CAPITULO 1: LA NUTRICIÓN

1.1 DEFINICIÓN:
La nutrición se define como la asimilación de nutrientes que poseen los alimentos luego de
ingerirlos. Consta de un componente vital para mantener el funcionamiento propicio de un
organismo biológico, así como para garantizar su desarrollo.

Este procedimiento de asimilación es un proceso que consiste en proveer de diversos

nutrientes a las células, llevado a cabo mediante la absorción de nutrimientos (proteínas,
sales minerales, agua, glúcidos, vitaminas y lípidos).

Como ciencia, la nutrición estudia la manera en que los organismos utilizan los nutrientes
para mantener sus funciones vitales y asegurar su buen desarrollo biológico. Para ello,
analiza las fases de ingesta, digestión, absorción y transporte de estas sustancias. Así
mismo, explica la reacción metabólica y fisiológica de los distintos alimentos en el cuerpo.

La nutrición no se debe confundir con la alimentación. La nutrición se refiere al provecho

de los nutrientes que poseen los alimentos por parte del organismo, y la alimentación
consiste en elegir, preparar y consumir voluntariamente estos alimentos. (CEUPE, s.f.)

1.2 ETAPAS DE LA NUTRICIÓN

 Consumo de alimentos: El primer paso es la digestión en la boca, consiste en la
masticación e insalivación, el cual transforma el alimento en un bolo alimenticio para
que pueda pasar sin problemas hacia el estómago.
 Descomposición de los alimentos: Una vez llegado al estómago, empieza el
proceso de descomposición de los alimentos en nutrientes.
 Desplazamiento de nutrientes: Luego, estos nutrientes se transportan y
distribuyen por el torrente sanguíneo hacia diferentes partes del cuerpo para
cumplir con diversas funciones. Los nutrientes, dependiendo de su tipo y las
necesidades nutricionales en ese momento, se dirigen hacia una zona u otra.

1.3 CARACTERÍSTICAS DE LA NUTRICIÓN

 La nutrición es el provecho de los nutrientes por parte del organismo mediante el
consumo de alimentos sólidos y líquidos.
 Es el proceso que utiliza el cuerpo internamente para mantener su buen estado.
  La alimentación es un acto voluntario, mientras que la nutrición es involuntaria, por
lo que el buen suministro de nutrientes depende casi íntegramente de cada persona
(eligiendo comer alimentos saludables, limitar la cantidad consumida, consumir
variedad de alimentos, etc.).
 Constituye uno de los elementos indispensables para llevar una buena salud, ya que
permite fortificar el sistema inmune, tener menos enfermedades y poseer bienestar
general.

1.4 TIPOS
1.4.1 CARBOHIDRATOS

Son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a

proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de
carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra.

Los carbohidratos cumplen cinco funciones principales en el cuerpo humano, que son:

 la producción de energía,
 el almacenamiento de energía,
 la construcción de macromoléculas
 la conservación de proteínas y
 La ayuda en el metabolismo de los lípidos.

1.4.2 GRASAS

Estas son necesarias para nuestro organismo, ya que aportan ácidos grasos esenciales que
nuestro cuerpo no podría fabricar por sí solo, también tenemos tipos de origen vegetal y
animal que aportan funciones vitales para nuestro organismo.

Cuando ingerimos cualquier tipo de grasa o aceite, el organismo los transforma para que
cumplan con sus funciones, las más importantes son:

 Transporte de vitaminas
 Reserva de poder
 Protección de órganos y células
 Regulación de la temperatura
 Síntesis o producción de hormonas.

1.4.3 PROTEÍNAS

Son moléculas grandes y complejas que realizan muchas funciones críticas en el cuerpo.
Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarios para la estructura,
función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.

Son una fuente esencial de energía, necesarios para:

 La función de todas las células

 Formar y reparar tejidos de la piel, órganos, músculos y huesos.

También ayudan en la formación de anticuerpos, fortaleciendo así el sistema inmunológico.

1.4.4 FIBRAS

Es una sustancia que se encuentra en las plantas. La fibra vegetal, que es el tipo de fibra
que se puede comer, se encuentra en las frutas, las verduras y los granos, y es una parte
importante de una dieta saludable.

La fibra vegetal agrega volumen a su dieta y, dado que hace que usted se sienta lleno más
rápidamente, puede ayudarle a:

 controlar el peso.
 la digestión
 prevenir el estreñimiento
 reducir el colesterol.

Para las personas con diabetes, la fibra puede desempeñar un rol importante en el control
de la glucemia (azúcar en la sangre).

1.5 ALIMENTOS NUTRITIVOS

Si existiese un dios de la alimentación, seguramente rogaríamos por poder comer nuestras
comidas favoritas sin el temor a subir de peso o desarrollar alguna enfermedad.
Lamentablemente, no existe una dieta perfecta ni un dios de la alimentación, pero sí una
serie de alimentos nutritivos que pueden aportarte todo lo que necesitas sin sacrificar un
delicioso sabor, y estos son:

 Frutas: las frutas son la piedra angular de toda dieta o alimentación nutritiva. Es
importante consumirlas de manera regular en casi cualquiera de sus
presentaciones. Entre las más recomendables podemos contar con la manzana, el
plátano, el mango, el kiwi y la piña.
 Vegetales: igual de importantes que las frutas, los vegetales son los pilares de toda
alimentación. Estos cuentan con grandes dosis de hierro, vitamina B, calcio, entre
otros componentes. Los más recomendables son los espárragos, la palta, la col
verde y roja, el brócoli, la coliflor, la lechuga, el apio y el pimiento.
 Pescado: peces planos, pez blanco y salmón, son los más recomendables por su
gran cantidad de nutrientes como el omega 3 y la vitamina B1. Su carne es muy
apreciada en un sinfín de lugares alrededor del mundo, pues sus nutrientes y la
sencillez de su preparación le dan un puesto privilegiado en cualquier dieta.
 Huevo: se trata de uno de los alimentos más consumidos en el mundo por sus
grandes dosis de proteína. Además de esto alberga vitaminas importantes que lo
convierten en una valiosa fuente de energía.
 Leche: es unos de los alimentos más importantes cuando hablamos de calcio. Este
elemento ayuda al fortalecimiento de los huesos y lo más recomendable es
consumirla en sus versiones bajas en grasas.
 Cereales: este tipo de alimentos está compuesto principalmente de hidratos de
carbono o carbohidratos, los cuales son esenciales para una dieta equilibrada y
nutritiva. También funcionan como fuente de energía y contienen una muy baja
cantidad de grasas. Los más recomendables son la avena, el arroz, el trigo, el maíz y
la cebada.
 Semillas: son una importante fuente de energía, pues aportan otro tipo de
nutrientes como fibra dietética, magnesio y fósforo. Lo recomendado es consumir
almendras, nueces, ciruelas, chía, dátiles, higos y albaricoques secos.
 CAPITULO 2: SALUD
2.1 DEFINICIÓN:
La salud es la condición de todo ser vivo que goza de un absoluto bienestar, tanto a nivel
físico como a nivel mental y social. La salud puede ser explicada como el grado de eficiencia
del metabolismo y las funciones de un ser vivo a escala micro (celular) y macro (social).

2.2 CARACTERÍSTICAS DE LA SALUD

 La salud puede dividirse en dos partes: salud física y salud mental, aunque ambas
están relacionadas e influyen en la calidad de vida.
 La realización de hábitos saludables, como una dieta balanceada y la práctica de
deportes, son esenciales para mantener una buena salud física y mental.
 La salud reproductiva es un componente importante para promover el bienestar del
ser humano.
 El Estado tiene la obligación de garantizar la salud como un derecho humano dando
acceso a servicios sanitarios y promoviendo hábitos saludables y prevención de
enfermedades

2.3 IMPORTANCIA DEL ESTILO DE VIDA

El estilo de vida se refiere al tipo de hábitos y costumbres que posee una persona, estos
pueden ser beneficiosos para la salud, pero también puede llegar a dañar o influir de
manera negativa sobre ella. Un individuo que mantiene una alimentación balanceada
cuida su nutrición y realiza actividades físicas de forma periódica tiene mayores
probabilidades de gozar de una buena salud. Una persona que come y bebe en exceso, no
tiene un buen descanso, fuma y descuida su higiene, corre serios riesgos de sufrir
enfermedades evitables.

2.4 CUIDADO DE LA SALUD FÍSICA Y MENTAL

La salud puede reconocerse y analizarse desde dos perspectivas: la salud física y la salud
mental:

2.4.1 SALUD FÍSICA

Para mantener una buena salud física debemos:

 Seguir una dieta saludable y equilibrada

 Realizar ejercicio de manera habitual
 Evitar el consumo de sustancias tóxicas o adictivas como el tabaco, alcohol o
cualquier tipo de droga
 Realizar revisiones médicas pertinentes

2.4.2 SALUD MENTAL:

Para mantener el bienestar mental y emocional, es recomendable lo siguiente:

 Descansar correctamente
 Hacer ejercicio físico
  Comer de forma saludable
 Tener la mente ocupada
 Proyectar pensamientos positivos
 Mantener la comunicación
 Relajarse
 Ponerse objetivos o metas
 Etc.

2.5 FACTORES PSICOLÓGICOS

Es importante comprender que la diferencia entre salud física y mental puede ser más
teórica que real. Los trastornos emocionales pueden ser notorios en el cuerpo, y la vez un
problema orgánico puede dañar la psiquis.

La ansiedad, la depresión y el estrés pueden llevar a trastornos alimentarios o

adicciones. Asimismo, podemos indicar que la obesidad y la hipertensión pueden
relacionarse con cuestiones psicológicas, incrementando el riesgo de un accidente
cerebrovascular o infarto.