l
e x t e r i o r enfrindose o calentndose.
E n m u c h o s e q u i p o s p a r a t r a n s f e r i r c a l o r se efecta l a condensacin d e
u n a sustancia. Los equipos para transferir calor suelen f o r m a r parte de otros
ms c o m p l e j o s ; c o m o c o l u m n a s d e destilacin, e v a p o r a d o r e s y r e a c t o r e s .
L o s e q u i p o s d e t r a n s f e r e n c i a d e c a l o r r e c i b e n m u c h o s n o m b r e s , p o r l o ge-
n e r a l , e n relacin c o n l a funcin q u e desempean c o m o e v a p o r a d o r e s , c a l e n -
tadores, enfriadores y condensadores.
Balances de energa en equipos de transferencia de calor

E l b a l a n c e g e n e r a l d e energa e n u n e q u i p o c o m o e l m o s t r a d o e n l a f i g u r a
4 . 1 sera:
Au 2 Q_-T-LF
AH =
ge 2gc
L 2
Z 2
u2
P,
3 O - VJ
y
I
Figura 4.1
107
108 BALANCES DEENERGIA E NEQUIPOS DETRANSFERENCIA DE CALOR
S e t i e n e e n c u e n t a q u e c u a n d o l a s c a n t i d a d e s d e c a l o r q u e se t r a n s f i e r e n
s o n g r a n d e s ( c o m o s u c e d e e n e s t o s e q u i p o s ) l o s trminos d e energa p o t e n c i a l ,
cintica y d e prdidas p o r friccin s o n d e s p r e c i a b l e s e n comparacin c o n e l
cambio de entalpia, por l o tanto .
AH = Q/L
A h o r a b i e n , c o m o l a energa n o se c r e a n i se d e s t r u y e , e l c a l o r p e r d i d o
p o r u n a s u s t a n c i a es i g u a l a l c a l o r g a n a d o p o r l a o t r a , p o r l o t a n t o
Qp = Qg
AHL = AHL
Cambios de estado
A l a u m e n t a r l a energa i n t e r n a d e u n c u e r p o slido a u m e n t a l a t e m p e r a -
t u r a d e ste, h a s t a u n m o m e n t o e n q u e l a energa q u e p o s e e es t a n g r a n d e q u e
es i m p o s i b l e p e r m a n e c e r e n ese e s t a d o , y c o m i e n z a a f u n d i r s e . E l c a m b i o d e f a -
se se efecta a t e m p e r a t u r a c o n s t a n t e , y d u r a n t e l l a s u s t a n c i a s o l a m e n t e a b -
s o r b e energa p a r a r o m p e r l a s f u e r z a s fsicas q u e l o mantenan e n ese e s t a d o . S i
e l lquido r e c i b e c a l o r comenzar a c a l e n t a r s e h a s t a q u e l l e g u e a u n p u n t o e n e l
q u e comenzar a c a m b i a r d e e s t a d o , e n e s t e c a s o se vaporizar.
E l c a m b i o d e e s t a d o se producir a t e m p e r a t u r a c o n s t a n t e . E l v a p o r r e -
s u l t a n t e , s i s i g u e r e c i b i e n d o c a l o r , aumentar s u t e m p e r a t u r a . E l p r o c e s o se v i -
sualiza e n l a figura 4.2.

T
Temperatura
d e ebullicin
Temperatura
d e fusin
tt
Calor Calor Calor Calor Calor
sensible ai e n t e sensible latente sensible
Figura 4.2
110 BALANCES D EENERGIA E NEQUIPOS D ETRANSFERENCIA D E CA
E n m u c h o s c a s o s l a variacin d e t e m p e r a t u r a s n o es t a n g r a n d e p a r a
se p r o d u z c a e l c a m b i o d e u n a s u s t a n c i a d e g a s a slido o v i c e v e r s a , y n o se
p l e a l a ecuacin a n t e r i o r e n f o r m a c o m p l e t a , s i n o p a r t e d e e l l a .
Capacidad calorfica
C o m o se indic, l a c a p a c i d a d calorfica d e l o s c u e r p o s es funcin d e s
t a d o d e agregacin y d e l a t e m p e r a t u r a . E n l o s g a s e s l a c a p a c i d a d calorfi
presin c o n s t a n t e p u e d e r e p r e s e n t a r s e p o r
Cp - a + bT + cT
1
en donde
kcal
Cp = C a p a c i d a d calorfica m o l a r a presin c o n s t a n t e e n k g m o l K
a, b, c C o n s t a n t e s especficas d e c a d a s u s t a n c i a .
T = Temperatura.
L o s v a l o r e s d e a , b y c se o b t i e n e n a p a r t i r d e l o s d a t o s r e p o r t a d o s e n
t e r a t u r a c o m o se p r e s e n t a n e n e l apndice 4 . 4 .
P a r a o b t e n e r l o s v a l o r e s p u n t u a l e s tambin se u s a n n o m o g r a m a s p a
d o s a l o s d e l o s apndices 4 . 5 y 4 . 6 .
S i se q u i e r e o b t e n e r e l c a l o r d a d o o r e c i b i d o d e u n c u e r p o g a s e o s o c u a
x 2
se c a l i e n t a d e T a T , se deber t e n e r e n c u e n t a l a variacin d e l Cp c o n
pecto a l a t e m p e r a t u r a , de m a n e r a q u e
Qp = ) ' CpdT r = G) ^ (a + bT + cT*)dT
4 o
P a r a f a c i l i t a r l o s clculos se s u e l e u t i l i z a r e l c o n c e p t o d e C a p a c i d a d C
rfica P r o m e d i o y d e f i n i d a c o m o a q u e l l a c a p a c i d a d q u e a l m u l t i p l i c a r s e p o
d i f e r e n c i a d e t e m p e r a t u r a s dara e l v a l o r d e l c a l o r .

QP F T L -
T
j * CpdT/(T 2 -f t
Cpm ~
^ Cpm = ) (a T + bT+ 2
cT )dT/(T -T ) 2 1
Cp m = a + & {T +T ) 2 x + (T 22 + TT+ 1 2 2
Tj )
D e a c u e r d o a l a ecuacin e l v a l o r d e l Cpm e n t r e d o s t e m p e r a t u r a s se
d e o b t e n e r a p a r t i r d e l o s v a l o r e s d e las c o n s t a n t e s a, b, c. O t r a f o r m a c o
I
112 BALANCES D E ENERGIA E N EQUIPOS D ETRANSFERENCIA DE CALOR
L a c a p a c i d a d calorfica d e l o s slidos p u r o s es ms difcil d e e v a l u a r c o n
u n a s i m p l e ecuacin; l a s ms u s u a l e s s o n d e l t i p o
Cp = a
Cp = a + bT

Cp = a + bT + T 2
Los valores d e las constantes aparecen e n l a l i t e r a t u r a .
C u a n d o se t r a t a d e m e z c l a s d e slidos, e l v a l o r d e l Cp se d e b e o b t e n e r e x -
p e r i m e n t a l m e n t e o h a c e r uso d e los datos r e p o r t a d o s e n l a l i t e r a t u r a .
Calores latentes
Los calores l a t e n t e s d e las sustancias e n los d i f e r e n t e s c a m b i o s d e estados
s o n u n a funcin d e l a t e m p e r a t u r a . U n a d e l a s f o r m a s ms c o m u n e s d e o b t e -
n e r l o s es m e d i a n t e n o m o g r a m a s c o m o l o s d e l apndice 4 . 7 . L a o t r a es u t i l i z a r
los d a t o s r e p o r t a d o s e n l i b r o s , m a n u a l e s y r e v i s t a s .
Vapor de agua
E n l a s p l a n t a s i n d u s t r i a l e s e l m e d i o ms e m p l e a d o p a r a t r a n s f e r i r c a l o r es
e l v a p o r d e a g u a . E s t e se p r o d u c e e n l a seccin d e c a l d e r a s d e l a p l a n t a y se
t r a n s f i e r e a l o s e q u i p o s d e c a l e n t a m i e n t o p o r m e d i o d e tuberas.
E n l a i n d u s t r i a se p u e d e t e n e r e l v a p o r d e a g u a e n d i f e r e n t e s f o r m a s ,
e n t r e e l l a s estn e l v a p o r s a t u r a d o , s o b r e c a l e n t a d o y h m e d o .
S e d i c e q u e u n v a p o r est saturado c u a n d o est a l a t e m p e r a t u r a d e c o n -
densacin c o r r e s p o n d i e n t e a l a presin d e t r a b a j o . A m a y o r t e m p e r a t u r a s e r e -
q u i e r e m a y o r presin d e t r a b a j o . E l v a p o r d e a l t a presin se u s a p a r a m o v e r
m a q u i n a r i a s y e q u i p o s o p a r a p r o d u c i r energa elctrica; e l v a p o r d e b a j a p r e -
sin ( m e n o s d e 1 0 a t m ) se u t i l i z a p a r a c a l e n t a m i e n t o .
L a s e n t a l p i a s d e l o s v a p o r e s s a t u r a d o s se e n c u e n t r a n e n t a b l a s o e n grfi-
cas, a u n q u e p u e d e n o b t e n e r s e m e d i a n t e l a ecuacin
H v = ilquido ( E - '> t $1*
_
CTPiquido . = e s ^ l a c a p a c i d a d calorfica m e d i a d e a g u a lquida d e s d e l a
t e m p e r a t u r a b a s e to a l a t e m p e r a t u r a d e ebullicin te.
\e = c a l o r l a t e n t e d e vaporizacin a t e m p e r a t u r a d e ebullicin.
E n o c a s i o n e s e l v a p o r m a n e j a d o n o es s a t u r a d o , s i n o sobrecalentado; es
d e c i r , q u e t i e n e u n a t e m p e r a t u r a s u p e r i o r a l a q u e l e correspondera p o r l a
PROBLEMAS RESUELTOS J13
presin q u e t i e n e . L a s e n t a l p i a s d e l o s v a p o r e s s o b r e c a l e n t a d o s se p u e d e n l o c a -
l i z a r e n t a b l a s o grficas m o s t r a d a s e n e l apndice 4 . 2 o m e d i a n t e l a frmula
Hvapor = Cp l q u i d o (te - to) + Xe + C p v a p o r (t - te)

2
sobrecalentado
en d o n d e C p = es l a c a p a c i d a d calorfica m e d i a d e l v a p o r d e a g u a e n t r e l a
v a p o r
t e m p e r a t u r a d e ebullicin te y l a t e m p e r a t u r a d e s o b r e c a l e n t a m i e n t o t . 2
C o n f r e c u e n c i a se s u e l e t e n e r e n l a s lneas v a p o r hmedo; es d e c i r , v a p o r
c o n a e n a lquida. L a e n t a l p i a d e l v a p o r hmedo es
fvapor = Hv( X) + H X L
hmedo
i. i , i i oimmo'.'j t s l o i n z->hc>i>~> bnhii>qe:J *
en donde
Hv = es l a e n t a l p i a d e l v a p o r s a t u r a d o .
H = l a d e l lquido s a t u r a d o y X l a fraccin m a s a d e a g u a q u e c o n t i e n e
L
el v a p o r .
L a s p r o p i e d a d e s d e l v a p o r d e a g u a H, T, P, X se p u e d e n v i s u a l i z a r e n u n
d i a g r a m a d e M o l i e r q u e r e s u l t a til p a r a e n c o n t r a r rpidamente l a s p r o p i e d a -
des d e e s a i m p o r t a n t e s u s t a n c i a , (apndice 4 . 3 ) .
Problemas resueltos
P r o b l e m a 4jfiS^
C a l c u l e l a c a p a c i d a d calorfica m o l a r a presin c o n s t a n t e d e l a i r e a 200C.
1. Planteamiento.
Cp = a + bT+cT 2
2. Clculos.
C o n s t a n t e s : A p a r t i r d e l apndice 4 . 4 se o b t i e n e q u e
a = 6.386 b = 1.762(10- ) 3 c = 0.2656(10" ) 6
C a p a c i d a d , calorfica m o l a r
Cp = 6 . 3 8 6 + 1 . 7 6 2 ( 1 0 " ) ( 2 7 3 + 2 0 0 ) + ( - 0 . 2 6 5 6 ) ( 1 0 ' ) ( 2 7 3 + 2 0 0 )
3 6 2
Cp = 6 . 3 8 6 + 0 . 8 3 3 - 0 . 1 4 7 8 = 7 . 0 7 1 2 kcal/kgmolK
114 BALANCES DEENERGIA E NEQUIPOS DETRANSFERENCIA DE CALOR
3. Resultado:
slm i , i , <- i.t , ) i > . o'EldfJ-afi fk%b t 1
L a c a p a c i d a d calorfica m o l a r a presin c o n s t a n t e d e l a i r e a 2 0 0 C es d e
kcal
7.0712
k g m o l K
/ P r o b l e m a M
C a l c u l e l a c a p a c i d a d calorfica m o l a r a presin c o n s t a n t e d e l a i r e e n t r e
2 5 y 200C.
J
1. Planteamiento.
C a p a c i d a d calorfica m o l a r p r o m e d i o
Cpm = a + b(T 2 t
+ T )/2 + (T 22 + TT t t +T) t2 c/3
2. Clculos.
C o n s t a n t e s : d e l apndice 4 . 4
a = 6.386 b = 1.762(10- ) 3 c = - 0.2656(10- ) 6
C a p a c i d a d calorfica m o l a r p r o m e d i o a presin c o n s t a n t e
Cpm = 6 . 3 8 6 + 1 . 7 6 2 ( 1 0 - 3 ) ( 4 7 3 + 2 9 8 ) - 0-2656(10~ ) ^ 6 ^
kcal
Cpm = 6 . 3 8 6 + 0 . 6 7 9 - 0 . 0 4 0 1 4 = 7 . 0 2 4
kgmol 0 K
P o r grfica d e Cpm ( f i g u r a 4 . 3 ) (apndice 4 . 8 ) .
Cpm
,^r- Aire
kcal
7 kgmolK
200C
Fivura 4.3,
'ROBLEMAS RESUELTOS 115
3. Resultado:
L a c a p a c i d a d calorfica m o l a r p r o m e d i o d e l a i r e e n t r e |l y 200C es d e
7 . 0 2 4 kcal/kgmolK.
P r o b l e m a /4J
C a l c u l e l a c a n t i d a d d e c a l o r q u e se d e b e p r o p o r c i o n a r a u n a c o r r i e n t e
m^
g a s e o s a d e 5 m e d i d a a 50C y 7 6 0 m m d e H g p a r a p a s a r l a a 500C. E l
min
gas t i e n e l a s i g u i e n t e composicin e n v o l u m e n : C 0 , 1 0 % ; N , 8 0 % ; 0 , 5 % ; 2 2 2
H O, 5 % .
z
, = 50C
P , = 760 m m H g G
_
" 5 m
m
i n
J
S < H = 500C
2
C-
Figura 4.4
2. Planteamiento.
G AH = Q
0. = G ) T ^ m e z c l a d T
i x ipv u i , ^ vB 0 0
^Pmezcla a mezcla + "mezcla C mezcla
a mezcla = 3^, ! fc mezcla = e t C .
3. Clculos.
Constantes y constantes d e mezcla
aa 6b(\0?
(10) 3 cc (( 1100)) 6
6
6.214 10.396 -3.545

N 2 6.524 1.25 -0.001
o 2 6.148 3.102 -0.923
H Q 2 7.256 2.298 0.283
r
116 BALANCES D EENERGIA E NEQUIPOS DETRANSFERENCIA D E CALOR
a mezcla = 0.1(6.214) + 0.8(6.524) + 0.05(6.148) + 0.05(7.256)
= 6.5108

b mezcla = 0.1(10.396) + 0.8(1.25) + 0.05(3.102) + 0.05(2.298)
= 2.3096
cmezcla = 0.1(-3.545) + 0.8(-0.001) + 0.05(-0.923)
+ 0.05(0.283) = - 0 3872
kcal
Cpm mezcla 3
= 6.5108 + 2.3096(10" ) T - 0 . 3 8 7 2 ( 1 0 " ) T 6 2
k g m o l K
Moles tratadas
1 a t m 15 1
\/
Gi = = i '- = 0.1887 k g m o l / m i n
0.082 m a t m
(323K)
kgmolK

Calor
-
Q. = 0.1887 k g m Q l 3
[6.5108 + 2.3096(10" ) T - 0.3872(10" ) T ] dT 6 2
min 3 2 3
1
d = 0.1887 i ^ - ( 3 4 4 4 . 2 9 ) k c a l
min kg mol
= 649.93 k c a l / m i n
4. Resultado:
S e debern p r o p o r c i o n a r 649.93 kcal/min. a la comente.
Problema 4 *
combustin p r o c e d e n t e s d e u n a c h i m e n e a se enfran d e s d e
500C, h a s t a 70C a l a presin d e 1 a t m .
Cunta c a n t i d a d d e c a l o r podra e x t r a e r s e p o r k g d e g a s m a n e j a d o si ste
t i e n e l a composicin d e 1 0 % d e C O 2 , 1 5 % d e H 0 y e l r e s t o d e N ? 2 2
118 BALANCES D E ENERGIA E N EQUIPOS D E TRANSFERENCIA DE CALOR
s o o + 2 7 3 3
+ 1 0 . 3 9 6 ( 1 0 " ) T - 3.545(10~ ) T ] 6 2 dT
J /0 T /U[ 6 . 2 1 4
= -0.75 j [ 6 . 5 2 4 ( - 4 3 0 ) ] + LlMILl [3432 _ 7732]
_ 0.001(1Q- ) r 6 3 4 3 3 _ 7 7 3 3jJ
+ 0.1 J 6 . 2 1 4 ( - 4 3 0 ) + 1 0 -396(10- ) 3 ^ _ 7 7 S i f Y^J
3.545(10" ) 6
~ 1 [343 L 3 - 773 ]j 3
= -2795.61 kcal/kgmol.
C a m b i o de entalpia del agua
H\^T C = 832.1 kcal/kg H] = 70 ^
AH = 10 - 8 3 2 . 1 = -762.1
kg /
(A#50 a i u a = 0 . 1 5 [ - 7 6 2 . 1 ( 1 8 ) ] = - 2057.-6 k c a l / k g m o l
Cambio de entalpia p o r k g
P M d e los gases
. C 0 2 0.1 X 44 = 4.4
N2 0.75 X 28 = 21
H,0 0 . 1 5 X 18 = 2.7
28.1
Moles d e gas por k g
G = ~L- = 0.035587 k g m o l / k g
28.1
C= 0 . 0 3 5 5 8 7 ( - 2 7 9 5 . 6 1 - 2 0 5 7 . 6 ) = 1 7 2 . 7 iiî
kg
4. Resultado:
Se d e b e n q u i t a r 1 7 2 . 7 k c a l p o r k g .
P r o b l e m a 4
S e c a l i e n t a 4 , 5 0 0 k g / h d e l e c h e d e v a c a d e s d e 5C h a s t a 60C e n u n c a m -
b i a d o r d e c a l o r y u t i l i z a n d o p a r a e l l o a g u a c a l i e n t e . Cunto c a l o r se d e b e
t r a n s m i t i r s i e l Cpm d e l a l e c h e es d e 0 . 9 1 6 kcal/kgC?
rftOBLEMAS RESUELTOS
!
I
I
L j = 4500 k g / h
t i = 5C t =
4 60 C
Figura 4.6
2. Planteamiento.
B a l a n c e d e energa \
H = Cpm, (t-to) ; L 6 > n ( -<!) = Q

4 4
3. Clculos.
4500(0.916) ( 6 0 - 5 ) = Q
C = 2 2 6 , 7 1 0 k c a l / k g .
4. Resultado:
Se necesitan transmitir 226,710 k c a l / h .
P r o b l e m a 4.6
Cul es l a e n t a l p i a d e u n v a p o r d e a g u a q u e t i e n e u n a presin d e 1 0 a t m
" 1 t e m p e r a t u r a d e 270C?
)
120 BALANCES D EENERGIA E NEQUIPOS D ETRANSFERENCIA D E CALOR
I , Traduccin (figura 4.7).
Figura 4.7
2. Planteamiento.
E s t a d o d e l v a p o r : A l r e v i s a r l a s t a b l a s d e v a p o r o e l d i a g r a m a d e M o l i e r se
o b s e r v a q u e e l v a p o r est s o b r e c a l e n t a d o , p u e s e l v a p o r d e 1 0 a t m estara s a t u -
r a d o a 180C.
3. Clculos.
Obtencin d e l a e n t a l p i a a p a r t i r d e l a frmula
"^calentado = 1(80) + 481 + 0.46 ( 2 7 0 - 1 8 0 )
= 702.4 kcal/kg.
Obtencin d e l a e n t a l p i a a p a r t i r d e l d i a g r a m a d e M o l i e r , f i g u r a 4 . 8
(apndice 4 . 3 ) .
10 a t m
kcal
115- *. 270C
k g
Figura 4.8
Obtencin l a entalpia a p a r t i r d e tablas de vapor sobrecalentado
(apndice 4 . 2 ) .
kcal
H = 712.9
kg
4. Resultado:
L a e n t a l p i a p o r m e d i o d e frmula es d e 7 0 2 . 4 , p o ^ d i a g r a m a 7 1 5 y p o r
t a b l a 77119 2 . Q9 \
Problema 4.7 I
C a l c u l e l a c a n t i d a d d e c a l o r q u e se p r o p o r c i o n a e n u n a c a l d e r a p a r a p r o -
d u c i r 1 5 0 0 k g / h d e v a p o r s a t u r a d o a 1 0 a t m a p a r t i r d e a g u a a 15C. S u p o -
n i e n d o q u e l a c a l d e r a t i e n e u n a e f i c i e n c i a d e l 9 0 % . C a l c u l e adems l o s c a b a l l o s
de caldera.

\
L = 1500 k g / h
2
P = 10 a t m
2
Figura 4.9
2. Planteamiento.
Balance
mAH
M M i
V
3. Clculos.
J
Entalpias
De tablas d e vapor
kcal
H ioam = 6 6 3 . 2 k c a l / k g ;
t = 15
Calor
Q = [1500 k g / h ( 6 6 3 . 2 - 1 5 ) kcal/kg]/0.9 = 1080333 k c a l / h

122 BALANCES D EENERGIA E NEQUIPOS DETRANSFERENCIA DE CALOR
Caballos de caldera
kcal 1 BHP 1 h
1080333 128.2 B H P
2.34 kcal/s I V3600 s
4. Resultado:
kcal
Se d e b e n p r o p o r c i o n a r 1 . 0 8 X 1 0 6 y los caballos d e caldera s o n 1 2 8 . 2 .
h
P r o b l e m a (G^
Se c a l i e n t a n 2 0 0 0 1 / h d e pur d e t o m a t e d e s d e 20C h a s t a 80C u t i l i z a n -
d o v a p o r s a t u r a d o a 220C. S i e l v a p o r c e d e s u c a l o r l a t e n t e y s a l e c o m o lquido
s a t u r a d o , qu c a n t i d a d d e v a p o r se requerir? Datos:
kcal
Cp d e l pur d e t o m a t e = 0 . 8 5
kgC
D e n s i d a d d e l pur = 1 . 0 9 k g / 1 .
1- Pur d e t o m a t e
1 a 20C
1
2
i - Pur d e t o m a t e
1 a 80C
3. V a p o r s a t u r a d o
a 220C
i 4 . A g u a lquida a
Cp= 0 . 8 5 1
i 220C.
ur<! = 1.03 X g / 1
i e '
</
Figura 4.10
2. Planteamiento.
Balanc
X
LH X + G3W3 T2H2 + L^H^
2
p e r o L = L y G = L 3 4
.-. L^-H,) = G (H -H ) 3 3 4
L^p^JTt-T,) = G (// -H ) 3 3 4
PROBLEMAS RESUELTOS I 123
3. Clculos.
Entalpia del vapor i
// !
2 C = 669.3 H c = 225.3

vapor lquido
P = 23.659 k g / c m 2 absolutos
Cantidad de vapor
2000(1.09) (0.85) (80 - 20) = G (669.3 - 225.3) 3
G = 250.22 k g / h
3
4. Resultado: <
kg
Se r e q u i e r e n 2 5 0 . 2 2 k g / h d e v a p o r s a t u r a d o a 2 3 . 6 5 9 2 _ absolutos.
cm 2
Problema
P a r a c a l e n t a r u n r e a c t o r se u s a v a p o r s a t u r a d o a 250C e l c u a l e n t r a a l a
c h a q u e t a q u e r o d e a e l r e a c t o r y s a l e c o n d e n s a d o . L a reaccin a b s o r b e 1 0 0 0
k c a l p o r k g d e m a t e r i a l e n e l r e a c t o r . L a s prdidas d e l c a l o r s o n d e 5 0 0 0 JiSl
h
L o s r e a c t i v o s se c o l o c a n e n e l r e a c t o r a 20C y s a l e n a 100C. S i l a c a r g a est
constituida p o r 325 k g de m a t e r i a l y tanto productos c o m o reactivos tienen u n a
kcal
c a p a c i d a d calorfica m e d i a d e 0 . 7 8 , cuntos k g d e v a p o r d e a g u a se
kgC
requeriran p o r k g d e c a r g a ? Supngase q u e l a c a r g a p e r m a n e c e e n e l r e a c t o r
durante 1h .
A / / = 1000 k c a l / k g
Q/r,//= - 5 0 0 0 k c a l / h
L , = 325 k g / h = 100C
2
/ , = 20C L = 325 k g / h
2
Figura 4.11
124 - BALANCES D EENERGIA EN EQUIPOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR
2. Planteamiento.
Balance de materiales
QP = Qg Qp = 3 3
G (H -H ) 4
Qg = LAH) = LiCpÂT + AH^ + Q
3. Clculos.
Entalpias de vapor
/2501C eco o , ,
H /
3 40tyc ' m = 668.8 kcal/kg
'vapor = 258 k c a l / k g
condensarlo
Calor ganado
Qg = 3 2 5 ( 0 . 7 8 ) ( 1 0 0 - 2 0 ) + 3 2 5 ( 1 0 0 0 ) + 5 0 0 0 = 3 5 0 , 2 0 0

V a p o r necesario
3
350200 = G ( 6 6 8 . 8 - 2 5 8 ) ; G = 852.5 k g / h3

4. Resultado:
ke k e de vapor
S e r e q u i e r e n 8 5 2 . 5 d e v a p o r o s e a 2 . 6 2 .
h k e de carea
Problema
M i l q u i n i e n t a s l a t a s d e s o p a d e v e r d u r a s se c a l i e n t a n h a s t a 116C e n u n a
r e t o r t a . L u e g o se enfran a 38C e n l a r e t o r t a a n t e s d e s a c a r s e , u t i l i z a n d o p a r a
e l l o a g u a , q u e e n t r a a 24C y s a l e a 30C. C a l c u l e l o s k g d e a g u a d e e n f r i a -
m i e n t o necesarios.
*s C a d a l a t a c o n t i e n e m e d i o k i l o d e s o p a y l a l a t a vaca p e s a 7 0 g . E l Cpm d e
k.ca.1 k.cs.1
l a s o p a es d e 0 . 9 4 y el del m e t a l de l a lata 0.12 . P a r a sostener
w \C kgC
l a s l a t a s d e n ^ ^ d e l a r e t o r t a se e m p l e a u n a c a n a s t a d e m e t a l q u e p e s a 1 6 0 k g y
t i e n e u n Cp d e 0 . 1 2 r ~ * ~ S u p o n g a q u e e s t a c a n a s t a se enfra tambin h a s t a
38C. / k C
L a c a n t i d a d d e c a l o r q u i t a d o d e las p a r e d e s d e l a r e t o r t a a l e n f r i a r s e d e
1 1 6 a 38C es d e 2 5 0 0 k c a l . L a s prdidas p o r radiacin s o n d e 1 2 5 0 k c a l .
J . Traduccin (figura 4.12).
1500 latas
0.5 k g d e sopa
0.07 k g d e lata
6*3 - ?
00 T = 0=
Te
e
= B=
116C
38C
T j = 24C
0 0 0 Q J = 1500 kcal
Q. = 2 5 0 0 k c a l

0 9 0 Q
T , = 30C
Figura 4.12
2. Planteamiento.
Discusin: P a r a r e s o l v e r e s t e p r o b l e m a , se t i e n e e n c u e n t a e l v a l o r p e r -
d i d o p o r las latas, e l c a l o r q u i t a d o a l a canasta, e l q u i t a d o a l a r e t o r t a y
e l p e r d i d o p o r radiacin.
Balance

Qp = Qg
Qg = L^Cpô (T - Ti) E l a g u a g a n a c a l o r
2
QP = M N Cp .(T sopa -T
latas sopa) + M N Cp (T
e = 0 e = e ]ata ]ata lata e = 0 -T e = e)
+ M canasta ^ e a n a s t a (P$ = 0~ ^0 = $) + Q. torta
r e
E l c a l o r d e radiacin n o l o quit e l a g u a .
3. Clculos.
QP
Qp = 0 . 5 ( 1 5 0 0 ) ( 0 . 9 4 ) ( 1 1 6 - 3 8 ) + 0 . 0 7 ( 1 5 0 0 ) ( 0 . 1 2 ) ( 1 1 6 - 3 8 )
+ 160(0.12) ( 1 1 6 - 3 8 ) + 2500 = 59970.4 kcal
I
M a s a d e agua
L , ( l ) ( 3 0 - 2 4 ) = 59970.4 .:. & = 9 9 9 5 k g
4. Resultado:
Se n e c e s i t a n 9 9 9 5 k g d e a g u a .
126 BALANCES D EENERGIA E NEQUIPOS D ETRANSFERENCIA DE CALOR
"1 />, |rv
S e d e s e a e n f r i a r u n pur d e chcharos ( g u i s a n t e s ) d e s d e u n a t e m p e r a t u r a
d e 80C h a s t a u n a d e 25C. P a r a e l l o se u t i l i z a a g u a a 8C, l a q u e se c a l i e n t a
h a s t a 20C. S i l a c a n t i d a d d e pur a e n f r i a r s e es d e 5 0 0 0 1 / h , qu c a n t i d a d d e
a g u a debera u s a r s e ? D a t o s :
_ n ni k c a l _ i i J^g
C^ h r h a r s = 0 . 9 1 - ^ - 6 = 1-1 - f "
Rsultado:
S e r e q u i e r e n 2 2 9 3 9 sMr d e a g u a .
...
Cul es l a e n t a l p i a d e v a p o r d e a g u a s a t u r a d o y d e l a g u a lquida s a t u r a -
d a a l a t e m p e r a t u r a d e 350C?; cul ser s u presin?
Resultado:
L a e n t a l p i a d e v a p o r es d e 6 1 1 . 9 k c a l / k g , l a d e l a g u a 3 9 8 . 9 , l a presin es
2
de 168.63 k g / c m absolutos.
Cul es l a e n t a l p i a d e u n v a p o r d e a g u a q u e est a 4 0 0 C y 2 4 a t m m a n o -
mtricas? L a presin baromtrica es d e 1 a t m .
Resultado:
727.7 kcal/ks
Cunto c a l o r se deber s u m i n i s t r a r a 2 0 k g / s d e a i r e p a r a c a l e n t a r l o s
d e s d e 200C h a s t a 500C a presin c o n s t a n t e ?
4
Resultado:

Se s u m i n i s t r a n 1526.85 k c a l / s .
E n c u e n t r e l a c a p a c i d a d calorfica p r o m e d i o d e l C 0 2 ^ t r e 25C y 2000C
Resultado:
1 3 kcal/kgmolC.
Problema 4.16
A u n c a l e n t a d o r e n t r a n 1 0 0 0 k g d e a i r e p o r m i n u t o a 24C y 1 . 3 5 ^ d e
min
v a p o r d e a g u a s a t u r a d o a 5 p s i g ( l i b r a s s o b r e p u l g a d a s c u a d r a d a s manomtricas).
E l v a p o r s e c o n d e n s a e n e l c a m b i a d o r y s a l e a travs d e u n a t r a m p a d e v a p o r . E l
c a l e n t a d o r est s u f i c i e n t e m e n t e a i s l a d o p a r a q u e l a s prdidas p o r radiacin
s e a n d e s p r e c i a b l e s . C a l c u l e l a t e m p e r a t u r a mxima p o s i b l e p a r a e l a i r e s a l i e n -
te del c a l e n t a d o r .
Resultado
T e m p e r a t u r a d e s a l i d a d e l a i r e 27C.
U n lquido orgnico se est e v a p o r a n d o e n u n a l a m b i q u e c a l e n t a d o p o r

u n serpentn q u e u s a a g u a c a l i e n t e c o m o m e d i o c a l e n t a n t e . E l a g u a e n t r a a l
a l a m b i q u e a 82C y s a l e a 60C a razn d e 4 5 0 k g / m i n . E l lquido orgnico
e n t r a a l a m i s m a t e m p e r a t u r a a l a q u e s a l e n sus v a p o r e s d e l a l a m b i q u e . C a l c u -
le l a c a n t i d a d d e v a p o r e s p r o d u c i d o s e n k g / m i n d e a c u e r d o c o n e l s i g u i e n t e
proceso m o s t r a d o e n l a figura 4.13.
Agua
H = 45 k c a l / k g
z
V a p o r e s orgnicos
H = 322 k c a l / k g
3
A 82C
Figura 4.13
128 BALANCES D EENERGIA E NEQUIPOS D ETRANSFERENCIA D ECA
Resultado:
S e d e s t i l a n 3 7 . 7 4 k g / m i n d e v a p o r e s orgnicos.
U n v a p o r t i e n e u n 9 5 % d e c a l i d a d ( 5 % d e h u m e d a d ) y est a l a p r e
2
d e 0 . 4 k g / c m . Cul ser s u e n t a l p i a ?
Resultado:
L a e n t a l p i a es d e 6 0 0 k c a l / k g .
E n u n a p l a n t a p a r a d e s o d o r i z a r a c e i t e v e g e t a l , e l a c e i t e se p r e c a l i e n t a
u n c a m b i a d o r t u b u l a r y a c o n t r a c o r r i e n t e c o n a g u a . E l flujo d e m a s a d e agv
travs d e l c a m b i a d o r es d e 5 0 0 0 k g / h , e n t r a a 100C y s a l e a 43C. E l a
fluye a razn d e 1 0 , 0 0 0 k g / h . S i e l a c e i t e e n t r a a l c a m b i a d o r a 17C, cul
la t e m p e r a t u r a d e salida d e l aceite? D a t o s :
^ a c e i t e = 0 . 5 kcal/kgC
C h a g u a = 1 kcal/kgC
Resultado:
T = 74C.
Cunto c a l o r se r e q u i e r e p a r a e l e v a r l a t e m p e r a t u r a d e 1 0 0 k g d e
actico d e 3 0 a 6 0 g r a d o s centgrados? D a t o s :
C p = 0 . 4 6 8 + 0.0009297/kcal/gC.
Resultado:
Se n e c e s i t a n 1 5 2 9 . 4 1 k c a l .
P r o b l e m a 4^1
Cul ser l a c a n t i d a d d e c a l o r q u e deber q u i t a r s e a u n a t o n e l a d a
t r i c a / h d e a g u a , q u e est a 20C p a r a c o n v e r t i r l a e n h i e l o a 20C?
E x p r e s e e l r e s u l t a d o e n t o n e l a d a s d e refrigeracin.
PROBLEMAS PROPUESTOS
Resultado:
S e r e q u i e r e n 3 6 . 2 t o n e l a d a s d e refrigeracin.
Se c a l i e n t a pur d e pltano d e s d e 15C h a s t a 50C u s a n d o a g u a a 93C.

S i l a c a n t i d a d d e p u r es d e 2 0 0 0 k g / h , cul ser l a c a n t i d a d d e a g u a u t i l i z a -
d a s i l a t e m p e r a t u r a d e l a g u a s a l i e n t e es d e 60C? D a t o s :
C p m d e l pur = 0 . 8 7 5 kcal/kgC.
Resultado:
Se r e q u i e r e n 1856 k g / h d e a g u a .
I - ' c-
t t-.
U n a m e z c l a d e 4 5 4 k g d e j u g o d e m a n z a n a a 10C se c a l i e n t a e n u n c a m -
b i a d o r p o r adicin d e 2 1 , 3 0 0 k c a l . C a l c u l e l a t e m p e r a t u r a d e s a l i d a d e l j u g o .
Cp = 0 . 9 5 7 kcal/kgK.
Resultado:
E l j u g o saldr a 59C.
130 B A L A N C E S D EE N E R G I A E NEQUIPOS D ET R A N S F E R E N C I A D E C A L O R
Apndice 4.1
Entalpias del vapor de agua saturado.

Temperatura Presin de Entalpia
de saturacin saturacin kcal/kg
C kg/cm 2 D e l lquido Del vapor
t P k Hv
0 0.006228 0.04 597.2
10 0.012513 10.04 601.6
20 0.02383 20.03 606.0
30 0.04325 30.00 610.4
40 0.07520 39.98 614.7
50 0.12578 49.95 619.0
60 0.2031 59.94 623.2
70 0.3177 69.93 627.3
80 0.4829 79.95 631.3
90 0.7149 89.98 635.1
100 1.03323 100.04 638.9
110 1.4609 110.12 642.5
120 2.0245 120.3 646.0
130 2.7544 130.4 649.3
140 3.685 140.6 652.5
150 4.854 150.9 655.5
160 6.302 161.3 658.3
170 8.076 171.7 660.9
180 10.225 182.2 663.2
190 12.800 192.8 665.3
200 15.857 203.5 S67.0
210 19.456 214.3 668.3
220 23.659 225.3 669.3
230 28.531 236.4 669.7
240 34.140 247.7 66S.6
250 40.56 259.2 669.0
260 47.87 271.0 667.8
270 56.14 283.0 665.9
280 65.46 295.3 663.5
290 75.92 308.0 660.2
300 87.61 321.0 656.1
310 100.64 334.6 650.8
320 115.13 349.0 644.2
30 131.18 364.2 636.0
%40 148.96 380.7 625.6
350 168.63 398.9 611.9
360 190.42 420.9 592.8
370 214.68 452.3 559.3
374.1 225.4 502 502
OBRECARGADO KCAL/G 131
Apndice 4.2
Entalpias del vapor sobrecargado kcal/kg.
Presin
T
1 a
30
10
sa
60
70
m
u o
r \ 639.1
a no tU.i
iw 649.1
130 653,8
140 658.5
150 'Mbit
160 667.9 661.3
170 672.5 666.9
180 677.2 672.2 663.6
190 681.8 677.2 670.3
200 686.5 682.2 676.1

210
220
691.1 687.2 681.6 H en
695.8 692.1 687.2
230 700.5 697 0 692 4 675.0
240 75,2 791.9 697.6 682.2
250 709.9 706.8 702.8 688.9

260 71-1.6 711.6 707.9 695.2
270 719.3 716.5 712.9 701.2 674.6
280 724.0 721.4 717.9 707.1 683.6
290 728.8 726.2 723.0 712.9 691.8
300 733.5 731.1 728.1 718.6 699.5 673.1

. 310 738.3 736.0 733.1 724.1 706.7 683.7 651.7
320 743.1 740.9 738.2 729.6 713.6 693.1 666.0
330 747.9 745.8 743.2 735.1 720.2 701.8 678.3 646.6
340 752.7 750.7 748.2 740.6 726.6 710.0 689.2 662.9
350 757.5 755.6 753.3 746.0 732.9 699.2 676.4 547.5
360 762.3 760.5 758.3 751.4 739.1 725.1 708.4 688.4 663.9
370 767.2 765.5 763.3 756.7 745.1 732.1 717.0 699.2 677.9
380 772.1 770.4 768.4 762.1 751.1 738.9 725.2 709.2 690.4 468.5 440.2
390 777.0' 775.4 773.4 767.4 757.0 745.6 73S.0 718.5 701.7 584.6 470.2
100 781.9 780.4 778.4 772.7 762.8 752.1 740.4 727.2 712.2 622.4 524.5
410 786.8 785.4 783 5 778 0 768 6 ,1 758.6 747.6 735.5 721.9 690.2 647.5 582.2
120 791.8 790.4 788 774
430 796.7 795.4 793
67 783
788
3
7 780
3 ',
0
764.9
771.0
754.6
761.4
743.4
751.0
731.0
739.6
702.4
713.6
666.7
682.2
616.8
641.5
140 801.7 800.5 798 8 794 0 785 4 777.1 768.1 758.4 747.9 724.0 695.6 660.8
450 806.7 805.5 804 jMj 799 3 791 4 783.2 774.7 765.5 755.8 731.7 . 707.8 677.4
160 611.8 810.6 809 1 806 4 797 0 789.2 781.1 772.5 763.4 743.0 719.2 692.2
470 816.8 815.7 814 3 /' 809 9 802 7 795.2 787.5 779.3 770.8 751.9 730.1 705.7
480 821.9 820.8 819 l 815 3 808 3 801.1 793.8 786.1 778.0 760.5 740.5 718.1
490 827.0 826.0 824 6 820 6 813 9 807.0 800.0 792.7 785.1 768.7 750.2 729.5
500 832.1 831.1 829 8 826 0 819 5 812.9 806.2 799.2 792.0 776.6 759.9 740.2
5 10 t> * 7 : v . . f 836.3 835 1 831 4 825 1 818.8 812.4 805.7 298.8 784.2 768.3 750.3
520 842.5 841.6 840 3 836 8 830 7 824.7 818.5 812.1
5:vo 47.7 846 8 845 6 842 2 836 3 830.5 824.5 818.5
805.5
812.1
791.6
798.8
776.5
784.4
m. 8
540 852.9 852.1 850 9 847 768.9
6 841 9 836.3 830.6 824.8 818.6 805.8 792.1 777.6
550 858.1 857.3 856 I 852 9 847 6 842,1 836.6 830.9 825.0 812.8 799.7 786.0
l-uente: A . Vin v |. O c n , Elementos de ingeniera qumicn. Aguilar. Madrid. 1976.
H C T I V D 3 C I VION3I3.SNVLL 3 Q S 0 d I f 0 3 N 3 V I O 3 N 3 3 Q S 3 3 N V 3 V 9
CAPACIDADES CALORIFICAS DE LOS GASES 133
Apndice 4.4
C a p a c i d a d e s calorficas d e l o s g a s e s
I n t e r v a l o 298K a 1 500K
Cp - a + bT + CT 2
K Cp e n k c a l / ( k g molK)
Sustancia Frmula a b JO 3 c 106
Acetileno C H 2 2 7.331 12.622 -3.889

A c i d o clorhdrico HC1 6.732 0.433 0.37
A c i d o sulfhdrico H S 2 6.662 5.134 -0.854
Aire 6.386 1.762 -0.2656
Agua 7.256 2.298 0.283

A l c o h o l etlico C H OH 2 5 6.99 39.741 -11.926
A l c o h o l metlico CH OH 3 5.394 24.274 -6.855
Amoniaco NH 3 6.086 8.812 -1.506
Benceno C G H J -0.0409 77.621 -26.429
Bixido d e a z u f r e so 2 7.116 9.512 3.511

Bixido d e c a r b o n o co 2 6.214 10.396 -3.545
Butano normal C H 4 1 0 3.844 73.35 -22.655
Cloro Cl 2 7.576 2.424 -0.965
Etano C Hg2 2.247 38.201 -11.049
Etileno C 2 H 4 2.83 28.601 -8.726

Heptano normal C7H16 7.094 123.447 -38.719
Hexano normal C 6 14 H
6.011 106.746 -33.363
Hidrgeno H 2 6.947 -0.2 0.481
Metano CH 4 3.381 18.044 -4.3
Monxido d e c a r b o n o CO 6.42 1.665 -0.196

Nitrgeno N 2 6.524 1.25 -0.001
Oxgeno o 2 6.148 3.102 -0.923
Pentano normal C 5Hl2 4.895 90.113 -28.039
Propano C H 3 8 2.410 57.195 -17.533
Trixido d e a z u f r e so 6.077 23.537

3
-0.687
Tolueno C H 7 8 0.576 93.493 -31.227
1 y L. A . Wenzel, IntroducLion t oC h e
lieal Engineermg, M c G r a w - H i l l , K o g a k u s h a , T o k i o , 1961.
- < .6,1
134 BALANCES DEENERGIA E NEQUIPOSDETRANSFERENCIA DE CALOR
Apndice 4.5
C a l o r e s especficos d e g a s e s y v a p o r e s . ( E l nmero c o r r e s p o n d e a l d e l p u n t o e n l a
grfica).
Intervalo de
temperatura, "C
Nm. Gas o vapor
Mxi-
Mnima ma
10 Acetileno 0 200
15 Acetileno 200 400

16 Acetileno 400 1400
17 Agua 0 1400
27 Aire 0 1400
12 Amoniaco 0 600

14 Amoniaco 600 1400
33 Azufre 300 1400
35 B r o m u r o d e hidtgeno 0 1400

32 Cloro b 200
34 Cloro 200 1400
30 C l o r u r o d e hidrgeno. . 0 1400
22 Dixido d e a z u f r e 0 400
31 Dixido d e a z u f r e 400 1400

18 Dixido d e c a r b o n o . . . 0 400
24 Dixido d e c a r b o n o . . . 400 1400
3 Etano 0 200
9 Etano 200 600
a Etano 600 1400
4 Etileno 0 200
11 Etileno 200 600
13 Etileno 600 400
20 F l u o r u r o d e hidrgeno. 0 1400
17B Fren-11 ( C C 1 F ) 3 o 150
<-<.f . . -l
17C Fren-21 ( C H C 1 F ) . . . . 2 o 150
17A Fren-22 ( C H C 1 F ) . . . . 2 o 150
17D 2
Fren-113 ( C C 1 F - C C l F ) 2 o 150
l Hidrgeno o 600
2 Hidrgeno 600 1400
36 I o d u r o d e hidrgeno. . o 1400
5 Metano o 300
''6 Metano 300 700
Metano 700 1400
26 Nitrgeno 0 1400
26 Oxido d e carbono. . .. 0 1400
25 O x i d o ntrico 0 700
28 O x i d o ntrico 700 1400
23 Oxgeno 0 500
29 Oxgeno 500 1400
19 S u l f u r o d e hidrgeno. 0 700

21 S u l f u r o d e hidrgeno. 700 1400
F u e n t e : L B . P e r r y , C h e m i c a l Engineers' Handbook, M c G r a w - H i l l , N u e v a Y o r k , 3 a . e d . . 1950.
CAPACIDADES CALORIFICAS DE LOS GASES
Apndice 4.5 (Continuacin)
or^sp
Calor^specifico,
kcal/kg- C

r4,0
2
h-B,0
i2,0
nper ,C
0
100
200
7 1-7,0
300 3 0,9
5 6
9 0,8
13

, 400 11 12
0,7
14
500 10 16 \0,6
1
600 17
0,5
17 A
700
17C 18 20
^0,4
19
800 21
>7B 1% 24
900 22 23 f ^ m r 0 - 3
25 27
1000
1100 31 .0,2
32
1200
33
1300
34
1400
35
0,1
-0,09
-0,08
36
.0,07
.0,06
-0,05
Figura 4.15
136 BALANCES DEENERGIA E N EQUIPOS DETRANSFERENCIA DE CALOR
Apndice 4.6
C a l o r e s especficos d e lquidos. ( E l nmero c o r r e s p o n d e a l d e l p u n t o e n l a grfica d e
l a pgina s i g u i e n t e ) .
Inlvnaln ,le Inlcnvl,, ,lc
I,,,,/,,,,,!,,,,,
/./f//f/" I./i/ll/rfn
min. ilitx.
Ac de amiln F.iannl. 5 0 " , 20 80
Ac to r i i j i i K l c ) cilitn: -loo 25
Acciona 50 E U T isi))l'l)|)li('i> 8(1 2(1
A c i d o aciioi 80 Kiill)ci)tc)o 11 lili)
A c i d o clorhdrit Frcoll 11 (CCI,F) - 20 711
100
Frrn 12 ( C C : l F ) 2 2 - 10 la
A n d o sulfrico, H ; fi 15
1A Fnn 21 ( C I I C 1 F ) 2 - 20 70
Agua 200
7A F>mi22 ( C 1 I C I F ) 2 - 20 lili
A l c o h o l amlit 11
:(() S A Fri-i 1 1 5 ( C C I F C C I F ) 2 2 - 20 70
. A l c o h o l benclico -20
loo :(8 Guerrilla - 10 20
A l c o h o l isoamlio 10
50 S9 G t i c i - i l . :'..}. - 10 200
Amoniaco -70
ISO 28 I Icplaixi 0 (1)
Anilina 0
10 80 I Ic.xaiKi - 80 20
Benceno 10
2:1 I n d u r o d e i-lihi 0 100
B r o i n u i '<1 d e <! i l o
I II
10(1 Isoliuianul 100
ii Buianol
100 l s o p i o p a i i i il - 20
8
Clon-benceno. .. r>o
Mclanol - 10 20
1
Cloroformo
Nalial('i)i) 90 200
10
Cloruro tic bcncil
Xillohcllcclli) 0 10(1
19
Cloruro d e calcio
N()tai)N - 50 ft>
13 C l o r u r o d e clilu -50 10
Cloruro demetilo -K0 20 Ociarlo - 50 2:5
I S A
Oxi(l) ( I C d i l c l l i l " 0 20(1
Cloruro d e sodio. -10 20
Decano -80 Piridilia - 50 25
Dicloroelann . .. -50 50 15o|>ai)<>l - '20 100
Diclorometano -10 50 Sulfuro decarbono -100
Diienilmeiano . 100 T c t r a i liiruclilcili) - :O
!>r>
so KI
1
Difcnilo 12(1 T c l r a c - l o r u i - o <!< r ' a r l i o i i o aito
Dixido d e a z u f r e 80 10(1 Tnlui-n..
Viv
Dowtherm A . -20 XiU'iiu. I M O li is
Etanol, 1 0 0 % . .. 0 XiU-lMi, m v i a o 100
Kiannl. 9 5 % . .. so Xill-no. para 0 101)
CALORES ESPECIFICOS DE LIQUIDOS / 137

9 Calor especfico
kcal/kc-C

Temperatura, C
0,2
2A 2
3 m * 3A
4A 0,3
6
6A
7

TA
8
9
10
U 12 13 13A

18 1 4 . 15
-100
Ib *-20
2 2 . m 1 7 ^ \ 9
_ 23 26 \-0,5
25*
30
29 7J
2 7 . ^
2S 35

i 2
5S 33
50 41 39 36
0,6
48 9 40
42
47 49
\0,7
0
50 51
0,8
0
I
-50

0,9
-100 53
52
* P " r y - C "'-"""" * * M r G r a w H i l l i X , , , , , V,- . : . , . .

k i a 1 9 5 0 .
Figura 4.16
138 BALANCES DE ENERGIA EN EQUIPOSDE TRANSFERENCIA DE CALCR
Apndice 4.7
C a l o r e s l a t e n t e s d e vaporizacin. (Variacin c o n l a t e m p e r a t u r a t, e n funcin d e l a
d i f e r e n c i a (tc-t) e n t r e l a t e m p e r a t u r a crtica y a q u e l l a . E l nmero d a d o e n l a p r i m e -
r a c o l u m n a c o r r e s p o n d e a l p u n t o d e l a s u s t a n c i a e n l a grfica d e l a pgina s i g u i e n t e )
Intervalo
Nm Compuesto de validez te
(te-te) "C
"C
22 Acetona 120-210 235
18 A c i d o actico 100-225 321
30 Agua 100-500 374
29 Amoniaco 50-200 133
13 Benceno 10-400 289
16 Butano 90-200 153
i ' Cloroformo 140-275 263
17 C l o r u r o d e etilo 100-250 187
20 Cloruro d emetilo. . .. 70-250 143
8 Diclorometano 150-250 216
3 Difenilo 175-400 527
14 Dixido d e a z u f r e . . . . 90-160 157
21 Dixido d e c a r b o n o . 10-100 31
25 Etano 25-150 32
26 Etanoi 20-140 243
28 Etanol 140-300 243
13 E t e r etlico 10-400 194
2 3
Fren-11 ( C C 1 F ) 70-250 198
2 Fren-12 ( C C 1 F ) 2 2
40-200 111
5 2
Fren-21 ( C H C 1 F ) . . . 70-250 178
6 Fren-22 ( C H C I F ) . . . 2
50-170 96
1 3
Fren 113 ( C C 1 F - C C 1 F ) 2
90-250 214
10 Heptano 20-300 267
11 Hexano 50-225 235
15 Isobutano. . 80-200 134
25 Metano! 40-250 240
9 Octano 30-300 296
19 Oxido nitroso 25-150 36
12 Pentano 20-200 197
23 Propano 40-200 96
24 Propanol 20-200 264
4 Sulfuro d e carbono. . 140-275 273

2 Teiracloruro de carbono 30-250 283

\
CALORES LATENTES DE VAPORIZACION 139
(tc-t),C
kcal/kg
E 800 1000
900 r 10
700
V
r - 500
- 20
400
-30
300
\ -10
aoo* 3 2
-50
5 6 7
60
9
\
V
10 70
\
a
,12
\ 80
16'^ "520 J
90
100
90 \ 22
-100
| 80 \ 24 25
70 26*
60 >
27
50 \ 200
\9
40
30 \ ^ 3 0 0
\
\ ^-400
\
( 20
500
I600
p-700
800
900
1000
J - H . IVrry. Chfiiucul l-jiî/n-m' /im
'*'*. McGraw Nnm V,
Figura 4.17
140 B A L A N C E S D EE N E R G I A E NE Q U I P O S D ET R A N S F E R E N C I A D E C A L O R
Apndice 4.8
C a p a c i d a d e s calorficas m o l a r e s m e d i a s d e gases a presin c o n s t a n t e .
T E M P E R A T U R A , C
Figura 4.18
Apndice 4.9
C a p a c i d a d e s calorficas p r o m e d i o d e a l i m e n t o s e n t r e 0 y 1 0 0 C .
2
H 0 Cp en
Sustancia % en peso kcal/kgC
Aceite de Oliva . 0.48
C a r n e deres 72 0.819
Carnero 70 0.76
Cerdo 57 0.73
C r e m a 5 0 % grasa 57 0.44
Chcharos secos 14 0.73
Huevos -.- 0.76
Leche de vaca 87.5 0.92
M a n t e q u Ta 15 0.55
- Pan J> 45 ' 0.67
Papas 75 0.84
Pescado 70 0.76
Pur d e pltano . 0.87
Pur d e m a n z a n a 0.96
Ternera 63 0.77
Tomates 95 0.95
CAPTULO i
C I N C O
Balances en
procesos de
mezclado y
evaporacin

Objetivos:
a) Se mostrar al lector la forma de efectuar balances de masa en mezclado y
evaporacin. ^
b) Se indicar la forma de calcular los calores de mezclarlo.
c) El lector, al terminar de leer y estudiar este captulo, estar capacitado pa-
ra efectuar balances de materia y energa en procesos de mezclado y evapo-
racin.
Introduccin
E n c a s i t o d o s l o s p r o c e s o s d e l a i n d u s t r i a a l i m e n t a r i a se r e q u i e r e d e l a
operacin d e m e z c l a d o , p a r a o b t e n e r p r o d u c t o s q u e p u e d e n ser l o s f i n a l e s o l o s
d e p u n t o d e p a r t i d a e n l a e l a b o r a c i n d e a l i m e n t o s . E n o t r o s p r o c e s o s se c o n -
c e n t r a n u n a o v a r i a s d e las sustancias, e v a p o r a n d o p a r t e d e l a g u a q u e c o n t i e -
n e n . L a operacin q u e se u s a p a r a e s t e f i n es l a evaporacin.
Mezclado
L a operacin d e m e z c l a d o se u t i l i z a p a r a p r e p a r a r u n a combinacin u n i -
f o r m e d e d o s o ms s u s t a n c i a s , q u e p u e d e n ser slidos, lquidos o g a s e s , o c o m -
b i n a c i o n e s d e stos. P o r m e d i o d e e s t a operacin se p r e p a r a n p a s t a s , b e b i d a s ,
e m b u t i d o s y se a p r o v e c h a p a r a a u m e n t a r l a s u p e r f i c i e d e c o n t a c t o e n t r e l a s fases
e n o t r a s o p e r a c i o n e s c o m o absorcin, extraccin y s e c a d o .
D u r a n t e e l m e z c l a d o p u e d e p r o d u c i r s e absorcin o eliminacin d e c a l o r ,
d e b i d o a l a disolucin, c o m o s u c e d e a l d i l u i r n i t r a t o d e a m o n i o o cido sulfri-
co e n a g u a .
P a r a e l m e z c l a d o se e m p l e a n e q u i p o s q u e v a n d e s d e l a s s i m p l e s u n i o n e s
d e tuberas p a r a m e z c l a r g a s e s , a l o s t a n q u e s c o n agitacin p a r a lquidos o a l o s
m e z c l a d o r e s d e b a n d a p a r a pastas.
Balances e n mezclado 1
Balances de masa
E l b a l a n c e g e n e r a l d e m a s a se h a c e e n b a s e a l a f i g u r a 5 . 1 .
E n t r a d a s = S a l i d a s + acumulacin
U X",

L , X'y
2
O 9
Figura 5.1
113
BALANCES EN PROCESOS DE M E Z C L A D O V E V A P O R A C I O N
Balance total
(m
L, t L 2 = L j t
d0
iLscf + L x 2 a2 3
= L x + d(mx")
dO
E n p r o b l e m a s a rgimen p e r m a n e n t e l a acumulacin v a l e c e r o .
Resolucin grfica
L o s p r o b l e m a s d e m e z c l a d o a rgimen p e r m a n e n t e se r e s u e l v e n tambin
m e d i a n t e mtodos grficos q u e se b a s a n e n e l u s o d e l a r e g l a d e l a p a l a n c a . S i
se t i e n e u n a c o r r i e n t e c o n d o s s u s t a n c i a s , sta se r e p r e s e n t a e n l o s ejes c a r t e -
s i a n o s c o m o se m u e s t r a e n l a f i g u r a 5 . 2 .
I

i
Va
^
Figura 5.2
e n d o n d e e l p u n t o 1 r e p r e s e n t a a u n a c o r r i e n t e c o n composicin X\ Xf[ . D e
l a m i s m a m a n e r a se p u e d e n r e p r e s e n t a r l a s c o r r i e n t e s 1 y 2 e n esos ejes. S i l a s
c o r r i e n t e s 1 y 2 se m e z c l a r a n , l a s p o s i b l e s m e z c l a s r e s u l t a n t e s estaran d a d a s
p o r l a lnea q u e unira a 1 c o n 2 ( f i g u r a 5 . 3 ) .
Figura 5.3
1-15
M E Z C L A D O
E l p u n t o d e m e z c l a r e s u l t a n t e estara c o l o c a d o e n l a posicin t a l q u e i n d i -
c a r a l a s c a n t i d a d e s r e l a t i v a s q u e se a g r e g a r o n d e 1 y 2 . P o r e j e m p l o , s i se a g r e -
g a n i g u a l e s c a n t i d a d e s d e 1 y 2 , e l p u n t o d e m e z c l a 3 ejrara a l a m i t a d de/Ta
lnea ( f i g u r a 5 . 4 )
Figura 5.4
S i se a g r e g a r a d o s v e c e s ms m a s a d e 1 q u e d e d o s , es lgico e s p e r a r q u e l a
m e z c l a r e s u l t a n t e se p a r e z c a ms a 1 q u e a 2 . E n ese c a s o l a d i s t a n c i a 1 a 2 se
dividira e n t r e s p a r t e s y a u n t e r c i o d e l a d i s t a n c i a d e 1 a 2 caera e l p u n t o 3 .
A e s t e p r o c e d i m i e n t o se l e c o n o c e c o m o r e g l a i n v e r s a d e l a p a l a n c a . P u e s
a l t o m a r a l p u n t o 3 c o m o e j e , l a d i s t a n c i a 3 a 2 representara l a c a n t i d a d d e L j
introducida y l a distancia 1 a 3 l a cantidad de L introducida (figura 5.5). 2
Figura 5.5
S i t r a t a m o s c o n c o r r i e n t e s q u e c o n t e n g a n t r e s s u s t a n c i a s , e n t o n c e s se u s a n
los d i a g r a m a s t r i a n g u l a r e s p a r a r e p r e s e n t a r l a s .
E n l o s d i a g r a m a s t r i a n g u l a r e s l o s vrtices r e p r e s e n t a n c o m p o n e n t e s p u r o s
y l o s l a d o s m e z c l a s d e d o s c o m p o n e n t e s . C u a l q u i e r p u n t o d e n t r o d e l tringulo
representar a u n a c o r r i e n t e c o n t r e s c o m p o n e n t e s ( f i g u r a 5.6).
1
BALANCES E NPROCESOS D EMEZCLADO Y EVAPORACION
A

-
1
B
c
I
Figura 5.6
E n e l diagrama e l p u n t o B representa u n a corriente con 1 0 0 % del com-
p o n e n t e B, e l p u n t o D d e a c u e r d o c o n l a r e g l a d e l a p a l a n c a a u n a C o r r i e n t e
c o n 4 0 % d e B y 6 0 % d e C.
E n l a f i g u r a 5 . 6 , s i se q u i e r e s a b e r cul ser l a composicin d e l p u n t o 1 , se
volver a u s a r l a r e g l a d e l a p a l a n c a encontrndose q u e
xf = 0.4 x{ = 0 . 4 x\ 0 . 2
L a tcnica q u e se us p a r a e n c o n t r a r esas c o m p o s i c i o n e s se i l u s t r a e n e l
d i a g r a m a de l a figura 5.7.
x
S i a L k g d e u n a m e z c l a s i t u a d a e n e l p u n t o 1 se l e a a d e n L k g d e l a 2
m i s m a s i t u a d a e n e l p u n t o 2 , l a n u e v a m e z c l a tendr u n a composicin d a d a
p o r 3 ( f i g u r a 5.8^.
Balances de energa
C u a n d o se m e z c l a n d o s o ms c o r r i e n t e s d e p r o c e s o e n u n a p l a n t a y stas
se e n c u e n t r a n a l a m i s m a t e m p e r a t u r a , l a c o r r i e n t e f i n a l p u e d e e s t a r o n o a l a
m i s m a t e m p e r a t u r a d e p e n d i e n d o d e s i e x i s t e n o n o c a l o r e s d e disolucin, o sea
si l a s m e z c l a s s o n o n o i d e a l e s . E n e s t e l i b r o se c o n s i d e r a q u e l o s c a l o r e s d e d i s o -
lucin s o n d e s p r e c i a b l e s .
C u a n d o se m e z c l a n d o s o ms c o r r i e n t e s a d i f e r e n t e s t e m p e r a t u r a s , l a
c o r r i e n t e r e s u l t a n t e tendr u n a t e m p e r a t u r a f i n a l d i f e r e n t e a l a d e c u a l q u i e r a
de l a s c o r r i e n t e s e n t r a n t e s . E n g e n e r a l , se d e s p r e c i a n l o s trminos d e Ep y Ec
p o r s e r pequeos e n comparacin c o n e l d e l a e n t a l p i a ( f i g u r a 5 . 9 ) .
Entradas Salidas = Acumulacin
_ d(mH)
i m t LH 2 - LH3 3
dd
148 BALANCES E N P R O C E S O S D E M E Z C L A D O Y EVAPORACION
Figura 5.9
Evaporacin
E s u n a operacin p a r a c o n c e n t r a r u n slido d i s u e l t o e n u n lquido, l a d i -
solucin se p o n e a l a t e m p e r a t u r a d e ebullicin, d e m a n e r a q u e e l lquido se
v o l a t i c e y se d e j a a l slido ms c o n c e n t r a d o e n l a solucin r e m a n e n t e . P a r a
l o g r a r l o se s u m i n i s t r a c a l o r a l a s s o l u c i o n e s y se s e p a r a n l o s v a p o r e s f o r m a d o s .
E s t o se o b t i e n e m e d i a n t e e l e m p l e o d e e q u i p o s l l a m a d o s e v a p o r a d o r e s . L o s
e v a p o r a d o r e s s o n d e m u y d i v e r s o s t i p o s ; u n a clasificacin p r i m a r i a l o s dividira
en evaporadores de contacto directo y de contacto indirecto.
E n l o s e v a p o r a d o r e s d e c o n t a c t o d i r e c t o e l m e d i o c a l e n t a n t e (gases d e
combustin, v a p o r y o t r o s ) s e m e z c l a c o n l a disolucin transfirindole as s u
energa.
E n l o s e v a p o r a d o r e s d e c o n t a c t o i n d i r e c t o l a t r a n s f e r e n c i a d e c a l o r es a
travs d e t u b o s metlicos q u e s e p a r a n a l m e d i o d e c a l e n t a m i e n t o d e l a d i s o l u -
cin, p r e v i n i e n d o e l m e z c l a d o . E s t o s ltimos e v a p o r a d o r e s s o n l o s ms u s a d o s ,
p u e s e v i t a n l a contaminacin d e l a disolucin.
P a r a u n a operacin ms e f i c i e n t e , se s u e l e h a c e r vaco e n e l e q u i p o d e
evaporacin, logrndose q u e l a ebullicin se efecte a t e m p e r a t u r a s ms b a j a s
y p r e v i n i e n d o l a descomposicin d e l o s m a t e r i a l e s orgnicos. E l m e d i o d e c a -
l e n t a m i e n t o ms u s u a l es e l v a p o r d e a g u a q u e c e d e s u c a l o r l a t e n t e d e c o n d e n -
sacin.
Balances de u n evaporador
D e a c u e r d o c o n l a f i g u r a 5 . 1 0 , e l b a l a n c e d e m a t e r i a sera:
ROBLEMAS RESUELTOS 149
j_
t i
!
!
|
i
i
4>m
4>$
-
Pero e n u n evaporador de contacto indirecto las corrientes d e vapor y d e

disolucin n o se m e z c l a n , p o r l o q u e quedara:
B a l a n c e t o t a l e n e l l a d o d e l a disolucin
1^1 L^x^ Parcial
Balance de lado del vapor puro
L^H^ + GH 2 2 = G 3 H 3 + LH
i A + LH5 5 B a l a n c e d e energa.
L a s e n t a l p i a s H y / d e p e n d e n d e l a s caractersticas d e l a s d i s o l u c i o n e s y
1 4
e n g e n e r a l s o n i g u a l e s a H = CpAT. L a s e n t a l p i a s H y H c o r r e s p o n d e n a l v a -
y 5
p o r d e c a l e n t a m i e n t o e n t r a n t e y l a d e l lquido s a t u r a d o s a l i e n t e o c o n d e n s a d o
p r o v e n i e n t e d e l a condensacin d e l v a p o r , y se localizarn e n l a s t a b l a s d e v a -
p o r . (Apndice I V ) .
L a e n t a l p i a H corresponde a los vapores saturados generados p o r l a eva-
2
poracin d e l a disolucin y s u v a l o r depender d e l a t e m p e r a t u r a d e ebullicin

d e l a solucin, l a c u a l a s u v e z d e p e n d e d e l a presin d e operacin y d e l a c o n -
centracin d e l o s slidos d i s u e l t o s .
Gobiernas resueltos
roblema 5.1
E n l a m a n u f a c t u r a d e m e r m e l a d a s se m e z c l a l a f r u t a m o l i d a c o n e l azcar
n e c e s a r i a p a r a p r o d u c i r u n a m e z c l a d e 4 5 p a r t e s d e f r u t a y 5 5 p a r t e s d e az-
i.
150
B A L A N C E S E N P R O C E S O S D E M E Z C L A D O Y E V A P O R A C I O N
c a r . A e s t a m e z c l a se l e aade l a p e c t i n a n e c e s a r i a ( c e r c a d e 2 3 0 g p o r c a d a 1 0 0
k g d e azcar).
L a m e z c l a se e v a p o r a h a s t a q u e l o s slidos s o l u b l e s l l e g a n a l 6 7 % . Qu
c a n t i d a d d e m e r m e l a d a se e s p e r a a p a r t i r d e u n a f r u t a q u e t i e n e 1 4 % d e sli-
d o s s o l u b l e s ? Cuntos k g d e m e r m e l a d a se o b t i e n e n p o r k g d e f r u t a e n t r a n t e
al proceso?
9 <> 4>$

X \ 0.61
2
X' = 0.14
1. Azcar
2. Fruta
3. Pectina
J 4. Mermelada
5. Agua evaporada.
Figura 5.11
2. Planteamiento.
2.1 Balances
Total S i = azcar (slida) e n t r a n t e
M 2 = f r u t a (slidos + lquidos) entrante
Si + M 2 + S 3 = c 5 + M
Swl 1 + M^zx + S w 2 3 = M z 4 4
Balance de agua
H , O
2
Mz r2 4
M z? 2 + G 5
3. Clculos.
1
i . 2 Balances
Base 100 k g d e f r u t a e n t r a n t e
..s t 5= 100
Balance total
55
100 + 100 (-^ (0.23) = ^ f 4 + G5
r
(I)
\45/ 45
Balance de agua
100 ( 0 . 8 6 ) = M 4 (0.33) + G 5 (II)
100 + 122.22 + 0.281 = M 4 + 86 - 0 . 3 3 M 4 (I) e n (II)

M 4 = 206.8 kg.
f. Resultado;

5e o b t i e n e n 2.068 k g d e m e r m e l a d a p o r cada k g d e f r u t a e n t r a n t e .
P r o b l e m a 5.2
El tanque de almacenamiento de agua de u n a planta tiene u n a capacidad

d e 7 0 m . A l c o m e n z a r u n da d e operacin e l i n g e n i e r o o b s e r v a q u e h a y 3 0
3
m d e a g u a e n e l t a n q u e . D u r a n t e ese da e l t a n q u e recibi 5 5 m y se l e e x t r a -
3 3
j e r o n 4 5 m . Cul ser e l v o l u m e n d e l a g u a e n e l t a n q u e a l f i n a l d e l da?

3
&O
Figura 5.12
2. Planteamiento.
2.1 Discusin
E n este e j e m p l o se t i e n e n t a n t o e n t r a d a s c o m o salidas y a c u m u l a c i o n e s .
S e a p l i c a , p o r t a n t o , l a ecuacin c o m p l e t a d e b a l a n c e d e m a s a .
152
BALANCES E NPROCESOS DEMEZCLADO Y EVAPORACION
2.2 Balance
-
E - S = A
v = (Lj - L 2 ) e + K
clV
Li
de a e = 0 ; V = Vo
:. V = Vo + ( L j - L ) 0 2
(U - L 2 ) } de = j dv
2. Clculos.
3.1 Balances
55 - 4 5 = = 1 0 ^
d0 da
ib g S d O . S - i r v w J . - . .
r = 30m 3 + da - 4 0 m 3
4. Resultado:
Al finalizar e l da e l t a n q u e tendr 4 0 m 3 de agua.
P r o b l e m a 5.3
U n a c o r r i e n t e d e 1 0 0 0 k g / h q u e c o n t i e n e 1 0 % d e a l c o h o l , 2 0 % d e azcar
y e l r e s t o d e a g u a , se m e z c l a c o n 2 0 0 0 k g / h d e u n a c o r r i e n t e c o n 2 5 % d e a l -
c o h o l , 5 0 % d e azcar y e l r e s t o d e a g u a . Cul ser l a composicin d e l a
mezcla resultante?
1000 kg/h xt= 0 . 1
XV = 0.2
9 O -
-9
2
L = 2000 k g / h
9 2
X - ' = 0.25
X r = 0.5
Figura 5.13
153
PROBLEMAS RESUELTOS
2. Planteamiento.
2.1 Balances
Balance total
Li + L 2 = L3
B a l a n c e p a r c i a l d e azcar
L J X J 2 + L X2*
2 = -3X3"
Balance parcial de alcohol
3. Clculos.
.1 Balances
1 0 0 0 + 2 0 0 0 = 3 0 0 0 = L 3
1 0 0 0 ( 0 . 2 ) + 2 0 0 0 ( 0 . 5 ) = 3 0 0 0 ( X
x r 2 0 0 + 1 0 0 0 = 0.4
3 0 0 0
1 0 0 0 ( 0 . 1 0 ) + 2 0 0 0 ( 0 . 2 5 ) = 3 0 0 0 ( X | ' )
= 1 0 0 + 5 0 0 = 0 _ 2 ( ) 0 0
300
4. Resultado:
L a corriente resultante tiene 4 0 % d e azcar, 2 0 . 0 0 % d e a l c o h o l y e l resto

de a g u a .
Problema 5.4
R e s u e l v a e l p r o b l e m a a n t e r i o r p o r e l mtodo grfico.
1. Planteamiento.

P a r a r e s o l v e r e l p r o b l e m a se d e b e c o n s t r u i r u n d i a g r a m a t r i a n g u l a r y d i -
b u j a r all l o s p u n t o s q u e i d e n t i f i q u e n a l a s c o r r i e n t e s 1 y 2 . L u e g o , p o r m e d i o
d e l a r e g l a d e l a p a l a n c a se podr o b t e n e r e l p u n t o 3 d e l a m e z c l a .
154
BALANCES E NPROCESOS DEMEZCLADO Y EVAPORACION
2. Clculos.
2:1 Diagrama
Alcohol
, .
Agua Azcar
Figura 5.14
2.2 Composicin final
-
S i se u n e n e l p u n t o 1 c o n e l 2 , l a r e c t a r e s u l t a n t e ser e l l u g a r geomtrico
d e todas las mezclas posibles d e 1 c o n 2. E n n u e s t r o c a s o m e z c l a m o s 1000 k g d e
la corriente 1 c o n 2000 k g d e l a corriente 2 , o sea.
1000 + 2000 = 3000
1 + 2 = 3
>!'- , < / ->q t i iT-jJtfe i J I ' H j > f b r - 1
L a m e z c i a r e s u l t a n t e est f o r m a d a p o r u n a p a r t e d e 1 y d o s p a r t e s d e 2 .
C o m o se a g r f g a ms c a n t i d a d d e 2 q u e d e 1 , l a m e z c l a deber p a r e c e r ms a 2
q u e a 1 . P o r ello d i v i d i m o s l a distancia d e 1 a 2 e n tres partes y a u n tercio del
p u n t o 2 estara e i p u n t o 3 o d e m e z c l a .
t
L a d i s t a n c i a 1 a 3 representar l a c a n t i d a d d e L a g r e g a d a y l a d i s t a n c i a
x
d e 3 a 2 l a c a n t i d a d L a g r e g a d a . L o c u a l se o b s e r v a e n l a f i g u r a 5 . 1 5 .
Alcohol I
Cu
Agua . Azcar
Figura 5.15
3. Resultado:
L a composicin d e l a m e z c l a f i n a l es d e 4 0 % d e azcar, 2 0 % d e a l c o h o l y
el resto d e agua.
Problema 5.5
U n o s gases d e combustin tenan l a s i g u i e n t e composicin e n v o l u m e n O 2 ,

2 % ; C 0 , 1 5 % ; H 0 , 7 . 5 % , y e l r e s t o d e nitrgeno. L a m e z c l a t o m a d a p a r a
2 2
anlisis o c u p a b a u n v o l u m e n d e 1 0 0 m i a u n a t e m p e r a t u r a d e 40C y 5 8 6 m m
de H g .
D e t e r m i n e e l p e s o m o l e c u l a r d e l a m e z c l a , l a d e n s i d a d , l a presin p a r c i a l
del agua y e l peso d e l a m u e s t r a .
1. Traduccin.
y = 0.02
2
xo J = Q 1 5
j * = 0.075
H
f=
2 0.755
Figura 5.16
1 5 6 BALANCES E N PROCESOS D EMEZCLADO Y EVAPORACION
2. Planteamiento.
2.1 Discusin
E s t e p r o b l e m a se r e s u e l v e a l u t i l i z a r l a s l e y e s d e l o s g a s e s i d e a l e s .
2.2 Ley de los gases ideales
m m PMP
pV = RT o = =
PM V RT
2.3 Peso molecular promedio
P M J
N 3 ' N 2 + P M 2
0 y 0 2 + 2
C0 5>C0 2 + PMHt&Ô = P M promedio
P o r l a L e y d e A m a g a t e n los gases % e n v o l u m e n = % e n m o l
2.4 Presin parcial del agua
3. Clculos.
3.1 Presin parcial del agua
P H O = 586 (0.075) = 43.95 m m H g
3 . 2 Peso molecular promedio
2 8 ( 0 . 7 5 5 ) + 32 ( 0 . 0 2 ) + 4 4 ( 0 . 1 5 ) + 18 ( 0 . 0 7 5 ) = 2 9 . 7 3
3.3 Masa de la muestra
m = & i-) ( 2 9 . 7 3 ) PV1 - 0.0m g
V760/\100/ \2 M 3 1 3 / V ; 8
3.4 Densidad de la muestra
0.0893 _ o n Q
o = = 0 . 8 9 3 s/\
m 0.10
4
4. Resultado:

E l p e s o m o l e c u l a r d e l a m e z c l a es d e 2 9 . 7 3 , l a d e n s i d a d d e 0 . 8 9 3 g / 1 , l a
presin p a r c i a l d e l a g u a 4 3 . 9 5 m m d e H g y e l p e s o d e l a m u e s t r a 0 . 0 8 9 3 g .
r
Problema 5.6
S e h a diseado u n e v a p o r a d o r c o n u n a a l i m e n t a d ^ d e 1 1 5 0 0 kg/da d e
z u m o d e t o r o n j a q u e p r o d u z c a 3 0 0 0 kg/da d e a g u a e v a p o r a d a y u n a d i s o l u -
cin c o n c e n t r a d a a l 5 0 % . Con qu concentracin i n i c i a l se deber a l i m e n t a r
a l z u m o d e t o r o n j a y qu c a n t i d a d d e disolucin c o n c e n t r a d a a l 5 0 % se o b -
tiene?

I . Traduccin (figura 5.17).
<S>&
^ <J> !
C H 5 0 0 kg/da
solidos . ,
, = 0.5
Figura 5.17
2. Planteamiento.
2.1 Balances
Total
L x G 2
Parcial
Lf lX i = L 3, x3 f
X
l i d o
3. Clculos.
3.1 Balances
Total

11500 f 3000 + L 3 .\L 3 = 8500 kg/da

158
BALANCES E N PROCESOS DE MEZCLADO Y EVAPORACION
Parcial

s
1 1 5 0 0 (x ]) = 8 5 0 0 ( 0 . 5 ) x\ 0 . 3 6 9 5
4. Resultado:
S e o b t i e n e n 8 , 5 0 0 kg/da d e z u m o c o n c e n t r a d o .
E l z u m o e n t r a n t e a l e v a p o r a d o r t i e n e u n a concentracin d e 3 6 . 9 5 % d e
slidos.
Problema 5.7
A u n t a n q u e q u e c o n t i e n e o r i g i n a l m e n t e 2 0 0 0 1 d e solucin s a l i n a c o n u n a
concentracin d e 6 3 g / 1 d e s a l , se l e i n t r o d u c e n simultneamente d o s c o r r i e n -
tes s a l i n a s , u n a d e 2 0 1 / m i n y 5 0 g / 1 d e s a l y o t r a d e 1 0 1 / m i n y 5 g / 1 d e s a l . A l
m i s m o t i e m p o , p o r l a p a r t e i n f e r i o r d e l t a n q u e se e x t r a e n 2 0 1 / m i n d e s o l u -
cin. S i e l t a n q u e est p e r f e c t a m e n t e a g i t a d o , cul ser l a concentracin d e s a l
e n e l m i s m o c u a n d o e l v o l u m e n d e solucin c o n t e n i d o e n e l t a n q u e l l e g u e a
3 0 0 0 1.
1. Traduccin.
T
V Q_Q = 2000 1
630 = 0 ~ 03 g / 1
L , = 201/min
a<>
Cf 1 = 50 g / 1
L = 2 101/min
. C T ' = 5 g/i
3
L = 20 1 / m i n
Figura 5.18
2. Planteamiento. ^
2.1 Discusin
E s t e es u n p r o b l e m a a rgimen t r a n s i t o r i o e n e l q u e c a m b i a t a n t o e l v o l u -
m e n c o m o l a concentracin d e s a l q u e h a y e n e l t a n q u e .
PROBLEMAS RESUELTOS 159.
2.2 Balances de materia
Balance total
T + T - T - d V
1 2 3 " ~df
L 1 + L 2 - L 3 = c o n s t a n t e .\ K;V = Kd + K t
Balance de sal
, r sal . ' r sal _j r sal _ (VC?) dCf , dV
L l C l + C Li 2 L C 3 3 - - W - - ^ + C 3
3. Clculos.

3.1 Tiempo de llenado

20 + i o - 2 0 = i r b 4
V = 100 + K x
Si 0 = 0 ; V = Vo :. K, = Vo
V = 100 + iTi
( 3 0 0 0 ( 0
= 1 1 0 dB ; 1 0 0 0 = 106
J 2000 J 0
0 = 100 minutos
3.2 Concentracin
10(5) + 2 0 ( 5 0 ) - 2 0 C = F - ^ L + C 1L 3 3
6* c?0
d V
pero = 1 0 .'. V = I O S + F o / . P = 106 + 2 0 0 0

50 + 1000 - 2 0C 3 = (100 + 2000) +C 1 0 3
<0
2000 + 100 J 6 3 1 0 50 - 30 C 3
.'. C = 3 5 + 2 8 e "
3 1 2 1 6 3 8
C 3 = 43.2964 g/1
160 BALANCES E N PROCESOS D EMEZCLADO Y EVAPORACION
4. Resultado:
C u a n d o e l t a n q u e c o n t e n g a 3 0 0 0 1 l a concentracin d e s a l e n e l m i s m o es
de 43.2964 g / 1 .

Problema ^ 8 /
A u n t a n q u e q u e c o n t i e n e 2 0 0 0 1 d e l e c h e se l e a g r e g a ms l e c h e a razn d e
1 0 0 1 / m i n y se l e q u i t a a l m i s m o r i t m o . L a t e m p e r a t u r a i n i c i a l d e l a l e c h e e n e l
t a n q u e es d e 50C. L a l e c h e e n t r a n t e a l t a n q u e est a 15C. S i u n serpentn
a d i c i o n a 2 0 0 0 k c a l / m i n , c a l c u l e cul ser l a t e m p e r a t u r a e n e l t a n q u e a l o s
c i n c o m i n u t o s . E l Cp d e l a l e c h e p u e d e c o n s i d e r a r s e c o n s t a n t e e i g u a l a
1 kcal/kgC y s u d e n s i d a d i g u a l a 1 1 0 0 k g / m . 3
Lj = 100 1 / m i n
T
V = 2000
T= 15C
tn- 50C
kcal
> = 2 0 0 0
2
L = 100 1 / m i n
h = f>)
Figura 5.19
2. Planteamiento.
2.1 Balance de masa
Entradas = Salidas
U = L 2
2.2 Balance de energa
Entradas = Salidas + A c u m u l a c i o n e s
dH 2
L.H, 2
-L H 2 -(= QV
de
dH 2
L ( / / , - Hi) + ( = QV
de
pero
dH = Cpdt
dT 2
T(pT(T -Ti) + 0. = QVCp

dV
3. Clculos.
3.1 Masa entrante y saliente
L X = 110 =L 2
min \ / min
M a s a e n el tanque
VQ = 2 m (noo-* 3 = 2200 k g
V m 3 /
dT 2
1 1 0 ( l ) [ 1 5 - r ] + 2000 = 2 2 0 0 ( 1 ) - ^ -
2
20 ( ^ d> T = ( 5 *
50 3 3.18T 2 0
_ 2 Q l n 33.18-T 2 = 5
-16.82.
T2 = 33.18 + 16.82e- 25
T 2 = 46.3C
4. Resultado:
L a t e m p e r a t u r a a l o s c i n c o m i n u t o s es d e 4 6 . 3 C .
Problema
S e m e z c l a n 2 0 0 0 k g / h d e u n a s u s t a n c i a A q u e est a 45C c o n 1 5 0 0 k g / h
d e l a s u s t a n c i a B q u e est a 90C. Cul ser l a t e m p e r a t u r a f i n a l d e l a m e z c l a ?
Datos:
Cp = 0.192 + 0.0006 T . p C B = o 253 + 0 . 0 0 0 8 T

gmolC
i
162
BALANCES E N PROCESOS DEMEZCLADO Y EVAPORACION
2
L = 1500 k g / h
-i = 2 0 0 0 k g / h
2
t = 90C
, = 45 C
!

Figura 5.20
2. Planteamiento.
2.1 Discusin
A l c o n s i d e r a r q u e n o h a y c a l o r d e disolucin, e l c a l o r g a n a d o p o r u n
s u s t a n c i a d e b e s e r i g u a l a l c a l o r p e r d i d o p o r o t r a . E n e s t e c a s o se d e s p r e c i a n l a s
c o n t r i b u c i o n e s d e energa cintica y p o t e n c i a l . N o se d a t r a b a j o n i se p r o p o r -
ciona calor a l sistema.
2.2 Balances
Lj + L 2 = L 3
LHX X + LH 2 2 = L H 3 3
tT
pero/i - ] CpdT;
(Ti t T f T,
Lj J Cp dT A + L 2 ) Cp dT B *= L 3 J CpcdT
Tn Tn Tn
Cpc = Cp ^ - x Cp A A + x CpB B
3. Clculos.
3.1 Balance dnasa
S s b s s m s I s a i l 1uJs19q.fKM.sI Sw I s u D i , , 0 OS .s /. >--.9- o
2000 + 1500 = 3500 = L 3
x^ = 0.57 ; x f = -500. 0.43
3500 3500
3.2 Capacidad calorfica de la mezcla
Cpc = 0 . 5 7 ( 0 . 1 9 2 + 0 . 0 0 0 6 T ) + 0 . 4 3 ( 0 . 2 5 3 o.0008T)
Cpc = 0 . 2 1 8 2 3 + 0 . 0 0 0 6 8 6 T
318
( 318 f 363
2000 J ( 0 . 1 9 2 + 0 . 0 0 0 6 r ) dT + 1 5 0 0 ] ( 0 . 2 5 3 + 0 . 0 0 0 8 T ) dT
= 3 5 0 0 j L ( 0 . 2 1 8 2 3 + 0 . 0 0 0 6 8 6 T ) dT
2000[(0.192) (45) + - 0 0 0 6 ( 3 1 8 - 2 7 3 ) ] + 1 5 0 0 [ 0 . 2 5 3 ( 9 0 ) + MP_1

2 2
( 3 6 3 ^ - 2 7 3 2 ) ] = 3 5 0 0 [ 0 . 2 1 8 2 3 ( T - 2 7 3 ) + 0 0 0 0 6 8 6 ^ 2 _
3 27 3 2y]
101736 = 3500[0.21823T - 59.57 + 0 . 0 0 0 3 4 T3 3 2 - 25.33]
T 3 2 + 641.85 7 3 - 335198 = 0
T 3 = 341.07K = 68C
4. Resultado:
L a t e m p e r a t u r a f i n a l es d e 68C.
Problema(5j|(|
P a r a c o n c e n t r a r e l j u g o d e n a r a n j a s se p a r t e d e u n e x t r a c t o q u e c o n -
t i e n e 1 2 . 5 % d e slidos y est a 20C. E l j u g o f r e s c o se p a s a a l o s e v a p o r a -
d o r e s a l vaco y p a r t e se d e r i v a p a r a l u e g o d i l u i r e l j u g o c o n c e n t r a d o q u e
s a l e d e l e v a p o r a d o r c o n 5 8 % d e slidos h a s t a l a concentracin f i n a l d e l
4 2 % d e slidos.
S i se t r a t a n 2 0 0 0 k g / h d e j u g o d i l u i d o y e l v a p o r q u e se e m p l e a p a r a
e v a p o r a r es d e 2 0 p s i g , e n c u e n t r e e l v a p o r n e c e s a r i o p a r a e s t a operacin.
L a presin baromtrica es d e 5 8 6 m m d e H g y l a d e vaco d e n t r o d e l e v a p o -
r a d o r d e 4 6 6 m m d e H g . E l Cp d e l a s d i s o l u c i o n e s se c o n s i d e r a c o m o
1 kcal/kgC.
164 B A L A N C E S E NPROCESOS D EM E Z C L A D O Y E V A P O R A C I O N
3
P = 4 2 0 m m H g d e vaco
L j = 20000 k g / h
l
xf = 0.125 <>9
fit = 2 0 p s i g
Figura 5.21
2. Planteamiento.

2.1 Discusin
L a disolucin p u e d e t o m a r s e c o m o i d e a l , e l c a l o r d e disolucin es d e s p r e -
c i a b l e y e l a u m e n t o e n e l p u n t o d e ebullicin tambin.
2.2 Balances de materia
Balance total del jugo
Li = G 3 +L 4
_ sol . T sol
3 3 4 4
L i " i s o l = G y + L x
B a l a n c e t o t a l e n A a unin
L 2 + L g L 4
T SOl , r Sol _ T S o l
L 2 X2 + *8 L 4 X 4
PROBLEMAS RESUELTOS 1 6 5
Balance del lado del vapor de calentamiento
G 6 = L 7 *
2.3 Balances de energa
Balance alrededor del evaporador
5 ^ 5 + GH
6 6 = G 3 H 3 + L H 7 7 + LgHg
G 6 (H, - /f ) - G H 7 3 3 + L // - 8 8 LsHs
// = CPp(t -t ) 0 ;H 5 = Cp (t -t )
S s 0
H6 , H, H
7 3 de tablas de vapor
% Clculos.
3 1 Balance de masa
Balance alrededor de todo e l equipo

! w.. . re a c b b s i r t a U i s a oobidozb
2000 = G + L 3 4
2 0 0 0 ( 0 . 1 2 5 ) = L ( 0 . 4 2 ) .\ = 5 9 5 . 2 3 k g / h 4 A
G = 1404.76 k g / h 3
B a l a n c e e n l a unin
r 1 * > t , . .1 * - < : ^ q^ , . i t
L + L = 595.23 2 8
I.20.125) + L(0.58) = 5 9 5 . 2 3 ( 0 . 4 2 )
L = 385.9 s
L = 209.33 k g / h 2
L = 1790.67 k g / h5
3 . 2 Temperatura de ebullicin de la solucin
S i l a solucin se c o m p o r t a c o m o a g u a , d e l a t a b l a d e presin d e v a p o r s e
o b t i e n e q u e p a r a 5 8 6 - 4 6 6 = 1 2 0 m m H g t = 55C. (apndice 6 . 1 ) .
' k i i 4
3 . 3 Entalpias del vapor
Pabs = 2 0 p s i g + 1 1 . 3 = 3 1 . 3 p s i g = 2 . 1 2 9 a t m = 2 . 1 9 9 k g / c m 2
d e l apndice 4 . 1 t = 122C ..H = 646.5 kcal/kg 6
H = 122 k c a l / k g 7
<
1 6 6 BALANCES E N PROCESOS DEMEZCLADO Y EVAPORACION
L o s v a p o r e s s a l i e n t e s d e l a disolucin estn s a t u r a d o s a 5 5 C . D e t a b l a s
3
d e v a p o r H = 6 2 1 k c a l / k g . (Apndice 4 . 1 ) .
G 6 (646.5-122) = 1404.76 (621) + 385.9(1) (55) - 1 7 9 0 . 6 7 ( 2 0 )
G 6 (524.5) = 872355.96 + 21224.5 -35813.4
G 6 = 1635.39 k g / h
4. Resultado:
Se r e q u i e r e n 1 6 3 5 . 3 9 k c a l / h d e v a p o r d e c a l e n t a m i e n t o .
U n a disolucin d e azcar c o n 15Brix se i n t r o d u c e a u n e v a p o r a d o r . L a
disolucin s a l i e n t e d e b e t e n e r u n a d e n s i d a d r e l a t i v a d e 1 . 2 0 4 6 7 a 20. C a l c u -
l a r e l a g u a e v a p o r a d a y l a disolucin s a l i e n t e p o r c a d a 1 0 0 0 1 / h e n t r a n t e s a
20C.
Resultado:
S e e v a p o r a n 7 0 7 . 3 4 k g d e a g u a y se o b t i e n e n 3 5 3 . 6 6 k g / h d e u n a d i s o l u -
cin c o n 4 5 % d e s u c r o s a e n p e s o .
U n a solucin d e c o l o i d e orgnico e n a g u a se c o n c e n t r a d e 1 0 a 5 0 % d e sli-
d o s e n u n e v a p o r a d o r . E l v a p o r p a r a e l c a l e n t a m i e n t o t i e n e u n a presin m a n o -
2
mtrica d e 1.05 k g / c m . E n e l e s p a c i o d e evaporacin se m a n t i e n e u n a presin
a b s o l u t a d e 1 0 c m d e H g . L a alimentacin es d e 2 5 0 0 0 k g / h . L a solucin t i e n e
u n a elevacin d e l p u n t o d e ebullicin y u n c a l o r d e disolucin d e s p r e c i a b l e .
C a l c u l e e l c o n s u m o d e v a p o r s i l a t e m p e r a t u r a d e l a alimentacin e s d e 2 0 C .
E l Cp d e l a s#lucin e n t r a n t e es d e 0 . 9 _!iLL_
* kgC
>
Resultado:
w
Se n e c e s i t a n 2 3 1 2 6 . 6 d e v a p o r .
D o s c o r r i e n t e s d e a c e i t e se m e z c l a n e n u n p rraa cc ee s o c o n t i n u o e n l a s c o n d i -
c i o n e s m o s t r a d a s e n l a f i g u r a 5 . 2 2 . C a l c u l e l a t e rript
mperatura final T . 3
: v , i . i t
Z-! = 100 k g / m n - + ) = 5000 k c a l / m i n

g= 26C
Cp,= 0 . 7 kcal/kgC

2= 50 k g / m i n '
= 2 5C
kcal
Cp =
2 0.52
kgC 1
;
Figura 5.22
Resultado:
L a t e m p e r a t u r a f i n a l es d e 72.4C.
D o s b o m b a s l l e n a n u n depsito e n 8 h o r a s . Cunto t i e m p o n e c e s i t a n c a d a
u n a p a r a l l e n a r l o p o r s e p a r a d o , s i l a p r i m e r a b o m b a t a r d a 4 h o r a s ms q u e l a
s e g u n d a ? S i e l v o l u m e n d e l t a n q u e f u e r a d e 1 0 0 m , cules sern l o s g a s t o s d e
3
cada bomba?
Resultado:
U n a b o m b a t a r d a 1 4 h r s y 1 2 m i n u t o s e n l l e n a r e l t a n q u e a razn d e 1 1 7
1 / m i n . , l a o t r a 1 8 h r s y 1 2 m i n u t o s a razn d e 9 1 . 5 1 / m i n .
Cuntos k i l o g r a m o s d e c r e m a q u e c o n t i e n e n 1 2 % d e m a n t e q u i l l a d e b e n
ser a g r e g a d o s a 1 8 0 0 k g d e l e c h e q u e c o n t i e n e 2 % d e m a n t e q u i l l a p a r a o b t e n e r
leche con 3 % de m a n t e q u i l l a ?
Resultado:
Se a g r e g a n 2 0 0 k g d e c r e m a .
168 BALANCES EN PROCESOS DEMEZCLADO Y EVAPORACION
E n e l siguiente diagrama triangular calcule:
a) L a composicin d e l p u n t o A .
b) L a relacin d e a g u a a azcar e n l a lnea DF.
c) L a composicin d e m e z c l a r e s u l t a n t e a l j u n t a r 2 p a r t e s d e l a solucin
r e p r e s e n t a d a p o r e l p u n t o B c o n 1 p a r t e d e l a solucin r e p r e s e n t a d a p o r e l
punto C.
Resultado:
L a composicin d e l p u n t o A es d e 4 0 % d e a l c o h o l , 4 5 % d e H O y 1 5 % 2
d e azcar. L a relacin d e a g u a a azcar es 1 . 5 , l a composicin r e s u l t a n t e es d e
3 5 % d e a l c o h o l , 4 5 % d e azcar y 2 0 % d e a g u a ( f i g u r a 5 . 2 3 ) .
!
Alcohol
Azcar
Agua
Figura 5.23
I
C o n o b j e t o d e s a t i s f a c e r c i e r t a s e s p e c i f i c a c i o n e s , u n f a b r i c a n t e mezcl h a -
r i n a d e p e s c a d o s e c a c u y o p r e c i o es d e 5 0 p e s o s kilo,on h a r i n a q u e c o n t i e n e
2 2 % d e aceite d e 2 7 . 5 pesos p o r k i l o , d e t a l f o r m a q u e l a m e z c l a f i n a l c o n t e n g a
1 6 % de aceite.
A qu p r e c i o vender l a m e z c l a ?
Resultado:
E l p r e c i o d e l a h a r i n a es d e 3 3 . 6 p e s o s p o r k i l o g r a m o .
U n a m e z c l a g a s e o s a t i e n e l a s i g u i e n t e composicin volumtrica:
o 2 5%
65%
CO, 20%
H Q2 10%
s l a mezcla anterior ocupa u n volumen de 30m 3 a 50C y 7 5 0 m m d e

Hg, determine:
a) L a presin p a r c i a l d e l a g u a .
b) E l v o l u m e n p a r c i a l d e l oxgeno.
c) E l peso m o l e c u l a r p r o m e d i o d e los gases.
d) L a densidad de la mezcla.
Resultado:
L a presin p a r c i a l d e l a g u a es d e 7 5 m m d e H g , e l v o l u m e n p a r c i a l d e l
oxgeno d e 1 . 5 m , e l p e s o m o l e c u l a r d e 3 0 . 4 y l a d e n s i d a d d e l a m e z c l a es d e
3
1.136 g k
m J
P r o b l e m a 5.19 -
U n nctar d e m a n g o d e b e c o n t e n e r 1 0 0 k g d e pur d e m a n g o , 3 0 k g d e
azcar, 1 7 0 k g d e a g u a y 1 0 k g d e cido ctrico. Qu c a n t i d a d d e m a t e r i a s p r i -
m a s se d e b e n e m p l e a r p a r a p r o d u c i r 5 , 3 0 0 k g / h d e nctar d e m a n g o ?
Resultado:

Se r e q u i e r e n 1 7 0 9 k g d e pur d e m a n g o , 5 1 3 k g d e azcar, 2 9 0 6 k g d e
a g u a y 1 7 1 k g d e cido ctrico.
170
BALANCES E NPROCESOS D EMEZCLADO Y EVAPORACION
E l d i a g r a m a d e flujo d e u n a i n d u s t r i a p r o c e s a d o r a d e t o r o n j a s es e l m o s
trado e n l afigura 5.24.
Extraccin Cascaras, Lquidos
del semillas de la Evapo-
Extraccin Melazas
jugo y pulpa cascara racin
Toronja
u
J g < > > 4
para Pulpa
envasar -
Deshidra- Pulpa
tacin ctrica 4
i <3>-
Figura 5.24
A l a p l a n t a e n t r a n 2000 kg d e t o r o n j a C O n u n 15% d e SlldOS y" Sf? ObtieM
u n j u g o c o n 1 2 % d e slidos y c a s c a r a s c o n 1 7 . 5 5 % d e slidos. E l lquido d
c a s c a r a c o n t i e n e 1 2 % d e slidos q u e p o r evaporacin d a u n a s m e z c l a s ctric
d e 72Brix.
L a p u l p a c o n 2 5 % d e slidos s e d e s h i d r a t a p a r a d a r 3 0 . 8 1 d e p u l p a ctri
ca f i n a l , l a q u e c o n t i e n e u n 1 0 % d e h u m e d a d .
C o n los d a t o s a n t e r i o r e s c o m p l e t e e l b a l a n c e d e m a t e r i a p o r c a d a 20CX
k g / h entrantes.
Resultado:
Se o b t i e n e n 9 1 3 . 5 k g d e j u g o , 1 0 6 . 5 k g d e m e l a z a s y 3 0 . 8 1 d e p u l p a .
P a r ^ o n s e g u i r j u g o d e n a r a n j a c o n c e n t r a d a , se p a r t e d e u n e x t r a c t o c o
7 % e n p e s o d e slidos e l c u a l se m e t e a u n e v a p o r a d o r a l vaco.
E n e l e v a p o r a d o r se e l i m i n a e l a g u a n e c e s a r i a p a r a q u e e l j u g o s a l g a c o
u n a concentracin d e l 5 8 % d e p e s o d e slidos. S i se i n t r o d u c e n a l p r o c e s o l O O
k g / h d ej u g o diluido, calcule l acantidad d e agua evaporada y dej u g o concen
trado saliente.
Resultado:
Se e v a p o r a n 8 7 9 . 3 2 k g / h y s a l e n 1 2 0 . 6 8 k g / h d e j f u g o concentrado.
U n j u g o d e f r u t a s c o n t i e n e 5 % d e slidos y se d e b e c o n c e n t r a r e v a p o r a n -
d o a g u a . C o m o e l j u g o es s e n s i t i v o a l c a l o r , u n a t e m p e r a t u r a m u y a l t a a l t e r a
e l s a b o r d e l m i s m o . S e d e c i d e q u e l a t e m p e r a t u r a d e 40C s e a l a mxima a
u s a r s e . S e h a o b s e r v a d o q u e l a concentracin d e l o s slidos n o t i e n e e f e c t o
s o b r e l a t e m p e r a t u r a d e ebullicin. Qu presin d e t r a b a j o debera u s a r s e ?
Resultado:

L a presin d e t r a b a j o ser 5 5 . 3 m m d e H g a b s o l u t o .
CAPITULO
SEIS
Balances
con vapores
condensables
bjetivos:
Al terminar de estudiar este captulo, el lector podr calcular las presio-
nes de vapor de los lquidos para emplearlas en el clculo de t^nperaturas de
ebullicin y condensacin, en la estimacin de equilibrio en destilacin y en las
operaciones de acondicionamiento de aire y secado.
introduccin
L o s p r o c e s o s i n c l u i d o s e n l a s o p e r a c i o n e s c o n v a p o r e s c o n d e n s a b l e s se
c u e n t a n e n t r e l o s ms a n t i g u o s y s i m p l e s c o n o c i d o s p o r e l h o m b r e , c o m o l o s d e
s e c a d o , destilacin y e n f r i a m i e n t o d e a g u a . E n t o d a s e l l a s se t i e n e c o m o e l e -
m e n t o comn e l h e c h o d e q u e u n o o ms lquidos se v a p o r i z a n o u n o o ms g a -
ses se c o n d e n s a n , p o r l o q u e se r e q u i e r e d e l e s t u d i o d e l e q u i l i b r i o vapor-lquido.
^resin de vapor
D e l a s u p e r f i c i e d e l o s slidos y d e l o s lquidos e s c a p a n molculas q u e p a -
san al estado gaseoso, esto p e r m i t e p e r c i b i r e l a r o m a d e l a s s u s t a n c i a s . S i se e n -
c i e r r a u n lquido p u r o d e n t r o d e u n r e c i p i e n t e a l vaco, p a r t e d e l lquido se
e v a p o r a r a h a s t a l o g r a r s e u n e q u i l i b r i o e n t r e l a s molculas q u e p a s a n a l a f a s e
g a s e o s a y l a s q u e s e c o n d e n s a n a l p a s a r a l a f a s e lquida. L a presin q u e e x i s t e
e n e l r e c i p i e n t e e n ese m o m e n t o es l a presin d e v a p o r . S i a u m e n t a l a t e m p e r a -
t u r a , a u m e n t a e l n m e r o d e molculas q u e e s c a p a n a l a f a s e g a s e o s a y c o n s e -
c u e n t e m e n t e l a presin d e v a p o r . S i d i s m i n u y e l a t e m p e r a t u r a , l a presin d e
vapor baja.
As se d e d u c e q u e l a presin d e v a p o r es funcin d e l a t e m p e r a t u r a , p e r o
n o es u n a funcin l i n e a l , s i n o q u e p u e d e s e r e x p r e s a d a p o r m e d i o d e e c u a c i o -
nes c o m o l a d e A n t o i n e .
l P ~ A
n
T+C
E n donde A, B y C s o n c o n s t a n t e s p r o p i a s d e c a d a s u s t a n c i a , T es l a t e m p e r a -
t u r a y P l a presin d e v a p o r (apndice 6 . 2 ) .
Para p r e s e n t a r e l c o m p o r t a m i e n t o d e l a presin d e v a p o r c o n l a t e m p e r a -
tura para m u c h a s s u s t a n c i a s se u t i l i z a n l a s grficas d e C o x .
ebullicin
C u a n d o l a presin d e v a p o r d e u n a s u s t a n c i a p u r a es i g u a l a l a presin d e
t r a b a j o (presin q u e se e j e r c e s o b r e e l s i s t e m a ) , e l p a s o d e l a s molculas d e l es-
175
/
BALANCES CONVAPORES CONDENSABLES
t a d o lquido a l g a s e o s o se h a c e m u y v i o l e n t o y se d i c e q u e e l lquido h i e r v e . S i
l a presin d e t r a b a j o es d e u n a atmsfera, se d i c e q u e l a t e m p e r a t u r a d e e b u l l i -
cin es l a n o r m a l y q u e e l lquido est s a t u r a d o . T o d o lquido p o r d e b a j o d e s u
t e m p e r a t u r a d e ebullicin r e c i b e e l n o m b r e d e lquido s u b e n f r i a d o . L a e b u l l i -
cin a presin c o n s t a n t e se efecta tambin a t e m p e r a t u r a c o n s t a n t e .
Condensacin
S i a l o s v a p o r e s d e u n a s u s t a n c i a p u r a se les e x t r a e c a l o r a presin c o n s t a n -
t e , llegar u n p u n t o e n q u e se f o r m a l a p r i m e r a g o t a d e c o n d e n s a d o , l a t e m p e -
r a t u r a a l a q u e se p r o d u c e e s e fenmeno r e c i b e e l n o m b r e d e t e m p e r a t u r a d e
condensacin o d e roco. U n v a p o r q u e est a s u t e m p e r a t u r a d e c o n d e n s a c i n
recibe e l n o m b r e d e v a p o r saturado. U n v a p o r p o r a r r i b a d e esa t e m p e r a t u r a
est s o b r e c a l e n t a d o . P a r a u n a s u s t a n c i a p u r a , l a t e m p e r a t u r a d e condensacin
ser i g u a l a l a d e ebullicin p a r a u n a presin d a d a .
Mezclas de lquidos
S i t e n e m o s u n a m e z c l a d e lquidos i n m i s c i b l e s , c a d a u n o d e e l l o s ejercer
SU presin d e v a p o r c o m o s i e l O t r o n o e x i s t i e r a . P o r e l l o l a t e m p e r a t u r a d e
ebullicin d e d i c h a s m e z c l a s se alcanzar c u a n d o
D D O , D O
-
T
e n d o n d e P es l a presin d e t r a b a j o , PS y P s o n l a s p r e s i o n e s d e v a p o r d e l o s
lquidos A y B .
S e h a c e n o t a r q u e l a t e m p e r a t u r a a l a q u e e l l o s u c e d e ser s i e m p r e i n f e -
r i o r a l a d e c u a l q u i e r a d e l o s c o m p o n e n t e s p u r o s , razn p o r l a c u a l s e s u e l e u t i -
l i z a r u n mtodo l l a m a d o destilacin c o n v a p o r p a r a d e s t i l a r s u s t a n c i a s d e a l t o
peso m o l e c u l a r y q u e p u d i e r a n d e s c o m p o n e r s e si se l l e v a r a n a s u t e m p e r a t u r a
d e ebullicin.
E n e l e q u i l i b r i o , l a presin p a r c i a l d e l o s v a p o r e s deber ser i g u a l a l a d e l
lquido.
P. = P . ,
1 Ag A l
E n m e z c l a ^ d e gases i d e a l e s
PAS Pry~A
q u e es l a l e y d e D a l t o n . P o r c o n s i g u i e n t e p a r a lquidos i n m i s c i b l e s
PTJA - P%
E Q U I L I B R I O E N T R E U N L I Q U I D O Y U NG A S I N S O L U B L E E N E LL I Q U I D O 177
S i se t i e n e n m e z c l a s i d e a l e s d e lquidos m i s c i b l e s stas seguirn e l c o m p o r -

t a m i e n t o p r e d i c h o p o r l a l e y d e R a o u l t , p o r l o q u e s i se t i e n e n d o s lquidos A y B
P T = PSx A + PSx B
e n d o n d e x y x s o n l a s f r a c c i o n e s m o l a r e s d e l o s lquidos A y B. C u a n d o l a
A B
presin e j e r c i d a p o r l a m e z c l a s e a i g u a l a l a presin t o t a l , sta hervir. E n ese

m o m e n t o s i se e s t a b l e c e e l e q u i l i b r i o
iP A a - P"AI
PrjA = PX A
l a ltima ecuacin p e r m i t e p r e d e c i r l a composicin d e u n v a p o r y q u e est e n A
e q u i l i b r i o c o n u n lquido d e composicin x , e n b a s e a l a presin y t e m p e r a t u r a .

A
U n a m e z c l a d e v a p o r e s a l e n f r i a r s e a presin c o n s t a n t e llegar a u n a t e m -
p e r a t u r a e n l a c u a l se f o r m a l a p r i m e r a g o t a d e c o n d e n s a d o . E s t a t e m p e r a t u r a
r e c i b e e l n o m b r e d e t e m p e r a t u r a d e roco y se c a l c u l a p o r m e d i o d e
y P /P?=
t T 1 * 0.001
i= I

este p u n t o se o b t i e n e p o r t a n t e o s .
L a p r i m e r a g o t a f o r m a d a tendr l a composicin d a d a p o r
x = yP /P r
Equilibrio entre un lquido y un gas insoluble en el lquido

M u c h a s operaciones unitarias necesitan del m a n e j o apropiado de mezclas
d e v a p o r e s c o n d e n s a b l e s c o n g a s e s i n c o n d e n s a b l e s ; e l e j e m p l o ms comn d e
e s t a s m e z c l a s es e l d e v a p o r d e a g u a c o n a i r e .
S i se p o n e a g u a e n c o n t a c t o c o n a i r e , se producir l a difusin d e l a g u a e n
e l a i r e , saturndolo c u a n d o e l e s p a c i o es l i m i t a d o . C u a n d o e l a i r e se s a t u r a se
e s t a b l e c e e l e q u i l i b r i o . E n e s e m o m e n t o e l nmero d e molculas d e a g u a q u e
se e v a p o r a n es i g u a l a l a s q u e se c o n d e n s a n . H a y p u e s , u n lmite e n l a c a n t i d a d
de agua q u epuede pasar a l aire. .
En el equilibrio
p - p ,-ro . P
f
A fyT A, = = Y
Pe mc P -P%
T s a t
e n d o n d e Y es l a h u m e d a d m o l a r d e saturacin, o s e a l o s k g m o l d e a g u a q u e
estn c o n t e n i d o s e n u n k i l o g r a m o m o l d e a i r e s e c o .
L
178
BALANCES CONVAPORESCONDENSABLES
PA = presin p a r c i a l d e l a g u a .
P = presin d e v a p o r d e l a g u a .
Pe = presin p a r c i a l d e l a i r e .
m A = moles de aeua.
Si e l aire tiene m e n o r cantidad d e agua que l a correspondiente a l a satu-
racin, s u h u m e d a d estar d a d a p o r
kg m o l de agua
Y =
k g m o l d e a i r e seco
e n l a s o p e r a c i o n e s d e a i r e - a g u a se r e c u r r e tambin a l c o n c e p t o d e h u m e d a d
a b s o l u t a msica d a d o p o r
PA PM a g u a
T
P -PA PM A I R E S E C O
otros conceptos empleados son
Y
Y% = (100) h u m e d a d por ciento
E at S
p
R
Y = ( 1 0 0 ) h u m e d a d relativa
PA
l a h u m e d a d r e l a t i v a o l a h u m e d a d p o r c i e n t o se m i d e n c o n a p a r a t o s l l a m a d o s
higrmetros.
O t r a s p r o p i e d a d e s s o n : E l v o l u m e n hmedo q u e es e l v o l u m e n d e l a u n i -
d a d d e m a s a d e l g a s , ms e l v o l u m e n d e t o d o e l v a p o r q u e c o n t e n g a a l a p r e -
sin y t e m p e r a t u r a q u e s e e n c u e n t r e a l s i s t e m a
PM a i r ePM a g u a J
PT
nt , 1 ' -
l a t e m p e r a t u r a d e b u l b o s e c o es l a q u e se m i d e c o n u n termmetro comn y
corriente.
L a t e m p e r a t u r a d e b u l b o hmedo q u e se m i d e c o n u n termmetro p r o v i s -
t o d e u n a m e c h a h u m e d e c i d a y a g i t a n d o ste e n e l a i r e . E l a p a r a t o q u e m i d e a l
m i s m o t i e m p o l a s t e m p e r a t u r a s d e b u l b o hmedo y s e c o r e c i b e e l n o m b r e d e
psicrmetro.
L a t e m p e r a j j i r a a l a c u a l se c o n d e n s a l a p r i m e r a g o t a d e v a p o r d e a g u a es
l a t e m p e r a t u r a d e roco.
C a l o r hmedo es l a c a p a c i d a d calorfica q u e t i e n e u n a m e z c l a d e gas ms
e l v a p o r q u e l o acompaa.
C H = C^gas + Q? v a por
EQUILIBRIO E N T R E UN LIQUIDO YUN GASINSOLUBLE E NE L LQUIDO 179
en e l caso d e l a i r e - a g u a .
C H = 0 . 2 4 + 0 . 4 6 Y k c a l / k g ^ i r e s e c o C
L a e n t a l p i a d e u n a m e z c l a d e a i r e hmedo es i g u a l a
H = C (t-to)
H + \o Y
e n d o n d e To es l a t e m p e r a t u r a b a s e p a r a c a l c u l a r l a s e n t a l p i a s , g e n e r a l m e n t e
0C y X o es e l c a l o r l a t e n t e d e v a p o r a l a t e m p e r a t u r a b a s e .
E n e l c a s o d e l a i r e hmedo
kcal
H = [ 0 . 2 4 + 0 . 4 6 Y ] (t-0) + 596Y
kgA.S
T o d a s l a s p r o p i e d a d e s d e l a s m e z c l a s d e a i r e - a g u a se p u e d e n g r a f i c a r e n
u n a c a r t a l l a m a d a psicromtrica (apndice 6 . 1 ) .
Temperatura
rieura 6.1

L a t a b l a s psicromtricas s i r v e n p a r a c o n s e g u i r rpidamente l a s p r o p i e d a -
des d e l a i r e hmedo a u n a presin d a d a . P a r a c a d a presin e x i s t e u n a t a b l a
psicromtrica, p o r e l l o es d i f e r e n t e l a c a r t a d e h u m e d a d e n l a c i u d a d d e Mxi-
co q u e e n A c a p u l c o .
O t r o d e l o s u s o s d e l a s t a b l a s psicromtricas es q u e c o n e l l a s p u e d e n se-
guirse algunos procesos simples ( f i g u r a 6 . 2 ) .
180
BALANCES CON VAPORES CONDENSABLES
1
P
/
3 1 2
/ /
^ ^ ^ ^
Calentamiento o enfriamiento Mezclado
ra R V m . , i . - j i i ' ^ ,
Humidificacin
Figura 6.2
Destilacin
E s u n a operacin u n i t a r i a q u e c o n s i s t e e n s e p a r a r lquidos p o r m e d i o d e
s u d i f e r e n c i a d e p r e s i o n e s d e v a p o r . L a destilacin se l l e v a a c a b o p r o p o r c i o -
n a n d o energa a u n a m e z c l a d e v a r i o s lquidos, evaporndose ms fcilmente
los q u e t e n g a n l a presin d e v a p o r ms a l t a . A l o s v a p o r e s s a l i e n t e s d e l o s e q u i -
p o s se les d e b e i * e l i m i n a r e l c a l o r l a t e n t e d e evaporacin p a r a p a s a r l o s a l a f a s e
lquida, q u e tendr u n a m a y o r proporcin d e lquidos c o n l a presin d e v a p o r
a l t a q u e l a q u e tena e l lquido o r i g i n a l . C o m o se d i j o , p a r a l o g r a r l a destilacin
se deber p r o p o r c i o n a r c a l o r a l a m e z c l a lquida, l l e v a r sta a l a t e m p e r a t u r a
d e ebullicin y adems p r o p o r c i o n a r e l c a l o r l a t e n t e p a r a q u e p a s e n a l e s t a d o
gaseoso.
181
BALANCES
Balances
E l e q u i p o d e destilacin es e l m o s t r a d o e n l a j f i g u r a 6 . 3 , e n d o n d e :
A Alimentacin.
B Gases salientes d e l d o m o .
C R e f l u j o ( n e c e s a r i o p a r a l o g r a r u n b u e n c o n t a c t o e n t r e e l lquido
y el vapor).
D = Destilado.
E - Lquidos d e l f o n d o .
F - Gases a l a c o l u m n a .
R = Residuos.
Figura 6.3
E n l e l b a l a n c e d e m a s a sera:
LR + LD balance total
Lx
A A = Lx R aR + Lx D aD b a l a n c e d e l voltil
y e l b a l a n c e d e energa
LH A A + Q R = LH R R + LH
D D + Qc
Qc = C a l o r e l i m i n a d o e n e l c o n d e n s a d o r .
Q R = Calor transmitido e n el rehervidor.
182
A
e n d o n d e H - E n t a l p i a d e l a alimentacin. E s t a p u e d e s e r d e u n lquido s u -
b e n f r i a d o , s a t u r a d o , u n a m e z c l a v a p o r lquido, u n v a p o r s a t u r a d o o s o b r e c a -
lentado.
P a r a u n a m e z c l a b i n a r i a , l a e n t a l p i a d e u n lquido s a t u r a d o sera
HL m x A LA
[Cp (te-to)] + ( 1 - ^ ) LB
[Cp (te-to)}
y la de u n vapor saturado

Hv A
= y [Cp (te LA - to) + \,te] + (l-y ) A LB
[Cp (te-to) + \ , te]
en donde
A
x = fraccin m o l d e l lquido A.
A
y = fraccin m o l d e l v a p o r A.
cptA = C a p a c i d a d calorfica m o l a r a presin c o n s t a n t e d e l lquido A.
Â,te - C a l o r l a t e n t e d e ebullicin d e l lquido A, a l a t e m p e r a t u r a d e e b u l l i -
cin te.
to = t e m p e r a t u r a b a s e .
Acondicionamiento de aire
E l a c o n d i c i o n a m i e n t o d e a i r e t i e n e p o r o b j e t o l a obtencin d e u n a i r e c o n
l a h u m e d a d y t e m p e r a t u r a d e s e a d a s p a r a s u u s o e n espectculos, c e n t r o s d e
enseanza, l a b o r a t o r i o s , fbricas, o f i c i n a s y c a s a s . E n l o s ltimos c a s o s se e m -
p l e a n p a q u e t e s d e a c o n d i c i o n a m i e n t o . E n l o s p r i m e r o s l o s c q u i p O B 3011 17135
c o m p l e j o s p o r l o s volmenes m a n e j a d o s .
Secado
E s t a operacin u n i t a r i a t i e n e c o m o f i n e l i m i n a r l a h u m e d a d r e s i d u a l q u e
c o n t i e n e u n slido, p a r a h a c e r l o ms a t r a c t i v o d e s d e e l p u n t o d e v i s t a c o m e r -
c i a l , m e j o r a r sus c o n d i c i o n e s d e a l m a c e n a m i e n t o , y e m p l e a r l o e n o p e r a c i o n e s
posteriores.
Enfriamiento^le agua
E n l a i n d u s t r i a e l a g u a es u n o d e l o s s e r v i c i o s ms n e c e s a r i o s ; s i r v e c o m o
diluyente, y como m e d i o para generar vapor o enfriar corrientes. L a enorme
c a n t i d a d d e a g u a q u e l a s i n d u s t r i a s e m p l e a n h a c e i n c o s t e a b l e t i r a r l a u n a vez
u s a d a , p o r l o q u e se r e u t i l i z a v a r i a s v e c e s , e n e s p e c i a l l a q u e se a p r o v e c h a e n
BALANCES DEMATERIA Y ENERGIA 183
c a l d e r a s y e n f r i a m i e n t o . P o r e l l o e l a g u a c a l i e n t e d e l a s p l a n t a s se enfra e n
g r a n d e s e q u i p o s l l a m a d o s t o r r e s d e e n f r i a m i e n t o d e a g u a . E n e l l o s e l a g u a se
enfra p o r c o n t a c t o c o n a i r e , calentndose Jjiumidificndose ste m i e n t r a s e l
a g u a se enfra.
-
Balances de materia y energa
E n g e n e r a l , a l h a c e r l o s b a l a n c e s d e m a t e r i a y energa p a r a l o s e q u i p o s d e
e n f r i a m i e n t o d e a g u a , s e c a d o y a c o n d i c i o n a m i e n t o d e a i r e ( f i g u r a 6 . 4 ) , se t i e -
ne que:
G ,H ,Y
1 1 1
Figura 6.4
Balance de masa
G, + L 4 - G +L 2 3
D e agua
G j j y ! f. L x 4 4 = Gy + 2 Lx
3 3
Gtz! + L / - / 4 4 = LH 3 3 + GH2 2 + Qp

M
e n d o n d e l a e n t a l p i a d e l a i r e se c a l c u l a p o r e l mtodo a n t e s d e s c r i t o .
Qp = prdidas d e c a l o r
184
Problemas resueltos
Problema 6.1
L a presin d e v a p o r d e l a l c o h o l etlico est d a d a p o r l a ecuacin:
14/3.11
loe- P = 8 . 0 4 4 9 4 -
t + 222.65
-
e n d o n d e t e n C y P e n m m d e H g . Cul ser l a t e m p e r a t u r a d e ebullicin
n o r m a l del alcohol?


Figura 6.5
2. Planteamiento.
Discusin: E l p u n t o d e ebullicin d e l lquido se alcanzar c u a n d o s
presin d e v a p o r sea i g u a l a l a presin d e t r a b a j o , e n e s t e c a s o 7 6 0 m
de H g .
Ecuacin
1473.11 *C! * . i r
l o g P ? = 8.04494
t + 222.65
3. Clculos.
Temperatura
1473.11
log 760 = 8.04494
t + 222.65
1473.11
2.856 = 8.04494
t + 222.65
1473.11
2 2 2 . 6 5 = 61.24C
5.18894
t. Resultado
E l a l c o h o l hervir a 61.24C.
Problema 6.2
S e t i e n e u n a m e z c l a d e 7 0 % d e t o l u e n o y 3 0 % d e a g u a e n m o l a l a presin
d e 7 6 0 m m d e H g . Cul sera l a t e m p e r a t u r a d e ebullicin d e d i c h a m e z c l a ?
P ~ 760 m m H g
T
Te= ?
x= T 0.7
0.3
Figura 6.6
2. Planteamiento.
Discusin: E l t o l u e n o y e l a g u a s o n i n m i s c i b l e s , t D I - e l l o c a d a u n o e j e r -
cer s u presin d e v a p o r c o m o s i e s t u v i e r a s o l o .
T e m p e r a t u r a d e ebullicin
> * * b, *- - - t - - y-'r . - < - * . '-[ i^-.
: l \- : ; . ; - T ' ; m > s r : , , ' c )*
r
P T = P + pp
H 0 2 tolueno
E s t a ecuacin se r e s u e l v e p o r t a n t e o s . E n c a d a t e m p e r a t u r a se localizar
u n a presin d e v a p o r , c u a n d o l a s u m a se h a g a i g u a l a l a presin d e t r a b a j o se
habr e n c o n t r a d o l a t e m p e r a t u r a .
1 8 6 BALANCES CON VAPORES CONDENSABL
3. Clculos.

Constantes de Antoine
Para el tolueno
1343 Q 4
logP? = 6 . 9 5 3 1 " J , M
t + 219.38
- P a r a el agua
log P = 8.10765 - 1 7 5 - 2 8 6 d e 0 a 60C
l o e P = 7 . 9 6 6 8 1 1 6 6 8 2 1 d e 6 0 a 150C
& H 2 o + 228
T e m p e r a t u r a d e l p r i m e r t a n t e o 50C
para tolueno
1343 9 4
loeP, = 6.953 = 1.9639
6 to1 50 + 219.38
/ L = 92mmHg
para el agua
I >1 E A O Q
l o g ^ o = 8.10765 = 1.966
5 H * 50 +235
P 2
H 0 = 92.8 m m H g
PT = 92.8 + 9 2 = 184 m m H g
- S e g u n d o t a n t e o 90C
loeP, = 6.953 = 2.609 ; P ? = 4 0 6
s ,o1
< 90 + 219.38
l o g P n = 7.96681 - 1 6 6 8 - 2 1 = 2 . 7 2 0 8 ; P = 525
5 H 2 O 90 + 228 H 2

p T = 406 + 525 = 931 m m H g
- T e r c e r t a n t e o 84C
P tol
, = 334- P HZ 2 ô = ^^ 1 6
P T = 750
C u a r t o t a n t e o 84.5C
^ o ) = 339; P& j 0 =425

P T = 764 m m H g
4. Resultado:
L a t e m p e r a t u r a d e ebullicin d e b e e s t a r a l r e d e d o r d e 84.5C.
Problema 6.3
Se t i e n e u n a m e z c l a d e 7 0 % d e t o l u e n o y 3 0 % d e b e n c e n o e n m o l a l a
presin d e 7 6 0 m m d e H g . Cul ser l a t e m p e r a t u r a d e ebullicin d e d i c h a
mezcla?
1. Traduccin ( f i g u r a 6.7).
Te= ?
Figura 6.7
J
2. Planteamiento.
Discusin: E l t o l u e n o y e l b e n c e n o s o n m i s c i b l e s y se c o m p o r t a n
como
lquidos i d e a l e s q u e s i g u e n l a l e y d e R a o u l t .
PT = P t o l, u e n o x t o l u e n o +P benceno
benceno
1 8 8 BALANCES CON VAPORES CONDENSABLES
E s t a ecuacin se r e s u e l v e p o r t a n t e o s . E n c a d a t e m p e r a t u r a se o b -
t i e n e n l a s p r e s i o n e s d e v a p o r c o r r e s p o n d i e n t e s , c u a n d o l a s u m a t o r i a se
h a g a i g u a l a l a presin d e t r a b a j o se habr e n c o n t r a d o l a t e m p e r a t u r a
d e ebullicin.
3. Clculos.
Constantes de Antoine
Para el tolueno
log tolueno = 6.953
t + 219.38
Para el benceno
1628 32
los; P? = 7.424
S benceno , + 279.56

- P r i m e r t a n t e o T = 50C
1343 Q4
\oeP = 6.953 = 1.9639
S tolueno 50 + 219.38
WP = 7.429 1628.32 =
S benceno 50 + 279.56
tolueno 9 2m H g
benceno = 3 0 6 m m H
PT = 92 (0.7) + 306 (0.3) - 156.2
S e g u n d o t a n t e o 100C
P, = 550 P =1375
1 tolueno benceno
P T 550 (0.7) + 1375 (0.3) = 797.5
- T e r c e f t a n t e o 98C
P, = 552 P? =1305
1 tolueno benceno
P T = 756.9
P R O B L E M A S R E S U E L T O S 189

4. Resultado:
L a t e m p e r a t u r a d e ebullicin d e b e a n d a r rededor d e 98C.
Problema 6.4
S e b u r b u j e a a i r e a travs d e u n a disolucin c o n 2 6 . 1 % d e a l c o h o l etlico

e n m o l y e l r e s t o d e a g u a . L a disolucin est a 25C. Cul es l a composicin
d e l a m e z c l a d e a l c o h o l , a i r e y a g u a q u e s a l e c o m o v a p o r e s d e l a solucin? S u -
p o n g a c o m p o r t a m i e n t o i d e a l . L a presin d e t r a b a j o es d e 7 6 0 m m d e H g .
1 . Traduccin (hgura 6.o).
<J> &
t = 25 C
$OAire
Figura 6.8
:
2. Planteamiento.
Discusin;: E s t a destilacin es a b a s e d e a r r a s t r e c o n a i r e . A l b u r b u j e a r
air. a travs d e l a disolucin, se p u e d e a p l i c a r l a ecuacin
p M p + p
P r ale
P = P alc ^ a l c
aire x ale 1 H,0
H 0 2 ' ' H J O ^ H J O
Composicin d e l o s v a p o r e s q u e d e j a n l a disolucin: L a composicin

d e l o s v a p o r e s est f i j a p o r l a t e m p e r a t u r a , d e a c u e r d o c o n l a s i g u i e n t e
ecuacin:
Palc moles de alcohol

Pr moles totales
190
B A L A N C E S C O N V A P O R E S C O N D E N S A B L E S
3. Clculos.
P r e s i o n e s d e v a p o r a 25C
P H 2 O = 2 7 - 4 m m Hg
P, = 62 m m H e
ac
- -
Presin p a r c i a l d e l a i r e
760 = 27.4 ( 0 . 7 3 9 ) + 62 (0.261) + P
aire
P aire = 7 2 3 6 6 m m H S
Composicin d e l o s v a p o r e s
moles de alcohol
âlc
moles totales
16.1
0.02118
760
20.24
^ H 2 0
0.02663
760
0.9521
Composicin d e l a p r i m e r a g o t a d e s t i l a d a : S i f u e r a p o s i b l e c o n d e n s a r
e l a l c o h o l y e l a g u a c o n t e n i d o s e n e l a i r e , e l c o n d e n s a d o tendra l a s i -
e u i e n t e composicin:
0.02118
* a l c 0 . 0 2 1 1 8 + 00. .00! 2 .6 6 3

0.443
x = 0.557 H z
4 Resultado ^
L a composicin d e l o s v a p o r e s sera d e 9 5 . 2 1 % d e a i r e e n m o l , 2 . 1 1 8 %
d e a l c o h o l y 2 . 6 6 3 % d e a g u a . B a j o c i e r t a s c o n d i c i o n e s , e s t a tcnica p u e d e s e r
til p a r a l a destilacin a b a j a t e m p e r a t u r a d e l o s c o m p o n e n t e s s a b o r i z a n t e s .
Problema 6.5
U n a m e z c l a lquida d e b e n c e n o - t o l u e n o t i e n e unômposicin d e 7 0 %
de t o l u e n o y 3 0 % d e b e n c e n o e n m o l a l a presin d e 7 6 0 m m d e H g . Cul ser
la composicin d e l a p r i m e r a b u r b u j a f o r m a d a ? Cul ser l a e n t a l p i a m o l a r
de l a m e z c l a lquida a s u t e m p e r a t u r a d e ebullicin? Cul ser l a e n t a l p i a d e
los vapores formados?
> - ?
P= 760 m m H g
H= ?v
Hi= ?
Figura 6.9
2. Planteamiento.
Discusin: D e l p r o b l e m a 6 . 3 se c o n o c e l a t e m p e r a t u r a d e ebullicin
q u e servir p a r a l o s clculos d e l a e n t a l p i a d e l v a p o r y d e l lquido. L a
c o m p o s i c i n d e l o s v a p o r e s se c o n s i g u e p o r m e d i o d e l e q u i l i b r i o .
Equilibrio
P = P P O Y
benceno benceno ^VVbe benceno benceno
en el gas e n e l lquido
i
E n t a l p i a d e l lquido

H L = x [Cp (te-to)]
B B + (l-x )B [Cp (te-to)]
To
Entalpia del vapor
Hv = y [Cp (te-to)
B B + \] + (l-y )B [Cp To (te-to) + \ o te]
3. Clculos
Composicin d e l a p r i m e a gota
7 6 0 ^benceno) = 1305 (0.3)

192 l
Vu = 0.515
J benceno > *^
-'tolueno U-tOJ
E n t a l p i a d e l lquido
& , 0.385 o + 0.49 o0 C 9 8 C ,
^benceno = ( ~~ ^ ) (78) = 52.26 k c a l ;
2 k g m o l C
Cp To = 40.25 k c a l
k g m o l C
HL = 0.3 [52.26 ( 9 8 - 0 ) ] + 0.7 [40.25 ( 9 8 - 0 ) ]
kcal
H L = 4297.59
kg m o l
Entalpia del vapor
*98C kg m o l tfs kg m o l
oor
X , = 2 8 0 8 T T ^ ^ T M j - c = 2 8 1 0
H v = 0.515 [52.26 ( 9 8 - 0 ) + 2808] + 0.485 [40.25 ( 9 8 - 0 ) + 2810]
H V = 7359.47 kcal/kg m o l
4. Resultado:
L a composicin d e l a p r i m e r a g o t a ser 5 1 . 5 % d e b e n c e n o y 4 8 . 5 % d e
t o l u e n o e n m o l . L a e n t a l p i a d e l lquido es d e 4 2 9 7 . 5 0 k c a l / k g m o l y l a d e l v a -
por 7359.47 k c a l / k g m o l .
Problema 6.6
U n a m e z c l a d e a i r e y v a p o r d e a g u a q u e est a 25C y 7 6 0 m m d e H g t i e n e
una h u m e d a d relativa del 3 0 % .
C a l c u l e : l a h u m e d a d a b s o l u t a , l a t e m p e r a t u r a d e roco, e l v o l u m e n h-
m e d o , e l c a l o r hmedo y l a e n t a l p i a .
R
Y = 30%
t= 25C
f V = 760 m m d e H g A
V . agua V
^ -_. /
Figura 6.10
2. Planteamiento.
Discusin: E s t e p r o b l e m a se p u e d e r e s o l v e r Q u i z a n d o l o s c o n c e p t o s i n -
d i c a d o s a l p r i n c i p i o d e l captulo.
H u m e d a d relativa
Y R = P H Z x (100)
p ho 2
p = * Y P\hQ
H u m e d a d absoluta
v _ Pu o 2 , PMH O
Y =
2
PT PH 0 2 PMaire seco
-
V o l u m e n hmedo
r / _ , l Y v RT
29 18 P
C a l o r hmedo
CH = 0.24+ 0.46F
Entalpia
H = C 0 - 0 ) + 596F
3. Clculos.
Presin p a r c i a l d e l a g u a
log P 0 2 = 8.10765 - f ^ f f
P 2 0 = 2 3 . 6 5 m m H g ; P^ ] ^^L m .
7 095
C u a n d o l a presin d e v a p o r sea i g u a l a 7 . 0 9 5 se alcanzar l a t e m -

p e r a t u r a d e roco:
T R = 6.16C.
H u m e d a d absoluta
7.095 , 1
Y =
7 6 0 - 7d595 ~^~ ( } = 0 0 0 5 8 4 9 % H Q / k g A.S.
2
V o l u m e n hmedo
0.005849
V" ( 29 +
) 0.082 (298)
18

0.8475 m
kg A . S .
C a l o r hmedo

C H = 0 . 2 4 + 0.46 (0.005849)
= 0 . 2 4 2 6 9 kcal/kgC
Entalpia
H = 0.24269 (25) + 596 (0.005849)
= 9.553 k c a l / k g A . S
4. Resultado:
2
L a h u m e d a d es d e 0 . 0 0 5 8 4 9 k g H 0 / k g . L a t e m p e r a t u r a d e roco d e
6.16C. V o l u m e n hmedo d e 0 . 8 4 7 5 n r V k g A . S . E l c a l o r hmedo d e 0 . 2 4 2 6 9
kcal/kgC y l a e n t a l p i a d e 9 . 5 5 3 k c a l / k g A . S .
Problema 6.7
O b t e n g a a l g u n a s d e las p r o p i e d a d e s d e l a i r e del p r o b l e m a a n t e r i o r usan-
d o e l d i a g r a m a psicromtrico d e l apndice 6 . 3 .
1. Clculos
H u m e d a d absoluta (figura 6.11).
ir; i * r
s 1 ' ' o
F= 0.0058
-
25C
F i g u r a 6.11
T e m p e r a t u r a d e roco ( f i g u r a 6 . 1 2 ) .
/
/
0.0058
T i
6C 25C T
F i g u r a 6.12
Entalpia (figura 6.13).

YH = 4 0 - 0 . 3 = 39.7
kg A.S
0.0058
kcal
H = 9.486
F i g u r a 6.13
l
V o l u m e n hmedo ( f i g u r a 6 . 1 4 ) .
Y= 0.0058
0.85
ke A . S
F i g u r a 6.14
196
2. Resultado:
D e l d i a g r a m a psicromtrico a 7 6 0 m m d e H e se o b t i e n e q u e l a h u m e d a d
kg k c a l
es d e 0 . 0 0 5 8 l a t e m p e r a t u r a d e roco d e 6 C , l a e n t a l p i a d e 9 . 4 8 6
% 3
y e l v o l u m e n hmedo d e 0 . 8 5 m .
kgA.S
Problema 6.8
L o s gases d e c h i m e n e a salientes d e u n a c a l d e r a t i e n e n u n a t e m p e r a t u r a
d e 740C a l a presin d e 5 8 6 m m d e H g . E l anlisis d e l o s gases es e l s i g u i e n t e :
2
co , 2 2 2
16%; o , 6%; H 0 , 7%; N , 7 1 % e n v o l u m e n . E s t i m e l a t e m p e r a t u r a a
l a c u a l e l v a p o r d e a g u a d e l o s gases comenzar a c o n d e n s a r s e .
P= 5 8 6 m m H g
T= 140C
T= ?R
S
, L . 'i > d .
. .. -
Figura 6.15
2. Planteamiento.
Discusin: L a condensacin se alcanzar c u a n d o l a presin p a r c i a l d e l
a g u a s e a i g u a l a l a presin d e v a p o r a u n a t e m p e r a t u r a . E s t a se c o n o c e
c o m o t e m p e r a t u r a d e roco.
Presin p a r c i a l
P H 2 0 ~ ^ H j O
3. Clculos.
Presin p a r c i a l
P HO = 586 (0.07) = 41.02
2
T e m p e r a t u r a d e roco
1750.286
log 41.02 = 8.10765 -
t + 235
t = 34.496C
4. Resultado:
E l a g u a se comenzar a c o n d e n s a r a 34.496C. ^
Problema 6.9
m
P a r a c i e r t o p r o c e s o se debern m e z c l a r 7 5 0 d e a i r e a 25C y 20C d e
b u l b o hmedo c o n a i r e a 15C y Y d e 5 0 % . S i l a m e z c l a r e s u l t a n t e est a
T
20C, c a l c u l e l a h u m e d a d d e l a i r e r e s u l t a n t e , e l v o l u m e n d e l a i r e a d i c i o n a d o ,
as c o m o e l v o l u m e n d e l a i r e r e s u l t a n t e . L a m e z c l a s e h a c e a 7 6 0 m m d e H g .
mo
l j = 25C
t = 20C
t = 15C
2
Y = 5 0 %
Figura 6.16
2. Planteamiento.
D i s c u s i n : E s t e p r o b l e m a se p u e d e r e s o l v e r p o r m e d i o d e u n a c a r t a
psicromtrica a 7 6 0 m m d e H g . E n l a c a r t a se podrn l o c a l i z a r las c o n d i c i o -
n e s d e l a i r e 1 y 2 . A l u n i r e l p u n t o 1 c o n e l 2 se e n c u e n t r a e l p u n t o 3 . P a r a
e l l o slo se r e q u i e r e l a aplicacin d e l a r e g l a d e l a p a l a n c a ( f i g u r a 6 . 1 7 ) .
/p 1
Figura 6.17
198
BALANCES CON VAPORES CONDENSABL
Balances de masa
. .
G n + G l2 = G, 3
B a l a n c e d e a i r e seco
G, = k g / h d e a i r e s e c o
n
GY x + GY I2 2 = GY n 3 balance de agua
3. Clculos.
Humedades
/ / 50%
t
F = 0.0127
1 ^ 2
Y = 0.0053
'
1
15 25 15
Figura 6.18

Aire de l a mezcla
-
Blit'J E.UU -i i' -

15 20 25
Figura 6.19
^ ol u m e n d e l a i r e e n y a i r e seco e n
<!>
H 1 2 7
V = i - + " ) (0.082) (298) = 0.8598
" ^ 2 9 18 K M
k gA.S. ' '
1000
Gn = 1163 de A.S
0.8598
Balances
1163 + G , = G, 2 3 (.
1163 (0.0127) + G, (0.0053) = G, (0.009) I I 2 3
ke
.-. G , = 1 1 6 4 . 8 6 2 - d e a i r e s e c o
2
V o l u m e n hmedo e n y volumen adicionado

3
, 1 0.0053, k ,
v"2 f +
/ n Q
' ^ t F ' ) ( - > < > = -

0 8 2 288 8212 l^Xs
:. G 2 = 956.68 m 3
V o l u m e n de aire resultante
V = ( . J _ + (0.082) (293)
3 29 18
3
= 0.8404
kg A . S .
G, 3 = 1164.86 + 1163.06 = 2327.92 kg A . S
d0 3 -
1 Q ,,
195b. m
3
4 Resultado-
E l a i r e r e s u l t a n t e d e l a m e z c l a est a 0 . 0 0 9 d e h u m e d a d , e l v o l u m e n a d i -
c i o n a d o es d e 9 5 6 . 6 8 y e l r e s u l t a n t e d e 1 9 5 6 . 3 8 m . 3
Problema'6.10 N
Se h i z o u n e s t u d i o tcnico-econmico p a r a l a recuperacin d e g l u m e n d e
sorgo.
U n a d e l a s p a r t e s ms i m p o r t a n t e s d e l p r o c e s o es e l s e c a d o d e l s o r g o .
Se p r o c e s a n 3 3 3 . 0 0 ton/da d e d i c h o m a t e r i a l c o n u n a c a n t i d a d d e a g u a
del 4 5 % y sale c o n u n c o n t e n i d o d e a g u a d e l 5 % .
E l a i r e q u e se emple p a r a s e c a r e l s o r g o t i e n e u n a t e m p e r a t u r a a l a e n -
t r a d a d e l 6 0 % y u n a h u m e d a d p o r ciento de 1 0 . S i e l proceso d e secado es
adiabtico. C a l c u l a r :
a) E l a g u a e v a p o r a d a .
b) E l a i r e s e c o n e c e s a r i o .
200
BALANCES CONVAPORES CONDENSABLES
c) E l v o l u m e n del aire.
d) Las condiciones de salida del aire.
L a presin d e t r a b a j o es d e 7 6 0 m m d e H g .
p
s
Y= 10%
\ J
t
t = 60C / \

!
s ,
^-9
2
S = 333 T o n / d a
|
wH 2
Figura 6.20
2. cmeanueno.
Discusin: P a r a s a b e r l a c a n t i d a d d e a g u a e v a p o r a d a , y d e a i r e s e c o , se
h a c e u n b a l a n c e t o t a l d e m a t e r i a y u n o p a r c i a l d e a g u a . P a r a saber las
h u m e d a d e s a b s o l u t a s se u s a l a c a r t a p s i c r o m t r i c a ( a p n d i c e 6 . 3 ^ .
Balance parcial de agua
E n base seca

6 / T , t S,W 2 = G,Y + SWi
en donde: -
G, = m a s a d e a i r e s e c o .
Sj = m a s a d e slido s e c o .
t 2
Y = k g d e H 0 / k g d e a i r e seco.
m 2 2
= k g d e H 0 / k g d e slido s e c o .
A g u a e v a p o r a d a y a i r e seco
G/E 4 - y , ) = S,(W 2 - W) 3
t
V o l u m e n de aire
far G i GjV H *|
H u m e d a d e s f i n a l e s : E l p r o c e s o se p u e d e s e g u i r e n u n a c a r t a psicrom-
trica (figura 6.21).
- * < \. .. . i . . . . . '
Figura 6.21
3. Clculos.
Humedades conocidas
0.45 = 0.818 W 0.05 0.0526

W, = z
1-0.45 0.95
De l a carta
Yl = 0 . 0 1 2 k g H 0 / k g d e a i r e seco
2
Slido s e c o
-
S, = 3 3 3 ( 0 . 5 5 ) = 1 8 3 . 1 5 T o n / d a
A g u a evaporada

1 8 3 . 1 5 ( 0 . 8 1 8 - 0 . 0 5 2 6 ) = 1 4 0 . 1 8 3 Ton/da
Aire utilizado
"
G , ( y - 0 . 0 1 2 ) = 140.183
4
Se t i e n e u n a ecuacin c o n d o s incgnitas, l a c a n t i d a d d e a i r e y l a
h u m e d a d de salida. H a y m u c h a s soluciones posibles.
202
L a mnima c a n t i d a d d e a i r e sera l a r e q u e r i d a p a r a q u e e l a i r e sa-
liera saturado c o n agua.
E n l a c a r t a psicromtrica s i a p a r t i r d e l a s c o n d i c i o n e s d e e n t r a d a
d e l a i r e s e g u i m o s p o r l a lnea adiabtica h a s t a l l e g a r a l a saturacin,
encontraremos l a t e m p e r a t u r a y h u m e d a d final d e l aire (figura 6.22).
/ = 0.025
1
140.183 T o n
.'. G , | = 10783.3
0.025-0.012 da
Y = 0.012
( 28.5C 60C
Figura 6.22
V o l u m e n d e aire a lascondiciones d e entrada
0.012 . 1
V H - (- ) (0.082) (273 + 60) = 0.9597 m V k g
18 + 29
= 10783307 (0.9597) = 4 3 1 2 2 Q m V h
G,
24
4. Resultado:
t
S e e v a p o r a n 1 4 0 . 1 8 3 t o n d e a g u a p o r da.
E l a i r e s e c o mnimo n e c e s a r i o e s d e 10783 t o n p o r da.
E l v o l u m e n d e aire necesario ser d e 4 3 1 2 2 9 m / h . 3
L a s c o n d i c i o n e s d e l a i r e a l a s a l i d a sern d e 2 8 . 5 C y u n a h u m e d a d d e
0 . 0 2 5 k g / k g o sea saturado.


E l siguiente d i a g r a m a m u e s t r a e l proceso u s a d o p a r a s e c a r u n c e r e a l e n
u n a p l a n t a d e a l i m e n t o s . P r i m e r o se f i l t r a e l a i r e atmosfrico ( 1 0 0 0 0 m V h ) a
15C y 5 8 6 m m d e H g y l u e g o se c o m p r i m e ste h a s t a 9 2 5 m m d e H g . E l a i r e se
m a n d a a u n . s y a d o r , d e d o n d e s a l e a 1 9 1 C y 8 5 0 m m d e H g a n t e s d e p a s a r s e
a l s e c a d o r . E r P e l s e c a d o r e l a i r e c a l i e n t e p a s a s o b r e e l slido hmedo ( 3 0 , 0 0 0
k g / h ) . E l slido t i e n e u n a h u m e d a d d e l 7 0 % y s a l e c a s i s e c o . E l g a s s a l e d e l se-
c a d o r a 1 1 0 C y 8 0 0 m m d e H g y se l e p a s a a travs d e u n c a m b i a d o r d e c a l o r ,
q u e enfra l a c o r r i e n t e h a s t a 3 8 C p a r a q u i t a r l e a l g o d e l a h u m e d a d , a n t e s d e
ser l a n z a d o a l a atmsfera. L a presin p a r c i a l d e l v a p o r d e a g u a e n l a c o r r i e n t e
*
e n t r a n t e a l s i s t e m a es d e 1 0 m m d e H g y l a d e l s a l i e n t e d e l s e c a d o r d e 1 7 5 m m
de H g .
a) C o m p l e t e e l balance m o l a r de materiales para I n c u r r i e n t e s indicadas, si el

slido s e c o t i e n e u n p e s o m o l e c u l a r d e 5 0 0 0 0 .
b) D e t e r m i n e l a h u m e d a d r e l a t i v a p o r c i e n t o p a r a l a s c o r r i e n t e s 1 , 2 , 3 y 4 .
c) D e t e r m i n e e l porcentaje d e h u m e d a d d e l cereal saliente d e l secador.

i = 15C
^2h
P=586
pH 0 2 = 1 Q
1
G i = 10000 -
9 P\' = u 175mmHg !
Me =30000
Z t = 0.70
Figura 6.23
2. Planteamiento.
Moles d e agua e n las corrientes
y = m H 2 Q = ^H,0
m totales
H u m e d a d relativa p o r ciento e n las corrientes
Y = {^/P[\) 100
Balance de agua e n las corrientes
H 0 entrante
2 " H 2 0 saliente
204
B A L A N C E S C O N V A P O R E S C O N D E N S A B L E S
3. Clculos.
-
Moles totales e n l a corriente (1)

G t = 10 000 n v V h ; G l e s t n d a r = 10 000 ( - g f ) A = 7308.9 J 2 ?
288 760 h
G 1 = 7308.9/22.4 = 326.29 k g m o l / h
Moles de agua e n l a corriente (1)
10
G^j" 2 0 = 326.29 = 5.568 k g m o l / h
586
G^ a i r e = 326.29 - 5.568 = 320.722
(100) = 78.19% -
P 1 9 1 C = 9 5 2 0 M M H
5 5fi8
P, = 850 ( ) = 14.5 m m H g
2 v 326.29' 5
Y% R = (14.5/9520) (100) = 0.152%
Corriente (3)
Pft O = 1090 m m H g puo = 2 1 7 5 m m H 5
110C
2
G" = 3 2 0 . 7 2 2 ( ^ , ) =89.8 1 7 5 r = ^ : ( 1 0 0 ) =1 6 %
800-175' v 1090
Corriente (4)
P H 0 = P | 8 o C (sale s a t u r a d o ) = 6 5 . 8 m m H g
65.8
H 2 0 = 3 2 0 722 ( ) = 40.56 Y r = 100%
586-65.8 ' h
Corriente ( 4
G^ = G? 2 2 + ? 2
89.8 = 40.56 + " ; 2 49.24 k g m o l / h
205
PROBLEMAS RESUELTOS
Corriente ( 6 ) "7 *" IL-'K':. m-^w&ft-tl
L" 2 = 30000 (0.07)'= #100 kgh
S 6 = 30000 (0.93) = 27900 kg/h
H,0
L R
6 " 1 2 = 2 1 0 0 / 1 8 = 1 1 6 . 6 kgmol/h
S6 = 27900/50000 = 0.558 kgmol/h
Corriente(7)
/^H 0 2 ^H Ox
2
L 7 =Li
L 7 = 116.60 - (89.80-40.56)
= 67.36 kg mol/h
L 7 67.36(18)(100)
L 7 + S 6 ~ 27900 + 67.36(18)
= 4 . 1 6 % de humedad

4. Resultado:
Corriente 1 2 3 4 5 6 7
Aire 320.722 320.722 320.722 320.722

Agua 5.568 5.568 89.80 40.56 49.24 116.6 67.36
Slido 0.558 0.558
TC 15 191 110 38
P m m de H g 586 850 800 586
Problema ^12)
P a r a s e c a r c a c a o se u t i l i z a u n s e c a d o r d e c h a r o l a s . E n e l s e c a d o r e n t r a a i r e
c o n u n a h u m e d a d d e 0 . 0 1 0 5 k g d e a g u a / k g d e a i r e seco y a 3 5 C . E l s e c a d o r
c o n s t a d e t r e s s e c c i o n e s . E l a i r e d e j a l a p r i m e r a seccin c o n u n a h u m e d a d r e l a -
t i v a d e l 8 0 % , despus d e l o c u a l se r e c a l i e n t a h a s t a 3 5 C a n t e s d e e n t r a r a l a
s e g u n d a seccin d e l a c u a l s a l e tambin a l 8 0 % d e h u m e d a d r e l a t i v a . L a m i s -
m a s e c u e n c i a se s i g u e e n l a t e r c e r a seccin. E l a i r e hmedo f i n a l s a l e a razn
d e 5 7 0 0 m / h . L a presin d e t r a b a j o es d e 7 6 0 m m d e H g y e l p r o c e s o es
3
adiabtico. C a l c u l e :
a) L a c a n t i d a d d e a g u a q u e se e l i m i n a e n e l s e c a d o r .
b) L a t e m p e r a t u r a y l a h u m e d a d d e l a i r e s a l i e n t e d e c a d a secci
206
P= 760mmH
4>
I 6
G = 5700 m V h
Fisura 6.24
2. Planteamiento.
Discusin: P a r a o b t e n e r l a c a n t i d a d d e a g u a e v a p o r a d a se h a c e u n b
l a n c e t o t a l d e m a t e r i a p a r a e l a g u a e n funcin d e l a s h u m e d a d e s . P a r
o b t e n e r l a t e m p e r a t u r a d e l a i r e s a l i e n t e se d e b e u s a r l a c a r t a p s i c r o
mtrica a l a s c o n d i c i o n e s d e presin d e p r o b l e m a .
Balance de materia
6 x
G,(Y K ) = a g u a e v a p o r a d a
M a s a d e a i r e seco
G 6
1 y H
-fiai b s b r r u j r i mv 'toar u . - i . >. . h - < s i s ^ b - a - t j :
T e m p e r a t u r a d e l a i r e s a l i e n t e p a r a c a d a seccin: C o n l a t e m p e r a t u r
d e p e n t r a d a y l a h u m e d a d a b s o l u t a se a l c a n z a u n p u n t o e n l a c a r t a ps
cremtrica; d u r a n t e e l s e c a d o l a humidificacin d e l a i r e se l l e v a a c a b
a l o l a r g o d e u n a lnea d e e n f r i a m i e n t o adiabtico h a s t a q u e se a l c a n z
l a h u m e d a d p o r c i e n t o r e q u e r i d a , all se l e e l a h u m e d a d y l a t e m p e r
t u r a . E l c a l e n t a m i e n t o estar r e p r e s e n t a d o p o r u n a lnea h o r i z o n t
desde l a h u m e d a d p o r ciento final hasta l a t e m p e r a t u r a d e e n t r a d a a
n u e v a seccin d e c a l e n t a m i e n t o ( f i g u r a 6 . 2 5 ) .
35 C
Figura 6.25
3. Clculos.
Temperaturas y h u m e d a d e s e n el secador (figura 6.26).
r = 0.021
fi

<<H',-,: I B nu
/ = 2 4 / = 28
2 4 /, = 35C
.
Figura 6.26
M a s a d e a i r e seco
0.021
Ve = ( ) (273 + 30)(0.082)
18 29
F 6 = 0.8853 G, = 6435 kg A . S / h
kg A . S .
Agua evaporada
6435 (0.021 - 0 . 0 1 0 5 ) = 67.56 k g de agua/h

V
208 BALANCES CON VAPORES CONDENSA
4. Resultado:
Se e v a p o r a n 6 7 . 5 6 k g d e a g u a p o r h o r a .
L a t e m p e r a t u r a y l a s h u m e d a d e s e n c a d a seccin s o n :
1 2 3 4 5 6
Y k g agua
0.015 0.015 0.015 0.018 0.018 0.02
kg A.S
TC 35 24 35 28 35 30
E n u n p r o c e s o p a r a p r o d u c i r antibiticos, se u s a u n f e r m e n t a d o r nte
t e n t e e n e l q u e se e s t e r i l i z a e l m e d i o d e c u l t i v o in situ u s a n d o u n serpent
vapor.
U n a v e z e s t e r i l i z a d o se i n o c u l a y se e m p i e z a a o x i g e n a r c o n a i r e estril
t a q u e se l l e v a a c a b o l a fermentacin c o m p l e t a .
E l a i r e q u e se e m p l e a e n e l f e r m e n t a d o r t i e n e u n v o l u m e n d e 1 0 , 0 0 0
debe estar s a t u r a d o p a r a e v i t a r p r o b l e m a s d e acarreo d e agua, que a u m e
l a concentracin d e s a l e s e n e l f e r m e n t a d o r . P o r e s a razn, e l a i r e atmosf
( q u e est a 15C y 5 0 p o r 1 0 0 d e saturacin y presin d e 1 a t m ) d e b e humi
c a r s e adiabticamente. E l r e q u e r i m i e n t o d e oxgeno p o r e l c u l t i v o es
m i c r o l i t r o s d e oxgeno/mg d e clulas/h y se t i e n e u n a concentracin d e 1
d e clulas/ml d e solucin. E l c a l d o se e n c u e n t r a a 30C y 1 a t m y e l a i r e
inocularse a l a m i s m a t e m p e r a t u r a . D e t e r m i n e cunto a i r e s e n e c e s i t a alir
t a r a l f e r m e n t a d o r , cunta a g u a d e b e i n t r o d u c i r s e a l h u m i d i f i c a d o r y cu
c a l o r se r e q u i e r e p a r a p r e c a l e n t a r e l a i r e .
50 microlitros 0 2
i dosis =
G,= ?
R
(t \ 15C
(!-), = 5 0 %
Figura 6.27
2 1 0 BALANCES CON VAPORES CONDENSABLE
H u m e d a d del aire de entrada y salida
2
F j = 0 . 0 0 5 2 k g H 0 / k g a i r e seco

F 3 2
= 0 . 0 2 7 3 k g H C V k g a i r e seco
T e m p e r a t u r a a l a q u e se d e b e c a l e n t a r e l a i r e a n t e s d e i n t r o d u c i r l o
h u m i d i f i c a d o r . S i g u i e n d o l a c a r t a psicromtrica t a l c o m o se i n d i c a e
la f i g u r a 6.29.
0.0273
0.0052
15C 84C
Figura 6.29
' A i r e necesario
I + - 0 2 7 ) (273 + 30) ( 0 . 0 8 2 ) / l = 0.892 m V k g
18
23.809 m V h
G, = = 26.691 k g / h
0.892 m V k g
A g u a necesaria
L 2 = 26.691 ( 0 . 0 2 7 3 - 0 . 0 0 5 2 ) = 0.58987 k g / h
_
Calor para precalentar
C x = 0.24 + 0.0052 (0.46) = 0.2423
$ Q. = 0.2423 ( 2 6 . 6 9 1 ) ( 8 4 - 1 5 ) = 4 4 6 . 2 3 k c a l / h
4. Resultado:
Se necesitan 2 3 . 8 0 9 1/h d e aire, 0 . 5 8 9 8 7 k g / h d e a g u a y 4 4 6 . 2 3 k c a l / h p
ra precalentar.
S e d e s e a disear u n a c o l u m n a d e rectificacin p a r a s ^ a r a r 2 0 , 0 0 0 k g / h
de u n a m e z c l a q u e c o n t i e n e 1 5 % d e a l c o h o l y 8 5 % d e agua e n peso, c o n obje-
to d e o b t e n e r u n p r o d u c t o destilado c o n 9 0 % e n m o l d e a l c o h o l y u n o s f o n d o s
con e l 1 5 % d e a l c o h o l e n m o l . C a l c u l e l a c a n t i d a d d e destilados y fondos e n
kg/h.
x%'= 0 . 0 1 5
Figura 6.30
2. Planteamiento.
Balances d e masa
L T L D + L R total
f âl _ f al , ~ . a l . ,
^1*1 - L x D D + Lx
R R parcial
212
3. Clculos.
i ~ y * -' i
Moles entrantes
= 20000(0.15) 20000(0.85)
1 46 18
= 1009.66 k g m o l / h
- a l 65 217
1 ~ 1009.66
= 0.06459 k g m Q l a k h o 1
kg m o l totales
Balances
1009.6 = L D + L R
1 0 0 9 . 6 6 ( 0 . 0 6 4 5 9 ) = L ( 0 . 9 ) + L R (0.015)
5
L D = 56.5786 k g m o l / h
L R = 953.0814 k g m o l / h
C a n t i d a d d e destilados y fondos
L D = 56.5786 (0.9) (46) + 56.5786 (0.1) (18)
2444.19 k g / h
rH Xl & > <*\
L R = 953.0814 (0.015) 4 6 + 953.0814 (0.985) (18)
= 17555 k g / h
4. Resultado:
L o s d e s t i l a o s sern 2 4 4 4 . 1 9 k g / h y l o s f o n d o s d e 1 7 , 5 5 5 k g / h .
S i p a r a e l p r o b l e m a a n t e r i o r se u t i l i z a r a u n r e f l u j o d e 3 . 5 k g m o l / k g m o l d e
p r o d u c t o d e s t i l a d o y s i l a m e z c l a se m e t e a 20C y 1 a t m , c a l c u l e l o s i g u i e n t e :
a) E l v a p o r n e c e s a r i o e n e l r e h e r v i d o r s i s e u s a v a p o r d e 1 . 4 0 k g / c m . 2
b) E l c a l o r q u e d e b e q u i t a r s e e n e l c o n d e n s a d o r y e l a g u a r e q u e r i d a p a r a e l l o
si sta e n t r a a 25C y s a l e a 45C.
Tmese e l s i s t e m a a l c o h o l - a g u a c o m o si f u e r a i d e a l y l a presin d e t r a b a j o
= 760 m m d e H g .
j - > . ,.,-->.' 0.4*3660)
. -
T =
A 45 C'
0
9 < 3 > ~
Rale m a e J *f = 0.9
<^-$
9 O
U = 20000 k g / h
* ; ' = 0.15
/>! = 1 a t m | ' = 0.015
j = 20C
9 <$>
V= 1.4 5-man.
Figura 6.31
CITT
2. Planteamiento.
Discusin: E s t e p r o b l e m a s e d e b e r e s o l v e r c o n b a l a n c e s d e m a t e r i a
c o m b i n a d o s c o n b a l a n c e s d e energa.
B a l a n c e s d e energa
+ QR = 33 + LH
2 2 + Qc t o t a .
Balance alrededor del condensador
G 4 = 5 + L 3 L A = L F
G H
4 4 + T_ H = H
F F 5 5 + // 3 3 + L ^
214 BALANCES CON VAPORES CONDENSABLES
Balance alrededor del rehervidor
LH6 6 + GyHy = G H 7 7 + LH 2 2 + LH C C ;G v = L c
E n t a l p i a s de las mezclas alcohol-agua, considerando c o m p o r t a m i e n t o
ideal
E n t a l p i a s d e lquidos = H L = Cp ( - ) xx 4 0 x 2
+ x Cp (t - ) 2 x 0
Entalpias de vapores H v = Cp (te-to)y x x + 2 2
+ Cp y (te-to) 2
+ y\
3. Clculos.
3
Entalpia H : L a entalpia H corresponde a l a d 3 e u n lquido s a t u r a d o , o
sea q u e est a s u t e m p e r a t u r a d e ebullicin.
o
PT = P X * a l + ^ H 2 0 * H 2 0
760 = P,(0.9) + P\$0.$
l o g P - 8 . 0 4 4 9 4 - I 5 5 4
- ; l o g P 2 3 0 = 7.96681 - *L
S al 222.65+ H z + 228
Primer tante
S e g u n d o t a n t e o 69C
2
P f t o = 2 2 4 ; P lc = 519m m H g ; P T = 743 m m H g
L u e g o l a t e m p e r a t u r a d e ebullicin es d e a l r e d e d o r d e 69.5C
H O 2 kgmolC f k 2
kgmolC
4 kcal
H 3 = 18(0.1) ( 6 9 . 5 - 0 ) + 28.75(0.9) (69.5)= 1923.4
kemol

La entalpia H 3 5
= H , p o r q u e es e l m i s m o lquido a l a m i s m a t e m -
peratura.
Entalpia H : L a entalpia H corresponde a l adeu n vapor saturado c o n

4 4
l a m i s m a composicin q u e e l lquido d e s t i l a d o .
Ule = 2 1 0 ( 4 6 ) = 9 6 6 0 K C A L ; X H 2 O = 5 5 0 (5) = 9 9 0 0 K C A L
69.5 kg kgmol 69.5 kgmol
H 4 = 1 8 ( 0 . l ) ( 6 9 . 5 ) + 0 . 1 ( 9 9 0 0 ) + 2 8 . 7 5 ( 0 . 9 ) ( 6 9 . 5 ) + 0 . 9 ( 9 6 6 0 ) =
ii 07 6 4 k c a l
kgmol
Balance alrededor del condensador
3 = 5 6 . 5 7 8 6 L 5 = 3 . 5 L 3 = 1 9 8 . 0 2 5 kgmol
G 4 = 1 9 8 . 0 2 5 + 5 6 . 5 7 8 6 = 2 5 4 . 6 kgmol
L (H -H )
F A F = 254.6 (11607.4) - 254.6 (1923.4)
! :
kcal
= Qc = 2 4 6 5 5 8 9 . 3
h
p e r o L (H H ) A A F = L Cp A Hi0 (T T )
A F
i
L (l)
A ( 4 5 - 2 5 ) = 2465589.3
L A = 123,279.46 k g / h de agua
E n t a l p i a H : E s t a e n t a l p i a c o r r e s p o n d e a l a d e u n lquido a s u p u n t o d e
2
ebullicin a l a s c o n d i c i o n e s d e l a s a l i d a d e l a t o r r e .
P t = P alc( 0 1 5 ) + P H O ( - 9 8 5 )
P r i mnee r t a n t e o 98C
nbuci'it'V) 1 - o . j U i i f - . o,i:>!f. >b i y i'fi h > fejq , n , llS ,. ,
f
P u o = 8
2 7 p ic m 1 5 7 0 Pr = 7 2 0 . 9 3

L a t e m p e r a t u r a deber e s t a r a l r e d e d o r d e 98.5C.
e , ( ^ML ) 4 6 . U L " cp HO _
2 kgmolC 2 H kgmolC
H 2 = 1 8 ( 0 . 9 8 5 ) ( 9 8 . 5 ) + 3 1 . 5 ( 0 . 0 1 5 ) ( 9 8 . 5 ) fi 1 7 9 2 . 9 1 k c a l
kgmol
216
Entalpia a la entrada H t
C p H > * 1 8 kgôtc
i n
CPwcT ( - 5 7 o + 0 - 5 ) 46 = 24.61
= 0.06459(24.61) (20) + 0.93541(18) (20) = 368.537 k c a l / k g m o l
B a l a n c e t o t a l d e energa
R
1009.66(368.537) + Q = 56.5786(1923.4) + 953.0814(1792.94) + 2465589.3
Q > = 3 911 132.7 k c a l / h
Vapor requerido
Presin d e v a p o r 1 . 4 + 1 = 2 . 4 k g / c m 2 T = 127C
X = 525 kcal/kg
G v 525 = 3911132.7 .\ v = 7449.77 k g / h
4. Resultado:
-
Se r e q u i e r e n 7 4 4 9 . 7 7 k g / h d e v a p o r , se d e b e n q u i t a r 2 , 4 6 5 , 589.3 kcal/h
e n e l condensador y usarse p a r a ello 1 2 3 , 2 7 9 k g / h d e agua.
Problema 6.16
S e v a a d e s h u m i d i f i c a r a i r e a 43C s a t u r a d o c o n v a p o r d e a g u a . P a r t e d e l
a i r e se m a n d a a l a u n i d a d d e deshumidificacin, e n d o n d e se enfra y se c o n -
d e n s a p a r t e d e l a g u a . E l a i r e s a l e a 15.5C y se m e z c l a c o n a i r e q u e se d e r i v a .
E l a i r e f i n a l c o n t i e n e 0 . 0 2 k g d e v a p o r d e a g u a / k g d e a i r e s e c o . L a presin d e l
v a p o r d e a g u a a 43C es d e 7 0 m m d e H g y a 15.5C es d e 1 3 . 2 5 6 3 m m d e H g .
L a presin t ^ t a l es d e 1 a t m . C a l c u l e l o s i g u i e n t e :
a) L a h u m e d a d d e l a i r e .
b) L a h u m e d a d d e l a i r e s a t u r a d o q u e s a l e d e l d e s h u m i d i f i c a d o r a 15.5C.
c ) L a relacin d e k g d e a i r e d e r i v a d o p o r k g d e a i r e q u e p a s a a l d e s h u m i d i f i -
cador.
i
Resultado:
L a h u m e d a d d e l a i r e a 43C es d e 0 . 0 6 2 9 k g J f e O / k g A . S . L a h u m e d a d
d e l a i r e a 15.5C es d e 0 . 0 1 1 . S e d e r i v a n 0 . 2 0 9 8 k g a e a i r e p o r k g q u e e n t r a , o
sea e l 2 1 % .
' , * -ri .<> *r- u r > --, T' -M siasiq MIU <3
A u n a C o l u m n a d e destilacin s e a l i m e n t a u n a m e z c l a c o n 2 6 . 1 % e n m o l
d e a l c o h o l etlico y e l r e s t o d e a g u a a s u t e m p e r a t u r a d e ebullicin. L a c o m p o -
sicin d e l d e s t i l a d o deber s e r d e 8 5 % d e e t a n o l e n m o l y l a d e l o s f o n d o s d e
3 % . S i se n e c e s i t a n d e s t i l a r 2 0 0 0 k g / h d e m e z c l a , cunto d e s t i l a d o y f o n d o s se
obtendrn? Cul ser l a t e m p e r a t u r a a l a q u e e n t r e l a disolucin s i l a presin
d e t r a b a j o es d e 5 8 6 m m d e H g ? S u p o n g a c o m p o r t a m i e n t o i d e a l .
SDfi2??m . ' i- n <r u n - -i - 'M*. / na ' - s i > i 3 M f * > .fifM EO
Respuesta:
. ,' v
S e obtendrn 22.916 k g m o l / h de destilados y 56.09 k g m o l / h de fondos.
L a t e m p e r a t u r a ser d e 73C.
E l C H es i n s o l u b l e e n a g u a y p u e d e ser p u r i f i c a d o p o r m e d i o d e l a d e s -
1 0 2 2
tilacin p o r a r r a s t r e c o n v a p o r a 5 8 6 m m d e H g .
a) A qu t e m p e r a t u r a se llevar a c a b o l a destilacin?
b) A cuntos g r a d o s p o r d e b a j o d e l p u n t o n o r m a l d e ebullicin d e l d e c a n o se
llevar a c a b o l a destilacin?
c) Cuntos k g d e v a p o r d e a g u a se r e q u i e r e n p a r a d e s t i l a r u n k i l o g r a m o d e
decano?
Respuesta:
L a destilacin se llevar a c a b o a 90C y a 75C p o r d e b a j o d e l p u n t o d e

ebullicin d e l d e c a n o p u r o . S e r e q u i e r e n 1 . 3 3 2 k g d e v a p o r d e a g u a p o r k g d e
decano.

-./' ^ft; " i~>':>-.!.
c !'.> -f,ii [; .-.K.! 11,r i
: , , .< \ ! 1
E n u n a m e z c l a d e b e n c e n o y nitrgeno q u e est a 4 0 C y 7 2 0 m m d e H g
l a presin d e l b e n c e n o es d e 5 0 m m d e H g . P a r a s e p a r a r e l o c h e n t a p o r c i e n t o
d e l b e n c e n o p r e s e n t e e n l a m e z c l a se s o m e t e sta a compresin y e n f r i a m i e n t o .
C a l c u l e : a) l a presin final s i se enfra h a s t a 10C; 6 ) e l v o l u m e n i n i c i a l r e q u e r i -
do para condensar 50k g de benceno p o r hora.
po
Resultados:
Se r e q u i e r e c o m p r i m i r l a m e z c l a h a s t a 4 . 0 8 a t m . S e n e c e s i t a n procesar
3
312 m / h d e gases.
E n u n a p l a n t a se h a i n s t a l a d o u n a t o r r e d e t i r o i n d u c i d o p a r a e n f r i a r
a g u a . A l h a c e r s e u n a p r u e b a e n l a t o r r e se o b t u v i e r o n l o s s i g u i e n t e s d a t o s :
A g u a e n t r a n t e : 7 m V m i n a 46C.
A g u a s a l i e n t e : 25.5C.
A i r e e n t r a n t e : 24C e n b u l b o s e c o ; 15.5C e n b u l b o hmedo.
A i r e s a l i e n t e : 38C.
.
Cul es l a c a p a c i d a d d e l v e n t i l a d o r e n m V m i n s i l a t o r r e est i n s t a l a d
e n l a c i u d a d d e Mxico, d o n d e l a presin atmosfrica es d e 5 8 6 m m d e H g ?
Resultado:
L a c a p a c i d a d d e l v e n t i l a d o r ser d e 5 7 8 0 . 8 3 m V m i n .
8 1 . 3 ii >!d=>i
E n u n saln d e c l a s e se o b s e r v a q u e l a t e m p e r a t u r a d e b u l b o s e c o d e l a i r
es d e 2 5 C y l a d e b u l b o hmedo d e 2 0 C . C u l es l a h u m e d a d a b s o l u t a . 1
r e l a t i v a , l a e n t a l p i a d e l a i r e y e l v o l u m e n hmedo?
a) A l a presin d e 7 6 0 m m d e H g .
b) A l a presin d e 5 8 6 m m d e H g .
Resultados:
Vm /kg 3
Presiones e n m m H g Y kg/kg Y% Hkcal/kg a i r e seco
760 0.013 70 13.91 0.86
586 0.017 65 16.3445 1.1226
L a Aesin p a r c i a l d e l v a p o r d e a g u a e n u n aa m a s a d e aaiirre hmedo a 30
7 4 0 r n m i âl e H g es d e 1 4 m m d e H g . Calclese:
a) E l p u n t o d e roco.
b) L a h u m e d a d a b s o l u t a .
c) E l c a l o r hmedo.
d) E l v o l u m e n hmedo. 1 ,
e) L a entalpia.

f) L a humedad relativa
Resultado:
T e m p e r a t u r a d e roco: 16.4C.
H u m e d a d absoluta: 0.012 k gH 0 / k g aire. 2
-
C a l o r hmedo: 0 . 2 4 5 5 k c a l / k g a i r e C.
V o l u m e n h m e d o : 0.897 m / k g aire seco.
3
E n u n p r o c e s o p a r a l a obtencin d e c a r o t e n o s a p a r t i r d e z a n a h o r i a se
e x t r a e e l p i g m e n t o d e los slidos secos m e d i a n t e u n s o l v e n t e q u e o f r e c e l a s m e -
j o r e s v e n t a j a s p a r a l a extraccin. E l s o l v e n t e e m p l e a d o es e l b e n c e n o y se d e b e
r e c u p e r a r m e d i a n t e u n a c o r r i e n t e g a s e o s a d e nitrgeno. D i c h o g a s c i r c u l a e n
u n s i s t e m a c e r r a d o . E l p i g m e n t o e n t r a a l s e c a d o r a razn d e 8 0 0 0 k g m o l / h y
c o n t i e n e 1 . 2 5 % e n m o l d e b e n c e n o . E l g a s s a l i e n t e d e l s e c a d o r est a 7 6 8 m m
d e H g , 42.2C y t i e n e u n a h u m e d a d r e l a t i v a d e 7 5 % .
E s t a c o r r i e n t e se p a s a a travs d e u n e n f r i a d o r p a r a c o n d e n s a r l a m a y o r
p a r t e d e l b e n c e n o , e l c u a l se s e p a r a e n u n t a m b o r d e separacin. E l v a p o r s a -
l i e n t e d e l t a m b o r se h a c e p a s a r p o r m e d i o d e u n v e n t i l a d o r a travs d e u n c a m -
b i a d o r d e c a l o r y p o s t e r i o r m e n t e p a s a a l s e c a d o r . E l v e n t i l a d o r operar a u n a
presin d e succin d e 7 6 0 m m d e H g . A l a d e s c a r g a d e l v e n t i l a d o r h a y u n a
t e m p e r a t u r a d e 15.4C y u n a presin d e 1 2 5 0 m m d e H g . E l gas q u e c i r c u l a e n
e l c i r c u i t o es d e 9 5 0 0 m / h estndar e n b a s e s e c a l i b r e d e b e n c e n o ( f i g u r a
3
6.32).
!
9^
Fisura 6.32
220
BALANCES CON VAPORES CONDENSAB
a) Cual ser l a t e m p e r a t u r a e n e l t a m b o r d e separacin p a r a q u e n o e x
u n a u m e n t o d e b e n c e n o e n l a c o r r i e n t e d e gases reciclados?
b) Cual es e l p o r c e n t a j e e n m o l d e b e n c e n o q u e c o n t i e n e n l o s slidos q u e
j a n e lsecador? ^
Resultado:
L a t e m p e r a t u r a e n e l t a m b o r es d e 6C. A l a s a l i d a d e l s e c a d o r l o s sli
contienen 0.00242 p o r ciento de benceno.
Se d e b e c a l c u l a r u n e q u i p o p a r a a c o n d i c i o n a r e l a i r e d e u n l o c a l e n
d e se e x t r a e a c e i t e d e ajonjol. E l p r o c e s o c o m p l e t o c o n s t a d e p r e c a l e f acet
humidificacin y r e c a l e n t a m i e n t o . A l a e n t r a d a d e l p r o c e s o se t i e n e a i r t
27C c o n u n a h u m e d a d a b s o l u t a d e 0 . 0 0 7 2 k g d e a g u a / k g d e a i r e s e c o . Par
l o c a l se r e q u i e r e n 3 4 0 m V m i n d e a i r e a 30C y c o n u n a h u m e d a d d e 0 . 0 1 6
d e a g u a / k g d e a i r e seco. A l a s a l i d a d e l h u m i d i f i c a d o r s e t i e n e u n a h u m e
relativa p o r ciento de 85. Calcular:
iovrr- i ;s- <v , . , > ' . . u -i< A : > n ...J j t o - . ul
a) L acantidad de agua q u edebe absorber e l aire.
b) L atemperatura d e salida del aire e n e l h u m i d i f i c a d o r .
c) L atemperatura de precalentamiento.
Resultado:
' t ... ' . - . i. t , y ., 3) 33 o J t i m b h
S e e v a p o r a n 3 . 6 5 k g d e a g u a / m i n . L a t e m p e r a t u r a d e s a l i d a d e l a cm
d e humidificacin es d e 26.5C. L a t e m p e r a t u r a d e p r e c a l e n t a m i e n t o e s
57C.

Se c u e n t a c o n u n a t o r r e d e e n f r i a m i e n t o d e a g u a , l a c u a l d e b e lleva
lquido d e s d e 32C h a s t a 23C. E l a i r e atmosfrico est a 24C y 12C d e t
b o hmedo. A l a s a l i d a d e l a t o r r e e l a i r e t i e n e u n a t e m p e r a t u r a d e b u l b o
m e d o d e 20C y 22C d e b u l b o s e c o . L a presin d e t r a b a j o es d e 7 6 0 m m
H g . S i e l g a s t o volumtrico d e a g u a q u e es n e c e s a r i o a g r e g a r a l s i s t e m a p
r e p o n e r l a q u e se p i e r d e p o r evaporacin d u r a n t e e l e n f r i a m i e n t o es d e
1 / h . q f l c ul e :
a ) E l g a s t o msico d e a i r e q u e e n t r a a l a t o r r e .
b) E l g a s t o volumtrico d e a i r e a l a s a l i d a d e l a t o r r e .
c ) E l g a s t o msico d e l a g u a q u e se v a a e n f r i a r .
Resultado:
m
E l a i r e e n t r a n t e a l a t o r r e es d e 3 2 8 5 7 1 . 4 k g d e a i r e s e c o / h . E l g a s t o v o l u -
mtrico d e a i r e a l a s a l i d a es d e 2 8 0 4 7 6 m / h . S e enfran 2 1 4 3 1 9 k g d e a g u a / h .
3
L a h a r i n a d e t a p i o c a se u s a e n l u g a r d e h a r i n a d e t r i g o e n m u c h o s pases.
L a h a r i n a se o b t i e n e s e c a n d o l a raz d e c a s a v a c o n 6 6 % d e h u m e d a d h a s t a q u e
c o n t e n g a slo 5 % y l u e g o se m u e l e p a r a o b t e n e r l a h a r i n a . Cuntos k i l o g r a -
m o s se d e b e n s e c a r p a r a p r o d u c i r 5 , 0 0 0 k g / h r d e h a r i n a ?
Resultado:
Se d e b e n secar 1 3 9 7 0 . 5 8 k g / h .
:
U n m a t e r i a l f e r t i l i z a n t e se s e c a d e s d e 5 % h a s t a 0 . 5 % d e h u m e d a d e n b a -
se s e c a a u n a v e l o c i d a d d e 1 . 5 k g / s e n u n s e c a d o r r o t a t o r i o y a c o n t r a c o r r i e n t e
c o n a i r e . E l slido e n t r a a 294K y s a l e a 339K, e n t a n t o q u e e l a i r e e n t r a a
400K y c o n u n a h u m e d a d d e 0 . 0 0 7 k g d e a g u a / k g d e a i r e s e c o y s a l e a 355K.
D e s p r e c i a n d o l a s prdidas d e c a l o r , e s t i m e e l c a u d a l d e a i r e s e c o y l a h u m e d a d
d e a i r e s a l i e n t e d e l s e c a d o r . E l Cp d e l f e r t i l i z a n t e s e c o es d e 1 . 8 9 kJ/kgK. L a
presin d e operacin es d e u n a atmsfera.
Resultado:
Se r e q u i e r e n 6 . 3 0 2 k g d e a i r e seco p o r s e g u n d o . L a h u m e d a d d e l a i r e sa-
l i e n t e es d e 0 . 0 1 7 2 k g d e a g u a / k g d e a i r e s e c o .
E n u n p r o c e s o se m e z c l a h a r i n a d e p e s c a d o c o n o t r o s a l i m e n t o s . P a r a o b -
t e n e r l a h a r i n a d e p e s c a d o , se e x t r a e e l a c e i t e y se t i e n e u n p r o d u c t o c o n 8 0 %
d e a g u a y 2 0 % d e slidos. E s t e p r o d u c t o se s e c a e n u n s e c a d o r r o t a t o r i o p a r a
d a r u n a h a r i n a c o n 4 0 % d e a g u a , l u e g o e s t a se m u e l e y se e m p a c a . C a l c u l e
l o s k i l o g r a m o s d e h a r i n a hmeda e n t r a n t e a l s e c a d o r r e q u e r i d o s p a r a p r o d u c i r
1000 k g / h d e h a r i n a seca.
Resultado:
S e d e b e n i n t r o d u c i r 3 0 0 0 k g / h d e h a r i n a hmeda a l s e c a d o r .
222
Apndice 6.1 Presin d e v a p o r d e l a g u a e n m m d e H g
Presin
Temperatura en
C mm de Hg
0 4.579
5 6.543
10 9.209
15 12.788
20 17.535
25 23.756
30 31.824
35 42.175
40 55.324
45 71.88
50 92.51
55 118.04
60 149.38 -
65 187.54
233.7
75 289.1
80 355.1
> - V O ,-niti n o s
85 433.6
90 525.7
95 633.9
100 760.0
Apndice 6.2 Constantes de Antoine
L o g P = / ' B
t +C

P = m m de H g t = C
A B
Metano 6.61184 389 c
Etano 6.80266 656.4 266
Propano 6.82973 813.2 256
Butano 6.83029 845.9 248
Pentano 6.85221 1064.63 240
Hexano 6.87776 1171.53 232 336
Heptano 6.90246 1268.115 2 2 4 > > ^'n<? l r i m e
7.429 1628.32 216 9
Benceno
6.953 1343.94 279 56
Tolueu
6.80266 656.4 2 1 9 38
E t i l cicTohexano
256
Acetona 7.02447 1161
224
A l c o h o l etlico 8.04494 1554.3 .65
222
A l c o h o l metlico 7.87863 1473.11
230
Agua 8.10765 1750.286 o
d e 0 a 60C
235
Agua 7.96681 1668.21 de 6 0 a 150C
228
C A P T U L O f
S I E T E
Balances en
extraccin
slido-lquido y
en cristalizacin

Objetivos:
Al terminar de leer y estudiar este captulo el estudiante podr utilizar un
diagrama de solubilidad para efectuar balances en cttalizacin.
Estar capacitado para efectuar balances de matefra en la operacin de
extraccin slido-lquido usando diagramas ternarios.
Cristalizacin
P o r m e d i o d e e s t a operacin u n i t a r i a se o b t i e n e n slidos c r i s t a l i n o s a p a r -
t i r d e u n a solucin lquida s a t u r a d a . E n m u c h o s c a s o s es d e s e a b l e o b t e n e r l o s
slidos e n f o r m a d e c r i s t a l e s , p u e s as es ms fcil a l m a c e n a r l o s , c o n s e r v a r l o s y
u t i l i z a r l o s , adems p o r m e d i o d e l a cristalizacin se p u e d e n o b t e n e r s u s t a n c i a s
p u r a s l a s q u e slo t i e n e n e l slido d e s e a d o y e l a g u a d e cristalizacin. P a r a
l o g r a r l a cristalizacin l a s s o l u c i o n e s lquidas se d e b e n s o b r e s a t u r a r , e s t o se l o -
g r a m e d i a n t e a p a r a t o s l l a m a d o s c r i s t a l i z a d o r e s , e n l o s c u a l e s se enfran l a s so-
l u c i o n e s s a t u r a d a s , a v e c e s , p a r a f a v o r e c e r l a cristalizacin se a g r e g a n c r i s t a l e s
pequeos d e l a m i s m a s u s t a n c i a q u e se d e s e a c r i s t a l i z a r , e s t a s i e m b r a f o m e n t a l a
cristalizacin a l s e r v i r d e ncleos e n l o s q u e p r i n c i p i a l a formacin d e c r i s t a l e s .
L a cristalizacin est l i g a d a a l a s o l u b i l i d a d d e l a s s u s t a n c i a s , sta g e n e -
r a l m e n t e a u m e n t a c o n l a t e m p e r a t u r a , a u n q u e se d a n c a s o s e n l o s q u e d i s m i -
n u y e . L o s d a t o s s o b r e s o l u b i l i d a d se p r e s e n t a n e n f o r m a d e t a b l a s o d e grficas
como l a siguiente:
228 BALANCES E NEXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO YE N CRISTALIZACION
S i S es e l s o l u t o y D e l d i s o l v e n t e , e n g e n e r a l l a s c u r v a s d e s o l u b i l i d a d p r e -
s e n t a n l a f o r m a m o s t r a d a e n l a figura 7 . 2 .
E n l a figura 7 . 2 e l rea p o r a r r i b a d e l a c u r v a A E H r e p r e s e n t a a l lquido
i n s a t u r a d o c o n e l s o l u t o S, s i e n d o l a c u r v a l a representacin d e l e q u i l i b r i o o sea
l a d e l a s s o l u c i o n e s s a t u r a d a s c o n S . E l rea p o r d e b a j o d e l a c u r v a d e s a t u r a -
cin c o r r e s p o n d e a l o s lquidos s a t u r a d o s d e l s o l u t o S y slidos c r i s t a l i z a d o s .
E l p u n t o E d e l a c u r v a r e c i b e e l n o m b r e d e entctico y r e p r e s e n t a l a t e m -
p e r a t u r a ms b a j a q u e p u e d e a l c a n z a r u n a solucin s a t u r a d a c o n e l s o l u t o S.
A b a j o d e l a lnea CM se e n c u e n t r a n s o l a m e n t e slidos. E l rea EHM r e p r e s e n -
t a m e z c l a s d e c r i s t a l e s d e s o l u t o S y d e a g u a s m a d r e s o sea lquido s a t u r a d o c o n
S. E l reaACE r e p r e s e n t a l a regin e n d o n d e se i n v i e r t e l a cristalizacin, o sea,
e n e l l a se p r e s e n t a n c r i s t a l e s d e l s o l v e n t e D y a g u a s m a d r e s s a t u r a d a s d e s o l v e n t e .
i
Q J
I
2 A
K
i
vCu
6
Ai
Concentracin d e l s o l u t o
Figura 7.2
Balances de materia
D e a c u e r d o c o n l a figura 7 . 3 , e l b a l a n c e d e m a s a estar d a d o p o r :
, soluto .
c -soluto .
S , 3 a<3 , 3
Figura 7.3
BALANCES D E MATERIA 229
i l r
Solucin + MgSO H 0 2
MgS0 4 H O z
0.87
/ Solucin + M g S 0 4 % MgS0 6H 0 4 2
^1 6H Q
2 2 + MgSQ - 4 I
I
A
MgS0 7H 0
4 2
Solucin + M g S Q 4 7H 0 2
+ MgS0 4
Solucin +
M g S Q 12H Q
4 2
MgS0 4 12H Q + M g S Q
2 4
L _ J 1 M I I I ll I I I | ,
0 0.05 0.10 0.1b 0.20 0 . 2 5 0 . 3 0 0.35 0.40 0.45 0.50 0.55 0 ^
Fraccin e n p e s o M g S 0 4
Figura 7.4
BALANCES E N EXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO YE N CRISTALIZACION
2
E n d o n d e L s o n l o s k g / h d e solucin e n t r a n t e a l c r i s t a l i z a d o r , L l a s a g u a s
m a d r e s s a l i e n t e s d e l c r i s t a l i z a d o r y q u e estn s a t u r a d a s d e s o l u t o a l a t e m p e r a -
2 3
t u r a t , S s o n l o s k g / h d e c r i s t a l e s q u e se f o r m a r o n e n e l c r i s t a l i z a d o r y q u e es-
tn e n e q u i l i b r i o c o n l a s a g u a s m a d r e s .
Balance total:
Lx L 2 + S 3
Balance de soluto:
E i X j 2
Lx 2 + S3Z/3
P a r a o b t e n e r l a s c o n c e n t r a c i o n e s d e x\ 4 se debern u s a r l a s t a b l a s d e
s o l u b i l i d a d o l a s grficas q u e r e p r e s e n t a n e l e q u i l i b r i o .
E n c i e r t o s c a s o s a p a r t i r d e u n a disolucin s e p u e d e n o b t e n e r d i f e r e n t e s t i -
p o s d e c r i s t a l e s , d e p e n d i e n d o d e l a concentracin c o n l a q u e s e c o m i e n c e o d e
l a t e m p e r a t u r a f i n a l a l a q u e se l l e v e l a cristalizacin. E s t o se v i s u a l i z a e n l a f i -
gura 7.4.
Extraccin slido-lquido
E n e s t a operacin p o r m e d i o d e u n d i s o l v e n t e se e x t r a e u n s o l u t o q u e f o r -
m a p a r t e d e u n slido, c o m o u n a c e i t e , u n a e s e n c i a , e t c . L a extraccin slido-
lquido r e c i b e tambin e l n o m b r e d e percolacin c u a n d o l a extraccin se h a c e
c o n d i s o l v e n t e c a l i e n t e o a s u p u n t o d e ebullicin.
E s t a operacin se l l e v a a c a b o e n a p a r a t o s l l a m a d o s e x t r a c t o r e s , q u e p u e -
d e n t r a b a j a r a rgimen p e r m a n e n t e o i n t e r m i t e n t e ; e n e l l o s l o q u e se p r e t e n d e
es l o g r a r e l c o n t a c t o ms ntimo p o s i b l e e n t r e l a s fases p a r a f a v o r e c e r l a e x t r a c -
cin.
E n l a extraccin se a g r e g a s o l v e n t e e n e x c e s o c o n o b j e t o d e r e c u p e r a r t o -
d o e l s o l u t o p o s i b l e . P a r a l o s clculos se s u e l e u s a r u n d i a g r a m a t r i a n g u l a r r e c -
tangular (figura 7.5).
Fisura 7.5
BALANCES D E MATERIA
E n e s e d i a g r a m a se p r e s e n t a e n e l vrtice d e l ngulo d e 90, e l c o m p o -

nente o componentes inertes, e n el de l a derecha el soluto o componente a
extraer y e n el superior el disolvente. ^
E l e q u i p o ms s e n c i l l o d e extraccin se r e p r e s e m a e n l a f i g u r a 7 . 6 .

I -
Figura 7.6
E n d o n d e , S es l a alimentacin, L es e l d i s o l v e n t e , L
A D M es l a m e z c l a r e s u l -
t a n t e , L es l a c o r r i e n t e d e l e x t r a c t o y q u e c o n t i e n e s o l a m e n t e d i s o l v e n t e y so-
E
l u t o , L es l a c o r r i e n t e d e r e f i n a d o o l o d o s , q u e c o n t i e n e a l o s i n e r t e s ms l a
R
solucin r e t e n i d a p o r stos. E n e l d i a g r a m a t r i a n g u l a r l a lnea D S r e p r e s e n t a

a t o d o s l o s e x t r a c t o s p o s i b l e s . P a r a r e p r e s e n t a r a l o s l o d o s se p u e d e n u t i l i z a r
v a r i a s lneas a s a b e r : Lnea KM r e p r e s e n t a l o d o s q u e t i e n e n l a relacin d e d i s o -
lucin a i n e r t e s c o n s t a n t e . S i l o q u e p e r m a n e c e c o n s t a n t e es l a relacin d e d i -
s o l v e n t e a i n e r t e l a lnea q u e r e p r e s e n t a e s t o es l a JS, p o r ltimo, s i l a relacin
d e disolucin a i n e r t e es v a r i a b l e se emplear l a lnea iVC p a r a r e p r e s e n t a r a
los lodos.
disolucin ^
: = cte
inerte SJ = constante
Disolucin
variable
Figura 7.7
232 BALANCES E N E X T R A C C I O N SOLIDO-LIQUIDO YE N CRISTALIZACION
E s a s lneas se c o n s t r u y e n e n b a s e a l a informacin e x p e r i m e n t a l p r e s e n t a -
da e n l a literatura obtenida directamente.
Balances de materia
S e a u n e x t r a c t o r d e u n a s o l a e t a p a c o n s i s t e n t e e n a) u n m e z c l a d o r e n d o n -
d e se p o n e e n c o n t a c t o e l slido c o n e l s o l v e n t e y b) u n a s e n t a d o r e n d o n d e se
s e p a r a n l a s fases.
-<2>
9-^>
A
S +L D B
-L +L R Balance total
SAWA X
~t~ L - D D ->MXM LEXE "r" LRXR
Figura 7.8
o1 sRo1
E n d o n d e x y x s o n l a concentracin d e l s o l u t o e n e l e x t r a c t o y e l r e f i n a d o
q u e se o b t i e n e a p a r t i r d e l d i a g r a m a t r i a n g u l a r .
P r o c e d i e n d o p o r p a s o s se har l o s i g u i e n t e : u n a v e z c o n s t r u i d a l a lnea d e
r e f i n a d o , se l o c a l i z a n e n e l d i a g r a m a l o s p u n t o s d e d i s o l v e n t e y alimentacin.
L a unin d e esos d o s p u n t o s dar l a lnea d e t o d a s l a s m e z c l a s p o s i b l e s d e D y
A. E l p u n t o M se o b t i e n e p o r b a l a n c e numrico o m e d i a n t e l a r e g l a d e l a p a -
lanca (figura 7.9).
Figura 7.9
U n a v e z c o n o c i d o e l p u n t o M, s e u n este c o n e l vrtice d e i n e r t e s . C u a n -
d o e s t a lnea c o r t e l a lnea d e l o d o s s e obtendr l a concentracin d e ls o l u t o e n
los m i s m o s . E l c o r t e e n l a l n e a d e e x t r a c t o DS dar l a concJ|tracin d e s o l u t o
en ellos.
Problemas resueltos
Problema 7.1
U n a disolucin d e c l o r u r o d e sodio e n a g u a s e s a t u r a a 15C. C a l c u l e e l

peso de N a C l q u ep u e d e d i s o l v e r s e e n 100 k g d e e s t a disolucin, s i s e c a l i e n t a
hasta 65C.
Datos: Solubilidad d e lN a C l a 15C, 6.12 k gm o l p o r 1000 k g d eH 2 0
S o l u b i l i d a d d e l Ni \ aa cC j li a 6O 5O CCJ ,, 6O.. 3D I7 kK gg m
_ m o il p o r 1I U0 U0 U0 kK gg du ec H
n 22 Q
w
n NaCl = ?
1

Saturada Saturada : vi " l o b i a o q
65C
Figura 7.10
2. Planteamiento.
Discusin: P a r a o b t e n e r l a c a n t i d a d n e c e s a r i a d e s a l , s e d e b e e n c o n t r a r
l a c a n t i d a d d e N a C l q u ep u e d e disolverse e ne l a g u a d eesta disolucin
a 65C.

3. Clculos.
A g u a presente e n 100 k g d e disolucin s a t u r a d a a 15C
B a s e 1000 k gd e H 2 0
N a C l disuelta e n esta a g u a = 6.12 X 58.5 = 358 k g
NaCl 358
0.264
358 + 1000
N a C l disuelta e n 100 k g = 100(0.264) = 26.4 k g

A g u a = 73.6 k g
r
234
S a l q u e se p u e d e d i s o l v e r e n 1 0 0 k g a 65C
2
E n 1000 k g de H 0 = 6.37 X 58.5 = 373 k g

x NaCl = 373 = 0 _ 2 7 1 g
373 + 1 0 0 0
N a C l disuelta e n 100 k g

100 (0.2716) = 27.16 k g
N a C l e x t r a q u e d e b e aadirse = 2 7 . 4 6 - 26.4
= 0.76 k g
4. Resultado:
Se p u e d e n d i s o l v e r o t r o s 0 . 7 6 k g d e sal.
Problema 7.2
3
E n u n p r o c e s o e n e l q u e se p r o d u c e K N 0 se a l i m e n t a n 1 0 0 0 k g / h d e u n
3
disolucin q u e c o n t i e n e 2 0 % e n p e s o d e K N 0 . E s t a disolucin e n t r a a u n e v a
p o r a d o r e l q u e e l i m i n a a l g o d e a g u a p a r a p r o d u c i r u n a disolucin a l 5 0 % dc
3
K N 0 . E s t a ltima se i n t r o d u c e a u n c r i s t a l i z a d o r a 38C e n d o n d e se o b t i e n e
3
cristales, c o n 9 6 % e n peso d e K N 0 . L a s aguas m a d r e s salen c o n 3 7 . 5 %
K N O 3 y se r e c i c l a n a l e v a p o r a d o r . C a l c u l e l a c a n t i d a d d e c o r r i e n t e r e c i c l a d a
la c a n t i d a d d e cristales producidos.
X
L= 1000kg/h
^-9
I
I
I
KNOl
0.96
0.375
Figura 7.11
2. Planteamiento.
Balance total alrededor d e todo e l proceso
L, = G + S 5 3
Balance parcial de K N 0 3
T K N O , c K.NO3
Li xi = S w 3 3
Balance e nel evaporador
3. Clculos.
Balance total alrededor de todo el proceso
1000 = G + S 5 3
1000 ( 0 . 2 ) = S ( 0 . 9 6 ) 3
S 3 = 208.33 k g / h ; G = 791.67 5
Balance e n el evaporador

L + 1000 = 791.67 + L
4 2
,0, 00 7 5 ) + 2
L 2 = 975.04 k g / h ; L 4 = 766.71 k g / h
^. Resultado:
S e p r o d u c e n 2 0 8 . 3 3 k g / h d e c r i s t a l e s y se r e c i r c u l a n 7 6 6 . 7 1 k g / h d e a g u a s
madres.
Problema 7.3
-
Azcar es e l n o m b r e c o m e r c i a l d e l a s a c a r o s a q u e se e x p e n d e e n e l c o m e r -
c i o c o n d i s t i n t o s g r a d o s d e p u r e z a . E n l a s e t a p a s f i n a l e s d e purificacin d e l
azcar sta se c o n c e n t r a m e d i a n t e l a cristalizacin.
L a disolucin q u e s a l e d e l ltimo t a c h o ( e v a p o r a d o r ) est s a t u r a d a a
70C y se p a s a a u n c r i s t a l i z a d o r , q u e est p r o v i s t o d e agitacin p a r a e v i t a r q u e
l o s c r i s t a l e s c r e z c a n d e m a s i a d o y se s o l i d i f i q u e l a m a s a . C u a n d o l o s c r i s t a l e s se
r
234
S a l q u e se p u e d e d i s o l v e r e n 1 0 0 k g a 65C
2
E n 1000 k g d e H 0 6 . 3 7 X 58.5 = 373 k g
NaCl 373
0.2716
373 + 1 0 0 0
i
N a C l disuelta e n 100 k g
100 (0.2716) = 27.16 k g
N a C l e x t r a q u e d e b e aadirse = 2 7 . 4 6 - 26.4
= 0.76 k g
:
4. Resultado
ubi
Se p u e d e n d i s o l v e r o t r o s 0 . 7 6 k g d e sal.
Problema 7.2
3
E n u n p r o c e s o e n e l q u e se p r o d u c e K N 0 se a l i m e n t a n 1 0 0 0 k g / h d e u n a
3
disolucin q u e c o n t i e n e 2 0 % e n p e s o d e K N 0 . E s t a disolucin e n t r a a u n e v a -
p o r a d o r e l q u e e l i m i n a a l g o d e a g u a p a r a p r o d u c i r u n a disolucin a l 5 0 % d e
3
K N 0 . E s t a ltima se i n t r o d u c e a u n c r i s t a l i z a d o r a 38C e n d o n d e se o b t i e n e n
3
cristales, c o n 9 6 % e n peso d e K N 0 . L a s aguas m a d r e s salen c o n 3 7 . 5 % d e
3
K N 0 y se r e c i c l a n a l e v a p o r a d o r . C a l c u l e l a c a n t i d a d d e c o r r i e n t e r e c i c l a d a y
l a c a n t i d a d d e cristales producidos.
1000 k g / h
4>~
C l K N O '= 0.2
&-9 0.96
' = 0.375
Figura 7.11
235
PROBLEMAS RESUELTOS
2. Planteamiento.

B a l a n c e t o t a l alrededor d e t o d o e l pjmceso
L x - G 5 + S 3
Balance parcial de K N 0 3
Balance e nel evaporador
L 4 + L ,= G +L 5 2
KNO,
L 4 # T v K N 3
3. Clculos.
Balance total alrededor de todo el proceso
1000 = G + S 5 3
1000 ( 0 . 2 ) = S ( 0 . 9 6 ) 3
S 3 = 208.33 k g / h ; G = 791.67 5
Balance en el evaporador
L + 1000 = 791.67 + L
4 2
L (0.375) + 200 = L (0.5)

4 2
L 2 = 975.04 k g / h ; L 4 = 766.71 k g / h
4. Resultado:
S e p r o d u c e n 2 0 8 . 3 3 k g / h d e c r i s t a l e s y se r e c i r c u l a n 7 6 6 . 7 1 k g / h d e a g u a s
madres.
Problema 7.3
Azcar es e l n o m b r e c o m e r c i a l d e l a s a c a r o s a q u e se e x p e n d e e n e l c o m e r -
c i o c o n d i s t i n t o s g r a d o s d e p u r e z a . E n l a s e t a p a s f i n a l e s d e purificacin d e l
azcar sta se c o n c e n t r a m e d i a n t e l a cristalizacin.
L a disolucin q u e s a l e d e l ltimo t a c h o ( e v a p o r a d o r ) est s a t u r a d a a
70C y se p a s a a u n c r i s t a l i z a d o r , q u e est p r o v i s t o d e agitacin p a r a e v i t a r q u e
los c r i s t a l e s c r e z c a n d e m a s i a d o y se s o l i d i f i q u e l a m a s a . C u a n d o l o s c r i s t a l e s se
r
236 BALANCES E N EXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO YE N CRISTALIZACION
enfran a l a t e m p e r a t u r a a m b i e n t e (20C) se filtran a travs d e centrfugas o b t e -
nindose azcar d e p r i m e r a y m i e l r i c a d e p r i m e r a q u e se d e v u e l v e a l o s t a c h o s .
Cul ser e l r e n d i m i e n t o terico d e c r i s t a l e s d e s a c a r o s a p o r c a d a 1 0 0 0 k g / h d e
m a s a c o c i d a (disolucin) e n t r a n t e a l c r i s t a l i z a d o r , s i l o s c r i s t a l e s s a l e n c o n u n
9 7 . 5 4 % de pureza?
Datos:
Solubilidad del azcar % de agua en peso
de caa en agua

TC %
5 64.18
10 65.58
20 67.09
30 68.80
40 70.42
50 72.25
60 74.18
70 76.22
80 78.36
90 80.61
100 82.97
, vNKC,sv 11,11. N i i f v a Y.k. 1967
Kurim-. (M'lgllltfillmtil: ../ Ctrll
1. Traduccin figura 7.12)
L,= 1000 k g / h
3
f = 20C
3
w = 0.9754

3
S = ?
i -

Figura 7.12
2. Planteamiento.
Discusin: C o n l a a y u d a d e l a t a b l a d e s o l u b i l i d a d se p u e d e o b t e n e r e l
balance de masa.
Balances
Balance total
L i = S3 + L
Balance d e sacarosa
sacarosa o sacarosa , j sacarosa

s;
LJ X J = Sw 3 3 + LX
2 2
3. Clculos.
Concentracin i n i c i a l d e l a s a c a r o s a
D e los datos
^sacarosa = 0 ? 4 1 g
Concentracin final d e l a s a c a r o s a
. s. sa accaarr oo ss aa _ ft
Qw n o
g k g sacarosa
x = 6 7 0
a 20C
k g d e disolucin
Balances
1000 = S + L 3 2
1000(0.7418) = S (0.9754) + 3 2 (0.6709)

L 2 = 767.15 k g / h ; S = 232.85 k g / h 3
4. Resultado:
S e o b t i e n e n 2 3 2 . 8 5 k g / h d e azcar c o n 9 7 . 5 4 % d e p u r e z a .
Problema 7.4
E n e l l i b r o "Solubilities of Inorganic and Organic compounds" d e H .

S t e p h e n y S t e p h e n a p a r e c e n los siguientes datos d e l a s o l u b i l i d a d d e l a glucosa
en agua:
2 3 8 BALANCES E NEXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO YE N CRISTALIZACION
T C -5.605 -5.3 -2.305 -- 2 . 1 1 6 -0.772 + 0.5 +15 + 2 2 + 30 + 35
% e n peso
de glucosa 33.02 31.75 17.59 16.75 6.83 35.2 44.96 49.37 54.64 58
40 45 50 64 70 80 90
62 65 71 76 78 81 85
1' .1
C o n s t r u y a l a c u r v a d e s o l u b i l i d a d a p a r t i r d e esos d a t o s .
1. Clculos.
Construccin d e l a grfica p u n t o s b a j o s ( f i g u r a 7 . 1 3 )
Figura 7.13
239
PROBLEMAS RESUELTOS
Construccin t o t a l d e l a grfica ( f i g u r a 7 . 1 4 )
S i se h a c e u n a solucin d e g l u c o s a e n a g u a a 70C y e n u n a concentracin

d e l 6 0 % e n p e s o y s i sta se enfra h a s t a 10C, cunta g l u c o s a y a g u a s m a d r e s
se obtendra? Cul ser l a concentracin d e l a s a g u a s m a d r e s ?
2. Planteamiento.
Discusin: E s t e p r o b l e m a se p u e d e r e s o l v e r u t i l i z a n d o l o s d a t o s p r e s e n -
tados e nel p r o b l e m a anterior.
4-9 *3 -
9~^
UC Sa
*' = 0.6
, = 70C
4^-9 h = t\ 10C
2
S = ?
Figura 7.15
Balances de materia
Balance total
Balance de glucosa
LjX, = L3X3 + S U>2 2
3. Clculos.
Concentracin d e las a g u a s m a d r e s y d e l o s c r i s t a l e s . E n e l d i a g r a m a d e
equilibrio del p r o b l e m a anterior (figura 7.16).
1
I
, = 70C T X

x
i
1
2
f = 10C
/
1! 1
1 !
1
3
x = 0.42 x j = 0.6 2
w= 1
Figura 7.16
Balances
B a s e 1 0 0 0 k g / h d e alimentacin
1000 = S +L 2 3
1000(0.6) = S (l) + L (0-42)

2 3
L 3 = 689.6 k g / h
S 3 = 310.4 k g / h
4. Resultado:
S e o b t i e n e n 3 1 0 . 4 k g / h d e g l u c o s a p o r 1 0 0 0 k g / h d e alimentacin y 6 8 9 . 6
k g / h d e a g u a s m a d r e s . L a concentracin d e l a s a g u a s m a d r e s s a l i e n t e s es d e l
4 2 % e n peso d e glucosa.
Problema 7.6
E n u n a p l a n t a d e h a r i n a d e p e s c a d o se t r a t a n 5 t o n e l a d a s mtricas p o r
h o r a d e pescado c o n b e n c e n o p u r o , p a r a e x t r a e r el aceite c o n t e n i d o e n el pesca-
d o . L a h a r i n a d e pescado c o n t i e n e 4 5 % e n peso d e aceite. E x p e r i m e n t a l m e n t e
se h a o b t e n i d o q u e p o r c a d a k i l o g r a m o d e h a r i n a l i b r e d e a c e i t e se r e t i e n e 0 . 5 k g
d e disolucin. Cunto b e n c e n o se deber u t i l i z a r p a r a q u e l a h a r i n a s a l i e n t e
c o n t e n g a slo u n 5 % d e a c e i t e ?
S = 2500 k g / h
A
kg de harina libre de aceite
0.05
Figura 7.17
2. Planteamiento.
Discusin: D e a c u e r d o c o n e l e n u n c i a d o , l a lnea d e flujo i n f e r i o r o d e

l o d o s ser p a r a l e l a a l a h i p o t e n u s a y a q u e
solucin
i n e r t e = cte
2 4 2 BALANCES E NEXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO YE N CRISTALIZACION
B a l a n c e s : E n e l t a n q u e d e disolucin
S + LA s - L total M
SxA A + Lx D D - Lx M
parcial M
E n el decantador
L M = L + L E R
M
Lx M = Lx + E E R
Lx R
3. Clculos.
1
Construccin d e l d i a g r a m a
inerte inerte 1 ...
= U . o b
lodos inerte + 0.5 + 1
T I
disolucin
p o r l o t a n t o , l a lnea d e f l u j o i n f e r i o r se d i b u j a p a r a l e l a a l a h i p o t e n u s a
a p a r t i r d e x' = 0 . 6 6 .
E n ese d i a g r a m a se p u e d e n u b i c a r l o s p u n t o s A, D y R. A l u n i r A
c o n D se t i e n e e l l u g a r geomtrico d e t o d a s l a s p o s i b l e s m e z c l a s d e A c o n
D. S o b r e e s t a lnea deber c a e r e l p u n t o M q u e i n d i c a l a relacin d e
alimentacin a d i s o l v e n t e u s a d a p a r a o b t e n e r e l e x t r a c t o r e q u e r i d o ( f i -
gura 7.18).
Obtencin d e flujos. P a r a r e s o l v e r grficamente e s t e p r o b l e m a se d e b e -
r r e c o r d a r q u e e l p u n t o d e e x t r a c t o estar c o n e c t a d o c o n e l p u n t o / o
d e i n e r t e s . E s t a lnea, a l c o r t a r l a d e alimentacin dar e l p u n t o d e
mezcla M (figura 7.19).
i
D e l a grfica
aceite n , n
k g d e aceite
x R =0.05f
kg totales
aceite n
k g d e aceite
X M 0. I Z O
kg totales
aceite
X E = 0n. 1i 6c
Por l o tanto
3000 + L D = L M
3000(0.45) = M
L (0.125)
L M = 10800 k g / h
/. L D = 7800 k g / h
"
-1
Figura 7.19
4. Resultado:
Se r e q u i e r e 7 , 8 0 0 k g / h d e b e n c e n o p a r a t r a t a r 3 0 0 0 k g / h d e aceite d e
pescado.
Problema 7.7
S i e n l a p l a n t a d e h a r i n a d e p e s c a d o se t r a t a n 2 . 5 t o n p o r h o r a e n t r e s e t a -
p a s d e c o r r i e n t e d i r e c t a y s i se u s a n 1 0 0 0 k g d e b e n c e n o e n c a d a e t a p a , cul
ser l a composicin d e l r e f i n a d o p r o c e d e n t e d e l a ltima e t a p a ? Qu p o r c e n -
t a j e d e a c e i t e se recuperar?
L D = 1 000 k g / h c
xl - 0
P t 4 ^
A c
w "" = 0.45
Figura 7.20
2. Planteamiento.
Discusin: S e usar e l mtodo grfico. E n e s t e c a s o , l a lnea c o r r e s p o n -
d i e n t e a l f l u j o i n f e r i o r es p a r a l e l a a l a h i p o t e n u s a .
Balance: E nel primer lixiviador
S A + Li = L E l + M Rl = M M1
Sw A A = Mx M Ml ;
MxM Ml = Lx El El + Mx Rl Rl
E s t o se r e p i t e p a r a c a d a l i x i v i a d o r
ROBLEMAS RESUELTOS
. Clculos.
D i a g r a m a : E l d i a g r a m a e m p l e a d o ser e l d e l ejemplo^terior.
P r i m e r lixiviador (figura 7.21)
: 1.1 1 jviv ug u n
Aceite
Figura 7.21
E l p r i m e r l i x i v i a d o r se t r a t a c o m o e l e j e m p l o a n t e r i o r .
E l p u n t o A est d a d o p o r :
Mj
2500 + 1000 = 3500
2500(0.45) = 3500 x Kl
aceite n 0 0 .
xMl = 0.321
D e l a grfica
xRl = 0.185 xEl =0.55

R l
3500(0.321) = M ( 0 . 1 8 5 ) + L ( 0 . 5 5 ) l
3 5 0 0 = M, + L E l
M Rl = 2191.78 k g / h L E l = 1308.2 k g / h
S e g u n d o l i x i v i a d o r : E n e s t e l i x i v i a d o r se t r a t a M R j con L D l
El punto M 2 est d a d o p o r : 2 , 1 9 1 . 7 8 + 1 , 0 0 0 = 3 , 1 9 1 . 7 8
2 , 1 9 1 . 7 8 ( 0 . 1 8 5 ) = 3 1 9 1 . 7 8 x% ite .\ M2 = 0.127

D e l a grfica i n d i c a d a e n l a f i g u r a 7 . 2 2 se l o c a l i z a e l p u n t o M M2 unien
R1
do x con D
Figura 7.22
D e la%rfica
x R2 = 0.08 xEl =0.24
3 1 9 1 . 7 8 = M + L 2 E z
3 1 9 1 . 7 8 ( 0 . 1 2 7 ) = M (0.08) + L * ( 0 . 2 4 )
2 2
L E 2 = 937.5 k g / h M = ^ 5 4 . 2 8 k g / h
2
T e r c e r l i x i v i a d o r : E n e s t e l i x i v i a d o r se t r a t a M R c o n L 2 D J . El punto M M J
quedar e n
2 254.28 + 1000 = 3 254.28 = M M %
2 254.28(0.08) = 3 254.28 x j ^ 6
XM-f
a U e = 0.055
El punto M M 3 se localizar u n i e n d o x R2 c o n 0 3 . L a lnea q u e l o s u n e

dar e l p u n t o XM 3 e i t e .
D e l a grfica m o s t r a d a e n l a figura 7 . 2 3
Aceite
Figura 7.23
248
BALANCES E NEXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO YE N CRISTALIZACION
x R3 = 0.035
i
3 254.28
3 3
3 254.28(0.055) = L (0.1) j 3
+ M (0.035)
3
A = 2 2 5 2 . 9 2 k g / h
1001.35 k g / h
Composicin g l o b a l d e l flujo superior
L E l + L E + L E z = 1 308.2 + 937.5 + 1001.35
= 3 247.05 k g / h
Aceite recuperado
1 308.2(0.55) + 937.5(0.24) + 1001.35(0.1) = 1044 k g de aceite/h
global 1044
3247
k g d e aceite
0.3217
kg de extracto
Porcentaje d e aceite recuperado
1044
(100) = 9 2 . 8 5 %
2500(0.45)
4. Resultado:
L a composicin g l o b a l d e l flujo s u p e r i o r es d e l 0 . 3 2 1 7 k g d e a c e i t e / k g d e
e x t r a c t o . E l r e f i n a d o p r o c e d e n t e d e l a ltima e t a p a tendr u n a composicin
d e 0 . 0 3 5 . S e recuperar e l 9 2 . 8 5 % d e l a c e i t e .
Problema 7.8
P a r a e x t r a e r eLazcar c o n t e n i d a e n l a r e m o l a c h a se e m p l e a u n s i s t e m a d e
extraccin d e t r e s fepas e n c o r r i e n t e d i r e c t a . S i se t r a t a n d o s t o n e l a d a s d i a r i a s
d e r e m o l a c h a d e composicin 1 4 % d e azcar, 4 0 % d e a g u a y 4 6 % d e i n e r t e s ,
cul ser l a c a n t i d a d d e azcar r e c u p e r a d a e n e l a g u a s i se t r a t a c a d a e t a p a
c o n 2 0 0 0 k g d e a g u a ? E x p e r i m e n t a l m e n t e se h a e n c o n t r a d o q u e c a d a k g d e s-
l i d o i n e r t e r e t i e n e 2 . 5 k g d e disolucin.
w - 0.4
1
w" '= 0.14

A i
2. Planteamiento
Discusin: S e resolver e l p r o b l e m a grficamente.
D i a g r a m a : L a lnea d e f l u j o i n f e r i o r d a d a p o r x' = 1 / 3 . 5 = 0 . 2 8 es
p a r a l e l a a l a h i p o t e n u s a . C o m o l a s c o n c e n t r a c i o n e s estn m u y b a j a s ,
c o n v i e n e h a c e r u n a ampliacin d e l d i a g r a m a .
Balances: E ne l p r i m e r lixiviador
S A + L D x = M Mj = t\ M R j
Balance e n e l segundo lixiviador
M R l + L D 2 = MM2 = L E 2 + M,2
M azu azcar T azcar , , a ;

2 2 M 2 - LX E2 E2 + M R 2 2 2
3. Clculos.
P r i m e r lixiviador (figura 7.25)
2 0 0 0 + 2 0 0 0 = 4 0 C \l A / 1
2 0 0 0 ( 0 . 1 4 ) = 4 0 0 0 ZM\ Z
azcar
M . 0.07
0.02 0.04 0.06 0.08 0.10 0.12 0.14 0.16
Figura 7.25
Del diagrama
c
zlf * r = 0.065 x!f c a r = 0.091
4 0 0 0 ( 0 . 0 7 ) = Ai, ( 0 . 0 6 5 ) + L H (0.091)
4000 = L E i + M H
i :K<J31ifiH
E
L , = 7 6 9 . 2 kg/da M. R = 3 2 3 0 kg/da
i i
Segundo lixiviador
3 2 3 0 + 2 0 0 0 = 5 2 3 0 kg/da = M 2
3230(0.065) = 5230 zM2
Z M 2
Del diagrama
x 2 = 0.0485 2
z = 0 . 0 3 4 5
k T I;?-,- <\t c c v r , ; -
.'. 5 2 3 0 = L E 2 + M 2
2
5 2 3 0 ( 0 . 4 0 ) = L ( 0 . 0 4 8 5 ) + M (0.0345) 2
M 2 = 3 1 7 5 . 3 kg/da
L = 2054.7 Jg/da
F
Tercer lixiviador
3 1 7 5 . 3 + 2 0 0 0 = 5 1 7 5 . 3 kg/da = M 3
3 175.3(0.0345) = 5 175.3 z M%
Z M 3
= 0.0211
\
D e l a grfica
azcar 0.019
Z R 3
azcar
XE 2
0.026
Balance
5 175.3 = L l + M R
5 1 7 5 . 3 ( 0 . 0 2 1 1 ) = L E 3 ( 0 . 0 2 6 ) + M 3 ( 0 . 0 1 9 )
MR 3 = 3 6 2 3 kg/da ; L E j = 1 5 5 2 kg/da
Azcar recuperada
1 552(0.026) + 2 054.7(0.0485) + 769.2(0.091)

= 2 0 9 . 9 kg/da
209.9
% = (100) = 74.96
2000(0.14)
4. Resultado:
S e r e c u p e r a e l 7 4 . 9 6 % d e l azcar, o s e a , 0 . 2 0 9 9 ton/da.
Problema 7.9
E n u n a disolucin d e n a f t a l i n a e n b e n c e n o , l a fraccin m o l d e n a f t a l e n o
es d e 0 . 1 2 . C a l c u l e e l p e s o d e disolucin n e c e s a r i o p a r a d i s o l v e r 1 0 0 k g d e n a f -
t a l i n a a 40C.
252
Datos (mostrados e nla figura 7.26):
c
60
-i r -
100
Fraccin p e s o
de n a f t a l e n o
F u e n t e : H o u g e n , W a t s o n y R a g a t z . Chemical Process Principies. T o m o 1 . W i l e y , N u e v a Y o r k , 1954.
Figura 7.26
Respuesta:
211 k g .
5 0 0 k g / h d e u n a solucin q u e c o n t i e n e 4 0 % d e n a f t a l e n o y 6 0 % d e b e n -
c e n o a 50C se enfra h a s t a 10C. Cunto n a f t a l e n o c r i s t a l i z a ?
Respuesta:
Se c r i s t a l i z a 8 3 . 3 k g .
C o n s t r u y a l a c u r v a d e s o l u b i l i d a d d e l a m a l t o s a e n a g u a , a p a r t i r d e los si-
guientes datos:<||
c -0.79 1.16 - 1 . 8 7 + 0.6 + 21 29.6 34.4 59.8 66.3 74.2
% en
peso 12.23 16.67 23.97 35.8 44 48 49.6 63.7 66.7 72.3
253
i
D e u n e v a p o r a d o r se o b t i e n e n 2 0 0 0 k g / h d e u n a disolucin d e l a c t o s a e n
a g u a a l 4 6 . 3 % y 80C. E l lquido se h a c e p a s a r a u n c r i s t a l i z a d o r e n d o n d e se
o b t i e n e n l o s c r i s t a l e s d e l a c t o s a , l o s q u e despus p a s a n a u n a centrfuga p a r
r e c u p e r a r l o s c r i s t a l e s d e l a s a g u a s m a d r e s , l a s q u e se envan a l e v a p o r a d o r . S
254
BALANCES E N E X T R A C C I O N SOLIDO-LIQUIDO YE N CRISTALIZACION
l a cristalizacin se l l e v a a c a b o a 10C, cul ser e l % d e l a c t o s a recuperade
c o m o cristales? ( F i g u r a 7 . 2 7 ) .
c
20
T
0.2 0.4 0.6 0.8
X = fraccin p e s o d e l a c t o s a
Figura 7.27
Respuesta:
Se r e c u p e r a e l 8 4 . 2 % c o m o cristales.
Qu c a n t i d a ( ^ i e a g u a se r e q u i e r e p a r a d i s o l v e r 1 0 0 k g / h d e m a l t o s a a
15C?
n a aost -jh obidoaib-E/m fr*yd iTfif!too-- -> * " ' '-> '
Respuesta:

Se n e c e s i t a n 1 4 0 . 5 k g d e a g u a p o r h o r a .
I
)BLEMAS PROPUESTOS 255
ablema 7.14
1 0 0 k g / h d e slidos q u e c o n t i e n e 0 . 1 5 k g d e s o l u t o p o r k g d ^ l i d o se v a n
a t r a t a r c o n d i s o l v e n t e p a r a e x t r a e r e l s o l u t o . Con qu c a n t i d a d d e d i s o l v e n t e
se tratarn p a r a q u e l o s slidos f i n a l e s c o n t e n g a n 0 . 0 1 k g d e s o l u t o p o r k g d e
slido?
Nota: S e h a e n c o n t r a d o q u e l o s l o d o s c o n t i e n e n 1 . 5 k g d e disolucin p o r
kg de soluto.
s puesta:
1
Se r e q u i e r e n 8 1 0 k g / h d e d i s o l v e n t e ,
j b l e m a 7.15
S e n e c e s i t a n t r a t a r c u a t r o t o n e l a d a s p o r h o r a d e caf t o s t a d o y m o l i d o
c o n a g u a f r e s c a c o m o p a r t e d e u n p r o c e s o p a r a p r o d u c i r caf s o l u b l e . E l c o n t e -
n i d o d e slidos s o l u b l e s e n e l caf es d e 2 4 % . S i se t r a t a n c o n 4 t o n e l a d a s d e
a g u a / h , cul ser l a c a n t i d a d d e caf s o l u b l e extrada? E x p e r i m e n t a l m e n t e
c a d a t o n e l a d a d e slidos i n e r t e s r e t i e n e 1.7 t o n e l a d a s d e disolucin.
rultado-
- H S O q r .T 3 * .95193.0. rf> ? 2
Se e x t r a e n 3 3 8 k g d e caf s o l u b l e .
>blema 7.16
U n a h a r i n a d e pescado contiene 5 5 % e n m a s a d e aceite que debe extraer-

sf a '.a v e l o c i d a d d e 4 0 0 0 k g / h d e h a r i n a u s a n d o 6 0 0 0 k g / h d e n - h e x a n o , e l
q u e se m e t e e n c a n t i d a d e s i g u a l e s e n l a s t r e s e t a p a s . E l p e s c a d o r e t i e n e 1 k g d e
disolucin p o r k g d e p e s c a d o l i b r e d e a c e i t e . D e t e r m i n e e l p o r c e n t a j e d e r e c u -
peracin.
Se recupera e l 9 1 % d e l aceite.
7.17
S e d e b e o b t e n e r a c e i t e d e b a c a l a o a p a r t i r d e hgado g r a n u l a d o d e b a c a -
i : e r _r. e x t r a c t o r d e a g i t a d o r , u s a n d o ter l i b r e d e a c e i t e c o m o d i s o l v e n t e . E l
r.3__-.i -t. r . i g a d o s i n e x t r a e r d a u n v a l o r d e 0 . 3 2 k g d e a c e i t e p o r k g d e hga-
d o . Se desea recuperar e l 9 5 % del aceite. C a l c u l e l a c a n t i d a d necesaria d e d b
>:"*"-* - - ' -io p a r a r e a l i z a r e s t a operacin.
Los experimentos realizados e n e l l a b o r a t o r i o d a n los siguientes datos para
c o n s t r u i r l a c u r v a d e flujo i n f e r i o r .
-
x aceite 0 0.019 0.041 0.0709 0.108 0.155 0.2129 0.2808 03189
x ter 0.159 0.168 0.165 0.1656 0.16 0.155 0.1419 0.1203 0.1063
Resultado:
S e r e q u i e r e n 2 0 0 k g d e d i s o l v e n t e p o r c a d a 1 0 0 k g d e alimentacin.
Problema 7.18
S e t r a t a n d o s t o n e l a d a s p o r h o r a d e hgado d e b a c a l a o u s a n d o ter p u r o
c o m o d i s o l v e n t e . L a extraccin se har e n d o s e t a p a s , u t i l i z a n d o 1 0 0 0 k g / h d e
ter p u r o e n c a d a u n a d e e l l a s . E l hgado d e b a c a l a o c o n t i e n e 0 . 3 2 k g d e a c e i t e
p o r k g d e hgado. Cul ser l a concentracin d e l e x t r a c t o y l a d e l r e f i n a d o f i -
n a l ? Cul ser l a recuperacin d e a c e i t e ? ( U s e l o s d a t o s d e l p r o b l e m a
anterior).
Resultado:
L a concentracin d e l e x t r a c t o f i n a l es d e 1 2 % d e a c e i t e y l a d e l r e f i n a d o
2 % d e aceite. Se r e c u p e r a n 6 0 8 k g / h d e aceite o e l 9 5 % .

1X3
, " - 1 , v M t U b o n f i - A l ^ B D .*iy>n b b $M b inisquw i^h^l .cb
C A P I T U L O
O C H O
Balances
con reaccin
qumica
-

Objetivos:
Despus de estudiar este captulo, el lector podr efectuar balances de
materia y energa en sistemas con reaccin qumica.
Introduccin
L a s r e a c c i o n e s qumicas e n u n a p l a n t a d e a l i m e n t o s s o n d e g r a n i m p o r -
t a n c i a , p u e s c o n e l l a s se g e n e r a n l o s p r o d u c t o s q u e v a n a i r a l m e r c a d o , as c o -
m o los servicios r e q u e r i d o s e n l a p l a n t a c o m o e l v a p o r , e l a g u a d e proceso, l a
e l e c t r i c i d a d y o t r o s . U n a reaccin qumica es u n a transformacin o r i g i n a d a
p o r l a interaccin d e molculas, tomos, i o n e s o r a d i c a l e s p a r a f o r m a r s u s t a n -
cias n u e v a s .
L a s r e a c c i o n e s qumicas se p r e s e n t a n m e d i a n t e e c u a c i o n e s q u e r e s u m e n
l a informacin mnima n e c e s a r i a s o b r e l a s p r o p o r c i o n e s r e l a t i v a s d e l a s s u s t a n -
c i a s q u e t o m a n p a r t e e n l a reaccin y l o s p r o d u c t o s q u e c o n e l l a s se g e n e r a n .
L a reaccin qumica est b a s a d a e n l a l e y d e l a conservacin d e l a m a t e r i a q u e
d i c e : " e n c u a l q u i e r reaccin qumica l a m a s a t o t a l d e l o s p r o d u c t o s es i g u a l a
l a m a s a t o t a l d e los reactivos".
T o d a ecuacin qumica i n d i c a e l t i p o d e tomos y l a composicin d e l a s
molculas q u e i n t e r v i e n e n e n e l l a . E s t o se l o g r a m e d i a n t e l a frmula qumica.
E s t a frmula i n d i c a e l nmero y l a c l a s e d e tomos q u e e x i s t e n e n u n c o m p u e s t o
d a d o . A p a r t i r d e l a frmula se p u e d e c o n s e g u i r e l p e s o m o l e c u l a r d e l a s u s t a n -
c i a m e d i a n t e l a s u m a d e l o s p e s o s atmicos d e l o s e l e m e n t o s q u e l a c o m p o n e n .
A l e s c r i b i r l a ecuacin qumica se d e b e c u i d a r q u e e l nmero d e tomos d e
u n e l e m e n t o q u e a p a r e c e n e n u n l a d o d e l a ecuacin sea e l m i s m o a l d e l l a d o
o p u e s t o , e s t o se l o g r a m e d i a n t e e l b a l a n c e o .
S e d e n o m i n a b a l a n c e o a l a determinacin d e l o s c o e f i c i e n t e s numricos
q u e se a n t e p o n e n a l a s frmulas d e l a s e s p e c i e s p a r t i c i p a n t e s e n u n a reaccin
qumica p a r a q u e se c u m p l a l a l e y d e l a conservacin d e l a m a s a .
Balances con reacciones qumicas
E n t o d a reaccin qumica l a m a s a t o t a l d e l o s r e a c t i v o s d e b e ser i g u a l a l a

m a s a t o t a l d e l o s p r o d u c t o s , d e m a n e r a q u e e n l a reaccin
..
H 2 + 1/2 0 2 . - H z O
si se m e t e n 2 k g d e hidrgeno ms 1 6 k g d e oxgeno se obtendrn 1 8 k g d e a g u a .
M a s a entrante = M a s a saliente
E n t o d a reaccin qumica e l nmero d e tomos d e u n e l e m e n t o d a d o d e -
b e s e r i g u a l a l nmero d e tomos s a l i e n t e s .
259
260
BALANCES CON REACCION QUIMICA
E n l a ecuacin a n t e r i o r e n t r a n 2 tomos d e hidrgeno y s a l e n o t r o s d o s
f o r m a n d o p a r t e d e l a molcula d e a g u a , tambin e n t r a u n tomo d e oxgeno y
sale o t r o .
A t o m o s entrantes = A t o m o s salientes
E n l a s r e a c c i o n e s qumicas l a s m o l e s e n t r a n t e s n o s o n n e c e s a r i a m e n t e
i g u a l e s a l a s m o l e s s a l i e n t e s . E n e l e j e m p l o sealado e n t r a n u n a y m e d i a m o l e s
y sale u n a m o l .
M o l e s entrantes * M o l e s salientes
S i n e m b a r g o , se p u e d e u t i l i z a r e l b a l a n c e e n m o l a p l i c a n d o las r e l a c i o n e s
m o s t r a d a s p o r l a ecuacin. E n e l m i s m o e j e m p l o se p u e d e o b s e r v a r q u e p o r c a -
d a m o l d e a g u a f o r m a d a se requerir s i e m p r e m e d i a m o l d e oxgeno y u n a m o l
d e hidrgeno y e s t o se r e l a c i o n a i n m e d i a t a m e n t e c o n l a s m a s a s n e c e s a r i a s .
Rendimiento
E n l a s r e a c c i o n e s r e a l e s q u e se efectan e n l o s p r o c e s o s i n d u s t r i a l e s l a c o n -
versin n o es t o t a l , p u e s l a s r e a c c i o n e s n o se l l e v a n a c a b o e n s u t o t a l i d a d d e b i -
d o a l a s c o n d i c i o n e s d e operacin, e l e q u i l i b r i o qumico y l a n a t u r a l e z a d e l o s
r e a c t i v o s . P o r e l l o se m i d e e l r e n d i m i e n t o q u e est d a d o p o r
Rendimiento % = cantidad obtenida de B
cantidad calculada de B
O t r a f o r m a d e m e d i r e l p r o g r e s o d e u n a reaccin es m e d i a n t e l a c o n v e r -
sin q u e s e d a c o m o
M cantidad inicial de A cantidad final de A .. / l r i r
Conversin % = . , . (100)
cantidad inicial de A
E n m u c h a s o c a s i o n e s a l p o n e r s e e n c o n t a c t o d o s r e a c t i v o s es p o s i b l e a l -
c a n z a r d o s o ms p r o d u c t o s c o m o
S + o 2 - s o 2
so 3
E n t a l e s o c a s i o n e s es d e s e a b l e h a b l a r d e u n a s e l e c t i v i d a d e n d o n d e e s t a es
i g u a l a l a s m o l e s filmadas d e u n p r o d u c t o e n p a r t i c u l a r p o r m o l d e r e a c t i v o
q u e d e s a p a r e c e p o r reaccin qumica. E n a l g u n a s r e a c c i o n e s , p a r a a s e g u r a r
u n a l t o g r a d o d e r e n d i m i e n t o , es c o n v e n i e n t e i n t r o d u c i r u n o d e l o s r e a c t i v o s e n
m a y o r c a n t i d a d q u e l a tericamente n e c e s a r i a . E s t e r e a c t i v o r e c i b e e l n o m b r e
d e r e a c t i v o e n e x c e s o , p o r l o t a n t o e l r e a c t i v o q u e est e n m e n o r c a n t i d a d r e c i -
be e l n o m b r e d e r e a c t i v o l i m i t a n t e . E n l a i n d u s t r i a n o todos los reactivos son
BALANCES DE ENERGIA 261
puros, p o r l o q u e debe tenerse e n cuenta s u pureza p a r a efectuar los balances

d e m a t e r i a , y a q u e s o l a m e n t e l a p a r t e p u r a d e l r e a c t i v o ser l a q u e d o r i g e n a
productos. %
Balances de energa
T o d a reaccin qumica est a s o c i a d a c o n u n c a m b i o d e energa, d e b i d o
a l r e a c o m o d o d e tomos ( f i g u r a 8 . 1 ) . D a d a l a reaccin A B
E n t r a d a s s a l i d a s = acumulacin
1 g_ uS 2 , s u2 d
) - L ( Z ^ + A r
2
+ H) - d-r (UQV)
Li(//i + Z, +
2 2 2
ge ge ge 2gc d6
I
T
L HuUi

|
t\X I I
I
i
' 0. I
I I
I I
i I
L
L ,H ,u ,P ,
2 2 2 2 Z2
Figura 8.1
S i n o h a y acumulacin, e s e trmino valdr c e r o . E n g e n e r a l , c o m o l a

energa d e s p r e n d i d a e n u n a reaccin es m u y g r a n d e e n comparacin c o n l o s
trminos d e energa cintica y p o t e n c i a l ; e s t a s energas se s u e l e n d e s p r e c i a r y e l
b a l a n c e d e energa se r e d u c e a
LH - LH x t 2 2 = Q
como L j = L 2
AH =
E n d o n d e e l A H es e l c a m b i o d e e n t a l p i a e n t r e l o s p r o d u c t o s y l o s r e a c t i -
vos d e b i d o a l a reaccin qumica. E s t e c a m b i o d e e n t a l p i a se s u e l e o b t e n e r p o r
m e d i o d e l c a l o r estndar d e reaccin, q u e es e l c a l o r d e s p r e n d i d o o r e q u e r i d o
262
p o r u n a reaccin qumica c u a n d o l o s p r o d u c t o s y l o s r e a c t i v o s estn a 25 y
1 atm.
n
AH = R n Mp - n R AH
i J'l i h \
D e a c u e r d o c o n l a ecuacin a n t e r i o r , e l c a m b i o d e e n t a l p i a estndar d e
u n a reaccin se o b t i e n e a l r e s t a r l o s c a l o r e s d e formacin d e l o s r e a c t i v o s d e l o s
c a l o r e s d e formacin d e l o s p r o d u c t o s . L o s c a l o r e s d e formacin d e l a s s u s t a n -
c i a s se e n c u e n t r a n e n l i b r o s d e fisicoqumica. A l o s e l e m e n t o s e n s u e s t a d o n o r -
m a l y a 25C y 1 a t m se l e s d a u n c a l o r d e formacin d e c e r o .
N o s i e m p r e es p o s i b l e t e n e r l o s d a t o s d e l o s c a l o r e s d e formacin, e s p e -
c i a l m e n t e d e l o s c o m p u e s t o s orgnicos; s i n e m b a r g o , l o s c a l o r e s d e reaccin se
p u e d e n d e t e r m i n a r a p a r t i r d e l o s c a l o r e s d e combustin, u t i l i z a n d o l a frmula
h: :'} -
AH = R nR AH - P
n AH c
1 i
r
E n d o n d e A H " e s e l c a l o r d e combustin estndar d e l o s r e a c t i v o s y
AHpe\e l o s p r o d u c t o s . L o s c a l o r e s d e combustin se e n c u e n t r a n t a b u l a d o s
e n l o s l i b r o s d e fisicoqumica.
U n a d e l a s l e y e s ms i m p o r t a n t e s q u e se e m p l e a n e n termoqumica es l a
d e H e s s , q u e e x p l i c a q u e e l c a m b i o d e e n t a l p i a e n u n a reaccin qumica a u n a
t e m p e r a t u r a y presin d a d a s es i n d e p e n d i e n t e d e l o s p a s o s o f o r m a e n q u e s e
r e a l i c e . D e a c u e r d o c o n e s t o , l a s r e a c c i o n e s qumicas p u e d e n t r a t a r s e c o m o e n -
t i d a d e s a l g e b r a i c a s ; es d e c i r , s u m a r s e , r e s t a r s e o m u l t i p l i c a r s e y o b t e n e r l a q u e
nos interese.
Calores de reaccin a una temperatura distinta de la estndar
R
C u a n d o se c a l c u l a e l AH a u n a t e m p e r a t u r a d i f e r e n t e d e 25C se p u e d e
utilizar l a ley d e Hess p a r a obtenerlo.
C o n s i d e r e m o s p o r e j e m p l o l a reaccin
H 2 + 1/2 O z - H 2 0
D e acuerdo c o n l a ley d e Hess (figura 8.2).
^calentamiento + T^R,T + ênfriamiento
Por l o tanto
*HR,T ^ c a l" ^ e n f
CALORES D EREACCION AUNA T E M P E R A T U R A DISTINTA DE L A ESTANDAR 263
25C
I M $
-
AH
!
Fisura 8.2
en donde A H f es e l c a l o r d e reaccin a u n a t e m p e r a t u r a d a d a d i f e r e n t e d e
r
25C, AH es l c a l o r d e reaccin a 25C, A H es e l c a l o r n e c e s a r i o p a r a c a -

c a l
l e n t a r l o s r e a c t i v o s h a s t a l a t e m p e r a t u r a d e reaccin y A / / es e l c a l o r q u e h a y
e n f
q u e r e t i r a r a l o s p r o d u c t o s p a r a l l e v a r l o s h a s t a 25C.
[ T n f 298 2
AH T = AH - j 2 9 g S > d T 41
R d T
AH = AH + n Cp dT b - \ n R Cp R e?T
R,T R J 298 1 P P J 298 1
O s e a , p a r a c a l c u l a r e l c a l o r d e reaccin a u n a t e m p e r a t u r a se d e b e c o n o -
c e r e l c a l o r estndar d e reaccin y e l c a m b i o d e l a c a p a c i d a d calorfica a p r e -
sin c o n s t a n t e d e l o s r e a c t i v o s y p r o d u c t o s . S i s u c e d i e r a q u e l o s p r o d u c t o s
e n t r a n a l a reaccin a u n a t e m p e r a t u r a y s a l e n a o t r a , e n t o n c e s e l c a l o r
r q u e r i+d o j pjo r l a reaccin
d e s Ap rHe n d i d o o= r eAHR g n Cp dTsera - p p n C/> R R
r 2
298K
Figura 8.3
264
Reacciones adiabticas
H a s t a a h o r a se consider e l h e c h o d e q u e l a s r e a c c i o n e s a b s o r b e n o d e s -
p r e n d e n energa, p e r o b i e n p u e d e s u c e d e r q u e stas s e l l e v a n a c a b o adiabti-
c a m e n t e , es d e c i r , s i n d e s p r e n d i m i e n t o d e c a l o r . E n ese c a s o , l a energa servir
p a r a a u m e n t a r l a t e m p e r a t u r a d e l o s p r o d u c t o s s i l a reaccin es exotrmica, o
d i s m i n u i r l a s i es endotrmica. E n e l c a s o d e q u e l o s r e a c t i v o s s e a n c o m b u s t i -
bles, l a t e m p e r a t u r a f i n a l que a l c a n z a n los p r o d u c t o s recibe el n o m b r e d e t e m -
p e r a t u r a d e flama. E n l a s r e a c c i o n e s adiabticas ( f i g u r a 8 . 4 )
298
f 298
T l 1 F r
AH% = AH e n f = ) D n p CpdT
.
]
' > ' i ** ?t"v . R TBliJOI - > u p
298R
A//
Figura 8.4
Problemas resueltos
P r o b l e m a 8.1 ^
E n u n q u e m a d o r se i n t r o d u c e b u t a n o c o n 2 5 % ms d e l a i r e terico n e c e -
3
s a r i o . S i se q u e m a n 8 5 m / h m e d i d o s a 20C y 7 6 0 m m d e H g , qu c a n t i d a d
d e a i r e se requerir a l a s m i s m a s c o n d i c i o n e s ? Cul ser l a composicin y e l
v o l u m e n d e l o s gases s a l i e n t e s s i stos estn a 800C y 1 a t m ?


j = 2DC
P= 1 atm
-c.4 H i o = .o W X /
G = 2 ? t =
3 800C
j = 0 . 2 1
2
J P = 1 atm
3
yf =2 0.79
Figura 8.5
2. Planteamiento
Discusin: L o s b a l a n c e s d e m a s a se harn basndose e n l a reaccin

qumica. C o n l a l e y d e l o s g a s e s i d e a l e s se obtendrn l o s g a s t o s v o l u -
mtricos n e c e s a r i o s .
Reaccin
2 C H4 1 0 + 130 - 2 8C0 2 + 10H O 2
Masa de butano
G, = pG /RT
x
C a n t i d a d d e oxgeno n e c e s a r i o
G23>2 2 = G j i-) (L25)
C a n t i d a d saliente de 0 2
= G^y^ 2 Gj ( ^ )
C a n t i d a d d e nitrgeno e n t r a n t e y s a l i e n t e
rGzy
^2 -_ G
-,
^ ( , 0
2
. 7 9 ).
C a n t i d a d de aire
G 2 = G ^ 2 /0.79
266
BALANCES CON REACCION Q l ' l i q
C a n t i d a d de C O , saliente
3
G ^ 2 = G, (i-)
C a n t i d a d de H 0 saliente 2
-rl 2 u
G 33>3 =
v 2
3. Clculos.
'- VUOK - .v . ! - r
Masa de butano
1(85)
3.53 k g m o l / h
0.082 (293)
C a n t i d a d r e q u e r i d a d e oxgeno
13
2 # = 3.53 ( - ^ - ) (1.25) = 28.68 k g m o l / h

C a n t i d a d d e oxgeno s a l i e n t e
13
3
G -y* = 3 . 5 3 ( - ^ - ) ( 1 . 2 5 ) - 3 . 5 3 ( - ^ - ) = 5 . 7 3 5 k g m o l / h
C a n t i d a d d e nitrgeno e n t r a n t e y s a l i e n t e
0 79
2
2V2 = G?* = 2 8 - 6 8 ( ^ 7 ) = 107.89 k g m o l / h
0.21
C a n t i d a d de aire
G 2 = 107.89/0.79 = 136.57 k g m o l / h
G 2 = 136.57 (0.082) (293) = 3 2 8 1 / m / h 3
Cantidad de C 0 2 saliente
Q yfOi 3 = 3.53(4) = 14.12 k g m o l / h
C a n t i d a d de H 0 saliente 2
3 2
G 3" = 3 . 5 3 ( 5 ) = 1 7 . 6 5 k g m o l / h
I
Composicin d e l o s gases s a l i e n t e s
G 3 = 5.735 + 107.89 + 14.12 + 17.65 = 145.95 k g m o l / h
~o 2 = _ 4 - Z _ = 0 . 0 3 9 4 ; y?* = ^ | = 0.742
145.950 145.95

267
PROBLEMAS RESUELTOS
V o l u m e n d e los gases salientes
G 3 = 145.95 (0.082) (800 + 273^== 12792.72 m / h 3
4. Resultado:
C a n t i d a d d e a i r e r e q u e r i d o a 20C y 1 a t m : 3 2 8 1 m / h 3
Composicin d e l g a s s a l i e n t e :
5> = 0 . 0 3 9 4
3 2 ^ 3Nz = 0.742
r ' _ . S?
W t0 = 0.01121 = 0.09674
; w
V o l u m e n d e l o s g a s e s s a l i e n t e s a 800C y 1 a t m :
12792.72 m V h

Problema 8.2
E n u n p r o c e s o d e fermentacin se l l e v a n a c a b o l a s s i g u i e n t e s r e a c c i o n e s :
C 1 2 H 2 2 O n + H 2 0- 2C 6 H 1 2 O e
C 6 H 1 2 O e % 2 C H OH + 2C0
2 5 2
E s t a s r e a c c i o n e s se r e a l i z a n u n a t r a s o t r a y d e f o r m a c u a n t i t a t i v a . E l C 0 2
d e s p r e n d i d o b a j o estas c o n d i c i o n e s l l e v a u n a c a n t i d a d a p r e c i a b l e d e a g u a y d e
v a p o r e s d e a l c o h o l , logrndose u n 8 0 % d e saturacin.
E l a l c o h o l p r e s e n t e e n esos v a p o r e s se e l i m i n a e n u n a b s o r b e d o r y se r e g r e -
$a a l a l a m b i q u e e n d o n d e se d e s t i l a e l a l c o h o l g e n e r a d o e n l a fermentacin. E l
a b s o r b e d o r p r o d u c e u n a disolucin a l 1 . 5 % d e a l c o h o l e n p e s o y l o s g a s e s s a -
lientes contienen solamente 0 . 0 3 % de alcohol. T a n t o e l absorbedor c o m o e l
f e r m e n t a d o r o p e r a n a l a presin d e 1 atmsfera. E l f e r m e n t a d o r o p e r a a 15C
y se p u e d e s u p o n e r q u e l a s r e a c c i o n e s se c o m p l e t a n e n u n 1 0 0 % .
E l lquido q u e se p r o d u c e e n e l f e r m e n t a d o r c o n t i e n e 1 2 % e n p e s o d e a l -
cohol. Calcule:
a) L a concentracin d e l lquido q u e v a a l a l a m b i q u e , despus d e q u e se

le h a aadido l a disolucin p r o v e n i e n t e d e l a b s o r b e d o r .
b) L a fraccin d e a l c o h o l r e c u p e r a d o e n e l a b s o r b e d o r .
c ) L a c a r g a q u e l l e g a a l a l a m b i q u e p o r 1 0 0 k g d e azcar.
.
Datos: L a presin d e v a p o r d e l a g u a y d e l a l c o h o l s o n d e 1 5 y 2 2 m m d e
Hg respectivamente.
I I
268 BALANCES CON REACCION QUIMICA
1. Azcar 3. C O , 5. A l c o h o l r e c u p e r a d o 8. A l c o h o l a l a l a m b i q u e
2. A g u a 4. Lquido f e r m e n t a d o 7. G a s e s l i b r e s d e a l c o h o l 6. A g u a .
Figura 8.6
2. Planteamiento
i
Discusin: L a c l a v e d e l p r o b l e m a s o n l a s r e a c c i o n e s qumicas; a p a r t i r
z
d e l C O g e n e r a d o se p u e d e o b t e n e r l a c a n t i d a d d e a g u a y C 0 a r r a s - 2
t r a d o . E l a g u a a d i c i o n a d a e n l a t o r r e d e absorcin se p u e d e c o n s e g u i r
m e d i a n t e u n b a l a n c e e n ese e q u i p o . E l a g u a a d i c i o n a d a e n e l f e r m e n -
t a d o r s e c a l c u l a m e d i a n t e u n b a l a n c e e n ese e q u i p o .
Reacciones
A l c o h o l p r o d u c i d o = S azcar 4 ( P M ) a l c o h o l
i
S azcar = m o l e s d e azcar - S x
G yf 3 2 bixido p r o d u c i d o = S , 4 ( P M ) C 0 2
Alcohol arrastrado e nl a comente de C(J 2
P P Malcohol
po V Y
alcohol âlcohol 1 R ' alcohol
P T - âlcohol C 0 2
alcohol
G 33>3a
U = =^ ^ a k 0 h 0 1 = * 4 ( P M )alcohol) -
PROBLEMAS RESUELTOS
E l agua arrastrada e n l a corriente de C 0 2
P P M
p . Po Y . y = s. g ( a g u a )
âgua ^ H 2 0 ? H 2 0 P M C 0 2
G ^ = 3 G 33 3 C 0 2 Y HtQ
B a l a n c e d e a l c o h o l e n l a t o r r e d e absorcin
Sea G , = k g d e C 0 2 puro y L = a g u a p u r a
y-, ^ a l c o h o l . T alcohol
v .âlcohol , T y alcohol
G , r 3 + L j A g G7I7 Ti - / A 5
en donde x a l c o h o 1 = k gde alcohol e n l a corriente 5 por k g de agua
Fraccin r e c u p e r a d a e n e l a b s o r b e d o r
% = LjX ( 1 0 0 ) / G F 5 7 3
Balance e n el fermentador
Sj + L =L + G
2 4 3
r, C 0 2 . n , alcohol , agua
f G = G j>
3 3 3 + G 3) 3 3 + G 3> 3 36
Corriente que va a l alambique
L 8 = L 4 + L 5
Concentracin d e a l c o h o l e n l a c o r r i e n t e 8
r alcohol , alcohol
(100)
3. Clculos
Reacciones
B a s e 1 0 0 k g d e azcar
PMC 1 2 H 2 2 O n * 342 ;
PMC 6 H 1 2 0 6 = 180 P M C 2 H O H = 46
5
r, 1000
S* = = 2.9234 k e m o l
342 0
L x
4 a l c o h o 1 = 2.9234 (4) (46) - 537.99 k g / h
2 7 0 BALANCES CON REACCION QUIMICA
A l c o h o l arrastrado e n l a corriente de C 0 2
3 u
G y$ * = 2 . 9 2 3 4 ( 4 ) ( 4 4 ) = 5 1 4 . 6 k g / h ; P a l c o h o l = 22(0.8) = 17.6
alcohol = 7 6 oI'i 7 6 ( " H " ) = O- 024 ? k g d e a l c o h o l / k g d e C O z
G F3 a l c o h o 1 = 514.6 (0.02478) = 12.7517 k gde a l c o h o l / h
-
^ a l c o h o l = 5 3 7 9 9 _ 1 2 7 5 1 7 = 525.23 kg/h
525 23
' * L =4376.98 k g / h =
0.12
A g u a arrastrada e n l a corriente de CO?
^ = 0 - 8 < 1 6 ) = 1 2 ; r H , O = ^ ^ C >
= 0.006562 k g de H O / k g C O z z
3
G Y?> = 5 1 4 . 6 ( 0 . 0 0 6 5 6 2 ) = 3 . 3 7 6 8 k g H G / h 2
B a l a n c e d e a l c o h o l e n l a t o r r e d e absorcin
vaicohol = 0.02478 k g alcohol/kg C 0 2 ; F a l c o h o 1 = 0.0003
a.cohol = . a.coho, = 0-015 = n ^ H ^ho\
6 ' 5 1-0.015 k gde agua
G, = 514.6 ke de C 0 / h 2
Balance
5 1 4 . 6 ( 0 . 0 2 4 7 8 ) = 5 1 4 . 6 ( 0 . 0 0 0 3 ) + L ^ O . 0 1 5 2 2 ) /. L , = 8 2 7 . 6 8 k g H 0 / h 2
Fraccin r e c u p e r a d a d e a l c o h o l
= 827.68 (0.01522) =
12.7517
Balance e n e l fermentador
* 3 = 514.6 + 12.7517 + 3.3768 = 530.72 k g / h
1000 + L 2 = 4376.98 + 530.72
L 2 = 3907.7 kgdeH 0/h 2
271
PROBLEMAS RESUELTOS
Corriente que v a a l alambique

Lo s 4 3 7 6 . 9 8 + 840.28 = 5 2 1 ^ 2 6 k g / h
Concentracin d e a l c o h o l e n l a c o r r i e n t e 8
alcohol 4376.98 (0.12) + 840.28 (0.015) kg alcohol

0.103
5217.26 kg totales
4. Resultado: i K -- ' !f4
L a concentracin d e l a l c o h o l es d e l 1 0 . 3 % . S e r e c u p e r a e l 9 8 . 7 8 9 %
d e l a l c o h o l e n l a absorcin.
A l a l a m b i q u e l l e g a n 5 2 1 7 . 2 6 k g p o r c a d a 1 0 0 0 k g d e azcar.
P r o b l e m a 8.3
P a r a p r o d u c i r a l c o h o l etlico a p a r t i r d e m e l a z a , se d e b e n l l e v a r a c a b o l a s
siguientes reacciones:
C 1 2 H 2 2 O n + H 2 0- 2 C H
6 1 2 0 6
C H6 1 2 O e + levadura - 2C0 2 + 2 CH CH OH 3 2
L a m e l a z a c o n t i e n e 5 5 % d e azcares y se d i l u y e p a r a d a r u n m o s t o c o n
15% d e azcar.
L a p r i m e r a reaccin es u n a hidrlisis q u e se l l e v a a c a b o e n m e d i o cido
a g r e g a n d o cido sulfrico, p a r a d e s d o b l a r l a s a c a r o s a e n g l u c o s a y f r u c t o s a .
Despus se a g r e g a n n u t r i e n t e s , c o m o l a s sales s u l f a t o y f o s f a t o d e a m o n i o y t r a z a s
d e sales d e m a g n e s i o . S e a j u s t a l a t e m p e r a t u r a y se a g r e g a l a l e v a d u r a Saccha-
romyces cerevisie. C u a n d o se t e r m i n a l a fermentacin, e l lquido r e s u l t a n t e se
p a s a a l d e p a r t a m e n t o d e destilacin, y se o b t i e n e a l c o h o l d e 96G.L.
E l r e n d i m i e n t o prctico e n u n a fbrica d e a l c o h o l es: 1 k g d e m e l a z a d e 5 5 %
e n p e s o d e azcares t o t a l e s , p r o d u c e 0 . 2 3 l i t r o s d e a l c o h o l d e 96G.L. Cul ser
el p o r c e n t a j e d e r e n d i m i e n t o l o g r a d o e n relacin c o n e l r e n d i m i e n t o terico?
1. Traduccin ( f i g u r a 8 . 7 ) .
1. M e l a z a 2. A g u a fra 3 . A c i d o 4 . L e v a d u r a 5. Bixido d e c a r b o n o 6. A g u a c a l i e n t e 7 . A l c o h o l d e 96C L

S Nutrientes.
Figura 8.7
272
BALANCES CONREACCION QUIMICA
2. Planteamiento.
Discusin: P a r a e n c o n t r a r e l r e n d i m i e n t o terico se debern u s a r l a s
r e a c c i o n e s qumicas.
Cantidad de alcohol obtenido
f alcohol A T sacarosa
7
L X 7 - 4 L X X X
o s e a , u n a m o l d e s a c a r o s a p r o d u c e c u a t r o m o l e s d e a l c o h o l etlico.
3. Clculos.
Concentracin d e l a s a c a r o s a e n l a m e l a z a i n i c i a l
x sacarosa = Q 5 k g / k g
0.5
sacarosa 342 = Q .04999 k g m o l de sacarosa/kg m o l total
0.5 0.5
H
342 18
Alcohol obtenido
L j = 0.0014169 + 0.02777 = 0.0292396
âlcohol = 4(0.0292396) (0.04999) = 0.005847 k g m o l de alcohol
7
L V i c o h o 1 = 46(0.005847) = 0.268962 k gde alcohol
Rendimiento
U n a l c o h o l etlico d e 96G.L., a 20C c o r r e s p o n d e n a u n a l c o h o l
de 9 3 . 8 5 % e npeso y a u n a densidad d e 0.8125 k g / 1
. ' 0.268962 _ q - n C f i [ a 7
' 0 9385 0.28fao/
0.286587 u Z I L l d e a l c o h o l 96G.L
_ v . ^ c ^ .
^ 0.352722
0.8125 k gde melaza
4 :. R e n d i m i e n t o " 2 3
( 1 0 0 ) -= 6 5 . 2 %
0.352722
4. Resultado:
E l r e n d i m i e n t o prctico es d e l 6 5 . 2 % d e l r e n d i m i e n t o terico.
Problema 8.4
E n f e c h a r e c i e n t e , se investig l a sntesis d e l a g l i c e r J k , q u e p u e d e u s a r s e
c o m o u n a f u e n t e d e energa p a r a c o n s u m o h u m a n o .
E s t a s u s t a n c i a p u e d e e m p l e a r s e d i r e c t a m e n t e c o n o t r o s a l i m e n t o s y se s i n -
tetiza del propileno
Cb H 2 0
CH 2 = CHCH 3 - CH 2 = CHCH C1 2 2 - CH 2 = CHCH OH 2
HOC1 H 2 0
CH 2 = CHCH OH 2 - CH 2 - C H- CH 2 - CH -2 C H- CH 2
OH 1 O H O H O H O H
O b t e n g a e l c a l o r d e reaccin n e c e s a r i o p a r a f o r m a r u n a m o l d e g l i c e r o l a
p a r t i r d e l p r o p i l e n o , u t i l i c e l o s c a l o r e s d e formacin y l o s c a l o r e s d e c o m b u s -
tin

1. Planteamiento.
Discusin: D e a c u e r d o c o n l a p r i m e r a l e y d e l a termodinmica, e l c a l o r
d e reaccin es i n d e p e n d i e n t e d e l o s p a s o s y slo d e p e n d e d e l o s e s t a d o s
f i n a l e s e i n i c i a l e s d e l o s p r o d u c t o s y r e a c t i v o s , p o r l o q u e l a sntesis d e
l a g l i c e r i n a se pondra e n f o r m a s i m p l i f i c a d a c o m o
C H
3 6 + 3H 0 2 - C3H0O3 +2 H 2
C a l o r d e reaccin a p a r t i r d e l o s c a l o r e s d e formacin
AH = AH . - AH
J productos / reactivos
R /ghcenna /hidrgeno ^"/propileno 0 ^"f agua
C a l o r d e reaccin a p a r t i r d e l o s c a l o r e s d e combustin
AH = AH - AH
R c reactivos c productos
I '
AH = AH .. + AH - AH - 7 AW
R c propileno c agua ^ c glicerina Z ^ c hidrgeno
2. Clculos.
C a l o r d e reaccin a p a r t i r d e l o s c a l o r e s d e .formacin
AH = 1 5 9 . 1 6 + 0 - 4 . 8 7 9 - 3 ( 6 8 . 3 1 7 )
Af/ = 4 1 . 9 0 3 2 k c a l / g m o l
274 ' BALANCES CON REACCION QUIMICA
C a l o r d e reaccin a p a r t i r d e l o s c a l o r e s d e combustin
A// = - 4 9 1 . 8 8 7 + 3 ( 0 ) - ( - 3 9 6 . 2 7 ) - 2 ( - 6 8 . 3 1 7 )

AH = 4 0 . 9 1 7 k c a l / g m o l
3. Resultado:
E l c a l o r d e reaccin e s d e 4 1 . 9 0 3 2 k c a l / g m o l p o r c a l o r e s d e formacin.
L a d i f e r e n c i a es p o r d a t o s d e t a b l a s . L a reaccin e s endotrmica.
E l c a l o r d e reaccin e s d e 4 0 . 9 1 7 k c a l / g m o l p o r c a l o r e s d e combustin.
Problema 8.5
C a l c u l e l a t e m p e r a t u r a terica d e f l a m a c u a n d o se q u e m a m e t a n o c o n u n
c i e n p o r c i e n t o d e e x c e s o d e l a i r e terico r e q u e r i d o . E l gas y e l a i r e e s t n i n i -
c i a l m e n t e a 25C.

1 T 3 =
G a s e s d e combustin

Aire T 1 2
= T = 25C
Figura 8.8
2. Planteamiento
Discusin: E s t a es u n a reaccin adiabtica e n l a q u e e l c a l o r d e r e a c -
cin s i r v e p a r a c a l e n t a r l o s p r o d u c t o s d e reaccin y l o s i n e r t e s . C o m o
u n o d e l o s p r o d u c t o s es a g u a , deber t e n e r s e e n c u e n t r a e l c a l o r l a t e n t e
d e sta ( f i g u r a 8 . 9 ) .
CH4 + 2 0 2 C0 2 + 2H 0 2
AH = A H f e n r a m i e n t o
298
LnpCppdT- H2Q X 2
H 0 2 9 8 K
w T
298K
H
Figura 8.9
PROBLEMAS RESUELTOS
Balances de masa
Base 1 k g m o l d e m e t a n o . ^
Oxgeno r e q u e r i d o p o r l a reaccin
G y?2 2 = (GLVI C H 4 2)2
Nitrgeno e n t r a n t e c o n e l a i r e
G2V2* 2 = (G2j /0.21) 0 . 7 9

2 2
Dixido d e c a r b o n o s a l i e n t e
- A g u a saliente
G,y^ = (2)
Oxgeno s a l i e n t e q u e n o reaccion
G y?3 2 = G^f - 2 CLVP * 1 (2)
3. Clculos.
Balances d e m a t e r i a : Base 1 k g m o l d e m e t a n o
Gi-yf" 4 = 1 kgmol
Gy 2 2 - 4 kgmol
Gxg\ (-~) (0.79) = 15.047 k g m o l

0.21
GzJz = 1 kgmol
G,y? = 2 kgmol
-
G 3'3
3 0 2 = 4 - 2 = 2 kgmol
C a l o r estndar d e reaccin
A//o = AH + 2 AH AH
; / C 2 /WP / C H ,
= -94.0518 - 2(68.3174) - ( - 1 7 . 8 8 )
= -212.798 k c a l
gmol
C a p a c i d a d e s calorficas
CpC0 2 = 6.214 + 10.396 (10" ) T - 3.545 (lO" ) 3 6 T 2
Cp0 2 3
= 6.148 + 3.102 (10" ) T - 0 . 9 2 3 (10" ) T 6 2
CpN 2 3
= 6 . 5 2 4 + 1.25 ( 1 0 ~ ) T - 0 . 0 0 1 ( 1 0 " ) T 6 2
CpClU = 3.381 + 18.044 (10" ) T - 4 . 3 (10" ) T 3 6 2
2
C > H 0 = 7.256 + 2.298 (10- ) T - 0 . 2 8 3 (10" ) T 3 6 2
E n t a l p i a d e los p r o d u c t o s
r 298
AHe = ) t [6.214 + 10.396(10~ )T3.545(10~ ) T]3 6 2 dT
98
i- 2298
3
[ 7 . 2 5 6 + 2 . 2 9 8 ( 1 0 - ) T - 0 . 2 8 3 ( 1 0 - ) T ] dT 6 2
S
2H8
3
[ 6 . 5 2 4 + 1 . 2 5 ( 1 0 - ) T - 0 . 0 0 1 ( 1 0 - ) T ] dT 6 2
S
298
3
[ 6 . 1 4 8 + 3 . 1 0 2 ( 1 0 - ) T - 0 . 9 2 3 ( 1 0 - ) T ] dT- 6 2 2 (10746)
T f
298
t 3
[131.18 + 4 0 ( 1 0 " ) r - 5 . 9 7 2 ( 1 0 - ) T ] dT - 6 2 21492

AHe i 131.18(298-77) + ^ " T ' ) (298 T / ) 2 2 -
3
(298 -T/ ) - 3 21492
AHe = 1 9 3 2 3 - 1 3 1 . 1 8 Tf - 2 0 ( 1 0 ~ ) Tf 3 + 1.99(10" ) 6 Tf
Temperatura de la flama
-212798 # 19323 - 1 3 1 . 1 8 Tf - 2 0 ( 1 0 " ) r / 3 ! + 1.99(10" ) 6 Tf
0 = 232121 - 1 3 1 . 1 8 Tf - 2 0 ( 1 0 " ) Tf 3 + 1.99(10" ) 6 Tf
E s t a ecacin p u e d e r e s o l v e r s e p o r e l mtodo d e N e w t o n - R a p h s o n
f(Tf)
Tfz = Tfr- -JA/
f'(Tf)
277
PROBLEMAS RESUELTOS
sea I
f(Tf) 232121 - 1 3 1 . 1 8 Tf - 2 0 ( 1 Q - ) Tf3 2 + 1.99(10-) Tf
yf'(Tf) 1 3 1 . 1 8 - 4 0 ( 1 0 " ) Tf + 5 . 9 7 ( l ( r )
3 6 Tf
o3<j n a 0 \f 9 a o n s i J f l s j n o j &u no. M U **

P r i m e r t a n t e o TU = 1000K
9 b o l o i t d a v 3> r ^ f i t n o s ^ r s s -z bfishi'Stsq aopmoab s .oitrijl r o * i
f(Tf) = 82931 f'(TJ) = -165.21

82931 1501.97
Tft = 1000 -
165.21
- S e g u n d o t a n t e o T / , = 1501.97K
fCTf) = -3283 fi = -177.79
TA = 1501 97 - ( ^ - ^ - ) = 1483.5 8
ij
2 ovi.vi _177.79 v
- T e r c e r t a n t e o Tf t = 1483.5
f(Tf) - " 2 f'(Tf) -177.39
-2 ) = 1483.48K
Tf = 1 4 8 3 . 5 - (
-177.39
4. Resultado:
L a temperatura de flama estar a l r e d e d o r d e l o s 1483.48K 1210.48C.
Problema 8.6
C o n e l f i n d e c o n s e g u i r protenas v e g e t a l e s h i d r o l i z a d a s ( P V H ) , d e b a j o
p e s o m o l e c u l a r q u e se a p r o v e c h a n p a r a d a r s a b o r y o l o r a l o s c a l d o s d e p o l l o , se
h i d r o l i z a n l a s protenas d e a l t o p e s o m o l e c u l a r c o n t e n i d a s e n e l g l u t e n d e l
maz. E n u n p r o c e s o tpico, se p a r t e d e 1 0 0 0 k g d e g l u t e n c o n 5 0 % d e prote-
nas, 8 % d e h u m e d a d y e l resto de carbohidratos y fibra cruda.
E l g l u t e n se i n t r o d u c e a u n r e a c t o r v i d r i a d o y all se m e z c l a c o n H C 1
8N(Q = 1 . 1 1 8 ) 8 4 2 k g d e cido y 5 6 0 k g d e a g u a . E l r e a c t o r se c a l i e n t a c o n
R
v a p o r h a s t a 127C d u r a n t e e l t i e m p o n e c e s a r i o p a r a h i d r o l i z a r e l 8 0 % d e l a
protena e n t r a n t e .
L o s p r o d u c t o s d e l a reaccin estn f o r m a d o s p o r protenas s o l u b l e s ms
h u m i n a o l o d o s , a g u a y cido, l o s c u a l e s se tratarn c o n s o s a custica a l 6 N
(Q = 1 . 2 6 3 ) h a s t a neutralizacin.
R
L a suspensin se f i l t r a p a r a e l i m i n a r l o s l o d o s , q u e s a l e n c o n 1 5 % d e p e s o
d e solucin. L a s protenas ms l o s c a r b o h i d r a t o s d e l g l u t e n r e a c c i o n a n y d a n
u n a disolucin c o l o r i d a , p o r l o q u e sta se d e c o l o r a hirvindola c o n 5 0 k g d e
carbn a c t i v a d o . P o s t e r i o r m e n t e , se f i l t r a p a r a e l i m i n a r e l carbn. L o s l o d o s
f i l t r a d o s se l l e v a n 1 2 . 0 % d e l a disolucin.
L a disolucin i n c o l o r a se m a n d a a u n e v a p o r a d o r d e pelcula d e s c e n d e n t e
y d e t u b o s l a r g o s , q u e o p e r a a 5 0 0 m m H g d e vaco c u a n d o l a presin atmosf-
r i c a es d e 5 8 6 m m d e H g .
L a disolucin s a l e d e l e v a p o r a d o r c o n u n a concentracin d e l 4 0 % e n p e s o
d e slidos d i s u e l t o s y l u e g o se p a s t e u r i z a .
P o r ltimo, a l a disolucin p a s t e u r i z a d a se a g r e g a u n 1 5 % d e vehculo d e
s e c a d o ( m a l t o d e x t r i n a s ) p a r a e v i t a r q u e l o s p o l v o s se a g l o m e r e n a l s e c a r s e e n
u n s e c a d o r p o r atomizacin.
E l p r o d u c t o f i n a l c o n t i e n e 3 % e n peso d e h u m e d a d .
Qu c a n t i d a d d e p r o d u c t o f i n a l r e s u l t a y cul es l a composicin d e l
mismo?
Qu c a n t i d a d d e sosa se r e q u i e r a ?
A qu t e m p e r a t u r a trabajar e l e v a p o r a d o r ?
Qu c a n t i d a d d e vehculo d e s e c a d o se r e q u i e r e ?
1 . Traduccin (figura 8.10)
1 . G l u t e n 2 . H C 1 3 . A g u a 4 . N a O H 6 N 5. H u m i n a 6 . L o d o s 7. Carbn a c t i v a d o 8. A g u a e v a p o r a d a
9. Vehculo p a r a s e c a d o 10. P V H 1 1 . P r o d u c t o s d e l r e a c t o r 12. Solucin n e u t r a l i z a d a 13. Solucin c o l o r i d a
14. Solucin c o n carbn 15. Solucin i n c o l o r a 16. Solucin c o n c e n t r a d a 17. Solucin p a s t e u r i z a d a
18. E n t r a d a a l s e c a d o r 19. A g u a e v a p o r a d a .
Figura 8.10
PROBLEMAS RESUELTOS
2. Planteamiento.
Discusin: L a s u s t a n c i a d e e n l a c e e n e l p r o c e ssqgf;
o j j s l a protena, l a c u a l
sWe
servir p a r a h a c e r l o s b a l a n c e s . L o s b a l a n c e s sW efectuarn d e e q u i p o
en equipo.
Balances
Entrada de materia Salida de materia

a u n equipo del equipo
3. Clculos.

Balances e nel reactor
Entradas:
Protena e n t r a n t e
S,wf = 1000 (0.5) = 500 k g
Carbohidratos y fibra entrante
$jjpf = 1 0 0 0 ( 0 . 4 2 ) = 4 2 0 k g
A c i d o clorhdrico p u r o entrante
L HC.
2 X = Jb^M_ ( g 4 2 ) = t 1 9 9 U k g
Agua entrante:
SitV + L x 2 2H2 + L 3 = 1000(0.08) + 842(0.7384) + 5 6 0 = 1261.7 k g
T O T A L = 2401.6 k g

- e lS ia dl i ad as s: :
Protena v e g e t a l h i d r o l i z a d a
500 (0.8) = 400 k g = L xf

u V H
H u m i n a saliente
H
L l l X l = 4 2 0 + 5 0 0 - 4 0 0 = 520 k g
280
Acido saliente
nî H C 1 = 219.914 k g
A g u a saliente
u
L x? 2 = 1261.7 k g
T O T A L = 1261.7 k g
B a l a n c e e n e l n e u t r a l i z a d o r . Reaccin
N a O H + HC1 - NaCl + H 2 0
!
-Entradas:
Protena v e g e t a l h i d r o l i z a d a

Lnî P V H F 400 k g
Humina
L x n u H = 520 k g
Acido
:'I.IJ|< . .u >?l .<h > OloA
n* = 219.914 k g
S o s a custica p u r a
NaOH - 219.914 _
36.5
Agua entrante
241
i i * i + L^xf 20 = 1261.7 + 2530 k g
6(40)
1263
T O T A L = #10.9
-Salidas del neutralizador
PVH L 1 2 x[ 2 V H =400
i
PROBLEMAS RESUELTOS
Humina
L *1 = 520
12 J
Agua
L * = 2530
1 2 + 2 1 , ; , (18)
9 9 1 4
36.5
= 2638.45 k g
Cloruros
L u X N,c. = ^ 9 1 4 _ ( 5 g 5 )
36.5
= 352.46 k g
T O T A L = 3910.91
Balance e n el filtro
Entradas:
12*12 5 2 0 k g ; L x? 12 2 = 400 k g
LnX%o = 2 6 3 .4 8 5 k g
L xS-= 352.46 k g
1 2
Salidas:
E ^5
5 H = 520 kg
j ^solucin 520 m _ ,
L * * x = 7T^(- ) 1 5 = 91.76 k g
0.85
L 1 3 x^ = 352.46-91.76 = 342.92 k g
13*1 = 2 6 3 8 . 4 5 - 9 1 . 7 6 (
2 ) = 2567.05 l
n*" F 4 0 0 - 9 1 . 7 6 ( 4 0 0 ) = 389.17 k g
3390.91 7 8
T O T A L = 3910.9 k g
BALANCES CONREACCION QUIMICA
Balance e n el decolorador
Entradas Salidas
Cloruro L 1 3 x^ a C I = 342.92 k g = L 1 4 xS a C 1
Agua u
L x% = 2567.05 k g m L xJ 1 4
PVH 1 3
L x; V H = 389.17 k g = L ocf I 4 4 V H
Carbn S-jwf = 5 0 k g = L ^ x ^
T O T A L = 3349.15 k g
Balances e n e l segundo filtro
Entradas:
Cloruros
LuPu a = 3 4 2 9 2 k
Agua
i
L x414 2U = 2567.05 k g
PVH
u*u H * 389.17 k g
Carbn
L 1 4 X! C 4 m 50 k g
TOTAL = 3349.14 k g
Salidas:
Carbn
M z 6 6 C = 50 k g
Disolucin
^disolucin = _ 5 0 _ ( 0 1 2 ) _ g g l k g
Cloruros
= 342.92-6.81 ( ^ ^ ) = 342.21
PROBLEMAS RESUELTOS
Agua
L x5 = 2 5 6 7 . 0 5 - 6 . 8 1 ( f^Lu
15 2 } =
PVH
L x1 5 x p 5 V H = 389.17-6.81 ( "
3 8 9 ) = 388.36
1 7
1 5 5 3299.14

Balances e nel evaporador
Entradas:
Cloruros
7 ..NaCl = 342.21 k g
Lv*
Agua
L xt = 2561.75 k g
1 5
PVH
-Li5*i P 5 V H = 388.36
- T o t a l A 3292.32
w , , V A 342.21 + 388.36
% dcsolidos = = 0.2219
3292.32
P absoluta = 5 8 6 - 5 0 0 = 86 m m de H g .
T e m p e r a t u r a d e ebullicin d e l a g u a a 8 6 m m d e H g = 47C.
Salidas:
T 3292.32 (0.2219)
16 = 0A = 8 2 6 4 1 k g
G 8 3 2 9 2 . 3 2 - 1 8 2 6 . 4 1 = 1465.91 k g
i6*n> aC1 - 342.21 k e
Li6*i 6 P V H = 388.36 k g
H,0
i6*w 2 = 1095.04 k g
284 BALANCES CON REACCION OJJIMICA
B a l a n c e e n el pasteurizador
Entradas = Salidas
J NaCl J NaCl
342.21 k g -^17*17
T v P V H
388.36 k g i7*n V H
^16*16
T V H 2
1095.04 k g = Lx$
T O T A L = 1826.41 k g
Balance e n el mezclador
Entradas Salidas
1 v N a C I 342.21 k g T x N a C l
-^17*17
-L 1 8 X 1 8
T P V H T P V H
388.36 k g -L 1 8 X 1 8
r H O z
1 0 9 5 . 0 4 k g = L x| 18 2
^17*17
9
Sw =9v 1826.41(0.15)/0.85 = 322.3 k g = 9
L x @
Balance e n e l secador
Entradas:
Cloruros
Ei8*i 8 N a C 1 = 342.21 k g
PVM
P V H = 388.36
L x 1 8 1 8
Agua
.H 0 2
Ei8*8 2 = 1095.04 k g
Vehculo'
L 1 8 X! V 8 = 322.3 k g
, , 1052.07 (100) _ . Q O /
% d e slidos = - ^ - 9 % 2 1 4 g 4
PROBLEMAS RESUELTOS
Salidas:
2 1 4 8 . 7 ( 0 . 4 9 ) = S ( o l l 7 ) .\ = 1 0 8 5 . 4
1 0 10
G 1 9 = 2 1 4 8 . 7 1 - 1 0 8 5 . 4 = 1063.31 k g
S 1 0 ô a C 1 = 342.21 k g , - C 1 = 0.315 k g / k g total
S 1 0 ^ r = 388.36 fl = 0 . 3 5 7 8 k g / k g t o t a l
I
S 1 0 i 4 = 322.3 4 = 0.2969 k g / k g total
w$ = 0.02997 k g / k g total
4. Resultados:

kg kg kg kg kg kg kg kg kg
Corriente totales HCl PVH HQ
2 V HC1 NaOH C H
1 1000 80
2 842 621.7 219.91 >
3 560 560
4 1590.42 1268.42 241
5 611.76 9.54 10.3 71.4 520
6 56.81 0.71 0.81 5.3 50
7 50 50
8 1461.91 1465.91
9 322.3 322.3
10 1085.4 342.21 388.36 32.53 322.3
11 2401.6 1261.7 219.91 520
12 3910.91 352.46 400 2638.45 520
13 3299.14 342.92 400 2567.05 520
14 3349.14 342.92 389.17 2567.05 50
15 3292.32 342.21 398.17 2561.75
16 1826.41 342.21 388.36 1095.04
17 1826.41 342.21 388.36 1095.04
18 2148.71 342.21 388.36 1095.04 322.3
19 1063.31 388.36 1063.31
Se o b t i e n e n 1 0 8 5 . 4 k g d e p r o d u c t o f i n a l p o r c a d a 1 0 0 0 k g d e g l u t e n . L a
composicin d e l p r o d u c t o f i n a l es m a t e r i a v e g e t a l h i d r o l i z a d a , 3 5 . 7 % ; 3 1 . 5 %
de N a C l ; 2 9 . 6 9 d e m a l t o d e x t r i n a s y 3 % d e a g u a . Se necesitan 1 5 0 9 . 4 2 k g d e
sosa 6 N . S e r e q u i e r e n 3 2 2 . 5 k g d e vehculo d e s e c a d o . L a t e m p e r a t u r a d e e b u -
llicin e n e l e v a p o r a d o r ser d e 47C.
Problema 8.7
E n u n p r o c e s o d e fermentacin, l a s a c a r o s a C H 2 O s e u s a c o m o n u - 1 2 2 u
2 2
t r i e n t e y se o x i d a a C 0 y H 0 . S i l a c a n t i d a d d e solucin es d e 5 0 0 0 k g / h c o n
3 0 % d e sacarosa e n peso:
3
Cuntos m d e a i r e m e d i d o s a 25C y 1 a t m . s e debern i n t r o d u c i r ?
3 2
Cuntos m d e C 0 se producirn s i l a reaccin se l l e v a a c a b o a 45C?
Qu c a n t i d a d d e a g u a d e e n f r i a m i e n t o se deber e m p l e a r s i sta e n t r a
a 15C y s a l e a 30C?

G 4 = ?
L t = 5000 k g / h
i
:y'- -t
2
t = 20C
i 5
= 30C
h= 15C
i
i
I
i
v ] 4^9
i f i
/ =45C
Figura 8.11
2. Planteamiento.

Discusin: L a reaccin proporcionar l a c a n t i d a d d e p r o d u c t o s y r e a c -
t i v o s n e c e s a r i o s . E l b a l a n c e d e energa dar l a c a n t i d a d d e a g u a d e e n -
friamiento requerida.

Reaccin
C 1 2 H 2 2 O n + 17 1 / 2 O z - 12C0 2 + 11H 0 +2 ( AH
AH d e oxidacin ( f i g u r a 8 . 1 2 )
AH - AHR t + AH R 4 5 + AI1 2
AH R 4 5 = AH - AH R t - AH 2
AH = E H E H ti
L*R N F,P F,R
A , 4 5
45C
AH,
AHI
25C
T AH
Figura 8.12
A g u a necesaria
-sacarosa

A i r e n e c e s a r i o d e a c u e r d o c o n l a reaccin
Oxgeno r e q u e r i d o
T -sacarosa / i c \?
*** - cr >>
2 2
Aire requerido
i
~ Gj^? 2
o 2 -
0.21
V o l u m e n de aire requerido
G 2 = G 2 RT/P
C0 2 producido
G 4 = 'h*r m*m c
V o l u m e n de CO?
-
G 4 = G 4 RT/P

3. Clculos.
Sacarosa i n t r o d u c i d a
r -sacarosa _ r n . kg
/ r i k g sacarosa , k g m o l / s a c a r o s a ,
m
" 5000 (0.30)2 (_5 ) = 4.3859

n kg 342 k g sacarosa
288
A i r e necesario
2
G y^ = 4.3859(17.5) = 76.753 k g m o l / h
G 2 = 76.753/0.21 = 365.49 k g m o l aire/h
G 2 = 365.49 (0.082) (298) = 8931.11 m / h 3
C0 2 producido
m .
4
G = 4.3859 (12) = 52.63 k g m o l / h
> 1
i ' , . ! )
4
G = 52.63 (0.082) (318) = 1372.37 m V h
C a l o r d e formacin o d e combustin d e l a s a c a r o s a : E n e s t e c a s o e l c a -
l o r d e formacin d e l a s a c a r o s a , es i g u a l a l c a l o r d e combustin d e l a
misma.
AH = AH = A/

= -1348.9 kcal/gmol
C a l o r n e c e s a r i o p a r a c a l e n t a r los r e a c t i v o s
AHi = 3 4 2 ( 0 . 2 9 ) ( 4 5 - 2 5 ) + 1 0 ( 1 7 5 ) ( 4 5 - 2 5 ) = 5 4 8 3 . 6 c a l / g m o l
C a l o r n e c e s a r i o p a r a e n f r i a r los p r o d u c t o s
AW 2 = 12 (9.27) ( 2 5 - 4 5 ) + 11(18) ( 2 5 - 4 5 ) = - 6 1 8 4 . 8 cal/gmol
C a l o r d e reaccin a 45C
R 4 5 v g m o ]
AH = -1348900-5483.6-(-6184.8), = -1348.199
Agua requerida
4.3859 (1000) (1348.199) = L 3 (30-15)
'1 L 3 = 3 9 4 2 0 4 k / h
4. Resultado:
3
Se r e q u i e r e n 8 9 3 1 . 1 1 m / h d e a i r e , se d e s p r e n d e n 1 3 7 2 . 3 7 m / h d e C 0 3 2 y
3
se n e c e s i t a n 3 9 4 m / h d e a g u a d e e n f r i a m i e n t o .
Problema 8.8

V m h o r n o q u e m a a c e i t e c o m b u s t i b l e c o n J l r e s e c o a 250C y 1 a t m . E l
anlisis O r s a t d e l o s g a s e s d e combustin es d e 1 2 . 9 % d e C O , 1 3 . 8 % d e 0 z 2
y 8 3 . 3 % d e N . S u p o n i e n d o q u e e l a c e i t e c o n t i e n e slo carbn e hidrgeno,

2
calcule:
a) Porcentaje d e aire e n exceso.

b) T a n t o p o r ciento d e c a r b o n o e n e l aceite.
c) M d e a i r e / k g de aceite.
3
d) M d e g a s e s d e combustin/kg d e a c e i t e .
3 fL
e) Presin p a r c i a l d e l a g u a e n l o s g a s e s d e c h i m e n e a .
f) E l c a l o r e l i m i n a d o a l o s g a s e s , s i e s t o s s a l e n a 290C y s i e l c a l o r d e
combustin d e l a c e i t e es d e 8 0 0 0 k c a l / k g .
yf = 0.129
2
5P = 2 0.038
yf 2 = 0.833
i = 25 C
2
Pz = 1 a t m
1 = 290C
3
l.Aire 2. A c e i t e 3. G a s e s
Figura 8.13
2. Planteamiento.
Discusin: E l anlisis d e l o s g a s e s d e combustin se s u e l e h a c e r c o n u n

a p a r a t o l l a m a d o a n a l i z a d o r O r s a t . Este a p a r a t o d a las c o m p o s i c i o n e s
)
e n v o l u m e n d e gases secos, es d e c i r , s i n t o m a r e n c u e n t a e l a g u a q u e
c o n t i e n e n l o s p r o d u c t o s d e l a combustin ( f i g u r a 8 . 1 4 ) .
AHR = AH' ' Vi 2 + AHe
H
25 + 273
AHe p CPpdT - X
290 + 273
AH R 8000 k c a l / k g
1
Mi/ ' ' 1 2 AH - AHe
Balance de materia
2 -c
_ G22
G3333c o
El carbono del C0 2 procede slo d e l c a r b o n o c o n t e n i d o e n e l aceite
finito*) 3?
N 2
5%
33>3 = G >>1
T o d o e l nitrgeno q u e e n t r a , s a l e

3 ,2
G .V3 = [ G u v ? - 2 G y?3 2 3
G ^3 ] 2 C 2
E l oxjeno q u e n o sali reaccion p a r a d a r C 0 2 2
y H 0 . U nm o l de
>tioe
oxgeiro
:nT> d a dos m o l e s d e a g u a .
P o r c e n t a j e d e aire e n exceso
oxgeno i n t r o d u c i d o
(100)
oxgeno e s t e q u i o m e t r i c o
Porcentaje de c a r b o n o e n e l aceite
G y 2 2 H 2 = G y? 3 2 f
% m a s a = Gy ( P M c ) / [ ( G ; y ) P M c + G y?> ( P M ) ]
2c 2 2 C 2
M e t r o s cbicos p o r k e d e a c e i t e
G 2 = G 5 2 2 H 2 (PM ) Gtff (PMc)

H 2
G I / G 2 = m d e gases/kg d e aceite
3
M e t r o s cbicos d e gases d e combustin p o r k i l o g r a m o d e a c e i t e
C 3 = G y + G&i
3 3C 2 2 + G&? 2 + Gm 2
G 3 = G *; i / P 3 G / Q = m d e gases/kg d e aceite
3 i
Presin p a r c i a l d e l a g u a e n l o s gases d e c h i m e n e a
3. Clculos.
Balance de materia
B a s e 1 0 0 g d e m o l d e gases O r s a t
G y^ 3 = 12.9 g m o l Gy 2 2 = 12.9 g m o l
6 ^ 2 = 8 3 - 3 g m o l .-. = | ^ | ( . 2 1 ) - 2 2 . 1 4 gmo
0
G 5 ^ = ( 2 2 . 1 4 - 1 2 . 9 - 3 . 8 ) 2 = 1 0 . 8 8 g m o l = G y?>
3 2
A i r e e n exceso
22.14-(10.88/2 + 12.%) |IA. _

1 0 ( ) - 2 0 - 7 %
8 8 / 2 + 1 2 9 1 0
Porcentaje de c a r b o n o e n e l aceite
% = (12.9(12)/[12.9(12)+10.88(2)]! (100) = 8 7 . 6 %
B A L A N C E S C O N R E A C C I O N QUIMICA
M e t r o s cbicos d e a i r e p o r k i l o g r a m o d e a c e i t e
83 3
G 3 = = 105.44 g m o l de aire; G 3 = 105.44(0.082)(298) = 2576.53 l

G, = 12.9(12) + 10.88(2) = 176.56 g
2576 53 1
**VG, \r= =
14.54 g/1 = 14.59 m d e a i r e / k g d e aceite 3

176.56 s
M e t r o s cbicos d e g a s e s d e combustin p o r k i l o g r a m o d e a c e i t e
G 3 = 12.9 + 83.3 + 3 . 8 + 10.88 = 110.88 g m o l
G 3 = 110.88 (0.082) (290 + 273) = 5118.88 1
G 3 / G 2 = 5118.88 / 1 7 6 5 6 = 2 8 . 9 9 1/g = 2 8 . 7 8 m / k 3 g
Presin p a r c i a l d e l a g u a e n l o s g a s e s d e c h i m e n e a
PH 0 2 = 10.88 ( 7 6 0 ) / l 10.88 = 74.57 m m H g
C a l o r q u i t a d o a l o s gases
U s a n d o c a p a c i d a d e s calorficas p r o m e d i o
290C
Cpm = 8 . 2 cal/gmolC
H O2
25C
Cpm Qi = 7 . 3 5 ; Cpm^ = 7 . 0 8 ; Cpm^ = 10.5
X = 10 497 c a l / g m o l
A f / / ^ 1 = - 8 0 0 0 000(0.176)-[12.9(10.5) + 3 . 8 ( 7 . 3 5 ) + 1 0 . 8 8 ( 8 . 2 ) + 8 3 . 3
(7.08)](25-290)} + 10.88(10497)
&Hl - l Tl = - 1 . 0 7 05(10 ) cal 6
6
Q = - 1 . 0 7 0 5 ( 1 0 ) / 0 . 1 7 6 k g = - 6.08 2 3(10 ) c a l / k g d e aceite 6
Q = 6082 k c a l / k g
4. Resultado:
Se i n t r o d u c e 2 0 . 7 % d e aire e n exceso, f
E l aceite c o n t i e n e 8 7 . 6 % d e c a r b o n o .
Se necesitan 14.59 m d e aire p o r k g d e aceite q u e m a d o .
3
S e p r o d u c e n 2 8 . 9 9 m e t r o s cbicos d e g a s e s d e combustin.
L a presin p a r c i a l d e l a g u a e n l o s g a s e s d e c h i m e n e a es d e 7 4 . 5 7 m m
de H g .
E l c a l o r t r a n s f e r i d o a l o s g a s e s es d e 6 , 0 8 2 k c a l / k g d e a c e i t e .
P r o b l e m a 8.9
P a r a s e c a r 3 3 0 ton/da d e s o r g o se u t i l i z a n 1 1 , 0 0 0 ton/da d e g a s e s d e
combustin a 120C. L o s gases d e combustin se o b t i e n e n q u e m a n d o g a s n a -
t u r a l c o n e x c e s o d e a i r e (25C y h u m e d a d d e 0 . 0 1 9 k g d e v a p o r d e a g u a p o r k g
d e a i r e s e c o ) . Cul deber s e r l a c a n t i d a d d e g a s n a t u r a l q u e se q u e m e ? Cul
ser e l e x c e s o d e a i r e u t i l i z a d o ? Cuntos m / h d e g a s e n c o n d i c i o n e s n o r m a l e s
3
se utilizarn? Composicin d e g a s n a t u r a l :
Metano: 86.4% e n volumen.

Etano: 11.6% e n volumen.
Propano: 2.0% en volumen.
>
> 1
t = 25
2
G,= ?
Y 2 - 0.019 k g a g u a / k g a i r e s e c o -- 1 1 0 0 0 ton/da
Figura 8.15 120C
2. Planteamiento.
Discusin: E l p o d e r calorfico d e l g a s n a t u r a l se p u e d e o b t e n e r a p a r t i r d e
los c a l o r e s d e combustin d e sus c o m p o n e n t e s . M e d i a n t e u n b a l a n c e d e
e n t a l p i a s se c a l c u l a l a c a n t i d a d d e gas q u e se deber q u e m a r . P a r a e l l o se
p u e d e s u p o n e r q u e l o s gases d e combustin s o n e s e n c i a l m e n t e a i r e .
294
B A L A N C E S C O N R E A C C I O N Q U I M I C A
P o d e r calorfico d e l c o m b u s t i b l e
= ^ C C H / C E , + ^c C 2 H /c 2 H 6 +
Combustible requerido
r it t
2 \
=, C r
' h\)
Lxi . - -
AH C
P r o d u c t o s d e combustin
Reacciones
CH4 + 2 0 2 C 0 + 2H 0 2 2
C H 2 6 + 7/20 2 - 2C0 2 + 3H 0 2
f '.>, ^ r r r e i n ' . } .- : >' ' *i % .
C H3 8 + 5 0 -* 3 C 0 2 2 + 4H 0 2
3
G 5> 3C 2 = (1) G L V ! " 0 4 + (2) G t f f " 2 6 + (3) G y j l C , H *
G-f = (2) G ^ f " 4 + (3) G ^ f " 2 6 + (4) G ^ f " 3 6
A i r e e n exceso
G 33 3 ) a i r e 3
= G - [(G ji 3 3 N 2 )/0.79] 2 9 - 0 . 0 1 9 G ^ 3 3 a i r e 3 3N2
- [(G 5 )/0.79] 2 9 ( 0 . 0 1 9 )
A i r e e n e x c e s o = G a s e s t o t a l e s G a s e s d e combustin a g u a c o n
a i r e e n e x c e s o a.gua c o n a i r e d e combustin.
P M del gas
+ v PM CzH6 + ClH
v PM
P M = 3 ^ H F 7 V I 4 2 6 3 8
- C H* PMC H ^ C H ^ y C H
i
V o l u m e n de gas
Gj = G^RT/P
3. Clculos.
P o d e r calorfico d e l c o m b u s t i b l e .
*
AHe = -212.795 k c a l / g m o l ;
AH^H, = 530.6O5 k c a l / k g m o l
AHc 2 i i = 372.82 k c a l / g m o l
AH C = 212.798(0.864) + 372.82(0.116)
+ 530.605(0.02) f>
= 237.7167 k c a l
gmol
C a l o r hmedo d e l a i r e = C H = 0.24 + 0.019(0.46)= 0.2487 kcal/kg
11000000(0.2487) ( 1 2 0 - 2 5 ) ^ 1
1 = 1093 k g m o l / h
237716 ' k c a l
kgmol
G y?> = 1 0 9 3 ( 0 . 8 6 4 ) + 1 0 9 3 ( 0 . 1 1 6 ) ( 2 ) + 1 0 9 3 ( 0 . 0 2 ) ( 3 )
3
= 1263.5 k g m o l
G j ^ o = 1093(0.864)2+ 1093(0.116)(3)+ 1093(0.02)(4)
b
= 2356.5 k g m o l

G y^=
3 [1093(0.864)2 + 1093(0.116)(3.5)+ 1093(0.02)(5)]0.79/0.21

= 9185.63 k g m o l / h
.K3<;-b jtejdo"^,
o b A T g 3 p ,.-*(
; - i t 7 , . ffclj .OHiÔ.l, . ! i " '
A i r e e n exceso
ij
G ^'
3 r e = 11 000 000 - ( J - ^ - ^ g - O . O i g ^ - (J_-5_3L ) 2 9 ( o.oi9)
0.79 0.79 ;
G yt 3 e = 10 4 5 7 703 HU d e a i r e seco
h
Exceso
Aire necesario
9185 63
? 9 (29) = 337194 k g / h
2 9 4 B A L A N C E S C O N R E A C C I O N Q U I M I C A
P o d e r calorfico d e l combustible
-
AH = AH y + AH y r H + AHS, yr
C C C H / C H 4 C C H / C J H , C Q H / ^ H S
AH C
Reacciones
CH4 + 2 0 2 nr C O + z 2H 0 2
C H 2 6 + 7/2O z - 2CO z + 3H 0 2
C H 3 8 + 50 2 -gt 3 C 0 2 + 4H 0 2
3 C
G 5J3 = ( 1 ) G i i f " 2 4 + (2) G ^ " 2 6 + (3) G ^ 3 " 8
< T # 0 = (2) G o ^ + (3) Gcvf " 2 6 + (4) G o f " 3 8
A i r e e n exceso
3 3
G , 3 a i r e 3 3 3N2
= G - [(G 5> )/0.79] 2 9 - 0 . 0 1 9 G ) 3 3 3 a i r e - [(G 5i 3 3 N 2 )/0.79] 29(0.019)
A i r e e n e x c e s o = G a s e s t o t a l e s G a s e s d e combustin a g u a c o n
a i r e e n e x c e s o a g u a c o n a i r e d e combustin.
P M del gas
P M s yCtuPM^ c
+ y ^PM CiH6 + y^PM
V o l u m e n de gas
G, = G RT/P X
3. Clculos.
P o d e r calorfico d e l combustible.
A H c ^ = 212.795 kcal/gmol;
AHC H 3 8 = 530.605 kcal/kgmol
-
AHc 2He = 372.82 k c a l / g m o l
AHC = 212.798(0.864)+ 372.82(0.116)
fe
+ 530.605(0.02)
1/ j ~ o
= 237.7167
gmol
C a l o r hmedo d e l aire = C H = 0.24 + 0.019(0.46)= 0.2487 k c a l / k g
11000000(0.2487) ( 1 2 0 - 2 5 ) Wk
1 = 1093 k g m o l / h
237716 '
kgmol
G y> = 1 0 9 3 ( 0 . 8 6 4 ) + 1 0 9 3 ( 0 . 1 1 6 ) ( 2 ) + 1 0 9 3 ( 0 . 0 2 ) ( 3 )
3
= 1263.5 k g m o l

G y?
3 2 = 1093(0.864)2+ 1093(0.116)(3)+ 1093(0.02)(4)
= 2356.5 k g m o l

G 3> * = [ 1 0 9 3 ( 0 . 8 6 4 ) 2 + 1 0 9 3 ( 0 . 1 1 6 ) ( 3 . 5 ) + 1 0 9 3 ( 0 . 0 2 ) ( 5 ) ] 0 . 7 9 / 0 . 2 1
3 3N
= 9185.63 k g m o l / h
R3<^b o b r r g la -Miando < p , * - o ; 5.0.1 i a r . l , . ' d.t
A i r e e n exceso
-..p . -ii.-:n< 'ibB > > . . , i . ,1 l , f isis-i rmskmsef
G yr
3 = 11000 000 _ ( 9185 63 q i q & _ ,
9 1 8 5 6 3
0.79 0.79 ;
.>:rfl0^fH T ? , * -jb:.fJl.!ij ''.-i.,O"'.'b :);JJJiT"it.,. b obo i b * ? i b / 5
Gj3if= = 1 0 4 5 7 7 0 3 d e a i r e seco
Exceso
A i r e necesario
9 1 8 ^ 6 3 (29) = 337194 k g / h
0.79 5
296
Exceso
10457703
X 100 = 3101.39
337194
Balance de agua
A g u a con aire = 198696.36 k g / h
42417 k / h
A g u a p o r reaccin = 4 Z 4 U k / h
Total 241113.36 k g / h

241113 ke-H,0
y = = 0 . 0 2 3 K g r i 2 W
10457703 k gA.S.
C H = 0.24 + 0.023 (0.46) = 0.25
Peso m o l e c u l a r del gas y v o l u m e n d e gas n a t u r a l
PM = 18.104 G i = 1093(0.082)(273)= 24467.59 m V h
4. Resultado:
Se d e b e n q u e m a r 1,093 k g m o l / h d e gas n a t u r a l .
S e u t i l i z a n 3 1 v e c e s ms a i r e d e l terico n e c e s a r i o .
3
Se usan 24,467.89 m / h d e gas n a t u r a l a condiciones normales.
E n l a hidrogenacin d e l a c e i t e d e algodn, e l p r o c e s o se h a c e e n r e a c t o r e s
i n t e r m i t e n t e s . E l c a t a l i z a d o r d e nquel se m e z c l a c o n a c e i t e d e algodn y se
b u r b u j e a e l hidrgeno a travs d e l a c a r g a h a s t a q u e se o b t i e n e e l g r a d o d e s e a
d o d e hidrogenacin.
S i se q u i e r e n t r a t a r 3 0 , 0 0 0 k g d e a c e i t e d e algodn p o r da d e m a n e r a q u e
e l ndice d e i o d o i n i c i a l d e a c e i t e q u e e s d e 1 0 5 p a s e a 6 0 , qu c a n t i d a d d e
hidrgeno s e m e t e a l 2 0 C y 3 , 8 a t m a b s o l u t a s ?
Nota: E l ndice d e i o d o es e l p o r c e n t a j e d e i o d o q u e p u e d e s e r a b s o r b i d o
p o r e l aceite.
2. Planteamiento.
Discusin: E s t a es u n a reaccin d e hidrogenacin. E l nmero d e i o d o
i n d i c a l a insaturacin. S e d e b e r e c o r d a r q u e u n a molcula d e i o d o
e q u i v a l e a u n a d e hidrgeno.
4. Resultado:
Se r e q u i e r e n 2 3
9 . 8 7 5 6 kg/da d e H 4 1 . 8 6 m / d a a l a s c o n d i c i o n e s d e
reaccin.
Problema 8.11
Se h i z o u n e s t u d i o a n i v e l d e p l a n t a p i l o t o p a r a l a reaccin A + B C
o p e r a n d o adiabticamente y a presin c o n s t a n t e . L o s r e s u l t a d o s d e u n a c o -
r r i e n t e e x p e r i m e n t a l f u e r o n los siguientes:
A limentacin Productos
5 g m o l d e A a 75C 5 g m o l d e C a 17C
1 0 g m o l d e B a 100C 5 g m o l d e B a 17C
a) Cul es e l c a l o r d e reaccin d e 25C?
b) E l m i s m o p r o c e s o e n e s c a l a c o m e r c i a l se v e r i f i c a c o n u n 3 5 % d e e f i -
c i e n c i a . S i l a s c o n d i c i o n e s d e l a alimentacin s o n : 2 5 k g m o l / h d e A a
75C, 5 0 k g m o l / h d e B a 100C, cul ser l a t e m p e r a t u r a d e slidos
d e l o s p r o d u c t o s e n C?
Datos
Cp m A h 0 . 5 c a l / m o l C
Cp g = 1 . 5 cal/molC
C P m C = 0 . 8 5 cal/molC
r^>
L i = 5 gmol d e A
, = 75C
2
L = 10 g m o l B
?
= 100C
Cpm= 1.5 ^
3 = 5 g m o l d e C ; t = 178C
5 g m o l d e B Cpm = 0.85
Figura 8.17
PROBLEMAS RESUELTOS
2. Planteamiento.
Discusin: E s u n a reaccin adiabtica e n M o n d e e l c a l o r d e reaccin

sirve p a r a c a l e n t a r los p r o d u c t o s ( f i g u r a 8 . 1 8 ) .
AH = A H , + AH 2
n
AH, = ^ n Cpm i AT r e a c t i v o s
t
i
n
AH Z = X / * Cp i
n m ^ T productos
178
Reaccin A + B C \
Ali \
'15
i
Figura 8.18
3. Clculos.
E n t a l p i a d e los reactivos
AH, = 10(1.5) ( 1 0 0 - 2 5 ) + 5(0.5) ( 7 5 - 2 5 ) = 1250 c a l
E n t a l p i a d e los p r o d u c t o s
AH 2 = 5(0.85) ( 2 5 - 178) + 5(1.5) ( 2 5 - 1 7 8 ) = - 1797.75 c a l
C a l o r estndar d e reaccin
cal
AHR = 1 2 5 0 - 1 7 9 7 . 7 5 = - 5 4 7 . 7 5 cal;AH = - 5 4 7 . 7 5 / 5 g m o l / C = -109.55
gmolC
Inciso b (en escala c o m e r c i a l )

300
50 k g m o l d e B / h ; I = 100C
21 k g m o l d e A / h 35%
75C
Productos
Figura 8.19
AH R = AHi + A H 2 2 2
= r Cp AT + m , C p x AT + m C ^ 3 3 AT
Balance de materia
Entradas Salidas
25 k g m o l d e A 25(0.35) = 8.75 k g m o l C
50 k g m o l de B 25 - (8.75) = 16.25 k g m o l A
50 - 8 . 7 5 = 41.25 k g m o l B
' Temperatura final
( - 1 0 9 . 5 5 ) (8750) = 25000 (0.5)(75 - 2 5 ) r 50000 (1.5) (100 - 2 5 )
+ 8750 (0.85) (25-Tf) + 1 6 2 5 0 ( 0 . 5 ) ( 2 5 - Tf) + 4 1 2 5 0 ( 1 . 5 )
Tf = 119C
4. Resultado:
E l c a l o r d e reaccin es d e 1 0 9 . 5 5 c a l / g m o l d e C .
L a t e m p e r a t u r a d e s a l i d a ser d e 119C.
A u n m a t r a z q u e contena 1 0 0 m i d e u n d e s p e r d i c i o d e destilera se l e
a g r e g a n 5 0 m i d e disolucin 0 . 2 5 N d e d i c r o m a t o . L u e g o , e s t a m e z c l a se titul
c o n u n a disolucin 0 . 2 5 N d e s u l f a t o f e r r o s o a m o n i a c a l utilizndose 4 . 9 m i .
-Cul es l a d e m a n d a qumica d e oxgeno e n l a c o r r i e n t e d e d e s p e r d i c i o ?
4-9 L = 4.9 m i
3
N = 0.25
9-0
Z_, = 100 m i
L 2 = 50 m i
0.25 N
-
Figura 8.20
2. Planteamiento.

Discusin: E l C O D o d e m a n d a qumica d e oxgeno i n d i c a e l t o t a l d e

oxgeno n e c e s a r i o p a r a o x i d a r l a s s u s t a n c i a s orgnicas p r e s e n t e s e n u n
d e s p e r d i c i o . P a r a o b t e n e r e s t e d a t o se a g r e g a d i c r o m a t o e n p r e s e n c i a
d e s u l f a t o d e p l a t a c o m o c a t a l i z a d o r . E l r e a c t i v o se a g r e g a e n e x c e s o y
e l d i c r o m a t o n o u t i l i z a d o se t i t u l a c o n disolucin d e s a l f e r r o s a . L a c a n -
t i d a d d e d i c r o m a t o u s a d o indicar e l oxgeno c o n s u m i d o .
Reacciones
C H 0 + 4 C r 0 = + 32H - 6 C 0 + 8Cr
6 1 2 6 2 7 + + 22LLO 2 + 3
p e r o tambin
C H 6 1 2 0 6 + 6 0 - 2 6C0 2 + 6H 0 2
o sea, 4 m o l e s d e c r o m a t o e q u i v a l e n a 6 d e oxgeno e n p o d e r o x i d a n t e .
Concentracin d e l a disolucin
Normalidad = N o . de equivalente gramo

1 d e disolucin
Normalidad = M o l a ^dad ( C a d a m o | c u l a d e c r o m a t Q
C R 2 7 es i g u a l a t r e s tomos d e
oxgeno y p o r l o t a n t o i g u a l
a 6 electrones).
0 25N P M C r o r n a t o
6 (4)
3. Clculos.
Concentracin d e l a disolucin
U n l i t r o d e r e a c t i v o N / 4 es e q u i v a l e n t e a
294.196
0.25 N
24
= 12.25 g/1 de cromato
= 2g 0 /l 2
p o r l o t a n t o c a d a m i es i g u a l a 2 p p m 2 m g d e oxgeno.
COD
V o l u m e n d e s u l f a t o u t i l i z a d o = 5 0 4 . 9 = 4 5 . 1 m l / 1 0 0 m i solucin.
45 m i reactivo , , 2 meO,
.. COD = X 1 0 0 0 m i solucin X = 8 2
1 0 0 m i solucin m i de reactivo
= 902 m g / 1
4. Resultado:
E l C O D es d e 9 0 2 m g / 1 .
Problema 8.13
S i l a ecuacin p a r a l a obtencin d e l a a s p i r i n a es l a s i g u i e n t e :
HO C H6 4 - COOH + (CH 3 - CO) 0 2 5 0 -l c
CH 3 - C O - O ~C i/ -COOH +6 4 CH3COOH
6 4
C a l c u l e l a c a n t i d a d d e cido saliclico H O C H C O O H q u e se n e c e s i t a
3 6 4
p a r a o b t e n e r 1 0 0 0 k g / h d e a s p i r i n a , C H - C O - O - C H - C 0 H si e l r e n d i - 2
m i e n t o e x p e r i m e n t a l d e l a reaccin es d e l 7 5 % . S i se u t i l i z a n 3 0 0 k g d e anhdrido
3 2
actico ( C H C O ) 0 y t e n i e n d o e n c u e n t a e l m i s m o r e n d i m i e n t o e x p e r i m e n t a l ,
c a l c u l e e l p e s o d e cijlo actico f o r m a d o e n l a reaccin.
Resultado:
S e n e c e s i t a n 1 0 2 2 . 2 k g / h d e cido saliclico.
S e f o r m a 1 3 2 . 2 5 k g / h d e cido actico.
PROBLEMAS PROPUESTOS 3 0 3
P a r a h i d r o g e n a r e l a c e i t e d e g i r a s o l se u s a hidrgjlo q u e se n a c e b u r b u -
j e a r e n e l a c e i t e . E l g a s q u e n o a l c a n z a a r e a c c i o n a r se r e c i c l a y l a presin d e
t r a b a j o se m a n t i e n e c o n s t a n t e p o r l a adicin c o n t i n u a d e l hidrgeno. E l hidr-
g e n o e n t r a n t e a l p r o c e s o t i e n e l a s i g u i e n t e composicin: 9 6 % d e H , 2 % d e 2
C H y 2 % de H O e n volumen.
4 2
C o m o loS i n e r t e s a u m e n t a n e n e l r e a c t o r , se n e c e s i t a p u r g a r l o s p o r m e d i o
d e u n a vlvula e n l a lnea d e r e c i c l a j e . Cunto hidrgeno se n e c e s i t a p a r a l a
reaccin s i se d e b e n t r a t a r 2 0 0 0 k g / h d e a c e i t e c o n u n ndice d e y o d o i n i c i a l d e
2 0 0 y s i se p r e t e n d e u n ndice f i n a l d e 6 0 ?
A l p u r g a r l a composicin d e l g a s n o d e b e ser m e n o r d e 9 0 % d e hidrgeno
a l a e n t r a d a d e l r e a c t o r . Cunto hidrgeno se p i e r d e e n l a p u r g a ?
L a t e m p e r a t u r a d e reaccin es d e 120C y se c o n v i e r t e e l 1 0 % d e l hidr-
geno entrante a l reactor.
Resultado:
S e n e c e s i t a n 1 . 1 0 4 9 k g m o l / h d e hidrgeno.
S e p i e r d e n 0 . 5 6 2 8 k g m o l / h d e hidrgeno e n l a p u r g a .
E n u n p r o c e s o d e fermentacin, l a s a c a r o s a , C H O , se u s a c o m o n u -
1 2 2 2 n
t r i e n t e y se o x i d a a C 0 y H 0 . C a l c u l e e l c a l o r d e oxidacin a 45C e n e s t a
2 2
fermentacin. E l Cp d e l a s a c a r o s a slida es 1 . 2 5 kJ/kgK.

m
Resultado:
S e d e s p r e n d e 1348.2 k c a l p o r c a d a g r a m o m o l d e s a c a r o s a o x i d a d a a C 0 2
y H 2 Q .

D e t e r m i n e e l c a l o r d e combustin d e l a g l u c o s a a 37C Y 1 a t m a p a r t i r
d e l c a l o r d e combustin a 25C AH = - 6 7 3 0 0 0 c a l / g m o l .
Resultado:

E l c a l o r d e combustin a 37C es d e - 6 7 1 . 5 7 8 c a l / g m o l .
Se q u e m a m e t a n o e n u n h o r n o c o n d o s v e c e s l a c a n t i d a d estequiomtrica
d e a i r e . S i e l m e t a n o y e l a i r e estn i n i c i a l m e n t e a 25C, cul ser l a t e m p e r a -
t u r a d e l o s p r o d u c t o s s a l i e n t e s d e l a reaccin?
Resultado:
A-
L a t e m p e r a t u r a d e flama est a l r e d e d o r d e 1192C.
2
Cul es l a t e m p e r a t u r a d e flama d e l C 0 a l q u e m a r s e e n u n 1 0 0 % d e
a i r e a v o l u m e n c o n s t a n t e ? L a t e m p e r a t u r a i n i c i a l es d e 200C.
Resultado:
L a t e m p e r a t u r a d e flama es d e 2027C.
U n a c a l d e r a q u e m a gas n a t u r a l q u e c o n t i e n e slo m e t a n o y nitrgeno. E l
2
anlisis d e l o s g a s e s e s C O , 8 . 0 5 % ; 0 , 6 . 4 2 % y 85.53% d e N . C a l c u l e l a 2
composicin d e l c o m b u s t i b l e a l a c a n t i d a d d e a i r e e n e x c e s o u s a d a e n l a c o m -
bustin.
Resultado:
L a composicin d e l c o m b u s t i b l e es d e 9 . 1 4 5 % d e N 2 y 90.85% deC H . 4
S e us u n 4 0 % d e a i r e e n e x c e s o .
T r a t a n d o d e o p t i m i z a r e l p r o c e s o d e l p r o b l e m a N o . 1 9 , se parti d e l a s
c o n d i c i o n e s d e alimentacin d e l i n c i s o B y s e oper isotrmicamente a 150C.
L a e f i c i e n c i a mejor h a s t a u n 7 0 % . Cul f u e l a c a n t i d a d d e c a l o r s u m i n i s t r a -
d o o cedido p o r e l proceso.
Resultado:
S e a d i c i o n a n 2 5 3 , 0 0 0 c a l / h p a r a l a reaccin isotrmica a 150C.
E n m u c h o s p r o c e s o s bioqumicos l a l a c t o s a se u s a c o m o n u t r i e n t e , l a c u a l
se o x i d a a :
1 2
C ff 0 2 2 1 1 ( s ) 2 g
+ 12 0 ( ) - 12 0 2 ( g ) 2
+ 11 H 0 (
E l c a l o r d e combustin estndar es d e :
AH = - 1 3 4 4 . 9 k c a l / g m o l
C a l c u l e e l c a l o r d e oxidacin a 37C, q u e es l a t e m p e r a t u r a a l a c u a l se
l l e v a n a c a b o m u c h a s r e a c c i o n e s bioqumicas. ^
Datos:
^ l a c t o s a = - 2 8 5 7 kcal/kgC. Cpm a g u a = 0 . 9 9 5 kcal/kgC.
CPo m 2 ~ = 6 - 9 9 5 cal/gmolK. Cpm COt = 9 . 3 2 cal/gmolK
Resultado:
E l c a l o r d e combustin (oxidacin) d e l a l a c t o s a a 37C es d e 1 3 4 3 . 3 7 3

k c a l / g m o l (se d e s p r e n d e e s e c a l o r ) .
Se determinar l a t e m p e r a t u r a q u e p u e d e e s p e r a r s e e n l a combustin d e
c o q u e d e a l t o g r a d o ( 1 0 0 % carbn) c o n e l a i r e terico. E l c o q u e e n t r a a l h o r n o
a 25C.
Resultado:

L a t e m p e r a t u r a f i n a l ser d e 1912K.
-Id*; o 8 2 1 - ^0<?rH
Apndice 8.1. C a l o r e s n o r m a l e s d e formacin a 25C
Compuesto AHkcal/gmol
/
so , 2 - 70.94
'(g) '9;.
s o ,(g> 3
- 94.39
c o ( g )
- 26.416
- 94.052
CaCQ 3 - 289.5
0)
CaCO (8)
- 151,7
H,0 (i)
- 68.3174
H,0
- 57.7979
(g)
HC1 , - 22.063
(g)
H SQ 2 4
- 193.91
di
2
H S, , - 4.815
(g)
- 41.404
HNO, (i)
H PQ 3 4
- 1281.1
(s)
- 75.23
(g)
NfLjOH - 87.59
aq
7.96
NO. .
(g)
- 10
(g)
- 103.8
KCl
(s)
- 102.02
KOH (5)
- 98.321
NaCl. ,
- 75.38
N H 4 C 1 (>)
CH*. . - 17.889
(g)
CH,OH - 57.04
(i)
CH CH OH 3 2 ( 1 )
- 66.35
)
A P E N D I C E 8.2 C A L O R E S N O R M A L E S D E C O M B U S T I O N A 25C 307
Apndice 8.2. C a l o r e s n o r m a l e s d e combustin a 25C
AH kcal/gmol
Compuesto (agua lquida y CO2)
Carbono - 94.0518
Monxido
de c a r b o n o CO 67.6361
(0
Hidrgeno H 68.3174
2 (g)
Metano 212.78
C H 4(g>
Etano 372.820
Propano C 3 8(g)H
530.605
n-Butano QH 1 0
687.982
(g)
Benceno
(g)
789.08
Alcohol
etlico C H OH2 5 326.7
(i)
Alcohol
metlico CH 0 4 ( 1 ) 173.65
Acido
actico C H 0 2 4 2 ( 1 ) 208.34
Dextrosa C H 0 6 1 2 6 ( s ) 673
Lactosa Ci H O
2 2 2 n 1350.1
Sacarosa Ci H O ^ 2 2 2 l 1 1348.9
:s Ctfh, ,->mu tt K , iff
\ 9 V. ,-l-
K

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E A R L E , R . L . Unit operations in food processing. P e r g a m o n P r e s s . L o n d r e s , 1 9 6 6 .
309
- o O o -
QUMICA E OBRAS PUBLICADAS
INGENIERA QUMICA
ISBN 0880 Paul Ander P R I N C I P I O S D E QUMICA
Anthony J. Sonnessa Introduccin a l o s
c o n c e p t o s tericos
8 4 8 pginas
ISBN 0008 Donald H. Andrews QUMICA F U N D A M E N T A L
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ISBN 0881 Sidney W. Benson CLCULOS QUMICOS
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P.K. S t u m p f 6 3 2 pginas
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ISBN 1335 T h o m a s J. Connolly FUNDAMENTOS DE
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ISBN 1322 Kelth Cornwell TANSFERENCIA DE CALOR
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1 6 7 4 pginas
i
.
ISBN 1736 GeoffreyWilkinson L A TEORA D E G R U P O S
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La presente obra e sel resultado del e s f u e r o del autor por
c o n t r i b u i r a l a solucin d e p r o b l e m a s r e l a c . o n a d o s c o n l o s
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para tal efecto.
E n l o s p r i m e r o s captulos s e d e s c r i b e n l o s a s p e c t o s g e n e -
rales del planteamiento de los problemas y s e presenta una
metodologa o r i g i n a l p a r a l a solucin d e l o s m i s m o s , as c o m o
l a simbologa q u e h a b i t u a l m e n t e s e e m p l e a e n la i n d u s t r i a d e l
p r o c e s a m i e n t o . A continuacin s e e s t u d i a n l o s b a l a n c e s d e
m a t e r i a y energa q u e s e p u e d e n e f e c t u a r e n l a s d i f e r e n t e s
o p e r a c i o n e s unitarias e n la industria alimentaria, c o m o flujo
d e f l u i d o s , m e z c l a d o , t r a n s f e r e n c i a d e c a l o r , evaporacin,
a c o n d i c i o n a m i e n t o d e a i r e , destilacin y s e c a d o , e n t r e o t r o s .
Tambin s e t r a t a - l a solucin d e p r o b l e m a s d e b a l a n c e d e
m a t e r i a y energa e n l o s p r o c e s o s q u e i m p l i c a n r e a c c i o n e s
qumicas.
M e d i a n t e u n l e n g u a j e claro y sencillo, el a u t o r p r e s e n t a u n a
b r e v e introduccin terica d e l o s t e m a s p o r t r a t a r , p a r a d e s -
pus r e s o l v e r , p a s o a p a s o , g r a n nmero d e e j e m p l o s c u i d a d o -
s a m e n t e s e l e c c i o n a d o s y , p o r ltimo, e n c a d a captulo s e
p r e s e n t a n p r o b l e m a s c o n s u r e s p e c t i v a r e s p u e s t a , q u e sern
d e g r a n utilidad para e l e s t u d i o s o q u e d e s e e reafirmar s u
habilidad en la materia.
L o b r a est diseada c o m o l i b r o d e t e x t o p a r a l a s l i c e n c i a -
t u r a s d e ingeniera e n a l i m e n t o s , qumica e n a l i m e n t o s y
c a r r e r a s a f i n e s ; adems, y p o r l a c a l i d a d d e s u m a t e r i a l , e s u n
libro d e consulta ideal para profesionales d ela industria
alimentaria.

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P R O B L E M A S DE B A L A N C E

Antonio Valiente Barderas

Apndice 4 . 7 C a l o r e s l a t e n t e s d e vaporizacin 138

Objetivos ' 175

Importancia de la industria alimentaria

Molienda Refinacin Sedimentos

Figura 1.2 Procesos qumicos.

Balance de materia y energa

Figura 1.4 (Continuacin)

Figura 1.4 (Continuacin)

As x^ aC] Concentracin d e s a l e n l a c o r r i e n t e u n o lquida ( v e r captulo 2 ) .

Pro blemas resueltos

Chocolate con_ Enfriamiento Calenta-

Produccin de un concentrado con vitamina B 1 2 . P a r a p r o d u c i r v i t a m i n a

''*(!y; :hb v,r<*^L *. ' . M K , W . s K i m m "si "nb.(i?ftsrnt si iouhmit I 3)

1.1. Diagrama de bloque

S , = 515 kg/h 1. Algas

1.2. Diagrama de equipo

1.1. Diagrama de equipo S e m u e s t r a e n l a f i g u r a 1 . 1 9 .

E n l a etapa final de u nproceso industrial p a r a obtener carotenos a p a r t i r

Al estudiar este captulo, el lector: f

a) Conocer las principales variables usadas en la industria alimentaria.

L a fraccin msica y molar, es d e c i r l a c a n t i d a d d e m a s a d e u n a s u s t a n -

L a relacin masa y molar, o sea, l a c a n t i d a d d e m a s a d e u n a s u s t a n c i a

l o q u e i n d i c a q u e l a d e n s i d a d d e l a s u s t a n c i a se midi a 15C y se compar c o n

Presin hidrosttica = Pe(h)

U n slido e j e r c e presin s o b r e l a b a s e q u e l o s o p o r t a y sta es i g u a l a l p e s o

EPe = energa d e presin; P = presin; V = v o l u m e n

L a cantidad de calor requerida para cambiar la temperatura de u n mate-

T = temperaturas iniciales y finales

Cuntas kilocaloras se r e q u i e r e n p a r a c a l e n t a r u n jamn d e 1 0 k g d e s d e

1. Traduccin (figura 2.1)

U n a disolucin lquida c o n t i e n e 1 . 1 5 % e n p e s o d e u n a protena 0 . 2 7 %

Discusin: L a titulacin e s u n a reaccin d e neutrJJjzacin. E l i n d i c a -

Normalidad = - 7 5 ( 1 0 0 0 > = 0.5N

L a concentracin d e l cido actico e n e l v i n a g r e e s d e 3 0 g / 1 o d e 0 . 5 N .

h = 0 . 0 2 4 (Rer (Pr) 033

66.7(10 )Pa + 95(10 )Pa = P tanque

1. Traduccin (figura 2.6).

1. Traduccin (figura 2.7).

J. Traduccin (figura 2.9).

L a caldera tiene 245.5 B H P .

1. Traduccin (figura 2.10).

EC = 2.339 -^L = 2.339 W

Cul es l a presin d e vaco e m p l e a d a , s i l a presin atmosfrica es d e

L a presin a b s o l u t a es d e 3 . 1 5 7 8 X 10~ a t m 3.2629

U n s i s t e m a se e s t e r i l i z a a 120C. Cul es l a t e m p e r a t u r a d e esterilizacin

L a presin e n u n e v a p o r a d o r a l vaco se m i d e c o n u n vacumetro e n U y

L V e l O C i d a d e5 d e 6.21 , e l f l u j o e s d e 1 1 3 5 4 . 7 6 - - S - , l a energa cintica es

Breve resumen terico

Figura 3.2 (continuacin).

E n los e q u i p o s d e t r a n s f e r e n c i a d e m a s a c o m o absorbedores, secadores,

Contacto a contracorriente Contacto en paralelo

Balance parcial delcompuesto a Balance parcial de] compuesto a

h (EP! + EC, + EPei + U i ) + Q.= L ( E C + E P

1. Traduccin (figura 3.6).

L o s frijoles d e soya se p r o c e s a n e n tres e t a p a s . E n l a p r i m e r a e n t r a n

1 . Traduccin (figura 3.8).

Balance e n l a primera etapa

10,000 (0.82) = , 5 , ( 0 . 9 4 ) S F = 8,723.4 k g / h

Balance d e la segunda etapa

8,723 (0.94) = S (0.995) G /. S G = 8,241.2 k g / h

Balances alrededor de todo e l sistema: alance total

L\Xj = L2X2 + L3X3 ; /-3X3 + L4X4 = L5X5

''(!y; :hb v,r<^L *. ' . M K , W . s K i m m "si "nb.(i?ftsrnt si iouhmit I 3)