Video 1: Procesamiento de alimentos

El procesamiento de alimentos ayuda a asegurar que estas características estén presentes en lo que
consumimos no todo lo natural es bueno y no todo lo procesado es malo
¿Qué procesamientos realizas en tu cocina?
Cortas, mueles, calientas, utilizas condimentos para mejorar el sabor con sal, condimentos de mesa, etc.,
Se realizan también a nivel industrial, ha sido la base de los procedimientos, hasta crear tecnologías que ayuden
a nuestro bienestar
Se ha convertido en una actividad socializada donde se involucran diversas ramas de la biología, la física y la
química
Aspectos que destacar
Nos permite añadir nutrientes como vitaminas y minerales entre otros
Los procesos de los alimentos han evolucionado
Consumo seguro: agencias regulatorias como Codex alimentarios, Organización mundial de la salud, etc.
Video 2:la alimentación
Cada persona tiene una dieta completa con proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas
Las proteínas sirven para formar los órganos en crecimiento ayuda a sanar las heridas, las infecciones y
enfermedades, (son de origen animal y de origen vegetal),
Los carbohidratos son alimentos que dan calor y energía al cuerpo y que son necesarios para realizar algún
trabajo, para el estudio y el ejercicio. Hay carbohidratos en los cereales como: arroz, maíz, trigo, camote, papa,
miel de abeja.
Las grasas forman las reservas de la energía que acumulan entre varias partes del cuerpo, las grasas de origen
animal son: la leche, mantequilla y manteca, las grasas de origen vegetal: aceite y margarinas como: el aceite
de oliva, de maíz, de soya, de palma, aquel que usa tu mami para cocinar.
Los minerales son los alimentos que regulan las funciones de todo el cuerpo humano, también ayudan a
asimilar otros alimentos, como decíamos únicamente hay dos minerales que se toman directamente: el agua y
la sal, los otros minerales forman parte de los alimentos de Origel animal y de origen vegetal.
Las vitaminas por medio de los alimentos las obtenemos, son sustancias que se encuentran en muchos de los
alimentos naturales, son muy importantes para que funcionen bien los órganos de nuestro cuerpo humano,
solamente se necesita una pequeña cantidad de vitaminas, pero cuando falta esta cantidad se presentan
enfermedades.
Ahora deja que te platique un poquito sobre la vitamina A sirve para el crecimiento del cuerpo y para atacar a
los microbios que ingresan en el organismo para producir enfermedades, la vitamina A la encontramos en: la
leche, los huevos, el pescado, la zanahoria y la espinaca.
La vitamina B ayuda a mantener el apetito y el desarrollo normal de la piel y la podemos encontrar en: la yema
del huevo, en las legumbres, la leche, la carne y el pan.
La vitamina c que sirve para tener las encías sanas, evitar el escorbuto y las infecciones, se encuentra en: las
frutas cítricas por ejemplo toronja, naranja, limón, lima, mandarina.
La vitamina D sirve para evitar las enfermedades de los huesos, para tener dientes y huesos duros, se
encuentran en: la leche, el huevo y el pescado.
Debemos tratar de comer alimentos que pertenezcan a todos los grupos de alimentos y que sean naturales,
además deben estar bien conservados y limpios. Todo esto es para mantenerte sano y que sigas creciendo
Video 3: ¿Qué son los alimentos?
Los alimentos naturales de origen vegetal o animal, que cumplen con la única condición requerida para no ser
considerados procesados: no deben tener sustancias añadidas como: sal, azúcar, edulcorantes, grasas o
aditivos.
En este grupo se encuentran: las frutas, las verduras frescas, las legumbres, las semillas, los pescados, los
mariscos, las carnes, los huevos, entre muchos otros.
Este tipo de alimentos naturales, los podemos identificar porque luego de un lapso de tiempo, bastante corto,
se daña. Básicamente todo producto que dura menos de 30 días o que requiera de una temperatura regulada
para su conservación es un alimento fresco.
Los alimentos procesados son aquellos que hayan sufrido algún cambio en su naturaleza original para hacerlo
mas agradable o prolongar su duración, estos cambios incluyen: añadido de aditamentos, grasas, sal, aceite,
azúcar y cualquier otra sustancia. Al haber sido procesados , estos alimentos que en su origen tenían una alta
calidad nutritiva, ahora pueden presentar un desequilibrio nutricional y se identifican porque se encuentran en
los supermercados y tiendas como opciones diferentes al alimento original. En esta lista encontraremos todas
las verduras y legumbres que hayan sido enlatadas y conservadas en salmuera, el pescado conservado en
aceite o ahumado, las frutas en almíbar, el jabón o cualquier otro tipo de carne procesada, el queso también es
un alimento procesado ya que durante su elaboración se agrega sal.
Los alimentos ultraprocesados son productos elaborados principalmente con sustancias refinadas y que
contienen poco o ningún alimento reconocible, la mayoría de estos alimentos son el resultados de la tecnología
sofisticada que incluye procesos como: la hidrogenación, hidrolisis, extrusión o moldeado, los ingredientes en
los alimentos ultraprocesados son generalmente aditivos, contienen conservadores , estabilizantes aglutinantes,
edulcorantes, resaltadores sensoriales o aumentadores de volumen (aire o agua).
Todos estos procesos tienen como objetivo: crear productos comestibles y altamente apetecibles, entre los que
se encuentran: los embutidos, los refrescos azucarados, la bollería industrial, los cereales para el desayuno, los
fideos instantáneos , margarinas, las sopas enlatadas, helados, leches para niños, productos para bebés, etc.
Una forma sencilla de diferenciarlos de los demás es que los alimentos ultraprocesados duran mucho tiempo ,
están listos para consumirse en cualquier momento, sin necesidad de cualquier preparación y tienen una alta
disponibilidad en el mercado.
Video 4: proceso de fabricación de alimentos de comida rápida
Generalmente cuando quieres hacer un pequeño antojo, la mayoría de las personas opta por consumir algún
snack o su comida rápida favorita, sin embargo para que esos productos compran con los estándares de calidad
necesarios tuvieron que haber sido sometidos a diferentes procedimientos.
A continuación se presentan 8 procesos de fabricación de la comida rápida:
1. Gomitas de gelatina: un producto que puede obtenerse de figuras y sabores: para poder elaborarlas
se tiene que combinar : azúcar, almidones, glucosa, gelatinas hasta poder obtener una mezcla base,
una vez que se haya conseguido la consistencia deseada, es dividida en lotes para que se les pueda
añadir colorantes, saborizantes después de esto la mezcla es vertida en moldes, mismos que pasan a
una zona de refrigeración y una vez que las gomitas hayan quedado formadas son desprendidas,
obteniendo así el resultado final.
2. Cheetos: son frituras de maíz con sabor a queso, para obtener ese producto, se mezclan cantidades
controladas de harina de maíz y agua hasta poder conseguir una masa la cual es movida a través de un
tubo que llega al final de una máquina llamada extrusora es en este momento cuando se le da forma,
obteniendo los cheetos crudos, de color amarillo pálido, con una consistencia suave, el siguiente paso
es llevarlos a la freidora donde son cocinados a más de 300° hasta lograr la textura que los caracteriza,
finalmente se le agrega una combinación de queso cheddar con sazonadores de aceites, para que
puedan ser pesados y empaquetados de manera automática.
3. Los M & M´S: Los caramelos de chocolate, para poder elaborarlos se debe mezclar de manera
automática leche, azúcar, cocoa hasta poder obtener una pasta, misma que posteriormente pasará por
una refinadora para poder convertirse en polvo, será combinado con mantequilla de cocoa y licor de
chocolate con la finalidad de crear una masa suave, semi sólida para que así pueda pasar por una placa
que tiene los moldes de los m&m´s, después de esto, se les añaden diferentes tipos de colorantes,
además se les imprime m en cada uno de los caramelos, como dato interesante, cuando son
empaquetados, se procura que cada bolsa contenga 25% de m&m´s color naranja, 25% de color azul y
12.5% de los colores café, amarillo y verde.
4. Dreyer´s: los helados de la empresa Dreyer´s mismos que se han caracterizado por una textura
cremosa, el primer paso de su elaboración consiste en combinar leche y cremas en contenedores con
una capacidad de 300 galones aproximadamente, posteriormente la mezcla es pasteurizada a una
temperatura de 175° F, consiguiendo una pasta mas suave a la cual se le añade diferentes saborizantes,
finalmente es llevada a un congelador de -23° F, obteniendo de esta manera un helado que será
envasado de manera automática, es importante mencionar que para poder preservar la textura cada
bote de este producto pasa atreves de un túnel de endurecimiento de 40° F.
5. Las galletas oreo: para poder fabricar estas galletas se deben mezclar agua, azúcar y dos tipos de
cacao, con una preparación de sal y otros ingredientes para obtener una masa, posteriormente se le
añade hielo seco para bajar su temperatura y que se vuelva menos quebradiza al revolverse con harina
 y levadura, una vez que se ha finalizado este proceso, se obtiene una masa de chocolate , la cual será
pasada a través de una moldeadora par poder comprimirse y obtener la forma ideal, finalmente las
galletas son horneadas y con ayuda de un ventilador se les da una textura crujiente para que una
máquina les puede colocar el relleno cremoso y sean empaquetadas.
6. Doritos: frituras en forma triangular con una gran variedad de sabores, para poder fabricar es necesario
cocinar grados de maíz amarillo con el objetivo de saborizarlos que así obtengan grado de humedad,
después de esto se obtiene la masa base de estas frituras, la cual pasara en una especie de prensa
obteniendo pequeños triángulos, ya cortados estos son llevados a un horno con una temperatura de
500°y posteriormente serán sometidos a una apertura profunda de aceite de maíz a 300° C , una vez
que hayan quedado crujientes se procede a agregarles diferentes tipos de saborizantes para que
finalmente sean empaquetados de manera automática.
7. Pingüinos: como primer paso para su elaboración se debe mezclar: azúcar, harina , cocoa y agua hasta
obtener una masa uniforme, es vaciada de manera automática en miles de recipientes, mismos que
pasaran a través de un horno para que la masa pueda cocinarle, posteriormente cada pastelito será
inyectado con crema, después será desprendido de los moldes para pasar a través de una fuente de
chocolate, una vez que hayan sido recubiertos, una máquina se encarga de añadirles el distintivo
decorado con glaseado para que finalmente puedan ser empaquetados.
8. Kisses: el proceso de elaboración de estos chocolates, se debe obtener una mezcla liquida de chocolate
Hershey a base de cocoa, leche y azúcar, la cual será depositada en forma automática en moldes
diminutos, estos deberán ser llevados de manera breve a una refrigeración para que el chocolate
empiece a tomar forma, posteriormente el chocolate será colocado en lámparas de color para ser
suavizado, después una máquina se encargara de añadirles una pequeña porción de relleno, para
posteriormente ser cubiertos con otra capa de chocolate, por último, son pasados por un túnel de
enfriamiento por alrededor de 25 minutos, para que puedan ser llevados a una máquina, la cual se
encarga de empacar 1300 chocolates por minuto aproximadamente.
Video 5: 29 trucos impactantes que los anunciantes utilizan para hacer que la comida luzca deliciosa
No comestible, solo para anuncios

1. Pegamento con mozzarella con pegamento da más estiramiento.

2. Gelatina jello con pegamento, cereales restantes en la superficie.
3. Cubos de hielo de plástico, no se derriten, además echan agua al vaso, para simular que está frio.
4. Sigue adornando en la superficie.
5. Spray para cabello, agrega brillo.
6. Jabón crea espuma estable.
7. Jarabe de glucosa, hace que la pasta luzca fresca.
8. Esponja de maquillaje agrega altura a la hamburguesa.
9. El aceite de motor y cartón entre cada uno, no se absorbe en los hotcakes.
10. Lápiz labial liquido acentúa el color rojo de las fresas
11. La cera mantiene presentable las manzanas, enjuagarlas con agua tibia antes de comerlas.
12. El colorante es transferido a una servilleta blanca, tiene muchos químicos y colorantes.
13. Se mezcla mayonesa con yodo, al combinarse si da color morado es dañino y si es blanco y el fondo
queda el yodo es natural.
14. Miel falsa con agua fría al ser movida hace ondas, cuando es natural muestra un patrón de panal,
conocido como memoria genética de miel.
15. En agua caliente la mantequilla se diluye un poco y queda turbia el agua, mientras que la margarina
queda clara el agua, la mantequilla de alta calidad está hecha con crema o leche, mientras que la
margarina esta hecha de aceite de palma y no se derrite.
16. Se muestra que el agua esta filtrado, mientras que el refresco no.
17. Hay mínimas cantidades en los tazones de pasta instantánea.
18. Para las papas a la francesa, son montadas en una esponja.
19. Cartón y espuma para afeitas para un pastel
20. Mondadientes utilizados para darle altura a la hamburguesa
21. Hielo seco y agua caliente para simular el calor de recién hecha la comida
22. Espuma para afeitar en el pastel, simulando crema batida
23. Pure de papa instantáneo, agua, colorante, para simular helado.
24. Autobronceador para simular un pollo cocido.
25. Una aspirina, para simular la efervescencia en el refresco.
26. Talco para bebe y agua, para las uvas
27. Glicerina para simular que esta fría una bebida.