MUNICIPALIDAD DE YUNGAY
DEPARTAMENTO DE SALUD
CONSULTORIO DE CAMPANARIO
TÉCNICA DE PREPARACIÓN DEL PURÉ DE VERDURAS,
Puré de Frutas
1. Leer las indicaciones de alimentación
2. Reunir los ingredientes y utensilios.
3. Lavar prolijamente las manos y equipos.
4. Seleccionar los ingredientes y lavarlos.
5. Retirar las partes deterioradas.
6. Elegir frutas de temporada, de tamaño mediano
que esté sana y madura, pudiendo ser puré crudo o
cocido.
7. No agregar azúcar, miel, ni mermelada.
8. Evitar la mezcla con cereales.
9. Si las frutas son muy fibrosas deben ser pasadas
por cedazo.
10. Si la presentación es fría, dar al inicio de la
comida, ya sea cruda o cocida. Como postre evitar
que esté refrigerada.
11. Al ser caliente (tibia), asegurarse que coma
lentamente. Nunca soplar o limpiar con la boca para
evitar la transmisión de bacterias cariogénicas.
Aporte calórico aproximado (50 g = 30 Kcal)
- Cereza: 8 unidades
- Níspero: 3 unidades
- Durazno: 1 unidad
- Damasco/mandarina: 1 ½ unidad
- Naranja/manzana/pepino: ½ unidad
- Plátano: ¼ unidad
SUBDIRECCIÓN DE PROGRAMAS DE SALUD
PURÉ DE FRUTAS Y CREMA DE LEGUMINOSAS
Sopa Crema de Verduras
1. Leer las indicaciones de alimentación
2. Reunir los ingredientes y utensilios.
3. Lavar prolijamente las manos y equipos.
4. Seleccionar los ingredientes y lavarlos.
5. Retirar las partes deterioradas.
6. Agregar a cocción en primer orden los de mayor
tiempo y luego el resto (cereales, verduras duras,
semiduras y finalmente de hojas).
7. No usar sal.
8. Colocar la cocción en la juguera o procesador
hasta obtener la consistencia deseada, agregando
gradualmente agua de cocción para llegar a papilla.
9. En caso de no contar con juguera, puede usar un
colador fino, exclusivo para ese fin, tal que al pasar
se muela por compresión.
10. Si no cuenta con cedazo o colador, usar tenedor
para moler las verduras, presionando repetidamente
hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
11. Medir la porción indicada (50g-200g) y agregar
el aceite vegetal crudo indicado y mezclar para
distribuirlo en toda la papilla.
INGREDIENTES
Aporte calórico aproximado (150g = 150 Kcal)
- Papa: 40 g (1/2 u tamaño de un huevo) (60)
- Arroz, maicena: 10 g (1 cucharada sopera cruda) (40)
- Zanahoria/betarraga: 25 g (1/2 unidad chica) (10)
- Zapallo camote/italiano: 40 g (1 trozo chico) (10)
- Acelga/espinaca: 15 g (1-2 hojas regulares) (2)
- Aceite crudo: 3 cc (1/2 cucharadita) (23)
PROGRAMA DE SALUD DEL NIÑO
UNIDAD DE NUTRICIÓN
Gcb 10/11/2006
Guisos con Leguminosas
1. Leer las indicaciones de alimentación
2. Reunir los ingredientes y utensilios.
3. Lavar prolijamente las manos y equipos.
4. El día anterior haber dejado remojando lo seco.
5. Las legumbres frescas se inician en la mañana.
6. Aunque las frescas se pueden remojar en la
mañana por poco tiempo, en ambas debe ser
cambiada su agua.
7. Se debe cocer en agua fría, pero hervida.
8. Agregar una 45 minutos antes que la mayoría de
los ingredientes, observando y evaluando que los
granos estén bien blandos.
9. Aunque algunos pierden su cáscara temprano, lo
que importa es la dureza del grano.
10. Agregar los otros ingredientes cuando los granos
estén bien blandos.
11. Luego licuar hasta obtener un puré, y pasar por
colador, para eliminar trozos y cáscaras.
Aporte calórico aproximado (150 g = 200 Kcal)
- Legumbres: 35 g crudo (3 cucharadas soperas)
70 g cocido (1/2 taza) (120)
- Cereales: 10 g ( 1 cucharada cruda) (45)
- Verduras: 25 g (1 trozo y una hoja) (15)
- Aceite: 2,5 cc (1/2 cucharadita) (20)