LOS ALIMENTOS EN LA

DIETA DEL SER

HUMANO
 LA ALIMENTACIÓN HUMANA
Según la OMS la alimentación es un proceso consciente y voluntario
que consiste en el acto de ingerir alimentos para satisfacer la necesidad
de comer.
 ALIMENTO: producto natural o elaborado susceptible de ser
ingerido y digerido, cuyas características lo hacen apto y agradable
al consumo, constituido por una mezcla de nutrientes que cumplen
determinadas funciones en el organismo.

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TIPOS DE ALIMENTACIÓN

 Vegetarianos. Los vegetarianos tienen como principio no consumir ni

carne ni pescado. Mientras que la base de su dieta es: verduras, legumbres,
frutas, cereales, semillas y frutos secos.

 Ovolactovegetariano. En este tipo de dieta no se consume ni pescado ni

carne, pero sí huevos y lácteos. Siempre en busca de un origen ecológico y
sostenible. Se pueden encontrar dos variantes:

• Ovovegetarianos: rechazan los lácteos, pero sí toman huevos.

• Lactovegetarianos: no consumen huevos, pero sí lácteos y sus derivados.

 Veganos. Consiste en no consumir ningún alimento de origen animal, en

no utilizar productos de origen animal, como ropa o calzado.
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 CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Según su función

Alimentos energéticos Alimentos plásticos Alimentos reguladores

Estos proveen al cuerpo de Se califican así los Son los que contienen

energía para realizar alimentos que facilitan la vitaminas y minerales (también
actividades físicas (correr, reparación celular: fibra). Estos se encargan de
caminar, hacer deportes, cicatrización de heridas y facilitar el control de nuestras
etc.). formación de tejidos funciones fisiológicas y, en
(músculos, piel y otros). consecuencia, ayudan a todos
༝ Productos de
༝ Leche y todos sus los procesos del organismo para
panadería y repostería
derivados. que fluyan con normalidad.
༝ Pasta. ༝ Frutas
༝ Carnes blancas y
༝ Cereales (arroz, maíz,
rojas. ༝ Verduras.
trigo, etc.).
༝ Huevos. ༝ Hortalizas.
༝ Dulces (helados,
golosinas, chocolate, ༝ Legumbres. ༝ Agua.
cacao soluble).
༝ Miel y azúcar.
༝ Frutos secos Snacks.
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Según su origen:

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 SEGÚN SU COMPOSICIÓN:

MACRONUTRIENTES

༝ Proteínas. Su unidad básica son los 9 aminoácidos esenciales, cuya función estructural
constituye el 80 % del peso de las células, además de otras funciones esenciales para el
organismo: crecimiento y formación de tejidos, regula la función de las enzimas, entre
otras. Encontramos: carnes, pescados, mariscos y huevos.

༝ Hidratos de carbono. proporcionan alto valor energético al organismo (energía

inmediata). Entontramos: leguminosas, cereales y tubérculos.

༝ LIPIDOS. Estos elementos son vitales para la vida, ya que las membranas plasmáticas
de las células están formadas por lípidos. Son productores de energía. Los encontramos
en:  semillas oleaginosas, aceites, mayonesa, crema, manteca, margarina, mantequilla,
tocino, casi todos los embutidos.

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MICRONUTRIENTES

༝ Vitaminas y enzimas: Estos compuestos no generan energía ni aportan

calorías. Algunas vitaminas son el complejo A, B, C, D ,E y K.

༝ Minerales (electrólitos): estos elementos inorgánicos cumplen muchas

funciones esenciales en el organismo: regulan la actividad de algunas
enzimas, facilitan el transporte de membrana de nutrientes esenciales,
realizan funciones estructurales entre otros. Estos compuestos no generan
energía, ni aportan calorías. Algunos minerales son el calcio, fósforo,
zinc, hierro, potasio, etc.

༝ Agua: el agua es un líquido incoloro, inodoro e insípido, compuesto de

dos átomos de hidrógeno unidos covalentemente a un átomo de oxígeno.

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VALOR
ENERGÉTICO
༝ El valor energético proporciona una
medida de cuánta energía aporta una
porción de alimento. Se calcula a partir
de la suma de la energía aportada por los
carbohidratos, proteínas, grasas, y se
expresa en kilocalorías (Kcal).
Es más conveniente obtener la
energía a partir de los lípidos y de
los carbohidratos y utilizar las
proteínas para el crecimiento y
para compensar el gasto de
energía que se produce en las
funciones vitales.
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SEGÚN SUS NUTRIENTES

༝ Grupo I: lácteos y derivados.

༝ Grupo II: carne, huevos y pescado.
༝ Grupo III: tubérculos, legumbres y
frutos secos.
༝ Grupo IV: verduras y hortalizas.
༝ Grupo V: frutas.
༝ Grupo VI: pan, pasta, cereales y azúcar.
༝ Grupo VII: grasas, aceites y
mantequillas.

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 Una Dieta Balanceada
Una dieta balanceada consiste en incluir diferentes tipos de
alimentos, en cantidades adecuadas, a fin de que el cuerpo
obtenga suficiente energía y nutrición para crecer y
desarrollarse apropiadamente.
La dieta de una persona debe estar en concordancia con su:
• Edad,
• Sus actividades
• Sus necesidades específicas.
Un atleta de alto rendimiento requiere mayor cantidad de
carbohidratos, mientras que una mujer sedentaria debe bajar su
consumo de grasas para evitar la obesidad.
༝ La dieta se refiere a todas las sustancias
alimenticias consumidas a diario en el curso
normal de la vida. Existen diferentes tipos
particulares tales como:
༝ las dietas para adelgazar,
༝ dietas para hipertensos,
༝ para diabéticos, entre otras.
༝ La base de la dieta del deportista debe ser
equilibrada, energética y siempre acorde a las
necesidades de cada persona, según sea el tipo,
el momento, la duración y las condiciones del
ejercicio o actividad física.

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 CARACTERÍSTICAS DE UNA DIETA SALUDABLE:

 Completa: Que contenga todos los nutrimentos.

 Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.
 Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud, por lo que debe
estar exenta de microorganismos nocivos, toxinas, contaminantes y que no se
consuman cantidades excesivas de algún nutrimento.

 Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos de acuerdo al grupo
edad y las características de cada individuo.

 Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas.

 Adecuada: Que sea acorde con la cultura y los gustos de quien la consume, además de
que sea ajustada a los recursos económicos con los que se cuentan.

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A la hora de alimentarnos hay que tener muy presente los siguientes criterios:

༝ Elegir una dieta variada que incluya alimentos de diferentes grupos, pues los
nutrientes se encuentran distribuidos en los alimentos y pueden obtenerse a
partir de muchas combinaciones de los mismos.

༝ Mantener un adecuado balance, para que el consumo excesivo de un alimento

no desplace o sustituya a otro también necesario.

༝ Moderación en las cantidades consumidas, para mantener el peso adecuado y

evitar la obesidad y sus consecuencias.

༝ No comamos sólo por necesidad física, sino también para disfrutar.

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 TIPOS DE DIETAS
Dieta vegetariana Dieta paleo Dieta detox
Demuestra que los También denominada dieta El espíritu de esta
vegetales también están paleolítica, en esta dieta los dieta está en ingerir
llenos de riquísimos alimentos principales son carne, batidos verdes
nutrientes muy beneficiosos pescado, huevos, verduras, durante un corto
para el cuerpo. hortalizas, frutas, semillas, flores período de tiempo,
Las proteínas de los frutos y brotes. con el fin de depurar
secos también son muy el organismo.
importantes. Es decir, todos los alimentos
Ayuda a mantener una naturales, ya que elimina de forma
excelente salud automática los procesados y el
cardiovascular. azúcar. Hay que acompañarla de
Están excluídos la gran un buen entrenamiento deportivo.
mayoría de alimentos de
origen animal.

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 Dieta hipocalórica Dieta por puntos Dieta proteica

Se caracteriza por controlar La dieta de los puntos es la mejor Está basada en un

el consumo de calorías en
función de las
características físicas de una
persona y su nivel de
actividad diaria.
incluye todos los grupos de
alimentos.
es la más recomendable
para las personas diabéticas.
solución para las personas que reparto muy concreto
necesitan adelgazar pero no de las cantidades de
quieren renunciar a comer de todo. alimentos que puedes
Está basada en un sistema de comer.
puntuación de los alimentos; tú Incrementa la ingesta
sólo tienes que saber cuántos de proteínas a la vez
puntos tienes que consumir cada que reduce de
día. manera importante el
consumo de
carbohidratos.

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Dieta mediterránea
༝ Es una de las que más se adaptan a
los objetivos que debe cumplir una
dieta equilibrada. Está basada
principalmente en el consumo de
alimentos de origen vegetal,
utilizando con moderación los
alimentos de origen animal. En
definitiva, recomienda aumentar el
consumo de cereales, frutas,
verduras, hortalizas, leguminosas,
incluir en la dieta aceite de oliva,
pescado y moderar el consumo de
carnes y grasas de origen animal.
༝ Combate la obesidad y también te
aporta grandes beneficios para tu
salud cardiovascular.

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 RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Es importante señalar que una dieta correcta puede ser diferente según las épocas de la vida
(infancia, juventud, edad adulta) o en determinadas circunstancias (embarazo, etc.).

༝ Comer más hidratos de carbono del grupo de las féculas y alimentos integrales.

༝ Comer más fruta y hortalizas: procurando llegar a cinco piezas o raciones al día como
mínimo. Incluir fruta en el desayuno y una ensalada en la comida.

༝ Reducir el consumo de sal comiendo menos alimentos envasados.

༝ Seguir una dieta variada.

༝ Seguir un horario regular.

༝ Controlar el tamaño de las raciones de forma que, con el tiempo (o mejor, día a día), la
cantidad de energía que se consume corresponda con nuestro nivel de actividad.

༝ Procurar aumentar la actividad física.

༝ Beber entre 1,5 y 2 litros de agua al día.

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La dieta tiene que cumplir con un doble requisito:

1).- Asegurarse que la persona obtiene las calorías suficientes para

mantener un peso corporal constante dentro de los límites considerados
normales.

2).- Que en la dieta estén representados alimentos de los distintos

grupos, en las proporciones adecuadas para que la persona pueda
obtener todos los nutrientes que a diario el organismo necesita.

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 LA DIETA EQUILIBRADA

Diversos estudios sobre la distribución de las calorías a lo largo del día

aconsejan que:
 Un 25% se tomen en la primera comida del día, el desayuno
 Un 30-40% en la comida del mediodía
 Un 10-15% en la merienda
 Un 20-30% en la cena.

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