INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO

PRIVADO ESDIT

IDEA DE NEGOCIO QUINTA RESTAURANTE CAMPESTRE

CURSO: ADMINISTRACION DE RESTAURANTES

PRESENTADO POR: Jhon Ronald Chavez Machaca

ASESOR: Juan Eduardo Vidal Perz

GRUPO: 86

MODULO: VII

PUNO – PERÚ

2023
Contenido:

MISION DE LA EMPRESA.....................................................................................................2
VISION DE LA EMPRESA......................................................................................................3
VALORES DE LA EMPRESA.................................................................................................4
RESUMEN EJECUTIVO..........................................................................................................5
DESCRIPCION DEL PRODUCTO.........................................................................................6
ANALISIS DEL MERCADO Y COMPETENCIA.................................................................7

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 MISION DE LA EMPRESA

Tenemos como misión satisfacer el apetito cansado de nuestros comensales, ofreciéndoles

preparaciones llenas de sabor, agradables a la vista y con los mejores ingredientes, ofreciendo
variedad de platos regionales, nacionales y dietas variadas.

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 VISION DE LA EMPRESA

Tenemos la visión de llegar a ser una cadena de restaurantes estratégicamente distribuida en los
diferentes mercados a nivel nacional e internacional, teniendo como publico objetivo
trabajadores del área de salud.

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 VALORES DE LA EMPRESA

CALIDAD, en la preparación de todos nuestros servicios.

ACCESIBILIDAD, para todo tipo de comensales.
FORMALIDAD, para ofrecer un mejor servicio de calidad.
SALUDABLE, para nuestros comensales.

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 RESUMEN EJECUTIVO

NOMBRE DE LA EMPRESA: En proceso

Visión General:
Somos una empresa dedicada al rubro de la gastronomía, ofreciendo platos de variedad, llenos
de sabores, colores y experiencias. Tenemos como objetivo posicionarnos en el mercado
regional, nacional e internacional, siendo los preferidos entre la diversidad de empresas
gastronómicas que existen, brindando un servicio de calidad y una experiencia inolvidable.
Objetivos:
- Ofrecer un ambiente cálido y confortable para nuestros comensales, en el cual puedan
degustar la variedad de platos ofrecidos para todo tipo de clientes.
- Ofrecer una carta variada teniendo platos de carácter regional, nacional, especialidades
de la empresa y carta especial de dietas para comensales con dietas especiales.
- Promocionar eventos en fechas especiales, para atraer nuevos clientes, de diversas
nacionalidades, creencias y/o culturas, teniendo como base la música y los platos a
preparar.
- Formar alianzas y acuerdos con proveedores locales y nacionales, para garantizar
ingredientes de la mejor calidad en la preparación de nuestros platos.

Oferta de productos y servicios:

Nuestra empresa ofrecerá diversidad de platos de índole regional, nacional y de dientas
especiales, en los cuales se incluirán:
- Preparaciones de carácter regional, como platos típicos de la región en la que se
encuentre nuestro establecimiento.
- Preparaciones de carácter nacional, con platos criollos altamente consumidos en nuestro
país y de gusto popular entre los clientes nacionales e internacionales.
- Preparación de dietas saludables y/o especiales, para personas con complicaciones de
salud o con otro estilo de alimentación, variadas dependiendo la acogida que tenga.
- Atención a eventos sociales y/o culturales, donde los comensales puedan interactuar
entre sí, disfrutando del evento y de las especialidades de nuestra empresa.

Mercado Objetivo:
Nuestra empresa tiene como publico objetivo una variedad de clientes como:

 Personal del sector salud, los cuales, cansados de los sabores tradicionales de una
cocina en el área de salud, puedan acudir a nuestro local a satisfacer sus gustos
gastronómicos.
 Publico en general, que, por motivos de visita a familiares o amistades internadas en el
hospital, puedan aliviar su tristeza en nuestro cálido local y con nuestros reconfortantes
platillos.
 Turistas nacionales e internacionales, que busquen una experiencia única en su visita,
probando platos de la región, especialidades de la empresa y típicos platos de nuestro
país.

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  Clientes de la región que deseen probar nuevas experiencias, sabores y colores en
nuestro local.
Ventaja competitiva:
Nuestra empresa cuenta con las siguientes ventajas competitivas:
- El local se ubica, frente al futuro Hospital Regional “Manuel Nuñez Butron” ubicado en
el centro poblado de Jayllihuaya a 6.5 kilómetros del centro de la ciudad de Puno (a 20
minutos del centro de la ciudad).
- El local es amplio y acogedor, con buena música criolla y regional, atención y
productos de calidad.
- Estamos ubicados cerca a áreas de deportes, con amplio estacionamiento y con ruta de
transporte público, el cual pasa a pocos metros de nuestro local.
- Ofrecemos una variedad de carta, no solo para comensales regulares, sino que también
para clientes con dietas especiales.
- La empresa contara con proveedores locales, regionales y nacionales para ofrecer
productos de calidad a nuestros comensales.
- El personal de la empresa estará altamente capacitado, también se realizarán talleres y/o
capacitaciones mensuales.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

La empresa contará con una carta variada en los cuales se incluirá platos de carácter regional,
nacional y carta especial de dietas, debido a que la variedad de cartas es muy variada, se tendrá
en consideración aquellos platillos preferidos por el público, los cuales irán rotando o variando
según la demanda del publico:

Las preparaciones de carácter regional, serán elegidas después de un análisis de

mercado, teniendo como base platos más consumidos de la región, entre los platos que
mas se consumen en la región de Puno están, el “Thimpo de trucha y/o Carachi”,
“Trucha Frita”, “Chicharron de alpaca”, “Kankacho”, “Caldo de cabeza de
cordero”, “Caldo de patas de cordero” “Chairo”.
Aprovechando los mejores insumos de la region, los platos locales que se ofrecerán en
nuestro negocio serán distintivos de su sabor al de otros negocios netamente dedicados a
la preparación de los mismos.
Las preparaciones de carácter nacional, serán elegidas después de un análisis de
mercado, teniendo como base platos mas consumidos en nuestro país, los cuales son de
índole criolla, ofreciendo platos como, “Lomo saltado”, “Anticuchos de corazón”,
“Ceviches marinos”, “Papa rellena”, “Triple Arequipeño”, “Adobo”, “Tacu Tacu”.
Teniendo variedad de platos criollos preferidos por los comensales, se escogió aquellos
que son de mayor agrado con los comensales nacionales, pudiendo cambiar y variar el
menú en fechas especiales.

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 Las preparaciones de dietas especiales, serán escogidas por nutriólogos y
gastrónomos, dependiendo de la mayor cantidad de consumidores de estas, se incluirán
dietas para personas “Veganas”, “Celiacas”, “Diabéticas”, “Con problemas de
gastritis”, “Intolerantes”.
Las preparaciones de los platillos para este tipo especial de comensales serán variadas,
con una o dos preparaciones por condición, teniendo en cuenta que personas con estas
condiciones no son clientes frecuentes en locales de este ámbito, las preparaciones
estarán limitadas por el ingreso de comensales con estas condiciones al local.
Bebidas, postres y porciones, en cuanto respecta a las bebidas ofrecidas por el local,
tendrán variedad a escoger dependiendo el mayor consumo, estas contaran con
gaseosas, refrescos, bebidas de bajo grado alcohólico y/o preparación de cocteles
dependiendo de la acogida del público; en cuanto a los postres, se preparan con fruta de
temporada, clásicos nacionales y/o regionales, los cuales se presentaran en una carta
aparte, también se ofrecerá opción a consumir porciones de guarniciones, teniendo
especial cuidado con las personas que llevan dientas en su vida diaria.

ANALISIS DEL MERCADO Y COMPETENCIA

El rubro gastronómico es altamente competitivo, por ende, es necesario realizar un análisis de

mercado e identificar a los competidores directos e indirectos que afecten a nuestra empresa.
En el mercado regional, hablando exclusivamente de la ciudad de Puno, el mercado
gastronómico es amplio y variado, teniendo mayor concentración de comensales en la
zona nor-este de la ciudad, al ser esta zona en las que están ubicadas la mayor parte de
quintas-restaurantes.
En el centro de la ciudad, existe mayor cantidad de establecimientos gastronómicos,
desde locales de comida rápida, comida al paso, restaurantes familiares, restaurantes
temáticos, cafeterías, heladerías y/o quintas criollas.
Al estar alejado del centro de la ciudad la empresa cuenta con pocos competidores
directos, siendo los mas cercanos a este la pollería “Pucuycito II” una de las pollerías
más visitadas por los comensales locales, la chicharroneria “La Red” una de las
sucursales de la chicharroneria de renombre en la ciudad de Puno, el restaurante familia
“Mil sabores” que lleva unos pocos años en el rubro y la “Quinta Restaurante
Copoazul” la cual se encuentra alejada de nuestra empresa.

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LAS 5 FUERZAS DE PORTER APLICADAS A MI EMPRESA

PODER DE NEGOCIACIÓN DE CLIENTES:

Dentro de la zona en la que se ubica nuestro negocio, existen diferentes competidores, los cuales
solo unos cuantos son preferidos por los consumidores ya que estos cuentan con años de
servicio en el mercado.
Siendo los competidores directos la pollería “El Pucuycito II” que ofrece como plato principal y
único el pollo a la brasa, la chicharroneria “La Red” que cuenta con platos en base a carne de
cerdo, siendo una de las chicharronerias con mayor posicionamiento en el mercado.
En cuanto a la variedad de platos ofrecidos por ambos competidores ante nuestros productos
ofrecidos, el poder de negociación de los clientes ante nuestros productos es bajo, ya que la
variedad de platos que frece nuestro negocio es mayor a la de la competencia.

AMENAZA DE NUEVOS COPMETIDORES:

Dentro de la zona en la que se establecerá nuestro negocio existen algunos otros negocios
dedicados la venta de comida y bebida, siendo una pollería y una chicharroneria los mas
cercanos a nuestro negocio, en cuanto a la competencia dentro de la ciudad de Puno, podemos
decir que es alta, ya que en la ciudad se encuentra variedad de establecimientos dedicados al
expendio de comida y bebida, siendo en su mayoría quintas restaurantes, las cuales se ubican
relativamente cerca unas de otras.
Por ende, la competencia que deberá enfrentar nuestro negocio es alta.

PODER DE NEGOCIACION DE PROVEEDORES:

En cuanto a los proveedores que la ciudad de Puno ofrece, la negociación de ciertos productos
es baja, debido a que productos como mariscos frescos, pescado marino fresco y/o algunas
especias extranjeras son difíciles de conseguir en la ciudad, teniendo uno o dos proveedores de
los mismos.
En cuanto a productos locales de la zona, se cuenta con un poder de negociación alto, ya que en
la misma zona donde se ubica nuestro negocio, la población produce dichos insumos,
ofreciendo productos frescos y de calidad.

AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTIVOS:

En cuanto a productos sustitutivos que se expendan dentro de la zona de mercado de nuestro
negocio, es relativamente baja, ya que nuestro negocio esta enfocado a la venta de variedad de
platillos, ofreciendo variedad de productos para un público variado.

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES:

En cuanto a la competitividad dentro de la zona de mercado de nuestro negocio, la mayoría de
negocios dedicados al rubro gastronomico tienen un coste fijo, para lo cual nuestra empresa

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tendría que elegir una estrategia para sobre salir de entre la competencia, ofreciendo
promociones, descuentos especiales y/o ofreciendo platos con los que no cuenten la
competencia.