Alimentación

en la tercera
edad
Oribe Aguilar D. Itziar

Salgado Moreno José Fernando

60 años en adelante

Las demandas energéticas para realizar funciones

básicas como respirar, bombear el corazón, etc.
comienzan a disminuir un 5% cada década.

Hay una importante disminución de la masa

muscular y aumento de la cantidad de grasa,
además de sufrir alteraciones en su distribución.
Factores de riesgo de malnutrición
 Patologías más comunes asociadas

 Osteoporosis = Fracturas
 Anemia
 Úlceras de decúbito (Pacientes encamados)
 Infecciones recurrentes
 Intolerancia a la lactosa
Ingestas diarias recomendadas de
energía y macronutrientes
ENERGÍA
 Las necesidades energéticas en el anciano son
menores que en el joven (disminución de masa
muscular y actividad física).

25-30Kcal/Kg/día
 Proteínas
 12% del valor total de la dieta
 Hombres y mujeres sanos mayores de 51 años
0,8 g de proteínas/kg/día:
63 g/día para hombres
50 g/día para mujeres

*Determinación de la albúmina plasmática: Valora el nivel

de proteínas
Por debajo de 35 g/l de albúmina el riesgo de
complicaciones es muy elevado.
 Grasas
 Las grasas deben aportar
como máximo el 28%
de la energía de la dieta
con una distribución de
menos de 10% de ácidos
grasos saturados,
máximo 10% de
poliinsaturados y el
resto como
monoinsaturados.
 Colesterol no mayor a
300 mg/día.
 Carbohidratos

55-60% del total calórico de la dieta

Mayoría complejos y restricción de los simples.

 Fibra

A partir de frutas, verduras y leguminosas

15-20 g/día
 Vitaminas
 VitD = Calcio = Conservación del hueso
(Osteoporosis)
 Vit K = Coagulación
 VitB12 = Funcionamiento normal del sistema
nervioso, formación elementos formes de la
sangre y síntesis de proteínas
 VitB6 = Coenzima – metabolismo de aa =
Transferencia de grupos amino (Anemia
sideroblástica)
 VitC = Antioxidante, síntesis de colágeno
(Escorbuto)
 VitB9: Ácido fólico = Síntesis de proteínas
estructurales y hemoglobina (anemia por
deficiencia de folatos)

Minerales
Calcio: Mantenimiento de la densidad ósea
1g/día hasta los 65 años
1.5 g/día a partir de los 65 años y para todas las mujeres
menopáusicas sin tratamiento estrogénico.
 Magnesio: Funcionamiento normal de músculos y nervios
310 a 320 mg/día Mujeres
400 a 420 mg/día Hombres
 Hierro: Hemoglobina-Transporte de O2
8mg/día
 Zinc: Cicatrización, metabolismo de carbohidratos, división
celular.
8 mg/día Mujeres
11 mg/ día Hombres
 Selenio: Producción de enzimas antioxidantes
55 μg/día
 Cromo: Metabolismo de grasas y carbohidratos
30μg/día Hombres
20μg/día Mujeres
 Hidratación

El anciano suele beber menos agua como

consecuencia de la pérdida de la sensación de sed y
de frecuentes alteraciones de la deglución o disfagia.
Para evitar las complicaciones de la deshidratación:
 Potenciar la ingesta regular de agua y de otros
líquidos como jugos y sopas
 En los casos en que existe disfagia, aumentar la
consistencia de los líquidos mediante el empleo
de espesantes
 Alimentación en adultos mayores
que han perdido su dentadura
Se conforma por dietas blandas o semisólidas, sin embargo no se
excluyen en su totalidad ninguno de los grupos alimenticios

 Puré o papilla
 Yoghurt
 Gelatinas
 Batidos
Fruta:
-Cocidas
-En cubos pequeños
-Ralladas
-Licuadas: Licuado, jugo
 Leche: deslactosada en caso de haber generado intolerancia a la lactosa
Alimentación de pacientes
postrados en cama
 Espesantes

Son sustancias que al agregarse a una mezcla,

aumentan su viscosidad sin modificar demasiado sus
otras propiedades como el sabor

Almidones Proteínas
 Procedentes de la familia de los Gelatinas
cereales: arroz, avena, maíz Yema de huevo
Harina de trigo
Papa
Pan
Cuscús entre otros.
 Suplementos alimenticios
Pueden ser vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos y
otras sustancias que se presentan en forma de píldoras,
comprimidos, cápsulas, líquidos, etc.
 Jueves 21 de Agosto de 1999

 Demografía creciente
 Programas de salud preventivos
 Personas mayores con problemas
 Costo, evolución, duración
› Cáncer, diabetes e hipertensión
 GRUPOS

 IMSS
 ISSSTE
 INC (cardio)
 INNN (neuro)
 INN (nutrio)
 INP (psiq)
 DIF
 Comité Nacional de Atención al
Envejecimiento
 Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica
 Promover los recursos humanos
 Cuadro Básico y Catalogo de Insumos del Sector
Salud
 Inclusión a los planes y programas de estudio
 Comité Nacional de Atención al
Envejecimiento
 Calidad en atención medica
 Campañas permanentes de comunicación
educativa y social
 Determinar y aplicar estrategias para el control
de las enfermedades con mayor incidencia
 Fomentar la participación de la familia
 Estrategia Mundial

 Enfermedades no transmisibles

 Régimen alimenticio

 Actividad física
 OMS
 Entre 2015 y 2050, el porcentaje de los habitantes del planeta mayores de 60 años
casi se duplicará, pasando del 12% al 22%.

 Para 2020, el número de personas de 60 años o más será superior al de niños

menores de cinco años.

 En 2050, el 80% de las personas mayores vivirá en países de ingresos bajos y

medianos.

 La pauta de envejecimiento de la población es mucho más rápida que en el

pasado.

 Todos los países se enfrentan a retos importantes para garantizar que sus sistemas
sanitarios y sociales estén preparados para afrontar ese cambio demográfico.
 RESPUSTA OMS

1. Compromiso con un envejecimiento saludable

2. Alineamiento de los sistemas de salud con las
necesidades de las personas mayores. 
3. Establecimiento de sistemas para ofrecer
atención crónica.
4. Creación de entornos adaptados a las
personas mayores. 
5. Mejora de las mediciones, el seguimiento y la
comprensión. 
 BIBLIOGRAFÍA
(1) GONZÁLEZ GONZÁLEZ, C., GUTIÉRREZ SÁNCHEZ, M.
"Nutrición en el anciano". Nutrición Clínica. 1994; Vol.XIV/83, Nº2: 45-
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(2) OREIRAS, O. "Alimentación, nutrición y salud". Rev. Esp. Geriar.
Gerontol. 1995; Vol. 30, Nº1: 37-38.
(3) PICO, A. "Nutrición geriátrica". Geriátrika. 1989; Vol. 5 (9) 498: 81-83.
(4) QUINTERO MOLINA, R. "Nutrición en los ancianos". Geriátrika. 1993;
Vol. 9 (1) 14: 27-31.
(5) NOGUÉS, R. "Factores que afectan la ingesta de nutrientes en el anciano
y que condicionan su correcta nutrición". Nutrición Clínica. 1995; Vol.
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(6) GARRY, PJ., GOODWIN, JS. "Nutritional status in a healthy elderly
population: dietary and supplemental intakes". The American J