Ministerio de Educación

Dirección General de Educación Técnico Profesional

POLITÉCNICO MÁXIMO GÓMEZ

Modulo:
Productos Lacteos
Tema:
Reporte de la mantequilla
Nombres:
Anyelo Villalona M,
Matriculas:

19
Facilitador:

Yojancis Sael

Fecha de entrega:
República Dominicana, Baní, Provincia Peravia, 13/2/2023
 INDICE

INTRODUCCION
3. Objetivos.............................................................................................................................4
3.1 Objetivo General.........................................................................................................4
3.2 Objetivos específicos...................................................................................................4
4. Marco Teórico.....................................................................................................................5
Origen de la mantequilla.........................................................................................................5
¿Cómo se elabora la mantequilla?..........................................................................................6
Elaboración de mantequilla paso a paso.................................................................................6
1-Se separa la nata de la leche........................................................................................6
2- Pasteurización de la nata.............................................................................................6
3- Se transforma la nata en mantequilla..........................................................................7
4- Maduración de la mantequilla....................................................................................7
5- Amasado y envasado..................................................................................................7
¿Cómo conservar la mantequilla?...................................................................................7
¿Qué nos aporta la mantequilla? Beneficios y propiedades?........................................7
Información nutricional de la mantequilla.....................................................................8
Tipos de mantequilla...............................................................................................................9
Consumo actual de la mantequilla..........................................................................................9
¿Cuáles son los países con mayor producción de mantequilla?............................................10
País........................................................................................................................................10
Producción anual (toneladas)................................................................................................10
Producción por persona anual (Kg)......................................................................................10
5. Metodología (Procedimiento)...........................................................................................10
Referencias............................................................................................................................13
Conclusión............................................................................................................................14
 Introducción

La mantequilla es el producto obtenido de la leche mediante procedimientos mecánicos

o bien por batido de la nata higienizada (pasterizada). El término mantequilla designa
únicamente al producto elaborado con leche o nata procedente de la leche de vaca.

La mantequilla se obtiene a partir de la grasa de la leche. Es un producto altamente

calórico, debido a su alto contenido en grasa que, además, aporta cantidades importantes de
vitaminas A y D.
La producción de mantequilla se remonta a los inicios comienzo del proceso
transformación de la leche. La nata se separa de forma natural y la mantequilla se elabora a
mano en batidoras de madera. Los métodos de producción de mantequilla fueron
mejorando gradualmente, aumentando la calidad y la economía del producto.

En las últimas décadas, el desarrollo de la tecnología en varios campos ha sido muy

rápido. La producción actual de mantequilla se basa en modernos procesos tecnológicos y
un estricto control de calidad general.
 . Objetivos

3.1 Objetivo General

-Aprender a elaborar una mantequilla de forma casera.

3.2 Objetivos específicos

-Aprender los conceptos básicos para hacer mantequilla.

-Aprender el proceso de elaboración de mantequilla por medio de la grasa de la crema de
leche.
-Identificar los procedimientos para la fabricación de mantequilla.
 4. Marco Teórico

Origen de la mantequilla

Aunque desconocemos el origen exacto de la mantequilla, sabemos que seguramente

este alimento se descubrió por accidente al batir la nata. El primer pueblo documentado en
su elaboración fueron los mongoles. Para elaborarla, batían nata dentro de pieles de
animales hasta obtener la mantequilla.

Los celtas y los vikingos fueron los encargados de extender la mantequilla en los
territorios marcados por su colonización. Sin embargo, los griegos y romanos excluyeron
este producto de su dieta por ser considerado un producto bárbaro. Las consecuencias de
ese enfrentamiento siguen siendo palpables hoy en día.

Breve historia de la mantequilla

El consumo de este alimento se fue extendiendo paulatinamente por Europa,

posteriormente Australia y África. La mantequilla ha sido históricamente un producto de
lujo y de gran riqueza nutritiva. Un producto caro al alcance de muy pocos, que conservaba
lo mejor de la leche y aportaba buen sabor a todos los platos.

Actualmente, las cosas han cambiado: la mantequilla ya no es un artículo de lujo y todos

se pueden permitir.

¿Qué es la mantequilla?

La mantequilla es un derivado lácteo con un elevado contenido graso, derivado

exclusivamente de la leche o de determinados productos lácteos, en forma de emulsión
sólida principalmente del tipo agua en materia grasa. Así, la mantequilla debe poseer un
porcentaje de materia grasa láctea igual o superior al 80% e inferior al 90% y contenidos
máximos de agua del 16% y de materia láctea seca no grasa del 2%1.
 Asimismo, al ser la mantequilla principalmente grasa láctea, esta conserva las vitaminas
liposolubles presentes en la leche como las vitaminas A, D y E. Así, 100 g de mantequilla
con o sin sal aportan el 90% de los requerimientos diarios para la vitamina A y el 15% para
las vitaminas D y E2.

¿Cómo se elabora la mantequilla?

El proceso de elaboración de mantequilla consiste en batir la nata de la leche,

provocando la rotura de membranas formadas por fosfolípidos y proteínas, lo que permite a
la grasa unirse y formar una masa única. 

Este proceso de batir la nata forma pequeños grumos en una solución líquida, esta se
denomina suero de mantequilla y en algunos países se consume como un lácteo, pero
durante la elaboración de la mantequilla se retira. Después, los grumos se remueven hasta
generar una masa homogénea. 

Elaboración de mantequilla paso a paso

1-Se separa la nata de la leche 

La nata se separa con la ayuda de máquinas desnatadoras que agitan la leche. Esto
provoca una rotura de las membranas de los glóbulos de grasa butírica de la leche, de esta
forma la grasa de la leche se une en una única masa separándose de la parte líquida. 

2- Pasteurización de la nata 

Al igual que con la leche, la nata se somete a un proceso de pasteurización con el fin de
destruir microorganismos patógenos y enzimas que puedan afectar a la calidad de la nata.

Asimismo, la pasteurización otorga a la nata una mayor resistencia a la oxidación,

debido a que se producen compuestos antioxidantes durante dicho proceso.
3- Se transforma la nata en mantequilla 

Mediante un proceso de remover y amasar la masa de la mantequilla se elimina el agua

sobrante hasta convertirla en un bloque sólido. 

4- Maduración de la mantequilla 
El último paso para la elaboración de la mantequilla donde se le agregan bacterias
lácticas que producen ácido láctico y diacetilo, un compuesto aromatizante que le aporta el
aroma y sabor tan característicos. 

5- Amasado y envasado

Una vez aromatizada la mantequilla, se amasa y se lava para poder envasarla

correctamente en su recipiente. De esta forma queda la mantequilla lista para su venta al
público. 

Para fabricar 1 kg de mantequilla se necesitan más de 20 litros de leche.

 
Es importante envasar la mantequilla justo después de elaborarla para evitar que se
estropee.
 
¿Cómo conservar la mantequilla?

La mantequilla es un producto que se conserva en buenas condiciones durante bastante

tiempo siempre y cuando se almacena de forma adecuada. 

Es recomendable almacenar la mantequilla en el frigorífico en un recipiente cerrado y

alejado de la luz. Esto se debe a que la mantequilla es capaz de absorber olores. También se
recomienda guardarla en su envoltorio original para evitar que se oxide. 

¿Qué nos aporta la mantequilla? ¿Beneficios y propiedades?

 Este alimento contiene hasta 400 ácidos grasos diferentes, de los cuales muchos son
beneficiosos para la salud. Es uno de los productos ricos en grasas más complejos. 

Su aporte vitamínico es muy completo, es fuente de vitaminas A, E, D, B12 y K2. Sus

ácidos grasos sirven para proteger nuestro intestino de infecciones y ayuda a tener una
buena salud digestiva. Su alto contenido en yodo la convierte en una aliada para la salud de
la tiroides. 

Información nutricional de la mantequilla

La mantequilla está formada por un 80% de grasa y 20% de agua. Dentro de su

composición encontramos los siguientes elementos: 

Composición Gramos por cada 100 g

Calorías 717

Grasas totales 81 g

Ácidos grasos saturados 51 g

Ácidos grasos trans 3,3 g

Sodio 11 mg

Potasio 24 mg

Hidratos de carbono 0,1

Fibra alimentaria  0

Azúcares 0,1

Proteínas 0,9
Tipos de mantequilla

Existen diferentes tipos de mantequilla en función de su proceso de elaboración o los

condimentos añadidos durante su producción: la mantequilla tradicional contiene un alto
contenido en grasa y es la mantequilla común. La mantequilla clarificada es la más
utilizada en la cocina hindú y en ciertas zonas de Asia.

La mantequilla compuesta suele estar condimentada para darle cierto sabor

característico. También existe mantequilla sin lactosa perfecta para aquellas personas con
intolerancia a la lactosa.

Consumo actual de la mantequilla

El consumo de mantequilla siempre ha estado influenciado por las recomendaciones

sobre si incluir este tipo de alimentos en una alimentación equilibrada y saludable. Hace
tiempo la mantequilla fue catalogada como un producto insalubre debido al alto contenido
en grasa. Sin embargo, no existen evidencias claras que determinen que todas las grasas
naturales son malas, como hemos comentado antes, la mantequilla tiene propiedades
beneficiosas para el organismo.

Como un producto con gran porcentaje en grasa su consumo debe ser moderado,
evitando grandes ingestas que perjudiquen la salud, como todas las grasas.

Cada vez se valora más el consumo de alimentos naturales en detrimento de los

alimentos procesados. Tanto para la mantequilla como la leche de vaca, es importante que
la alimentación de estas sea lo más natural posible para que sus productos sean de la mejor
calidad posible.

Una vaca alimentada de pastos y forrajes producirá una leche mucho más rica en
nutrientes y vitaminas que permitirá fabricar mantequilla natural y de calidad.
¿Cuáles son los países con mayor producción de mantequilla?

Producción anual Producción por persona anual

País
(toneladas) (Kg)
India 3.797.550 2,841

Estados Unidos de
845.665 2,58
América

Pakistán 726.193 3,597

Nueva Zelanda 472.000 96,305

Alemania 441.109 5,331

Francia 405.300 6,023

Federación Rusa 253.000 1,723

Turquía 211.744 2,62

Polonia 181.000 4,709

Irlanda 166.370 34,254

5. Metodología (Procedimiento)

Para elaborar mi propia mantequilla lo primero que hice fue poner la nata a enfriar en
la nevera como por 7 hora y después de esas 7 horas empecé
a elaborar mi mantequilla.
 Para elaborar mi propia mantequilla lo primero que hice fue limpiar mi entorno y
después que tuve todo limpio empecé a elaborar mi mantequilla.

Ya cuando tenía todo limpio procedí a sacar la nata de la nevera y la eche en la licuadora
para separar la grasa del suero para que quede la llamada mantequilla.

cuando vi que la nata se estaba como cortando de una vez pare el proceso de licuado y
después agarre la nata y la cole con la ayuda de una franela para así quitarle el exceso de
suero de la mantequilla.
 Después de haberle quitado el exceso de suero de la mantequilla, agarre y puse la
mantequilla en un plato y le eche un poco de sal y después la eche en otro envase y la entre
a la nevera.

Referencias

https://biomodel.uah.es/model2/lip/mantequilla.htm

https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20181112/452798594943/
mantequilla-alimentos-propiedades-valor-nutricional-beneficios.html

https://www.naturarla.es/conoces-todos-los-usos-que-tiene-la-mantequilla%C3%A7

https://gourmetdemexico.com.mx/gourmet/cultura/la-diferencia-mantequilla-margarina/
https://www.studocu.com/ec/document/pontificia-universidad-catolica-del-ecuador/
fisioterapia-cardiovascular/diagrama-de-flujo-y-descripcion-de-proceso-de-la-mantequilla/
38977325

Conclusión

Para concluir puedo decir que me familiarice con la elaboración de la mantequilla, por
medio de la crema de leche, la cual este paso por varios procesos como lavado, salado,
amasado y en la cual llegue a obtener la mantequilla.

Para finalizar puedo decir que para elaborar una mantequilla es un proceso muy fácil
claro si se utiliza la nata adecuada que es de un 30% de grasas para arriba ya que si se hace
de un porcentaje menor lo que puede pasar es que no se haga la mantequilla o en el mejor
caso que se haga, pero no tenga la misma calidad ni el mismo rendimiento.