ADMINISTRACION

CURSO PROMOCIONAL - SEGUNDO CUATRIMESTRE 2023

CASO INTEGRADOR: SNACK SALUDABLE

A. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

“Snack saludable” se dedica a la producción y venta de productos saludables. Es

un emprendimiento que surge como respuesta a la necesidad de hacer cambios
sustanciales en los hábitos alimenticios por la creciente tendencia a la incorporación
de alimentos saludables, nutritivos y naturales. Asimismo, tiene en consideración la
creciente preocupación por la protección del medio ambiente.

“Snack saludable” busca corregir ciertos hábitos de consumo, ayudando a satisfacer

la necesidad de adquirir alimentos nutritivos y saludables por parte de personas que
no disponen de tiempo para la elaboración de los mismos y que desean mantener
una dieta sana para disfrutar de una buena calidad de vida. Además, se observa,
que estas personas no encuentran fácilmente alimentos de éste tipo con buena
relación precio calidad y al mismo tiempo envasados en materiales amigables con
el medio ambiente.

La propuesta de valor es ofrecer a los clientes productos alimenticios caseros,

nutritivos y saludables que pueden comerse al paso en cualquier momento del día
en envases que reduzcan la contaminación ambiental.

Misión:

La misión de Snack Saludable es la elaboración y comercialización de productos de

calidad, que por su composición resultan nutricionalmente superiores y más
saludables ayudando a cubrir las necesidades de una sociedad cada vez más
ocupada pero más consciente de las implicancias de una alimentación saludable y
del cuidado del medio ambiente. Además, buscamos que nuestros clientes estén
informados respecto a las ventajas del consumo de alimentos saludables.

Visión:

Ser la tienda referente en snacks saludables de la provincia, siendo la mejor opción

artesanal y amigable con el medio ambiente, manteniendo la calidad de nuestros
productos.

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Valores:
Compromiso con el medio ambiente: Responsabilidad hacia el medio ambiente
procurando generar la menor cantidad de desperdicios y contaminación en la
elaboración de los productos.
Compromiso con la salud: Observar con suma atención la higiene con que se
manipulan los alimentos en todo el proceso productivo para no comprometer la
salud de los consumidores.
Honestidad: Llevar todos los actos en el emprendimiento con sinceridad y en base
a la verdad.
Calidad: Cumplir con los estándares de calidad en todo el proceso productivo para
ofrecer un producto final óptimo además de certificado para su consumo.
Pasión: estar comprometidos en cuerpo, mente y alma.

B. LA COMPAÑÍA

Snack Saludable es una compañía conformada por tres socias, una gerente
administrativa, una gerente de alimentos y una gerente comercial. El contador es un
asesor al que se le reconoce honorarios según su asesoría. Para la producción hay
tres personas. Tanto la gerente administrativa como la gerente comercial tienen a
cargo un auxiliar.

“Snack saludable” cuenta con una estructura chica, con muy poco personal, por lo
tanto, flexible. Esto ayudará a que pueda adaptarse fácilmente a los cambios y,
hasta en algunos casos, adelantarse a ellos.

Descripción de las funciones

Gerente administrativa: Técnica en Gestión Administrativa. Algunas de sus

actividades serán:
⮚ Planificar estratégicamente la evolución de la empresa.
⮚ Manejar la caja del negocio.
⮚ Cargar a los nuevos clientes en la base de datos, completando la información
tanto de los padres como de los hijos.
⮚ Revisar los niveles de inventario y realizar los pedidos de aprovisionamiento.
Supervisar que la mercadería esté en el estado y con el precio pactado.
⮚ Realizar alianzas con proveedores.
⮚ Conseguir plazos para efectuar pagos.

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Gerente de alimentos: Farmacéutica, Dra. en Bioquímica (tesis relacionada con el
área de agro alimentos). Algunas de sus actividades serán:
⮚ Planificar la producción.
⮚ Desarrollar el plan nutricional de cada producto.
⮚ Alertar sobre la falta de algún insumo.
⮚ Supervisar la elaboración y empaquetado de los productos.
⮚ Asegurar que se establezcan los procesos necesarios para garantizar la
calidad de los productos.

Gerente comercial: Técnico en marketing. Algunas de sus actividades serán:

⮚ Diseñar estrategias comerciales
⮚ Detectar a potenciales clientes.
⮚ Cerrar ventas.
⮚ Recibir las órdenes de pedido.
⮚ Verificar cobranzas y realizar los comprobantes correspondientes, como
recibo, factura, etcétera.

Contador: Es el encargado de llevar adelante toda la parte contable del negocio.

Debe presentar informes al gerente de administración mensualmente.

C. LOS PRODUCTOS

El emprendimiento contribuye a mejorar la calidad alimenticia satisfaciendo la

necesidad de alimentación sana y natural de una sociedad cada vez más ocupada,
pero con más conciencia por lo saludable.

Satisfacer las necesidades de los potenciales clientes, facilitando colaciones

saludables resolviendo el problema respecto al tiempo invertido en la elaboración
de los mismos la lleva a ofrecer productos artesanales de calidad, dispuestos en
envases amigables con el medio ambiente, generando conciencia por la
preservación y cuidado del mismo en los clientes. Los productos que ofrece son:

⮚ Barras de avena súper nutritivas:

Elaboradas con banana, semillas de sésamo, calabaza, girasol, miel nueces, harina
de avena y pasas de uva.

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Las barras de cereales son ideales para colaciones ricas y nutritivas, producidas
artesanalmente, peso neto de 80 g, pueden adquirirse por unidad o por caja de 20
unidades., envasadas con empaques amigables con el ambiente.

⮚ Muffins nutritivos dulces y salados:

● Dulces: Suaves y esponjosos muffins elaborados con harina integral,
semillas de girasol, sésamo, chía y lino, pasa de uva y miel.
● Salados: Suaves y esponjosos muffins elaborados con harina integral,
semillas de girasol, sésamo y calabaza, con queso parmesano y sal baja en
sodio.

Los muffins son ideales para colaciones ricas y nutritivas, producidas

artesanalmente, peso neto de 180 g, pueden adquirirse por unidad o por caja de 6
unidades, envasadas con empaques amigables con el ambiente.

⮚ Galletas saladas de semillas:

Elaboradas con harina integral, semillas de chía, girasol y de lino, y sal reducida en
sodio.

⮚ Galletas dulces de coco, avena y semillas:

Elaboradas con harina de avena, coco rallado, miel y semillas de lino, chía, sésamo
y anís.

Las galletas tanto dulces como saladas son ideales para colaciones ricas y
nutritivas, producidas artesanalmente, pueden adquirirse en envases amigables con
el ambiente, en su presentación de 4 unidades.

Para todos los productos no se utilizan ni azucares ni conservantes y están

elaborados con diferentes semillas como sésamo, calabaza, girasol, chía y lino; las
cuales son fuente de vitaminas, como la vitamina E necesaria para mantener una
piel saludable y minerales como el calcio, para mantener los huesos más fuertes.

Además, contienen miel como edulcorante natural que aporta muchos nutrientes y
menos calorías que el azúcar y demás ingredientes beneficiosos para la salud como
las nueces, las cuales poseen grasas vegetales, importantes para las neuronas y el
corazón y las pasas de uvas, excelente fuente de fibras y minerales como el hierro.

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 Barrita de avena súper nutritiva

Muffins salado nutritivo Muffins dulce nutritivo

Galletas

Galletas de coco, avena y

semillas

Figura N° 1: Los productos

D. EL MERCADO

El consumidor argentino está dispuesto a nuevas experiencias de sabores, texturas,

sensaciones que combinen diferentes gustos y beneficios funcionales. Por ello las
empresas líderes en el rubro alimenticio deben adaptarse a los nuevos hábitos
alimenticios, diseñando campañas, objetivos, estrategias y productos a favor de una
vida saludable. Esto inspira también a Pymes del rubro.

Llevar una vida saludable es una tendencia que encuentra cada vez más adeptos
entre las nuevas generaciones. De acuerdo con la revista Quality Assurance and
Food Safety, son los Millennials (aquellos nacidos aproximadamente entre los años
1980 y principios de la década de 2000) -y no los adultos- los que más promueven
esta nueva concepción de alimentación saludable, basada en alimentos y productos
frescos de fácil preparación y/o adquisición. De acuerdo con el estudio ‘Concern
Monitor 360’, realizado por Kantar Worldpanel y Kantar Futures, el 73% de los
hogares argentinos están preocupados por su alimentación. Además, el 71% de los
argentinos lee la información nutricional de las etiquetas antes de comprar un
producto y el 60% desea reducir el consumo de azúcar.

Igualmente existe una tendencia nutricional, que marca la alimentación de los

argentinos, hacia el consumo de semillas; debido a que éstas mejoran el tránsito
intestinal, aumentan el colesterol bueno y disminuyen el malo, son excelentes para
bajar de peso, ya que tardan un poco más en digerirse y generan un gran estado de
saciedad.

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Un informe del Centro Tecnológico Especializado AZTI perteneciente a la
corporación Tecnalia, muestra las tendencias alimentarias a nivel mundial, éstas
apuntan cada vez más por un consumo responsable demandando productos y
servicios sustentables y que no conlleven maltrato social o animal en ninguno de los
eslabones de la cadena alimentaria. También hay espacio para el “nuevo lujo”, con
productos cada vez más personalizados y exclusivos, adaptados al máximo al estilo
de vida y que permiten expresar la identidad (estatus) de la persona. Se engloban
en el "nuevo lujo" los productos que posibilitan salir del día a día y olvidarse del
factor precio de forma ocasional para darse un capricho: delicatesen, artesanales o
aquellos que aportan una experiencia alimentaria única y memorable.

Segmentación del mercado:

El mercado objetivo está orientado a personas que desean desarrollar hábitos

alimenticios saludables, para mejorar su calidad de vida, cuidando la salud y la
belleza; asimismo están preocupados y desean cuidar el medio ambiente. A
continuación, alguna característica de los segmentos:

1. Personas activas, trabajadores, estudiantes, profesionales entre 15 y 60 años,

que pasan muchas horas fuera de su hogar, que cuidan de su salud y apariencia,
buscan productos nutritivos y saludables, que están muy conectadas y utilizan las
redes sociales.

2. Niños en edad escolar, que tienen largas jornadas fuera de casa, que desean
algo delicioso y nutritivo.

3. Deportistas que pasan muchas horas en actividades deportivas, competencias y

que necesitan equilibrar su alimentación.

E. PLAN COMERCIAL

Para que el emprendimiento logre posicionarse en el mercado, es necesario que

sea consistente con la calidad del producto y un precio competitivo. Para seguir con
la tendencia saludable y a su vez amigable con el medio ambiente el packaging
tendrá que seguir en la vanguardia, introduciendo mejoras de manera constante y
adaptando la estrategia comercial a las cambiantes necesidades de los
consumidores.

A- Canales de venta y distribución

Los productos son comercializados a través de canales directos e indirectos de
venta, siendo la venta directa a través del teléfono, redes sociales, venta personal

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en distintas reparticiones comerciales y la venta indirecta, a través de intermediarios
como kioscos saludables, gimnasios, universidades, clubes, etc.

B- Promoción y publicidad
Los productos son promocionados a través de una estrategia multicanal, cubriendo
todos los canales disponibles como Instagram, Facebook y sitio web. Se realizan
descuentos y ofertas para incrementar las ventas. Por otro lado, se implementan
concursos y desafíos, muy efectivos para atraer nuevos clientes.

F. PLAN DE OPERACIONES

Los procesos claves que se llevan a cabo son:

Recepción Entrega Post

Compra de pedidos.
Produccion del Cobranza
pedido Venta

Figura N° 2: Procesos claves

Dentro de compras, se buscan precios y negocian con proveedores. Luego, se toma

el pedido del cliente, se lo elabora, se produce la entrega del producto, se cobra y,
por último, el servicio post venta para conocer la percepción del consumidor acerca
de su compra.

Las actividades clave son: la producción, la entrega del pedido y la atención

personalizada al cliente.

El proceso de producción tiene como objetivo describir el proceso de fabricación del

producto, así como los recursos humanos, materiales y tecnológicos necesarios
para el funcionamiento de dichas operaciones. Su objetivo último es la satisfacción
de la demanda.

A continuación, se presenta el proceso de producción para “Snack saludables”:

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 ENTRADA PROCESO DE SALIDA
TRANSFORMACION “Barritas, Muffins y
“Materia
Prima” Galletas saludables”

Instalaciones, Electrodomésticos, Mano de obra, Utensilios de Cocina, etc.

Figura N° 3: Proceso de producción

✔ Entrada: Es el input del proceso, todos aquellos insumos que serán

transformados para lograr en este caso los productos saludables. Por
nombrar algunos de ellos: nueces, pasas de uva, miel, sal reducida en sodio,
harina de avena, semillas de girasol, lino, sésamo, chía, etc.
✔ Proceso de transformación: Aquí se realizan todas las actividades destinadas
a la transformación de la materia prima. El objetivo principal de esta etapa es
generar valor. Para “Snack saludable”, estas actividades ocurren en la cocina
al fabricar el producto final.
✔ Recursos productivos: Son todos aquellos recursos que son necesarios para
poder desempañar las actividades en cualquier negocio. La ausencia de
cualquiera de estos factores podría imposibilitar el desarrollo normal de las
actividades.
✔ Salida: Es el output del proceso. Es el resultado, el producto final en su
envase amigable con el medio ambiente. En este caso, “Snack saludable”.

En el proceso de producción se realizan las siguientes actividades relevantes que

asegurarán la calidad de los productos:

❖ Selección cuidadosa de la materia prima.

❖ Capacitación y entrenamiento al personal sobre el tipo de elaboración de los
productos a ofrecer.
❖ Mantenimiento del área de trabajo limpia y ordenada.
❖ Alineamiento con el cuidado del medio ambiente, no perdiendo de vista este
enfoque en ninguna etapa de las actividades a realizar.
❖ Elaboración de productos bajo cumplimiento de normas bromatológicas

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A- Recursos productivos:
Debido a que la actividad principal de “Snack saludable” se basa en la producción
de un bien tangible, contar con los bienes de producción es de suma importancia.
Por ejemplo, bienes y servicios inherentes a las instalaciones del lugar que sirven
para el desarrollo diario de las actividades (maquinarias, utensillos, servicios de
teléfono, internet, gas, entre otros).

B- Aliados estratégicos:
Se mantiene como aliados estratégicos a los proveedores de materia prima y
envases. De la mano de la misión y encaminados a cumplir la visión de la empresa,
se realizó la selección de proveedores teniendo en cuenta tres variables; la calidad
de la materia prima, el precio y el cumplimiento del proveedor. Se hace seguimiento
diario a todas estas actividades y para verificar el cumplimiento de estos aspectos,
se realizan auditorias trimestrales, comprobando que los insumos y materias primas
enviados por ellos son de una excelente calidad, que la autoridad sanitaria
competente (bromatología) tenga registrada la existencia de dichos
establecimientos y que se cumplan los requisitos establecidos por la misma.

C- Aspectos legales:
Habilitación del local donde se elaborarán todos los productos, fundamentalmente
todo lo referido a la producción de alimentos –bromatología- Para la elaboración de
los productos se respetan las pautas establecidas por el Código Alimentario
Argentino. Además de todas las leyes municipales, provinciales y nacionales que
rigen para el sector industrial al que pertenece el negocio.

G. LA COMPETENCIA

En el mercado actual de la provincia, se observa que los productos con

preponderancia natural, saludable y nutritivos tienen un precio de venta más
elevado y generalmente no utilizan envases amigables con el medio ambiente, que
reduzcan el impacto ambiental de los residuos. Es por ello que “Snack saludable”
introduce en el mercado, productos nutritivos, saludables, naturales y de calidad,
manufacturados “artesanalmente” y envasados en materiales que reducen la
contaminación ambiental usando el menor packaging posible.

❖ Competidores Directos:
Colaciones saludables: Es la principal competencia. Ofrecen un servicio de dulces
saludables para cualquier parte del día. Sus Fortalezas son: Socias licenciadas en
nutrición. Excelente diseño y funcionalidad de Instagram. Sus Debilidades:
Presentación en envases no amigables con el medio ambiente.

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Delifit: Ofrecen un servicio de dulces y salados saludables para cualquier momento
del día. Su Fortalezas: estudiante de licenciatura en nutrición. Excelente diseño y
funcionalidad de Instagram. Sus Debilidades: Presentación en envases no
amigables con el medio ambiente.

❖ Otros Competidores:
✔ Galletas de harina integral y algarroba Cachafaz®, galletas 7 semillas
Hogareñas®, galletas de semillas Frutigran®, barra de cereal multisemillas
Quaker®, barra de granola 3 Arroyos®, barras Cereal Mix®. Si bien todos
estos productos son nutritivos, tienen conservantes artificiales, azúcares y
edulcorantes sintéticos; además de presentarse en envases de polietileno, el
mismo tarda más de cuatro siglos en degradarse completamente y se
convierte en uno de los objetos más contaminantes del planeta Tierra.

✔ Natural Break®, biscochos de arroz Gallo®, alfajores Chocoarroz®, alfajores

Ser®. Todos estos productos pueden utilizarse como colaciones, sin
embargo aportan más calorías y tienen conservantes artificiales, azúcares y
edulcorantes sintéticos; además de presentarse en envases de polietileno.

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