Tendencias actuales en la industria gastronómica

Profesora María Alejandra Muñoz Vera

RAA: Reconoce los fundamentos y principios de la
operación gastronómica, los proceso, flujos de trabajo y
otros aspectos relevantes para la operación de
empresas del sector de la gastronomía.

Unidad de Aprendizaje: Introducción a la

Administración Gastronómica

EJE TEMÁTICO: Tendencias actuales en la industria

gastronómica
Tendencias actuales en la
industria gastronómica

¡Bienvenidos a esta exploración de las últim as tendencias en la industria

g astronóm ica! D escubre cóm o la g astronom ía está evolucionando y
las dem andas del m undo m oderno.
 Tendencias culinarias globales
La g astronom ía g lobal se está expandiendo, fusionando sabores y técnicas de diferentes culturas para
experiencias culinarias únicas y em ocionantes.

Cocina de fusión Comida callejera Nuevas técnicas

Los restaurantes que La diversidad de la com ida Es im portante conocer las

sabores de todo el m undo callejera, con sabores técnicas culinarias que están
crear platos innovadores y platos tradicionales de revolucionando la form a en
deliciosos. reg iones del m undo. preparan y presentan los
alim entos.
Sostenibilidad en la gastronomía
La sostenibilidad se ha convertido en una prioridad en la industria g astronóm ica, desde la elección de
la g estión de residuos y energ ía.
Frescura y temporada
D escubre cóm o los chefs
utilizando ing redientes
y de tem porada para
huella de carbono de los
ing redientes.
Reducción del
desperdicio
A prende sobre las
para reducir el desperdicio
alim entos y aprovechar al
m áxim o los ing redientes.
Energía renovable
Explora cóm o los
están im plem entando
renovable y prácticas
sostenibles para m inim izar
im pacto am biental.
Innovaciones tecnológicas en la industria
industria alimentaria
La tecnología está revolucionando la forma en que se prepara, se entrega y se disfruta la comida.
innovaciones que están cambiando la industria alimentaria.

1 Delivery y pedidos en línea

Explora cómo las plataformas de entrega y

Gastronomía virtual
Sumérgete en el mundo de la
virtual y descubre cómo la realidad
aumentada y la realidad virtual están
mejorando la experiencia culinaria.
entrega y los servicios de pedidos en línea
2 línea están transformando la forma en que
que accedemos a la comida.
3 Tecnología de vanguardia

Conoce las últimas herramientas y equipos

equipos que están ayudando a los chefs a
chefs a crear platos innovadores y mejorar
mejorar la eficiencia en la cocina.
El auge de la comida vegana y vegetariana
La popularidad de la comida vegana y vegetariana sigue en aumento. Descubre por qué cada vez más personas optan
personas optan por este estilo de vida y cómo está afectando a la industria alimentaria.

Platos veganos creativos Mercados de productos Alternativas a la carne

Descubre platos veganos llenos de
llenos de sabor y creatividad, que
que demuestran que la comida
comida vegana puede ser deliciosa
deliciosa y nutritiva.
frescos
Explora los mercados de productos
productos frescos y conoce la
variedad de opciones disponibles
disponibles para aquellos que
optan por una dieta basada en
en plantas.
Aprende sobre las últimas
alternativas a la carne, que ofrecen
ofrecen opciones sabrosas y
sostenibles para aquellos que
buscan reducir su consumo de
de carne.
Experiencias g astronóm icas
La industria g astronóm ica está poniendo un m ayor énfasis en la personalización, brindando a los
experiencias únicas y a m edida.
Cenas privadas
D escubre restaurantes
ofrecen cenas privadas
m enús personalizados
una experiencia íntim a y
exclusiva.
Coctelería artesanal
A prende sobre los bares y
m ixólog os que están
cócteles personalizados y
exclusivos para satisfacer
g ustos individuales.
Mesas del chef
Explora la tendencia de las
m esas del chef, donde los
com ensales pueden
de una experiencia
g astronóm ica interactiva y
personalizada.
Fusión de sabores y culturas en la cocina
Descubre cómo los chefs están fusionando sabores y técnicas culinarias de diferentes culturas para crear platos
crear platos emocionantes y únicos.
Asian- Fusion
Explora la fusión de sabores
asiáticos con técnicas
occidentales, creando una
experiencia culinaria única y
emocionante.
Latin- Asian Fusion Mediterranean
Descubre la combinación de
especias y sabores latinos con A prende cóm o los chefs
con ingredientes y técnicas de la fusionando sabores
de la cocina asiática. m editerráneos con
técnicas culinarias de todo el
m undo.
El papel de las redes sociales y la influencia en la
influencia en la industria alimentaria
Las redes sociales han cambiado la forma en que compartimos, descubrimos y experimentamos la
cómo están influenciando la industria alimentaria y cambiando la forma en que interactuamos con la

1 Food Blogging

Explora el mundo de los blogs de

Foodstagramming
Aprende sobre el fenómeno de fotografiar
fotografiar y compartir imágenes de comida
comida en Instagram, y cómo está
impulsando la estética y presentación de
de los platos.
cómo están influyendo en la
2 los restaurantes y las tendencias
3 Social Media Marketing
Descubre cómo los restaurantes y las
marcas de alimentos utilizan las redes
sociales para promocionar sus productos y
productos y conectarse con los clientes.
clientes.
 REFERENCIAS
Carpio, X. A. C., Moreira, A. M. L., & Carpio, J. C. (2023). Tecnología en Alimentos:
Tendencias. Polo del Conocimiento, 8(3), 2861-2871.
Repositorio:
https://intranet.ita.edu.co/library/resources/view/65008CB8BD74C

Naranjo-Ramírez, S., & Arias-Giraldo, S. (2020). Tendencias en el mundo de la gastronomía y

la alimentación: una revisión desde la perspectiva colombiana. Agroalimentaria, 26(50), 51-65.
Repositorio:
https://intranet.ita.edu.co/library/resources/view/65008EE8E36B4