UNIDAD 1

La función de nutrición en el ser humano (I)

1.0 Evaluación inicial e introducción

1.1 La nutrición.
1.1.1 Nutrición y aparatos del cuerpo humano.
1.1.2 Crecimiento y alimentación
1.1.3 Comida chatarra
1.2 La alimentación.
1.2.1 Los nutrientes. Funciones.
1.2.2 La fibra.
1.2.3 La dieta sana.
1.3 El proceso digestivo.
 1.1 La nutrición.

Funciones vitales de los seres vivos. Esquema B Esquema C

1.1.1. Nutrición y aparatos del cuerpo humano.

Para que nuestro cuerpo funcione necesitamos alimentarnos. Gracias a la alimentación obtenemos la energía
necesaria para el buen funcionamiento de nuestro organismo y los materiales precisos para crecer y reparar
las partes de nuestro cuerpo que se desgastan..
Pero los alimentos, tal y como los tomamos, no los puede utilizar nuestro organismo. Antes es preciso que
nuestro cuerpo los transforme en sustancias más simples, a las que vamos a llamar sustancias nutritivas o
nutrientes. Esta transformación se realiza en el aparato digestivo
Además, para que las células de nuestro organismo puedan utilizar estos nutrientes es preciso que éstos les
lleguen con oxígeno. De obtener este oxígeno se encarga el aparato respiratorio y de repartirlo junto con los
nutrientes por todo nuestro cuerpo, el aparato circulatorio.
Por último, una vez que nuestras células han consumido los nutrientes, los residuos que se generan en las
células habrá que expulsarlos, y es aquí donde interviene el aparato excretor.
Resumiendo, en nuestra nutrición intervienen cuatro aparatos: el digestivo, el circulatorio, el respiratorio y el
excretor.

1.1.2 Crecimiento y alimentación

Son varios los factores que determinan el crecimiento y la talla (altura) definitiva de un niño. El factor genético
(la herencia) influye en gran forma pero no debemos olvidar la importante relación que existe entre
CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN.
Está demostrado que una dieta hipocalórica (pocas calorías) severa llevada a cabo sin el control del médico o
nutricionista, altera el crecimiento en dos etapas: si la malnutrición dura poco tiempo, el retraso de crecimiento
se recupera tan pronto como se vuelva a una alimentación adecuada. En cambio, si el déficit alimentario se
prolonga por más tiempo, la fase de recuperación no se produce aunque se restablezca la dieta equilibrada
con un suplemento.
Las consecuencias de la malnutrición son especialmente severas si esta se produce en edades muy
tempranas. Es importante tener en cuenta tanto la provisión de nutrientes para un adecuado crecimiento y
desarrollo, como también para iniciar la prevención de trastornos en la adultez.
La enseñanza de una correcta alimentación desde la niñez, con el transcurso del tiempo genera hábitos
alimentarios que acompañan al individuo durante toda la vida.

1.1.3 Comida chatarra

Las patatas fritas, la pizza, las hamburguesas, los dulces, el huevo frito, el chocolate, las gaseosas, los
helados, los adictivos snacks y otros tantos menús que nos encantan pertenecen al grupo de la comida
chatarra... Seguramente has escuchado esa expresión varias veces, ¿no? Pero ¿qué es la comida chatarra?
Los alimentos chatarra. La expresión “comida chatarra” fue creada por Michael Jacobson, el director del
Centro para la Ciencia en el interés público, en 1972. Esta expresión designa a todos aquellos alimentos que
no poseen valor nutricional, es decir, que no nos aportan nutrientes. Lo único que nos suman son muchas
calorías, sal, azúcar y grasas para el organismo, por eso es que la comida chatarra es muy poco
saludable.NTAGEEl peligro de comer comida chatarra

● Aumento de peso y más posibilidades de desarrollar obesidad

● Colesterol malo alto
● Riesgo de enfermedades cardiovasculares
● Deficiencia cardíaca
 ● Resistencia a la insulina

ACTIVIDADES

1. Explica con tus propias palabras porqué es necesaria la función de nutrición.

2. Explica la diferencia entre alimento y nutriente.
3. Haz una tabla en la que relaciones los aparatos que intervienen en la nutrición con la
función que desempeñan.

La función de nutrición
1.2 La alimentación.
1.2.1 Los alimentos - Funciones
Los alimentos son todas aquellas sustancias sólidas o líquidas que entran en nuestro tubo digestivo para ser
transformadas en nutrientes mediante el proceso de la digestión.
Los alimentos están compuestos de nutrientes y cada nutriente tiene una o varias funciones en nuestro
organismo:
- Crecimiento y reparación de los tejidos.
- Regular el funcionamiento del organismo.
- Aportar la energía necesaria para funcionar.

Los nutrientes se clasifican en seis grupos:

● Hidratos de carbono o glúcidos:: Nos aportan energía, y se encuentran en los alimentos que
contienen azúcar y en las patatas, las legumbres, los cereales y los alimentos derivados de los
cereales, como el pan, las galletas, la pasta...
● Grasas o lípidos:Proporcionan el doble de energía que los hidratos de carbono o las proteínas.
Algunas grasas, como la mantequilla, son de origen animal. Otras grasas, como el aceite de oliva,
proceden de plantas. Las carnes también contienen grasa, de ellas las carnes rojas contienen más
grasas que las de ave.
● Proteínas:Son necesarias para crecer y para reparar los tejidos del cuerpo, y también se utilizan para
obtener energía.
Abundan en casi todos los alimentos de origen animal (carne, pescado, huevos, leche, queso), en casi
todas las semillas (trigo, arroz, judías, etc.) y en los alimentos que de ellas se obtienen (pan, pasta).
● Vitaminas(A,B,C,etc) y sales minerales (calcio, hierro, fósforo, etc.): Son imprescindibles para el
buen funcionamiento del organismo y por tanto, para tener buena salud.
Las frutas y las verduras contienen estos nutrientes en elevada cantidad, aunque también se
encuentran en el pescado y en la carne.
● Agua: Es la sustancia más abundante de nuestro cuerpo. Cada día perdemos por la orina y el sudor
unos 2 litros de agua, que recuperamos bebiendo y también absorbiendo el agua que contienen los
alimentos.

⇓
Las principales sustancias nutritivas de los alimentos y sus funciones son:

1.2.2 La fibra
La fibra no es un nutriente, pues no nos proporciona ni energía ni materiales para crecer o reparar el cuerpo,
pero es necesaria para que el aparato digestivo funcione correctamente.
Se encuentra en los alimentos de origen vegetal, como la fruta y la verdura, y en los cereales y en los
productos derivados de ellos cuando son integrales.
1.2.3 La dieta sana.
La dieta es el conjunto de alimentos que come habitualmente una persona. Para que una dieta sea saludable,
debe ser completa y equilibrada:
● Una dieta es completa cuando contiene todos los tipos de nutrientes.
● Una dieta es equilibrada cuando nos aporta la cantidad necesaria de cada nutriente.
Estas necesidades varían con la edad, el sexo y la actividad que se lleve a cabo. Pero en todo caso, siempre
hay que tener en cuenta las cantidades y proporciones siguientes: ⇓

ACTIVIDADES

1. Relaciona cada nutriente con una de las tres funciones de los alimentos.
2. Escribe los nombres de dos alimentos de cada uno de los siguientes tipos:
a. Ricos en vitaminas.
b. Ricos en fibra.
c. Ricos en proteínas
d. Ricos en hidratos de carbono.
3. Explica la razón por la que los spaghetti son uno de los alimentos más consumidos por los deportistas
en los días que tienen que competir.
4. Inventa un menú para un fin de semana que cumpla las condiciones de una dieta sana.

Grupos de alimentos según su función Nutrición y alimentos.

El rombo de la alimentación. ¿Sabes elaborar una diet La alimentación sana

1.3 El proceso digestivo

1.3.1 Introducción: El proceso digestivo

El proceso digestivo comprende tres etapas: la digestión de los alimentos, la absorción de los nutrientes y la
eliminación de las sustancias de desecho.

Estas tres etapas se producen en el aparato digestivo, que es el conjunto de órganos que digieren los
alimentos, absorben los nutrientes resultantes y expulsan los restos no digeridos. Está formado por:
⇒El tubo digestivo: Conjunto de órganos huecos que forman un conducto desde la boca hasta el ano: boca -
faringe - esófago - estómago - intestino delgado - intestino grueso - ano
⇒Las glándulas digestivas: Elaboran los jugos digestivos, unos líquidos que se vierten al tubo digestivo.
Hay glándulas digestivas que son de tamaño microscópico y se encuentran en gran número en las paredes
del estómago y del intestino delgado.
Otras son de mayor tamaño como las glándulas salivales, que fabrican la saliva, el hígado, que produce la
bilis, y el páncreas, que fabrica el jugo pancreático.
⇒

El aparato digestivo
X: El aparato digestivo: funciones y partes.

1.3.2 Etapas

1ª-Digestión.
Consiste en descomponer los alimentos para obtener los
nutrientes que contienen. En esta etapa intervienen los jugos
gástricos, que contienen sustancias que descomponen los
alimentos.
En la boca, los alimentos se trituran por medio de los dientes y
se mezclan con la saliva segregados por las glándulas salivales.
Esta mezcla se denomina bolo alimenticio.
El bolo alimenticio desciende por la faringe y el esófago hasta el
estómago.
En el estómago se producen los jugos gástricos. Los
movimientos del estómago hacen que el bolo alimenticio se
mezcle con los jugos gástricos y forman una papilla con los
alimentos parcialmente digeridos, llamada quimo.
El quimo pasa al intestino delgado donde se produce el jugo intestinal y se mezcla con el jugo pancreático del
páncreas y la bilis del hígado. Con estos jugos se completan la digestión, el quimo se convierte en una papilla
compuesta por los nutrientes de los alimentos y los restos que no se pueden digerir denominada quilo.

2ª-Absorción.
La absorción se produce en el intestino delgado y consiste en el paso de los nutrientes desde el tubo digestivo
a la sangre.
En el interior del intestino delgado existen numeroso pliegues de los que salen unas prolongaciones muy
finas, llamadas vellosidades intestinales. Dentro de estas vellosidades hay numerosos capilares sanguíneos.
Cuando los nutrientes pasan del interior del intestino delgado a estos capilares sanguíneos, se produce la
absorción.
3ª- Eliminación de las sustancias de desecho.
Después de la absorción los restos de los alimentos que no se pueden digerir quedan en el intestino delgado,
terminan de recorrerlo y pasan al intestino grueso, transformándose en las heces, que se expulsan por el
ano. ⇛

ACTIVIDADES

1. ¿En qué se diferencian el tubo digestivo y el aparato digestivo?

2. Define los siguiente términos: Quilo - Bolo alimenticio - Quimo .
3. Copia y completa la siguiente tabla sobre las fases de la digestión.

Fase Consiste en... Se produce en

Aparato digestivo. El proceso digestivo. La función de nutrición

“El enigma de la nutrición” (Juego multimedia interactivo) (30 minutos)

Para Saber Más Video sobre la nutrición por “PULEVA” La malnutrición.

1.4 USO CONO: La función de nutrición

1. Indica de qué proceso y de qué aparato se trata en cada caso:

● Eliminar sustancias de desecho ➜
● Obtener nutrientes a partir de los alimentos ➜
● Obtener oxígeno del aire ➜
● Llevar los nutrientes y el oxígeno por todo el cuerpo ➜
2. ¿Cuál es la función de las glándulas digestivas en el proceso de la digestión?
3. ¿Qué glándulas son las de mayor tamaño y qué sustancias fabrican?
4. Completa el esquema del aparato digestivo:

5. Copia la pista y escribe a qué se refiere cada una:

● Jugo digestivo elaborado por el hígado ⇨___________________
● Mezcla de alimentos triturados y saliva ⇨___________________
● Paso de los nutrientes del tubo digestivo a la sangre ⇨___________________
● Nutriente que nos aporta energia ⇨___________________
● Alimento muy rico en vitaminas y fibra ⇨___________________

6. Lee el siguiente texto e investiga.

Los aditivos.
● ¿Qué aditivos tiene tu refresco favorito?
● ¿Qué aditivos tiene tu postre favorito?
● ¿Se podría fabricar un refresco sin aditivos y comercializarlo? ¿Por qué?

La nutrición.
7.- Completa en tu cuaderno

EL CUERPO HUMANO: FUNCIÓN DE

NUTRICIÓN
● SISTEMA O APARATO: DIGESTIVO

● FUNCIONES:

● PARTES QUE LO FORMAN:

● DESCRIPCIÓN DE SU
FUNCIONAMIENTO:

8.- Completa el siguiente cuadro con la información que ya

conoces: