Curso de Pasteleria

Guia N1

Miguel Pantoja

EL TAMBO NARIÑO

2023
Actividad de Reflexión Inicial 1.

Con el propósito de reflexionar y de conocer el manejo que usted tiene sobre el tema, se

Le sugiere resolver las siguientes preguntas

1. ¿Qué opinión tiene acerca de la forma de comercializar los huevos en Colombia? ¿Es
adecuada? ¿Son limpios? ¿Están en la nevera de las tiendas?

R) Yo pienso que la comercialización de los huevos es algo que puede beneficiar a las
personas ya que es un ingreso de dinero extra y les puede ayudar con los gastos, Pero para
hacer la comercialización se deben tener varios aspectos en cuenta como la limpieza de
los huevos, el aspecto de estos (porosidad, salmonelosis) Tenerlo en la nevera
refrigerándose ya que si no se hace esto en la cascara se acumula mucha bacteria entre
ellas la salmonela, y para proteger de ellas el interior cuentan con una pequeña cutícula
que envuelve al huevo por debajo de la cáscara

2. ¿Qué decretos o leyes conoce para producir alimentos adecuadamente en Colombia?

R) El artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012, establece que los alimentos que se fabriquen,
envasen o importen para su comercialización en el territorio nacional, requerirán de notificación
sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos productos en salud
pública, de conformidad con la reglamentación que expida el Ministerio de Salud y Protección
Social.

Que conforme con lo anterior, se hace necesario establecer los requisitos y condiciones bajo las
cuales el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), como autoridad
sanitaria del orden nacional, deberá expedir los registros, permisos o notificaciones sanitarias.

3. ¿Son saludables las grasas usadas en Pastelería? ¿Qué conoce acerca de ellas?
R) Las grasas cumplen un papel muy importante en los postres: mantienen la humedad,
estabilizan la textura, atrapan sus sabores y los conservan frescos por más tiempo.

En el mercado existen distintos tipos de grasas que se pueden usar en nuestras recetas y
de cada una se obtienen productos con características diferentes.

La mantequilla es la grasa de la leche, y es la mejor grasa que se usa en pastelería. La

empleamos en mezclas para tortas, galletas, ponqués, cremas y rellenos.

En algunas recetas se puede sustituir por margarina, manteca o aceite, que son grasas
vegetales, obteniendo distintos sabores, aromas, colores y texturas, pero en las
preparaciones de pastelería fina es importante respetar la indicación de que se emplee
exclusivamente mantequilla.