ALIMENTO DE LOS DIOSES PARA LA

CONSERVACIÓN Y USO SOSTENIBLE DE LA

AGROBIODIVERSIDAD EN BASE A CACAO

Carrera: Gastronomía y Arte Culinario

Postulante: Noriega Mejia Alave

Marzo, 2023
Objetivo

Fuente: Elaboración propia

Fuente: América Latina Mejor sin

TLC [En línea],23 de marzo de 2023
 RUTA DEL CACAO

2) Proponer aplicaciones
1) Describir el Valor nutricional
gastronómicas en base a cacao
Beneficios
Coctel, Entrada, plato fuerte y
tipos de cacao
postre.

3) Receta estándar para la

promoción del cacao
 ¿PORQUE SE REALIZÓ ESTA INVESTIGACION?
PORQUE EN BOLIVIA SE DEBE
REVALORIZAR

EL CULTIVO LA VIDA VARIEDAD

Fuente: que viva la diversidad [En

Fuente: que viva la diversidad [En Fuente: que viva la diversidad [En línea], 23 de marzo de 2023
línea], 23 de marzo de 2023 línea], 23 de marzo de 2023
ALIMENTOS QUE APORTAN GRAN
VALOR NUTRICIONAL
INCENTIVANDO ASI A LA SANA
ALIMENTACION EN EL SER HUMANO.

¡AGRO BIODIVERSIDAD!
 EL CACAO

Nombre Científico: Theobroma cacao

Significado en Griego : ``Alimento de los dioses´´

Raíz 1,5-2m Húmedo - orgánico

PLANTA
NATIVA Tallo 4- 20m
ORIGINARIA
DE LA Hojas 15-50 cm /long.
AMAZONIA
BOLIVIANA Flores 40-60

Fruto 10-45 cm

Semilla 25-40 un.

Fuente: CIAT[en línea], 23 de marzo de

2023
 Tipos de cacao

FORASTER
CRIOLLO O TRINITARIO SILVESTRE
Propenso a Tolerantes Cruce de cacao Natural
enfermedades enfermedades
VALOR NUTRICIONAL
DEL CACAO
BENEFICIOS
DEL CACAO
 APLICACIONES
GASTRONOMICAS

Con todo lo mencionado

anteriormente, se expone lo
siguiente:
 Experimentación

1 Cóctel

En el inicio se tuvo diversas

complicaciones para la elaboración
2 Entrada

de los diferente tiempos a

presentar, como ser:
3 Plato fuerte

4 Postre
 Degustación y Observación

En el tiempo de la degustación a presentar

se observó lo siguiente:

1 Coctel 3 Plato fuerte

2 Entrada
4 Postre

Este punto ayudo a la mejora de cada presentación.

 Propuesta y técnicas

LA SIGUIENTE PROPUESTA A PRESENTAR ES:

Coctel a base de vodka, licor

de cacao, Huevo y cacao en
Cóctel polvo, con la decoración de
corana de coco y semillas de
cacao

Sheik: La técnica
Técnica aplicada fue batido,
introduciendo cada
ingrediente a la coctelera.
 Verduras procesadas con
fondo de pollo, cocinadas a
Entrada reducción con cacao y salsa
bechamel , acompañada de
papel de Ulu pica en su
decoración y salsa
bechamel.

Las técnicas aplicadas

fueron:
Técnica
Licuado, reducción a punto
nape, deshidratación en
teflón .
 Costillas de cerdo en salsa de
piña, acompañadas de
Plato Fuerte croquetas de yuca con
verduras salteadas y
decoradas con hoja de
perejil.

Las técnicas fueron:

reducción a punto nape,
Técnica
horneado estilo papillote,
salteado, fritado.
 Brownie de cacao con
bizcocho de coco y coulis de
Postre Durazno acompañado de
chocolate cobertura en
molde para el helado de
cacao y cortes de fruta para
la decoración con tierra de
cacao.

Las técnicas fueron:

Técnica hornear, batir, mezclar.
 Conclusiones
 En cuanto a lo elaborado se logró aportar al
uso sostenible de la Agro biodiversidad y su
conservación al tomar uno de los productos
como ser el cacao en cada elaboración hecha
a los cuatro tiempos que lleva esta
propuesta.
 El punto importante de este proyecto es
es mantener las propiedades naturales de cada
producto sosteniendo la vida Amazónica de
Bolivia, que brinda varios alimentos de gran
valor alimenticio; para darle la sostenibilidad al
consumo del cacao, y sus beneficios al
consumirlo.
y Recomendaciones
Se impulsa a las nuevas generaciones que se
interesan por la gastronomía en Bolivia a que
se realicen nuevas preparaciones e
innovaciones, introduciendo las nuevas
tendencias gastronómicas utilizando como
base el cacao para mostrar que es un producto
manejable para diferentes preparaciones
gastronómicas con el objetivo de que la
producción de cacao incremente y sea
sostenible a un porcentaje visible e importante
no solo para una estadística sino para fomentar
el consumo y nutrición del ser humano no
perdiendo así la buena salud.
Gracias…