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TALLER GRATUITO
MASAS
Saludables
Soy
02
ÍNDICE
AVENA
HARINA DE TRIGO
INTEGRAL
HARINA DE GARBANZOS
QUINOA
LEGUMBRES
SEMILLAS
FRUTOS SECOS
ACEITES
04
ALACENA SALUDABLE
HIERBAS AROMÁTICAS
Y ESPECIAS
YERBA MATE
AGROECOLÓGICA, CAFÉ
Y OTRAS INFUSIONES
VINAGRE DE MANZANA
FÉCULA DE MANDIOCA
HARINA DE ARROZ
05
NUTRIR LAS MASAS
SUBSTITUIR LOS
INGREDIENTES PERJUDICIALES:
06
E INCORPORAR UN
PLUS DE NUTRIENTES
• SEMILLAS • FRUTOS SECOS
• FRUTAS • VEGETALE
TIENE:
HARINA DE TRIGO INTEGRAL Y AVENA
1 FRUTA
1 VEGETAL
1 ENDULZANTE MÁS NATURAL
1 PROTEÍNA (HUEVO)
1 ACEITE DE CALIDAD
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AVENA
La avena sí que se podría decir que es un
"supercereal" debido a los múltiples beneficios que
tiene para la salud de toda la familia.
Es un alimento completísimo y muy nutritivo!
PROPIEDADES DE LA AVENA
La avena es muy beneficiosa para la salud de tus hijos, un aliado perfecto para controlar su
colesterol, para que tengan una buena digestión todos los días, y para evitar enfermedades a
futuro.
VITAMINAS Y MINERALES
PROTEÍNAS AMINOÁCIDOS
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FIBRAS
cómo consumirla?
SIEMPRE COCIDA
LuMeNutre
Lucía Zaffaroni Piaggio
Lic. en Nutrición 09
RECETA 01
Torta de naranja zanahoria
INGREDIENTES:
1 taza de avena
1 taza de harina integral (o blanca)
3 huevos
1/2 taza de aceite
1 taza de azúcar rubia/mascabo
o 1 taza de pasas de uva o dátiles
1 zanahoria
1 naranja
2 ctas de polvo de hornear
PREPARACIÓN:
1. Precalentamos el horno a 180 grados Baño:
2. Rallamos la zanahoria y pelamos la
naranja, la cortamos en cuartos y le Ingredientes:
sacamos las semillas.
• 3/4 tazas de azúcar rubia
3. En una licuadora ponemos la zanahoria,
• 1/2 taza de cacao
la naranja, los huevos, el aceite, la
• 2 cdas. de aceite de coco o manteca
avena, la harina integral el polvo de
o ghee
hornear y el azúcar. • 4 cdas. de agua
4. Licuamos hasta que quede una masa
homogénea. Preparación:
5. Pasamos la mezcla licuada a una
asadera aceitada. 1 - En una ollita a fuego bajo
6. Llevamos al horno por 35min. revolvemos 1min aprox
hasta que dore. 2- Esparcimos con por encima de la
torta.
Y así nos aseguramos de que el 3- Es un baño que a baja temperatura
momento de comer algo dulce también endurece bastante y queda excelente
estemos nutriendo a nuestros pequeños en cualquier torta.
saltamontes!
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RECETA 02
Fainá de Avena de frutas
INGREDIENTES:
1 taza de avena
4 manzanas (pueden ser bananas
o peras también)
¼ taza de agua
2 cdas. de aceite
PREPARACIÓN:
Rallamos o pisamos las frutas o las verduras ¡Receta fácil, rápida y riquísima si
elegidas, agregamos la avena, el agua, jugo las hay!
agua, o caldo de verduras para que hidrate, el
aceite, mezclamos bien y lo ponemos en una Herencia de mi mamá y
asadera o pirex previamente aceitada y transformada por mí cuando Gadú
espolvoreada con avena. Lo llevamos al horno empezó con las primeras comiditas.
precalentado a 200º durante 25 minutos. Lo Es salvadora y versátil, para que los
dejamos enfriar para que quede consistente y más chiquitos puedan empezar
no se desarme, aunque calentito también es comiendo con las manos… Nos
muy rico. Lo cortamos en forma de cuadraditos encanta hacerlo de todos los colores
o barritas.
y sabores. ¡Para ustedes, con mucho
amor!
En la heladera dura de 3 a 4 días!
Podemos hacer una versión con carne,
agregándole 150 grs de carne picada en casa.
¡Especial para llevar en tupper a todos lados!
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RECETA 03
Fainá de Avena de vegetales
INGREDIENTES:
2 tazas de avena
1 zanahoria rallada
1 papa hervida en cubitos
1 puerro picado o zuchini rallado
1 tomate picado
1 tazas de agua
3 cdas. de aceite de oliva
1 cta de cúrcuma
PREPARACIÓN:
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RECETA 04
Crackers de avena y semillas
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
1. Procesamos todas las semillas juntas
con el orégano.
2. En un bol agregamos las semillas
procesada junto con la avena el agua y la sal
y mezclamos para que quede homogéneo.
3. Dejamos reposar 20 minutos
4. En una asadera ponemos una placa de
silicona donde podemos poner dos gotas de
aceite y esparcir para que quede humectada.
5. Añadimos un poco de masa, colocamos
encima de la masa un papel film grande o
nylon.
7. Con un palote extendemos hasta que
quede medio centímetro de grosor.
8. Mientras más finito antes se hace y más
crocante.
9. Sacamos el papel film y damos pequeños
cortes para que una vez hecha se puedan
cortar fácilmente por allí.
Son ideales para acompañar de una
mayonesa de zanahoria 🥕
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RECETA 05
Avenitas de naranja y miel
INGREDIENTES:
Secos:
1 taza de avena
1 taza de harina integral
¼ taza de almidón de maíz
½ cta. de polvo de hornear
1/3 taza de azúcar rubia
Húmedos:
Jugo de 1 naranja
Ralladura de 1 naranja
5 cdas. de aceite
2 cdas. de miel
PREPARACIÓN:
1. En un recipiente colocamos primero todos
los ingredientes secos y luego agregamos los
ingredientes húmedos, entreveramos con una
cuchara y luego con las manos mezclamos
hasta formar una masa uniforme.
2. Untamos una asadera con aceite y con
las manos húmedas agarramos pequeñas
bolitas de masa y las achatamos formando
las galletitas.
3. Las colocamos en la asadera y las
llevamos al horno por 20 minutos a
fuego medio.
4. Las guardamos en una lata, para tenerlas
siempre crocantes.
¡Difícil de resistir!
Una deliciosa y nutritiva receta para las
meriendas.
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HARINAS SIN GLUTEN
INGREDIENTES QUE SE
AÑADEN PARA “AGLUTINAR”
HUEVOS PSYLLIUM
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PREMEZCLAS
SIN GLUTEN
3. MÁS NUTRITIVAS
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RECETA 06
Creps sin gluten
INGREDIENTES:
1 taza de harina de garbanzos
(puede ser mitad arroz mitad
garbanzo)
1 y ½ tazas de agua
1 cda de aceite de oliva para la
sartén
Una pizca de sal
2 cdas de semillitas como sésamo,
girasol, lino o chia trituradas
PREPARACIÓN:
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RECETA 07
Panquequitos de Banana
INGREDIENTES:
2 bananas pisadas
1/2 de taza de harina de arroz
integral o blanca (o la harina que
uses o tengas o avena)
1 cda de aceite
1/2 cta de bicarbonato o polvo de
hornear (+ chorrito de medio ácido
vinagre, limón, naranja, Kombucha,
Kefir)
1 cta de canela
1 huevo o ⅓ de taza de agua
PREPARACIÓN:
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RECETA 08
Crepiocas de queso
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
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RECETA 09
Pan sin gluten con cúrcuma
INGREDIENTES:
1 cda de levadura seca
3 cucharas de azúcar rubia
1 cda de cúrcuma
Pizca de pimienta molida
2 y 1/2 tazas de agua
3 cdas de aceite de oliva
3 huevos
2 ctas de sal
2 taza de harina de arroz
2 tazas de fécula de mandioca
1 taza de semillas varias
2 cdas de psyllium o 1 cta de
goma xantana
PREPARACIÓN:
Ponemos la levadura, el azúcar y 1 taza OPCIONALES PARA
de agua tibia en un bowl y mezclamos. NUTRIR TU MASSA:
Esperamos unos 5 min.
Sumamos la cúrcuma, la pimienta,
. 2 boniatos/batatas/camote
el aceite, los huevos y las semillas.
cocidos al horno
Batimos hasta que quede bien mezclado.
. Zanahoria
Sumamos la harina de arroz, la fécula
. Zucchini
de mandioca, la sal, el psyllium (o la goma
. Harina de avena
xantana) y 1/2 taza de agua. Mezclamos
. Harina de quinoa
todo y hasta que quede como una masa
. Harina de Garbanzos
de torta pero más espesa.
. Harina de sorgo
Dejamos leudar por 30 minutos.
Untamos una fuente, ponemos la masa
y dejamos crecer por 30 minutos.
Llevamos al horno precalentado con
temperatura de 180 grados hasta dorar
bien (más o menos 1 hora).
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RECETA 10
Torta de zanahoria sin gluten
INGREDIENTES:
2 zanahorias crudas ralladas
3 cdas de lino o harina de lino diluidas
en 10 de agua por 5-10 minutos
(hasta formar un gel)
2 huevos (o 1/3 taza de agua)
3/4 tazas de azúcar rubia (o 1/2 taza
de miel de dátiles)
1/2 taza de aceite
1 taza y 1/2 de harina de arroz
integral (o blanca)
3/4 tazas de fécula de papa o
mandioca o maíz.
3/4 tazas almendras o si no tienen
de avena.
1 cda de polvo de hornear
PREPARACIÓN:
1/2 cta de bicarbonato
1 cta de vinagre de manzana 1. En un bowl mezclamos las harinas,
polvo de hornear y bicarbonato.
Reservamos.
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ES
HIST ORIAS DE TRANSFORMACION
Hola Jacinta!
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ES
HIST ORIAS DE TRANSFORMACION
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ES
HIST ORIAS DE TRANSFORMACION
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LISTA DE COMPRAS
DE UMA ALUMNA:
HAMBURGUESAS CONGELADAS X2
NUGGETS DE POLO 900GR
JUGOS DE FRUTA EN CAJA LIGHT 1L
GALLETITAS RELLENAS ▪WAFFLES CON CHOCOLATE
GALLETITAS DE CHOCOLATE▪AZÚCAR REFINADA 1KG
ARROZ PATNA 1KG▪PAN LACTAL
REFRESCO (POMELO) 1,5L▪AGUA SABORIZADA 1,5L
POLENTA 500GR▪ACEITE DE MAÍZ 1,5L ▪ MAYONESA 1KG
MORTADELA 1KG▪QUESO DE UNTAR▪SALSA BLANCA
YOUGURT INTEGRAL 200CC▪MUZZARELA INDUSTRIAL
COPOS DE MAÍZ AZUCARADOS ▪ ROSCA DE PANADERIA
ARITOS DE AVENA 600GR ▪GALLETA CUADRADA
HARINA DE TRIGO REFINADA ▪FIDEOS
SALSA DE TOMATE▪LEVADURA SECA
ALMIDÓN DE MAÍZ▪DULCE DE MEMBRILLO
DULCE DE LECHE
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LISTA DE COMPRAS
DE UMA ALUMNA:
NUECES 1KG
MANÍ TOSTADO SIN SAL 1KG
CACAO ORGÁNICO 200GR
ARROZ INTEGRAL ORGÁNICO
COCO RALLADO ▪FÉCULA DE MANDIOCA
HARINA DE GARBANZO▪HARINA DE TRIGO INTEGRAL
POLENTA ORGÁNICA 500GR▪AZÚCAR MASCABO 500GR
AZÚCAR RUBIA 500GR▪ALMENDRAS 1KG
CASTAÑAS DE CAJÚ 1KG▪HARINA DE ARROZ
PASAS DE UVA 1KG▪LENTEJAS 450GR
ACEITE DE COCO 200ML▪MIJO 1KG ▪ QUINOA 400GR
AMARANTO 150ML▪SAL ROSA 250GR ▪ SAL MARINA 500GR
MUZZARELLA (MENOS INDUSTRIALIZADA)
AVENA LAMINADA▪AVENA ARROLLADA
GARBANZO 1KG▪HARINA DE AVENA 1KG
SEMILLAS DE GIRASOL 1KG
+ FRUTAS Y VEGETALES DE ESTACIÓN
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Te voy a compartir lo mejor de mi cocina para que puedas
tener una alimentación deliciosa y variada sin gluten.
CLUYENDO:
IN Recetas rápidas
(de 15 minutos)
Sin gluten
Sin lácteos
Sin azúcar refinada
27
c o n t e n id o :
Dominando la
HARINA INTEGRAL.
ENDULZANTES NATURALES
aprende a sustituir el azúcar en las
preparaciones.
INCORPORA FRUTAS
y vegetales en las masas.
28
ATE TAMBIÉN
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A MI PRÓXIMO GRUPO
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