DESCRIPCION DE CONCEPTOS

GASTRONOMIA:
La gastronomía es la disciplina que estudia la relación entre la cultura y la comida
durante un periodo de tiempo determinado. Este término nace de la unión de dos
palabras griegas: gastros (estómagos) y nomos (conocimiento).
La gastronomía se compone de un conjunto de conocimientos y practicas relacionadas
con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las técnicas y los métodos, así como
su evolución histórica y sus significaciones culturales.
La gastronomía es también una carrera que se puede seguir a nivel de estudios
superiores, por lo general denominada Gastronomía Internacional. No obstante, la
gastronomía no es una en el mundo, sino que se diferencia de país a país, de región a
región, e, incluso, de una ciudad a otra. Así, existen gastronomías nacionales,
regionales y locales. Por ejemplo: “La gastronomía mexicana y la peruana son las más
variadas de América”.
Por otro lado, como gastronomía también se denomina la afición a la buena comida y
los buenos restaurantes; a comer apreciando y degustando los sabores, los olores y las
texturas, experimentando platos exóticos y disfrutando de los placeres del paladar en
general.

COCINA:
La cocina es un arte, denominado “arte culinario”, que consiste en la preparación de
alimentos, por medio de técnicas, y recetas.
Este término proviene del latín, de la palabra coquina, que a su vez viene de la
coquere, que significa cocer la comida, en el sentido de darle cocción
Existen diferentes tipos de cocina, pues existen consumidores con diferentes
preferencias; por ejemplo: la cocina vegetariana. Además, podemos clasificar a la
comida por regiones, pues ésta se relaciona mucho con las costumbres y la cultura de
cada sociedad; encontramos así: comida italiana, comida francesa, comida alemana, y
comida mexicana (entre muchas otras), cada una con sus propias características.
También se le llama cocina al sector o sitio de la casa dedicado justamente a la
elaboración de la comida. Esta habitación de la casa es utilizada muchas veces con otra
función, no solamente la de cocinar, sino también la de comer, siendo así una “cocina-
comedor”. Podemos agrupar a la cocina en: cocina doméstica (la cocina típica de todo
hogar) y cocina industrial (establecimiento especializado en la preparación de grandes
cantidades de comida, para comercializar, con fines económicos).
El aparato u artefacto cuya función es de cocer la comida, y se encuentra usualmente
dentro de la cocina, es llamado de la misma manera. Existen cocinas a gas,
electricidad, o leña, y en ellas se puede cocer, hervir, asar, freír, o fundir, distintos tipos
de alimentos
El significado de la cocina puede variar dependiendo del contexto. Puede referirse a la
tarea de preparar alimentos, que puede ser tanto una necesidad básica como una
forma de expresión creativa. En otro contexto, la cocina puede referirse a la ciencia de
preparar alimentos, que implica entender cómo los ingredientes interactúan y
transforman cuando se cocinan.

ARTE CULINARIO:
El arte culinario está compuesto de dos términos, arte, que se refiere a la rigurosidad
de las normas o reglamentación para la ejecución de trabajo y culinario que se refiere
específicamente a temas de la cocina o las preparaciones de la cocina. El arte culinario
es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en
términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así
como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.
Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con
el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de
personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han
conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor
facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas
recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas
a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de
muchas generaciones.
Es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura,
respectó a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales
establecidos alrededor de la comida. Todo esto arroja como resultado alimentos
creativos de calidad y bien elaborados. Es por esto que se le da como connotación la
palabra arte, porque se requiere de seguir pasos y de poner mucho ingenio.
Cabe destacar que el arte culinario esta vinculado a la presentación no solo en el plato,
también a la fotografía de los mismos, a los implementos que se utilizan, a la
decoración, a los establecimientos donde se expenden como los restaurantes, hoteles,
ferias y más…
GOURMET:
Es un concepto gastronómico asociado a la alta cocina y a la cultura del buen comer, la
palabra gourmet proviene del idioma francés y significa en español gastrónomo. Este
término hace referencia a una persona que disfruta de comer y beber productos
sabrosos y de excelente calidad.
La palabra gourmet también es utilizada como adjetivo para ciertos productos o
comidas. Las características que deben cumplir los productos o alimentos gourmet son
ingredientes de la mejor calidad, altos niveles de higiene, técnicas de elaboración y
producción muy cuidadas para lograr un alimento, bebida o plato excelente en cuanto
a sabor y estética.
Antiguamente, gourmet se refería específicamente a un gastrónomo, es decir, una
persona con elevados conocimientos en el arte culinario, de gusto delicado y paladar
exquisito, educada en la gastronomía mas refinada, y con una capacidad singular para
catar y distinguir sabores, texturas, fineza y calidad en alimentos y bebidas (alcohólicas
principalmente)
Hoy en día, gourmet es un termino que se ha ampliado para referirse de manera
genérica a lo mas exquisito, de mas alta calidad y sostificacion, de la gastronomía, así
como a aquella persona que es aficionada a los placeres de la mesa.
Asimismo, actualmente el concepto de lo gourmet también hace referencia a un estilo
de vida, asociado principalmente al gusto por la cocina mas sofisticada, pero que
también abarca intereses artísticos y culturales de elevado perfil.

COCINA CONTEMPORANEA:

El concepto de cocina contemporánea es una forma de arte culinario que fusiona

conceptos tradicionales con técnicas innovadoras y tendencias actuales. Esta corriente
gastronómica, que se caracteriza por su creatividad, originalidad y sofisticación, ha
revolucionado la forma en que percibimos y experimentamos la comida. La cocina
contemporánea es un tipo de cocina que se basa en el uso de técnicas renovadoras
para conseguir sabores singulares que se mezclan con sensaciones, creando una
experiencia para el paladar.
En la cocina contemporánea, los chefs se esfuerzan por crear platillos deliciosos que
también estimulen los sentidos de los comensales y que proporcionen experiencias
gastronómicas únicas y auténticas, a través de su creatividad y su estilo personalizado.
La cocina contemporánea se distingue por su fusión de recetas tradicionales con
nuevos conceptos y técnicas innovadoras y destaca por tener las siguientes
características:
Fusión: Además, combina elementos de diferentes tradiciones culinarias para crear
Innovación: La cocina contemporánea se caracteriza por la constante búsqueda de
nuevos conceptos y técnicas innovadoras.
Sostenibilidad: Prioriza el uso de ingredientes frescos, de origen local (Locavore) y
ecológicos, por lo que los platillos están enfocados en la calidad y frescura de los
ingredientes.
Estética: La presentación de los platillos es tan importante como el sabor, se busca el
deleite visual, por lo que suelen ser minimalistas y elegantes.
Tecnológica: No se teme integrar las tecnologías más avanzadas para mejorar la
preparación y presentación de los alimentos.
Experiencial: Más que proporcionar una comida y alimentar, busca proporcionar una
experiencia gastronómica completa que sorprenda y deleite a los comensales con
todos sus sentidos.

COCINA TRADICIONAL:
La cocina tradicional está considerada como la base de todas las cocinas. Sus matices y
sabores nos llevan a la infancia y al recuerdo del hogar y la familia. Un tipo de cocina
que, con ciertos toques de modernidad en muchos casos, sigue muy vigente entre los
restaurantes.
La variedad de alimentos de la cocina tradicional es enorme. Tanto es así que cada
región es capaz de cocinar un producto diferente. Incluso la forma de elaboración de
un mismo plato puede ser distinta en un lugar u otro, dando como resultado una
alternativa muy amplia de sabores.

Precisamente, la cocina tradicional es el arte gastronómico cuyos platos están

asociados a una localización geográfica concreta. El legado cultural que generación a
generación tenemos de una misma receta es una de sus características más
destacadas. Así podemos ver en los restaurantes de comida para empresas platos de
enorme raigambre.
La cocina tradicional es además una cocina sencilla y en la que tienen cabida técnicas y
productos clásicos de toda la vida. El sabor natural de los alimentos cobra vida a partir
de los guisos y la comida a la lumbre, cocinados a fuego lento durante horas. Es por eso
que se le define como cocina de base.
COCINA ARTESANAL:
Se dedica a la conservación de platillos regionales y artes culinarias, y fomenta el
interés en los alimentos ingeridos, de donde provienen, y como nuestras decisiones
alimentarias afectan al resto del mundo.
La comida artesanal cada vez se vuelve más popular en los mercados, debido a que se
busca tener una mejor calidad en los productos que se consumen, y que estos puedan
ayudar a mantener una forma de vida saludable.
El término artesanal es comúnmente relacionado con la cerveza y al pan, pero puede
aplicarse a diferentes alimentos y bebidas, además el sabor de la comida hecha a mano
tiene un sabor totalmente diferente a aquellos alimentos industrializados.
En los productos artesanales se valora la calidad y los detalles al momento de la
preparación de alimentos y bebidas.
La comida artesanal se realiza con un proceso hecho a mano, no se almacena por
mucho tiempo, esto es para mantener el sabor y la textura de la comida frescos, por lo
que, se producen en pequeñas cantidades.
Beneficios de la comida artesanal;

 Los ingredientes que se utilizan están libres de sustancias químicas que puedan
dañar el organismo.
 Los productos son más nutritivos, tienen altos niveles de vitaminas, minerales y
antioxidantes.
 El proceso de elaboración se realiza utilizando ingredientes naturales y
respetando cada tiempo, sin acelerarlo.
 Conservan el verdadero sabor de cada ingrediente utilizado.
 Los alimentos son producidos en los ámbitos locales y regionales.