UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL LIBERTADOR INSTITUTO DE MEJORAMIENTO PROFESIONAL DEL MAGISTERIO NUCLEO APURE

TUTOR: Prof. Arquino Milagros

INTEGRANTE: Hidalgo Petra

SAN FERNANDO, SEPTIEMBRE 2012

TABLA DE CONTENIDO

PG INTRODUCCIN.. Identificar los alimentos que forman parte de una dieta equilibrada. Describir los componentes vitales en la alimentacin. 3

Analizar las diferencias entre alimentacin natural y alimentacin artificial para el mantenimiento de la salud.. 11

Describir causas que han originado el aumento de los ndices de desnutricin en la poblacin infantil 13

Estudiar causas que provocan la contaminacin de los alimentos y efectos en la salud CONCLUSIONES . REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ANEXOS.. 15

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INTRODUCCIN

La alimentacin es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hbitos alimentarios para un bienestar del ser humano, con la cual se mantiene una nutricin equilibrada. Ya que la nutricin es importante para un desempeo fsico, mental y el rendimiento la productividad de los hombres, el desarrollo y sus posibilidades desmejora en futuro. La alimentacin en el ser humano trata de acercar al alumno a un proceso fundamental. Se trata de indagar y descubrir aspectos tan interesantes como la importancia de la alimentacin, averiguar las funciones del aparato digestivo, como debe cuidarse para poseer una salud aceptable. Nuestros alumnos deben aprovechar y utilizar durante toda la vida cada oportunidad, que se le presente de enriquecer esos sabores y de adoptarse a un mundo en permanente cambio no obstante de acuerdo al contexto donde se encuentra. Aprender a conocer, es aprender ser importante a vivir juntos para poder participar y cooperar con los dems en todas las actividades humanas para poder aprender a ser personas autnomas capas de mantener un cuerpo para una productividad y calidad de vida. La alimentacin es un proceso diario y esencial para el mantenimiento de la vida; los hbitos alimentarios forman parte de la cultura de cada pueblo, los cuales son aprendidos desde la infancia con los primeros alimentos que se le ofrecen al nio. Los alimentos adems de ser necesarios para mantener la vida estn vinculados con estilos de vida y tradiciones familiares Los alimentos son la fuente de energa y nutrientes. Nutrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos y son esenciales para el ser humano, ya que no los podemos sintetizar en cantidad suficiente, como las vitaminas, los minerales y algunos aminocidos. La forma ms simple para asegurarse de tener una buena alimentacin es consumiendo alimentos de los cuatro grupos alimenticios, los cuales son: 1- Frutas y verduras, 23

Granos, 3- Productos animales, 4- Grasas y azcares; ya que en conjunto el cuerpo se abastece de carbohidratos, protenas, grasas y minerales Para tener un rgimen alimenticio adecuado que favorezca la buena salud, llegar a una edad madura ms productiva y evitar vivir crnicamente enfermos, debemos: Adaptar la ingesta de energa con el gasto de la misma para mantener el peso. Evitar la ingesta excesiva de grasas especialmente el colesterol y las grasas saturadas. Aumentar el consumo de carbohidratos complejos y de fibra. Consumo moderado se sal y azcar. Limitar la ingesta de alcohol. Practicar ejercicio fsico regularmente. En este trabajo se trata el tema relacionado con la salud y alimentacin del ser humano, as como los alimentos que forman una dieta equilibrada, los componentes vitales en la alimentacin, las diferencias entre la alimentacin natural y la alimentacin artificial, las causas que originan la desnutricin infantil y las causas que originan la contaminacin de los alimentos y sus efectos en la salud.

Identificar los alimentos que forman parte de una dieta equilibrada

Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a travs de los alimentos que forman parte de cada una de las comidas aporta nutrientes en las proporciones que el organismo sano necesita para su buen

funcionamiento. Cuando el cuerpo (organismo) procesa los componentes de los alimentos (aparte de las fibras), estos proporcionan la energa (caloras) necesaria para que cada parte del cuerpo cumpla con sus funciones, as como vitaminas y minerales para que dichos procesos se lleven a cabo como es debido. Al hablar de la dieta equilibrada quiere decir la manera de alimentarse que aporta alimentos variados en cantidades adaptadas a nuestros requerimientos y condiciones personales. Llevar una alimentacin equilibrada no es ingerir mucha comida, ya que es tan importante la cantidad como la calidad de la misma. Es importante pensar que no se puede disfrutar de una vida saludable comiendo unos pocos alimentos. La variacin es lo idneo desde el punto de vista del bienestar, permitindonos esto disfrutar, adems, de la riqueza de los distintos sabores, olores y aromas. De hecho, comer y beber forma parte de la alegra de vivir y, desde luego, la gastronoma no est reida con las recomendaciones dietticas ni con una alimentacin saludable. Una forma de conocer los alimentos que forman parte de una dieta equilibrada es consultando la pirmide de los alimentos y procurar que la elaboracin de los mens de manera que, durante una semana, se hayan elegido alimentos pertenecientes a todos los sectores de la pirmide recomendadas de consumo. Recordar que aquellos alimentos representados en tamao reducido deben consumirse de forma espordica. Por otra parte sta pirmide fue convertido en el trompo alimenticio es una nueva manera de clasificar los grupos bsicos de alimentos para una alimentacin
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saludable de acuerdo a las recomendaciones nutricionales para la poblacin venezolana. Este mtodo fue creado por el Instituto Nacional de Nutricin en el ao 1999 el cual remplaza al viejo patrn de referencia, el trbol de los grupos bsicos de alimentos, creada tambin por el instituto y que se mantuvo vigente hasta 1993. El trompo alimenticio est dividido en 5 grupos: las protenas, las hortalizas y frutas, los carbohidratos, las grasas y los dulces. Los carbohidratos Est compuesto por los granos, cereales (maz, trigo, cesaba, arroz) tubrculos (papa, lame, ocumo) y pltanos. Se recomienda incluir dos de estos alimentos solos o combinados en todas las comidas. Frutas y Hortalizas Compuesto por hortalizas ricas en magnesio, potasio y sodio (berenjena, auyama, zanahoria, remolacha, calabacn) y frutas (lechosa, naranja, fresa, uva, patilla, pia, meln, cambur) que aportan los minerales principales y energa para la funcin normal de los sistemas del organismo. Consumir por lo menos cinco raciones crudas o cocidas al da. Las protenas Se encuentran todos los derivados de la leche de vaca y cabra, carnes (res, pollo, pescado) y huevos necesarios para la formacin de tejidos. Incorporar una o dos raciones por comidas. Dulces Como azcar, miel o papeln, se recomienda una sola porcin al da Grasas En este grupo se encuentran los aceites, mantequillas, margarinas, etc. El trompo alimenticio clasifica los 5 grupos de alimentos, los tres primeros son bsicos; se encuentran las protenas: carnes, necesarios para la formacin de tejidos, en el segundo hortalizas y frutas que aportan los minerales principales y energa para las funciones normales de los sistemas del organismo, el tercer grupo las caloras y los carbohidratos; granos,
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cereales, tubrculos, los otros dos grupos estn los miscelneos que son las grasas: mantequillas, margarinas, caloras complementarias, igual que los azcares. Al lado del trompo se encuentra el guaral (cordel), representa la ingesta de agua y un mueco haciendo deportes, esto junto a la alimentacin balanceada garantiza un individuo saludable. En la cuerda del trompo se encuentran dos elementos que no estaban incluidos, uno es el agua y otro es la actividad fsica.

Describir los componentes vitales en la alimentacin

Aunque los alimentos se presentan en muchas formas diferentes, todos contienen "nutrientes", que son sustancias que desempean estas funciones qumicas bsicas en nuestro cuerpo: suministrar la energa necesaria a las clulas y servir de materia prima para el crecimiento, restauracin y mantenimiento de los tejidos y rganos vitales, asimismo estos nutrientes y son los componentes de los alimentos aprovechables por nuestro organismo que hacen posible la vida y que se encuentran en ellos repartidos de forma desigual. Desempean funciones diferentes en nuestro organismo en funcin de su naturaleza. Nutrientes energticos (combustible): hidratos de carbono o glcidos y grasas o lpidos. Liberan energa con la que el organismo logra mantener sus funciones vitales (bombeo de sangre, respiracin, regulacin y mantenimiento de la temperatura corporal) y adems permite el desarrollo de la actividad. Hidratos de carbono: Constituyen la principal fuente de energa rpida para nuestro organismo. Si los comparamos con un vehculo, los hidratos de carbono seran la gasolina que permite ponerlo en

funcionamiento. El organismo ha de transformar los hidratos de carbono en sus unidades bsicas para que las clulas los puedan utilizar (glucosa). As
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cuando hablamos de nivel de azcar en sangre nos referimos a la glucosa. Un aporte adecuado de este nutriente implica el mantenimiento del peso y la composicin corporal, al impedir que se utilicen las protenas como fuente de energa. Sin embargo, cuando tomamos en exceso alimentos ricos en hidratos de carbono, una parte de este exceso se deposita en el hgado y los msculos en forma de glucgeno (reserva de energa) y otra parte se convierte en grasa que se almacena en el tejido adiposo o graso. Otras funciones de los hidratos de carbono: Participan en la sntesis de material gentico. Aportan fibra diettica. Fuentes de hidratos de carbono sencillos o de absorcin rpida (azcares simples): azcar, almbar, caramelo, jalea, dulces, miel, melaza, chocolate y derivados, repostera, pastelera, bollera, galletera, bebidas refrescantes azucaradas, fruta y su zumo, fruta seca, mermeladas entre otros. Fuentes de hidratos de carbono complejos o de absorcin lenta (almidn): farinceos (cereales, legumbres y tubrculos), y en menor proporcin, verduras y hortalizas. Grasas: Constituyen la energa de reserva para nuestro organismo por excelencia. El depsito de reserva de gasolina del coche. Son una fuente concentrada y almacenable de energa. As, cuando ingerimos en exceso alimentos ricos en grasa, el cuerpo almacena las que no necesita en el tejido adiposo. As mismo, contribuyen de manera importante en la textura y palatabilidad de los platos. Las grasas se clasifican segn su composicin y sus propiedades en: grasa saturada (origen animal principalmente, abundante en la carne, los huevos y los lcteos y de origen vegetal, en el aceite de coco y de palma), grasa monoinsaturada (origen vegetal, abundante en el aceite de oliva y aguacate) y grasa poliinsaturada (origen vegetal principalmente, abundante en los aceites de semillas, los frutos secos y origen animal, en los pescados azules).

Otras funciones de la grasa: Asla el cuerpo e impide prdidas excesivas de calor, envuelve rganos vitales como el corazn y riones, es el vehculo de transporte de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K), es imprescindible para la formacin de determinadas hormonas, suministra cidos grasos esenciales (linolico, linolnico) que no puede sintetizar el organismo. Nutrientes plsticos (constructivos): protenas, principalmente. Con ellos se forma la estructura del organismo, se renuevan y reparan los tejidos, se mantiene en buen estado nuestro sistema de defensas que nos protege frente a agentes externos e infecciones. Protenas: Son el material fundamental para la construccin de nuestros tejidos, aunque desempean tambin otras funciones muy importantes. Siguiendo con el ejemplo del coche, las protenas para el organismo son como la carrocera y los mecanismos del coche. Una vez ingeridas a travs de diferentes alimentos, en el organismo se transforman en sus unidades fundamentales: los aminocidos. Las protenas humanas son una combinacin de 22 aminocidos, de los cules 8 son esenciales, es decir, deben ser aportados diariamente a travs de los alimentos, porque el organismo no puede sintetizarlos por l mismo. La calidad de una protena depende de la cantidad de aminocidos esenciales presentes en ella. Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada uno de los aminocidos esenciales son protenas de alto valor biolgico. Cuando falta un aminocido esencial, el valor biolgico de esa protena disminuye. El organismo no puede sintetizar protenas si slo falta un aminocido esencial. Todos los aminocidos esenciales se encuentran presentes en las protenas de origen animal, por tanto, estas protenas son de mejor calidad que las de origen vegetal (deficitarias en uno o ms de esos aminocidos). Sin embargo, protenas incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las de la carne, el pescado y el huevo (especialmente importante en regmenes vegetarianos). Las
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combinaciones favorables al equilibrio proteico son mezclar legumbres con arroz o con trigo, cereales con frutos secos, etc. Otras funciones de las protenas: Contribuyen al equilibrio orgnico al transportar grasas y oxgeno, forman parte de determinadas hormonas y de las inmunoglobulinas o anticuerpos responsables de la defensa del organismo. Fuentes alimentarias de protenas: De origen animal (protenas completas): carne, pescado, huevos y lcteos. De origen vegetal (protenas incompletas): legumbres, cereales y frutos secos. Nutrientes reguladores (biocatalizadores): vitaminas y minerales. Facilitan y controlan las diversas funciones fisiolgicas, con el fin de que todos los procesos que tienen lugar en nuestro organismo discurran con normalidad. Vitaminas: Se necesitan en pequeas cantidades para el crecimiento, mantenimiento de la vida y reproduccin. Conocemos 13 vitaminas que son esenciales para el hombre. El propio cuerpo no las puede sintetizar, por lo que hemos de asegurar su aporte a travs de la alimentacin. Atendiendo a su composicin se clasifican en dos grupos: Liposolubles: A, D, E, K. Estas vitaminas no se disuelven en agua sino en grasa, por lo que la alimentacin debe incluir diariamente cantidad suficiente de grasa. El organismo es capaz de almacenarlas en el hgado y en el tejido adiposo. De ah, que su suplementacin se realice exclusivamente bajo prescripcin mdica, ya que el exceso puede acarrear consecuencias negativas para la salud (por ej. un exceso de vitamina A durante el embarazo puede provocar malformaciones en el feto). Hidrosolubles: vitaminas del grupo B y vitamina C o cido ascrbico. Son solubles en agua, por lo que puede haber prdidas importantes cuando los alimentos se remojan, hierven o estn en contacto con abundante agua. El organismo no puede almacenarlas y elimina el exceso por la orina, por lo

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que es necesario conseguir un aporte suficiente a travs de la alimentacin todos los das. Fuentes de vitaminas: Distribuidas tanto en alimentos vegetales como animales. Sales minerales. Son elementos que el cuerpo requiere en proporciones bastante pequeas para su crecimiento, conservacin y reproduccin. Al igual que las vitaminas, no aportan energa. Hay algunos que se necesitan en mayor proporcin y son los macrominerales (calcio, fsforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre). Los microminerales o elementos traza son tambin esenciales pero se necesitan en menor cantidad (zinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flor, entre otros), por lo que no existe tanta posibilidad de que se produzcan dficits. Fuentes dietticas de sales minerales: Estn ampliamente

distribuidos en los distintos alimentos: frutas, verduras, hortalizas, levaduras, lcteos, legumbres y cereales, carnes, etc. Existen en los alimentos otros componentes no nutritivos, que desempean igualmente funciones destacables para el equilibrio orgnico: fibra, agua y elementos fitoqumicos (sustancias que se hallan nicamente en los vegetales).

Analizar las diferencias entre alimentacin natural y alimentacin artificial para el mantenimiento de la salud

La alimentacin sana y natural consiste, simplemente, en ingerir los alimentos tal y como nos los proporciona la naturaleza. Antiguamente, todos los hombres practicaban una alimentacin natural, por cuanto no se usaban entonces las elaboraciones industriales, mejoradores, conservadores, colorantes, ni otros tipos de aditivos qumicos. Los hbitos alimenticios, por

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otra parte, eran guiados nicamente por las necesidades instintivas del cuerpo. Diversos estudios demostraron que los organismos que se alimentan desequilibradamente estn mucho ms predispuestos a contraer todo tipo de enfermedades, an las ms graves. Uno de los calificativos ms empleados, de modo incluso abusivo, a la hora de promocionar un producto alimenticio es, sin lugar a duda en los ltimos aos es el de "natural". Por otra parte, no todo lo que crece espontneamente sin intervencin de la mano del hombre es adecuado para nuestra alimentacin; la propia naturaleza aporta sustancias txicas, como ejemplo algunas setas que pueden ser venenosas. Entre otras muchas sustancias txicas conocidas y presentes en muchos alimentos que consumimos con regularidad estn: alcaloides txicos, cianuros, arsnico en las patatas, algunas de las cuales son especialmente txicas como las aflatoxinas de los mohos a los que se les atribuye ser los agentes cancergenos ms potentes que conocemos. Uno de los campos en el que ms se ha intentado contraponer el trmino "natural" a "artificial", sinnimo este ltimo de sinttico, es el de las vitaminas. Es habitual creer que una vitamina obtenida de una planta es superior a la misma vitamina obtenida por sntesis en el laboratorio, olvidando as que nuestro organismo es incapaz de distinguir una vitamina de la otra, puesto que se trata de dos molculas iguales, con las mismas propiedades fsicas, qumicas y biolgicas. Adems no se puede olvidar que todas las vitaminas son compuestos qumicos ni tampoco que el hombre tiene un digestivo y, as ni una naranja ni un comprimido con vitamina C son absorbidos como tales, sino lo nico que es absorbido es la vitamina C, molcula qumica y una vez en la sangre es imposible diferenciar su procedencia (Whelan & Stare, 1977). Dentro de los alimentos, uno de los que con ms frecuencia van acompaados del adjetivo "natural" es el yogurt y otras leches fermentadas. Estos son excelentes alimentos con alta riqueza en calcio, protena y un bajo
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contenido en grasas (Moreiras y cols., 1995; Angulo y cols., 1995) que no necesitan recurrir a propiedades mgicas y que formando parte de una dieta variada cumplen perfectamente con su cometido. El consumo de yogurt en 1964 era casi inexistente, se adquira nicamente en farmacia y su uso se limitaba a las personas con alteraciones intestinales, pero actualmente, en la comunidad Autnoma de Madrid el consumo de yogurt es de 19,4 g/da (Varela y cols., 1995) y as se puede afirmar que durante los ltimos 30 aos es uno de los alimentos que con mayor fuerza se ha introducido en los hbitos alimentarios de los espaoles como un claro ejemplo de la influencia de la publicidad en la eleccin de los alimentos, pero al que por supuesto hay que dismitificar de afirmaciones tales como que el "yogurt alarga la vida" o "que el yogurt es la mejor manera de tomar calcio". Otro aspecto que hoy en da est adquiriendo muchsimo inters en relacin con la "alimentacin natural" es el de los llamados productos "ecolgicos o biolgicos". Para que un producto pueda ser comercializado como ecolgico requiere una serie de requisitos, estipulados de acuerdo con la Normativa Europea: est prohibida la utilizacin de hormonas, abonos inorgnicos, plaguicidas y herbicidas compuestos por productos qumicos y, as, nicamente los abonos orgnicos, como el humus se utilizan para estos cultivos.

Describir causas que han originado el aumento de los ndices de desnutricin en la poblacin infantil

La desnutricin infantil es el resultado de la ingesta insuficiente de alimentos (en cantidad y calidad), la falta de una atencin adecuada y la aparicin de enfermedades infecciosas. Detrs de estas causas inmediatas, hay otras subyacentes como son la falta de acceso a los alimentos, la falta de atencin sanitaria, la utilizacin de

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sistemas de agua y saneamiento insalubres, y las prcticas deficientes de cuidado y alimentacin. En el origen de todo ello estn las causas bsicas que incluyen factores sociales, econmicos y polticos como la pobreza, la desigualdad o una escasa educacin de las madres. Los problemas de desnutricin son cada vez mas frecuentes en el mundo en unos casos por la falta de alimentos que ingerir (pases subdesarrollados y en vas de desarrollo) y en otros casos por una dieta inadecuada (pases desarrollados) dentro de los trastornos de la nutricin nos encontramos con la desnutricin y con la obesidad. La desnutricin sobreviene cuando la cantidad disponible de energa o protena es insuficiente para cubrir las necesidades orgnicas. La ingesta de una dieta inadecuada solo es uno de los varios mecanismos por lo que puede aparecer este problema. Tambin puede favorecerlo las

enfermedades y los incrementos de las prdidas de elementos nutritivos. Cuando las fuentes de energa protenas son limitadas se produce una respuesta adaptativa a corto plazo, por lo que para que surjan las consecuencias patolgicas de una nutricin sea necesario que los aportes inadecuados de protenas o energa se mantengan durante mucho tiempo la rapidez con que una persona desarrolla una desnutricin y la gravedad del consiguiente sndrome depende de varios factores. Las principales causas de la desnutricin son: Factores nutricionales (reservas) Duracin y gravedad de la ingesta inadecuada Enfermedades subyacentes (fiebre, infeccin, traumatismos, ..) Efectos fisiolgicos como aumentos de las necesidades (embarazo, lactancia, crecimiento...) A nivel mundial, especialmente entre los nios que no pueden defenderse por s solos, la desnutricin contina siendo un problema significativo. La pobreza, los desastres naturales, los problemas polticos y la
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guerra en pases como frica, Somalia, Ruanda, Iraq y muchos otros ms han demostrado que la desnutricin y el hambre no son elementos extraos a este mundo. La desnutricin segn la UNICEF (2011), acta como un crculo vicioso: las mujeres desnutridas tienen bebs con un peso inferior al adecuado, lo que aumenta las posibilidades de desnutricin en las siguientes

generaciones. En los pases en desarrollo, nacen cada ao unos 19 millones de nios con bajo peso (menos de 2.500 gramos). La desnutricin, al afectar a la capacidad intelectual y cognitiva del nio, disminuye su rendimiento escolar y el aprendizaje de habilidades para la vida. Limita, por tanto, la capacidad del nio de convertirse en un adulto que pueda contribuir, a travs de su evolucin humana y profesional, al progreso de su comunidad y de su pas. Cuando la desnutricin se perpeta de generacin en generacin, se convierte en un serio obstculo para el desarrollo y su sostenibilidad.

Estudiar causas que provocan la contaminacin de los alimentos y efectos en la salud

La contaminacin de los alimentos consiste en la presencia en stos y otros productos relacionados, de sustancias de orgenes biolgicos o qumicos y riesgosos o txicos para la salud del consumidor. 1. La contaminacin biolgica alimentarla. Es un fenmeno que se presenta por la invasin de microbios patgenos (patos = enfermedad; geno = que da origen) durante la elaboracin, la manipulacin, el transporte y la distribucin al pblico de los alimentos, u originada por el mismo consumidor. Las principales causas son las siguientes: Animales enfermos que dan origen a productos contaminados. Tal es el caso de vacas lecheras con tuberculosis, que producen leche con el bacilo de la TBC; la leche y el queso que producen la fiebre
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de Malta, especialmente de origen caprino; la carne de cerdo infectada con triquina, y muchos otros casos. Portadores de enfermedades que manipulan alimentos y los contaminan. Los casos ms patticos son los enfermos de TBC, de clera, de tifoidea, y de enfermedades gastrointestinales, entre otros. La contaminacin de alimentos durante la elaboracin,

manipulacin, transporte y distribucin al pblico por falta de las previsiones sanitarias requeridas. Son muy frecuentes los casos de verduras contaminadas por riego y lavado con aguas servidas; la manipulacin de alimentos en lugares sucios (suelo, polvo, etc.); el contacto de los mismos con animales, como los perros; el transporte en forma no higinica (sin refrigeracin, sin cobertura, etc.); y el deterioro por almacenamiento prolongado sin las medidas

necesarias (refrigeracin). 2. La contaminacin qumica alimentarla. Se debe a la presencia de elementos o sustancias qumicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la adicin deliberada de sustancias a los alimentos, o sustancias txicas de origen natural, que convierten a un alimento en peligroso para la salud. Este tipo de contaminacin puede ser causada por: La presencia de metales pesados, por lo general txicos, en bajas concentraciones. Los principales son plomo, arsnico, mercurio, cadmio, cobalto, estao y manganeso. Pesticidas (plaguicidas, biocidas o agrotxicos), que son diversas sustancias qumicas usadas para el control de plagas (ratas, insectos, hongos, etc.) como carbamatos, insecticidas fungicidas y

rganoclorados,

insecticidas

rganofosforados,

herbicidas, utilizados en los cultivos y algunos muy peligrosos, como el DDT.

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Restos de medicamentos y sustancias de crecimiento aplicados a los animales, como antibiticos y hormonas. Aditivos para preservar y colorear los alimentos, hoy usados intensamente en la industria alimentarla.

Si bien es incontrovertible que los alimentos son esenciales para la vida, debemos ser cuidadosos y tomar los recaudos apropiados antes de consumirlos. El consumo de alimentos no aptos puede provocar diversas "enfermedades de transmisin alimentaria" (ETAs), algunas de las cuales pueden ser muy serias. Hay un amplio consenso en que su causa primordial es la ingestin de alimentos contaminados por microorganismos; asimismo, estas ETAs pueden llegar a ser de mucha mayor gravedad que las que podran producir los componentes biticos de los alimentos consumidos, como por ejemplo un alto contenido de grasas de origen animal, o la presencia de contaminantes abiticos, como dioxinas, furanos o metales pesados. Para muchas personas, estas ETAs pueden ser pasajeras, durar uno o dos das y no provocar complicaciones posteriores. Pero, en ciertos casos, pueden llegar a ser muy severas, dejar secuelas graves o hasta provocar la muerte en personas susceptibles como los nios, ancianos, embarazadas y quienes se encuentran con las defensas bajas.

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CONCLUSIONES

Mediante una correcta alimentacin el ser humano puede influir de manera determinante sobre su salud, su capacidad de rendimiento y su esperanza de vida. El ser humano, como todo ser vivo, necesita materiales con los que construir o reparar su propio organismo, energa para hacerlo funcionar, y reguladores que controlen ese proceso. Para conseguirlo debe proporcionar a su cuerpo las sustancias requeridas, lo que se hace posible mediante la alimentacin la cual es el conjunto de acciones que permiten introducir en el organismo humano los alimentos, o fuentes de las materias primas que precisa obtener, para llevar a cabo sus funciones vitales. La alimentacin incluye varias etapas: Seleccin, Preparacin e Ingestin de los alimentos. Consiste en un proceso voluntario. La nutricin en cambio, es el conjunto de procesos involuntarios mediante los cuales el cuerpo humano incorpora, transforma y utiliza los nutrientes suministrados con los alimentos, para realizar sus funciones vitales. La nutricin incluye: Digestin de los alimentos, Absorcin y Metabolismo de los nutrientes asimilados, y Excrecin de los desechos no absorbidos y de los resultantes del metabolismo celular. Por ser involuntaria y ocurrir despus de la ingestin de los alimentos, la nutricin depender de la calidad de la alimentacin, de all que es muy importante que la alimentacin sea sana. Para que la alimentacin pueda ser considerada sana, debe ser Suficiente, Completa, Armnica y Adecuada. Se considera suficiente la alimentacin que proporciona las cantidades ptimas de la energa y los nutrientes es/enciales para la vida, es decir, las protenas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua; as como la cantidad de fibra diettica necesaria para una correcta funcin.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Instituto Nacional de Nutricin (1993). Alimentacin y salud. Documento en lnea publicado en www.inn.gob.ve. La alimentacin en el ser humano. Documento en lnea, publicado por www.wikipedia.org. La desnutricin infantil. Causas. Documento en lnea: disponible en www.unicef.es. Moreiras, O.; Carvajal A.; Cabrera L. (1995). Tablas de composicin de alimentos. Ed. Pirmide. Ciencia y Tcnica, 2 edicin., Madrid. Schinitman, N. I. (2004). Prevenir la exposicin a PCBs, Dioxinas y Furanos. Ambiente y sociedad, Buenos Aires, 165, V. http://www.ecoportal.net/content/view/full/29654 Schinitman, N. I. (2004). Metales Pesados, Ambiente y Salud. Ecoportal.net, Buenos Aires. http:// www. ecoportal. net/content/view/full/37429 Schinitman, N. I. (2005). Alimento: Prevencin de su contaminacin. Ecoportal.net, Buenos Aires. http:// www. ecoportal. net/content/view/full/37429

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ANEXOS

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Pirmide alimentaria de una dieta equilibrada

TROMPO DE LOS ALIMENTOS

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Alimentos naturales

Alimentos Artificiales

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Formas de contaminacin en los alimentos

Contaminacin Directa

Contaminacin Indirecta

Alimentos procedentes de animales Arrastre por el viento de excretas, enfermos o portadores sanos. residuos, presencia de roedores,

(Carnes, lcteos, huevos, etc.). Ingreso de

insectos y animales domsticos.

microorganismos Utensilios y/o equipos sucios y/o en industrias,

procedentes de organismos enfermos contaminados o portadores sanos.

comercios o expendios de comidas.

Ingreso de microgotas respiratorias Uso de agua residual no tratada para de los manipuladores. riego o de baja calidad potable. con alimentos

Ingreso de microorganismos del tracto Contacto

digestivo de animales sacrificados o contaminados. Malas condiciones de de tierras de cultivo. transporte, almacenaje y/o malas

prcticas de manipulacin. Tomado de Schinitman (2005)

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