PLAN DE NEGOCIO PARA UNA PASTELERÍA CON ENFOQUE

SALUDABLE
TEMA:
PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS
CURSO:
ADMINISTRACION DE NEGOCIOS INTERNACIONALES
DOCENTE:
GIANFRANCO CASTELLANOS MELZI
SECCIÓN:
38954
AUTORES:

 SONDORI ANGELA HUACHACA PANUERA U22224832

 GABRIELA YADHIRA SANCHEZ QUISPE U22231827

AREQUIPA-2022

RESUMEN
El siguiente informe presenta la creación de la empresa “HEALTHY SWEET”, que es una
pastelería que esta dedicada a la comercialización de postres saludables, bajos en calorías,
grasas y azucares en la ciudad de Arequipa, HEALTHY SWEET, ofrecerá una variedad de
postres con un excelente balance nutricional acompañado del mejor servicio junto a una
atención personalidad, también a través de las redes sociales.
HEALTHY SWEET aborda las tendencias mundiales hacia una alimentación saludable, en
conjunción con los hábitos de consumo de los peruanos combinando el placer y la salud.
Nuestra propuesta es brindar una solución como una pastelería de la sociedad y en la industria
alimentaria, como es la pastelería saludable, Por ello nuestra empresa ofrecerá variedad de
combos, Estos deliciosos postres están elaborados para aquellas personas que buscan tener una
dieta balanceada cuidando que su alimentación esté libre de componentes inadecuados que
afecten su salud.
Estos postres serán elaborados a base de germinados, los cuales son fuentes de proteínas muy
importantes, tienen capacidad desintoxicante y poseen un gran poder regenerativo y
revitalizante único para mantener y recuperar la salud depurando el organismo, se tendrán
procesos de manipulación de los alimentos debidamente estandarizados que garanticen la
higiene y calidad de cada uno de ellos
“HEALTHY SWEET” se establecerá en centros comerciales, estará dirigido para personas de
18 a 55 años, de clase media sin embargo puede acceder el público en general que desee
saborear un delicioso postre sin culpa
Finalmente, este tipo de negocio se encuentra actualmente en etapa de crecimiento por lo cual
presenta un excelente potencial.
Palabras clave: postres, cuidado de la salud, redes sociales, innovación, calidad, productos
naturales, geminados y comercialización

ÍNDICE
1 Introducción …………………………………………………………………… 5
1.1 Idea/nombre del negocio …………………………………………………… 6
1.2Descripción general de la idea y propuesta de negocio………………. 6
1.3Planteamiento del problema ………………………………………………... 8
1.4Descripción del problema …………………………………………………… 8
1.5Interrogantes básicas …………………………………………………………. 8
1.5.1 Interrogante general ……………………………………………….. 8
1.5.2 Interrogante especifica ……………………………………………. 8
1.6 Objetivos …………………………………………………..…………………… 9
1.6.1Objetivos generales ………………………………………………… 9
1.6.2Objetivos específicos ……………………………………………… 9
2 Descripción del sector comercial o servicio ……………………………. 9
3 Planteamiento estratégico ………………………………………………. 10
3.1 Análisis de Foda ………………………………………………………….. 10
3.1.1 Fortalezas …………………………………………………………... 10
3.1.2 Debilidades ………………………………………………………….10
3.1.3 Oportunidades …………………………………………………..... 10
3.1.4 Amenazas ………………………………………………………….. 10
3.2 Visión ……………………………………………………………………….. 10
3.3 Misión ………………………………………………………………………. 11
3.4 Objetivo estratégicos ……………………………………………………. 11
3.5 Investigación/Validación De Mercado ………………………….. 12
3.6 Ventaja competitiva ……………………………………………………… 12
3.7 Políticas y valores empresariales ……………………………………… 12
3.7.1 Valores ……………………………………………………………... 12
3.7.2 Políticas …………………………………………………………….. 13
4 Marco teórico ……………………………………………………………… 14
4.1.1 Valor nutricional de los postres ……………………………..... 14
5 Análisis del entorno del negocio …………………………………….... 15
5.1.1 competidores más cercanos ……………………………………. 15
5.1.2 proveedores del sector ………………………………………..... 15
5.1.3 Principales clientes ……………………………………………….. 15
5.1.4 Principales productos ……………………………………………..16
5.1.5 Canal de distribución …………………………………………….. 16
6 DIRECCION, formas de motivar e incentivar a los colaboradores …16
6.1 Pla de recursos humanos………………………………………………..... 16
6.1.1 Plan de recursos humanos …………………………………….. 16
6.1.2. Horarios de trabajo………………………….………………….. 16
6.2 remuneraciones, compensaciones e incentivos………………………. 17
6.3. Vacaciones ………………………………………………………………….. 17
7 Plan de marketing…………………………………………………………… 17
7.1 Cálculo de mercado potencial……………………………………………. 17
7.2 Objetivos de marketing …………………………………………………… 18
7.3 Mezcla de marketing ………………………………………………………. 19
7.3.1Personas …………………………………………………………….. 19
7.3.2 Producto ……………………………………………………………. 19
7.3.3 plaza o lugar ………………………………………………………. 19
7.3.4 precio ……………………………………………………………….. 19
7.3.5 promoción …………………………………………………………. 20
7.4 Marca …………………………………………………………………………. 20
7.5 Estudio de mercado ………………………………………………………… 21
8 Control, establecer los sistemas de control, las áreas que la empresa controla, VII
de que manera efectuara el control …..........21
9 Conclusiones……………………………………………………………….….22
10 Bibliografía----------------------------------------------------------------------------------23

1. INTRODUCCIÓN
El Perú, ha sido ratificado con una variedad gastronómica, reconociendo su diversidad y calidad
en la preparación de distintos platos de las diferentes regiones del país. Asimismo, diversas
investigaciones, señalan que el alto consumo de carbohidratos y azucares, que sumado al
incremento del sedentarismo, ocasionan altas tasas de obesidad, que en el mediano plazo
terminan como enfermedades cardiovasculares, diabetes, hipertensión entre otros, Según el
INEI, en el año 2019, el 37.8% de las personas de 15 y más años de edad tuvo sobrepeso a nivel
nacional.
Un consumo elevado de alimentos ricos en fibra, frutas, grasas saludables y verduras,
acompañadas de una rutina de ejercicios, nos ayudará a mantenernos sanos y prevenir dichas
enfermedades, por ello presentamos el negocio fue creado con la finalidad de proporcionar al
consumidor postres sin perjudicar su salud, es así que nace la pastelería ¨HEALTHY SWEET¨,
el cual ofrece productos a base de germinados, los cuales proporcionan beneficios al organismo,
esto para que más personas puedan cuidar su alimentación y que puedan consumir postres sin
culpa ni remordimiento y al mismo tiempo aportaran altos valores de energía.
Nuestros postres están elaborados a base de germinados, lo cual son semillas comestibles que
son consideradas como alimentos vivos. Al tratarse de plantas jóvenes, poseen un alto
valor nutricional. Son ricos en fitoestrogenos, por lo cual se aconseja su consumo en
mujeres que atraviesan la menopausia. Es importante notar que estas son solo algunas
de sus funciones más comunes, ya que suelen usarse para combatir varios otros
padecimientos.
HEALTHY SWEET pondrá a disposición de su distinguida clientela postres con un sabor
agradable sin dejar de lado la salud de sus clientes, esto es posible porque en nuestro país existe
un público selectivo con sus alimentos.

que en el transcurso del

embarazo se puede
ocasionar daños al bebé o
hasta incluso la madre
sustituta se pueda
encariñar con él
que en el transcurso del
embarazo se puede
ocasionar daños al bebé o
hasta incluso la madre
sustituta se pueda
encariñar con él

1.1 IDEA/NOMBRE DEL NEGOCIO

La idea de negocio ha sido desarrollada observando la tendencia de los consumidores en la
industria de la comida ya que está teniendo un proceso de transformación debido a los cambios
en los hábitos de consumo. Mencionada la información anterior, la idea del negocio se basa en
la creación de postres saludables, para ser específicos ¨postres a base de germinados¨.
El nombre que se ha creado para la empresa viene de la palabra ¨Dulce Saludable¨ en inglés,
este describe a nuestro producto, lo que ofrecemos a nuestros consumidores y lo que nos hace
diferentes al resto ya que son elaborados a base de germinados

FIGURA 1: Logo Healthy Sweet

Fuente: Creación

propia

1.2. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA IDEA Y PROPUESTA DE NEGOCIO:

La idea de negocio consiste en la puesta en marcha de una pastelería que comercialice postres
saludables elaborados a base de germinados y la entrega de ellos a domicilio. Así mismo,
contaremos con una página web, Facebook, Tik tok y Instagram que nos permita estar más
conectados con nuestros clientes, los cuales podrán conocernos un poco más y así, podremos
ofrecerles nuestros postres saludables y nutritivos lo cual les permitirá tener un estilo de vida
saludable.

Ofreceremos postres saludables, bajos en calorías, grasas y azúcar, ricos en insumos naturales,
que representen una opción diferente al momento de elegir un postre

El proceso de elaboración de cada producto será supervisado constantemente para llegar ofrecer
un producto fresco y de calidad. Para puntualizar se debe entender que una comida natural es
aquella que no contiene alimentos procesados ya que estos últimos ocasionan inconvenientes a
nuestro organismo tales como:

 Preservantes dañinos que el cuerpo humano no digiere adecuadamente.

 Vitaminas artificiales que obstruyen el tracto digestivo.
 Colorantes y sabores artificiales que son tóxicos para el cuerpo

Algún producto estrella que ofrecemos son los siguientes:

- Rollitos de mango con
brotes y germinados
 s/8

-Copa de germinado de
Lo trigo
mejor…
s/10

-Postre de pera y
germinado de hinojo

s/15

-Postre de sandía y
germinado de remolacha

s/10

Healthy
-Pastel de
germinados

Sweet
Porción: s/8
Entero: s/80

-Postre de piloncillo con

germinado de trigo dulce
s/12

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Analizar la viabilidad de una pastelería, basada en recetas, insumos y elaboración saludable, en
la ciudad de Arequipa.

1.4 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

En la actualidad las personas olvidan tener una vida saludable, realizar actividad física y tener
buena alimentación, considerando además la morbilidad creciente por enfermedades como:
Diabéticos, Renales, Cardiacos, alérgicos, obesos, Celiacos y otras que afectan seriamente la
salud. Las enfermedades, provienen principalmente por factores genéticos, así como malos
hábitos y no menos relevante por el consumo de alimentos procesados, perjudiciales para la
salud, cuya mayor disponibilidad a menor precio e inversamente. Al 2018 en Perú, cada año se
detectan 8,000 nuevos casos de diabetes y de este total un 14% tiene menos de 20 años de edad.
Al año 2015 este grupo solo significaba el 3% del total, por lo que es preocupante el deterioro
de la población, que, de no tomarse las medidas correctivas, tendrá impacto en la salud de los
habitantes. Es en este sentido se ha identificado la falta de propuestas de productos de repostería
que contribuyan a mejorar nuestra alimentación, que permitan consumir productos agradables y
nutritivos, con bajo riesgo a la salud de este sector en especial. Debemos considerar que, en la
actual coyuntura, cada vez más personas están buscando tener una alimentación saludable, ya
sea por tendencia o por mejorar sus hábitos alimenticios. Recordemos que en el Perú según el
Instituto nacional de Salud (INS) el 69.9% de adultos entre 30 y 59 años sufre de sobrepeso lo
que hace necesario fomentar la alimentación saludable; asimismo, cabe indicar que Arequipa
tiene el 37.5% de personas mayores de 15 años con sobrepeso, lo que la coloca como una las
ciudades con mayor incremento en estos indicadores.

1.5 INTERROGANTES BÁSICAS

1.5.1 INTERROGANTE GENERAL

¿Cuál será el impacto en las familias peruanas, si no se corrigen los hábitos de consumo
indiscriminado de alimentos procesados, grasas saturadas, azúcares y productos transgénicos?

1.5.2 INTERROGANTE ESPECIFICA

¿Cuál es la demanda de productos de postres saludable en la ciudad de Arequipa?

¿Cuál es la competencia existente en el rubro de la venta de postres saludable en la ciudad la

ciudad de Arequipa?

¿Existen proveedores de los insumos necesarios para la elaboración de postres saludable en la

ciudad de Arequipa?

¿Cuál es la estrategia por seguir para implementar con éxito una pastelería que elabore postres
saludables en la ciudad de Arequipa?

¿Cuál es la factibilidad económica para una inversión en el rubro de pastelería saludable en la

ciudad de Arequipa?

¿Qué estrategias de comercialización se deben implementar para la apertura de una pastelería

saludable en la ciudad de Arequipa?

1.6 OBJETIVOS

1.6.1 OBJETIVOS GENERALES

Implementar una empresa que venda y produzca postres saludables hechos a base de
germinados acompañado con un servicio de delivery, además comprometidos a satisfacer las
necesidades de un público objetivo

1.6.2 OBJETIVOS ESPECIFICAS

 Identificar las preferencias de los consumidores potenciales.

 Determinar la demanda.
 Asegurar el adecuado financiamiento externo del negocio.
 Investigar en el mercado Arequipeño, los posibles competidores en el rubro de la
pastelería saludable.
 Formular una estrategia adecuada a partir del análisis del entorno del rubro de pastelería
 Determinar el tamaño que deberá tener la pastelería saludable, en dimensiones físicas y
en capacidad de atención, y donde debe estar ubicada.
 Determinar la manera cómo se organizará y administrará la pastelería saludable al
momento de su implementación.
 Determinar los montos de las inversiones necesarias para implementar una pastelería
saludable y como se financiarán las mismas.
 Cuantificar los flujos de ingresos y egresos proyectados para la pastelería saludable y
cuál es su punto de equilibrio

2. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR COMERCIAL O SERVICIO

Observando el rubro de la elaboración de pasteles en la ciudad de Arequipa, el uso de productos

naturales y orgánicos ha ido en constante aumento, con el fin de elaborar postres más saludables
y nutritivos, generando así el beneficio del organismo, cuidando la imagen de las personas y así
poder tener una vida más vigorosa.

El auge de esta actividad comercial se hizo popular en nuestra ciudad blanca. El incremento
puede reflejarse en el crecimiento y avance de más pastelerías, y también recalcar que cadenas
de grandes supermercados como: Metro, Tottus y Plaza Vea incluyen en su lista de productos
variedad de estos.

Y en lo que se refiere a postres saludables se encuentran: ¨Deliyul¨y ¨Adaiah¨, teniendo acogida

por el público, publicidad y ventas importantes, en todas sus tiendas teniendo así un buen
servicio al cliente.

Además, estas empresas realizan pedidos especiales, por lo cual cuentan con una cartera de
clientes en constante aumento.

3. PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO

3.1 ANÁLISIS DE FODA

3.1.1 FORTALEZAS

 Conocimiento en fundamentos de nutrición

 Red de contactos, potenciales clientes
 Infraestructura disponible
 Capacidad de financiamiento
 Proveedores asegurados
 Calidad de producto
 Precio competitivo
  Estructura de costos

3.1.2 Oportunidades

 Tendencias de población con recursos económicos por alimentación consciente

 Población Millenials empleada con capacidad de consumo
 Medidas económicas del Gobierno, para reactivar el mercado.
 Pacientes crónicos con enfermedades, que demandan productos sin azúcar refinada,
grasas saturadas, harinas refinadas, gluten, lactosa, entre otros.
 Disponibilidad de Redes sociales en la Comunicación, tanto comercial como
 educativa.

3.1.3 Debilidades

 Competencia de oferta de productos de bajos precios e insumos no saludables.

 Economía de escala, no disponible en corto plazo.
 No contar inicialmente con local en zona comercial
 No contar con fuerza de ventas
 No contar con proveedores fijos

3.1.4 Amenazas

 Crisis económica, afectada principalmente por la Pandemia, con riesgo de

 prolongarse por mayor tiempo.
 Ingreso de nuevos competidores, con baja calidad a bajos precios
 Competidores fuertes instalados en Arequipa.

3.2 VISIÓN:

“HEALTHY SWEET”, se consolida como una empresa prestigiosa aspira a ser una empresa
líder de postres saludables en la ciudad de Arequipa, brindando productos de calidad, ofreciendo
a sus clientes asesoría en prevención y cuidado de la salud.

3.3 MISIÓN:

Brindar a nuestros clientes una amplia variedad de postres saludables, elaborados con insumos
naturales, de alta calidad, beneficiosos para su salud, cuidando una baja cantidad de azúcares,
grasas y calorías, sin dejar de lado la presentación y el servicio con la finalidad de tener clientes
totalmente satisfechos.

3.4 OBJETIVO ESTRATÉGICOS

Todas las actividades de la empresa HEALTHY SWEET deben dirigirse al cumplimiento de los
siguientes objetivos:

 Alcanzar el punto de equilibrio al primer año

 Cubrir las necesidades de los clientes potenciales
 Mejora continua en la calidad de los productos y procesos, con el fin que sea una
ventaja competitiva de la empresa.
 Medir la viabilidad social, ambiental, económica y financiera de nuestro negocio.
 Lograr reconocimiento por parte de nuestros clientes, para así fomentar el crecimiento
de nuestra cartera de clientes.
  Lograr una conexión estratégica con cada uno de los proveedores, para así obtener los
productos necesarios, en el momento adecuado, con la calidad adecuada, y a costos
bajos.

3.5 INVESTIGACIÓN/VALIDACIÓN DE MERCADO

3.6 VENTAJA COMPETITIVA

Ofrecer productos con recetas, y procesos artesanales, con insumos tales como los germinados
como ingrediente fundamental pensados en la salud, los cuales nos diferencian de la pastelería
tradicional.

3.7 Políticas y valores empresariales

3.7.1 Valores de “HEALTHY SWEET”:

 Puntualidad: las obligaciones y compromisos deben ser cumplidos en los tiempos

acordados. Responsabilidad: ser consecuente con lo que se hace o se deja de hacer en la
empresa y el ambiente externo.
 Solidaridad: generar un clima de empatía y compañerismo entre el equipo.
 Perspicacia: hacer que el trabajo no se convierta en una rutina sino en una pasión para
atender a los clientes con la mejor predisposición.
 Integridad: tener un comportamiento honorable dentro y fuera de la empresa.
 Trabajo en equipo: lo que permite una cooperación entre todos los miembros de la
empresa, para así ofrecer productos de alta calidad en el momento preciso.
 Compromiso: todos los partícipes de la empresa, tienen que dar lo mejor de ellos y
participando activamente en el desarrollo y cumplimiento de nuestra misión y visión.
 Innovación: brindar productos nuevos y originales bajos en azúcar y calorías.
 Honestidad: es decir, vivir en un ambiente de confianza y armonía ya que garantiza
seguridad y credibilidad entre los partícipes.
 Respeto: Predisposición al buen trato y consideración hacia las personas que nos
rodean, generando un ambiente armonioso para todos.
  Saber escuchar, saber entender a todos y cada uno de los que integran esta organización,
de esta manera conocemos más de lo que se piensa y se hace.

3.7.2Políticas:

 Brindar productos 100% frescos y saludables, por eso tenemos altos estándares de
calidad y limpieza, ya que la salud de nuestros clientes es los más importante para
nosotros.
 Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter multifuncional, es por esto que
ningún trabajador puede negarse a cumplir cualquier actividad para la cual esté
debidamente capacitado.
 Concientizar y capacitar a nuestro personal constantemente para que pueda brindar un
servicio de excelencia.
 Mejorar continuamente nuestro proceso productivo, para brindar un mejor servicio y así
exceder las expectativas de nuestros clientes.
 Reconocimiento al personal por brindar ideas de mejora y/o ahorro de la empresa.
 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético.
 Mantener una sesión mensual, a fin de mantenernos actualizados en nuestros productos
(para la satisfacción del cliente) y considerar planes y programas, definir prioridades,
plantear soluciones.
 La empresa será responsable de transmitir la información necesaria para que el cliente
sepa y conozca lo que consume.
 Lograr una competitividad elevada en nuestro mercado, basada en la confianza y
fidelización de nuestros clientes.
 Calificar y escoger proveedores que nos brinden la mejor calidad y una adecuada
inocuidad. - Fortalecer la organización a fin de lograr ventajas frente a nuestra
competencia.
 Mantener contacto con nuestros clientes, a través, de nuestras redes sociales, página
web y de la aplicación móvil, ofreciendo información actualizada.

4. MARCO TEORICO:

4.1.1 Valor nutricional de los postres

La pastelería, tiene como propósito producir placer en el paladar lo que ha sido el factor más
importante en el crecimiento de la industria, por lo que las pastelerías tradicionales, están más
enfocadas en la experiencia del sabor, sin embargo, la pastelería HEALTHY SWEET,
reemplaza algunos insumos que pueden ser nocivos, para proteger la salud.

Nuestros postres serán elaborados por distintos germinados como trigo, arroz integral, trigo,
amaranto, quinua, avena, granos de soya, etc.

Presentaremos los valores nutricionales de algunos germinados que se manejaran en

la

elaboración de los postres

 Germinado de alfalfa

Vitamina C 8.2 mg Calcio 32 mg

Hierro 1 mg Vitamina D 0 IU
Vitamina B6 0 mg Vitamina B12 0 µg
Magnesio 27 mg

Germinado de trigo

100 g ra mo s
Cantidad por  100 gramos
Calorías 23
Grasas totales 0.7 g
Ácidos grasos saturados 0.1 g
Colesterol 0 mg
Sodio 6 mg
Potasio 79 mg
Carbohidratos 2.1 g
Fibra alimentaria 1.9 g
Azúcares 0.2 g
Proteínas 4 g

100 g ra mo s
Cantidad por  100 gramos
Calorías 366
Grasas totales 10 g
Ácidos grasos saturados 1.7 g
Colesterol 0 mg
Sodio 6 mg
Potasio 1,097 mg
Carbohidratos 49 g
Fibra alimentaria 12 g
Proteínas 31 g
Vitamina C 6 mg Calcio 50 mg
Hierro 8.3 mg Vitamina D 0 IU
Vitamina B6 0.6 mg Vitamina B12 0.2 µg
Magnesio 313 mg

Germinados de lentejas
Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 81.6 4.3%
Carbohidratos 17 5.5%
Proteínas 6.9 14.4%
Fibra 1 3.3%
Grasas 0.5 0.9%
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 8.5 0.5%
Calcio 19.3 1.6%
Hierro 2.5 31.3%
Magnesio 0 0%
Fósforo 133.2 19%
Potasio 247.9 12.4%
 Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0.01 1.2%
Vitamina B1 0.2 16.7%
Vitamina B2 0.1 7.7%
Vitamina B3 0.8 0%
Vitamina C 12.7 14.1%
5. ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL NEGOCIO

5.1.1 competidores más cercanos

La industria pastelera es muy competitiva, en Arequipa, existen un gran número de pastelerías

que ofrecen una gran variedad de postres y dulces, las cuales están ubicadas en los grandes
centros comerciales y en puntos estratégicos de la ciudad, es decir, la competencia directa que
ofrece productos similares encontramos: Adaiah, Soy Diet Saludable – Arequipa, pero no hay
pastelerías que brinde postres elaborados a base de germinados.

5.1.2 proveedores del sector

Los proveedores puede ser una persona o una empresa que abastece a otras empresas con
existencias (recursos), los cuales serán transformados para su posterior venta. Estas existencias
adquiridas están dirigidas directamente a la actividad o negocio principal de la empresa que
compra esos elementos. Es por esto, que es sumamente importante determinar qué productos
son necesarios para la elaboración de los postres; que cumplan con altos estándares de calidad,
bajos en grasas y azúcar, y al mejor precio. Principalmente nuestra materia prima estará
constituida por germinados, algunas frutas, especias y alimentos bajos en grasas y calorías.
Nuestros principales proveedores serán tiendas que ofrecen productos al por mayor tales como
MAKRO y negocios ubicados en el mercado central de Arequipa. También, contaremos con
proveedores de utensilios y maquinaria que se usará para implementar el negocio, los
principales serán: Nova, Facusa. Se buscarán proveedores que brinden insumos frescos y a
precios competitivos. Existe una gran cantidad de comerciantes en el mercado central que
ofrecen insumos con las características que buscamos, por lo que se tendrá en cuenta la
temporada de las frutas, ya que estos varían según la ciudad y la estación

5.1.3 Principales clientes

Nuestros principales clientes son personas desde niños, adultos y personas mayores. El enfoque
de los consumidores sobre salud y bienestar ha incrementado 56% está tratando de bajar de peso
lo que abre oportunidades para aquellos fabricantes y detallistas que comienzan a
comprometerse con el consumidor para ayudarlo a cumplir sus objetivos saludables Según su
más reciente Estudio Global sobre Salud y Percepciones de Ingredientes, el 35% de los
peruanos encuestados están poniendo en práctica una dieta baja en azúcar. Cada vez son más
consumidores conectados y con herramientas para informarse sobre las particularidades de todo
lo que hacen y consumen; alimentos con propiedades medicinales y mayor prevalencia de
enfermedades crónicas.

5.1.4 Principales productos

Nuestros principales productos son los germinados, frutas, estevia, nuestros productos serán
netamente naturales, debido a que estamos comprometidos a que nuestros clientes consuman
productos de alta calidad y también así que mejoren su calidad de vida

5.1.5 Canal de distribución

Nuestra empresa será física brindaremos servicio directamente al cliente, también realizaremos
delivery.

6. DIRECCION, FORMAS DE MOTIVAR E INCENTIVAR A LOS

COLABORADORES

6.1 Plan de recursos humanos

A continuación, se muestra la política de Recursos Humanos el cual debe ser respetado y

acatado por todos los colaboradores de “HEALTHY SWEET”.

6.1.1. Jornada laboral y asistencia del personal

 De acuerdo a ley, el horario de trabajo es de 48 horas semanales, después de ello se

considerarán horas extras de trabajo. El personal deberá respetar el horario de permanencia
mínima sujeta a un horario de trabajo.

 Todo el personal deberá registrar la hora de ingreso y salida, es personal e intransferible.

 Cuando el colaborador haya registrado su hora de ingreso se dará por iniciada la jornada
laboral efectiva, por lo que deberá iniciar con sus labores respectivas.

 El refrigerio no forma parte de la jornada laboral, el tiempo por ley es de 45 minutos.

 Las inasistencias injustificadas constituyen un incumplimiento de las obligaciones de trabajo,

serán sujetas a descuento en el pago del mes siguiente a la ocurrencia.

6.1.2 Horarios de trabajo

Los horarios de trabajo estarán sujetos a las programaciones de la semana de acuerdo a las
horas de trabajo exigidas por ley. Es importante mencionar que los horarios de trabajo deberán
ser distribuidos de acuerdo al siguiente horario de atención siguiente:

 De lunes a sábado: de 8 am a 9 pm

 Domingos: de 8 am a 4 pm

6.2 remuneraciones, compensaciones e incentivos

El paquete de compensaciones de los colaboradores estará compuesto por: la remuneración

mensual pactada + beneficios de ley + beneficios adicionales. Las remuneraciones mensuales
por puesto serán las siguientes:

CUADRO DE REMUNERACIONES MENSUALES

Otro beneficio para los colaboradores es el “día por cumpleaños”, todos los colaboradores
podrán gozar de un día de descanso remunerado en el día de su cumpleaños.
6.3 Vacaciones

Todos los colaboradores deberán gozar de sus vacaciones dentro de los doce meses siguientes a
los que adquieren el derecho vacaciona.

 El periodo vacacional se contabiliza desde el primer día en que el trabajador deja de asistir al
centro de labores hasta el día anterior a la fecha en que el colaborador se reincorpora a sus
labores. El periodo vacacional incluye los descansos semanales obligatorios, feriados o días no
laborables que estén comprendidos en el período de vacaciones.

 Ningún colaborador podrá exceder de 30 días calendario como saldo pendiente de vacaciones
acumuladas, de ser el caso la empresa programará la toma de vacaciones del colaborador
inmediatamente.

 Todos los colaboradores deberán tener un goce mínimo 7 días calendario de vacaciones
continuas para asegurar un periodo adecuado de descanso físico adecuado.

 Los colaboradores deberán programar las fechas de sus vacaciones con 15 días útiles de
anticipación en coordinación con el administrador del establecimiento.

7. PLAN DE MARKETING

7.1 Cálculo de mercado potencial

Para determinar la demanda potencial, se han considerado las familias de los segmentos A, B y
C+ de los distritos Yanahuara, Cayma, Cercado y J. Luis Bustamante y Rivero, dirigido a las
familias a las cuales se orientará la oferta. Se establece como objetivo estratégico alcanzar una
cobertura del 5% de dicho segmento

CALCULO DE MERCADO POTENCIAL

7.2 Objetivos de marketing

• Fidelización de clientes que hagan su primera compra, logrando la recompra.

• Lograr una participación de mercado del 5% del mercado potencial en el primer año.

Objetivos Objetivos de Indicador Herramientas de

Estratégicos marketing medición
Posicionarse en los  Posicionar la  Nivel de  Encuestas de
próximos 3 años marca recordación recordación
como la mejor usando las del segmento  Encuesta de
 propuesta de redes objetivo satisfacción
pastelería saludable sociales
en el mercado de
Arequipa.
Lograr alcanzar una Fidelización del Número de clientes Estadísticas propias
cobertura del 5% cliente /total clientes sobre frecuencia de
del mercado potenciales compra
potencial del
segmento objetivo,
a los 12 meses
Lograr el punto de  Lograr  EBITDA  Flujo de Caja
equilibrio a los 12 ventas 32  Facturación Libre
meses y alcanzar mil al mes mensual  Registro de
una rentabilidad del  Lograr un ventas
10% margen de
utilidad de
7.3 Mezcla de marketing

7.3.1Personas

La empresa, deberá estar conformada por un equipo experto en la labor de pastelería, en

preparación de pastelería con insumos saludables, a la cual se debe reforzar con capacitación,
conocimientos en nutrición, uso de insumos alternativos que reemplazan a los tradicionales,
con enfoque en la salud y su manejo: forma de preparación, mezclas, proporciones y tiempos
de cocción y/o reposo. También se incluirá personal para la gestión comercial y
administrativa. Siendo los clientes el centro y objeto de la actividad, al ser un producto
artesanal elaborado para personas con estilo de vida sana, que buscan consumir productos
saludables; la política de atención al cliente nos impulsa tener un trato adecuado y
permanente de amabilidad y cortesía, generando en cada interacción con el cliente, un
vínculo emocional fuertemente ligado a la marca.

7.3.2 Producto

El producto es elaborado de manera artesanal, con insumos de primera calidad, naturales y

bajo en azúcar, grasas trans, saturadas, etc., que son envasadas en cajas eco amigables y
biodegradables Pasteles y postres saludables que mantienen el sabor de las recetas
tradicionales usando insumos dietéticos, orgánicos y sin preservantes. Los productos tendrán
dos tipos de presentaciones, en torta completa en sus diferentes tipos, tamaños y sabores,
decoradas de acuerdo con la solicitud del cliente y en porciones personales, que serán
dispensadas en el local de ventas, para clientes que desean consumir como aperitivo,
acompañado de infusión, jugos, helados, etc.

7.3.3 plaza o lugar

La distribución del producto será a través Delivery, siendo este último por medio de recojo
en la planta de la pastelería y en el local de ventas. El local estará ubicado en la avenida
ejercito Cayma, en una zona comercial bancaria, que, al ser un distrito tradicional, es muy
concurrido por persona.

7.3.4 precio
 PRECIO DE LOS PRODUCTOS DE LA PASTELERIA

PRODUCTO PRECIO
Postre de pera y germinado de s/15
Postre de sandía y germinado de remolacha s/10
-Pastel de germinados Porción s/ 8 entero s/ 80
-Postre de piloncillo con germinado de trigo s/12
dulce
PUDIN DE MANGO, GERMINADO DE s/20
AMARANTO Y YOGURT GRIEGO
- Rollitos de mango con brotes y germinados s/8
COPA DE GERMINADO DE TRIGO s/10

7.3.5 Promoción

Se usará las redes sociales destacando los beneficios de los productos sobre la salud. En la
encuesta de estudio de mercado, se destaca la preferencia de recibir todo tipo de promoción
por WhatsApp y Facebook, tiktok, Instagram para los grupos más jóvenes. Se aprecia que
nuestro público objetivo está habituado al uso de redes sociales y el costo relativamente bajo
comparado con la publicidad en televisión y radio, convierte a las redes sociales en el medio
óptimo para dar a conocer la pastelería. Se aplicará la publicidad de la boca a boca reforzada
por las redes sociales antes mencionadas; asimismo, buscar participación en las ferias
gastronómicas locales y regionales.

7.4 Marca

Todo producto debe ser reconocido por el mercado, cuya identificación incorpora atributos
de calidad, precio, puntualidad, responsabilidad, compromiso, innovación, los cuales tienen
un valor preponderante. Para el proyecto de pastelería, se ha creado la marca HEALTHY
SWEET que en español quiere decir dulce saludable

7.5 Estudio de mercado

Para obtener información de los potenciales clientes, nos podemos ayudar al realizar unas
encuetas donde tiene como fin conocer los gustos y preferencias del mercado objetivo. Será
dirigida a los segmentos de los niveles socioeconómicos A, B y C+ de la población de los
 distritos de Cayma, Yanahuara, Cercado y JL Bustamante y R, de la ciudad de Arequipa. La
encuesta está conformada por un conjunto de preguntas, orientadas a conocer los gustos,
preferencias, hábitos de compra, intereses alimenticios, tendencias y disponibilidad
económica, para la adquisición de productos de pastelería saludable.

8. CONTROL, ESTABLECER LOS SISTEMAS DE CONTROL, LAS ÁREAS QUE

LA EMPRESA CONTROLA, VII DE QUE MANERA EFECTUARA EL
CONTROL

GERENTE O DIRECCIÓN GENERAL

 Coordinar los asuntos internos de la empresa.

 Representar la empresa ante terceros.
 Controlar las metas y objetivos a corto y largo plazo.

ADMINISTRADOR

 Se encarga de planificar, organizar, de la dirección y control de los recursos de la

empresa.

ÁREA DE RECURSOS HUMANOS

 Incorporar y seleccionar al personal durante la estadía en la empresa.

 Contratar al personal que realizará alguna función en la empresa.
 Capacitar al personal para que desarrolle la actividad que le corresponde de manera
eficiente.
 Administrar y dirigir al personal durante su gestión.

ÁREA CONTABLE

 Realizar un análisis del progreso de la empresa.

 Dar a conocer los activos y pasivos de la empresa.

AREA DE DISTRIBUCION

Buscar medios para proyectar el desplazamiento y desplazar el producto hacia el consumidor.

Tener contacto con los intermediarios los cuales brindaran el producto al consumidor final.

AREA DE PRODUCCION

 Elaborar productos a base de la materia prima, mediante al trabajo.

ÁREA DE CALIDAD

 Liderar proyectos para asegurar la calidad en la empresa. 

 Administrar la documentación relacionada con los procesos de calidad.
 Velar por el adecuado entrenamiento y la formación del personal de la empresa.
 Participar activamente en los procesos de diseño y elaboración y en el lanzamiento de
nuevos productos.

9. CONCLUSIONES
 1. HEALTHY SWEET se diferencia en el rubro por la calidad de sus deliciosos postres y
además que son elaborados con germinados y que también se utilizan insumos de alta
calidad, además que cuenta con la asesoría de un especialista en nutrición que aplican
sus conocimientos para usar los ingredientes más nutritivos y saludable.
2. HEALTHY SWEET será un emprendimiento local, que se ubicará en uno de los
Centros Comerciales más concurridos de nuestra ciudad. Se evitará tener un
organigrama amplio ya que es innecesario por ser una empresa pequeña y evitar el gasto
excesivo en remuneraciones.
3. Existe viabilidad comercial para aperturar una pastelería saludable en la ciudad de
Arequipa. Actualmente no existen empresas de pastelería que atiendan a los clientes que
deseen cuidar su salud o su aspecto físico mediante la alimentación, y el consumo de
germinados o que requieran de una dieta especial, libre de lácteos, huevo, gluten, bajos
en azúcar y grasas.
4. El plan de negocios para una pastelería saludable en la ciudad de Arequipa es una
excelente alternativa de emprendimiento, debido a que en la ciudad no existe
competencia directa, por lo que la sostenibilidad del negocio estará garantizada.
5. El plan de negocio propone abrir el negocio de producción de postres con el que se hará
la venta por Delivery y atención en el local, en esta etapa se atenderá a toda Arequipa
ciudad.

6. Debido a que nuestros postres poseen los germinados como ingrediente principal,
ayudara mucho a la salud de la persona. Sus beneficios para la salud son notables. Su
consumo regular regenera la flora intestinal y mejora la digestión. Son reconstituyentes,
remineralizantes y desintoxicantes, estimulan el metabolismo y los jugos pancreáticos,
fortalecen las defensas y apenas aportan calorías. Su energía de crecimiento nos
beneficia, sobre todo en los cambios estacionales.

También resultan depuradoras del organismo, potenciadoras de la producción de leche

materna y reguladoras del sistema endocrino. Además, incrementan el tono muscular,
disminuyen el meteorismo y tienen probados efectos rejuvenecedores.

10. BIBLIOGRAFÍA

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