SISTEMAS DE PRODUCCINDE

CARNE DE BOVINO: INTENSIVO

Y EXTENSIVO

KATERINE RAQUEL PUMA

MAMANI
 EN NUESTRO PAS

En nuestro pas el sector ganadero desarrolla varios sistemas de engorde: extensivo,

semiextensivo e intensivo (estabulado). La eleccin del sistema depender del lugar donde se
quiera producir, el piso forrajero disponible, la disponibilidad de ingredientes agroindustriales, el
tipo de mercado objetivo y los centros de beneficio de carne. Mayores rendimientos se pueden
encontrar en crianza estabulada en funcin del nmero de animales que se quiera engordar.

Para lograr progresivamente una mejor calidad de la carne producida es necesario tomar las
mejores decisiones en el aspecto nutricional, es decir, tener una buena dieta que contenga las
necesidades de nutrientes diarios y una buena logstica en la adquisicin de los ingredientes
para mantener un precio estable del alimento, ello es importante pues el costo del alimento
puede significar un 60 a 70% del costo total de produccin, considerando adems que los
costos de insumos se han incrementado constantemente en los ltimos aos.
 MANEJO DEL GANADO DE CARNE EN EL PER

tomando en cuenta que la materia prima para los centros de engorde es el ganado y este, en su gran
mayora, proviene de crianzas de ganado criollo de la sierra, en donde los sistemas de manejo son
ancestrales y el ganado es producto de la seleccin natural. En el caso de la selva hay ganado ceb o
cebuizado que ofrece mejores perspectivas al ser un ganado con especializacin para la produccin de carne
principalmente, hay un grupo de animales que proviene de la sierra que son el producto o remanente de las
ganaderas de carne de antao, y que podemos identificarlos como Hereford, Galloway, Scotch Highland y en
los ltimos tiempos Brown Swiss y cruces de ella, con algo de Simenthal y muy poco de otras razas crnicas.
El engorde de ganado para carne en sistemas semiintensivos, no tiene desarrollo significativo, pues lo que se
suele hacer es engordar a los animales en las pocas de lluvias donde hay abundancia de forraje,
proveyndoles de un alimento que le permita ganar peso vivo, y combinando esta alimentacin con forrajes
cultivados en donde hay una adecuada asociacin de gramneas y leguminosas, de esta manera se suelen
obtener ganancias de peso cercanas al Kg/animal/da. Los sistemas extensivos, resultan producto de la
casualidad o de las condiciones ambientales que permitan realizarlo, en la Selva los animales en pocas de
lluvia son mantenidos en potreros con buena pastura a los que se les suplementa con elementos minerales y
en pocos casos con alimento balanceado a base a granos. En la zona altoandina lo que prima es la salida de
animales bien confirmados en pocas de cosecha en donde aprovechan bien los subproductos de la
agricultura y por ello hay buena conversin alimenticia
 En nuestra selva se desarrolla la implementacin de pasturas en donde se puede trabajar
adecuadamente con leguminosas, en ese aspecto se encuentra el aumento de la eficiencia del
ganado. En la zona altoandina lo que queda es trabajar en lo que la frontera agrcola permite.

Lo que se hace en la costa, concluye el acadmico, es establecer centros de engorde, que es una
crianza intensiva de animales provenientes de diferentes regiones del pas, y que permanecen
poco tiempo, en promedio 90 das y en algunos casos menos, en donde se aprovecha el
crecimiento compensatorio, lo que dar lugar al aumento de la carne en volumen y en calidad.

Entonces, los aspectos a mejorar sern la calidad gentica, la nutricin y alimentacin y la mejora
en la sanidad del ganado que llega a estos centros de engorde.
CUIDADO MEDIOAMBIENTAL, INFLUENCIA
EN LA PRODUCCIN

Es indudable que el factor medio ambiente es una

variable importante, se debe intentar generar
condiciones ambientales ideales, ello aportar en
generar confort en el proceso y un incremento en la
productividad. Algunos aspectos que no se deben
descuidar son: proveer la cantidad necesaria de sombra,
distribucin, agua, direccin de los vientos, entre otros,
de esta forma se garantizarn las buenas condiciones
que el grupo de animales a engordar necesita.
 Reporte Comparativo del Comercio Exterior de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal

Operacin por Especie

2016 / 2017 - Primer Cuatrimestre de cada Ao
Ordenados de modo decreciente por el Flujo Monetario de ambos perodos

2016 2017 %Var 2017/2016

Ob
Items Ton Ton Ton s

TOTAL 516,624 475,458 -8 -

Exportaciones 490,129 458,431 -6 -
Bovinos 207,772 203,520 -2 -
Carnes Frescas 35,520 45,374 28 -
China 11,061 21,694 96 [1]
Israel 8,109 6,592 -19 [1]
Chile 7,470 6,823 -9 [2]
Alemania 1,507 1,634 8 [2]
Brasil 1,804 1,716 -5 [2]
Rusia 1,989 3,273 65 [1]
Holanda 774 509 -34 -
Marruecos 1,045 1,279 22 -
Otros(as) 1,763 1,855 5 -
 FACTOR RENTABILIDAD, CONSIDERACIONES
La rentabilidad es y ser el fin que determinar el xito o fracaso de un negocio, en este campo el Dr. Alfredo Delgado, especifica
que la rentabilidad de un centro de engorde puede estar dada por el tamao del hato, pues por economa de escala, es probable
que el centro de engorde, pueda tener mejores precios en el mercado de insumos para alimento, productos de uso veterinario y
otros. Lo ideal ser que el centro de engorde trabaje con buenos animales, jvenes de preferencia y si tienen aptitud crnica es
mejor (razas de carne). Con ello se podr obtener mejores resultados al aplicar una buena alimentacin y sanidad.

La produccin de carne siempre acarrear costos en funcin al aspecto nutricional, por ello para obtener una mayor rentabilidad
se debe actuar con total coherencia al aplicar los mtodos escogidos en el manejo de los animales. En ese sentido se debe realizar
un clculo de costos detallado, para priorizar gastos, esto quiere decir separar los gastos en costos de sanidad, alimentacin,
mano de obra y otros costos variables. Este anlisis debe ser coherente con el precio actualizado de carne en el mercado. Es muy
importante conocer la demanda, para determinar un punto de equilibrio y no producir en rojo. Correcta seleccin = mayor calidad
de carne.

Para invertir a decuadamente en una determinada raza de animal, especifica el especialista, es necesario fortalecer otros
conceptos, se debe formar un mercado en el cual poco a poco el consumidor busque aquellos cortes de carne de mejor calidad,
para ello es fundamental la educacin y la entrega de informacin por parte de todos los que intervenimos en el proceso de
produccin ganadera, pues el consumidor tiene que saber que determinados cortes tienen un precio distinto debido a su calidad, a
ello se le denomina producto diferenciado. Lamentablemente, la mayor parte de la carne que encontramos en el mercado es de
mediana calidad.
 HATO DE ENGORDE, CMO CONSTITUIRLO

Normalmente un centro de engorde tiene sectores como: Animales de reciente llegada o corrales
de recepcin, en donde se concentran los animales que entraron en la ltima semana, son
animales que estn acostumbrndose a lo que ser su dieta en los prximos 90 das, algunos
acostumbrndose a insumos poco comunes para ellos, en estos corrales reciben los primeros
tratamientos y vacunas, as como manejo relacionado a descorne. La siguiente etapa es el de
desarrollo o levante donde hay mejora en la alimentacin, es probable que los animales reciban
tratamiento complementario o dosis de refuerzo de vacunas. La ltima etapa es la de acabado,
en donde se mejora la dieta sustancialmente y se mejora la presentacin de la carcasa mediante
la alimentacin, buscando que la coloracin de la grasa y carcasa sean agradables a la vista.
Sobre las dimensiones e infraestructura, el ganado de engorde debe tener un espacio ideal de 15
m2 por animal para as evitar el hacinamiento. El espacio para la alimentacin tambin es
importante, este espacio podra tener dimensiones de 70 cm por animal en el comedero. El rea
de sombra por animal est dentro de los 2 m2, los bebederos deben ser independientes por
corral, entre otros datos. Ello depende del lugar donde se estabule y si hay disponibilidad de
forraje para as analizar si se usa cercos elctricos o espacio para silos de almacenamiento de
forraje disponible de la zona. Adems, se debe considerar un espacio de manga para el manejo
de animales, zonas de administracin, balanza, almacenes de alimento y materiales diversos,
etc.
 SANIDAD E INOCUIDAD EN SISTEMAS
INTENSIVOS
Sobre ello, el Dr. Alfredo Delgado manifiesta que existen enfermedades como
las neumonas que son de alto ndice de presentacin, que seguramente son
materia de preocupacin de muchos engordadores, luego ya vienen
enfermedades variadas y dependen generalmente de la procedencia de los
animales, y en donde los que vienen de la selva hacen cuadros de anaplasmosis
o tambin de piroplasmosis, los procesos digestivos en animales que ingieren
cantidades significativas de alimento, son motivo de preocupacin.
Un problema latente, especifica el Dr. Alfredo Delgado, que merma las
ganancias de los centros de engorde es la acidosis ruminal subaguda, una
alteracin que resulta del alto consumo de carbohidratos y se traduce en menor
consumo de alimento, menor digestin y menor ganancia de peso diario en un
negocio en donde la ganancia de peso es la base de la rentabilidad.
 GANADERA INTENSIVA GANADERA EXTENSIVA
Ladietadelosanimales(forrajes,ensilado,pienso...)estdiseadaparaqueconviertanel Elanimalcomepoco piensoindustrial.Elganadosealimentaenbuenapartedepastos(idealmenteentierras
alimentoenmsculolomsrpidamenteposible.Paraelloexisteunaampliagamade noaptasparalaagricultura).Losforrajesyelpienso(cereales,legumbres)sesuelencultivarencampos
piensosindustrialescondiversoscontenidosencomplementoscomovitaminas,grasas, propiosocercanos.
etc.,ytambinaditivoscomoestimulantesocolorantes.Unodelosingredientesdelos
piensoseslasoja,quealcontenermuchaprotenaaceleraeldesarrollodelacarne.En
generallosalimentosprocedendelaagriculturaintensiva.

Se seleccionan las razasqueaceleranlaconversindelalimentoenmsculo.La Setiendeausarrazas autctonas,bienadaptadasalascondicionesparticularesdellugaryaunmanejo

seleccinesrealizadaporgrandesindustriasquesuministransemenalosganaderos,yla extensivo.Sepotencialamontanatural,quepermiteevitarlacompradesemenindustrial.
reproduccinsellevaacaboporinseminacinartificial.LaFAOestimaquealmenosel
30%delasrazasdeanimalesdomsticosestnengraveriesgodeextincin,loque
suponeladesaparicindetresrazascadadossemanas.

Lasgranjas intensivasseasemejanaunanaveindustrialdefabricacin en serie.Enun Esunmodeloalamedidadelasexplotaciones familiares,puestoque,aunquelaproductividadporanimal

establocabenmuchosanimalesenpocoespacioysuelehabermecanismosautomticos seainferioralaintensiva,loscostesnosonmuyimportantesynohaynecesidaddeaumentarmuchola
delimpiezayalimentacin,loquepermitehacermuchaproduccinconpocosueloy produccin.
pocostrabajadores.Elahorroenestoscostessecontrapesaconlainversininicial
necesaria(naves,maquinaria,balsasparapurines...)yconloscostesmensualesen
piensos,veterinarioyfrmacos.

Losestablosprivanalosanimalesdetenersucomportamientonatural:nocaminany Losanimalesvivenensuscondicionesdevidanaturales,porloquesuelenmantenersesanos yfrtiles.Se

apenassemueven,norespiranairefresco,nointeraccionanentreellos,nocomenloque necesitanpocosmedicamentosyatencinveterinaria.
lesespropio...Todoestoconllevaunasalud dbil.Engeneral,estrs,prdidade
fertilidad,debilitacindelsistemainmunitario...Paracompensaresasaluddbillospiensos
suelencontenertambinaditivoscomotranquilizantes,ydehechoelveterinarionotrataa
losanimalescuandoestnenfermossinoquecontrolasualimentacin
permanentemente.

Lasprcticasinadecuadasenlaalimentacindelganadohaprovocadodiferentescrisis Graciasaltipodealimentacinlacarnetieneengeneralunaproporcin grasas saturadas / insaturadas

alimentarias(vacaslocas,polloscondioxinas...).Existecontroversiasobrecmoestas ms saludable queconlacraintensiva.
crisisafectanalasaluddelospropiosanimalesyaladeloshumanos.

Elganadoseencuentraconfinadoenlosestablos,ypasaaestardesligado del territorio. Elnmerodecabezasdeganadotienequeguardarunaproporcionalidadconlastierrasdisponiblesporla

Losanimalesnotienenqueguardarningunarelacinconlasuperficiedelaexplotacin, necesidaddedisponerdepastosyproducirforrajes,porloquelos purines son asimilados porlastierras.
solamenteconeltamaodelestablo.Deestemodo,elestircolpasadeserabonopara Losexcrementosdelganadoseusanparaabonaresoscampos(uotros),deformaqueganaderay
produccindepastoyforrajeaserunpurncontaminantedesuelos,rosyacuferos. agriculturasecomplementanpermitiendoenmuchasregioneslasostenibilidad de los sistemas agrarios.
ESTABLECIMIENTOS HABILITADOS

Buenos Aires
Santa Fe
La Pampa
Mendoza
San Luis
S. del Estero
Salta
Neuqun
Catamarca
Jujuy
Formosa
Chaco
Chubut
Corrientes
Santa Cruz
Misiones
T. del Fuego
Cordova
Tucuman rio negro
PRINCIPALES TRABAJOS

Generacin del ncleo Gir lechero por cruce absorbente para pie de cra para las condiciones del trpico peruano.
Tcnica de multiovulacin y transferencia de embriones (MOET) en ganado bovino en condiciones de trpico del Per.
Estudio del comportamiento productivo y reproductivo de bovinos de leche F1 (Gir lechero x Holstein y Gir lechero x
Brown Swiss) en condiciones del trpico
Estudio del comportamiento productivo y reproductivo de bovinos criollos en condiciones del altiplano peruano.
Ensayos de produccin de embriones en bovinos Brown Swiss PDP (puros de pedigree).
Comportamiento productivo y reproductivo de bovinos Brown Swiss pdp en condiciones de la regin Ayacucho.
Produccin del manual de Inseminacin Artificial El ABC del inseminador en ganado bovino de leche.
Formacin de promotores inseminadores en bovinos de leche bajo metodologa de campo y competencia.
gracias