Empanadilla de espinacas piñones y bacalao:

INGREDIENTES:

600g Espinacas PARA LA MASA

200g Bacalao en salazón 450g Harina floja

100g Piñones 200ml Agua

1ud Diente de ajo 50g Aceite

C/S Sal 1ud Huevo

C/S A.O 5g Sal

PREELABORACIÓN:

1. Mise en place de géneros y útiles.

2. Escaldar las espinacas en agua hirviendo 30 segundos y asustar en agua con hielo.

3. Picar el ajo en brunoise.

4. Calentar el agua y el aceite de la masa y verter sobre la harina. Amasar hasta que
resulte lisa. Reservar en cámara.

5. Desalar el bacalao en agua fría hasta que esté al punto óptimo de sal.

ELABORACIÓN:

1. Adicionar aceite en un rondón y dorar el ajo.

2. Adicionar las espinacas y sofreír durante 5 minutos.

3. Adicionar el bacalao y los piñones tostados. Rectificar sazón.

4. Cocinar el conjunto 10 minutos. Reservar en un gastronorm y abatir temperatura.

5. Cortar trozos de masa de tamaño deseado y bolear. Estirar la masa formando un círculo.

6. Rellenar con las espinacas y cerrar herméticamente con ayuda de un cortapastas y tenedor.

7.Pintar con huevo batido y hornear a 180ºC durante 15/20 minutos.