ACTIVIDAD CONCURSO DE ALMUERZO

Fecha: sábado 19 de noviembre 2022

Hora: 12H00 – 14H00

INGREDIENTES En el plato faltan En el plato faltan En el plato falta Cumple con

ingredientes y tiene 3 ingredientes y un ingrediente todos los
desconocimiento falta de (no el principal) ingredientes
de los mismos identificación de e identifica solicitados para
ellos algunos de los la elaboración
ingredientes
ORÍGEN DE LOS El origen de los El origen de los El origen de los El origen de los
INGREDIENTES ingredientes del ingredientes del ingredientes ingredientes
plato tiene 1 solo plato tiene 3 del plato tiene 5 del plato tiene
alimento natural y ingredientes ingredientes en su totalidad
los demás son naturales sin naturales sin sus
procesados procesar procesar ingredientes
únicamente
naturales sin
procesar
TÉCNICA/MÉTOD El procedimiento es En el método Sigue los pasos Cumple con
O DE incorrecto y utilizado le hace para la todos los pasos
ELABORACIÓN requiere la adición falta o saltó dos preparación del en la
de un ingrediente pasos en la producto, le elaboración del
elaboración del hace falta un alimento, no
producto paso del requiere la
proceso de la adición de
elaboración del ningún
producto producto
HIGIENE Y No tiene No presta Tienen Tiene cuidado
SEGURIDAD conocimiento y no atención en la métodos de con la
cuenta con higiene al limpieza, pero manipulación
métodos de higiene momento de la no buena de alimentos en
en la manipulación preparación de manipulación su higiene y
de los alimentos, así los alimentos de los equipos cuidado con el
como la de cocina equipo de
manipulación de los correcto uso) riesgo de
equipos de riesgo cocina
de cocina (correcto uso)
 PRODUCTO El producto final no Tiene una Se tiene el Se tiene el
TERMINADO / está terminado o no presentación producto producto
PRESENTACIÓN tiene buena común terminado terminado
presentación mínimo con una mínimo con
decoración tres
decoraciones,
presentación
impecable
TIEMPO DE 40 min para preparar los alimentos
ELABORACIÓN
IDENTIDAD DEL un nombre original para el plato preparado y la simbolización del mismo
PLATO
PUNTO un punto adicional si la presentación del plato es en recipiente con
ADICIONAL elementos naturales

A cada una de las comunidades se da un tiempo de 40 min para la preparación de los

alimentos y limpieza de la cocina en los 20 min siguientes se da a conocer el plato
representativo de su comunidad; para su evaluación se elabora una rúbrica consta de 7
criterios los cuales tienen 4 ponderaciones (niveles):

Cada uno de los criterios tiene su descripción para ser calificada con una puntuación mínima
de 1 y máxima de 5. Adicionalmente se da 1 punto a la comunidad que el envase en donde
presente su gastronomía sea de elementos naturales.

PUNT OS NIVEL TIPO DE CHEF

2
3
4