Introducción

La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del

organismo, es un elemento fundamental de la buena salud.

Se conoce como nutrición al proceso biológico, a partir del cual el organismo asimila
los alimentos y los líquidos necesarios parar el crecimiento, el funcionamiento y
mantenimiento de las funciones vitales.

1. Justificación

La nutrición es muy importante, con la nutrición adecuada las vitaminas y proteínas

requeridas para el cuerpo se puede vivir placenteramente y con una buena salud
realizando funciones físicas sin ningún problema al realizarlo con el nutriente este
puede evitar presuntas enfermedades para el ser humano.

2. Objetivos

Objetivo general

 Promover la salud, reducir el riesgo de desarrollar patologías relacionadas con

la alimentación y controlar enfermedades específicas, causadas por la ingesta
o insuficiencia de ciertos alimentos.

Objetivos específicos

 Origen de la nutrición
 Conocer leyes de la alimentación
 Mostrar el alimento y la alimentación
 Dar a conocer la clasificación de los nutrientes
 Clasificación de los alimentos internacionales
 Dar a conocer la clasificación de alimentos nacionales
 Dar a conocer las vitaminas
 Dar a conocer las kilocalorías

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 3. MARCO TEORICO

La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes manteniendo el

equilibrio del organismo a nivel molecular.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y

los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de
sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe
entre los alimentos, la salud y especialmente en la determinación de una dieta.

Los procesos microscopistas están relacionados a la

absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares están
relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas,
minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores
bioquímicos, hormonas, etc.

Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que
suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en
energía y diversas sustancias.

3.1 leyes de la alimentación

Uno de los puntos más importantes en nuestra alimentación sea reconocer la calidad
de los alimentos que vamos a comer, y la cantidad que necesitamos consumir para
sentirnos satisfechos y equilibrados.

También resulta importante saber combinar cada grupo de alimento de manera

balanceada, adecuando las comidas a nuestras necesidades personales. Existen
leyes de la alimentación que nos pueden ayudar a alcanzar este objetivo. Y
necesitamos seguir a pie y letra.

 Ley de la cantidad o suficiente: la alimentación tiene que ser lo suficiente para

que el cuerpo aguante el transcurso del día sin ningún problema pero si hay
un exceso este también sufre agotamiento al digerir los alimentos.

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  Ley de la calidad: el alimento tiene que tener macronutrientes y
micronutrientes agua y fibra ya que estos complementos aseguran un buen
funcionamiento alos organismos.
 Ley de la armonía: la alimentación deberán guardar una relación de
proporción entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor
calórico. Se recomienda que contenga: proteínas: 12 a 15% del valor calórico
total; grasas: 30 a 35% del valor calórico total; carbohidratos: 50 a 60% del
valor calórico total. De igual manera, sino comemos en armonía, difícilmente
los alimentos incorporados se digieran de manera óptima para que nuestro
organismo los pueda utilizar. Por este motivo es tan importante generar un
ambiente de serenidad antes y durante el acto de comer

3.2 Alimento y alimentación

3.2.1 Alimento

El alimento es una sustancia liquida o solida con el único fin de nutrir el cuerpo los
órganos vitales con los nutrientes del mismo alimento.

 Características del alimento

 Psicosensoriales: son factores que llaman la atención de la vista auditivos
sensoriales gustativos y al tacto estos sentidos pueden aceptar o rechazar al
alimento color : blanco (papa) rojo (tomates)verde (arveja) , olor (cebolla)
sabor ( miel ) consistencia (leche)
 Nutricionales: se refiere al alimento que tiene valor energético y nutriente.
 Higiene y sanitario: en esta área es muy importante la higiene porque cada
alimento que se ingiere no debe tener patógenos tampoco microorganismos
ya que estos perjudican al organismo de una y otra manera.

3.2.2 Alimentación

La alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para

proveerse de sus necesidades alimenticias para conseguir energía y desarrollarse.

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No se debe confundir alimentación con nutrición, ya que esta última se da a nivel
celular y la primera es la acción de ingerir un alimento.

Otra vez de los nutrientes nuestro organismo recolecta energía la cual nos permitirá
realizar todas las actividades planificadas del día con total normalidad, pero en caso
de no volver a consumir los nutrientes consumidos pueden causar fuertes síntomas
como ser:

 Cansancio y debilidad
 Mayor riesgo a de caer enfermo
 Menor eficacia a la medicación
 Mayor dificultad para la recuperación
 Mayor riesgo de fracturas de huesos
 Problemas de sobrepeso colesterol alto

3.3 clasificación de los nutrientes

Los nutrientes se clasifican en función de la cantidad en la que se encuentran

en los alimentos (macronutrientes y micronutrientes), la función específica de
cada uno (plásticos, energéticos y reguladores), del grado de energía
(calorías) que proporcionan al ser metabolizados (utilizados) por el organismo
calóricos, y de la capacidad del organismo para fabricarlos (no esenciales) o
dependencia del exterior para su correcta asimilación para el organismo
(esenciales).

Diariamente se necesitan unos 50 nutrientes en cantidades determinadas,

encargados de suministrar los materiales necesarios para la construcción,
mantenimiento, reparación, mantenimiento y regulación del organismo.

Según la función de los nutrientes estos pueden ser:

 energéticos: reponen energías en el cuerpo

 constructores :construyen y reparan

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  moduladores: controlan las reacciones químicas del metabolismo
 Valores energéticos
 Los nutrientes energéticos se encargan de suministrar al cuerpo la energía
necesaria para realizar sus funciones vitales.
 Los nutrientes energéticos son los hidratos de carbono y las grasas.
 Los hidratos de carbono aportan al organismo la mayor parte de la energía
que necesita. Pueden ser simples (de absorción rápida) y complejos (de
absorción lenta).
 Los hidratos de carbono simples los encontramos en los azúcares
(sacarosa, fructosa y glucosa).
 Los hidratos de carbono complejos están en los cereales (pan, pasta,
arroz, etc.), las legumbres y las patatas.
 Las grasas o lípidos constituyen las reservas de energía del organismo.
Pueden ser saturadas (sólidas a temperatura ambiente) e insaturadas
(líquidas a temperatura ambiente).
 Las grasas saturadas están presentes las grasas animales procedentes del
cerdo, los lácteos enteros o los huevos y en las grasas vegetales
procedentes del coco o el aceite de palma, entre otros.
 Las grasas insaturadas pueden ser también de origen vegetal o animal.
Está presenten en los aceites vegetales, los frutos secos el pescado azul.

3.4 Clasificación de alimentos internacionales

 Forrajes secos y alimentos toscos:

Forraje es todo material vegetal, puede ser verde o seco y cosechado por el
animal o por el hombre. Aquí se incluyen tallos, hojas, flores y semillas.
Contienen una alta proporción de fibra (más de 30 % de fibra detergente
neutro), y más de 22 % de fibra detergente acida.
 En forrajes secos encontramos las pajas de gramíneas y cereales, los henos y
los residuos de cosecha que son procesados (panca de maíz, bagazo de caña
de azúcar).

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 Alimentos toscos: es todo material compuesto principalmente por residuos de
cosechas. Son elevados en fibra, de baja digestibilidad y baja proteína; esto
incluye las pajas, tamos bagazo de caña, cascarilla de arroz o algodón, tusas
de maíz.
Pasturas: es todo material vegetal excepto semillas y raíces, destinado a
alimentar a los herbívoros que generan productos para uso humano.
 Ensilajes: es un método de preservación para el forraje húmedo que tiene
como objetivo la conservación del valor nutritivo del alimento durante el
almacenamiento.
 Alimentos energéticos: son los que proveen la energía para realizar distintas
actividades físicas.
Granos y cereales, subproductos agroindustriales como molienda de granos y
cereales (trigo: afrechillo, semitin; arroz; afrechillo integral, desintegrado y
parbolizado; maíz: afrechillo o farinaso, lex, germen y gluten; extracción de
azúcar: melaza y pulpa de remolacha; procesamiento de cítricos: pulpa de
citrus; industria frigorífica: sebos y grasa; industria aceitera: aceites).
Contiene menos del 18 % de fibra cruda, fibra detergente neutra menos del 32
% o fibra detergente acida menos del 22 % y proteína cruda menos del 20 %.

Alimentos concentrados: son todos los que proporcionan principios

inmediatos como proteína, grasa e hidratos de carbono. Estos son bajos en
fibra y altos en proteína, además tienen alta palatividad. No estimulan la rumia
y usualmente se fermentan más rápido que los forrajes en el rumen. Ejemplos:

Subproductos de cervecería y destilería: con granos de cereales y rebrotes

de malta (los racimos de cebada germinando).

Racimos y tubérculos: zanahoria, casaba, remolacha, papas y nabos.

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Alimentos proteicos: son los que aportan proteínas y también lípidos. El
contenido de proteína cruda es mayor a 20 %. Pueden ser de origen animal y
origen vegetal.

De origen vegetal:
Industria cervecera o destilería, molienda húmeda del maíz, Industria aceitera.

De origen animal:
Industria frigorífica: harina de carne. Harina de carne y hueso y harina de
sangre

Industria pesquera:
harina de pescado

Industria avícola:
harina de plumas y residuos de faena avícola.
Subproductos agroindustriales, semillas, Nitrógeno No Proteico.

Otros alimentos: suplementos minerales. Suplementos vitamínicos y aditivos.

Suplementos minerales: mezcla que contiene minerales, deben estar

presentes en las raciones aun en pequeñas cantidades para mantener las
funciones vitales. Ellos aportan salud, bienestar, estimulan el crecimiento y
promueven un alto rendimiento en la producción.

Suplementos vitamínicos: es un preparado que contiene vitaminas, se

deben suplementar en las raciones de las dietas para el crecimiento,
mantenimiento, reproducción, lactancia y postura.
Aditivos: constituyentes o combinación de ingredientes que se agrega a un
alimento para animales, alterando sus características. Puede ser concentrado,
pre mezcla y aditivo suplemento

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 3.5 Clasificación de alimentos nacionales

Ya que ningún alimento individual cumple todos los requerimientos y funciones

que el organismo necesita. Por eso, para una alimentación adecuada es
necesario consumir alimentos de todos los grupos en que han sido
clasificados de acuerdo con los nutrientes y funciones que desempeñan en el
organismo.

Alimentos Formadores

Estos alimentos contienen principalmente proteínas que utiliza el organismo para la

construcción y reparación de músculos, huesos, sangre, tejidos, dientes y órganos
del cuerpo.

La leche y sus derivados: son la principal fuente de calcio, también son ricos en
proteínas, vitamina A, D, B, Riboflavina. De este grupo se excluyen la mantequilla y
la crema de leche por ser fuentes que pertenecen al grupo de las grasas.

Carnes, huevos, leguminosas y mezclas vegetales: se caracterizan por su alto

contenido de proteínas y niacina. La sub-clasificación se basa en el origen animal
(carnes, vísceras, pescados, aves, huevos) y los otros de origen vegetal
(leguminosas, fríjol, lenteja, habas, maní, soya y mezclas vegetales.

Alimentos Reguladores

Estos alimentos contienen los nutrientes que regulan el funcionamiento de todo el

organismo (vitaminas y minerales), favorecen la visión y conservan saludable la piel.
Aportan vitaminas A y C, fibra y celulosa.

Se subdividen en dos grupos:

· Hortalizas y verduras: comprenden las ricas en carotenoides (zanahorias,

pimentón, lechuga, remolacha, coliflor, habichuela, etc.).

· Frutas: se clasifican en tres subgrupos de acuerdo con el contenido nutricional

básico: las ricas en vitaminas C (guayaba, mango, curuba, naranja, limón, etc.), las

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ricas en carotenoides (maracuyá, mandarina, papaya, zapote, etc.), y las que no son
fuente principal de vitamina A, ni de vitamina C, por ejemplo el banano y el melón.

Alimentos Energéticos

Contienen carbohidratos y grasas. Dan energía y vigor. Son el combustible del

organismo, conservan el calor y la temperatura corporal. Está subdividido en tres
subgrupos:

· Cereales y productos derivados: arroz, maíz, trigo, cebada, avena, harina y

productos derivados de ello. Son alimentos ricos en hierro, tiamina y niacina.

· Tubérculos, plátanos y azúcares: tienen un alto contenido de carbohidratos.

· Aceites y grasas: características nutricionales básicas: alto contenido calórico,

procedente exclusivamente de grasa alimenticia, vegetales y animales.

Grasas

Aquellas sustancias que son sólidas a la temperatura ambiente, por ejemplo, la

mantequilla, la manteca, la grasa proveniente de grasas gordas.

Son grasas altas en colesterol al igual que los provenientes de vegetales como las
margarinas. Los mejores aceites son los provenientes del girasol, el maíz, la soya y
la oliva.

3.6 Vitaminas

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente

enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa que la molécula de la
vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa,
sea ésta coenzima o no.

Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan
solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades
(proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el
exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van
desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre

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 otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que
actúan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles.

3.7 Funciones de las vitaminas

Cada una de las vitaminas que aparecen a continuación cumple una función
importante en el cuerpo. Una deficiencia vitamínica ocurre cuando no se obtiene
suficiente cantidad de cierta vitamina. Las deficiencias vitamínicas pueden causar
problemas de salud.

El hecho de no consumir suficiente cantidad de frutas, verduras, legumbres, lentejas,

granos integrales y productos lácteos enriquecidos puede incrementar su riesgo de
problemas de salud, entre ellos cardiopatía, cáncer y salud ósea deficiente
(osteoporosis).
 La vitamina A ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos óseos y
blandos, membranas mucosas y piel sanos.
 La vitamina B6 también se denomina piridoxina. La vitamina B6 ayuda a la formación
de glóbulos rojos y al mantenimiento de la función cerebral. Esta vitamina también
juega un papel importante en las proteínas que participan de muchas reacciones
químicas en el cuerpo. Mientras más proteína coma, más piridoxina requiere su
cuerpo.
 La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es importante para
el metabolismo. También ayuda a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento
del sistema nervioso central.
 La vitamina C, también llamada ácido ascórbico, es un antioxidante que favorece los
dientes y encías sanos. Esta vitamina ayuda al cuerpo a absorber el hierro y a
mantener el tejido saludable. También favorece la cicatrización de heridas.
 La vitamina D también se conoce como "la vitamina del sol" debido a que el cuerpo la
produce luego de la exposición a la luz solar. De 10 a 15 minutos de exposición al sol
tres veces a la semana son suficientes para producir los requerimientos corporales
de esta vitamina para la mayoría de las personas y en la mayoría de las latitudes. Es

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 posible que las personas que no viven en lugares soleados no produzcan suficiente
vitamina D. Es muy difícil obtener suficiente vitamina D únicamente de fuentes
alimenticias. Esta vitamina le ayuda al cuerpo a absorber el calcio. Usted necesita el
calcio para el desarrollo normal y el mantenimiento de dientes y huesos sanos.
Asimismo, ayuda a mantener niveles sanguíneos apropiados de calcio y fósforo.
 La vitamina E es un antioxidante, conocida también como tocoferol. Ayuda al cuerpo
a formar glóbulos rojos y a utilizar la vitamina K.
 La vitamina K no aparece en la lista de las vitaminas esenciales, pero sin ella la
sangre no coagularía (solidificarse). Algunos estudios sugieren que es importante
para la salud de los huesos.
 La biotina es esencial para el metabolismo de proteínas y carbohidratos, al igual que
en la producción de hormonas y colesterol.
 La niacina es una vitamina del complejo B que ayuda a mantener saludable la piel y
los nervios. También tiene efectos que reducen el colesterol.
 El folato actúa con la vitamina B12 para ayudar en la formación de glóbulos rojos. Es
necesario para la producción del ADN, que controla el crecimiento tisular y la función
celular. Cualquier mujer embarazada debe asegurarse de consumir cantidades
adecuadas de folato. Los niveles bajos de esta vitamina están asociados con
defectos congénitos como la espina bífida. Muchos alimentos vienen ahora
enriquecidos con ácido fólico.
 El ácido pantoténico es esencial para el metabolismo de los alimentos. También
desempeña un papel en la producción de hormonas y colesterol.
 La riboflavina (vitamina B2) funciona en conjunto con las otras vitaminas del complejo
B. Es importante para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos.
 La tiamina (vitamina B1) ayuda a las células corporales a convertir
los carbohidratos en energía. Obtener muchos carbohidratos es muy importante
durante el embarazo y la lactancia. También es esencial para el funcionamiento del
corazón y las neuronas sanas.

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3.8 Kilocaloría

Se conoce como kilocaloría a la medida de energía térmica que fue definida como 1
kilocaloría es igual a 4,1868 kilojulio (KJ), asimismo, equivale a 1000 calorías. La
kilocaloría, como tal, es igual a la energía necesaria para elevar en un grado
centígrado la masa de un kilogramo de agua. El símbolo de kilocalorías es kcal.
Las kilocalorías son esenciales para el ser humano ya que los mismos necesitan de
energía para ejercer sus funciones y, de esta manera, se mide la cantidad de energía
que aportan los alimentos, lo cual permite elaborar una dieta equilibrada y acorde
con el gasto energético que el ser humano realiza diariamente.

Las calorías deben de ser representadas por kilocalorías, tomando en cuenta, como
fue dicho anteriormente, 1 kcal es igual a 1000 calorías y, la mayoría de todos los
alimentos contienen información nutricional, en el cual establece la cantidad de
kilocalorías que el mismo posee para la elaboración de una alimentación balanceada.

En cualquier caso, una dieta por debajo de 1.200 kilocalorías está considerada por
los nutricionistas como peligrosa debido a su déficit en algunos nutrientes
importantes. La Organización Mundial de la Salud, un varón necesita un aporte
calórico de 2000 – 25000 kcal/día y, en mujeres de 1500 – 2000 kcal/día.

4 Conclusión

La nutrición es muy importante ya que con ella el ser humano puede vivir y obtener
energías ya sea de origen animal o vegetal estos alimentos ayudan al organismo a
ser fuerte contra cualquier bacteria microorganismo y ayuda a combatir
enfermedades como ser el sobre peso es muy importante tomar muy en cuenta estas
recomendaciones ya que con ellas podemos obtener una buena calidad de vida y
evitar muchas enfermedades

Jamásauto medicarse para obtener una buena obtención de nutrición ir con su

médico o un nutriólogo.

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5. Bibliografía

https://www.infonutricion.com/clasificacion-de-los-nutrientes.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttps://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002
399.htm

http://tecnologosganaderos.blogspot.com/2009/08/clasificacion-internacional-de-
los.html

http://www.bolivia.com/el-sabor-de-bolivia/clasificacion-de-los-alimentos/

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